豆腐想要做的好吃，當然我們首推的是川菜麻婆豆腐！麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑，是一道讓人不可錯過的家常美食！

食材

滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚

配料

蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量

1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻（最後勾芡用）

【烹飪步驟】

▼1、鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用

▼2、鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色，（喜歡重口味的可以多放點辣椒粉）

▼3、炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘

▼4、澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤

▼5、擺盤（再撒上一層花椒粉）就可以美美噠享用啦啦！

【菊姐物語】

雖然說外面餐館的麻婆豆腐可能價格也還好啦，不過自己在家煮的，總是更有愛的，很下飯，又健康，大家覺得呢？支援國貨家貨！自己也能做出大餐味~

豆腐是華廈最常見的一種食材，最著名的是麻婆豆腐，劍門豆腐，西壩豆腐，豆袋豆腐，家常豆腐等，今天我要推出的是爛肉豆腐。材料，豆腐一塊，瘦肉一兩左右，調料，姜，蔥，蒜，蝦皮，白胡椒粉，鹽，料酒，雞精。準備工作，先把豆腐用刀挆茸，把瘦肉挆碎，姜，蒜，蔥切成粒備用，碗內裝水加入紅苕澱粉化開待用，架鍋於火上倒油，待六成油溫時倒入姜蒜抄香後撈出不要，後倒入蝦皮，肉未翻抄加料酒，後加入豆腐茸翻抄，加鹽，白胡椒粉，雞精抄均後勾二流芡起鍋裝盤撒上蔥花即成，若喜歡吃辣的朋友可在抄肉未時加郫縣豆瓣，裝盤時撒點花椒麵即可。

豆腐是很有營養的一食材，全國各地都有，至於怎樣做出來好吃，其實也有很多，像雕花豆腐

豆腐是由黃豆等豆類的精華加工製作而成，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。科學研研究表明，豆腐的消化吸收率可達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一整天鈣的需求量。

雕花豆腐的故事

豆腐的來歷在民間有很多說法，流傳最廣的是起源於漢代淮南王劉安。劉安講求黃老之術，在淮南朝夕修煉。一天他在八公山上燒藥煉丹的時候，陪伴他的僧道，常年吃素，為了改善生活，就偶然以滷水點豆汁，悉心研製出了鮮美的豆腐，並把他獻給劉安享用。劉安一嘗，果然好吃，下令大量製作。這樣，豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。

雕花豆腐配料

豆腐500g

番茄1個

小尖椒1個

姜蒜若干

油鹽若干

操作步驟

我們需要先把番茄剝皮，切成丁。剝皮的話，技術好的朋友可以像削蘋果一樣削皮，手滑的朋友可以在熱水中煮一會兒用手剝

接下來小心地把尖椒、姜蒜切成末，豆腐切成小塊

鍋中倒油、加熱，將豆腐塊、姜蒜和尖椒倒入鍋中翻炒

稍後放入番茄丁，加點鹽、味精、雞精，炒熟之後就可以起鍋享用啦

白玉兒的小貼士

豆腐和番茄都是“易碎物品”，翻炒的時候請溫柔對待

食材準備：老豆腐、火腿、綠豆芽、蒜薹、白菜、蒜、幹辣椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、雞精、香油、麻椒粉；

1、豆腐洗一下切成2釐米厚小塊備用；

2、白菜洗淨切片備用；

3、綠豆芽洗淨備用；

4、蒜薹洗淨切成3釐米左右小段備用；

5、火腿切成菱形片備用；

6、蔥洗淨切末備用；

7、蒜用工具壓成蒜末備用；

8、白菜跟綠豆芽焯水撈出墊在碗底；

9、熱鍋燒油至6成熱加入豆瓣醬煸紅油；

10、然後加入一半的蒜末炒香；

11、倒入蒜薹繼續煸炒1分鐘；

12、鍋中倒入適量的開水或高湯，將豆腐塊、火腿片倒入鍋內，大火煮開後放入適量的麻椒粉、雞精，豆瓣醬有鹽就不用加鹽了；

13、鍋裡豆腐煮2分鐘左右盛出裝在碗裡；

14、將剩下的一半蒜末放在豆腐上，幹辣椒、蔥末一併放在豆腐上。

15、熱鍋燒油至9成熱，將油潑在幹辣椒上即可；

16、熱氣騰騰的水煮豆腐就做好，碗裡一層厚厚的紅油光是看著就很有食慾。

非常好吃的一道菜，這麼一大碗家人都說沒吃夠，最後連湯都被喝光了，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。下面再給大家分享一些豆腐好吃的做法，供參考。

