1.先將五花肉切細條，用糖、鹽、生粉、胡椒粉、醬油、黃酒、花生油胭脂10分鐘

2.紅蘿蔔、冬菇、木耳、韭黃切長條，蒜蓉爆香，先講醃製好的五花肉炒至七八成熟，依次加入木耳、冬菇、紅蘿蔔、韭黃，炒至收汁後加適量鹽調味，裝碗

3.春捲皮平鋪在乾淨的盤中，夾適量炒好的餡料放在春捲皮上，卷一圈後兩邊內折，再捲到底（可以在收尾處抹上面粉糊，防止脫落）

4.將包好的春捲熱油炸至兩面金黃，就可以吃啦（復炸一遍的話，第一遍就不要炸太過火，可以更加香脆哦）

炸春捲兒1、春捲皮可以在超市賣速凍食品的地方找到。春捲皮需要解凍，解凍後取出，記得蓋上溼布，不然用的時候皮就幹掉了。

2、內餡隨意，胡蘿蔔，豆芽，酸菜......隨意隨意~ 胡蘿蔔擦絲；香菇切碎；菠菜焯水後切碎；雞腿肉煮熟切碎(煮雞肉的時候加薑片和料酒）。切丁很好咬，方便小朋友吃。

3、內餡先加工熟，再包入春捲皮，先炒胡蘿蔔絲，著放入香菇丁，炒熟後倒入菠菜和雞肉，加鹽和白胡椒粉拌勻，餡料就做好了。

4、取適量內餡包入春捲皮，做成春捲。春捲封口可以用水澱粉，麵粉水，或者蛋液~ 最後用中小火將春捲炸至表面金黃即可。吃時可以蘸番茄醬或辣椒醬。

薺菜春捲1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠幹水分備用；將豆腐乾切末備用。

2.將薺菜和豆腐乾一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻。

3、包的步驟：將春捲平鋪在乾淨的案板上，在皮的一端放上適量餡，從下往上捲起來，捲到一半的位置，把左右兩端折過來。

4、炸的步驟： 鍋中倒油燒至6成熱。將春捲沿鍋邊滑入，油的量以沒過春捲為宜，春捲入鍋後將火轉到最小即可。春捲炸個2分鐘，用筷子翻動換面，這樣反覆2-3次即可。

醬肉春餅1.將麵粉放入鹽加入開水攪拌成散麵糰狀，再加入少許冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2.將麵糰搓成長條，用刀切成比餃子稍大的小面塊

3.將小面塊壓成片，在上面刷一層油，取另外一個面片摞在上面。

4.都擀成薄薄的巴掌大小的圓餅。

5.火上燒熱鍋，放入圓餅，鼓氣泡後翻面，兩面都稍微有些淡淡黃色就好了

6.用筷子趁熱輕輕一分就可以分成兩張薄餅。

7.捲上自己喜歡的配菜開吃吧~~配菜宜選用比較爽脆的，不宜有太多湯汁，一頓沒有吃光的餅切成細絲做成炒餅味道也很好哦。

1.這是幹石花。

2.用40度左右的清水浸泡2個小時。

3.準備好其他的蔬菜。

4.刨成絲。

5.海帶絲煮一下，撈出來晾涼。

6.泡好的石花去掉雜質，再用清水清洗一遍。

7.準備好調味汁。

8.淋在菜菜上，拌勻。

9.準備好春捲皮，先在春捲上抹一些芥末，然後放上蔬菜，捲起來即可。

小成妹還是最喜歡吃炸春捲了 脆脆的 春捲皮又特別香

咬一口 滿嘴都是渣渣 酥到骨子裡了。

炸春捲可以做成鹹的也可以做成甜的

鹹的呢 就可以做成很多口味的，素的呀，葷的呀都可以。

甜的呢，豆沙餡兒的最好啦。

下面是我們學校的學生做炸春捲，大家看看吧

製作材料： 春捲皮1包25張，豬腰柳瘦肉150克，韭黃100克（，薑末1/2湯匙，蒜末1/2湯匙，胡蘿蔔100克，香菇8朵100克，香菜2根50克，白胡椒粉1/2茶匙，鹽適量，花生油500克，黃酒1/2湯匙，蠔油1湯匙，幹澱粉1/2茶匙，麵粉糊。 製作方法： 1、香菇切絲；韭黃切段；胡蘿蔔切絲；香菜切段，豬肉切絲，調黃酒、白胡椒粉、適量鹽和 幹澱粉，滴幾滴水，充分抓勻。 2、鍋用小火燒熱，倒入花生油3湯匙，下肉絲滑散後盛出，用滑肉絲的底油，炒香姜蒜末。 3、倒入香菇和胡蘿蔔絲，調入1湯匙醬油、1湯匙清水和適量鹽，將香菇和胡蘿蔔炒熟。 4、下韭黃和香菜，調入蠔油，翻勻入味，關火放涼，取一張春捲皮，放入餡料在一角。 5、將餡料較緊地卷一圈，兩邊往中間折，封口處粘上面粉糊，依剛才卷的形狀捲成圓筒。

