醉蝦怎麼做？

我是一名廚師，就由我來回答這個問題吧，醉蝦顧名思義為什麼叫醉蝦呢？兩種有趣的理解，第一種是吃了蝦醉了，第二種是蝦自己本身醉了。 那真正的醉蝦到底是誰醉了呢？答案當然是蝦自己本身醉了咯！

醉蝦和醉蟹差不多，都是用酒醃製而成的一種食品，醉蝦在江蘇南通和上海和江浙一帶較為普遍，是一道特色傳統名菜，因其成品酒香濃郁，回味無窮，所以得名“醉蝦”

那醉蝦到底是怎麼個做法呢？一般食材我們選擇鮮活的河蝦，和浙江紹興有名的黃酒製作而成，具體操作方法我們給大家寫下來

原料：鮮活河蝦

配料：紹興黃酒 小蔥 生薑 冰塊

調料：蒸魚豉油 味精 香油 腐乳

操作流程

1:河蝦洗淨泥沙，用剪刀剪去蝦鬚和蝦腳蝦槍，然後放在盤中，淋上黃酒，蓋上蓋子

2:然後小蔥和生薑切成末 放在裝蝦的碗裡面

3:取一個碗放腐乳適量 蒸魚豉油少許 一點味精 香油再來一點，攪勻

4:等到蝦跳的不怎麼厲害了，把調好的滷汁兒倒進去 蓋上蓋子，等待蝦不跳了，就可以開蓋了，這樣一道醉蝦就做好了

雖然醉蝦很美味 不過建議大家少吃這種的，做法上雖然有酒能殺菌什麼的，但新鮮的河蝦身體裡也會有寄生蟲什麼的，所以還是小心為妙，海鮮儘量吃熟的，健康最重要

醉蝦的營養與功效

蝦的蛋白質是魚，蛋，奶的幾倍，肉質細嫩，有利於消化，礦物質含量豐富，鈣，磷，鐵，鋅。

醉蝦怎麼做

1，鮮活蝦先放清水過濾身上的泥沙，用剪刀減去蝦鬚，腳，然後沖洗乾淨

2，用一個帶蓋子的容器，放入活蝦，倒入黃酒沒過蝦身即可，蓋上蓋子，鮮蝦開始四處跳動。

3，將生抽，醋，麻油，蒜，姜，青椒切成末，糖，蒸魚豉油，鮮貝露，在來一勺腐乳汁提升香味，所有調料攪拌均勻

4，把準備好的料汁，倒入裝蝦的容器內，等到跳動的蝦完全全靜止了，開蓋就可以吃了

醉蝦的烹飪技巧

1，蝦一定要非常新鮮的活蝦，大小均勻，口感才好

2，倒入黃酒前，蝦一定要充分的清洗乾淨，最好剪掉須和腳

黃酒選用上等的

3，儘量在40分鐘內吃完，吃醉蝦要的就是新鮮

醉蝦小常識

鮮美的醉蝦，基本算是生吃，因鮮蝦易有寄生蟲，個人主張少吃

娟子為大家介紹最簡單的醉蝦的做法，喜歡的不妨試試；

鮮活蝦、蔥白、腐乳汁、醬油、味精、香油、麴酒

1；先用清水洗淨蝦，剪去蝦鬚，腳放入容器中，淋上麴酒

2；蔥白切段均勻的擺在蝦的上面，扣上碗即可

3；取一小碗加腐乳汁、醬油、味精、香油調成汁

4；同醉蝦一同上桌即可享用

醉蝦的做法相對簡單，蝦要新鮮活的。

把新鮮淡水蝦放水裡一個小時左右，讓蝦自己吐去體內垃圾，再用水沖洗掉身上泥沙，撈出挑去蝦線，用剪刀剪去腳爪放碗裡。

蝦碗裡倒入黃酒（最好是紹興老黃酒），酒以沒過蝦為宜。

根據地區或者個人口味，將小蔥切碎，適量鹽、醬油、醋、味精，腐乳汁或者豆豉放入碗裡拌勻，倒入放蝦的碗裡即可。

醉蝦雖然有多種做法，但是真正分類起來有兩種，一種是醃製蝦，一種是不透過調料醃製的醉蝦。而不管是哪種做法，從安全衛生的角度考慮，一定要採用鮮活的海蝦。

先介紹第一種，是比較簡單的不用透過醃製的做法。海邊人都喜歡吃蝦生，這個跟日本的刺身道理是一樣的，吃蝦生在中國的歷史遠遠比日本要悠久得多，日本吃魚生蝦生的傳統其實就是從中國學去的，才有了今天日本的刺身。

