紅燒菜一直以來都備受人們的青睞，因為紅燒菜不僅色澤紅潤誘人，而且味濃汁厚、鹹中帶甜，菜品酥爛適中，老少皆宜。紅燒不止適合做葷菜，素菜也照樣適合！經過紅燒的素菜也能讓人品嚐到葷菜的感覺，就不會那麼平淡無味了。年關將近，學幾道誘人的經典紅燒菜做給家人吃吧，也祝願大家日子過得似紅燒菜這般紅紅火火！

| 紅燒茄子 |

by 小玉廚房

用料

主料：茄子2根

輔料：鹽3克；紅燒醬油2勺；蔥少許；大蒜2瓣；胡椒粉3克；辣椒粉3克；菜籽油小半鍋

做法

1.黑皮茄子洗淨切滾刀。

2.坐鍋燒熱後放菜籽油。

3.燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。

4.炸至金黃色撈出控油。

5.鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。

6.放入炸過的茄子。

7.豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。

8.均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

9.稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。

米飯殺手的家常菜這個得看地域啦，我們東北排第一的就地三鮮，肉末醬茄子；我喜歡吃的其它地方菜川菜，魚香肉絲，麻婆豆腐；還有水煮肉片不過吃這個就吃不下米飯了，肉片就吃飽了，粵菜有咕嚕肉；魯菜有糖醋鯉魚，蔥燒海參；湘菜有剁相椒魚頭，湘西小炒肉；本幫菜有鍋燒河鰻，響油鱔糊等等，太多了好吃的了。

下飯菜的口味的都較重，濃油赤醬的特點，本人喜歡吃辣所以一般的川菜都很下飯。

肉末醬茄子的做法：

1、選用東北長茄子，洗淨控幹水份，切蓑衣花刀；

2、炒鍋放少許油將茄子煎軟煎透盛出備用；

3、淨鍋放少許油下姜、蒜末、肉末炒香，加一勺黃豆醬，一勺醬油，少許十三香，適量清水，下煎好的茄子；

4、蓋蓋大火悶燒5分鐘左右，加適量蔥花、蒜末和雞粉，適個人口味加適量辣椒，翻炒收汁即可。

要說米飯殺手，應該不是侷限於某一道菜，而是某一類菜，這類菜的特質是好吃，下飯，而在我們那，簡單，快手，美味就等於下飯菜，它是家常菜裡的一個小分支，但是受歡迎程度最高，因為簡單好吃是核心，所以下飯菜做起來基本都不難，但是味道一定要好，好吃是王道！

這道菜在我們家是超級下飯菜，香辣味，極其開胃，食材用的是兔子肉，鮮嫩又鮮美，加了花生米和辣椒通常，下飯指數五顆星，新手也可以完全輕鬆操作~

這樣做：

【材料】

冰鮮兔腿一隻（直接賣場裡採買）

麻辣花生，白酒，姜蒜，青紅辣椒少許

【做法】

兔腿洗淨，擦乾水份後斬成兔丁狀

兔丁切好後放入大碗中，加入少許鹽，姜蒜絲

接著倒入白酒抓勻醃製一下

麻辣花生備好

醃製兔肉的時候把青紅辣椒洗淨斜切成圈，再切些姜蒜另用

鍋中放油，比平時多一倍多的油，放入醃好的兔丁

用筷子劃開兔肉丁，中火慢炸

待兔肉丁炸至微黃時即可盛出待用

鍋中留油炒香姜蒜

放入青紅辣椒圈下鍋爆炒

倒入剛炸好的兔肉丁一起翻炒入味

最後倒入黃飛鴻麻辣花生一起翻炒均勻後即可出鍋

問題:有哪些家常菜是米飯殺手？

家常菜中的米飯殺手，很多。如魚香茄子，魚香肉絲，回鍋肉，火爆肥腸，螞蟻上樹，麻婆豆腐，紅燒肉，粉蒸肉等。一般說來偏甜偏鹹口味比較重的菜品都屬於下飯的一類菜。為大家介紹下飯菜兩道《魚香豆腐》和《酸辣粉條》。

《魚香豆腐》

準備食材:

豆腐，洋蔥蔥，姜，蒜，泡椒，豆瓣醬，花椒顆粒，醬油，糖，醋，水澱粉，味精，鹽，食用鹽。

做法:

1. 豆腐切成長方形的塊。2. 洋蔥切末。蔥切末。姜切末。蒜切末。泡椒切末。3. 鍋中加適量食用油，燒熱，放入豆腐塊慢慢煎至兩面淺黃色，撈出備用。4. 另起鍋，鍋中加入適量食用油，燒熱，放入泡椒末，花椒顆粒炒出紅油。接著放蔥末、薑末、蒜末、洋蔥，豆瓣醬炒香，加入醬油、白糖、醋翻炒均勻。燒開後用水澱粉勾芡。5.下煎好的豆腐塊，翻炒均勻後，放鹽，味精，出鍋裝盤即成。《酸辣粉條》

準備食材:

瘦肉，粉條，酸豇豆，小米辣，蒜，姜，蔥，鹽，澱粉，味精，生抽，豬油。

1.瘦肉洗淨，切末，放入少許鹽，清水抓勻，放入少許澱粉抓勻。2.小米辣切圈。酸豇豆切粒。蒜切末。姜切末。蔥切蔥花。3.粉條提前泡發好，太長就剪一下。4.鍋中加入適量豬油，油熱，放蒜末，薑末，酸豇豆，炒出香味。5.下肉末炒，變色後，下泡發好粉絲，翻炒均勻。6.加入適量生抽，水澱粉，小米辣圈翻炒均勻，再加入適量鹽，味精炒均勻。這個過程中要是太乾可以加少許清水。7.最後出鍋撒上蔥花即可。

以上兩道絕對的下飯利器。好吃又下飯。沒有食慾的時候，可以做來刺激刺激，保證吃了一碗米飯，還想第二碗米飯。

可以稱作米飯殺手的美食有很多，所謂的米飯殺手就是特別的適合吃米飯的菜，像愛吃米飯的人們就喜歡就著老乾媽吃米飯，而且感覺吃著還是特別的香，餐廳的炒米也有老乾媽炒米，裡面感覺也沒有啥東西，但是價格還挺貴的。

還有魚香茄子就著米飯吃特別的好吃，魚香肉絲就著米飯吃也是挺不錯的，像吃米飯的話不適合那種比較大塊的菜，而像一些魚香肉絲就著米飯還挺好吃的。而且裡面還有菜的湯汁，能夠讓米飯能夠充分融入到湯汁的味道，在南方地區番茄炒雞蛋配上米飯也是最常見的。

而自己吃米飯的次數還是挺有限的，大多說時候都是吃麵食，但是自己吃米飯的時候喜歡吃炒的細粉，也就是有的人們說的粉條，粉條和米飯混在一起吃相當的好吃，室友在宿舍有時候就用鹹菜拌米飯吃，而且據他說還有醬油拌米飯的吃法，感覺挺不可思議的。

米飯殺手菜具有非鹹即辣的特點，辣椒炒肉、麻婆豆腐、乾煸四季豆、回鍋肉等等，今天我們分享一道辣炒虎皮尖椒。辣椒約15個，按個人口味選擇，擅食辣者選全辣的，不擅食辣者選一半辣，一半不辣的，混合製作出來的，更容易接受。

辣椒洗淨瀝水，剪去辣椒把，備用。鍋裡倒油，比一般菜略多一些，油熱後放入辣椒，不時翻炒，至辣椒皮起皺，約2～3分鐘。再炒2～3分鐘，然後用鏟子把辣椒剁成幾片(比用刀子切片後再炒，口感更好)，炒軟後，放點生抽。加鹽調味，鹽也要比炒一般菜多放一點，出鍋裝盤即可，超級下飯，兩口就是一碗米飯。

如果不喜歡吃辣的怎麼辦？其實還有很多下飯菜，比如燉魚、燒茄子、燒豆腐等等。

當然也有鹹不辣，卻也很下飯的菜，比如西紅柿炒雞蛋，肉沫黃豆芽，牛肉燉西紅柿等。

今天多吃了半碗飯。

不得不說的湖南小炒肉(美食愛好者必看菜譜)

湖南人愛吃辣有辣不怕之稱，早先年生活還不像現在富裕，但也不能妨礙人民對美食的追求，湖南人用少量油、豆豉爆火炒制鮮嫩、辣味重的綠色二荊條辣椒。隨著生活富裕往炒辣椒裡舔幾片肉增加菜餚的香味。

鍋底油小火燒製蒜末和豆豉炒香後，倒出備用。二荊條辣椒200克切滾刀塊；豬精瘦肉300克切片加醬油、料酒、胡椒粉、耗油、白糖、蔥薑末、水澱粉上漿，備用。(上全口炒至是不在家調料)

