因為我個人是個超級肉食動物，所以我就先從葷菜個開始說哈！

第一款 葷菜之[回鍋肉]

回鍋肉也是我最喜歡的下飯家常菜之一，我之前才九十斤左右，就是天天吃回鍋肉然後差點長到一百一，每次炒回鍋肉必吃三碗飯，然後還意猶未盡那種。

回鍋肉的做法其實也很簡單，我就簡單的介紹一下哈。買點香蒜苗和豆豉，五花肉入鍋先煮20~30分鐘煮熟(煮到筷子能輕鬆穿透就意味著熟了)，然後切成薄片，在炒鍋中先熬起 “燈盞窩”，意思是入鍋煸一會兒煸到肉片捲曲，然後再加豆瓣醬和豆豉炒香炒出紅油，然後再下入蒜苗一起炒，然後就是調味了，其實像我們老家的做法還要攤一些紅薯粉皮子一起炒，炒出來才香，一定記得調好味出鍋前再撒點白糖提味兒。是不是很簡單呀？

第二款 葷菜之[小炒肉]或者[辣椒炒肉]

這個辣椒炒肉也是下飯的很，尤其是跟二荊條或者山青椒一起炒最下飯。選偏瘦一點的五花肉，然後二荊條先辣鍋炒死(意思是先不放油煸成虎皮狀)，然後再跟五花肉一起炒，這樣才更入味更香，然後還可以減輕一點辣味，避免辣得下不去口，當然豆豉不能少喲，少了就不香咯。

第三款 葷菜之[水煮牛肉]

這個也是我徵集了大家的意見，一致選定水煮牛肉。其實水煮肉片也可以，但是水煮牛肉更加香一些。這個我們要先做好刀口辣椒，就是把幹辣椒和乾花椒先在鍋裡炒香，然後再在菜板上用刀剁碎，這樣做出來的辣椒麵子的香味是你直接在外面買的辣椒麵遠遠不及的。做好的刀口辣椒，撒到煮好的牛肉片上，一勺熱油潑過去，我的媽也，我口水都要止不住了。注意鍋中滑牛肉片的時候八成熟就可以了，因為熱湯和熱油會把剩下的二層燙熟，這樣才嫩滑。

第四款 半葷半素之[麻婆豆腐]

麻婆豆腐必須要上榜，又香又麻又辣又燙，這個也是超級的下飯，尤其是湯汁拌飯，簡直是一絕，湯汁裡面的牛肉粒又酥又香，拌飯吃太棒了。這個一定要選正宗的漢源花椒哈！麻得沁人心脾，但是又不會卡喉，其他花椒是沒得這種效果的。

第五款 素菜之[手撕蓮白]

第六款[酸辣土豆絲]

土豆，我們又叫洋芋，絕對是大朋友小朋友都喜歡吃的素菜。酸辣土豆絲一定要快炒，吃起來脆脆的酸酸辣辣的，特別香特別下飯。但是很多時候我都是光吃土豆絲就可以吃一大盤！

第七款素菜之[西紅柿炒雞蛋]

這個肯定是大家都愛的，基本上也是從小吃到大的。加之西紅柿本身就有開胃助消化的功效，西紅柿湯汁拌飯又那麼順口，不下飯才怪喲！還有，炒的直接清炒青的番茄也是超級下飯的喲！酸酸的，非常開胃。

第八款 素菜之[四川泡菜]

這個我們四川人家，家家必備的下飯神器，必須上榜！想學四川泡菜的可以看我前幾天發的四川泡菜的懶人做法，簡簡單單就可以學會正宗的四川泡菜。

好啦！上面就是我認為最家常的米飯殺手咯！看看有沒有你們喜歡吃的，要喜歡吃才能稱為米飯殺手。

屬於米飯殺手的家常菜真的是太多了，有西紅柿炒蛋、涼拌土豆絲、醋溜土豆絲、辣子雞、酸辣白菜、辣椒炒肉，口水雞……反正我覺得酸酸辣辣的都是米飯殺手

擔當得起“米飯殺手”的稱號，這道家常菜必定要開胃，酸甜苦辣鹹，五味俱全，讓味蕾盡情綻放！下面介紹兩種常見的下飯菜，學習一下吧。

1、用料

豬瘦肉250g，泡豇豆250g，自制辣椒醬1大勺，蔥適量，姜一小塊，蒜一瓣，花椒6顆，澱粉適量，雞精適量，老抽一小勺，胡椒粉適量

2、做法

（1）豇豆、豬瘦肉切末，生薑、大蒜、小蔥切末裝盤。

（2）肉末裡放姜、蒜末，老抽，澱粉，胡椒粉、雞精，醃製5分鐘左右。

（3）鍋中倒油，油熱後放花椒炸一下，然後放肉末翻炒。

（4）肉末炒變色放辣椒醬，繼續翻炒，最後放入豇豆翻炒。

（5）起鍋前加入蔥花和雞精，翻炒幾下，即可起鍋裝盤。

1、用料

瘦肉250g，黑木耳50g，胡蘿蔔50g，青椒40g，豆瓣醬適量，白糖適量，醋適量，醬油適量，料酒適量，鹽適量，水澱粉適量，清水，蔥適量，姜適量，蒜適量

2、做法

（1）胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳切絲，蔥、姜、蒜切末，備用。

（2）瘦肉洗淨切絲裝碗，加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清，攪拌均勻後再加入澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

