面沒有發起來，蒸出的饅頭像“石頭”

蒸饅頭我知道有兩種發酵方法，一是上次用過的發過酵的麵糰（俗稱引子），二是酵母。發麵時要有一定的溫度，暖和一點，約半個小時就搞定了，待饅頭髮脹了就可以開始蒸了！這樣蒸出來的饅頭就不會硬，而且好吃

1、可能和麵時，水加少了，導致麵糰很硬，沒發起來。

2、酵母沒有發揮作用。可能水溫高，酵母被燙死了，也可能酵母過期了，麵糰無法發酵，就跟死麵一樣，死麵做出來的饅頭，當然像石頭了。

3、也可能是當地室溫太低了，麵糰在低溫下發酵非常緩慢。還沒來得及發酵好呢，就匆忙上鍋蒸，所以很硬。我的老家是蘇北，冬天氣溫很低時，都是將揉好的麵糰，連盆裹到厚厚的棉被裡發酵，有時還在棉被裡放個熱水袋呢

面沒發起來1、可能是發酵粉放少了。2可能是因為發酵的時間不夠。下面是白麵饅頭的做法，僅供參考。

原料：麵粉、酵母、水。

做法步驟：

第1步、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳一個洞不回縮面就發好了。

第2步、發酵好的麵糰排氣揉光滑。

第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。

第4步、揉圓揉光滑成饅頭。

第5步、做好後再次醒發15分鐘。

第6步、饅頭涼水入鍋。

第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。

第8步、出鍋了。

第9步、成品圖。