詔安貓仔粥

用料

鹽 適量

大米 適量

新鮮海蠣

大蝦

新鮮豬肉

新鮮豬肝

自創貓仔粥的做法

準備好新鮮的海蠣，蝦去頭去皮，去蝦線，可以留個小尾巴哦，新鮮的豬肝切片，豬肉切片，大米加入足量的水直接放入高壓鍋熬製半小時

熬製半好的粥中加入準備好的材料，開鍋小火繼續熬，慢慢熬，煮至濃稠，加入鹽調味

武勝豆花介紹

武勝的人很喜歡在早上吃豆花，這是在外面很少看見的一個現象。豆花其實是一種很神奇的食品，它界於豆腐和豆漿之間。說到豆花又不可避免的要說到武勝小排擋館子的。我們覺得那裡的豆花堪稱極品了。豆花有老的，嫩的之分。當然還有界於這之間的。老豆花顧名思義就是更接近於豆腐，這種豆花豆香很濃，感覺口感有點粗。嫩豆花看上去就是水汪汪的，它入口即化，讓人餘味無窮；嫩豆花還有一個武勝的特色，就是綿而不斷，這個技術現在只有很少人掌握，再配上特製的武勝豆花油碟，那簡直堪稱豆花中的極品了。

吃豆花也有很多講究的。首先豆花的老嫩就決定了口味，當然這是要講技術的。老豆花人人都可以吃進嘴裡。可是吃嫩豆花卻是很講究的，要平著拿好筷子，從碗的旁邊一點一點的夾，動作的協調很重要。人們常說心急吃不了熱豆腐，其實心急也是吃不了嫩豆花的。吃豆花要用碟裝著辣椒油(裡面包含了多種佐料，裡面的醬極具特色，幾乎每家醬都不一樣，所以武勝的家家豆花館你都可以吃出不同的味）蘸著吃，我們俗稱碟子。碟子有紅油.清油.半紅半清之分。這也是很講究的東西。能吃辣的人一般都喜歡吃紅油，那種把嫩豆花放進紅油中蘸著入口的感覺，一個字~~爽~~。不能吃辣的人就拿一個清油碟，也能品味到豆香的清爽。豆花油碟裡面還要加餘香（一種草，像薄荷一樣，其他地方肯定是沒有的）那就更可口了。

豆花製作

豆花的製作時很講究的，首先打豆漿，豆漿要用專門定製的濾布來濾，這樣出來的豆花才細嫩。然後關鍵就是在點豆花上了，膽水濃度的掌握很重要（當然沒有一個確切的濃度值，因為其他條件很多，所以濃度就完全靠經驗掌握），膽水用小瓢兒一瓢一瓢的下，每鍋豆花下幾瓢膽水、怎麼下膽水都很有講究，這些都是機密的東西，是不會傳人的。下膽水直到豆花成型，用筲箕榨出多餘的水，豆花就做好了。

武勝豆花飯

油碟的製作

油碟的製作可謂機密中的機密，是外人絕對不會傳的，武勝現在公認的最好吃的豆花在中心鎮，中心鎮那位師傅把這個秘方傳給了一個姓田的大學生，想讓那位大學生把武勝豆花發揚光大。現在我就透露一點吧！首先就是辣椒製作，辣椒首先要用對窩充碎而不能用機器打碎，然後用上好的菜籽油熬出來，熬的過程中加入很多調料（這些都是秘密哦）就可以了，當然熬製的時候經驗是最重要的。

我的家鄉在山東，那我就分享一下山東大煎餅的做法吧。

磨製麵糊

把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜幹在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面裡的黑水浸出。有的用地瓜幹直接浸泡，這個細做可是麻煩之至。地瓜幹要在水裡泡一天左右，等到水分將其徹底化後，就用刀將其剁碎。然後同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一過程很費時費力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗岩磨盤製成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫裡流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬、牛或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一週，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮批)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是二三十秒鐘，否則就會焦了。待成熟以後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到80釐米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

