準備材料：牛肉、蔥、姜、蠔油、料酒、水澱粉、老抽、生抽、白糖、鹽、雞粉、八角。

把牛肉切成方塊，鍋里加上水燒開，把切好的牛肉塊焯水，焯水的時候要放一點料酒。

可以去除牛肉的羶味，開鍋之後撇去浮沫，焯煮兩分鐘之後把牛肉倒出來，瀝乾水分後把牛肉倒入盤中。

另起鍋，燒熱後加點油把鍋潤一下，燒熱之後放八角、薑片、蔥，爆香後把焯好水的牛肉下鍋，放入醬油，繼續煸炒上色，放入料酒。

往鍋里加入開水，放入鹽、雞精、白糖，白糖的量稍稍多一點，紅燒的菜餚是鹹鮮口味微甜的，所以糖的量要多一點，放入一平勺蠔油、老抽，調好味之後蓋上蓋子，小火慢燒40分鐘。

6

繼續收汁，加入少許水澱粉勾芡，芡汁包裹均勻之後，加入一點點明油，關火出鍋裝盤，裝盤之後撒上香蔥即可。

在網上常看到，最家常的一道菜“紅燒肉”，製作的工序各有不同，可以說是五花八門，在製作時，往裡面放什麼的都有。可最近有網友問我，“到底最正宗的紅燒肉要如何來製作，是否能推薦一款？”其實，我也拿捏不準，也不知道誰的正宗，誰的不正宗！

我考慮了半天，很難回答他這個問題，乾脆，還是把數年前，一位專業搞烹飪多年的老師傅，曾做過的一款紅燒肉介紹給這位朋友。

據當時那位老師傅講，那是正宗的北方紅燒肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。剛好我也饞了，就此解解饞！

由於是較傳統的做法，我那時也是偷學的，做的不一定好，就把它叫做“傳統紅燒肉”吧！

食材明細

五花肉、八角、蔥段、香葉、薑片。

1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

3、用涼水下鍋。

4、水開後把肉塊兒煮5分鐘。

5、撈出，控淨水份備用。

6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

7、倒入細砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微黃色即可。

10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

11、並開始出油後烹入黃酒。

12、倒入醬油翻炒。

13、炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

14、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

15、然後，放入蔥段、薑片、香葉。

16、最後放入冰糖。

17、蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

18、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

19、放少許鹽，然後用旺火收汁。

20、湯汁收淨便可出鍋。

21、在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。

第一，牛裡脊切小塊，下鍋焯水

第二，準備蔥薑蒜八角，熱鍋下油，丟幾粒冰糖，倒入牛肉翻炒

第三，鍋里加水，煮一個半小時，最後放點食鹽即可！

簡單啊！來來我教你^_^[呲牙]

牛腩 500克

紫圓蔥 300克

土豆 300克

耗油 20克

植物油 適量

胡椒粉 1克

米醋 5克

老抽 10克

生抽 10克

料酒 10克

麥芽糖 20克

薑片 4片

八角 1個

桂皮 1小塊

紅辣椒 1個

做法步驟：1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨

4、洗乾淨的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3釐米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入薑片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊！

13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘

15-改小火慢燉一個小時就可以了

牛肉先切塊過油顏色炒變了起鍋，菜油下姜蒜末炒豆瓣醬炒香，下牛肉，炒個幾分鐘，下配菜，翻炒，加水淹過菜，加調料，大香八角桂皮，水開關小火，水差不多就把大香八角桂皮夾出來起鍋！

紅燒牛肉，選部位很重要，一般我用牛腩燒。牛腩的好處是，肥瘦兼有，有筋有肉。吃著口感好。做法簡單。如下。牛腩肉切成大塊涼水下鍋，汆盡血水。淨鍋加油放入色拉油冰糖炒至棕紅色，放入汆好的牛腩，煸炒上色，加水，沒過牛楠即可。放大料(八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，肉扣，丁香，草果個稍許)，鹽，味精，生抽，老抽，料酒。燒開小火燉45分鐘，大火收汁，即可。