（3）取一個小碗，加入白糖、香醋、料酒、鹽、醬油，少量清水，水澱粉兌成調料。

（4）鍋中倒油，倒入漿好的肉，用鍋鏟劃散，炒至八分熟裝盤待用。

（5）原鍋中再放入少許油，加入胡蘿蔔絲，炒兩下扒一邊再加入豆瓣醬炒香出紅油。

（6）下蔥、薑末和其他配料一起炒熟，再加入肉絲翻炒均勻，最後倒入兌好的調料汁，混合均勻即可出鍋。

豆芽炒粉條食材：豆芽適量、粉條1小把、大蔥一節、香蔥1根、幹辣椒4個、豆瓣醬1勺、鹽少許、生抽1勺、白糖少許、雞粉少許。

做法：1、食材備好，鍋中燒開水，下入黃豆芽煮熟，撈出控水備用。

2、再把粉條煮軟，過涼水防止粘連。

3、大蔥幹辣椒切碎，香蔥切長長段。

4、熱鍋熱油放入蔥幹辣椒爆香，加勺豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入黃豆芽翻炒均勻，再倒入粉條。

6、 加入生抽，鹽，白糖，雞粉翻炒片刻，出鍋前加入香蔥段翻炒均勻。

芹菜炒粉條食材：芹菜1把、粉條1把、五花肉1塊、蔥1段、姜1塊、鹽半勺、醬油勺、白糖少許。

做法：1、食材備好， 鍋中燒開水，放入粉條，煮到沒有硬心，撈出備用。

2、芹菜摘洗乾淨，切成段，五花肉切成條，姜切成絲，蔥切碎。

3、鍋中熱油，下入五花肉，炒至變色出油。

4、加入蔥姜炒出香味，加入1勺醬油，少許白糖上色。

5、 加入芹菜，翻炒均勻，再加入粉條。

6、 將兩種食材混合炒至均勻，調入半勺鹽，炒1分鐘就可以出鍋了。

豬皮炒豆芽食材：豬皮2大片、綠豆芽1小盤、紅椒1根、蒜3粒、姜1塊、鹽1勺、生抽1勺、料酒1勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、小蔥3根。

做法：1、食材備好，先把豬皮清洗乾淨，然後鍋裡燒開水放進豬皮，可以加入適量薑片和料酒煮3至5分鐘後撈起，拿刀剔除白色的肥肉，然後再清洗一遍。

2、鍋里加適量水燒開，放少量的鹽，把豆芽放進去焯水，大火焯水15秒後撈出，用涼水過一遍，淋幹水分。

3、豬皮切成細條，紅椒切絲，姜，蒜切末，小蔥切段，蔥葉蔥白分開。

4、鍋裡放少許油，把切好的姜蔥蒜放進去炒香。

5、炒香後倒進豬皮炒均勻，然後放上料酒，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉翻炒均勻。

6、再把豆芽和紅椒絲放進去大火翻炒。

7、最後撒上蔥葉段翻炒均勻就可以起鍋了。

辣炒肥腸食材：肥腸300克、青蒜3根、綠辣椒2根、紅椒1根、蒜3粒、姜1小塊、幹辣椒4根，鹽半勺、耗油1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉半勺、醋幾滴。

做法：1、食材備好，肥腸切成小段。

2、青蒜斜刀切小段，綠紅椒切成滾刀塊，幹辣椒用手掰成2段，姜，蒜切末。

3、鍋里加少許油，把姜，蒜，幹辣椒放進去爆香。

4、爆香後再倒進肥腸翻炒出油，放上半勺的鹽，半勺胡椒粉，一湯勺生抽，一湯勺蠔油，1湯勺的料酒，幾滴醋，大火翻炒均勻。

5、加入紅椒和綠辣椒，辣椒翻炒至五分熟，再倒進青蒜進行爆炒，青蒜斷生就可以起鍋了。

尖椒皮蛋食材：尖椒3根、小米椒3根、皮蛋3個、蒜3粒、姜1塊、鹽半勺，生抽1勺、醋半勺。

做法：1、食材備好，首先將尖椒去蒂洗淨切成絲。

2、皮蛋切長小塊。

3、小米椒切小段，蒜切成片，姜切末。

4、鍋中油7成熱後放入小米椒，蒜片，薑末炒香。

5、放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的尖椒絲。

6、調入鹽，生抽，少許醋翻炒均勻。

黃花木耳炒雞蛋食材：黃花菜1把、木耳幾朵、雞蛋2個、香蔥2根、鹽1勺、料酒少許、蠔油1勺。

做法：1、木耳和黃花菜乾用涼水泡發，泡發後黃花菜反覆洗至水變清，木耳洗淨。

2、木耳洗淨切成小塊。

3、取2個碗把兩個雞蛋磕入碗中然後滴上料酒放少許鹽撒上蔥末攪拌均勻。

4、熱鍋熱油，將蛋液倒入鍋內，炒熟雞蛋盛出備用。

5、 將洗淨的黃花菜放入開水裡汆燙至熟，約2-3分鐘。

6、木耳倒入接著再焯半分鐘，撈起瀝乾水分。

7、 把瀝乾的黃花菜木耳倒入一起翻炒，加生抽，蠔油調味。

8、放入預先炒好的雞蛋，加鹽翻炒均勻就可以裝盤了。