鍋放底油，鍋熱爆火炒制二荊條辣椒，辣椒辣香被炒出來，趁著鍋熱度高倒入肉片、豆豉，急火快炒，在高溫下辣椒的鮮辣，肉片的醇厚的肉香，豆豉大蒜的濃厚醬香迅速融合在一起。肉片熟出鍋程盤。

注:爆火燒製時如果鍋溫太高可以往鍋裡點幾滴水。

非常下飯的家常菜可以說是米飯殺手，它們都有一個共同點就是口味重，鹹、香、辣。下面分享幾道我家常做的下飯家常菜：

1、酸辣雞雜

做法如下：

①、雞雜先用麵粉、鹽搓洗乾淨，之後焯水切小。

②、鍋內放油燒熱，下入雞雜炒幹水氣，烹入料酒去腥，加入生薑、大蒜、醬油、鹽，炒至七成熟盛出。

④、加入少量清水，燜一下讓雞雜更入味。

⑤、出鍋前撒入香菜即可。2、爆炒酸辣牛筋

做法如下：

①、牛筋洗乾淨先放壓力鍋加生薑、料酒、八角、桂皮壓一下，不然炒了也嚼不動。

②、壓過之後牛筋切丁或條。

④、利用鍋內餘油煸香生薑，大蒜，再放酸辣椒、芹菜，炒出香辣味後加入牛筋。

⑤、大火爆炒後盛出即出。

3、血鴨

做法如下：

①、鴨肉買回來放溫水中泡一下，洗去血水，把鴨肉剁成小塊，儘量切小一點。

②、鍋裡不放油燒至溫熱，下入鴨肉，炒幹水氣，再放油。

④、鴨肉拔到鍋一邊，另一邊炒青紅辣椒，斷生後加鹽，與鴨肉混炒。

⑤、淋入新鮮鴨血，快速翻炒，讓鴨肉裹滿鴨血。

⑥、撒上香菜即可出鍋。

【秘製紅燒肉】一：食材

五花肉 250g

蒜蓉 適量

醬油 適量

糖 適量

鹽 適量

水 適量

二：做法

將五花肉洗淨去毛，切成2cm大小的塊兒，放在開水裡焯水，然後倒出衝冷水至完全冷卻。

起鍋燒少許油，蒜蓉爆香，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面微焦，然後加入適量生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火。

待鍋內的肉完全冷卻，加入要同燜的食材（如自己喜歡的土豆、鵪鶉蛋等），加入水再燜20-30分鐘即可！

小提醒哦：在出鍋前試試味道，適量加入鹽。可以按照自己的習慣加入一顆八角或者一些郫縣豆瓣醬。【酸辣土豆絲】一：食材

幹尖椒 5個

土豆 2個

大蒜 3瓣

生薑 適量

花椒 適量

二：做法

將土豆去皮切細絲用清水浸泡，然後沖洗乾淨，幹尖椒剪段備用。

起鍋燒油，下入幹尖椒和適量花椒炒香，還可以根據自己口味加入大蒜丁和生薑末。

炒至幹尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒，加一勺鹽，少量雞精、胡椒粉、半勺糖、半勺醋，快速翻炒，即可出鍋！

小提醒哦：在最後翻炒時千萬不要炒太久，不然塌鍋就不好吃了~【宮保雞丁】一：食材

豆瓣辣醬 適量

雞腿 2只

花生米 適量

乾紅辣椒 5個

水澱粉 適量

雞蛋清 少許

花生油 適量

醬油 適量

醋 適量

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

雞湯 適量

二：做法

將買回來的雞腿，拿刀尖沿著雞骨頭劃開，將雞腿裡的骨頭去掉，去掉外皮和筋膜、小骨頭。

切好雞丁後洗淨，放入蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒抓勻，再放入一點澱粉抓勻，加一點生抽後放冰箱冷凍一小會兒。