《紅燒牛肉》：做法如下適合中西快餐廳以及家庭：

一：主料～牛腩肉 兩斤

二：輔料～西紅柿 一個、 洋蔥少半個、大蒜三瓣、芹菜少許、圓白菜少於、蔥姜少於許。

三、調料～八角三顆～花椒五粒、郫縣豆瓣醬少許（個人愛好，注意醬很鹹）、生抽一小勺、老抽少許、冰糖五顆，全部備用。

四：把牛腩切成麻將一半大小下鍋內焯水去浮沫倒出清洗備用。

五：起火鍋內放少許油，下花椒八角之類的調料和蔥姜炒香下紅油豆瓣繼續炒出紅油下牛肉和其他配料一起翻炒出香味加開水摸過牛肉即可，大火燒開下調味改小火燉制酥爛即可。做牛肉麵，牛肉飯均可成為美味

紅燒牛肉麵的做法竅門有：

一、牛肉冷水下鍋，煮出血汙，才能保證湯清，撈出來不能用冷水衝，用溫水沖洗乾淨。

二、牛肉最好選牛腱肉，肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

三、紅燒牛肉的做法，首先準備食材：

牛肉：300克、姜：4片、花椒：30粒、大料：2個、植物油：2湯匙、鹽：1/2茶匙、幹辣椒：3個、香葉：適量、桂皮：1塊、蔥：1/2根、蒜：4瓣、醋：2茶匙、紅燒汁：2茶匙、味精：1/2茶匙、山楂：5克、香菜：適量。

1、牛肉洗淨切塊。

2、牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。

3、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。

4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。

7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精。

9、盛出加點香菜即可。

紅燒牛肉

材料：筋肉500克、胡蘿蔔100克、郫縣豆瓣菜20克、鹽5克、料酒10克、白糖10克、大蔥15克、生薑10克、胡椒2克、八角2克、草果3克、醬油3克、芫荽3克、肉桂3克、山楂幹適量。

方法：1 .準備牛筋，切成2.5釐米方塊。

2將牛肉放入沸水中焯一下。

3將胡蘿蔔切成滾刀塊，用開水綽一下。

4準備胡椒、八角、草果、肉桂、幹山楂和豆瓣醬，蔥薑切片。

5將炒鍋放在火上，加入油加熱至7成熱，加入郫縣豆瓣菜，用小火翻炒香。

6倒入500克溫水，撈出豆渣，加入牛肉。

7煮沸撇去浮沫，加入料酒和醬油，加入八角、肉桂、胡椒、草果和幹山楂，加入蔥姜。

8把火煮沸，轉小火，燉。

9另一鍋，將糖加入油中，用小火翻炒糖色，翻炒至泡沫變成紅棕色，迅速關火。

10將糖倒入牛肉中，燉大約1小時後，加入鹽，再燉半小時，加入胡蘿蔔，煮至軟爛。

11將大火調濃湯即可。

紅燒牛肉怎麼做？

紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛

紅燒牛肉

主要食材

牛肉

分類

京菜、川菜、湘菜

口味

香辣都有

基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

製作過程

1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

紅燒牛肉

2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

菜品特色

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

製作方法

陳皮版

特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。

原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

製作方法：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）

川辣紅燒牛肉

輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥

製作步驟：

第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。

第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。

第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

兒童版

食譜原料：

牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

紅燒牛肉

製作方法：

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。

私家菜

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉

做法：

1、將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

2、用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

川菜版

材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法:

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

特別提示：整個燒製過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

高壓鍋版

主料：牛腩

輔料：蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、山楂

調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽

高壓鍋版

做法：

1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5釐米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊，放入蔥結、薑片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

7、如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。

營養與功效：

牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉含肉毒鹼：雞肉和魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平底會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽維生素B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。牛肉中含丙氨酸：丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。 牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。牛肉的食用多樣化：如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。現代醫學研究證明，牛肉蛋白質中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故：老年人、兒童、身體虛弱及病後恢復期的人吃牛肉非常適宜。牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區、飼養方法、營養狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。經研究證明，牛肉還含有種種含氮物質的特殊成分，如：肌醇、黃嘌呤、次黃質、牛磺酸，分子量較低的蛋白質(如際類、腖類)、肽類(如肌肽、鵝肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、無機鹽等，以上這些及一部分未探明的人體必需成分，使牛肉在餐桌上備受歡迎，在肉食當中獨領風騷。牛肉是一種很好的食品，這對我們來說是無可非議的，可是當你在大口吞嚼享受這一美味之時，你是否會想到它還是一味良藥呢?牛肉主要的功效為：補脾胃，益氣血，強筋骨。主治：虛損贏，消渴，脾弱不運，癖積，水腫：腰膝酗軟。 熱量：1619.1大卡鈉：102.32毫克鉀：99.37毫克胡蘿蔔素：28.5微克磷：9.55毫克鎂：4.92毫克維生素A：2.5微克 適宜人群高膽固醇患者忌食