中國沿海地區吃蝦生的歷史非常悠久。但畢竟活蹦亂跳的蝦剝起殼來比較麻煩，於是人們想出了一個辦法，就是把活的蝦放在一個容器裡，然後用高度的白酒或者米酒倒進去，最多下點蒜末辣椒，蓋上一個蓋子，或者是把一隻碗扣在上面，大概二十分鐘到半小時就可以吃。跟傳統的做法相比有一點不一樣，現在人們會加進一些冰塊，這樣的可以使蝦肉更加緊實有彈性，口感更好。吃的時候，食客自己剝殼，由於經過了酒的浸泡，還有加入了冰塊，蝦剝起殼來並不會太困難，沾著醬油芥末，味道非常鮮美。

另外一種醉蝦製作起來相對來說就要麻煩一點，要用白酒或者黃酒先把蝦淹死，然後就用泡蝦的酒把蝦清洗乾淨後撈出來。一般情況下跟醃螃蟹是配料是一樣的，不能缺少的是蔥薑蒜花椒辣椒這幾樣主配料，有條件的再加上八角小茴香桂皮陳皮香草豆蔻草果丁香等等大料。接著倒進醬油，再加上鹽和糖，還有加些礦泉水調配稀釋一下鹹度，最後潮汕這邊還有一個習慣，就是要加幾根芫荽在上面。

要注意的是醃製的湯水必須沒過蝦。然後就把它密封起來放到冰櫃裡面，一般情況下要醃製24小時以上，等到要吃的時候再把蝦撈出來，剝殼只剩下一條蝦肉，接著擺盤，有些酒店還喜歡淋上一點香油，但是我不建議淋香油，因為香油的味道太過濃烈，會掩蓋了醃製蝦的鮮美度。這就是另一種醃製的醉蝦，鮮美無比，所以潮汕菜講究，這個醃蝦一般是要放在比較靠後的位置上桌的，就怕它的太過鮮美讓別的菜式都頓然失色。

食材

蝦 辣椒 蔥姜 黃酒

冰糖 桂皮 八角 香葉

橙皮 花椒 白胡椒

步驟

1.香料袋內放入香料，黃酒倒入鍋內，放入冰糖和姜，同煮5分鐘。

2.將蝦放入滾燙的熱水中燙熟。

3.將蝦放入保鮮盒內，倒入煮好的滷水，放入冰箱冷藏8小時即可！

味道超級棒！

提示

一定要選鮮活的蝦哦~醉龍蝦也很好吃！

花雕酒加糟滷2:1醉蝦味道也可。

醉蝦只在江蘇一帶吃過，江蘇鹽城、南通一帶也有醉蟹、醉螺，深受當地食客喜愛。

醉蝦與醉蟹、醉螺有一定的不同之處。就是醉蝦是馬上吃，而醉蟹、醉螺屬於用酒、鹽等各種調料醃製了幾個月以後，把蟹和螺“醃熟”了再吃。

很多北方人都吃不慣醉蟹、醉螺，也吃不慣醉蝦。認為這些是沒有煮熟的，要麼吃了會拉肚子，要麼會有寄生蟲。記得大學時候同學從老家帶來一瓶醉蟹，東北的舍友是把螃蟹放到開水裡燙一燙再吃，最後也沒有吃得下去。