大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀剪段，香菜、蒜切末。

起鍋燒油，放入去了皮的花生米，小火慢慢將花生炸熟。

將醬油、白糖、醋、蒜末、香蔥、清湯和水澱粉調成芡汁。

起鍋燒油，溫油下雞丁，迅速滑散，炒至斷生就立馬取出。

倒辣椒油如果，先放入花椒，小火炒出香味後，加入蔥段、辣椒段、蒜末煸炒一會兒。

放入雞丁翻炒，加入提前剁碎的豆瓣辣醬，炒出紅油後再倒入料酒。

加入一點點雞湯，將提前做好的芡汁倒入鍋內迅速翻炒均勻，加入花生米，最後加一點紅色的辣椒油，出鍋前撒點香蔥末即可裝盤享用。

小提醒哦：也可以直接買已去骨的雞腿，更省時間，也能更快的品嚐到自己的手藝哦~

何為家常菜？有家才有家常菜一說，如果指定某一道菜是家常菜就有點太表面了，一家人坐在一起吃飯，我想不管是什麼菜都非常下飯吧！

技巧學起來，家庭幸福好。

酸豆角肉末

做法：酸豆角用清水浸泡一會然後清洗乾淨切碎備用。將三分肥七分瘦的豬肉洗淨剁成肉末，加適量鹽、生抽和料酒醃製一會，蒜末切末，生薑切末，辣椒切段。熱鍋下油倒入肉末煸炒至變色，下姜蒜末和辣椒，翻炒出香味倒入切碎的豆角，翻炒均勻，加適量鹽、生抽調味翻炒均勻即可。

魚香肉絲

做法：瘦肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉抓勻醃製一會。泡發好的和木耳洗淨切絲，酸筍洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，姜蒜切末。取一個小碗，加入適量白糖、生抽、陳醋和澱粉攪拌均勻備用。鍋中加油倒入肉絲滑至變色盛出備用。熱鍋倒油，加姜蒜末炒香倒入一勺豆瓣醬炒紅油下木耳絲、酸筍絲和胡蘿蔔絲，加少許鹽翻炒至斷生，倒入肉絲翻炒均勻，然後倒入碗中調好的糖醋汁，大火收到汁水濃稠即可。

麻婆豆腐

做法：嫩豆腐切成兩釐米見方的小塊放入開水中加適量的鹽煮一分鐘左右，盛出泡在冷水中。豬肉剁成肉末，姜蒜切末，小蔥切末。鍋中加油倒入肉末翻炒變色後加料酒和姜蒜末翻炒均勻，在加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後加入適量的清水，加入生抽和老抽，少許的白糖。煮開後倒入控水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘左右，倒入澱粉水，大火收汁，用勺子被輕輕推動豆腐，以免粘底，裝盤後撒上花椒粉和蔥花即可。

辣椒炒肉

做法：五花肉洗淨切片加入少許的鹽和料酒抓勻，辣椒洗淨切塊，姜蒜切末。熱鍋倒入五花肉煸炒至出油，呈微微的焦黃色放入姜蒜末和辣椒，大火翻炒至斷生，加入少許鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。

回鍋肉

做法：將五花肉洗淨放入鍋中，加入適量的清水、薑片和料酒，煮十分鐘左右，用筷子戳一洞沒有血水即可，撈出自然放涼然後切薄片，青蒜洗淨切段，辣椒切段。熱鍋加油放入肉片，翻炒至肉片呈“燈盞窩”，盛出備用。鍋底留油倒入豆瓣醬炒出紅油，下炒好的肉片、辣椒和蒜白部分，加入適量鹽、生抽和白糖調味，最後倒入蒜葉，炒至斷生即可。

酸辣土豆絲

做法：將土豆去皮切成細絲，然後用清水沖洗乾淨，鍋中加清水燒開放入土豆絲焯水十秒鐘左右，撈出洗淨瀝乾水分備用。青椒洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，幹辣椒切段，姜蒜切末。熱鍋加油，倒入姜蒜末和幹辣椒炒香倒入青椒絲和胡蘿蔔絲翻炒均勻，再倒入土豆絲，加適量鹽、白糖、陳醋和雞精翻炒均勻即可。

下飯的家常菜有很多，我第一個想到的就是京醬肉絲，我不愛卷幹豆腐皮和蔥絲來吃，我是直接拌飯，那是真的香啊，可以吃兩碗飯，還有酸辣土豆絲也很下飯，它們的做法不算困難，動手製作一次就可以掌握

【京醬肉絲】

準備一塊豬裡脊肉，清洗乾淨後切成細肉絲，切好後放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、少許色拉油，放入食鹽和胡椒粉，醃製二十分鐘，在醃製的過程中，我們來調醬汁，取一碗，碗中倒入甜麵醬、香油、少許清水，放入白砂糖、食鹽，攪拌均勻備用

