固始鵝塊（鵝塊火鍋）的用料

鵝 一隻辣椒 鹽 姜 小蔥 一大把

固始鵝塊（鵝塊火鍋）的做法步驟

步驟 1

整隻鵝下鍋，水微沸時轉小火燉煮，清水燉鵝2-3小時（不要放任何調料），直到燉熟。（大火燉出來的肉發柴，不好吃）

步驟 2

燉鵝期間，可以把鵝油熬出來，

步驟 3

大量姜切絲（去腥關鍵），小蔥切段，辣椒洗淨

步驟 4

燉好的鵝二次擇毛，斬成大塊，放一邊備用，湯留一邊備用。

步驟 5

熬好的鵝油，熱鍋涼油炒薑絲爆香，放入辣椒爆香，（可以鍋邊淋入菜籽油，這樣湯會比較黃亮，別有一番香味）下入鵝塊翻炒幾下，倒入熬好的鵝湯（適量）放鹽調味（熟了的肉放鹽比較好調味的，也可以在翻炒的時候放鹽，味道進的更快）

步驟 6

準備個電磁爐，鍋底放入幹豆腐，步驟四的連湯帶肉倒入電磁爐鍋中，撒上大量小蔥段，準備各種涮菜就可以吃了。

步驟 7

鵝塊火鍋熬幹了後，加鵝湯，不要加別的水（千萬不要加別的水）火鍋會越吃越香。

孫小廚正好今天整隻大鵝，今天來教你，這鵝很大，半隻也要2斤多，家裡散養的家禽就是好吃，沒有腥味。鵝肉有益氣補虛，和胃止渴，止咳化痰等作用，喜歡吃紅燒鵝肉，特香！

主料1種

鵝

1000g

輔料7種

油 適量生抽 適量老抽 適量生薑片 適量八角 適量蔥 適量料酒 適量

烹飪步驟10步

步驟1

鵝肉洗淨斬塊後先用清水泡清血水

步驟2

準備調料

步驟3

冷水下鍋綽水後撈起洗淨

步驟4

鍋內倒入適量的油，油溫5分熱把八角和生薑片爆香

步驟5

倒入鵝肉翻炒均勻

步驟6

加入料酒

步驟7

加入生抽和老抽

步驟8

加入開水，水要蓋過食物，加入蔥蓋上大火燒開5分鐘後轉中小火煮至鵝肉熟

步驟9

之後開啟加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火

鵝肉的做法有很多種，下面是我最喜歡的一種

準備，鵝半隻、長豆角或其他蔬菜粉絲等、啤酒、姜20克、蒜20克、乾紅辣椒10只、鮮麻椒一把。八角、老抽、生抽少許、鹽適量

做法

1、鵝洗淨，用刀剁成小塊後瀝乾水，長豆角擇成段後洗淨備用；

2、鍋小火預熱，將鵝帶皮部分朝下，關蓋；

3、2分鐘左右後，鵝油成液體狀時，

4、將姜，蒜，乾紅辣椒，八角、鮮麻椒放入炒香，再加入啤酒和老抽，關上鍋蓋；

5、待汁水收到一半左右時，放入豆角，

6、撒上適量鹽，繼續蓋上鍋蓋，豆角軟熟時，淋上少許生抽，即可

鵝肉做菜在我們吳山可以說是被做到了極至！

最常做和最著名的要數吳山貢鵝和紅燒老鵝了。關於吳山貢鵝，全國各地都有，口味更是五花八門，是個滷鵝都敢叫吳山貢鵝。正宗的吳山貢鵝據我所知從沒走出合肥！最好吃最正宗的只在合肥市吳山鎮。

吳山貢鵝選用優質的皖西大白鵝，加入花椒八角桂皮等香料經過長時間小火慢燉，滷製的貢鵝色擇金黃鮮香濃郁味美醇厚。

紅燒老鵝是先把鵝肉氽水去腥後切大塊，再把八角桂皮草果等過油炸香，加入蔥蒜姜後加入鵝肉，炒幹水份後再加入熱水平鵝肉小火慢燉快乾時加入香辣醬黃豆醬即可出鍋。

鵝肉怎麼做菜？

這道菜主要考慮到是家庭製作那麼選擇微波烤爐比較合適！

微波烤爐

微波烤爐乾淨衛生，烹調極迅速，因而能最大限度保持原料的各種營養成分與本身原汁原味。

考慮到家庭做法我會把比例縮小到家庭。

原料:仔鵝三斤！

調料:料酒15克，甜醬15克，香油10克，白糖15克，川鹽10克，五香粉少許，蔥白50克，糖汁（糖色）25克，蜂糖25克，醋10克。

切配:仔鵝宰殺乾淨，去內臟，去頭，去腳。蔥白切成6釐米的節。

將料酒，甜醬，香油，五香粉，白糖，川鹽，蔥白，都放在大碗內調合後，塞入鵝肚塗均勻，縫合肚口。

將鵝用開水燙皮後，立即過冷水，再用廚房紙巾吸掉鵝皮上的水氣。

在溫水鍋內，將糖汁，蜂糖，醋調合煮溶。稍冷後在鵝身在皮各處塗抹均勻，吊掛2-3小時風乾，期間過程多塗刷幾次糖汁。