醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。

第一步：把蝦沖洗乾淨;

第二步：把生薑，大蒜都切碎;

第三步：把蝦放一個大盆裡，把所有的調料都加進去，再加半碗涼開水，盆上立馬蓋蓋子，因為蝦會亂跳的，以防跳出來，5分鐘就可以開蓋開吃了.

醉蝦的做法有好多種，但要想做出來的醉蝦比較好吃，那麼選用的蝦必須多要是活蝦，而且這些活蝦的大小必須還要差不多，只有這樣做出來的醉蝦口感才最好

下面就和大家說說，我自己平時做醉蝦的基本步驟，要是有說的不對的地方，還請大家多多指教

用料有：小河蝦500g，小蔥，細的紅辣椒，腐乳汁，生薑，生抽，醋，麻油，上等的黃酒

我們先把小蔥切點蔥白出來，其他部分不要，生薑切成生薑未，紅辣椒切成辣椒段，在用剪刀剪去蝦的蝦鬚和蝦腳，最後用水把蝦清洗乾淨（蝦鬚和蝦腳可以不剪的，不過我每次多是剪掉的，感覺這樣好吃點）

在拿出一個帶蓋子的容器，把洗好的蝦全部倒入裡面，在往容器裡面倒入黃酒，要確保倒入的黃酒高度要高出蝦，最後在把蓋子蓋上，放到一邊泡上15-20分鐘左右就可以了

在泡蝦的時候，我們在把生抽，醋，麻油，蔥白，生薑未，辣椒段調成汁，在加入一勺腐孔汁增加香味，等泡在黃酒裡的蝦時間到了，就可以直接取出配上調料吃了

作為一個祖籍寧波的上海人，醉蝦是我從小吃到大的食物，做醉蝦其實不難，只要掌握幾個關鍵點就可以了。

首先是食材的選擇。醉蝦一定要選擇活的河蝦作為食材！不能用基圍蝦，不能用草蝦，更不能用海蝦，一定要活的河蝦。選對食材你已經成功一大半了！

醉蝦就是吃它的鮮甜，所以不需要太多的配料。寧波人把醉蝦叫做“嗆蝦”，所以高度白酒是少不了的，白酒主要起殺菌的作用，而且特別提香。

準備好了蝦和白酒以外，弄一點蔥姜切末和醋，醋和白酒三比一比例，再加鮮醬油兩勺和少許糖就可以了。

用一個瓷碗或者玻璃碗把河蝦放入調料中，用盆子把碗扣住，上下搖晃10秒鐘保證蝦都浸入到酒中，最後再放置2-5分鐘就可以食用了。

醉蝦的做法其實很簡單，關鍵是蝦要鮮活，經過簡單的處理就是一道極佳的美味。

下面我來給大家分享一下我的做法。

1：耗油：2g，一品鮮醬油：2g，白糖：2g辣鮮露：2g，鹽：1g加入到一起，攪拌均勻備用。

2：蔥少許切絲，香菜切段，姜切絲，蒜拍碎，青紅椒切成絲，檸檬少許切成片。

3：把切好的配料放入到料汁裡，先單獨醃製兩小時左右，先使料汁和配料互相激發，使之充分的融入到一起，激發出中和後的料汁。

4：取出新鮮活蝦充分的洗乾淨，放入到漏筐裡控幹水份後放入到料汁裡，加入二鍋頭少許，馬上蓋住，以防蝦蹦出來。

5：起火燒油，把醃過的蝦上面放入少許幹辣椒，待油溫高時快速的澆在幹辣椒上。這樣一道嗆蝦就可以吃了。當然放入到冰箱裡醃製3—5個小時再吃味道會更好。

注意事項：

1：嗆蝦一定是用新鮮活蝦。

2：嗆蝦時一要放高度白酒和檸檬殺死，檸檬能起到殺菌，提鮮，去腥味的作用。嗆蝦時先要把蔥薑蒜等和料汁拌一下，使之互相激發，以達到中和後的料汁。

又到了吃蝦的季節，夏天吃蝦，簡直不要太爽。要說夏日的極品，那當屬醉蝦了，鮮美無比啊！

做醉蝦無需繁瑣的步驟和太多的調料，買一斤新鮮河蝦，準備適量薑絲、高度白酒、糖，一大碗生抽。

新鮮河蝦（必須是活的），洗淨後再用礦泉水沖洗一遍

把洗乾淨的河蝦瀝乾水，倒入容器中，先倒上一圈白酒，能喝的多倒點也無妨，這裡的白酒主要起殺菌的作用

放上薑絲，撒上白糖，喜歡吃甜口的就多放點

生抽倒多一點，蓋沒河蝦，這時可以嘗下味，覺得甜度不夠可以再加點糖

蓋上蓋子，放冰箱，過會就可以吃啦

超好吃！