肉絲醃製好後打入一個蛋清，放入玉米澱粉，用手抓勻，鍋中倒油，油熱後放入肉絲，大火將肉絲炒散，炒變色斷生後盛出，鍋留底油，倒入我們事先調製好的醬汁，將其炒開後放入肉絲，翻炒片刻，讓肉絲均勻的粘上醬汁即可，好吃下飯的京醬肉絲就做好了，可以卷幹豆腐皮、蔥絲、香菜段吃，也可以和我一樣直接拌飯吃

【酸辣土豆絲】

胡蘿蔔削皮切絲，青椒切絲，大蒜切片，土豆削皮切絲，土豆絲切好後放入水中浸泡十多分鐘，這樣炒出來的土豆絲口感更加清爽

起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒和花椒粒，炸出香味後將它們挑出去，放入大蒜片煸炒出香味，炒出香味後先放入胡蘿蔔絲，翻炒幾下，將胡蘿蔔絲炒軟後放入土豆絲和青椒絲，倒入米醋，放入食鹽和白砂糖，大火將食材炒熟後放入一些雞精提味，翻炒均勻即可盛出擺盤

家常菜真是數不勝數，相信你愛吃的、做的好的也是很多吧。一道喜歡的家常菜，再配上一碗白飯，絕對的下飯，讓你食慾大增。

我喜歡的，你是不是也喜歡呢？看看這些家常菜是否對你的胃口吧？

尖椒土豆絲 土豆洗淨刨絲，泡出澱粉控水，尖椒切成絲。熱油下入花椒爆香，花椒撈出不要，下入土豆絲爆炒，再加入青椒，加食鹽、白糖少許調味，翻炒均勻，下入蒜片出鍋。

肉沫酸豇豆 鍋中燒油，加入蔥薑蒜末爆香，放入蒜末、泡椒翻炒，下入肉餡。炒至肉餡發白時下入發酵好的酸豇豆一起炒勻，加入食鹽、白糖、生抽調味，加點水燜一小會兒，出鍋時再加點蒜末提味，好吃下飯的肉沫酸豇豆出鍋。酸鹹口味中帶有香辣味道，絕對的米飯殺手。

糖醋排骨 將豬小排洗淨剁成長段，將排骨加料酒、食鹽、生抽醃製20分鐘，醃製後控幹湯汁。鍋中加油，放入冰糖，小火慢慢熬糖色，冰糖顏色變深，起大泡時下入排骨煸炒，加入姜蔥，烹入料酒，一定要多翻炒一會。加入香醋、少許食鹽，加入適量開水，再加入生抽，一點老抽，燒開後轉小火燉15分鐘。大火收汁至湯汁濃稠，排骨成熟，點綴白芝麻出鍋即可。糖醋排骨色澤紅亮，肉質軟爛，酸甜口味，濃香醇厚，也是一道下飯的好菜。

水煮肉片 豬肉切片，用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋和澱粉醃製一下。鍋中放辣椒、花椒炒香被幹盛出，擀成碎末備用。另起鍋燒油，下入泡椒和豆瓣醬，煸出紅油，加水，燒開後加鹽、醬油調味。生菜下入鍋中燙熟，撈在碗底作為打底菜。鍋中的湯汁燒開，下入醃製好的肉片，肉片變白撈起，放在生菜上面，把鍋中的湯汁倒在肉片上。然後把炒好的辣椒、花椒、蒜末、蔥花碼放在肉片上，燒熱油直接澆上。一碗香辣可口的水煮肉片就做好了，下飯大菜。

我沒有學過廚，下廚房做菜除了看書就是自己實踐，可能是我比較愛思考，老愛問個為什麼？所以在多年的實踐過程中，紅燒類的菜餚，勉強算是入門，偶爾給老爸老媽做盤紅燒肉，一大盤，一餐都不夠吃；

除了做紅燒類的菜餚，炒個青菜、燉個雞湯、做個水煮千張、醃製幾個鹹鴨蛋，對我來說，都還可以上手，利用家庭現有的調味料，按照自己的所思所想，也能做出幾樣還算過得去的家常菜，看到題主的這道問道題，在腦海中開始回憶，捫心自問，以下這些菜餚，勉強能算是米飯殺手；

將我自己稍微做得比較成功的菜餚羅列一番，它們是：青椒炒肉絲、紅燒魚塊、涼拌牛肉、麻辣雞爪、黃豆燜豬腳、水煮千張，小雞燉蘑菇、地三鮮、麻婆豆腐、手撕包菜、酸菜燉粉條等等，大約有這麼10道菜的樣子，只要我在家做，嘴刁的老媽，至少也能吃兩碗米飯；