滾制煎餅“滾制”一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜幹或玉米為原料的煎餅。將面在面盆內活成麵糰。鏊子燒熱後，雙手抱麵糰在鏊子上均勻的滾動一圈，面就在鏊子上留下薄薄一層面團的痕跡，這層痕跡烙熟揭下就是煎餅了。這樣的煎餅比較厚。這種製作方法制作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。厚度跟麵粉磨的粗細有關，粗麵粉相對就厚，細麵粉就薄。現在也很少見有這種做法的了。一張煎餅從鏊子上揭下後，往往放到旁邊的蓋墊上，然後一張張煎餅摞起來。剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以摺疊成長方形，放到甕裡存放。晾涼後煎餅變得薄而脆，由於加熱過程中出去了大量水分，煎餅可以在常溫下儲存很長時間，在過去是出門遠行的必備食品。

每年年味必不可少的酥肉製作過程～ 五花肉切成條，鹽 ，味精，胡椒醃製15分鐘。倒入泡好的生薑花椒水，加入雞蛋， 放入土豆澱粉，攪拌成糊狀，放入油鍋炸即可。小技巧，加入生薑花椒水可蓋住腥味，加入雞蛋要多攪拌幾次，這樣炸出來的酥肉口感外酥裡嫩

原料

雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。

菜品特色

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。

做法

1、和好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；

2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；

3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；

4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；

5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；

6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；

7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。

我的家鄉——山西省稷山縣

麻花可能大家都吃過，可是在山西有一種麻花叫稷山麻花，在山西很有名。

稷山麻花是山西運城的特色傳統風味小吃。

據傳，麻花原是宮廷食品，清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉稷山，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。

麻花起源

稷山麻花，因源於中華民族農業始祖教民稼穡、栽植五穀的后稷故里而得名。

稷山麻花的起源有其傳奇性。南北朝時，西魏大統四年（538年），河東行臺王思政上表始建玉璧城。中國歷史上，著名的玉璧城曾發生過兩次大戰。

東魏的高歡政權，於公元542年和546年，兩次攻打西魏的於文泰政權，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫詩云：軺車轉入稷山城，城畔猶傳玉璧營；戰骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。此地汾河南玉璧城周圍為戰地實營，因戰亂災荒，在這裡生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒，毒蠍橫行，凡中毒者，十有半亡。人們為詛咒蠍毒，在每年的陰曆二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為“咬蠍尾”。這種起初只有一股油炸的蠍尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著千絲萬縷的聯絡。

歷史

唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿（681至743年），字煥之，稷山人氏。唐開元初年，玄宗升耀卿為長安令，後任濟、宣、冀三州刺史，升任戶部侍郎，調任京兆尹、侍中，升為尚書左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時，終不忘將家鄉的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統名特產介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。

製作流程

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。

原料配方

(成品約168只，重約6公斤) 麵粉5公斤，砂糖粉0.5公斤，植物油0.075公斤，奶粉0.175公斤，鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)， 明礬0.1公斤，炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽

麵糰製作：

麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，就會變成死麵麻花影響口感。

成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。

氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用特製筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。

質量標準

顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下，才能達到鬆脆不油膩的目的！

我的家鄉甘肅蘭州，又稱金城，蘭州最具代表的美食就是牛肉麵，牛肉麵贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。注意是叫牛肉麵而非蘭州拉麵，出蘭州之外所稱的蘭州拉麵基本都是山寨版。

《舌尖上的中國》之所以一夜爆紅，成為一種萬眾矚目的文化現象，最根本的原因就在於它透過記錄和展現全國各地的美食，喚起了華人普遍的鄉愁情緒，美食是外在，鄉愁才是靈魂。

一條河（黃哥）、一碗麵（牛肉麵）、一本書（讀者），作為古絲綢之路重鎮蘭州的三張名片，喚起了華人普遍的鄉愁情緒，美食是外在，鄉愁才是靈魂。許多外來定居者或旅遊考察者，對蘭州的認知和了解，就是從這三張蘭州名片開始的。