牛腹肉切成塊後，放入滾水中進行焯水，開蓋煮開後撇走浮沫，撈出牛肉塊，鍋內放油，油溫7成熱放入牛油煸炒，加入蔥薑蒜、辣椒、香葉炒出香味，放入牛肉翻炒一下，熱鍋冷油，加入冰糖小火翻炒，糖色變成紅棕色，加入牛肉翻炒上色，加入熱水沒過牛肉，加入醬油，大火燒開，小火燉兩個小時即可。

紅燒牛肉怎麼做，看你用什麼蔬菜燒牛肉，我喜歡用蘿蔔燒牛肉，因為這是絕配。蘿蔔要選那種圓蘿蔔，因為這種蘿蔔帶點甜味，燒牛肉容易入味。

蘿蔔洗淨去皮，切塊。牛肉要要選那種有一點點牛筋的，但是不能太多，最好選牛背上的。你去買牛肉時對賣牛肉的說，買來紅燒的，基本上都知道怎麼給你弄。

牛肉洗乾淨，切成四五釐米大小的塊。冷水下鍋抄水去血沫。把血沫打幹淨，牛肉撈起來滴乾水份。準備好，鹽，姜，蔥，蒜，香菜，八角，大料，香葉。豆瓣醬，辣椒麵，白糖，醋，料酒，生抽，老抽，水澱粉。開火放鍋上少許熟油，放油多少要看你牛肉有的多少。開大火油溫起來時下牛肉，姜，八角，大料，香葉，料酒煸炒，炒出有香味時放豆瓣醬，加辣椒麵少許慢慢煸炒。一定要把豆瓣醬炒出濃濃的香味時才加水，剛好淹沒牛肉。這時放白糖少許，醋少許，蔥段少許。生抽少許，老抽少許，鹽少許，開大火煮。等牛肉煮到快耙時，下蘿蔔。等牛肉蘿蔔耙了在加水澱粉收欠。起鍋撒上蔥花，香菜！一份香噴噴的紅燒牛肉就完成了！

1、肉切塊，新鮮的不用焯水，凍的需要焯水，水開就可以。

2、草果2個，花椒一點，丁香5個，蔥薑蒜，幹辣椒一個，生抽，料酒，上色就放老抽。

3、油多些，油熱下肉，先翻炒肉，再放蔥薑蒜翻炒，下草果，草果最好用刀斬開，放料酒，生抽，幹辣椒，花椒，丁香，翻炒後，再滴幾滴老抽，鹽，糖，鹽:糖是1:2。最後訣竅放油封豆腐乳一塊，再放點油，我用老乾媽，翻炒後滴幾滴醋，出香。

4、翻炒不要乾鍋，倒入熱水，喜歡有嚼勁的，用火燉1小時到2小時，喜歡爛的，用壓力鍋，壓30分鐘即可。

紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

主料1種

牛肉

600g

輔料10種

鹽 適量紅棗 4個八角 1顆桂皮 適量山楂 4片陳皮 1塊姜 1塊老抽 適量蘿蔔 400g大蔥 80g

步驟1

紅燒牛肉_的做法步驟：1

香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜

步驟2

紅燒牛肉_的做法步驟：2

牛肉一塊

步驟3

紅燒牛肉_的做法步驟：3

牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。

步驟4

紅燒牛肉_的做法步驟：4

起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。

步驟5

紅燒牛肉_的做法步驟：5

炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。

步驟6

紅燒牛肉_的做法步驟：6

再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。

步驟7

紅燒牛肉_的做法步驟：7

炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。

步驟8

紅燒牛肉_的做法步驟：8

煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。

步驟9

紅燒牛肉_的做法步驟：9

接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。

步驟10

紅燒牛肉_的做法步驟：10

蘿蔔切成大塊

步驟11

紅燒牛肉_的做法步驟：11

用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

步驟12

紅燒牛肉_的做法步驟：12

將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

步驟13

紅燒牛肉_的做法步驟：13

蓋鍋，大火燒開，轉中火。

步驟14

紅燒牛肉_的做法步驟：14

收汁前加入大蔥

小貼士

1. 牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。 2. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜來上一鍋，一切由你隨意主宰。

