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1 # 易姐寶媽
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2 # 敏哥美食記
毛血旺是很多喜辣的吃貨們喜歡的一碗美食佳餚，這盤菜有著川渝火鍋的影子，麻辣鮮香！
食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）
配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖
1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材
2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，即可撈起備用
3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。
4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料將火鍋底料炒融化之後倒入清水煮沸，這裡倒入的清水最好是熱水，容易煮沸一些水，加入毛血旺，火腿腸，煮開兩分鐘，加入毛肚煮兩分鐘起鍋鍋裡倒入適量的油，乾紅辣椒時間，油燒熱後快速倒入乾紅辣椒，潑在煮好的血旺上面撒上芝麻香菜，蔥即可……
這樣一道正宗的川味版毛血旺就做好了！家常菜，來客招待也方便！
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3 # 記結美食
這個很簡單的，一般毛血旺放的食材有萵筍、黃豆芽、火腿、鴨血、黃鱔片，你喜歡吃什麼基本上都可以放，所有食材改刀切成你喜歡的樣子，然後鍋中燒開水加入少許鹽，先燙青菜(萵筍、黃豆芽)，青菜燙完後需要過涼水，我覺得過涼水好吃點，再煮葷菜(鴨血、黃鱔片)。起鍋放油加入火鍋底料，小火炒至融化出紅油。放入蔥薑蒜開大火爆香，加入適量的清水， 加入料酒。再把煮過的鴨血放入。加鹽煮上5分鐘， 再把黃鱔片放入繼續5分鐘。加入黃豆芽繼續，加少許糖。把切好的火腿片放入。 加入一勺雞精翻炒均勻關火。把焯燙過的萵筍放入湯鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面。炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。最後油澆在毛血旺鍋中即好。
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4 # 家常菜劉廚子
你好，我是每天分享家常菜的劉廚子。
毛血旺是川渝地區非常有特色的地方菜，屬於江湖菜系列。
具體做法如下：
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
小提示：毛肚，鱔魚，血旺（豬血，鴨血，雞血，都可以，新鮮就行。）
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5 # 饞廚
一、四川毛血旺做法
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、滷肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、乾紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的乾紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香乾紅椒和花椒。
4、再加入蔥薑蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、滷肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水髒了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調味料後開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最後加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、淨鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的乾紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
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6 # 欣欣看樓市
正宗川菜毛血旺的做法！教程步驟這裡都有！學會回家露一手
毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。
小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！
在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。
然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。
現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。
把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。
最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
好啦！這個毛血旺就做好了！快分享給你的親戚朋友吧！
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7 # Huimo
毛血旺鴨血的做法
原料：鴨胸肉，鴨血，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。
製作：
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
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8 # 冬哥日常vlog
主食材：鮮毛肚100克、魷魚100克、豬黃喉100克、豬血200克、午餐肉100克、黃豆芽30克
輔料：姜1塊、蒜4瓣
步驟：
1、小蔥切蔥花；
2、大蔥切粒；
3、姜蒜切片；
4、毛肚切塊；
5、魷魚切花刀；
6、黃喉切薄片；
7、午餐肉切片；
8、豬血切片；
9、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
10、放入豆瓣醬炒出紅油；
11、放入姜蒜片爆香；
12、放入火鍋底料、幹辣椒炒勻；
13、加入適量清水煮開；
14、放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤；
15、放入豬血、魷魚；
16、加入鹽1勺、糖半勺、雞精半勺；
17、加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油；
18、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末；
19、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱；
20、將熱油淋在毛血旺上即可。
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9 # 萌樂樂丫
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
下面介紹3種毛血旺做好吃的秘方：
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；
2.、黃豆芽切去鬚根；
3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；
4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；
7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
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10 # 嘴哥小廚藝
1：毛血旺這個菜，我比較種愛那種，吃起來滿口油香，麻辣過癮，在配上自己喜歡的的肉菜啥的，生活美滋滋。我比較喜歡毛血旺裡的毛肚跟豬肥腸。香的很。
今天給大家分享一下我簡單的家常做法。首先我們準備食材。
（1）鴨血半斤，豬血也可以，豬肥腸半斤，黃鱔200克，腐竹50克，寬粉200克，木耳50克，火腿100克，鴨腸100克，毛肚300克，魷魚150克。墊底的是黃豆芽跟豆腐。
（2）：起鍋裡放二斤水，把水燒開後，我們先把墊底的菜過水一下，撈出來控幹。把以上肉食材也過水，撈出。