“一碗麵”是蘭州最具標誌的“名片”，創始人馬保子（1870～1955），又名馬耀山，回族，一百年前的1915年，馬保子在“冷涼麵、熱湯汁”熱鍋子面基礎上，調製成了清湯牛肉麵，濃縮了蘭州人對民以食為天以及人生態度的解讀。

牛肉麵的製作有其規範的工藝流程、調製方法。其中備料和熬湯，調料與勾湯，使灰與和麵及再經揉、捏、壓、捶、打、拉、醒等過程，將和好的面拔好劑子。準備齊全後開始拉扯、下鍋。牛肉麵輔料蘿蔔片與蔥、姜、蒜選用與搭配也有講究。適量花椒粒、草果、姜皮等在過油後，放入辣子面就是油潑辣子的訣竅。最終呈現在各位面前的是所謂一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。

蘭州牛肉麵，“在師傅的手中，一團面猶如一團變幻莫測的雲，上下翻飛、揮灑自如，眼花繚亂中，一碗清香可口的美食便呈現在你的面前，讓你飄飄欲仙、以為神來之物。拉麵師傅飄逸灑脫的手藝令人驚歎,”那手藝便是蘭州人內心富足與自由的展示，也是蘭州人對生命和生活的理解和詮釋。

一碗麵，一碟小菜，一份牛皮，一個茶雞蛋，蘭州的清晨從一碗濃香四溢的牛肉麵開始。

提到家鄉美食，我第一想到的就是老家的油餅了，做法一學就會，好吃還營養！

1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點：酥脆好吃，層次分明。

製作方法！！！！

1.五花腩豬肉1斤，沙葛三斤。

2.柱侯醬10克，南乳1小件，冰糖20克，麻醬10克，蠔油20克，生抽10克，老抽小許，麴酒20克，五香粉入許，陳皮粒20克，蒜蓉30克，味精5克，大蒜1條，芫茜1粿，花生油1斤。

3.五花肉皮面用老抽小許搽勻然後起油鍋下五花肉炸至虎皮金黃色撈起切至0.7釐米厚備用，粉葛去皮刀切至0.7釐米厚備用。

4.切成片狀五花肉放入撈盤，除了芫茜，大蒜，花生油外將所有醃料放下撈盤撈勻五花肉醃製1小時，然後一塊肉一塊葛梅花間竹方法整理好放入大碗內拿去蒸籠蒸三小時，出籠放上芫茜蒜段，色香誘人，齒甲留香，美味無窮，是順場均安當地喜慶宴席必不可少的一道菜餚

1⃣️、揚州的早茶很有名氣，尤其富春茶樓，裡面的三丁包，蟹黃湯包，千層油膏，幹拌麵，蝦籽餛飩，綠楊春茶.. 2⃣️、我們這邊吃菜屬於淮揚菜系，有名的菜就是，紅燒獅子頭，大煮乾絲，淮揚炒軟兜（黃鱔片）紅燒鰱魚頭，揚州炒飯...太多太多 3⃣️、再給大家介紹揚州一個美食，鹽水鵝（揚州老鵝）家家戶戶都喜歡吃，逢年過節請客家宴飯桌上必備的一道菜！鹽水鵝選用成年老老公鵝，透過各種大料的小火慢煨，煮熟剁成塊澆上鵝油、淋上煮鵝的特製老滷，哇，味道鮮美！男女老少都喜歡、我們當地街頭巷尾老鵝攤上萬家、口味也是各有各的特色，有名的好吃的一般到了飯點，去遲了是吃不到的，還要排隊！哈哈 4⃣️、揚州還有牛皮糖也比較有名氣，綠葉牌的不錯哦，當地還有半年老店大麒麟閣，裡面售賣各類中老年人喜歡吃的，花生糖，京果粉，花生酥片，生薑糖之類... 5⃣️、揚州是一個風景優美，氣候宜人，生活節奏比較慢的城市，早上皮包水（吃早茶）晚上水包皮（沐浴文化，洗澡，洗腳）、詮釋了揚州人的悠哉小生活，揚州的春天特別美，煙花三月下揚州，揚州的瘦西湖，大明寺，宋夾城，和園、個園，東關街，都是風景如畫，很漂亮！尤其東關街裡面還有各式各樣的小吃！