醉蝦到底怎麼做呢？

因為在飯店吃醉蝦，廚師都是現場製作的。所以，可以看的到製作醉蝦的全過程。

第一步：選取新鮮的野生河蝦，不必太大，放在清水裡吐淨泥沙，上桌前剪掉蝦鬚，沖洗乾淨，晾乾河蝦的水分；

第二步：將洗淨晾乾水分的河蝦放到比較深的容器裡（飯店都會用玻璃器皿，這樣客人可以看到蝦被醉的全過程），倒入高度白酒，蓋上蓋子。這就是醉蝦醉的過程，倒入白酒後，河蝦開始到處亂跳，直至完全醉了。（應該是這些蝦已經一命嗚呼了）

第三步：調味。可以根據自己的口感愛好來調味，放入醬油、陳醋、辣椒、香油、白糖、香菜、蒜末等進行調味。調味這個步驟每家店的做法都不一樣。

調好味，就可以開動了，開始享受醉蝦。

你敢吃醉蝦、醉蟹、醉螺嗎？

做醉蝦，首先要用新鮮的大蝦，無論在色澤，口感都是無與倫比的。做法如下：

大蝦，腐乳，生薑，蒜，八角，陳皮，冰糖，生抽，老抽，白酒，黃酒。

做法：

大蝦洗淨。

鍋裡倒入黃酒、腐乳、冰糖、陳皮、八角、生薑、蒜、生抽、老抽。

燒開後再煮5分鐘。

晾涼。

大蝦倒入白酒浸泡10分鐘。

十分鐘後將白酒倒掉。

把大蝦放入晾涼的醉蝦汁中。

浸泡2小時後食用。

這位大廚做的可不是醉蝦，是腐乳熗蝦，醉蝦的作法是，活蝦用清水洗兩輪，乾淨後用淨水過一遍，瀝乾待用，醬料要事先調好，生抽為主，姜沫，少量花椒，黃酒適量，糖一起燒開後冷卻，蝦處理好後放在醃製的容器裡，倒入一定的高度白酒，一是把蝦醉生夢死，二是殺掉蝦身上的西菌和寄生蟲，十五分鐘後把冷了的調料倒入淹沒蝦層，蓋上蓋冰箱裡冷藏四小時以上（在冰箱裡可存放一個星期不變質），取出吃多少裝多少盆，哈哈哈哈哈哈哈哈！醬香鹹甜鮮的醉蝦開吃了！

醉蝦這道菜看似簡單，實則做法很講究。廚子在上海時，很榮幸接觸過這道菜的做法。醉蝦是中國傳統名菜，主要流行於華東地區，在淮揚菜和浙江菜中都比較常見，上海本幫菜中也有這種做法。主要製作材料為鮮活的河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽，食者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的甘冽，可謂一舉兩得。

1、將鮮活河蝦稍稍剪去蝦槍、須、腳後，放入清水中過吐沙；

2、蔥、姜、蒜切成沫，青紅椒切沫，倒入碗中；

3、加入鹽、糖、生抽、陳醋、腐乳汁攪拌均勻成調味汁；

4、將枸杞、花雕倒入有蓋的大碗中；

5、鮮活蝦從清水中撈出，用流水快速沖洗一遍後迅即倒入花雕碗中，蓋上蓋；

4、待鮮蝦醉倒不再動時，就把調好的味汁倒入大碗中，靜置至是完全不再跳動即可開吃。

特別注意的是：這道菜吃的就是新鮮，所以必須選用活蝦且不能留在第二頓吃。

生食的東西里，最喜歡的就是三文魚和醉蝦了。

以前重慶江北歐式一條街有一家叫“中國味道”的店，他家最有名的就是“醉蝦”，那味道之爽，每每想起，仍然口舌生津，可惜它家已經不知道搬什麼地方去了.....