6、逐個卷完，鍋裡燒油，油六成熱時，將春捲逐個放入，炸成淺黃色，撈出瀝油。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

<越式米子蔬菜卷>不同於中國傳統春捲的油炸製作，清爽的越式蔬菜卷精選晶瑩剔透的越南米皮，內卷有機蔬菜黃瓜、豆芽、胡蘿蔔；風味九層塔、梨絲等，搭配地道的越南風味魚露調料。

製作過程如下：

1、 一小碗高筋粉放入麵包機中，剛剛燒開的水緩慢倒入，邊倒邊用筷子攪動。

2、選擇選單6和麵程式，啟動。

3、經過20分鐘攪拌，面卻成不了麵糰。（找原因，水放多了，面太軟了，立即把麵糰拿出來，經過多次往裡揉麵達到成團的目的。教訓：下次一定要自己和麵，透過手的感覺知道面的軟硬）

4、麵糰經過煬面，就可把團面分成自己需要的劑子，每個用手心柔成圓形，放一旁煬著。

5、抹油，一定要把案板、擀麵杖、手上、麵糰都要抹上。少抹了都會粘住，我多次重來，得到的經驗哦。

6、擀麵杖自圓心開始擀一下，撕開調方向再擀，不能著急，慢慢將它擀圓擀薄。

7、這個餅真有點像做麵包的手模。

8、蒸鍋燒開水後，鍋中放入一個盤子，擀好一張薄餅揭起來放入，蓋上鍋蓋，擀下一個薄餅，大約十幾秒鐘，第二張薄餅揭起，開啟鍋蓋放入盤中第一張餅的上面。

9、依此類推，直到最後一張薄餅上鍋後，蒸五分鐘關火，完工。

10、所有蔬菜、水果大集合，外加魚子醬（蕃茄味）

11、將準備的綠豆芽擇好洗淨；胡蘿蔔洗乾淨後，切成絲，再分別用鍋煮開水焯一下，過涼水備用。黃瓜流動水用刷子刷乾淨，切絲。（我拍了兩種黃瓜，可自選）

12、焯綠豆芽和胡蘿蔔時，千萬時間掌握好了，快速撈出來，過涼水後控幹水分裝盤。

13、把一個雞旦打入碗中，放少量鹽，用筷子攪動打散。鍋燒熱後，放適量的油，把雞旦倒入，握住鍋把轉動，讓旦液成圓狀，關火。攤雞蛋時要掌握好火候。

14、晾涼後把雞旦餅切成絲。

15、大鴨梨洗淨去皮，也切成絲備用。這個絲可以切得粗一些。

16、所有食材準備完畢後，從鍋中取一張薄餅。

17、在薄餅的中間依次放入梨絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、雞旦絲。

18、上下邊對摺，把左側和右側對摺捲起來。

19、用刀把蔬菜卷從中間切開，一分為二。把剩下的蔬菜卷都如此操作完成。

20、色彩搭配非常漂亮，才能誘惑你的食慾。

21、蔬菜卷裝盤，把魚子醬倒入盤中。（我選擇的魚子醬沒有酸甜和微辣，是蕃茄品味的。)製作過程中可以根據人個愛好，放一些蝦類、肉類和自己喜歡的新鮮蔬菜就好，以原汁原味，最好是青菜可生吃的就好。

22、不知看到這樣的片子，能否讓你有了食慾！？作品呈現出來了，回味無窮，就是愉悅呀，很有成就感。累並快樂著！

23、如果想吃肉的，又不愛吃胡蘿蔔的年輕人，可以卷肘子不放胡蘿蔔哦。

春捲皮有賣現成的，主要是調陷，餡料可以做成甜的，例如豆砂餡。也可以做成素的，用豆芽韭菜香菇胡蘿蔔等自己喜歡的口味調，可以做成肉的拌上芨菜或者韭黃等其它蔬菜用皮卷好後下油鍋炸至金黃既可，皮經過炸制酥香可口，是江浙一帶人春節家家都喜歡吃的東西。

春捲，中國特色菜系之一，從中國內地，乃至國外，春捲在中國菜裡佔有一席之地！很多歪果仁，認識中國菜，和喜歡中國菜，就是從春捲，餃子，和餛飩開始的！為何？因為國外的中餐廳，肯定會有這三道菜的其中一種，再者，在外脆裡香的美食領域裡，中國的炸春捲在世界上口碑極佳。。。

春捲，又稱春餅、薄餅，是漢族民間節日的一種傳統食品，不要看春捲好像很難做的樣子，其實只要你肯用心去做，絕大多數的人第一次就會成功。春捲最核心的部分，在於陷！和餃子相同，春捲的陷可以分很多種！至於哪種口味最好？就只能依照個人口味而定。至於春捲皮，也相當的講究功夫！如果是買包裝的，要看出廠時間，如果冰凍時間久了的春捲皮，水份被吸乾。粘度不夠，炸出來的春捲皮，口感略差！如果是剛出產的，那就更佳！最上乘的春捲皮，當然是現做出來的！