我再來個大家分享下大煮乾絲的做法、我們家人很喜歡吃！

1⃣️、材料：切好的乾絲（切成細絲），木耳，杏鮑菇，筍子，河蝦，小青菜，高湯（雞湯，骨頭湯最好）沒有湯，水也可以煮哦 2⃣️、做法，木耳提前泡發好，小青菜一小把洗乾淨備用，筍子切片，杏鮑菇切片，木耳和筍子提前焯水備用！河蝦提前剝好，這些配菜不需要太多，少許就可！ 3⃣️、鍋裡倒入高湯，我一般喜歡用雞湯，因為有老母雞那個雞油，煮出來很香！加入乾絲大火煮，依次加入準備的配料，小青菜暫時不放！放進去煮十分鐘開始調味，很簡單，少許鹽，吃雞精的少來點，不放也可以！蝦仁和雞湯本來就很鮮了！食材本省的味道才是最好吃的！最後放入小青菜！這樣一道香噴噴的大煮乾絲就做好了！ 大煮乾絲適合男女老少，孩子也喜歡吃！尤其冬天，湯湯水水，味道很不錯！就是注意點剛煮好的比較燙哦，吃的時候要注意安全，別燙到嘴巴！

我的家鄉是廣東，說到廣東美食，大家都會想起的是廣式早茶了吧，廣東的美食歷史源遠流長，廣東人是特別會吃的，我來介紹一下廣東的特色美食吧，也為我們廣東朋友爭口氣哈哈哈

1.雙皮奶

雙皮奶是我從小吃到大的美食，源於廣東順德大良，最為正宗，它是一種粵式甜點，大人小孩都愛吃，上佳的水牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，絲滑美味，口味相對清淡，雙皮奶，顧名思義，它是有兩層奶皮，吃起來都有濃濃的奶香味，吃起來又不會覺得膩，我自己就喜歡吃紅豆雙皮奶了

2.腸粉

腸粉也是我從小到大一直在吃的一道廣式早餐，當然現在很多地方都有，但最出名的便是廣東的西關腸粉啦，腸粉在廣式餐廳上也會經常看到，會做成一道廣式菜，種類繁多，不管是哪一種，看上去都極度好吃，晶瑩剔透，咬入口中，很有嚼勁，腸衣包著厚實的食材，外面再澆上一點正宗的廣東醬油，配菜多為生菜，再美味不過了。

如果朋友來到廣東旅遊，一定要嘗試一下這兩種美食，一定不會後悔的喲

紅菌豆腐特色

　　在梅州市平遠縣的仁居鎮，有一種當地所特有的傳統民眾食品“紅菌豆腐”。這種紅菌豆腐是用製作豆腐以後的豆腐渣作原料，將豆腐渣攤在竹箕上，放在陰涼處，數天後豆腐渣上就長出一層曙紅色的菌。用這種紅菌豆腐配上豬肝、瘦肉煮湯，非常鮮美可口，是當地群眾節日喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。據說，只有仁居這一方的水土、空氣，才能培育出這種紅菌豆腐來。

　　由廣東省文聯、廣東省民協等舉辦的“美味廣東—尋找廣東十大傳統美食之鄉”評選活動日前揭曉，平遠紅菌豆腐頭被評為“廣東百種傳統小吃”。

　　紅菌頭腐頭是平遠縣仁居鎮的特產。它色紅肉白味美，質地甜、韌、嫩，是一種鮮美的佐膳食品。

　　關於紅菌豆腐頭的起源，仁居地區有一段奇妙的傳說。仁居舊時稱豪居，是指有錢人居住的地方。相傳當時有一財主，在一年夏天辦喜事時，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位長工放在閒間裡，因為沒有及時拿去餵豬，二三天後，豆腐渣生了紅菌。財主看見了，認為長工浪費了豬飼料，便責令那位長工將發酵的豆腐渣吃下去，長工無奈，便煮起來吃。長工一吃，覺得很可口，財主見他吃得津津有味，也拿點嚐嚐，一吃亦有味甜可口之感，主僕都覺得很奇怪，就把這事告訴老百姓。聰明的老百姓根據這一原理，不斷試驗，這樣就逐步演變為人工製作的紅菌豆腐頭。眾皆嘆曰:“這可謂變廢為寶了”。