（3）起鍋燒油，大概100克豆油100克牛肉（牛油提香）燒熱，我們下蔥薑蒜20克，花椒麻椒15克，辣椒30克。炒香，放30克豆瓣醬（主要調色）在放紅九九火鍋底料200克，香辣醬50克一起炒香，放500克水，把以上食材下鍋，開鍋後，我們進行調味。放鹽味精雞粉料酒胡椒粉等。然後勾點澱粉出國。
（4）鍋裡放300克紅油，沒有 紅油可以使豆油。燒六七成熱，我們在食材上，放蔥薑蒜15克，花椒辣椒段35克，麻椒10，白芝麻3克，放好後，我們把燒熱的油一次性交在這些辣椒上面。這樣一盆香辣美味無敵的毛血旺就好了。滿滿辣椒看著就想吃。
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11 # 黃伊凡123
毛血旺， 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，不要吃到太撐哦。 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇，蔬菜等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現在有了萬能的火鍋底料和郫縣豆瓣醬，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按自己的想法做出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
毛血旺的做法
食材：
鴨血 ，肥腸 ，毛肚 ，黃豆芽 ，火腿，油菜，香菇適量
配料：
火鍋底料 ，郫縣豆瓣醬，鹽 ，花椒 ，幹辣椒，蒜 ，蔥花，白芝麻，油 ，白糖，味達美，蔥姜 ，料酒 ，雞精。
1.黃豆芽摘去根部，油菜，香菇洗淨控幹。
2.熟肥腸切菱形厚片。
3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，火腿切片洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開，加入料酒，鹽下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用。
5.繼續下入鴨血，火腿焯透，撈起過涼待用。
6.炒鍋加油燒熱，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
7.炒鍋重新加油燒熱，下入蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒爆香。下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒勻，加入開水燒沸。
8.下入肥腸，加少許鹽、白糖、雞精，料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
9.下入鴨血，火腿，香菇，油菜煮沸。
10.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
11.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入原湯，放上切好的蒜末，蔥花，芝麻。油燒熱，淋入即可。
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12 # 小炮和無雙
毛血旺起源於重慶，是一道著名的傳統菜式。主要是以鴨血為製作主料，將生鴨血現燙現吃，再加入毛肚雜碎等，遂取名毛血旺，毛血旺又叫"冒血旺"，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。"血旺"一詞指血豆腐，就是鴨血，也有用豬血的，主要食材還有毛肚，魷魚，肥腸，豬黃喉，梅林午餐肉等。口味麻辣鮮香，汁濃味足。成菜湯汁紅亮，口濃味厚，開胃下飯促進食慾。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。深受大家喜愛。下面就來製作一下吧。
我們首先準備食材：葷菜選用鴨血、毛肚、魷魚、豬黃喉、梅林午餐肉，素菜以豆芽打底。輔料:重慶火鍋底料，郫縣豆瓣，幹小紅辣椒，鹽，黃酒，蔥薑蒜。
1、鴨血和午餐火腿肉切成約4CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。魷魚切花刀。
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1-2分鐘左右分鐘，撈出備用。
3、炒鍋中油燒六成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做底菜。
4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和清水，燒沸後，依次放入午餐火腿肉片，鴨血片，黃喉片，魷魚花，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。
5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
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13 # WL王權富貴
毛血旺， 家庭製作，用料實在，經濟實惠，煮上一盆，不要吃到太撐哦。 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇，蔬菜等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現在有了萬能的火鍋底料和郫縣豆瓣醬，製作毛血旺已經簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按自己的想法做出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
毛血旺的做法
食材：
鴨血 ，肥腸 ，毛肚 ，黃豆芽 ，火腿，油菜，香菇適量
配料：
火鍋底料 ，郫縣豆瓣醬，鹽 ，花椒 ，幹辣椒，蒜 ，蔥花，白芝麻，油 ，白糖，味達美，蔥姜 ，料酒 ，雞精。
1.黃豆芽摘去根部，油菜，香菇洗淨控幹。
2.熟肥腸切菱形厚片。
3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，火腿切片洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開，加入料酒，鹽下入毛肚焯水1分鐘，撈起過涼待用。
5.繼續下入鴨血，火腿焯透，撈起過涼待用。
6.炒鍋加油燒熱，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
7.炒鍋重新加油燒熱，下入蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒爆香。下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒勻，加入開水燒沸。
8.下入肥腸，加少許鹽、白糖、雞精，料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
9.下入鴨血，火腿，香菇，油菜煮沸。
10.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
11.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入原湯，放上切好的蒜末，蔥花，芝麻。油燒熱，淋入即可。
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14 # 蝴蝶匠心美食廚房
好吃的毛血旺我的做法步驟：
1、準備好各種材料
2、焯水
3、開始製作
4、澆上熱油即可完成！
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15 # 小朋友的酒
鴨血 400克
牛百葉 200克
豆芽 一把
黃瓜 1根
魔芋塊 100g
青菜 4棵
鮮筍 1段
郫縣豆瓣醬 1大勺
蠔油 1勺
美極鮮 2勺
老抽 半勺
蒜 5-6瓣
姜 1小塊
蔥 一根
幹辣椒 6-8個
辣椒碎 適量
麻椒 適量
香葉 2片
丁香 少許
草果 2顆
桂皮 1塊
金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油 適量
香蔥 1根
做法步驟
1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片
2、鍋中放入少許油燒熱
3、放入蔥薑蒜爆香
4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味
5、放入郫縣豆瓣醬一大勺炒勻
6、放入蠔油一勺
7、美極鮮醬油一勺
8、生抽半勺炒勻
9、放入水煮開
10、放入魔芋
11、放入鮮筍
12、放入鴨血煮
13、放入青菜
14、放入牛百葉
15、稍煮片刻即可
16、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末
17、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.