醉蝦屬於活食類美食，將活小蝦浸入酒中，浸入之時它們仍活著，在高度酒碗中，會不停揮舞爪子觸鬚，並猛力蹦跳，試圖衝出酒碗，無奈酒碗被蓋著，時間逾久，蝦便失去了活力，醉死酒中，這時候食用，就有種特殊的口感。

醉蝦的誘人之處在於，你即能品到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香。

我曾經問過“中國味道”的主廚，為什麼你家醉蝦如此好吃，他告訴我，他吃過最好吃的醉蝦在四川涼山邛海，所以他做的醉蝦，實際是改良於邛海醉蝦。蝦選自邛海野生小蝦，全是活蝦，空運而來，每天提供多少份，全看當天存活率的高低。

首先將小蝦以清水透泡，在清水中加入一定量的白酒和醋，以便使蝦吐盡汙物，並以此數次清吐。

將切碎小青椒、小米辣、小蔥、香菜、薑末、蒜末、洋蔥絲、鹽、雞精、醬油、醋、芥末和白糖製成醃料，放入透明玻璃碗並醃味15—20分鐘，將高度白酒和黃酒按1:3的比例倒入醃料內（酒是醃料的2.5倍為佳），將吐盡汙物的活蝦倒入酒料之中，並用蓋子蓋好。

活蝦入烈酒，這可不得了了，小蝦立馬就像上了彈簧，噼裡啪啦一通猛跳，稍稍幾分鐘後，便沒了力氣，玻璃碗裡就沒了聲音。等待十分鐘後，揭開蓋，就可以享受美味了，因為醃料中加入了生洋蔥絲和芥末，整個醉蝦你能感覺到的大多是蝦的鮮美和醃料的厚重，並沒有太大酒味。

醃料酸辣厚重，小蝦肉緊，且透明Q彈，呈現出一種半透明狀態，夾上兩隻，搭配著洋蔥絲輕輕一吸，蝦便滑入嘴裡，一絲清甜帶著鹹鮮辣酸一呡而化，完全沒有吃生肉的任何不適。

材料：河蝦，姜，醋，蔥白，生抽，黃酒

做法：

1.先將蝦洗淨，用剪刀剪去蝦鬚，蝦腳，然後用大量淨水沖洗乾淨備用

2.準備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘

3.將生抽，醋，麻油，蔥白，薑末調成汁，最後再加入一勺腐乳汁增加香味

4.醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可

步驟

1.活蝦洗淨去掉大鉗子，放在水裡備用。

2.找一個帶蓋子的碗，倒入紅酒。

3.蔥姜、香菜、紅辣椒、大蒜切碎放入紅酒裡。

4.加入生抽和腐乳汁、少許鹽攪勻。

5.蝦瀝乾水快速倒入紅酒中，蓋上蓋子。

6.蝦會在碗裡跳，把蓋子頂得砰砰響。

7.兩分鐘就可以吃了。但我害怕蝦到嘴裡還動的感覺，等了10多分鐘才敢開蓋。

醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒製作的美食，一般我們在飯店都會用雙宮燈牌的料酒，酒精度是很高，味道很不錯！是製作醉蝦的必備調味品，比如說：黃酒製作的醉蝦也是很好吃的，當然也還有其他的酒，主要是根據當地的口味來覺定！

但是大家在製作醉蝦的時候，一定要記住《蝦子必須要買那種鮮活，千萬不能用死蝦子》不但味道不好，還很有可能會面板過敏，我記得之前有朋友問我，為什麼吃了海鮮就面板過敏了。有兩種可能，第一是身體真的不適應生吃的食物，第二就是吃了不乾淨的海鮮，這兩種都有可能會面板過敏！

當然製作的時候也是需要講究的，首先我們要準備好新鮮清洗乾淨的蝦子，放入保鮮櫃中15分鐘左右，在這個時間裡，可以把醉蝦汁製作完成。準備好姜米，小米椒圈，香菜杆（切碎）放入一個盛器中，加入黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，在準備一點冰塊，放入基圍蝦再把冰塊蓋在基圍蝦上即可。做法非常的簡單，但是做這道菜的時候，大家一定要把案板清洗乾淨，防止有細菌進入食材當中，畢竟這道菜就是生吃的，所以一定要注意，一般廣東廚師做菜，都是非常的講究，生熟都是分開的！