　　傳說歸傳說，但紅菌豆腐頭確實是用豆腐渣製作的。仁居人取新鮮的豆腐渣，放在鍋裡用文火不斷翻炒，炒到豆腐渣幹至手捏成團沒有水影為止，便將它鏟到墊好豆頭葉(又叫大楓葉)或梧桐葉、芭蕉葉的簸箕裡，稍涼後用鍋鏟耙平慢慢壓實，然後將先做過的紅菌豆腐紅菌作’菌娘’(菌娘又叫菌種，有紅的較快的作用，沒有也可以生紅菌)第一段工序便完成。

　　裝好豆腐頭的簸箕，宜放在乾淨的房子裡。夏天第二日就能長出白菌，後慢慢轉變為紅菌。等一面紅菌長滿全簸箕後，將它翻過身轉到另一面簸箕背面，同時把墊葉除掉。待兩面都長滿紅菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天氣冷，則要將壓好的豆腐頭放在溫室裡才能或酵生紅菌。農家無溫室的則在簸箕上面蓋上棉衣或毯子等保暖，同樣能有長出紅菌的效果，但時間要比夏天多一二天。

　　解放前，過南洋的人，為能吃到仁居家鄉風味，將紅菌豆腐頭蒸熟曬乾，由水客帶到南洋去供家鄉人做湯吃用，深受海外遊子的喜愛。

　　出門在外的故鄉人，回味家鄉做的紅菌的味道，想吃，卻唯有回老家才能吃上一回，因為它根本是無法捎帶出門的。菌種從發酵到變質的時間，實在是太快了。而且灑有紅菌種的豆腐渣，只能暴露在室外空氣中發酵，紅色的菌毛會越長越旺越長越靚，絕不能密封捎帶，想要帶出門，一裝入袋子或者罐中，則正在發酵的紅菌種很快就會“死”掉，菌種一“死”，豆腐渣也很快就跟著完了。所以，即使是去市場上買回來吃，買回後也得儘快解開袋子，免得菌種“死”去帶著豆腐渣也壞掉，使得到時吃到的是豆腐渣而非紅菌的味道。

　　總之，紅菌豆腐頭，煮、蒸、湯、烘、曬乾都可以吃，它是植物真菌，據藥界人士研究，有防癌作用。紅菌豆腐頭在梅州客家地區及海內外久負盛名。

我會從家鄉美食有哪些、製作流程、歷史故事、小技巧這幾個方面回答。

一、家鄉美食介紹

我的家鄉在徐州，江蘇最北端魅力十足的城市，悠久歷史文化，特色地理環境造就了特色飲食文化。

首先介紹的美食：地鍋雞，柴火地鍋做出來的雞肉具有濃郁的香味，香而不膩，特別配上特製的餅子，兩個字完美，吃過一次難以忘懷，我嘗試過好多地方徐州地鍋雞，做不出那種特有味道。

第二個出場的美食：把子肉，深褐色的把子肉，也是當地一道特色美食，色香味俱全，讓不愛吃肉的人都想嘗一口，肥而不膩，回味無窮。

第三個美食，蛙魚，沒吃過的人第一次聽也許會以為這是一道魚呢，其實不然，真實是一道紅薯粉做的涼皮的一種，特別是炎熱夏天來一份酸爽微辣的蛙魚，整個人都通透了。

最後再介紹下潮牌捲餅，這個是本地人才曉得的美食，珍藏多年，特地拿來分享。潮牌在這邊是朝拜的意思，漢高祖劉邦時候流行的大臣上朝，朝拜高祖用到的牌子諧音演變而來，加入炸制的各種配菜，再來一碗辣湯，還是兩字完美

