紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間

翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以

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牛肉的做法_牛肉怎麼做好吃_大眾點評

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牛肉球怎樣做才能爽口

主料

牛肉末250g 肥豬肉50g

香菜25g 鹽10g

小蘇打1g 雞精5g

糖12g 澱粉35g

清水90g 色拉油13g

陳皮指甲蓋大小

做好牛肉球的秘訣全在這的做法步驟

怎麼做牛肉

牛肉的做法_牛肉怎麼做好吃_大眾點評

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1.肥豬肉剁碎、香菜切碎

2.牛肉和糖混合均勻

3.加入鹽和小蘇打、雞精攪拌均勻

4.邊攪拌邊加入水，可以用廚師機攪拌上勁

5.加入肥豬肉末，這是第二次的圖片，剁成蓉口感更好了。

6.倒入澱粉攪拌均勻

7.倒入油攪拌均勻，放入香菜末和陳皮末攪拌均勻。手上沾水講牛肉滑擠成球狀。

8.均勻放在香菜上，等蒸籠上汽放入猛火蒸約八分鐘即可。

9.Q彈嫩滑的香菜牛肉球是我家去喝早茶必點的點心之一

10.拿來當菜餚也是很不錯的。

牛腩 500克

紫圓蔥 300克

土豆 300克

耗油 20克

植物油 適量

胡椒粉 1克

米醋 5克

老抽 10克

生抽 10克

料酒 10克

麥芽糖 20克

薑片 4片

八角 1個

桂皮 1小塊

紅辣椒 1個

做法步驟

1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨

4、洗乾淨的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3釐米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入薑片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁

18、出鍋，開吃！

小貼士

1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！

第一步:把差不多同等的醬油和醋倒入鍋裡 （不需要太多）然後再倒入適量的水 （水 和醬油 醋都是看肉的多少而定的）.

第二步：放大料，八角，茴香，蔥 蒜 姜等

第三步：放入肉，大火開 小火燉（剛開始的水 和醬油 醋剛好過肉就行，不用多）

第四步：燉好的時候先別急關火，再放適量的糖（糖加早的話會坐底的）

第五步：可以出鍋！

注：此法做出來的肉 油而不膩 而且可以長期儲存的（夏天差不多也能三四個月）原理很簡單剛開始放的醋能起到殺菌的作用，最後放的糖把肉給隔離空氣了，所以就不會壞掉了。可以試一下，真的很不錯

一 、山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；

二、 花椒10克.用布包起來，鍋熱後放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動糖化開氣泡放入牛肉（一斤））翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻後加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋後轉高壓鍋30分鐘，最後加適量味精..

三 、碗裡小調料勺一勺鹽，兩勺味精、兩勺雞精，喝湯用的小湯勺一勺芽菜，半勺芝麻醬一勺辣椒油，加開水攪拌均勻放入煮好的面放6快牛肉在放入2湯勺牛肉湯，撒上香蔥和香菜。

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