18、完成
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16 # 軒軒娃媽
毛血旺是四川重慶的特色菜。
口味麻辣鮮香，湯汁紅亮，味濃味厚。
食材明細
鴨血、黃豆芽、萵筍、黑魚片、黃鱔、火腿、蔥、薑片、大蒜、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底料、香油。
1、準備好所有的食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3、再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6、炒鍋倒油放入火鍋底料。
7、小火炒至融化出紅油。
8、放入蔥薑蒜開大火爆香。
9、加入適量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮過的鴨血放入。
12、加入鹽煮上5分鐘。
13、再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14、加入黃豆芽繼續。
15、加入少許糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑魚片放入。
18、煮至魚片變白緊縮。
19、加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21、再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22、炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23、再把油澆在毛血旺鍋中即好。
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17 # 王小妹
毛血旺是川菜中的經典菜之一，深受廣大朋友喜愛。毛血旺中的鴨血，口感滑嫩又麻又辣，是毛血旺中必不可少的一道食材。想要毛血旺中的鴨血好吃，取決於鴨血的質量，能買到新鮮的鴨血最好。如果市場上買不到新鮮的鴨血，可以去正規超市買盒裝的鴨血。正宗的鴨血，色澤暗紅，聞著有淡淡的鴨子味道。家庭版毛血旺，只要食材新鮮，做法也可以很簡單。準備食材:毛肚150克，鴨血200克，殺好的鱔魚兩條，火腿100克，黃豆芽，青菜隨意搭配。調料:豆瓣醬，火鍋底料，幹辣椒段，麻椒，蔥，蒜 ，鹽，雞精，胡椒粉。1.鍋中下油把豆瓣醬炒香。再下火鍋底料炒化。2.倒入清水，加鹽，雞精，胡椒粉，開鍋後下青菜豆芽，煮熟後撈出放湯碗裡。3.接著下鴨血，毛肚，黃鱔，火腿，煮熟後連同湯汁一起倒入放青菜的湯碗裡。4.把辣椒段、麻椒、蔥蒜一起放在湯碗上面，鍋中燒熱油至冒白煙，澆在上面，美味就出鍋了。
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18 # 養豬大戶syc
著名川菜—毛血旺的製作方法
毛血旺是一道著名的川菜。紅色和辛辣油膩的味道使它成為胡椒愛好者的熱門選擇。毛雪旺有很多，但這道菜其實很容易做。“毛”在四川方言中是粗的意思，“毛血”是生血，鴨血製作原料，毛血旺烹調技藝精湛，味道辛辣。是重慶市的一道菜，這道菜是放辣的人吃的，毛血旺的名氣已經帶動大軍橫掃四川、長江兩岸。麻特點，麻辣可口，味道濃濃的繼續發揚光大，很快就值得一嘗川菜。它是四川一對夫婦用他們剩下的配料和胡椒油創造的。味道會有所變化，這要看你添加了什麼。
說明:
1.叫魚販把鰻魚清洗乾淨。把鰻魚切成4釐米的段。將鴨血切成1cm厚的方塊。將豬肉和香腸切成等份。
2.將木耳和黃花菜在水中浸泡2小時使其軟化。移除所有硬零件。把木頭耳朵切成等份。把黃花菜從中間切開。將胡椒切成2釐米的段。
3.將生菜去皮，切成4釐米長的條狀。將黃豆芽洗淨，去根。
4.往鍋里加入800毫升水，用大火加熱。當水滾沸時，加入木耳、生菜、黃豆芽和黃花菜。取出，煮熟後晾乾
5.把水留在鍋裡。加入火鍋底料，用大火燒開。煮沸時，加入鴨血、豬肉、鰻魚和香腸。水滾沸後，加入木耳、生菜、黃豆芽和黃花菜。過濾配料，然後轉移到一個大盆裡。
6.給鍋上油，用中火加熱。油半熱時加入花椒。花椒髮香後，加入胡椒。當你聞到胡椒味時，把火關掉。
7.將油倒在盆裡的配料上，輕輕攪拌。轉移到上菜的盤子裡。
四川是華人口最多的省份，是一個青翠的山區省份，在西藏以東有稻田和湍急的河流。刻板印象是人們脾氣暴躁，吃辛辣的食物。這是有道理的，尤其是食物方面。但是“一頓好的川菜並不都是熱的；這是平衡的，”專家弗斯科·鄧洛普說。“四川人的宴會應該有持續的刺激和興奮。你有一些熱的東西，然後一些舒緩的東西，然後你有一份清淡的湯，然後一些甜的東西變化是生活的調味品。“的確有很大的變化。
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19 # 煙霞散人
