這個算你問對人了。

我15年在寧波工作的時候和我媽學的，她在飯店裡工作，我也是有做菜的天賦，也許喜歡畫畫的人都有那沒一點會做飯。廢話不多說，下面和你說怎麼做花甲好吃，簡單，方便，人人都會：

（一）第一步，首先把買好的花甲放在清水裡洗，這裡的洗是有方法的，一定要用手搓，把花甲殼上的髒東西搓掉，每一遍都要搓，連續洗3-5次；然後放在清水裡再放一點鹽，防止半個小時左右，讓花甲吐吐肚子裡的泥沙；

（二）第二步，少開水，等水燒開之後，把清水裡的花甲撈出來，直接下鍋，這個時候火不能大，慢慢的，等到所有花甲都張開嘴之後，用漏勺全部撈出，放在碟子裡面；千萬不要在熱水燒時間長了，否則就會老；

（三）第三步，準備好少許料酒，少許味精，少許鹽，少許美味鮮（要是沒有，就用醬油，宿遷的甜油也可以），少許大蒜切成丁，少許乾紅辣椒切成丁，把這些全部放在花甲上面；

（四）第四步，在鍋裡燒少許油，燒製油的表面冒煙，然後慢慢的把油均勻澆在大蒜上，這個時候大功告成啦！

非常好吃，又方便！

1.吐沙：把花甲浸泡在鹽水中靜置，水裡面放些適量的鹽和醋及實用油，吐沙四個小時，中途要勤換水，讓花甲儘可能將沙吐乾淨，將花甲表面用乾淨的刷子刷洗乾淨，開始炒花甲再撈出用清水多衝幾遍；一定要吐沙吐乾淨；

2.調料：幹辣椒剪成2釐米長的段、花椒粒、豆瓣醬、薑切片、蒜蓉，蔥花、鹽、雞精；

3.焯水：鍋中放入適清水煮開，倒入花甲，待花甲張開殼後，用筷子翻下，等花甲殼全部開啟，關火。將鍋連同花甲一起放入自來水下衝晾，然後一個一個將殼內的殘留沙子沖洗乾淨（花甲殼未開啟的為死的，撈出丟掉）；

4.開炒：開火，鍋中放入食用油熱油後，放入幹辣椒段、花椒粒、豆瓣醬、薑片、蒜片、炒出紅油；然後將花甲倒入鍋內不停地翻炒入味，加入鹽、雞精，炒幹水分，關火。撒入蔥花，起鍋，裝盤。

有幾種，第一，是做湯，加薑絲和瘦肉，或者跟玉米，跟苦瓜，一塊兒煮起來都不錯，鮮美甘甜。

第二，是炒海帶花甲，下薑絲，下海帶，爆炒，然後醬油，醋，鹽巴，料酒調味出鍋。

第三，涼拌，先焯水5分鐘，都煮開就撈起來，冰塊冷卻溫度，下大蒜末，香菜，醬油，醋，鹽巴，雞精，麻油，喜歡辣的可以下一些辣椒粉，拌勻即可

花蛤營養豐富,花蛤中含有熱量、蛋白質、碳水化合物、維生素E、維生素A、維生素B2、維生素B1、脂肪、鈣、鐵、鋅、硒、鈉、蛤肉有滋陰明目、化痰、益精、也有減肥作用.是老人孕婦兒童營養食品.

注意吃花蛤不能和以下食物一起吃:

一、花蛤不能和田螺、無花果、扁豆、一起吃,會引起腹瀉、腹痛

二、花蛤不能和柑橘一起吃,會易中毒

三、花蛤不能和芹菜,影響維生素C吸收

四、花蛤不能和鱸魚,影響銅、鐵流失

花蛤最大缺點含沙子,買回的花蛤不要急著煮，先用鹽水浸泡上3小時後，沖洗幾次，最好是用海水浸泡上1小時

如急著要煮吃，最好用熱開水焯下水，開口後沖洗幾次可以烹調了，但這種做法營養走失，影響口感

花蛤烹調各種各樣做法，不管怎做花蛤都好吃，它肉質鮮嫩，鮮美可口，花蛤豆腐小白菜湯、姜蔥炒花蛤、雞蛋蒸花蛤、白灼花蛤、香辣花蛤、蒜蓉粉絲蒸花蛤、醬爆花蛤、豆豉炒花蛤、花蛤海蝦沙鍋粥。