相信在大城市，想買到一份現場製作出的春捲皮，絕非易事！大部分人買的都是冷凍的。由於春捲皮製作較為麻煩，壹碟在這裡就不介紹如何製作春捲皮了！

接下來壹碟把幾種口味極佳的春捲餡，和炸春捲的技巧分享給大家！

1：薺菜豬肉餡

薺菜300克，豬肉200克，白胡椒粉適量，鹽適量，生粉適量，芝麻油適量，蔥姜水少許，雞精適量。

2：三絲蝦仁餡

胡蘿蔔一根，黃豆芽一把，黑木耳一把，蝦仁150克，油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，生粉適量，芝麻油適量。

3：香菇娃娃菜肉絲餡

豬肉50克新鮮，香菇50克，娃娃菜100克，油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，生粉適量，雞精適量。

4：紅豆沙餡紅豆沙（買現成）

生粉水少量。

第一種餡料：薺菜豬肉餡

豬肉剁成肉末.有絞肉機的用絞肉機.然後放一點白胡椒粉.一點鹽.蔥姜水（把生薑和蔥放水裡抓捏.丟掉生薑和蔥.剩下的就是蔥姜水）分三次加入肉餡裡面順一個方向攪拌上勁！備用....

薺菜買回來.我一般要洗個10多次.然後我還會把根去掉...我這買了將近一斤.最後洗好剩下的只有二兩左右..主要是買的不好.太多老了的.是一個老爺爺在路邊賣的...是自己去摘來賣的.我看見不好還都買了！大家買的時候.選嫩一點的買哈！

鍋裡燒開水.水開後.把洗好的薺菜放下去煮一下！

撈起放冷水裡面沖洗..

然後把薺菜撈出來.擠幹一點水.切碎.放入肉餡裡面.就一點鹽.雞精.芝麻油.

攪拌均勻後.餡料就拌好了！

這是炸好了的圖...！

第二種餡料：三絲蝦仁餡

蝦仁切小粒..然後放一點鹽.一直抓出漿來

然後放一點點生粉.繼續抓.摔.捏..然後備用！

鍋裡放油.然後把蝦仁放下去翻炒.稍微變色後撈起！

鍋裡餘油..放豆芽下去翻炒稍微變軟後.放胡蘿蔔下去翻炒片刻.再放黑木耳.然後放白胡椒粉.鹽.翻炒.放蝦仁.蔥花下去繼續炒..出鍋前放一點芝麻油！

餡就做好了.不建議放雞精.味道夠鮮美了！！

這是炸好了的圖...！

第三種餡：香菇娃娃菜肉絲餡

豬肉切絲.放一點鹽.生抽.白胡椒粉拌勻醃製一會！

鍋裡放油.把肉絲放下去翻炒變白撈出..

鍋裡餘油放切片好的香菇下去爆香.

然後把已經切絲的娃娃菜放下去翻炒！放白胡椒粉.鹽！

放切碎的蔥和一點生粉水.勾芡後撒上一點雞精出鍋！

餡就做好了！

這是炸好了的圖！

第四種餡：紅豆沙

紅豆沙是我之前做好的.沒拍照.下次做了再補具體的！可以用買的現成豆沙餡.自己做的就是把紅豆先浸泡過夜.然後用高壓鍋壓爛.再放鍋裡炒幹水分.！

下面是包法：

準備一點生粉水！

如圖把春捲皮擺好.餡料放在一角！

把其中一角捲起！

然後把二邊往中間折..

再從下往上捲起..最後到這小三角部位時候.在頂部刷一點生粉水！

順勢捲起.一個春捲就包好了！

很好包..包起來也很快！

炸的時候就是鍋裡放油.我用電磁爐煎炸檔.140度...！沒有電磁爐的就是用中小火.二面炸的金黃就可以撈出來！

我覺得健康一點吃法用烤箱烤.春捲表面刷一層油.放入預熱好的190度烤箱.15分鐘.注意觀察上色！

注意：

吃多少炸多少.可以一起包好放冰箱冷凍儲存.可以放挺久的！炸好後放涼吃..我家人最喜歡沾番茄醬一起吃！如果是冰凍的春捲，最好等化凍了，再炸，除非你知道控制油溫度，否則容易皮焦了，餡還是冰的！如果是要化凍春捲再炸，最好在每個春捲外包一張餐巾紙，這樣在解凍時的水份會被紙巾吸收，春捲皮不易破！如果是冰凍的春捲，下油炸也是可以的！一定要較熱的油下鍋，先把表皮炸脆，炸硬了，再換小火炸，把餡炸熟透！但是這樣的春捲餡，油比較多！依個人情況而定吧！

　　

　　春捲，大家是否熟悉呢？過年過節的時候，你家是不是會做呢？不管是在餐桌，還是作為零食吃，那都是特別不錯的選擇。今天就給大家分享用餛飩皮做春捲，做法超級簡單。

　　食材：餛飩皮，豆沙，白糖，油

　　

　　第一步：把豆沙倒入碗中放適量的白糖加開水調稀一點

　　

　　第二步：將餛飩皮攤平，在皮中間的位置放上一湯匙的餡料

　　

