白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。

1.半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反覆幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

2.適量姜拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。

3.煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量色拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料。

如果喜歡辣的朋友，可以將蔥薑蒜和生抽白醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可

4.然後，開啟鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了

將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩

5.撈出雞瀝乾水分。再在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾

6.將雞剁塊後裝盤

注意事項

美味的白切雞

清蒸魚，把魚洗乾淨擺好盤下蒜頭薑片下一丁點白糖提鮮，水開蒸十分鐘，熟後放入蒜薑絲醬油，倒入熱油上桌[微笑]開吃

每年過年回家，印象比較深的就是三十晚上必吃的一道菜，芋頭湯。為什麼印象比較深呢，因為從小到大每次吃完飯，老媽就跟我說一定要喝口芋頭湯，來年遇好人，遇貴人。

紅燒魚，糖醋魚，鯉魚洗乾淨，改花刀，淹至20，涼幹水份，沾上面粉，上油鍋炸透，炸熟，調汁，(生抽，糖，醋，老抽，番茄醬 )調一起，在鍋裡，熬成汁,魚裝盤，熱汁一澆，ok了

我平時比較喜歡吃鴨肉，在外面因為工作比較忙，每天都是隨便吃一點，過年回家就要好好享受一下家裡的美食，所以過年回去酸筍啤酒鴨對我來說是必不可少的美食，酸筍啤酒鴨是一道非常下飯的菜，它的做法也不是很複雜，喜歡酸辣的朋友可以試一下

用料

嫩鴨 一半邊

酸筍 半斤

啤酒 半瓶

草果 2粒到3粒

桂皮，香葉，幹辣椒，姜，蒜 適量放

1.蒜子剝皮，薑切片備用

2.酸筍洗淨切好備用

3.起油鍋，放少許油，待油溫升高後鍋裡放油把所有的

料放下去炒香（草果 桂皮 香葉 蒜 姜 幹辣椒）再把鴨肉放下去炒幹一些

炒至水乾，能聞到香味後放入少許醬油爆炒裝盤待用

4.炒鍋洗淨放適量油，油燒熱後放入姜蒜爆香，再放酸筍炒

5.酸筍炒香後放入先前爆香的鴨肉一起炒

6.放入啤酒沒過鴨肉，待開後改小夥燜10-15分鐘

7.水差不多收幹後放少許辣椒粉和剁椒，小燜兩三分鐘後放入小徐鹽就可以出鍋了