牛腩切大塊焯水：冷水下鍋，開火煮沸了撈出來

炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片

、大蒜粒等辛香料

放入牛肉略微翻炒一下

下入豆瓣醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻

再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鐘（不同部位的牛肉燉煮的時間不同，請自行調整）

最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃

牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。 而我們國家吃牛肉的方式應該是世界上最多的國家了啊，今天先來一個紅燒牛肉配土豆！ 這道菜的精髓就是常見的紅燒菜式都加冰糖或者糖，而我把糖換成了麥芽糖，做出來的菜顏色更漂亮，並且不像單純

紅燒菜式那麼甜膩，更突出的牛肉的鮮香！

用料

牛腩 500克

紫圓蔥 300克

土豆 300克

耗油 20克

植物油 適量

胡椒粉 1克

米醋 5克

老抽 10克

生抽 10克

料酒 10克

麥芽糖 20克

薑片 4片

八角 1個

桂皮 1小塊

紅辣椒 1個

做法步驟

1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨

4、洗乾淨的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3釐米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入薑片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁

18、出鍋，開吃！

小貼士

1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！

紅燒牛肉

紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

紅燒牛肉

主要食材

牛肉

分類

京菜、川菜、湘菜

口味

香辣都有

基本原料

牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。

製作過程

1、牛肉[2]切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；

紅燒牛肉

2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

菜品特色

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。

功效

牛肉[3]含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

製作方法

陳皮版

特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉[4]搭配最為適宜。

原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

製作方法：

1、牛肉洗淨，切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。

2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）

川辣紅燒牛肉

輔料：豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥

製作步驟：

第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。

第二步：將肉冷幹後切為3CM小塊，備用。

第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）

第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。[2]

第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。

第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

兒童版

食譜原料：

牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

紅燒牛肉

製作方法：

牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。

私家菜

主料：牛腩

輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量

做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味即可。

家庭版

材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉

做法：

1、將牛肉[5]洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。

2、用醬油、澱 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。

3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，薑切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。

4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。

5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。

6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裡始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！

川菜版

材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法:

1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。

2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。

3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。

特別提示：整個燒製過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。

特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。

高壓鍋版

主料：牛腩

輔料：蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、山楂

調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽

高壓鍋版

做法：

1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5釐米左右的塊狀。

2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。

3、撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。

4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊，放入蔥結、薑片和蒜瓣。

5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。

6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。

7、如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。[3]

其他做法

用料

牛肉500克

輔料

桂皮1段

香葉1片

幹辣椒2個

草果1個

蔥2段

姜3片

豆瓣醬1湯匙

醬油1/2湯匙

白糖1/2茶匙

八角2個

料酒1湯匙

植物油2湯匙

水適量

紅燒牛肉的做法

1.選用牛肋條肉

2.蔥切段，薑切片

3.準備好八角、桂皮、香葉、杆辣椒和草果

4.將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分

5.牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用

6.另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒

7.加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻

8.加入開水後再加入醬油、白糖和料酒

9.將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時

10.加入鹽再燜至30分鐘即可

烹飪技巧:

加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。[4]