　　第三步：將餛飩皮寬的一邊折一下再折一下（如圖），再用叉子在兩邊壓一下。是不是很好看？

　　

　　第四步：鍋中倒油燒到五成熱，把做好的春捲放到鍋中小火炸起泡至金黃色就可以撈出。

　　

　　美味可口外幹酥脆甜的餛飩皮春捲就做好了。

　　小貼士：

　　1.如果餛飩皮太小可以擀薄一點。春捲的餡料可鹹可甜，可以根據自己的口味來做。

　　2.折春捲的時候儘量卷緊實一些，口感會好一些炸的時候也不會散開。炸制的時候得中小火，以免外焦裡面不脆。

一、原料：

1、原料：

（1）、皮坯原料：麵粉500克、冷水350克、食鹽5克

（2）、餡心原料：熟豬瘦肉 300克、綠豆芽150克、韭黃150克

（3）、餡心調味料：味精5克、香油15克

（4）、淋味調料：紅油辣椒50克、複製醬油50克、醋50克

2、用具、器具：

切刀、圓盤、雲板等。

二、實訓內容與步驟：

1、餡心的製作：豬肉切成細絲，綠豆芽焯水晾涼，韭黃焯水後寸段。將以上原料加味精、香油拌勻。

2、麵糰的調製：將麵粉、食鹽放入盆中拌勻，將清水分多次加入，一邊加水一邊用手不斷攪和麵團，使麵粉與水混勻，繼續順同一方向用力攪打，攪至麵糰有筋力不粘盆，然後蓋上溼毛巾靜置1小時。。

3、麵皮的製作：雲板放在小火上，用少許油脂炙鍋。再將盆內的麵糰用右手拿上一小團，反覆在手中甩動，然後順時針在雲板上輕輕揉一下，使雲板粘上一層薄面皮，再將麵糰提起，繼續在手中甩動，見雲板上的麵皮翻白即熟，取出放入盤中即成春捲皮。再用同樣手法將麵糰攤完。

