蒸饅頭沒有發起來主要有三點。

1.就是你第一次和好面的時候，麵糰有沒有發酵成蜂窩狀。

2.第二點就是你做好過後有沒有二次醒發。

3.第三點就是你蒸的時間夠不夠，饅頭要蒸20分鐘以上。如果你的饅頭特別大，時間要稍微延長。

下面是我做的雜糧饅頭

您可以參考一下這個影片裡的配方，水溫要合適過熱的水容易把酵母燙死，冷水起不到發酵的效果，其次麵糰不要太硬，揉好的麵糰要在溫暖的地方醒發，多練幾次就能成功。

饅頭，是北方家庭最常吃的麵食，但是蒸了這麼多年饅頭，蒸出來的饅頭還是硬邦邦的，口感一點都不好。

其實蒸饅頭也是有技巧的，教你一招，蒸出來的饅頭個個又大又胖有嚼勁，快來看看吧。

1、把酵母倒入碗中，加入適量的白糖，用溫水化開（酵母的最佳發酵溫度是33-35攝氏度，高於這個溫度酵母就失效了。

另外，加白糖能促使麵糰快速發酵，這樣蒸出來的饅頭不塌陷不回縮，又香又軟）

然後採用逐次加入的方法，倒進麵粉中，一邊倒一邊攪拌麵粉（麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據麵糰軟硬適當調整）

直到揉成團，然後蓋上蓋子或溼布，放溫暖處發酵至2倍大。

2、發好的面取出放案板上，翻覆多揉一會兒，直到把麵糰裡的空氣排乾淨，使麵條表面光滑。

然後將麵糰搓成長條狀，切成大小合適的劑子，揉成饅頭狀，再次醒發20分鐘左右。

3、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因為這樣蒸制的饅頭容易夾生。

第一是你的酵母過期了，第二就是化酵母的水太熱了，把酵母菌湯死了。所以面會發不起來。發不起來的面蒸出的饅頭肯定是硬的嘍！

剛學習蒸饅頭情況正常，掌握好的方法，不要急於製作，等面真正發起後再蒸，新手一般都著急，在面醒發不好的情況下，就開始做，發沒發好當然硬了。

給新手一個配方試試。

1斤面.5克酵母.一個雞蛋.10克糖.20克油，溫水和麵，就現在這氣溫，放在哪兒半小時都發了，揉好劑子後，再醒十五分鐘，就可蒸了，只要按這個方法做，你是蒸不出石頭的。

蒸饅頭看似簡單，實際上得操練幾回才可以的

蒸饅頭看起來簡單，但是很多人一開始都蒸不好。是需要多幾次磨練的。[耶]

我來分享一下做饅頭的方法：

1.普通麵粉約300克，加入酵母粉約5克，加入白糖10克左右，40℃的溫水和成比較軟的麵糰，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。夏天一般30分鐘左右就發好，冬天2個小時左右。

2.發好的面放在案板上，揉搓排氣，揉成長條，切小擠子，也可以把小擠子在整理成圓形。放入蒸籠，密封再醒發15分鐘左右。

3.開水上鍋蒸25分鐘。再燜5分鐘，就可以出鍋了。

重點提示：

1.和的麵糰一定不能太硬，否則蒸出的饅頭也會硬。就算面發的很好，也會比較硬，

2.放入蒸籠後不能馬上開火蒸，一定要二次醒發15分鐘左右。再開火蒸。

蒸饅頭就跟燙頭髮一個道理，先軟化，做造型，再定型，面發了以後做成一個個饅頭，需要再次等待酵母在饅頭裡發酵，使得饅頭膨脹變大，然後上鍋蒸，也就是定型，待一段時間後已完全定型，就不會像你說的鐵饅頭了

面沒發好可能是酵母的問題：1.酵母過期。2.和麵的水太熱使酵母失去活性。

還有可能是發酵的過程中，沒有充分醒發，或者發酵過頭。

溫水和麵醒發至兩倍大蜂窩狀麵糰兒即可。排氣整理成型，上屜再二次醒發20分鐘，二次醒發饅頭體積也會增大，再開火蒸。

分享我的經驗。

我也在學習蒸饅頭，蒸了四次，成功一次，是用老家土灶做的，其他不成功的三次是用我的鋼筋雙層蒸鍋。

選麵粉。我是買的豐大面粉，雪花面粉，還用過五得利六星，八星，儘量買北方生產的麵粉，韌性好，做的饅頭瓷實，面香味足。

調面。

我是根據我的鍋大小取適量麵粉，加入酵母，安琪的最好用，多加點，發的好，加適量糖，根據麵粉吸水能力加水，拌成絮，活成麵糰，要面光手光盆光，感覺面硬就手沾水揉，太軟就加一點點乾麵粉。