二、介紹下製作流程

地鍋雞製作說簡單也簡單，說難也難，簡單在於食材簡單，難就難在它的配料是獨家，首先需要有一口地鍋，這個是這道菜靈魂之一，其次就是餅子，大鍋燉煮，加入特有的調料，柴火燒至五六分熟，加入餅子，大火燒至完全熟，就可以吃了，一定要在鍋裡吃才有感覺。

三、歷史故事

綜上所述，可以看出徐州特色文化，特色人文環境，早就特色飲食習慣，希望更多人喜歡徐州文化，徐州美食，這是一個英雄城市，一個有文化底蘊歷史名城，一個美食之城。

春天萬物復甦，需要大量的營養補給。人亦如此，羊肉是大補的最好肉食。夏季是陽氣消耗最厲害季節，這時的羊肉一補沒誰了。秋天更是補充營養季節，老百姓說“搶秋膘”就是為嚴寒冬季做儲備。冬天那更需要羊肉補充體力了，否則弱不禁風凍硬了。

聽過家鄉老人講過，當年老皇帝努爾哈赤帶兵打仗。戰場停戰間隙，伙伕急忙燒火做飯。大鐵鍋裡水燒開了，羊肉也切好了。正要往裡下肉兌調料，有人大喊：“敵人上來了”。此時，餓得暈頭轉向的老努皇帝嘰嘰鬧鬧地喊：“好沒好啊，咋這麼磨嘰呢？”伙伕說：“還沒來得及下鍋呢？”

老努皇帝雞皮酸臉地過去，抓起一把切好的羊肉，伸鍋裡“嘩嘩譁”一涮，在菜板上管他啥東西胡亂一蘸，一口全塞嘴裡，邊嚼邊帶兵衝了上去。等仗打完回頭找伙伕：“哎我說，剛才你給老子吃的啥玩應，咋那麼香呢？”伙伕也是丈二和尚摸不著頭腦。

後來，仔細一縷想起來了，是皇帝自己咯瞎抓瞎涮瞎蘸瞎吃的。跟皇帝彙報後，皇帝靈光一閃：“就他娘地叫涮羊肉吧！”從此，涮羊肉就此誕生了。

就比如說我們這裡的太安魚，小煎雞，水煮肉片，魚香肉絲，麻婆豆腐，六月雪等等還有好多！都是我們這裡的美食。

就拿太安魚來說可以用到的魚，可以用草魚、花鰱、鯉魚等等！可以根據自己對魚的品質和口感做出選擇！今天我們就用鯉魚做一道太安魚，鯉魚一條約兩斤剁成小塊用鹽，料酒碼味，碼均紅薯粉備用、泡蘿蔔、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣醬，胡椒，醋，幹辣椒，花椒，姜、蒜，蔥白，芹菜，菜籽油豬油！鍋燒熱加入混合油下入大蒜幹辣椒花椒，炒出香味，依次加入三泡豆瓣醬胡椒醋加入清水約三斤待用！