4、成形與淋味：取一張春捲皮包入三絲餡捲成圓筒，用刀切去兩端，再切成兩段，裝入盤中，淋上覆制醬油、醋、紅油辣椒即可食用。

三、質量控制點

1、餡心：餡心不加鹽，淋味後及時上席。

2、麵糰：和麵時注意配料比例，水分多次加不能太急，攪至不粘盆。

3、制皮：炙鍋時油脂不宜偏多，採用小火加熱；餅皮必須揉成圓形，皮越薄越好

四、質量標準

1、色：盤內春捲顯著白色，紅油紅亮透明。

2.、味：口味香辣，回味酸甜。

春捲本身也是一道美味小食。這道油炸美味既省錢，又能展現你的廚藝。無論是新鮮的越南春捲還是酥脆的中式春捲，最好都用新鮮食材來犒賞你挑剔的味蕾。

素材越南春捲圓形春捲皮1量杯（250毫升）新鮮薄荷葉1量杯（250毫升）熟蝦切好的生菜葉2量杯（500毫升）煮熟的意式細面，徹底冷卻備用3量杯（750毫升）新鮮豆芽1根中等大小的胡蘿蔔中式春捲春捲皮1湯匙（15毫升）油2湯匙（10毫升）蒜末2湯匙（10毫升）薑末1/2量杯（125毫升）切好的洋蔥片1/2量杯（125毫升）切好的辣椒1量杯（250毫升）切碎的胡蘿蔔1量杯（250毫升）切碎的捲心菜1/2量杯（125毫升）煮熟的客家麵條2湯匙（10毫升）川香醬1湯匙（5毫升）番茄醬烹炸用的油調味用的鹽方法1新鮮越南春捲做法1切蝦和胡蘿蔔。將每隻蝦都徹底剝乾淨，不要留蝦尾或蝦腿。從軀幹的中間部分剝開，然後小心地把蝦切成兩半。胡蘿蔔去頭去尾，將外皮削掉，切成約五釐米長的小段，再切成火柴棍粗細的絲。喜歡黃瓜的話可以放一點黃瓜。黃瓜不僅會讓味道更豐富，還會讓春捲吃起來更加爽脆。黃瓜也要削皮、切成火柴棍粗細的絲。2擺好所有材料。將所有材料擺到一起，這樣包春捲時就會更方便快捷。將胡蘿蔔、蝦、麵條、薄荷葉、生菜和豆芽都放到包春捲的檯面上。準備一個包春捲的檯面很有用，尤其是包的量很大或者帶著孩子一起做的時候。3將米紙皮浸溼。開啟米紙皮之前，你會發現它們硬得像紙張。軟化米紙皮要用到一隻大碗或者深口盤，在裡面裝少許溫水。把一張米紙皮放進碗裡，慢慢數五個數。等米紙皮變軟變滑後放到透氣的布上。棉紗布或者桌布都可以。不要把米紙皮泡在水裡太久，而且每次只能軟化一張。一次軟化多張會讓米紙皮粘到一起。泡太久的話水分太多，很容易碎。4放餡料。將餡料都放到米紙皮中央，最多佔三分之二的空間。先放薄荷葉。薄荷葉味道比較衝，每個春捲放三到四片就差不多了，可以根據個人口味決定。然後在薄荷葉上放四到五片蝦肉。 加一點胡蘿蔔或其它蔬菜。最後用麵條和生菜蓋住蔬菜層。讓薄荷葉和蝦肉的顏色透過米紙皮顯露出來，這樣春捲會很有賣相，所以你可以調整各種材料的擺放位置，讓春捲顏色儘量鮮豔、好看一點。一定要把蔬菜放到中央層。米紙皮很薄，很容易裂開。把蔬菜包在中間，就可以避免較硬的胡蘿蔔戳破米紙皮。包進去的材料最多佔春捲總長度的60%。所以放料的時候一定要在兩頭留出足夠的空間，最後才能包得起來。5包春捲。用兩邊米紙皮蓋住中間的材料。一定要包得緊一點，春捲才不會破掉。不要拉得太用力，也別把兩邊拉得太長。米紙皮蓋到材料上方之後，把稍短的一端放到最上面。 現在春捲皮三面都已經包好了。小心地把最後一邊包好。一定要用兩隻手來包春捲。你可能需要一點適應時間，剛開始包出來的幾個也許不太好看，但是你會發現越包越順手。6把米紙皮四周都卷完即可。如果你的春捲打算放一段時間再吃，記得讓透出餡料的那一面朝上。這樣可以防止米紙皮散開。越南春捲不必烹煮可以即食，所以其實你現在就可以享用了。這道春捲可以搭配花生醬料。醬料的做法是將海鮮醬和花生醬混合，再加一點水。愛吃辣的話還可以加點辣椒醬。方法2中式油炸春捲做法1炒餡料。鍋裡倒油燒熱後，加姜蒜大火炒三十秒。加洋蔥和青椒炒兩分鐘。 倒入胡蘿蔔、煮熟的麵條、捲心菜和？再炒三分鐘。多翻幾次，別把菜炒糊了。一旦炒好，立刻關火撤鍋。下麵條之前要先切一切。麵條切短一點就不會從春捲裡掉出來。多數春捲的做法是把麵條切成四釐米長短。2加入液體食材。關火後加入番茄醬、鹽和川香醬。[15] 在鍋裡把菜和醬料拌勻，然後盛出備用。如果你想加點葷的，比如豬肉末、烤雞肉末，可以在加液體醬料的時候把熟肉一起加進來。3包春捲。把春捲皮攤開呈菱形。舀一勺餡料放到春捲皮上，大概放到春捲皮四分之三的位置即可。將左右兩邊的角蓋到餡料上方。用手指把稍短的一角緊緊塞到春捲裡，滾動春捲，把剩下的春捲皮也捲起來。如果在給春捲封口時遇到麻煩，你可以用點麵粉加水。用手指蘸一點麵粉糊輕拍春捲開口的部分。這樣就會封得很牢固了。4熱油。取一口炒鍋或比較深的煎鍋，往鍋裡倒薄薄一層油。油噼啪作響時放入春捲。煎大約2分鐘或直至金黃。記住多翻動一下春捲，保證每一面都能炸到。每一面都炸成棕色時，就做好了。烹煮前後，春捲都可以放到吸水性良好的紙上，比如廚房用紙。這樣可以除掉水分，便於油炸。出鍋後也可以用廚房用紙把春捲上多餘的油分吸掉。中式春捲可以配醬油。小提示包春捲的時候捏住春捲皮。無論你把春捲包成什麼形狀，都要包得緊一點。稍微撕裂一點不要擔心。警告操作熱油很危險，有可能會燙傷。記得一定要把鍋蓋放到手邊，最好再準備一個用於油類火災的滅火器。千萬不要用水去滅油脂引起的火災。倒水反而會讓油和火都擴散開。如果起火了，往鍋裡倒發酵粉，再蓋上鍋蓋。