發麵。

揉好面蓋上保鮮膜放溫暖地方發酵，我是放被子裡開的電熱毯，兩個小時就發好了，烽火狀，特別好。放溫水盆上，曬太陽都發不徹底。

揉麵坯。

面板撒麵粉，手上粘上面粉，把發麵取出，揉麵，不要揉太久，不然蒸出的饅頭太硬。揉成長劑子，切成四指寬一個的面坯。

醒發，大概五分鐘

燒水，鋪墊布，寧多勿少，多點水別燒糊了鍋。把醒好的面坯放鍋裡。

重點來了，在鍋蓋上壓重物，比如我的陶瓷鍋扣在鍋蓋上，儘量壓實。

計時，二十分鐘到三十分鐘，大火燒。聞到饅頭香味，開啟鍋蓋按一下饅頭，不粘手有彈力就是熟了。

開吃！

你好，應該是麵粉和酵母的比例不對，應該是：1千克麵粉放5g酵母。還有發酵的時間不夠，天氣暖和的時候，在溫暖的地方自然發酵2個多小時就可以了。天氣冷的話自然發酵時間要長一些。打開面粉呈蜂窩狀就發酵好了

我來說說具體的方法：

第一，溫水衝酵母，然後進行和麵，如果喜歡吃很勁道的可以放一些鹹鹽，因為自己喜歡的饅頭有軟硬，建議做的時候面不要太硬。把麵糰揉好後，放在一個瓷盆裡，或者不鏽鋼的盆裡，進行發酵，但是發酵的環境溫度不能過高，過高的溫度會讓面發酵不起來。也可以蓋上蓋子放在太陽地進行發酵。

第二，面全部發起來後，再次和麵，這時候用溫水衝一點小蘇打，把小蘇打水倒入面盆裡，繼續揉，直到均勻後，待做饅頭。

第三，按照自己的喜好，可以做各種味道的饅頭，也可以放入葡萄乾，現在都做好饅頭後，不要立馬進行蒸饅頭，可以放在籠屜裡，或者板子上放十五分鐘。麵糰這個時候就有一次發起來了。

第四，麵糰發酵好，涼水坐鍋，待上汽後再蒸15分鐘停火開鍋。

第五，注意，在放入鍋裡時，籠屜如果是不鏽鋼的，可以摸一點油，饅頭起鍋時容易拿出來，剛蒸好的饅頭不要立刻倒出，容易形狀不好看。

和大家分享一下我蒸饅頭的方法，非常簡單，蒸出的饅頭白還宣。

原料：麵粉1斤，酵母5克，白糖少許，溫水半斤製作方法：將麵粉中加入酵母，白糖，用溫水和成麵糰，和好後揉勻，揉勻下劑子，揉成饅頭的樣子，擺入屜中，醒發30到40分鐘。拿起一個饅頭看下有小眼就說明發好了，發好後開火蒸20到25分鐘，蒸好後悶2分鐘在開蓋，這樣蒸的饅頭不踏，特別宣還白。

首先，面沒有發起來，導致麵糰就是死麵的，那蒸出來的饅頭肯定是不會鬆軟的，肯定會很硬，麵糰發好，蓬鬆裡面成蜂窩組織狀，這樣蒸出來饅頭才會萱軟。

導致面沒發起來，蒸出來的饅頭硬具體總結了以下幾點原因：

1、酵母與面和水的比例沒調配好

發麵的酵母配比很重要。發酵麵粉的時候，麵粉與酵母的比例是很重要的，100克麵粉要配上一克的酵母粉，這樣發酵出來的面才會非常好。

2、酵母麵糰發酵的溫度不適宜

在發酵麵粉的時候溫度最好控制在35度左右，這樣能把面發酵得很好，不至於發不起來成了死麵狀。

3、和麵水的溫度

如果不是夏季，回事天氣比較涼，一般建議溫水和麵，這樣麵糰不會很硬。

4、沒有二次的醒發

饅頭在做好，蒸之前，一定要放到蒸籠裡再繼續發酵5-10分鐘，然後再把饅頭蒸熟，這樣最保險了。

5 蒸的火候和時間

確保足夠的火候，大火蒸，最後不要急著出鍋，光火再燜五分鐘。

蒸饅頭做法步驟：

1、把250克的溫水放在盆子中，倒入5克酵母粉，再放入5克的糖，攪拌均勻，把酵母粉和糖化開，然後加入把500克的麵粉，和成光滑麵糰。

2、麵糰和好之後放在盆中，蓋上保鮮膜，然後開啟烤箱，把溫度調到35度，然後把麵糰放到水中隔水放到烤箱中發酵。如果沒有烤箱，也可以放鍋中，水燒半開後，然後關火，再把面盆放鍋裡蓋上蓋子，這樣溫度下發的會更快，發酵效果會比較好。當面團發酵的2位大小，就說明這麵糰已經發酵好了。