另起鍋燒油8成熱，下如魚塊炸成帶點黃色下如熬製好的魚湯里加如蔥白芹菜燜煮七八分鐘加入蒜子泥起鍋撒花椒麵即可！

你家鄉美食有哪些，製作流程、歷史故事、技巧是什麼？

家鄉的美食比較最貼近自然的應該是“鼠耳草餅”了，最近鼠耳草長的正是旺盛的時候，每年的農曆二月十九是家鄉的觀音節，都會用這個鼠耳草來做吃的，以下是鼠耳草餅的做法

1.大米提前浸泡兩個小時，磨成米漿

2.鼠尾草放入鍋中煮至軟爛，放入適量鹼能使鼠耳草煮的更爛，這裡我用的是曬乾的鼠耳草，摘新鮮的鼠耳草也是一樣的做法，先煮爛，煮爛後清洗幾遍，擠幹水分剁碎

3.剁好的鼠耳草倒入磨好的米漿裡攪拌均勻，放入適量鹽

4.準備配菜，雞胸肉剁碎炒熟，放入蒜葉一起炒熟，也可以用瘦肉做餡，根據個人喜好

5.餡料炒好後放入米漿裡攪拌均勻

6.準備一個不粘鍋，倒入適量油，舀一勺米漿下入煎成薄餅

這是鼠耳草的一種做法，味道非常不錯，喜好的朋友可以試試

美食街

麗江的美食一條街主要有四條：第一條是花馬街，全是吃的，但大多比較適合聚餐，不是小吃類的。

第二條是金凱廣場，哪裡什麼都有，比較雜，但是最好的就是黑山羊火鍋了。

第三條是廟會美食街與花都商貿城，可能最好的應該是砂鍋飯和沙鍋米線了，還有就是燒烤了。

第四條是古城木府邊的小吃街，千里行旅遊建議嘗一下正宗的過橋米線。

麗江美食有：雞豆涼粉、糯米血腸、清蒸雪山魚。

1、雞豆涼粉

雞豆涼粉是麗江古城裡的招牌食品。雞豆是麗江特有的一種豆類，產於高海拔地區，且產量極低。用雞豆做成的涼粉就稱作雞豆涼粉。

雞豆涼粉有涼吃和熱吃兩種吃法。夏季多涼吃，把涼粉切成片，然後加入五顏六色的佐料，色香味俱全，而且消暑開胃。冬天，用平底鍋將涼粉片煎得兩面金黃，再依不同的口味配以不同的佐料，同樣色香味俱全。

我就特別喜歡吃，所以強烈安利給大家。

2、糯米血腸

糯米血腸是納西族普遍喜愛的食品，納西語稱為“麻補”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。

因採用的原材料不同而分為兩類，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱，色澤油亮，異香撲鼻，膾炙人口。

3、清蒸雪山魚

這是一種冷水魚，肉質細嫩，特別適合清蒸。

來麗江不要忘記點這道菜，淡淡的醬汁交雜著青蔥的香味，魚肉的肥美，入口後會讓你欲罷不能。

粽子的做法很簡單，大部分都會包，圓頭糯米500克紅豆綠豆各50克用水浸泡5小時待用，竹葉750克清洗乾淨，用熱水煮5分鐘，在用冷水浸泡。棉製底線5米長，將竹葉把糯米包好，包成圓錐型，在棉底線紮實紮緊。取不鏽鋼桶加水把包好粽子淹沒。蓋上蓋大火燒開，還小火慢燉5小時，在燜2小時出香味即可。這是我的回答，謝謝

【3️⃣月7️⃣日美味午餐分享】

【蒜蓉蒸茄子】

很多同學喜歡吃茄子，可是炒茄子很容易就會多放了油，炒完若看到茄子表面都油光閃閃的話，其實已經是熱量很高的了！那麼茄子可以怎麼做熱量比炒茄子更低，又美味呢！

[色]美味做法：

1.茄子洗淨切段（手指上）

2.剁蒜末鋪在茄子面上（愛吃辣的同學，可以在剁碎一個指天椒和蒜末一起鋪在茄子面上）

3.用咖啡茶匙塗抹2茶匙油分佈在茄子表面

4.待煮米飯的米水已經沸騰，就放電飯煲裡浪蒸，待飯熟後茄子也就熟了（因為蒸汽的溫度會去到400度）

5. 端出茄子，撒上乾淨的蔥花，用同樣大小的茶匙均勻澆3茶匙生抽在茄子表面，再用筷子拌勻，撒上胡椒粉即可食用！

我的家鄉～湖南嶽陽。家鄉的小吃和美食很多，例如：臭豆腐、平江干子、洞庭銀魚、醬板鴨、雪爪梨等等，數不盡。但我今天想跟大家分享的是，一種獨一無二即是美味、更是觀賞品的茶葉～君山銀針。

本人由於工作的關係，八十年代初即進入岳陽茶葉系統工作，對君山銀針的製作工序有所瞭解，隨著瞭解的深入對君山銀針製作工藝之精湛、口感之甘醇、觀賞效果之神奇至今猶讚歎不巳！