花蛤海蝦煮粥以下幾種方法:

材料、大米、花蛤、海蝦、蔥花、薑絲、香菜、料酒、鹽、香油、雞精、生抽、胡椒粉

1、大米冼乾淨放入沙鍋加入水倒許少花生油,大火熱開,關小火,中途要不停攪拌粥

2、花蛤和蝦洗乾淨、加入鹽、薑絲、料酒、雞精、香油、胡椒粉、生抽攪拌醃10分鐘

3、大米煮到有一點熟沒開花、倒入花蛤、蝦、中火燉到米開花了，關火、撒上蔥花、香菜、加少許香油出鍋即可，美味香噴噴的花蛤海鮮粥。

一，爆炒，蔥薑蒜，特別香。

二，清水焯一下什麼調料都不用放，直接吃，原汁原味。

三，燉肉喝湯，超級鮮甜。

四，和雞一起燜，味道絕了。

前幾天一個朋友跟我說它在菜市場上看到有商販在賣一種叫花甲的貝類軟體動物，可是由於他很少看到過這種貝類，所以也不知道怎麼去烹飪它。其實，朋友所說的這種花甲也叫花蛤，是貝類的一種。我們都知道，像貝類這種軟體動物，一般來說我們拿來煮湯是最合適不過的了，因為貝類的肉質都比較特殊，熬煮成湯後喝起來那口感真的是非常的鮮呢！花甲既然是貝類的一種，那麼我們就可以舉一反三，把它燉煮成湯品，喝起來口感絕對一級棒，今天就跟大家分享這款錫紙花甲粉，我們透過加入其它食材來調和，用花甲熬出來的湯味道會更鮮美可口。這款湯品的製作方法很簡單，鮮美潤滑的口感，大冷天裡來上一口你就會愛上它！

主要食材：一些粉絲，一些洋蔥，一塊生薑，適量的花甲，一些金針菇，適量的豆瓣醬，幾個小米辣椒，一些小蔥，一些大蒜，適量的生抽，一些錫紙，適量的耗油。

步驟1：首先我們咱們先把所需要的食材準備好，然後先把花甲給處理一下，先把買來的花甲外殼刷洗乾淨，然後準備一箇中碗，把洗乾淨的花甲放進去，倒入快要滿碗的清水，加入約一小碟的食鹽，這樣可以讓花甲把其體內的沙子吐出來，這個過程需要兩個小時這樣。

步驟2：接著我們準備另一箇中碗，把一把粉絲放到碗裡，然後倒入快要滿碗的清水，我們同樣給它浸泡兩個小時以上。

步驟3：接著我們再準備另一箇中碗，準備一張廚房專用的錫紙，這時候我們把錫紙凹貼在碗的內面上，這時候已經過了兩個小時了，這時候花甲的沙應該也吐得差不多了，這時候我們把花甲再清洗一次，然後把清洗好的花甲放到錫紙碗裡。

步驟4：放入切碎的小米辣椒、大蒜和薑絲，洋蔥丁，一勺豆瓣醬（15克），一勺耗油（10克），接著再淋入一勺生抽（10克），最後再倒入熱水，熱水的量淹沒過花甲即可。

步驟5：接著我們準備一個煤氣爐，在煤氣爐上邊架一個網架，然後把錫紙陶碗放到火力的正中間，這時候我們開中大火給它煮開。當鍋裡的花甲被煮至開殼的時候，放入清洗好的金針菇，泡發好的粉絲。接下來我們把錫紙攏到一起封口，注意要漏有出氣口，然後開小火給它燜蒸五分鐘，這樣可以讓碗裡的粉絲充分入味。

步驟6：好了，現在五分鐘已經到了，這時候我們用筷子把錫紙撥開，然後往裡面撒上少許蔥花做點綴裝飾，到這裡這道錫紙花椒粉就製作完成了。

現在也已經正式步入冬天了，在這冷嗖嗖的季節裡，晚餐的時候來一份熱氣騰騰的錫紙花甲粉，冬天的寒意都驅散了。我們在烹飪這款湯粉的時候會加入辣椒，在這裡不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒，味道同樣鮮美哦。