有哪些家常菜是米飯殺手？

一、青椒炒肉絲；

廚房新手也能自豪的說，我做得青椒炒肉絲，最少吃下兩碗米飯，多年的廚房做飯經驗告訴我，青椒炒肉絲要做的好吃，最重要的是肉絲和青椒絲的口感，肉絲嫩滑的口感來源於事前的醃製，醃製肉絲時不能提前放入食鹽，需要先放少許生抽、之後放入水澱粉、色拉油，攪拌均勻，讓肉絲最大程度的吸收水分，然後熱鍋涼油迅速的將肉絲倒入鍋中，快速滑散，炒至變色後盛出，這樣炒至的肉絲口感才夠嫩滑；

要在鍋中炒出青椒的香味，青椒絲微微變軟，但又不能太疲軟，這是火候的把握，好吃下飯的青椒炒肉絲，調味的時候，需要來點白砂糖和一點點野山椒的汁水，這樣炒好的青椒肉絲味道才會更加複合，至少是兩碗米飯；

二、水煮千張；

不知道，這道水煮的菜餚對大家來說算不算米飯殺手，但是在我家，只要味口不好的時候，出門過馬路，在便民超市花上幾元錢，買上一包食材，回家做一大鍋水煮千張，立馬就能讓我食慾大開，做這道水煮千張，我比較喜歡加入切成薄片的火腿腸，還有溫泉蛋；

三、紅燒魚塊；

家中吃魚，一般都是老媽做的紅燒鯽魚或者是老爸做的油炸魚塊，紅燒魚塊幾乎很少做，最近莫名其妙的摸索到做紅燒魚塊的門坎，這道菜餚就變成我們餐桌上的新寵，爸媽非常愛吃，但是他們幾乎不會做，我能將這道美味呈現在我家餐桌，對我爸媽來說，這道菜餚就算是米飯殺手了；

四、黃豆燜豬蹄；

豬蹄的這種做法，非常美味，主要原因來自黃豆，豬蹄焯水去腥之後，在鍋中煸炒，將豬腳的皮煎炸至焦黃，之後放入冰糖、蔥結、生抽、老抽、料酒、黃豆、清水，大火煮沸，之後轉移至高壓鍋中，將豬蹄燜煮軟爛，最後再次轉移至炒鍋收汁，調味後即可出鍋，軟爛有嚼勁、口味微甜鹹香，一點都不油膩，還非常的Q彈，黃豆特別香，這道菜就是有一個缺點，非常費米飯；

五、地三鮮；

土豆、茄子、青椒，這三樣我都愛吃，三種蔬菜一起炒制，雖說是素菜，但比很多的肉類菜餚都要下飯，每次去美食城，我都是必點地三鮮的煲仔飯；

六、涼拌牛肉；

雖然牛肉是在滷菜店購買的成品，以前老媽的做法無非是兩種，要不就是用青椒洋蔥將成品牛肉炒一下，要不是就是直接吃，我在這兩種做法之間，選擇了一種最合適的做法，加入好吃的涼拌汁和香菜，拌勻後，無論是下飯下酒，都算是一道美味，有這道菜，我最少能吃2碗米飯；

有哪些家常菜是米飯殺手？

寫到最後，還想囉嗦幾句，有哪些家常菜是米飯殺手？我給大家推薦了六道我自己比較喜歡的家常菜，而且還都是我自己能做的，這些菜餚的具體做法大家可以在我的主頁搜尋檢視，它們是：

1、青椒炒肉絲；

2、水煮千張；

3、紅燒魚塊；

4、黃豆燜豬蹄；

5、地三鮮；

六、涼拌牛肉；

有什麼家常菜可下飯？這個可多了，那我就介紹幾樣我們家經常吃的吧，不僅好吃，做法也很簡單，不怎麼做飯的人都能輕易上手哦。

（1）豆腐肉沫

材料：豆腐、瘦肉、韭菜（或蔥花）、小米椒

做法：首先將豬肉剁成肉沫加入少量鹽醃製5分鐘，並將韭菜、小米椒切段，熱鍋將肉沫煸一下用盤裝起；然後熱鍋將豆腐煎至兩面金黃、並將肉沫和小米椒加入，加適量醬油、水燜4-5分鐘；最後把韭菜加入翻炒至其變色，加入適量蠔油增鮮出鍋裝盤。