-需要材料-

芹菜胡蘿蔔小香豬肉春捲皮-步驟-1

豬肉泥加入料酒，薑末，雞蛋清，拌勻。

2

胡蘿蔔切絲備用

3

依次加入拌好的豬肉泥，胡蘿蔔，芹菜。

4

卷好備用

5

製作春捲的同時順便做了一些韭菜盒子

春捲有的地方叫春餅，薄餅。雖然叫法有點不同，但做法都差不多，有的朋友喜歡春捲裡面放入豆沙，或棗泥等一些甜餡。

我就介紹一道用韭菜雞蛋做的春捲，春捲皮是吃餃子時剩的餃子皮做的。但口感也是一樣的酥脆美味。

食材準備：

餃子皮，雞蛋，韭菜，鹽， 花椒粉

步驟：

1、先把韭菜洗淨 ，控幹水份切碎備用。

2、把雞蛋打入碗用筷子攪散，鍋中放少許油 ，倒入鍋裡炒熟，用勺子壓碎。

3、把炒好的雞蛋， 和韭菜放在一起，加入鹽 ，花椒粉攪拌均勻備用。

4、取一張餃子皮，上面均勻刷一層油，然後再取一張放再刷油，每張的上面 ，依次重複這個動作，5—6張就成一組吧。

5、用擀杖擀成很薄的薄片， 這點得自己掌握。把餡放在擀好的麵皮上， 放在中間位置， 不要放多了 ，以免包不住。把麵皮捲起來，兩頭對摺。

6、電餅檔預熱， 刷一層油， 放上包好的春捲 煎至兩面金黃即可。

餃子皮裡面的餡， 可以根據自己的喜好搭配。

從小時候記憶開始，逢年過節,每家每戶幾乎都會炸各種各樣的好吃的，支起一口大油鍋,炸麻花、炸春捲、炸魚、炸丸子，小孩子們時不時的進來偷瞄幾眼，吃上幾口剛出鍋的食物，是孩子們的最愛。既能解饞，又能增加節日氣氛，熱熱鬧鬧過大年。年關將至，你家有沒有想好要準備什麼食物呢？好吃的美食學起來嘍，今天教你做~

壹:食材

春捲皮，胡蘿蔔，豆芽，韭黃

貳:做法步驟

1、將準備的食材洗乾淨，胡蘿蔔切成絲，韭黃切成段備用；

2、起鍋熱油，將切好的蔬菜，清炒一下，放入鹽，五香粉；

3、取出一張春捲皮，將餡料放在中央，開始包春捲；

4、起鍋，倒入多一點兒的油，開始炸春捲啦~（炸的時候小火慢炸，直至兩面金黃為止。）

春捲，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品，吃起來外酥裡鮮，外脆裡嫩，口感極佳。

買不到春捲皮也不用著急哦，用餃子皮做出的春捲也是很棒滴~

所需材料：餃子皮，豬肉，香菇，木耳，白菜葉子，胡蘿蔔，澱粉，鹽，料酒，油

先將白菜葉子洗乾淨切成絲，肉切絲加入少許鹽，澱粉，料酒拌均，胡蘿蔔切絲，香菇切絲，木耳泡發切絲備用（如上圖）先做春捲皮（餃子皮，油）

取一張餃子皮，擦上薄薄的一層油（如圖1），再放上一張餃子皮（如圖2），再刷油，如此疊加七八張餃子皮，最上面那張不用刷油，用擀麵杖將餃子皮擀薄擀大（如圖3），擀好後放入盤子，可以再重複圖1~圖3的動作再做幾張一起疊放在盤子中（如圖4），蒸鍋加水，燒開後將擀好的餃子皮連盤子一起放入鍋中蒸10分鐘左右，蒸好後出鍋（如圖5），一張張撕開，薄如紙的春捲皮就做好了哦（如圖6）（春捲皮撕開後先放在蒸鍋中，用的時候再取出，以免春捲皮幹掉不好包）在蒸春捲皮的同時做春捲的餡料：鍋中倒少許油，將肉絲，香菇木耳，胡蘿蔔絲分別煸熟後盛出備用（如圖1,2,3）鍋中倒少許油，將白菜絲下鍋炒熟，撒入少許鹽（如圖4），待白菜炒出水後依次倒入香菇木耳，胡蘿蔔絲，肉絲翻炒均勻，再倒入澱粉水（20ML的水兌7克左右的澱粉攪拌而成），餡料呈粘稠狀即可關火出鍋（如圖5）盛出放涼備用取一張春捲皮，放入適量的餡料（如圖1），靠近自己的一邊向上折起（如圖2），兩邊也折起（如圖3），最後捲起，收口處可沾點澱粉水（如圖4）最後封口，如此重複，將所有的春捲都做好裝盤（如下圖）鍋中倒油，燒至七八分熱時將春捲分批下過炸，小火將兩面炸至金黃即可撈出

裝盤，

味道好極了

沒想到吧，春捲還有這麼個吃法

隨著春運的開始，和鋪天蓋地的年貨節，突然間覺得年味越來越濃了，就這麼著，新的一年就要來臨了。

說到春節，印象最深刻的還是小時候，喜滋了的穿上新衣服，收著長輩給的紅包，然後眼巴巴的瞅著被充公了紅包，只有以零食藉慰自己扁扁的小荷包，拉著小夥伴一起放煙花來找樂子。似乎只有喧囂，才能烘托起年味，只有美食才能裝點年味。

印象中過年要包餃子吃，還有一個就是春捲，通常我都是守著鍋邊，一邊炸一邊吃，常常被老爸叮囑，慢點，等哈吃，蠻燙。可是，這種等待太滿長，我寧願燙嘴也不要辜負了胃。

今天，做一個特別的春捲，腐皮春捲，腐皮在菜場都可以買到，要是不嫌麻煩，自己做也可以，做起來也很簡單，就是耗功夫。

腐皮包裹著糯米餡，餡裡混合著臘腸的香味，搭配玉米的微甜，小火煎的焦脆焦脆，好吃的不得了。 來，一起看看吧！

腐皮春捲

材料

腐皮（1張）、糯米（150g）、甜玉米粒（1小把）、胡蘿蔔（1/3個）、甜青豆（1小把）、臘腸（1/2根）、鹽（少許）、生抽（1茶匙）、白糖（1/2茶匙）、胡椒（少許）、生薑（1小塊）、蒜瓣（4-5粒）、花椒（少許）

