白菜是我們身邊最普通也是最有營養價值的食材，清熱解毒易消化，隔三差五都離不開它。

白菜可以做出許多的美味佳餚。今天我就分享一道咱們家家戶戶都愛吃的菜餚，普通卻美味，下飯下酒特別爽，吃的絕對舒服。

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白菜是個好東東，吃的人也多，產量也大，營養價值也高，價格相對便宜。白菜做法多了去，也有不少我喜爰吃的做法，大白菜燒肉，火鍋燙白菜，豆腐油渣燒白菜，白菜湯等都喜愛吃。

無論怎麼做，我都不喜歡吃白菜杆子，這也是我家買大白菜最頭痛的事，白菜杆難入味，口感也不好。特別是冬天，我們當地喜愛做個火鍋，比如牛肉鍋、羊肉鍋、排骨鍋、紅燒肉鍋，蔬菜是用來放在鍋子裡邊吃邊燙，但主要都是菜葉。所以，白菜杆浪費比較大，葉子吃了，杆子丟了。

不過，給大家介紹一種做法感覺挺好，白菜葉子和杆子全吃了。我經常去一家羊湯館吃早餐，很多人都衝著他家的"羊肉粉絲湯"去的，湯裡大概有羊肉片、粉絲、千張絲、白菜絲、香蔥祘花、香菜末等。

每次看他家做，就是把白菜葉子和杆子都切絲子，客人吃的時候把切好的白菜絲用漏勺放在大湯鍋裡燙個三成熟，然後放到碗裡，加上其他材料和羊肉湯、作料就行了，味道調的也好吃。大多數吃碗羊肉粉絲湯就夠了，也有搭兩個小餅子就飽了，一頓美味早餐葷蔬都有，營養健康，值得家庭嘗試。

白菜十五花肉十粉條十豆腐十蘑菇：食材搭配合理，做法簡單，營養全面，美味可口。

搭配合理，營養全面。 維持人體日常需要的營養素有蛋白質、糖類(碳水化合物)、脂肪、礦物質(又稱無機鹽)、維生素，食物纖維素和水7大類共約40餘種。可供人們食用的食物很多，但是單一天然食物都無法提供人體所需的全部營養素，必須由多種食物按一定比例搭配，才能滿足人體合理的營養需求。而粉條、豬肉、豆腐、蘑菇、大白菜等組合做的菜，再配上一碗米飯或一個饅頭，就是一頓美味可口的營養餐，其中所含的營養素種類齊全、含量適度、比例適當。 加入海帶，營養更好。用豆腐或豆腐豬肉丸子代替豬肉同時補充了優質植物蛋白。

正是大白菜上市季節，膠東人對大白菜感情深啊！整個冬季，這就是餐桌上的主力。

包餃子，大白菜！

燉肉，大白菜！

涼拌，大白菜。。。。。。

數一下大白菜的菜譜就流口水。老廚白菜，大白菜五花肉燉粉條，大白菜五花肉燉凍豆腐。。。。。。這傢伙，冬天一下子不冷了。

深冬季節，來一棵大白菜去掉老幫，把這白菜芯切成細絲，來半斤豬頭肉，搗些蒜泥，上一點醋、鹽、香油，這麼一拌，白菜鮮蒜味香豬頭肉肥香交織在一起，這味道是深入骨髓的美好。

海產品配大白菜更是一絕，墨魚大白菜做湯吃，鮮掉牙齒；此類吃法呈現多樣化，帶魚白菜湯，大蝦白菜湯，海米白菜湯，都是湯鮮味美的好食品。

六七十年代出生的膠東人，記憶中儲存著一道美食：鹹鮁魚蒸大白菜。

彼時日子清貧，家家戶戶孩子多，當時的孩子都是放養著，粗放式管理，到也不生病，個個健康的很。一般這樣的大家庭，吃的東西就緊張，做父母的入冬一定會貯存下足夠的白菜、地瓜、玉米麵，當時鹹鮁魚便宜，鹽分大，吃了長力氣，家家戶戶也會買上兩條用繩子拴好，吊在廚房裡，做飯時切一塊鹹魚放入碗中，大白菜葉子一撕打底，又恰好家中有豆腐一同放了碗裡，好光景的家庭裡有點肥肉就切上幾片，來點素油，當時大都吃棉籽油，這菜碗就碼好了！八印的大鍋裡底層放的是地瓜，地瓜上面放這碗，碗邊上貼上玉米餅子。大火一燒，半個鐘頭，這飯就熟了。夜已經黑透，煤油燈點起，就著這微弱的光，一家人圍在一起吃這一鍋出來的鹹鮁魚燉白菜豆腐、地瓜、玉米麵的大餅子，這個香啊！

多少少年曾經有過站在鍋臺邊上等著開鍋蓋的記憶！白菜、豆腐，充滿了人間煙火氣息的幸福回憶！

大白菜在膠東人們的心中，是幸福生活的回憶，也是現實生活真誠的載體，抽象時是美，具體時更愛！

原料：鹹鮁魚 豆腐 白菜葉子 五花肉

配料：蔥 姜 植物油

方法：

碗中最下邊一層放豆腐，往上依此是白菜、五花肉、鹹鮁魚，最上層是植物油和蔥姜。這個裝菜順序便於入味。這道菜鹹鮁魚的味道入到肉菜豆腐中才好吃，所以鹹鮁魚放在最上端。

可惜手頭沒圖片，非常遺憾。

鹹鮁魚的選擇一點選顏色發紅的，這種最好吃。

白菜只用白菜葉子，這部分水分大，薄，易入味。

白菜是我們冬季比較常吃的一種菜，它可以炒，可以涼拌，可以醃製，吃法多

樣。今天我們這道肉釀白菜食材比較簡單，做法也不復雜，但是這道菜葷素搭

配起來營養均衡，味道也很香甜可口，是一道很不錯的菜餚。

首先白菜清洗一下 切掉菜幫放在一旁備用

切掉的白菜幫切一下剁碎放入碗中

五花肉切片 剁成肉泥放入剛才的裝白菜的碗中

清洗好的木耳也切一下剁碎放入碗中

然後加入兩勺鹽 適量生抽 耗油 香油攪拌均勻備用

鍋中加水燒開 加入一勺鹽 少許油 放入白菜葉煮一分鐘 撈入盤中

然後把調好的肉餡像這樣用白菜葉包起來擺入盤中

再次起鍋加水把包好的白菜放入鍋中 大火燒開 再蒸20分鐘

蒸白菜的同時我們來準備輔料

蒜切末 香蔥切碎放入盤中備用

時間到關火 取出蒸好的白菜

起鍋放油燒熱 倒入蒜末炒香

再把白菜蒸出的水分倒進去 加入生抽 澱粉 蔥花炒勻關火

然後再把湯汁澆在蒸好的白菜上面就完成了

香噴噴的肉釀白菜就做好了

小貼士

1、卷肉的白菜要把白菜幫切掉，要不太硬，既影響美觀有影響口感。

2、煮白菜之前鍋中加點鹽和食用油煮出來的白菜葉更好看，而且不易碎。