3、麵糰發酵好之後，在案板上撒上一點點麵粉，然後把麵糰放在案板上使勁揉一下。口感更好的話可以多揉一會。

4、麵糰揉好之後把它們分成大小一樣的小麵糰。再在案板上搓成饅頭狀，下一步就可以放到鍋中去蒸了！

5、蒸鍋放入適量的熱水，再把饅頭放到鍋中，蓋上鍋蓋先悶上10分鐘到再次醒發下。下一步就是放到火上去蒸了，大火燒開後蒸上20分鐘，這鬆軟好吃的饅頭就做好了。可以燜五分鐘，再出鍋。

1 酵母粉數量一定要後，要用溫水化開

2活好面後，要在溫度不要太低的地方靜等30分鐘左右把面發開

3面要多柔一些時間，味道才會勁道

4柔好放鍋裡蒸40分鐘左右就可以了

我今天剛蒸了饅頭，就看到這個問題了！我每次都是倆碗麵，然後用溫水和好酵母 ，倒到面裡，再用溫水和麵，面和的稍微稀一點，然後蓋上籠屜布，不一會兒就發了！用手揪四個劑子，揉成圓形或者方形 ，開火上鍋蒸，水開10分鐘閉火即可！今天一口氣吃了三個饅頭，就著臭豆腐和白糖，太好吃了！停不下來了！請看下圖，還冒著熱氣兒呢！

疫情期間宅家為國家做貢獻的同時，這也給了我們更多的練習空間，練就了一身過硬的本領[呲牙]，自己也會蒸大白饃饃了。[偷笑]

我說一下，我蒸饅頭時遇到的問題和醒發條件：

1.酵母在35-42℃之間會發揮更好的作用。可以把酵母用此溫度的水（水按和麵粉比例）浸泡10分鐘，穩定酵母的狀態。這時把糖也加進水裡（糖可以幫助麵粉快速起發）

2.一點一點加進麵粉裡，用筷子攪拌讓每一塊麵粉都吃進酵母水。[馬思純的微笑]

然後揉成光滑的麵糰，大約15到20分鐘時間，要有耐心。[笑]

3.和好的面，揉到光滑蓋保鮮膜，在室溫下，夏天半個小時可以醒發；冬天要1到1.5小時。

手指沾麵粉在醒發好的面上按下去，不回縮就是醒發好了。（如果按下去反彈，就是沒醒好；如果回縮，就是醒過了，醒過了，會發酸）[求抱抱]

4.揉麵的力度和時間，同樣不能打折和縮水，揉到面裡沒有大氣泡，排氣很重要。

5.饅頭一個一個揉好後，開始第一次醒發，15-20分鐘。

6.待拿起饅頭，感覺饅頭輕飄飄的時候，放在籠屜中，開最小火，讓饅頭在30-40℃的環境中，再進行二次醒發，15-20分鐘。這時鍋中的饅頭又長胖了不少，形態很喜人。[呲牙]

7.視饅頭大小，大火蒸20-25分鐘，就熟了。

8.關火。

[紫薇別走]這個時候不要掀鍋蓋！不要掀鍋蓋！不要掀鍋蓋！[紫薇別走]

靜置3分鐘，讓饅頭適應外界的環境，不然會回縮！

然後慢慢的掀起鍋蓋，一大鍋白白胖胖滴白饃饃就可以出鍋了[呲牙]

蒸出來的饅頭硬，是因為你的面沒有發好。

教你下我自己蒸饅頭的心得

發麵的步驟

1.準備工作：和麵容器，麵粉適量，酵母，30℃左右的溫水，少於白糖

2.和麵：如果是做饅頭，麵粉和水的比例是2：1，1kg麵粉一般需要5g酵母。將酵母和白糖放進麵粉中，攪拌均勻，之後將水逐步加入麵粉中，攪拌至沒有乾麵粉為止，之後將麵粉揉成一團。

3.活好的面靜止，密封，在室溫30℃左右的環境中，2小時即可發開。判斷髮面是否發到位的標準是，有蜂窩狀，戳麵糰後，不回縮即可。

4.將麵糰從容器中取出，把麵糰均等地分成自己喜歡的大小。定型後將饅頭靜止餳面15分鐘。

5.蒸鍋中放入涼水，將饅頭放入蒸鍋中，開鍋後25分鐘關火。5分鐘後再開蓋，饅頭就做好了。

你蒸的饅頭硬，可能有3個原因：

1.和麵時加水少，面太硬；

2.面沒有發好就上鍋蒸了；

3.火太大，饅頭底部會發硬

分幾種情況：第一種，看一下酵母粉是否已經過期；

第二種，拌麵粉的水溫是不是過高，過高會把酵母燙死；

第三種，溫度過低的話，發酵時間要延長；

一般這幾種情況都注意到了，就能發好，祝你成功！