糯米洗淨後，加水泡2小時 胡蘿蔔、臘腸切成小丁 腐皮切成長方形的塊狀，這個形狀隨自己喜歡，只要可以將糯米餡包起來就可以了

做法

1、 鍋中加少油，加入花椒煸出香味後撈出

2、 加入生薑末、蒜片煸炒出香味

3、 加入臘腸翻炒

4、 加入胡蘿蔔、青豆、玉米，鹽、白糖翻炒均勻

5、 將糯米放入電飯煲中，加水（比平時略少一點），加入臘腸玉米粒，生抽，開啟煮飯模式

6、 煮好的糯米飯，攪拌均勻

7、 將糯米飯取出少許，放入腐皮上，捲起來，兩邊封口不封口都可以

8、 鍋中加少油，將腐皮春捲放入，小火慢煎，直至金黃

趁熱吃，這一盤我一口氣吃完的，說是春捲的模樣，其實我覺得有點像燒麥，換了個皮，換了個煎法，不變的是好吃好吃好好吃。

春捲在我國很多地方是年夜飯必做的菜品，它簡單易上手，而且味道也很豐富好吃。

人們可以根據自己的口味做出各式各樣的版本:有全素的、肉的、海鮮味的、甜口的（如豆沙餡的）等等，春捲皮也有多種材質:麵皮、豆腐皮、魚皮、蔬菜皮等。

春捲做的好不好吃，關鍵在它的配菜。

下面我就以最傳統的麵皮春捲為例，介紹一個我們家人最愛吃的春捲的做法。

1.首先我們做春捲皮，取適量麵粉加入適量鹽和清水和成軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜醒10分鐘。

2.準備配菜:黃豆芽、土豆絲、胡蘿蔔絲、淖過水的菠菜、瘦肉絲（最好是豬裡脊或牛肉、雞肉，我家偏愛豬裡脊），肉絲先用澱粉、生抽、少量鹽醃製10分鐘。

3.取出麵糰，揉勻分成均勻的小擠子，再擀成薄薄的麵皮，依次入平底鍋小火烙至定型。

4.烙好的餅皮兩面抹油，疊放在一起，上蒸鍋蒸10分鐘左右，取出待用。

5.把醃好的肉絲下炒鍋滑炒至變色盛出，接著依次炒好其它配菜。調味以清淡為好，只需加入蔥、鹽和雞精。

6.拿來做好的春捲皮，鋪上菜品，卷好，入油鍋裡炸（或用平底鍋煎）至兩面金黃，盛出便可食用。

7.吃的時候可配上自己喜歡的蘸料。

芒果君爺爺：生炸芹菜雞絲春捲，包和炸都有竅門哦，零失敗方法分享給你

攝影/芒果君爺爺

製作/芒果君奶奶

春捲作為保留菜譜，年年都在我家的團年選單上出現。以前，給大家分享過韭菜香乾春捲的做法，這次我們分享下芹菜雞絲春捲的做法~

這芹菜雞絲春捲，除了芹菜、春捲皮、香乾絲（此項可放可不放），雞絲當然必不可少，有些人偏好雞胸脯肉，其實最春捲最適合的還是去皮的雞腿肉，雞腿肉嫩且不柴，是做春捲的上品食材。春捲皮，在菜市場可以買到現攤的~

雞腿肉去皮後切細長條

芹菜切粒

姜切末、香乾切粒，你看材料就準備好了

雞肉條、薑末放入適量澱粉

然後加入適量的鹽、味精

攪拌均勻

將芹菜、香乾依次放入碗中

在碗裡放油，攪拌

春捲皮慢慢撕開

開始包春捲

包春捲不難，怎麼讓春捲皮互相粘住？竅門就是一邊包，一邊蘸點微量的清水

好啦，芒果君奶奶包的可快了~

看看，一會兒就包了一盤子~

起油鍋，將春捲放入其中，炸制定型

春捲微黃時，將春捲盛起，此時春捲還是生的

待春捲稍微冷卻，再放入油鍋，炸至金黃

金黃的春捲出鍋了~是不是很美麗了？味道也不錯哦~

春捲皮我自己做。其實做法一點也不難。您看看我的方法是不是可行。如果覺得還不錯，可以操練起來了！

【炸春捲】

材料：麵粉150克，涼水95克左右，綠豆芽一盤，韭菜一把，胡蘿蔔一根，油適量，鹽少許，十三香3克左右

製作過程：

1. 麵粉入盆中，逐量加入涼水；

2. 和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘後，再重新揉一遍，麵糰更柔軟、滋潤；

3. 餳面的時候來處理一下餡料：韭菜擇洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，綠豆芽挑去不好的，洗淨瀝乾水；