（我覺得韭菜和豆腐是絕配，但鑑於有些寶寶不喜歡韭菜那個味道，可以將韭菜換成蔥花喲，另外豆腐別燜太老，嫩嫩的更好吃，4星推薦）

（2）酸辣空心菜梗

材料：空心菜梗、小米椒、醋

做法：首先將空心菜梗、小米椒切小段，並加入鹽醃製5分鐘入味；然後熱鍋，將醃製好的空心菜梗加入煸炒片刻，加入醋、水燜煮4-5分鐘；最後加點蠔油提味，即可出鍋裝盤 。

（這個菜我老公做得特別棒，哈哈哈，酸酸辣辣的口感超下飯噠，5星推薦）

（3）農家小炒肉

材料：辣椒、五花肉、蔥、醬油、蠔油、鹽、雞精

做法：首先將五花肉切成薄片，辣椒切塊、蔥不切紮成段；然後熱鍋，加入五花肉煸出豬油，再把蔥花放入煸香並夾起；最後加入切好的辣椒，翻炒幾下，加入鹽、醬油調燜煮5-6分鐘，倒進少許蠔油、雞精翻炒均勻即可出鍋。

（這是我家的做法，可能不太正宗，但是真的好吃嘛，5星推薦）

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

米飯是大家餐桌上常見的主食，雖說南方人可能更愛吃一點，但是身在北京的阿遠，也是頓頓離不開它呀。

作為愛肉星人，阿遠的米飯殺手當然是肉肉啦。但是這炎炎夏日，有抽油煙機還好，沒有抽油煙機的廚房，開窗炒菜實在是太熱啦！在這裡，阿遠就給大家推薦兩個既不用開火又健康美味的家常葷菜~

1、四色珍珠丸

備料：

豬肉半斤，白糯米二兩，紫糯米二兩，大黃米二兩，藜麥二兩。

調料：

少許料酒、鹽、胡椒粉、醬油。

做法:

將豬肉切成肉末，加入調料拌勻，再加少許純淨水，攪拌至黏稠。

將白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥浸泡兩個小時後瀝乾水分。

將肉餡製成丸子，在浸泡好的米里滾到裹滿米粒後取出，蒸半個小時即可。

2、八寶魷魚

備料：

三條魷魚，半斤糯米，少許青豆、胡蘿蔔、木耳、蝦仁、雞蛋、豬肉、玉米。

調料：

少許料酒、鹽、雞精、糖。

做法:

首先將魷魚洗淨去腥，糯米泡開後瀝乾水分，雞蛋攤成蛋皮切塊。

將胡蘿蔔、木耳、豬肉切丁，然後和蝦肉一起攪勻。

加入蛋皮、青豆、玉米粒，倒入少許料酒、糖和雞精，攪拌均勻。

將攪拌好的餡料塞入魷魚中，蒸半個小時即可。

如果您血糖比較高的話，可以在餐前吃一些綠葉蔬菜製作的前菜，或者蔬菜沙拉，能有效降低米飯帶來的餐後血糖反應。

這所謂的米飯殺手，指的就是那些很下飯，配著飯吃會特別香的菜。不過這一類的菜，口味會偏重一點，要麼就是特別酸，要就是特別辣，再要麼就是特別鹹，或者就是特別的甜。如果單獨只吃菜的話，就會覺得味道不是很好。但是如果配著米飯一起吃，立刻變成了人間美味，整個口腔中的味道都感覺美的人讓人炸裂了。那麼，下面我們就來說幾樣米飯殺手。 第一道菜，紅燒肉。我個人是最愛媽媽做的紅燒肉，那味道，想想都覺得讓人口水直流。我媽做的紅燒肉，會比較偏甜一點，因為我個人就是甜食愛好者。而且她做的紅燒肉，都是肥瘦相間，肉做好之後，又糯又香，並不會覺得特別的柴。而五花肉的肉皮，也都看起來晶瑩剔透，散發著誘人的光澤。一口吃下去，蜂蜜的醇香感還會在嘴裡流蕩著。不過五花肉雖然美味，卻要配著飯吃才會覺得更香。單獨吃的話，吃一兩塊還可以，一多就覺得膩。配著飯一起下肚，吃很多塊都不會覺得膩。 第二道菜，麻婆豆腐。這也是我特別愛吃的一道美食，這是一道非常地道的川菜，吃起來又麻又香，還有一股辣味。同時，這幾種口味兒再配上了豆腐的軟滑醇香，還真是讓人一直吃的停不下嘴。不過這類麻婆豆腐裡面會放有一些豆瓣醬，吃起來就會偏鹹一些，所以下著飯吃，味道才會覺得正好。 第三道菜，豇豆肉沫。這道菜採用的豇豆，通常都是泡豇豆，味道又鹹又酸。而肉沫，可以使用豬肉沫、牛肉沫、羊肉沫之類的，不管是哪一種，炒出來以後，味道都特別好。豇豆和肉沫因為在鍋裡面混炒，使得豇豆的酸鹹味會分享給肉沫，因此在炒的時候，不用放鹽也是可以的。但是，豆瓣醬是必須要放入裡面的，這樣吃起來才會更加的鮮，同時也會壓住肉的腥味。不過，這樣一來，這道菜就會顯得偏鹹一點，配著米飯吃，才會是更好的選擇。 其實除了上面這三道菜以外，還有不少菜都是下飯菜，比如回鍋肉、爆炒腰花之類的，這些菜都是有名的重口味菜，如果不配著飯一起下肚。吃多了舌頭也會受不了，同時也會給我們的味蕾帶來很大刺激感。但是米飯這種清淡味道的食物，正好就能將這些重口味給綜合，讓菜和飯的味道均勻地在口腔中產生爆炸。