取一個玻璃器皿，先倒入鹽，味精，姜，蔥節和紹酒調成味汁。

在放入鮮活的蝦並迅速蓋上蓋子，端起來揺勻醃製15分鐘，直至蝦肉醃入味。

另取一個小碗加入姜米，蒜末，生抽，白糖，味精，胡椒粉，醋，芝麻油和適量高湯調成蘸汁，然後吃的時候持蝦蘸汁即可。

很多人吃醉蝦都吃生的，但考慮到健康衛生，我還是比較喜歡吃煮熟後再用糟料浸泡的醉蝦

具體操作如下：

1.先調需要浸泡的料：準備一個大碗，倒入300ML的冷水，再倒入200ML的水冷凍的冰塊，300ML的紹興黃酒，80ML的魚露，一小匙鹽，醬汁OK

2.冷水放入蝦，半個檸檬片，2大匙鹽（殺菌），煮至水沸騰，蓋鍋蓋燜1分鐘

3.撈起瀝乾，立刻放進調好的醬汁中浸泡，蝦子熱脹冷縮的原理，讓蝦子能夠充分吸收醬汁的味道

4.如果比較急著吃，浸泡20分鐘也可以吃了，如果浸泡一晚味道會更香哦。

活的河蝦買回來清洗一下，蔥段，薑絲，大蒜粒，陳醋，糖，白酒，腐乳汁，六月鮮拌在一起熗蝦，五分鐘就可以吃了，糖多點要把白酒的味道蓋住！我經常做了吃的！

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是並不建議原本沒有生食習慣的朋友冒然嘗試。

【家常醉蝦】

醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個製作過程中也有一些需要注意的細節，下面我們來說說這個製作流程。

我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多衝洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的髒東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是儘量了處理乾淨了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；接下來準備一個大碗，裡面裝上足夠的高度白酒，基本處理乾淨的蝦剪去鬚子、蝦槍後撈出瀝一下水，然後把蝦投入碗中的白酒裡，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這裡儘量用度數高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫用酒精得75度呢，並不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以並不建議下太重太複雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然後適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗裡蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然後把已經“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調製的料汁吃，也可以從白酒撈出後投入料汁中浸泡然後再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒裡也可以）

最後要宣告一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不乾不淨吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。

不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎麼樣的呢？

醉蝦是一種生吃，也叫刺身，一般沿海地區特別的喜歡，比如說：醉蝦和醉蟹，道理都是一樣的，都是用酒醃製的美食，用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然後加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩。

但是這個製作過程中非常講究，下面就為大家講講製作家常醉蝦的步驟：

1、新鮮活蝦買回來放盆裡養1個小時（中間換5次水），把清洗乾淨的蝦放入保險櫃中15分鐘，在這個時間裡可以把醉蝦調料製作完成；

2、碗裡放入切碎的青椒、小米椒圈、小蔥、香菜、薑末、蒜末、鹽、醬油、醋、白糖、醃製15分鐘；

3、加入高度數的黃酒或者是料酒，放入生抽，美極鮮，辣鮮露。一起攪拌均勻，再準備一點冰塊，從冰箱取出鮮蝦倒進酒裡，蓋上蓋子一分鐘後再倒入醃製好的調料，把冰塊蓋在鮮蝦上即可。

4、醃漬數小時後再食用，讓各種佐料的味道可以更好的滲透進蝦肉內。在吃醉蝦的時候，一定要帶點芥末和蒸魚豉油一起調和的沾水，才能更加的美味！

醉蝦是江浙一帶喜歡的吃法，它最大限度保留了食材的鮮美，醉蝦用的蝦最好是活蝦，或是新鮮的蝦，不很新鮮的蝦，建議不要做這個美味，我來分享一個家常的醉蝦做法。

1.將鮮蝦洗乾淨，剪掉鬚子，去掉蝦線，裝入不鏽鋼盤中，將切好的薑絲平鋪在蝦身上，淋上蛋清，加少許鹽，盤中道入紹興花雕酒。

2.大火將鍋燒開，水燒開後，將蝦盤放入蒸鍋中蒸4分鐘，美味的醉蝦就做好啦！

借用舌尖上中國裡經典的一句話，高階的食材，往往做法很簡單，這道醉蝦美味正是這種簡單粗暴的做法才最大限度保留了食材的香味。