4. 韭菜切寸段；

5. 胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，如果刀功好，刀切絲也成噢；

6. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下；

7. 倒入豆芽菜翻炒一分鐘；

8. 韭菜入鍋中，加適量鹽、十三香，翻炒斷生；

9. 炒好的菜盛出晾涼使用；

10. 餳好的麵糰柔軟而滋潤，從盆中取出放在案上略揉幾下，搓成細長條；

11. 切成包餃子時的大小劑子，取雙數最好；兩兩一對，在其中一個上面輕輕刷點植物油；

12. 兩個一合，這樣每個劑子都有一面有油了；

13. 取其中的一個小劑子，將抹油的一面朝向案板，用擀麵杖將其擀成薄薄的麵皮，圓的長的不規則形狀的都成；用筷子夾取適量的餡料放在靠近下面的麵皮處；

14. 將底邊向上折起，蓋住餡料，向將兩側的麵皮向內折；

15. 從下往上卷，一邊卷一邊抻面皮，這樣麵皮可以非常薄，卷好後，直接放入煎鍋中；

16. 將包好的春捲封口朝下，碼放在平底不粘煎鍋中，根據喜好倒適量油，中小火；我一共煎了兩鍋，以第一鍋為示例；

17. 待上下兩面都煎金黃，將側面也煎一下，出鍋。

小貼士：

1. 麵糰的水量看手感，不要硬，餳後才柔軟滋潤，怎麼擀怎麼聽話；

2. 餡料可以隨自己的喜歡調整；

3. 麵皮不用糾結是圓是長，只要擀的薄能包住餡就可以，麵皮很柔軟，可以一邊卷一邊抻；

4. 油煎或者油炸隨意，看自己的喜歡；

5. 煎好的春捲趁熱吃，涼了就不脆了。

春節過完，春天就真真正正的來了。每年春天都少不了要吃幾次春捲應應景，而在所有的春捲內餡裡，春日裡的地菜春捲則是最招人喜歡。

武漢人說的地菜，在有些地方叫薺菜。它是種小野菜，稍老些時會開出可愛的白色小花，在三月三時用來煮雞蛋吃據說是有防治頭暈頭痛的功效的，而春初時節嫩嫩的薺菜則是包餃子，包餛飩，包春捲的好材料。

新鮮的嫩地菜有著自己獨特的香味，和豬肉一起做餡包春捲是我的最愛。

一起來說怎麼做好吃的【地菜春捲】

需要的材料：地菜，春捲皮，肥三瘦七的豬肉（料酒，醬油，蠔油，鹽，蛋清，胡椒粉），澱粉，清水

做法：

1.把豬肉剁成肉餡裝進大碗裡，加料酒，醬油，蠔油，鹽，蛋清和胡椒粉拌勻，朝一個方向攪打上勁。

2.新鮮嫩地菜去黃葉老根，擇洗乾淨，瀝乾水分，再改刀切碎。

3.把切好的地菜碎放入步驟1裡拌好的肉餡裡，加鹽調味，做成地菜肉餡。

4.取一個小碗裝少許澱粉，加清水和勻調成澱粉水。

5.把春捲皮平攤，在三分之二處的中間部位擺上地菜餡，先將底部向上折起，再將左右兩個側邊對摺，緊接著在頂頭邊緣抹步驟4裡準備好的澱粉水，順著朝前包成偏圓的長條形，一個春捲就卷好了。

6.依次卷好全部的春捲後，入油鍋，煎或者炸到餡熟皮金黃，放廚房紙上吸淨油分即可。（炸的時侯也可以分兩次來炸，第一次中小火把內餡炸熟撈出，然後把鍋裡的油再次燒到7.8成熱，將春捲放進去，快速回鍋讓表面酥脆，起鍋瀝油）

做好的春捲因為內餡有做調味，直接吃就可以。當然，如果你願意民，拿春捲蘸甜辣醬，番茄醬來吃也挻好的。

主料

麵粉200克

水110克

雞蛋2個

豆芽100克

香菇5個

韭菜100克

鹽3克

雞精1克

香油5ml

油20ml

炸油300ml

二月二的炸春捲的做法步驟

1. 將水慢慢倒入麵粉中，攪拌成麵糰，餳20分鐘，再揉至表面光滑，餳10分鐘。

2. 豆芽洗淨，香菇切絲，韭菜洗淨控幹水分切段，雞蛋打散備用。

3. 炒鍋加熱，放入10ml油，將打散的雞蛋倒入，攤成雞蛋餅，取出切絲。

4. 炒鍋再倒入10ml油，將豆芽和香菇絲煸炒幾下，加入鹽和雞精調味，再加入雞蛋絲和韭菜，淋入香油關火拌勻。

5. 餳好的麵糰，搓成長條，切小塊的劑子，擀成餃子皮狀，可以擀薄點兒。

6. 將餡放在皮的一邊，兩邊封口，將餡捲起來，邊上可以沾點稀麵粉水（額外份量）黏住。

7. 炒鍋倒入油，五成熱時將春捲放入，炸製表面金黃即可。

小貼士

春捲皮擀的要比餃子皮薄，另外也可以稍大點，可以包住更多的餡料。買現成的春捲皮也行，更省事。 韭菜最好少用葉子部分，防止出太多水分。

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