很多朋友都喜歡出水產品，吃水產不再是居住在海城市的朋友的專利了。很多內陸的朋友都可以在超市和水產品市場採購水產和海鮮。說到水產除了魚蝦蟹之外還有貝這一個大類了。我們在市場上能夠見到的貝類也很多，常見的就有青蛤、蚌、聖子和花甲等。從食材的成本和烹飪方法來看，花甲是最適合家常菜式的食材之一。

花甲是一種常見的可食用貝類，個頭不大，也就跟我們的大拇子般大小。花甲的外殼堅硬，出了覓食和行走，皆不能都是外殼緊閉。貝類生物都是軟體動物，他們需要依靠外殼對自己進行保護。很多人都以為貝類是不會行走的，實際上貝類行走起來非常快，他們在行走的時候會開啟貝殼，然後用他們柔軟的觸角劃地行走，他們可以很號的利用水的浮力和貝殼產生衝擊，走得快的時候還會有飛的感覺。

很多喜歡吃花甲的朋友，對餐廳的花甲是又愛又恨。因為貝類在烹飪的時候是極難清洗和處理的。貝類是生活在水底，靠吃泥沙和一些微生物來存活的。這導致貝類的內臟裡都是泥沙，它的貝殼中也充滿了泥沙，它的內臟充滿未消化的海草。這個跟我們之前介紹的牛癟很類似。由貝類長時間生活在海底，它的外殼又時候佈滿青苔。外面餐廳炒出來的花甲味道很是不錯的，但是他們只是把花甲外表的青塔刷洗乾淨，並沒對花甲內臟裡的殘留物質做任何處理，所以吃的時候還是心裡有些爽。

喜歡吃花甲的朋友可以在家自己動手製作，我們需要購買一些新鮮的花甲。很多朋友問怎麼判斷花甲是否新鮮。新鮮就意味著它一定是要活的。一般死的花甲有2種表現，一是張開大嘴你用手碰它沒有任何反應。第二是它緊閉著外殼，但是它會飄浮，或者用手撈起來在水裡來回晃幾下它會漏沙。花甲一旦有這幾種2表像就說明它們已經GO DIE了。除了花甲之外，我們還需要小蔥、小紅椒、生薑和大蒜。

先把花甲用水清洗乾淨，覺得清水淘洗麻煩的話，可以使用食用小蘇打，最後清水淘洗1遍。往鍋裡放入清水，將花甲倒入進行汆煮。

等花甲外殼張開之後撈出。用清水漂一些，在用牙籤把花甲裡的髒東西去除待用。將生薑切塊、小紅辣椒切丁、蒜去皮後切片、小蔥切段。往鍋裡倒入適量的食用油燒開，然後放入生薑片、蒜、蔥進行炒香。然後把處理好的花甲連殼帶肉一起倒入油鍋中，大火急速翻炒幾分鐘後。加入切好的小紅米椒繼續大火翻炒，加入適量生抽、料酒（不喜歡的可以不加），喜歡豆豉的也可以根據喜歡新增，個人比較喜歡新增紫蘇葉。翻炒2-3分鐘就可以裝盤食用。

這樣炒出來的花甲既乾淨衛生，味道又非常的鮮美，味道好吃到連貝殼都感覺要舔上一遍。爆炒花甲是一道鹹鮮味的佳餚，也是一道很地道的家常菜，同時也非常適合作為下酒菜。當然你也可以把它作成麻辣味的，香辣味的或者是其他味的。

花甲的味道鮮美，就算是簡單的上鍋蒸，蘸著醬吃，也同樣味美。但是花甲性寒，最好搭配一些驅寒的佐料烹飪，比如姜和紫蘇！

紫蘇炒花甲

材料：

花甲1斤，豆瓣醬10克，大蒜1整個，姜2片，紫蘇2枝

步驟：

1. 買回來的花甲先吐沙2個小時，水裡滴幾滴香油放點鹽，放入花甲，如果花甲在吐沙，養一會水就會變渾濁，趕緊換水。

2. 一個大蒜切成末，姜切絲，紫蘇切碎。

3. 鍋裡倒入冷水，放吐過沙子的花甲，燒至水開，花甲開口，如果沒有開口的花甲可能是滿肚子的沙子或者空的， 就要丟棄，煮花甲這一步也能去除花甲的一些沙子和發現一些不能吃的花甲。