君山銀針的特點是

1.通體筆直、色澤金黃且白毫披露，故有“銀針”之稱；

2.沖泡後，茶葉單根筆直三上三下，然後一根根直立杯底，稍後，即張開一芽一葉，俗叫“一旗一槍”，芽葉之間含一顆水珠，所以又雅稱“雀舌含珠”，極具觀賞價值。

3.沖泡片刻揭開杯蓋，用鼻稍聞，一股清香直透腦門，頓覺神清目朗、心曠神怡。

正宗的君山銀針產自湖南省岳陽巿洞洞湖中的君山島上，其他地方所產的基本可算是贗品，而且從外觀、品味上都有很大的差異。這是因為：

一、獨特的地理環境

我們都知道，好的茶葉往往產自南方的山區，這是因為茶樹的生長有其特殊的要求：

1.溫度：15>35攝氐度。超出這個溫度範圍茶樹基本停止生長，茶葉纖維多、粗，口感老、渣。

2.降水量：月降水量不少於100毫米。

3.空氣溼度：相對空氣溼度>50%。

4.土壤：呈酸性、土層肥厚且透氣性、排水性好。而岳陽地處東亞季風區，氣候溫暖溼潤，年平均氣溫20度左右，年均降水量1300多毫米，相對溼度約75%。尤其君山島，不到一平方公里的面積，卻擁有大小七十二座山，常年植被覆蓋，土地呈酸性且肥沃，正是產好茶的理想之地。

二、特殊的茶樹培育方法

我在茶葉系統工作時有幸參加了君山銀針茶樹的冬培工作，親眼見證和參與了君山銀針茶樹特殊的培育方法。

初冬時季，計劃中來年生產君山銀針的茶園除了選株和移栽外，先要對茶樹進行臺刈（即修枝和剪冠），然後在沿茶冠邊沿垂直向下的地面，挖一條寛60釐米、深100釐米的環型溝，將家肥和菜枯（菜籽榨油後剩餘的渣）按比例配好埋進溝裡，這樣的肥料及配比才能保證來年的芽頭粗壯飽滿，也只有這樣的芽葉才能製作出君山銀針那樣的外型和獨特的茶味。

三、採摘與製作

採摘茶葉時非常講究，首先，目測較粗壯的芽頭，必須是單個的芽頭不能有枝旪，用卡尺（我當時用的是油表卡尺，但有的人或是過去用的是自制的類似圓規狀、已固定好尺度的工具）丈量芽頭，必須有3公分（芽葉2公分，其柄1公分）才能合格採摘，採摘人一手拿竹製剪刀（祖傳說鐵製等金屬剪刀會給茶葉留下鐵腥味，使成品茶敗味），一手拿柳枝編成的托盤，將剪下的芽頭輕輕放在托盤裡，然後用溼手絹蓋上，以防日曬風吹影響品質。

君山銀針的製作是代代相傳的純手工藝，從不向外人展示和傳授。八十年代初期的侯師傅據說是他們家族的第二十二代傳人，每當芽葉採回後，他就關門閉戶進入地下室開始製作，一去就是一個月，連吃飯喝水都是專人送到門口，然後從門上的小視窗遞進去，睡覺也在裡面。外人從不知道這最後的工序是如何完成的，也正因為如此，更增加了君山銀針的神秘。

君山銀針從唐代開始就被列為宮廷貢品，一直延續至今，到現在仍然是國賓宴上的用品，1959年在“萊比錫食品博覽會”上獲得金獎。

但由於製作工具、栽培技術極其嚴苛，加上家族式的工藝傳承限制了製作工藝規模的擴大，使得君山銀針的產量歷史上從未突破過年產量100斤。現在巿面上銷售的君山銀針百分之九十九以上都不是正宗，而是仿其皮毛而未得其精華的產品，也正因為偽劣太多。君山銀針的名聲也慢慢在消失，痛哉惜哉！