毛血旺作為四川地區一道特色菜餚，他的出現可以說頗具傳奇色彩。在這裡也就不多贅述。毛血旺的做法雖然有很多版本，但最常見的也最多人做的版本可以說就是家常版本。毛血旺的做法簡單地說就是紅油配上牛雜，兩種美味搭配而成。

材料有牛雜，蔥薑蒜，香菜，辣椒，麻椒，火鍋底料，耗油，糖。原材料準備好，剩下的就是製作方法。

分享下我平時毛血旺的做法

牛百葉 1份

鴨血 數塊

毛肚 1份

花椒 1把

黃豆芽 200克

大蒜 兩頭

鹽 一大吃飯勺

幹辣椒 1把

火鍋底料 半包

午餐肉 5片

豆瓣醬 1大勺

料酒 1勺

豆腐 數塊

醬油 1大勺

油菜 幾棵

小蔥 幾根

1 這麼肥嫩新鮮的百葉和毛肚看著就高興啊！超級大片的毛肚還是得稍微剪剪。毛肚記得最後燙，10秒就得！

2 食材大概就是這樣，蒜蓉蔥花一定要切很多，姜塊兒也需要。豆瓣醬和火鍋底料是必備啊！

3 起鍋熱油，蔥薑蒜（蔥蒜一大把，還要留一大把後面澆油用哦！）和一大把花椒粒下鍋炒香！加巨大一勺豆瓣醬！狂炒狂炒！然後加火鍋底料（看口味加一半還是全部），炒香後馬上加足夠足夠多的水一大鍋。然後加鹽，加一大勺料酒，一大勺醬油！毛血旺真的難度係數為0，煮就好了。。

4 鍋裡煮的時候再加點蔥花！先燙豆芽，30秒就好（綠豆芽黃豆芽你隨意，太久就會變小沒水份，口感不脆了）燙好後撈出裝碗，墊底。

5 然後就是躺鴨血，午餐肉，豆腐（分別需要煮10-15分鐘，8分鐘，6分鐘），所以你喜歡一起下鍋煮好了撈還是按照品種依次煮好撈出都可以啦，前面就是省時間省水。都撈出後燙油菜（青菜）1-2分鐘，全部撈出擺盤。最後燙毛肚和爆肚，10秒即可！（毛肚）最多15！（爆肚）再多差不多就老了

6 最後一步，擺盤蔬菜和那些食材蓋在豆芽上，加鍋裡的湯。最後把剩餘蒜末蔥花鋪上！這個時候千萬別忘了幹辣椒，要一把，澆油賊香。像我的影片一樣，熱油30秒，多澆（我油少啦）要確定辣椒澆油的過程中就炸香啦。

7 色香味俱全，絕對是色香味俱全！！難度係數！ 開動啦

原料：豬毛肚100克、鰻魚50克、黃喉50克、火腿腸50克、酥肉50克、豬血塊150克、蓮藕片50克、紅薯粉絲50克、海帶50克、金針菇50克、豆芽100克、薑末20克、大蒜粉30克、蔥30克、大蔥50克、切碎的豆瓣50克、市售火鍋調料100克、幹辣椒20克、乾紅辣椒3克

調料：

鹽、味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、辣椒油、

烹飪方法

1.將牛肚和黃喉切成小塊，將酥肉切成小塊備用。將鰻魚切成英寸段，火腿腸切成小矩形塊。將豬血切成0.5釐米厚的薄片，蓮藕去皮，切成0.3釐米的薄片。將海帶切成5釐米長的段。將金針菇的根去掉，清洗乾淨。將蔥和芫荽洗淨，切成段備用。

2.往鍋里加水，直到半滿。用大火煮沸。加入黃喉、鰻魚等。煮一會兒。用漏勺撈出備用。

3.沖洗鍋，再加水，直到半滿。用大火燒開鍋。加入各種素菜。煮沸後瀝乾。

4.將酥肉、豬血、紅薯粉絲、海帶、金針菇等煮熟。

5.將100毫升舊混合物倒入煎鍋，翻炒青蔥至50%熱，翻炒薑末、蒜粉和切碎的豆瓣，慢慢翻炒火鍋底料中的香，加入高湯，轉小火，煮15分鐘，然後將步驟4中的各種原料加入鍋中，加入川鹽、味精、胡椒、料酒和辣椒油煮沸， 然後將步驟2和3的原料加入鍋中，煮到味道鮮美，然後將它們從鍋中放入湯碗中。

6.將50毫升複製舊油和芝麻油倒入一個乾淨的煎鍋，加熱至50%，加入幹辣椒段和乾紅花椒從鍋裡取出，倒入步驟5的湯鍋，用蔥花裝飾，形成一道菜。

看看這款毛血旺做法怎麼樣

材料：鴨血、鱔魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、萵筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、薑末、蒜末、麻辣味汁（鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻）、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。

1. 黑木耳和金針菇用冷水泡發，澤洗乾淨；幹辣椒切成段；切好的食物分別放入開水鍋中汆燙，備用。

2. 鍋置火上，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入麻辣味汁以中火熬香。

3. 將土豆片放入鍋中，煮2分鐘，再放入黑木耳煮約2分鐘，接著依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、萵筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰，連湯盛入盤中。

4. 油鍋燒熱，下入花椒炒香後撈出不用，再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，連同熱油倒入菜盤中即可。

材料：鴨血、鱔魚段、火腿片、牛百葉條、黃豆芽、萵筍片、土豆片、金針菇、黑木耳、薑末、蒜末、麻辣味汁（鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油攪勻）、大料、桂皮、花椒、幹辣椒、豆瓣醬。

1. 黑木耳和金針菇用冷水泡發，澤洗乾淨；幹辣椒切成段；切好的食物分別放入開水鍋中汆燙，備用。

2. 鍋置火上，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入麻辣味汁以中火熬香。

3. 將土豆片放入鍋中，煮2分鐘，再放入黑木耳煮約2分鐘，接著依次放入涮魚段、牛百葉條、火腿片、黃豆芽、萵筍片、金針菇、最後放入鴨血片煮至沸騰，連湯盛入盤中。

4. 油鍋燒熱，下入花椒炒香後撈出不用，再放入姜米、蒜米、幹辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，連同熱油倒入菜盤中即可