1. 五花肉洗淨下冷水鍋煮至斷生，撈出拔乾淨毛。

2. 切成均勻的小塊。

3. 油鍋燒熱下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香葉炒香。

4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。

5. 下足量開水，加少許鹽，蓋上鍋蓋煮開，轉中小火。

6. 煮至湯汁濃縮即可。

7. 出鍋，灑點蔥花點綴。

本期導讀:怎麼做紅燒肉？

用料:

五花肉 500克

薑片 八角 香葉 適量

料酒 生抽 老抽 鹽 適量

1.帶皮五花肉切成麻將大小塊。

2.水開後把五花肉放入鍋中，加入薑片料酒焯水五分鐘，這樣可以去掉肉中的一部分油脂。

3.熱鍋先不要放油，下五花肉煎至金黃，五花肉會滲出很多油脂，再下八角香味爆香，這時可以加入冰糖炒糖色，冰糖融化以後翻炒兩分鐘。再加入生抽老抽料酒，倒上熱開水轉入砂鍋中燉煮一個半小時就可以出鍋了。

注:不要加涼水，這樣燉出來的肉比較緊。加熱水燉煮要一次性足!

首先呢，我們要準備一段好一點的五花肉，香菇些許，生薑，大蒜，桂皮，香葉，八角，冰糖等大料。

1、我們先把五花肉清洗乾淨，然後用刀切成大小適當的肉塊。切好放到盤子裡等待使用。

2、把準備好的香菇清洗乾淨，用刀切掉根部。然後切成代銷適中的小塊。裝到盤子裡等候。

3、把薑片切塊，大蒜敲碎，蔥邦成一小串。

4、熱鍋燒油，我們首先要炒糖色，鍋中熱油燒好以後，把冰糖倒進去，不停地用鏟子翻炒，防止糊了，要知道冰糖很容易糊掉。切記用小火慢慢炒，等待糖色變得金黃透亮時即可。

5、這時鍋中加入清水，蓋上鍋蓋大火燒開。等到燒成沸水後，倒入器皿中等待備用。

6、把過清洗一下，然後稍微倒一點油進鍋，把五花肉放入鍋中，要想五花肉肥而不膩，就要把五花肉的肥肉按壓肥油出來，不停地翻炒五花肉，一直等到五花肉幾面都變成金黃色。你會看到五花肉被炒出很多油來，這個時候用鏟子把五花肉撈出來控一下油。

7、找一個砂鍋（沒有可以用炒菜的鍋），放在煤氣灶上，然後把超好的五花肉倒入砂鍋中，把準備好的蔥結，生薑，八角，香葉桂皮等放進去。然後把超好的冰糖倒進砂鍋中，加一大勺老抽，再加一小勺生抽，然後再倒入一勺料酒。最後把切好的香菇放進去，很多人不理解為什麼要放香菇，香菇是為了能夠更好的吸收五花肉的肥油。這樣做出來的香菇味道也很鮮美。

8、開大火熬製，等到鍋中的湯汁沸騰了就轉小火繼續燉，時間最好控制在45分鐘到1小時左右。在這期間，可以加一些鹽進去，時間到了，就開大火繼續收汁

9、收支完關火裝盤即可。這樣一盤好吃又不油膩的紅燒肉就做好了，是不是很簡單呢？

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK

一提到紅燒肉這個詞，都會流口水，心裡癢癢的，確實紅燒肉在中國的每個角落都會看到它的身影，無論是大飯店，還是家庭餐桌都是不可缺的美食，是每個人心中重量級，最解饞的硬菜。色澤紅潤，口感軟爛，肥而不膩，下面分享一下正宗的做法:

準備精品五花肉800克、八角15克、桂皮5克，香葉2片、蔥段80克、薑片50克、鹽適量、黃酒30克、料酒15克，冰糖50克、花生油15克。

具體操作方法如下

1、先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，放入蔥段薑片料酒，水開後撇去浮沫，把肉塊兒煮3分鐘撈出，控淨水份備用，這一步主要是讓肉塊定型，去除一下豬肉的血腥味。

2、炒鍋上火倒入少許油，倒入冰糖，用開小火，用鏟子不停地攪拌，直到冒泡，大泡變成小泡，顏色變成紅色，加入少許開水，糖色就製作好了倒入碗中備用，熬糖色主要是給肉上色。

3、鍋中加少許油，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，炒出油脂。然後把油脂撇出。這一步的目的是炒出油脂，吃著更健康，不油膩。

4、加入八角桂皮翻炒，炒出香味，加入黃酒炒到黃酒揮發，去除腥味。

5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；

6、最後放入冰糖，加入湯色，蓋上鍋蓋用小火燜煮40到60分鐘；

7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、桂皮，香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；

8、湯汁快手完便可出鍋，擺入盤中，最後把剩下的湯汁澆上，美味就完成了

這道菜肥而不膩，解饞下飯，顏色紅亮，不加醬油，絕對不比大飯店做的差勁。朋友們可以試著做