4. 花甲撈出用水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

5. 熱鍋下油，小火爆香蒜末姜蒜，再倒入1湯勺豆瓣醬炒香。

6. 倒入瀝過水的花甲，倒入5克料酒，5克生抽，翻炒均勻。

7. 加入1碗的水，大火燒開後，加入紫蘇葉，炒勻大火再煮1分鐘就可以出鍋了，中途切忌不停地翻炒，那樣花甲肉就容易從殼上掉下來，成品也就沒那麼好看了。

8. 沾上湯汁，入口瞬間，花甲肉鮮美，紫蘇清香。

9. 加上豆瓣醬的微辣，味道極為豐富美味。

花甲也就是花蛤，蛤蜊，地方不同所以叫法也就不同啦。花甲的肉質鮮嫩，營養豐富，含多種維生素和礦物質、蛋白質，且低脂肪，實屬物美價廉的海產品。

花甲的做法有許許多多種，有辣炒花甲，醬爆花甲，香蒜豆鼓炒花甲等等。今天給大家分享兩道我自己比較喜歡的做法:蛋蒸花甲和錫紙焗花甲。

蛋蒸花甲

食材:

花甲300g、雞蛋2個、料酒1匙、生抽1小匙、芝麻油1小匙、蔥花適量、姜和鹽適量。

做法:

1.花甲清洗乾淨。鍋里加入適量的水、料酒和姜煮開，放入花甲。

2.花甲微開口就一個個撈出來裝盤子裡備用，湯水留起晾一下。

3.雞蛋打成雞蛋液，加入1.2倍煮花甲的湯，加入適量的鹽，攪拌均勻用過濾網，過濾一下，這樣煮出的蛋更加細膩。

4.將過濾好的蛋液倒入裝花甲的盤裡，用保鮮膜包好，冷水下鍋，水開後蒸10分鐘左右關火。

5.取出，淋上生抽和芝麻油，灑點蔥花，美味的蛋蒸花甲就好了。

錫紙焗花甲

食材:

花甲500g、金不換適量、紅辣椒2個、薑片適量、炸蒜頭粒適量、蔥段適量，少許蠔油、生抽、和沙茶醬，胡椒粉適量、芝麻油適量。

做法:

1.花甲清洗乾淨瀝乾備用。

2.調配料汁。把金不換、紅辣椒切小，將金不換、紅辣椒、薑片、蒜頭粒、蔥段、蠔油、生抽、芝麻油、沙茶醬、胡椒粉倒入碗裡攪拌均勻。

3.取一個沙鍋或鐵鍋，鍋裡墊上一張大點的錫紙，把花甲放錫紙上，再把調好的配料汁均勻地倒在花甲上面。

4.把錫紙將食物完全包緊，蓋上鍋蓋，大火焗10分鐘左右，關火燜一兩分鐘開蓋，原汁原味的焗花甲就好了。

小貼士

花甲一定要提前幾個小時買回來，讓它吐沙乾淨，可以跟攤販要一些海水回家，將花甲浸泡在海水中靜置2小時以上吐沙。

主料：花甲

輔料：蔥、香菜、蠔油、醬油、蒜頭、辣椒、食用油、料酒、豆瓣醬、食用鹽

做法步驟：

1、將購買回來的花甲用適量的鹽進行清洗乾淨，備用；

2、準備輔料，將蔥、香菜、辣椒切段，蒜頭切成蒜蓉，備用；

3、首先我們用鍋燒開水，花甲放入鍋中，煮至花甲全部裂開，撈起瀝乾水，備用；

4、起鍋燒油，將油溫燒至8成火候，加入切好的蒜蓉，炸出蒜香味；

5、加入辣椒、蠔油、醬油、豆瓣醬、料酒翻炒，炒出能看到紅油即可；

6、倒入瀝乾水的花甲翻炒均勻，加入準備好的蔥和香菜，簡單翻炒幾遍即可；

7、起鍋裝盤，再撒上一點蔥花和香菜即可，一道美味可口的豆瓣醬炒花甲就做好了。

食材；

花甲500克，香油，鹽1勺，蒜子，老薑，小米椒，香菜，料酒5克，醬油5克，蠔油8克，老抽

步驟如下

1.首先我們準備花甲500克，用清水泡住，加入少量的香，加入鹽1攪拌一，泡製10分鐘這樣有助於花甲吐沙。

2.蒜子幾顆切成粒，老薑3克切成粒，小米椒10克切成馬耳朵狀，香菜1根切成段

3.將花甲淘洗幾遍，然後加入清水，接著淘洗，一定要洗到水乾淨為止，這樣吃起來才沒有沙石，瀝出花甲的水分

4.鍋熱燒水，水開後下入花甲，加入料酒5克去腥，燙至花甲微開時瀝出，一定要保持花甲的嫩度

5.鍋洗淨，下入熟菜籽油，下入料頭，小火爆香，

6.煸至姜蒜微黃後下入花甲，小火煎制切記不可以加一滴水

7.烹入醬油5克，激發花甲的鮮味，烹入少量的料酒去腥，下入蠔油8克，增加花甲的鮮味，烹入少量的老抽上色

8.下入香菜，待花甲全部張口時即可出鍋這樣一道香炒花甲就做好了

花甲粉所需的食材：

花甲適量、粉絲適量、蟹味菇適量、洋蔥適量、小米椒適量、蒜瓣適量、豆瓣醬適量。

花甲粉所需的做法：

1. 花甲事先泡在加了鹽的水中靜置2小時，吐沙；同時將粉絲浸在清水中泡軟。

2. 花甲撈出洗淨，將錫紙放入碗中凹出形狀，依次放入花甲、薑絲蒜末、洋蔥、小米椒，加2勺生抽、1勺蠔油、1勺豆瓣醬、2勺料酒及半勺香油，注水沒過食材。

3. 把成形的錫紙碗放在電磁爐（酒精爐也可）上燒開，直到花甲完全開口後，放入粉絲及蟹味菇，將錫紙包住封口，再煮5分鐘左右。

4. 撒上適量蔥花，完成！

花甲怎麼做好吃？

1.首先是把花甲洗淨，浸泡30分鐘

然後準備好尖椒、辣椒、紅椒、鹽、味精、辣椒醬、大蒜、姜備用

2.然後把花甲倒入沸水，把殼兒煮開

3.把鍋裡面倒油加熱，匯入生薑、蒜

4.第四步;把煮開的花甲倒入油鍋爆炒

5.倒入老抽/醬油/料酒/江西辣椒醬/鹽/雞精炒出湯汁

6.倒入青椒/尖椒/紅椒收汁

7.裝盤

好吃也要知道如何烹飪和如何去除花甲中的沙子，今天就讓我來給大家介紹一下爆炒花甲每年的4月到5月這個時間段是花甲一年中最胖、最新鮮的時候。又到了吃花甲的季節了，我從市場上買了新鮮的花甲，這種美味的食物很便宜，我們這邊才6元一斤，買了12元的，花甲的做法吧！

怎麼去除泥沙，怎麼去腥，為什麼要大火快炒?

如何讓花甲把沙子吐乾淨?

去沙步驟1:

把花甲放入盆裡，水沒過花甲，加入2湯匙鹽和2滴香油。這個季節氣溫比較高，可將冰袋放入盆中或將盆子與花甲一起放入冰箱3小時左右，讓它們吐出泥沙。

去沙步驟2:

鍋內放入半鍋水，同時加入生薑片燒開，將花甲倒入開水中煮至開口，這個時候要注意花甲開口的時間，其實是一個非常快的過程，開完60秒後馬上撈起。時間太長，花甲就不鮮嫩了，這是必須注意的。

撈起開口的花甲後，第二次去沙。反覆擦洗花甲的外殼並且逐一用水去沖洗開口的花甲雖然這是非常麻煩的時候但是吃到嘴裡沒有沙你會發現它是一個很大的安慰，全部清洗好後瀝乾水分備用。

爆炒花甲前的配料準備:

如圖所示:紅幹尖椒若干，切斷，薑末、蒜泥適量，半個檸檬，半湯匙蠔油

做法:

1、鍋裡燒熱油，加入姜、蒜蓉和紅辣椒炒香。

2、姜、蒜、紅辣椒炒香後，放入瀝乾水分的花甲快速翻炒，依次加入料酒、醋、醬油、油、鹽和糖，翻炒均勻。這裡最重要的一步是擠入檸檬汁來去除魚腥味，檸檬汁放入鍋中翻炒均勻後你會立刻感覺到檸檬的香味，然後就可以出鍋了。

小貼士:

花甲清洗後把水瀝乾是很重要的

當你清洗花甲的時候你能感受到它的腥味，所以要用檸檬汁去腥

一定要大火快炒，炒的時間太長，肉會老，那就不好吃了。

【爆炒花甲】一：食材

花甲 適量

老乾媽 適量

剁椒 適量

耗油 適量

生抽 適量

鹽 少許

糖 少許

料酒 適量

洋蔥 1個

姜 適量

蒜 5瓣

幹辣椒 2個

買回花甲後，將花甲多衝洗幾遍，將海鹽化開放入花甲吐淨沙子；

起鍋放入清水燒開後，倒入花甲、料酒蓋鍋蓋，2分鐘左右水開後，待花甲依次開口撈出，用清水沖洗後控水備用；

準備食材，調料及配料；

起鍋燒油，待油熱後加入盤子中的配料進行炒香；

再將老乾媽、剁椒炒香；

將先前控好水的花甲倒入翻炒，依次加入料酒、耗油、生抽、適量鹽、糖；

為了不糊鍋，加入少量清水，稍微翻炒；

待翻炒均勻後，裝盤即可美美的享用啦~；

在買花甲的時候，一定要問老闆要些海鹽，什麼方法否沒有他給的海鹽好使！

剁椒、耗油和醬油都比較鹹，所以鹽量一定要控制；放入糖不但可以提味，還可以緩解鹹味！

技巧學起來，家庭幸福好。

花甲，我最常用的做法是爆炒花甲，很好吃，做法也很簡單。

食材配料：花甲，辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，生抽，老抽1.買回來的花甲，放進瀝水籃裡，把瀝水籃養在水裡，放些點鹽，讓它吐沙，吐乾淨就可以了。

如果著急吃，或者怕吐沙不乾淨，可以把花甲放水裡煮一下，開殼就行，再用尖刀挑破裡面黑色的部分，把髒東西洗掉。2.辣椒切碎，姜蒜切末，蔥切成段備用

3.鍋中放油，油熱時加入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬，再加入辣椒翻炒一下。

4.加入花甲翻炒，放點料酒，加入少許生抽，老抽，鹽，調色調味。5.加少許水澱粉勾芡，加入蔥段翻炒一下，即可出鍋。一道美味的爆炒花甲就做好了。

【用料】

花甲： 1斤

金針菇：1把

粉絲： 2把

生抽： 3勺

老抽： 1勺

耗油： 1勺

蒜： 5瓣

姜： 2片

香菜： 1根

小蔥： 1根

水： 適量

【步驟】

1.水裡放些鹽把花甲在水裡浸泡一會讓其吐沙。粉絲用清水泡軟。金針菇去根洗淨控幹水分。姜切絲。蔥、香菜、蒜切末。

2.碗裡倒入老抽、生抽、耗油攪拌均勻。

3.砂鍋裡放油，油熱放入蔥薑蒜爆香。

4.先加入金針菇、再加入粉絲、最後加入花甲，倒入調好的料汁，加入溫水（沙鍋內千萬不要放涼水，否則砂鍋容易炸）。

5.大火煮開，煮幾分鐘以後花甲全部開口就熟了，然後加入香菜、小蔥就可以開吃了。

非常的簡單好吃，喜歡的就試試吧。

今天我給大家分享香辣花甲的做法，味道鮮美，簡單易學。

香辣花甲

做法:1000克新鮮花甲、料酒、生薑片、大蒜片適量、熬油、八角、花椒、辣椒適量。

1、將買回來的花甲放入盆中加冷水放入少許鹽，放一夜換水兩次將泥水吐盡。

2、將八角、花椒、紅辣椒用清水泡30分鐘洗淨撈出備用。

3、將花甲洗淨，鍋中水燒開加入料酒、生薑、花甲水焯一下撈出洗淨備用。

4、起鍋燒油四成熱放入花椒、八角、大蒜片、紅辣椒煸炒一下放入花甲、生薑、料酒適量、生抽、熬油煸炒幾下撒入少許蒜苗，鹽翻炒兩下即可出鍋，一道營養美味的香辣花甲做好了。

花甲又叫花蛤肉含一種具有降低血清膽固醇作用的物質，它能抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。人們在食用蛤類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

花甲本身就是一種很鮮美的食材，而且烹製方法也很多，如花甲豆腐湯，花甲蔬菜粥，蒜香炒花甲，蒜蓉粉絲蒸花甲，香辣花甲等等。

花甲雖然鮮美，但是食用花甲時有一些小問題依然困擾著熱愛美食的人們，那就是花甲裡面的沙，花甲生活在淺海沙層裡所以甲殼會有沙粒存在，如何做到品味美食，而不是用沙子呢？