家常菜都很下飯，都是米飯殺手，每個人心中都有不同的下飯菜比如

我最喜歡 《酥燜鯽魚》

小鯽魚 澱粉 大料、花椒、蔥、姜、蒜

調料

醬油、米醋、白糖、料酒

1.將鯽魚宰殺洗淨，拍上澱粉，下油鍋炸，蔥切段、薑切片；

2.用鐵鍋，鍋底碼放好炸好的鯽魚，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、米醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開後改小火燜2小時即可端出食用，特下飯。

《豆角肉沫》

豆角、肉餡、老乾媽、老抽、油、。

1、豆角切成小粒，肉餡放入碗中，老抽，植物油，姜切碎、蒜切粒、幹辣椒切成小段。

3、鍋中倒入油，油熱時放入老乾媽、薑末、蒜粒和辣椒段，煸出香味後放入肉餡，迅速炒散 炒熟，放入豆角粒，改成中火炒熟裝盤。

那些菜比較好下飯，這個問題很有地區性，我簡單說一下廣東這邊的吧。

1.最好吃又最簡單的肯定是番茄炒雞蛋了，把那些湯汁倒在白米飯上攪拌，我估計誰都沒有辦法抗拒的誘惑力。

2.紅燒五花肉，色澤暗紅、肉味飄香，每吃一口紅燒五花肉都想要吃幾口飯，如果拿那些五花肉的豬油拌飯，那簡直就是人間美味啊！

3.梅菜扣肉，鹹鹹的梅菜吸收滿了豬油的香味，每一口都充滿了濃郁的香味，肯定少不了扣肉汁拌飯啊，沒有菜撈汁都可以吃幾碗，完美。

4.魚香茄子煲，油膩的茄子配上魚的鹹香的感覺，不知道是哪個廚師發明的這道下飯神器，超讚！

5.豆腐煲，香滑的豆腐在砂鍋裡面飛舞，入口即化的口感，還帶點燙嘴的感覺，讓你欲罷不能啊。

6.支竹燜牛腩，牛肉的Q彈配合這支竹的爽脆，濃稠的湯汁，讓你每一口都充滿滿足感！

7.酸辣土豆絲，土豆的那種清脆的感覺，讓每一個吃過土豆的人都會喜歡，特別是夏天，酸酸的感覺，超讚！

這幾個是我經常在家裡做的，比較下飯的菜，大家還有什麼好吃的下面補充！

毫無疑問，酸的辣的鹹的，口味重的賊下飯。以下從葷菜、素菜和冷盤中列舉幾款家常菜：

一、葷菜類

1.杭椒小炒肉

2.辣子雞

3.油燜蝦

4.水煮牛肉

二、素菜類

1.魚香茄子

2.酸辣土豆絲

3.西紅柿雞蛋

4.麻婆豆腐 / 肉沫豆腐

三、冷盤類

1.剁椒皮蛋

2.泡菜/泡椒鳳爪

3.酸辣黃瓜條

4.涼拌洋蔥木耳

辣椒炒肉，拆骨肉悶荷包蛋，小蔥煎蛋餅，小炒黃牛肉，蒜苗炒臘肉，虎皮青椒擂皮蛋，黃瓜炒火腿腸等等等等，我是湖南人，只愛湘菜