豆腐是很普通的一種食材，它的做法也有很多種，我們平時做的最多的可能就是麻婆豆腐了，今天嘗試做了個麻辣豆腐，味道也不錯，重要的夠麻夠辣，喜歡味重的人應該非常喜歡這道菜，下面把做法分享給大家。

食材準備：嫩豆腐、小米椒、蒜、蔥；

1、鍋裡水燒開把豆腐放進去煮5分鐘；

2、蒜切片、小米椒洗淨切末備用；

3、蔥洗淨切末備用；

4、豆腐煮好後撈出涼一會；

5、把豆腐切成兩釐米左右方塊；

6、熱鍋燒油至5成熱加入一小勺豆瓣醬；

7、加入小米椒跟蒜片爆香；

8、加入適量高湯或水，加入豆腐；

9、豆瓣醬裡有鹽就不用加鹽了，加入適量花椒粉、雞精、老抽攪勻小火煮10分鐘；

10、加點水澱粉勾芡，撒上蔥花翻炒均勻即可；

11、一盤鮮香麻辣味十足的，麻辣豆腐就做好了，配著米飯一起吃特別下飯，豆腐這樣做簡單易做又好吃。

12、喜歡這道菜的朋友按照上面的做法是試試吧。

肉餡釀豆腐

原料：滷水豆腐、鮮香菇、白芝麻、鹽、姜、生抽、蠔油、澱粉、小蔥、花椒粉、胡椒粉、油

做法：

1. 滷水豆腐洗淨後切小塊，用勺子挖出一個凹槽；香菇洗淨後切碎，用油炒熟；香菇里加入素蠔油、生抽、胡椒粉、花椒粉，加一些澱粉拌勻。

2. 把豆腐表面和凹槽裡都拍上澱粉，把拌好的餡料填進去。

3. 平底鍋中倒油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

4. 鍋裡的底油煸香薑片，倒入水、生抽、素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下，撈出擺盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可。

皮蛋豆腐

原料：南豆腐1盒、皮蛋2只、鹽2克、糖1克、雞精2克、香油（或紅油）4克、溫水適量。　做法：

1、皮蛋去殼、洗淨後切成1.5釐米見方的小丁備用。

2、南豆腐在盒中用針或牙籤劃成1.5釐米厚的片倒在盤中備用。

3、取碗一隻，入大約80毫升溫水。

4、將鹽、糖、雞精下入溫水中攪拌至完全融化，製成“碗汁”。

5、將皮蛋放在盤中切好的豆腐上。

6、將調好味道的碗汁淋在皮蛋豆腐上。

7、淋香油或紅油後即可食用。

香辣豆腐

原料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

做法：

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗

宮保豆腐

食材：滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

做法：　　

1、準備食材。滷水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。

2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥薑蒜切末備用。

3、鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。

4、豆腐炸至表面金黃時撈出。如圖

5、準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。(醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些)

6、鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入蔥薑蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。)

7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。

8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

9、將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老薑3片、鹽1茶匙。

做法：

1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮20分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

麻辣素燒豆腐

食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、姜、蒜、生抽。

做法：

1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。

2. 起不沾油鍋，熱後加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。

3. 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。

4. 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。

肉末蒸豆腐

原料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

做法：

1、內酯豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可

麻婆豆腐

食材：肉末、豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒醃製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

小蔥拌豆腐

主料：豆腐(300g)

調料：香蔥(100g)、鮮貝露(1茶匙)、雞粉(2g)、香油(1/4茶匙)、白糖(1/4茶匙)、鹽(3g)

做法：

1、豆腐和香蔥洗淨，豆腐用微波爐高火加熱兩分鐘。

2、香蔥切成末，豆腐切成一釐米見方的小丁裝盤備用。

3、加鮮貝露1茶匙，雞粉2g，鹽3g，香油1/4茶匙，糖1/4茶匙調味。

4、最後放入蔥花拌勻即可。