那我們先來分享一下花甲去沙的辦法。

方法其實很簡單，買回來的花甲清洗乾淨，放入清水加入鹽和白酒，在鹽和白酒的作用下可以有效的讓花甲吐沙，而且白酒還能起到去腥的作用。

接下來我們來分享一道既可佐酒又可下飯的香辣花甲。如下

原料：

花甲，青紅尖椒，洋蔥，芹菜，姜，蒜，小蔥

調料：

郫縣豆瓣醬，香辣醬，幹辣椒節，乾花椒，味精，白糖，香油

製作流程：

吐完沙的花甲 入開水鍋中汆燙至花甲開口，撈出清洗乾淨濾水待用，青紅尖椒切菱形片，洋蔥切菱形片，芹菜切段，姜蒜切片，小蔥切段，炒鍋上火燒油至4成熱，下入幹辣椒、乾花椒爆香，下入姜蒜片和小蔥炒香，下入豆瓣醬和香辣醬炒出香味（注意控制好鹹淡），放入花椒和青紅尖椒、洋蔥、白糖翻炒均勻，加入高湯/清水，小火煨至兩分鐘讓味道滲透入食材，大火收汁調入味精，放入香油炒勻撒上蔥花即可。

說到這個花甲，想必大家都是一點也不陌生的，特別對於我來說，這花甲可謂是經常在餐桌上見到的了，不管是湯的、炒的、煮的都是有著它的身影。這接觸的花甲的菜品多了，吃的多了，這心中自然就有了一個標準，好不好吃，這心中的一槓稱還是挺準的。

而想要花甲做的好吃，這處理起來那是一點都馬虎不得。今天，我就來說說這要做出好吃的花甲都需要注意哪些事項。

吃過花甲的肯定都是知道的，這花甲中有著不少的泥沙，一個處理不好，在吃的過程中吃到這泥沙，那真的是十足的影響吃飯的心情和口感。所以這想要花甲做的好吃，就得學會這花甲如何去沙。下面，我來分享幾個方法。

一、新增食醋法

這剛買回來的花甲放入清水中，再在水中加入小半碗的食醋，浸泡上2個小時，基本是可以保證花甲中沒有什麼泥沙了。

二、溫水加鹽法

買來會的花甲採用溫水來浸泡，然後加入適量的食鹽，這食鹽的新增量根據水量來決定，同時，還可以在溫水中加入適量的食用油，這樣能加快花甲吐出泥沙。

三、加熱沖洗法

剛買回來的花甲清洗乾淨之後，就可以倒入炒鍋中加熱翻炒，等到花甲開口之後就可立刻挑出來用 清水沖洗，這樣泥沙就能去除乾淨了。

這花甲的泥沙去除乾淨了，接下來自然就是怎麼烹飪的問題了，花甲素有天下第一鮮的美稱，簡單的做法往往是最能做出富有花甲本身鮮美味道的菜餚。推薦兩道個人喜歡的花甲做法。

一、姜蔥炒花甲

原料：花甲400g、姜10g、蔥10g、鹽5g、花雕酒6g、耗油5g、香油8g。

做法：

1，將去好泥沙的花甲放入沸水中浸泡，薑切片，蔥切花待用。

2，鍋熱油，下入薑片爆香，然後下入花甲爆炒片刻，加入蔥花和調味料炒勻即可出鍋。

二、黨參花甲湯

原料：黨參20g、花甲150g、生薑適量、鹽3g、黃酒適量。

做法：

1，黨參切段之後浸泡，生薑切片待用。

2，花甲去幹淨泥沙之後放入準備好的湯煲中，加入適量的清水和黨參，薑片。

3，大火煮沸之後，轉小火煲上一個小時，加入黃酒和鹽調味之後即可出鍋。

溫水加鹽法中為什麼要加食用油？

這樣做是為了造成水中缺氧，加速花甲開口吐沙的速度。

總體來說，由於花甲本身的味道鮮美和良好的口感，要烹飪出好吃的花甲不算難，難點在於如果讓花甲吃起來不帶泥沙。所以，學會一個好的去除花甲中泥沙的方法對於喜歡吃，喜歡做花甲的朋友來說是十分有必要的。