現在是夏天了，天氣越來越熱了，今天要介紹一道開胃下飯的川菜毛血旺，肯定讓你垂涎三尺，胃口大開，川菜大多也是以麻辣為主要風味，菜品看起來湯汁亮紅，吃起來麻辣鮮香，味道濃厚，喜歡吃辣的朋友，建議你們一定要品嚐一次這道毛血旺的麻辣風味，你會愛上的哦。
【食材】鴨血、毛肚、黃豆芽、午餐肉、木耳、幹辣椒、花椒、青菜、蔥、姜、蒜
【過程】1、首先，要先將買來的食材度處理乾淨，像是鴨血就需要切成片狀，午餐肉也切成片狀，如果沒有午餐肉，用火腿也可以的哦，之後再把毛肚切成條狀，如果有其他想要加的肉類食材也可以繼續新增進去，這一道菜主要以牛肚等雜碎為主，想加什麼都可以加，之後再把要吃的蔬菜都清洗乾淨，放在旁邊備用。
2、開始之前先進行焯水，在鍋中倒入適量的清水，再倒入一勺的鹽，起到去腥提鮮的作用，等水燒開之後，先將蔬菜都倒進鍋中焯水，十到十五秒左右就可以撈出，然後再把鴨血毛肚等主料都放進鍋中，肉類也不需要焯水太久，大概十秒就可以了，之後撈出來瀝乾水分就可以了。
3、現在要起鍋燒油了，在鍋中倒入適量的食用油，先將蔥薑蒜倒進鍋中炒香，等炒出香味之後，倒入一勺的豆瓣醬，攪拌均勻之後再加入一塊火鍋底料，翻炒出紅油，毛血旺這道菜的底料是很重要的，所以底料炒好了很重要。在煸炒均勻後的鍋中加入一勺醬油，等水燒開之後倒入適量的鹽和雞精進行調味。
4、隨後用撈網將鍋中蔥姜碎等的碎渣撈出，將清洗焯水後的蔬菜倒進鍋中，大概煮一分鐘左右撈出放在碗中，之後再把鴨血毛肚等肉類主食材都放進去，像鴨血午餐肉就可以先放進去煮，毛肚可以晚一點放，因為毛肚容易熟，煮太久的話會變得太老。
5、等食材都煮完之後，全部撈起來放在蔬菜上面，將湯汁倒進碗中，在上面放上一些幹辣椒和花椒，最後再淋上一勺熱油，麻辣鮮香的毛血旺就完成了。
【小貼士】食材的選擇是可以按照個人喜好去定的，像是鱔魚片、魷魚、肥腸、牛百葉等都是可以加進去的，蔬菜也一樣，除了上面加的黃豆芽和木耳之外，其他的青菜，例如萵筍、黃花菜、上海青等都可以加進去。
因為這道毛血旺是現燙現吃的，所以在吃的時候要注意不要太不夠麻辣和滾燙，大家都知道直接吃很燙的東西對口腔、喉嚨和胃都不是很好，所以吃的時候也要注意溫度哦。
咱們吃東西要講究飲食搭配的禁忌，不能沒有搭配的就全部混在一起吃，這道毛血旺也是如此，像是加了黃豆芽的就不要加豬肝了，這兩者建議不要同時吃，有加豬肉的就不要加烏梅、甘草、蝦、鯽魚等食物，吃了豬肉之後建議不要喝太多的茶哦。
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20 # 尋味I江南
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且鴨血，毛肚雜碎為主料，遂得名。
毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。
麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大
製作方法
主料：鴨血500克、黃豆芽150克
輔料：鱔魚片100克、水發毛肚100克、牛百葉100克、火腿腸150克、萵筍100克。
調料：大蔥(50克)、鹽(3克)、辣椒(紅、尖、幹)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片等。
1、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，
2、鍋中放入味精、白糖、等調料。
3.、將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。
4、將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
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毛血旺的來歷
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。"毛"是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。 且有毛肚百葉等雜碎為主料。
製作方法
主料:鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料:鱔魚(100克) 、水發毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料:大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調料:辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後，撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。