其他做法二

用料

牛腩1000克

牛筋500克

輔料

洋蔥1/3個

調料

冰糖8粒

姜1塊

蒜半頭

八角3個

桂皮1小塊

料酒2大匙

生抽1大匙

老抽1/2大匙

滷水1盒

香葉3片

草果1個

水2杯

植物油3湯匙

紅燒牛肉的做法

1.準備好所需食材

2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁

其他做法三

原料：牛腩1000g、蘿蔔300g、八角10g、桂皮5g、香葉5g、草果5g、生薑10g、豆瓣醬30g、麻椒5g、幹辣椒10g、鹽粒1茶匙、植物油20g

紅燒牛肉的做法

1、牛腩切成大塊。

2、鍋裡倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。

3、撈出焯過水的牛腩。

4、生薑切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗淨備用。

5、炒鍋裡倒入油，油熱後放入薑片，紅辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。

8、倒入開水，以沒過牛肉為好。

9、放入八角、桂皮、草果，香葉。

10、煮開後，把牛腩和湯水倒入壓力鍋。

11、爐灶開大火。

12、待壓快鍋上汽後，壓8分鐘後關火。

13、蘿蔔洗淨後切方丁。

14、等壓力鍋洩壓後，開啟鍋蓋，倒入蘿蔔丁。

15、灑入鹽粒，小火燉制20分鐘。[5]

其他做法四

主料

牛肉750克

輔料

雞精少許老抽適量冰糖1小把料酒適量香葉1片桂皮2小塊八角2瓣蔥姜適量芥花油2大勺食鹽2小勺

紅燒牛肉的做法

1.準備好牛肉

2.切三角塊後用清水浸泡30分鐘左右

3.冷水入鍋焯水後洗淨備用

4.鍋熱倒入芥花油，煸香蔥姜八角等調料後盛出

5.留底油，倒入焯水好的牛肉塊

6.中小火煸炒至焦黃

7.倒入適量料酒

8.加入適量溫水，加蓋大火

9.滾開後轉小火燉約8~10分鐘，滴2~3滴香醋

10.再燉至15分鐘左右時，倒入老抽

11.加入些老冰糖，加蓋繼續

12.燉至滷汁不多時，加入2小勺食鹽

13.轉大火收汁上色，再撒少許雞精，放入剛煸過的香蔥炒勻關火

烹飪技巧

1、牛肉切塊後需浸泡一會兒可泡去多餘血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然後再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的 3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛

營養價值

牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。在牛肉的各式菜式中，紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。

紅燒牛肉的做法：

用料：牛肋條肉1kg、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量

做法：

1、把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝乾水分，水分一定要瀝乾哦！（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會使牛肉變老硬，口感不好）

2、熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制；小火炒出糖色。期間一定要用勺子不斷地攪拌，一定要注意火候，過火會發苦。

3、把牛肉倒進去快速翻炒，均勻上色

4、放入香葉、桂皮、蔥、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。（如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽老抽代替)

5、接著一次性新增清水用大火熬煮收汁，注意這裡是一次性添足，並且涼水而不是熱水哦！如果中途新增熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。（此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）

6、收汁完畢後，根據各人喜好進行最後一次的調味，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗地出鍋了。

紅燒牛肉的做法大全

紅燒牛肉的做法

食材準備

牛肉500克，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿蔔1根，醬油200毫升，蔥2根，五香滷包1個，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣。

步驟做法

1、將牛肉切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

2、小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。

3、放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入滷包，辣椒。水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

小貼士

1、煮牛肉時，可先用筷子試牛肉軟硬，根據情況適當延長煮制時間或減短時間。

2、製作的過程中，需要用黃油將蔥、蒜等爆香，這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火，以免食材變焦。煮制高湯的時候，還要加蓋鍋蓋，用小火慢煮，以免湯汁蒸發太快。

紅燒牛肉的家常做法

食材需要

牛腩500克，姜1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量。

步驟做法

1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

2、將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。

3、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻。

4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。

5、至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡，加適量鹽調味。

烹飪技巧

1、牛肉用的牛腩，最好切大塊點，因為牛肉煮好之後會縮小。

2、楊梅酒可以去肉腥，並增加風味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但用不了兩勺，一勺就夠了。

3、糖可以用白糖或者冰糖。

4、連著砂鍋一起端上桌，能夠很好的保持菜的溫度。

紅燒牛肉怎麼做好吃

食材需要

牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，幹辣椒。

步驟做法

1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

2、等肉冷後切成小塊，備用。

3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

5、水沸後轉中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。

6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許。

7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

小貼士

1、使用冰糖效果會更好。

2、如果喜歡麻辣可以加入少量的花椒。

3、根據自己的口味酌情新增辣椒。