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21 # 滕州小胖
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22 # AS阿水帶你看世界
分享下我平時毛血旺的做法
用料牛百葉 1份
鴨血 數塊
毛肚 1份
花椒 1把
黃豆芽 200克
大蒜 兩頭
鹽 一大吃飯勺
幹辣椒 1把
火鍋底料 半包
午餐肉 5片
豆瓣醬 1大勺
料酒 1勺
豆腐 數塊
醬油 1大勺
油菜 幾棵
小蔥 幾根
絕對正宗毛血旺的做法1 這麼肥嫩新鮮的百葉和毛肚看著就高興啊!超級大片的毛肚還是得稍微剪剪。毛肚記得最後燙,10秒就得!
2 食材大概就是這樣,蒜蓉蔥花一定要切很多,姜塊兒也需要。豆瓣醬和火鍋底料是必備啊!
3 起鍋熱油,蔥薑蒜(蔥蒜一大把,還要留一大把後面澆油用哦!)和一大把花椒粒下鍋炒香!加巨大一勺豆瓣醬!狂炒狂炒!然後加火鍋底料(看口味加一半還是全部),炒香後馬上加足夠足夠多的水一大鍋。然後加鹽,加一大勺料酒,一大勺醬油!毛血旺真的難度係數為0,煮就好了。。
4 鍋裡煮的時候再加點蔥花!先燙豆芽,30秒就好(綠豆芽黃豆芽你隨意,太久就會變小沒水份,口感不脆了)燙好後撈出裝碗,墊底。
5 然後就是躺鴨血,午餐肉,豆腐(分別需要煮10-15分鐘,8分鐘,6分鐘),所以你喜歡一起下鍋煮好了撈還是按照品種依次煮好撈出都可以啦,前面就是省時間省水。都撈出後燙油菜(青菜)1-2分鐘,全部撈出擺盤。最後燙毛肚和爆肚,10秒即可!(毛肚)最多15!(爆肚)再多差不多就老了
6 最後一步,擺盤蔬菜和那些食材蓋在豆芽上,加鍋裡的湯。最後把剩餘蒜末蔥花鋪上!這個時候千萬別忘了幹辣椒,要一把,澆油賊香。像我的影片一樣,熱油30秒,多澆(我油少啦)要確定辣椒澆油的過程中就炸香啦。
7 色香味俱全,絕對是色香味俱全!!難度係數! 開動啦
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23 # 貳曰
原料:豬毛肚100克、鰻魚50克、黃喉50克、火腿腸50克、酥肉50克、豬血塊150克、蓮藕片50克、紅薯粉絲50克、海帶50克、金針菇50克、豆芽100克、薑末20克、大蒜粉30克、蔥30克、大蔥50克、切碎的豆瓣50克、市售火鍋調料100克、幹辣椒20克、乾紅辣椒3克
調料:
鹽、味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、辣椒油、
烹飪方法
1.將牛肚和黃喉切成小塊,將酥肉切成小塊備用。將鰻魚切成英寸段,火腿腸切成小矩形塊。將豬血切成0.5釐米厚的薄片,蓮藕去皮,切成0.3釐米的薄片。將海帶切成5釐米長的段。將金針菇的根去掉,清洗乾淨。將蔥和芫荽洗淨,切成段備用。
2.往鍋里加水,直到半滿。用大火煮沸。加入黃喉、鰻魚等。煮一會兒。用漏勺撈出備用。
3.沖洗鍋,再加水,直到半滿。用大火燒開鍋。加入各種素菜。煮沸後瀝乾。
4.將酥肉、豬血、紅薯粉絲、海帶、金針菇等煮熟。
5.將100毫升舊混合物倒入煎鍋,翻炒青蔥至50%熱,翻炒薑末、蒜粉和切碎的豆瓣,慢慢翻炒火鍋底料中的香,加入高湯,轉小火,煮15分鐘,然後將步驟4中的各種原料加入鍋中,加入川鹽、味精、胡椒、料酒和辣椒油煮沸, 然後將步驟2和3的原料加入鍋中,煮到味道鮮美,然後將它們從鍋中放入湯碗中。
6.將50毫升複製舊油和芝麻油倒入一個乾淨的煎鍋,加熱至50%,加入幹辣椒段和乾紅花椒從鍋裡取出,倒入步驟5的湯鍋,用蔥花裝飾,形成一道菜。
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24 # 小馬食圖
看看這款毛血旺做法怎麼樣
毛血旺材料:鴨血、鱔魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、萵筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、薑末、蒜末、麻辣味汁(鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻)、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。
1. 黑木耳和金針菇用冷水泡發,澤洗乾淨;幹辣椒切成段;切好的食物分別放入開水鍋中汆燙,備用。
2. 鍋置火上,放入豆瓣醬炒出紅油,再放入麻辣味汁以中火熬香。
3. 將土豆片放入鍋中,煮2分鐘,再放入黑木耳煮約2分鐘,接著依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、萵筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰,連湯盛入盤中。
4. 油鍋燒熱,下入花椒炒香後撈出不用,再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,連同熱油倒入菜盤中即可。
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25 # ZJX寶寶
材料:鴨血、鱔魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、萵筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、薑末、蒜末、麻辣味汁(鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻)、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。
1. 黑木耳和金針菇用冷水泡發,澤洗乾淨;幹辣椒切成段;切好的食物分別放入開水鍋中汆燙,備用。
2. 鍋置火上,放入豆瓣醬炒出紅油,再放入麻辣味汁以中火熬香。
3. 將土豆片放入鍋中,煮2分鐘,再放入黑木耳煮約2分鐘,接著依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、萵筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰,連湯盛入盤中。
4. 油鍋燒熱,下入花椒炒香後撈出不用,再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,連同熱油倒入菜盤中即可
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毛血旺作為四川地區一道特色菜餚,他的出現可以說頗具傳奇色彩。在這裡也就不多贅述。毛血旺的做法雖然有很多版本,但最常見的也最多人做的版本可以說就是家常版本。毛血旺的做法簡單地說就是紅油配上牛雜,兩種美味搭配而成。
材料有牛雜,蔥薑蒜,香菜,辣椒,麻椒,火鍋底料,耗油,糖。原材料準備好,剩下的就是製作方法。