西安是13朝歷史文化古都。不但有悠久的歷史。還有許多豐富的小吃。大家耳熟能詳的有。涼皮，胡辣湯，肉夾饃。biang biang面等，最代表西安的就是牛羊肉泡饃。

牛羊肉泡饃，也叫羊肉泡，古代叫羊羹，最早為西周禮饌。多用於祭祀及宮廷御筵，宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。那時候的西北地區，烹飪羊肉羹已經很普通了，

據傳說，在五代末年，宋太祖趙匡胤落魄在西安。當時天寒地凍，身無分文，身上只有一個大餅。飢腸擼擼就在路邊吃了起來，正好路邊有一個賣羊肉湯的老闆，見他相貌堂堂，舉止不凡，就給他端了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤就把餅撕碎，泡在碗裡，吃完以後。豪氣沖天，一掃頹廢的心情，毅然從軍入武，開創了新的基業。登基以後，心中念念不忘，就是這碗羊肉湯泡餅。於是吩咐御廚照當年的情況，重新做來。近百個廚師苦思冥想，最後定下了，現在這樣的做法，趙匡胤吃完龍顏大悅，重賞了大家。

羊肉泡饃最重要的是要有一碗好湯。

做法

一，把羊肉洗乾淨後，和羊骨頭一起寖泡兩三個小時以上，

二取鍋加入清水。加入羊骨和羊肉，燒開後除去血沫。

三然後換鍋，加清水，從新煮。加入調料包，調料包裡面有桂皮花椒。茴香草果草寇蔥薑蒜等。把肉煮熟後，切好備用。

四，開始做餅，麵粉加入少許水，加入酵母和成麵糰。像擀餃子皮一樣做成比較大的圓片。

五，把圓片放入平底鍋裡，小火咯烤。等焦黃熟透盛出。

六，食用的時候，將饃掰成黃豆大小的模組，放到碗中。

七，鍋中放入羊肉湯，加入黃花木耳，加鹽，雞精。胡椒粉在加入粉絲把掰好的模組兒。放入鍋中一起煮熟。

八，加入羊肉和香菜即可盛出，糖蒜和豆瓣醬都可以作為佐料。放在一起，就可食用

第一點，羊肉泡饃一定不是晚上吃的。因為很多朋友下了飛機或者火車，已經到了傍晚，知道這個泡饃好吃，就跑去吃了，羊肉泡饃畢竟是用羊肉熬製出來的濃湯。雖然肉軟不糜、滋味甜美！，但晚上吃的話還是很油膩，容易消化不良，最好選擇中午用餐。就不會發生吃完睡不著覺的事情。

第二點，泡饃是要用手掰的，是自己用手掰成小饃塊的，掰大了味道入不進饃裡，掰的越小越好吃，這個是要花時間的，機器現在也可以把餅切成小的四方塊，但是味道真不如自己掰的好吃。

既然花了時間大老遠跑來，就坐下來，靜下心來慢慢品嚐一下地道的西安味。

你家鄉美食有哪些，製作流程，歷史故事，技巧是什麼？

一談到家鄉的美食，舌根味蕾不覺瞬間春暖花開，口水也隨之翻江倒海，腦海中立刻浮現出家鄉美食——豆奶菜。

我的家鄉是山東，自然對家鄉美食很是熟悉，耳熟能詳的隨口而出的便是山東煎餅，德州扒雞，武大郎炊餅，泰山豆腐宴等等不勝列舉。雖說美食眾多，但人各有所愛，最能讓我怦然心動的，還是魂牽夢繞的家鄉豆奶菜。

參軍離家幾十年，幾番夢中豆奶菜。

豆奶菜在家鄉也叫渣豆腐，菜豆腐，小豆腐等。其實，就是用豆漿和不同的菜一起煮熟的，一種亦飯亦菜的食品。

當然，不同的做法，不同的蔬菜做出的味道絕對不同，口感也大不一樣。常見的大多用白菜，菠菜，芹菜等，還有的用冬瓜，南瓜，北瓜等瓜類做出的小豆腐菜，食之味佳，胃腸順暢，營養豐富。

我最愛吃的是母親做的苦菜渣豆腐，這不僅是一種美食，還是一種情感的載體，更是一種歷史的傳承。

相傳古時候，臨近年關時，長工張山被鄉里的財主七扣八扣的，只得了一盆做豆腐剩餘的餵豬用的豆渣。他端著豆渣回家，望著被瘧疾折磨的妻子，又兼無米下鍋，發愁得直掉眼淚。忽聽得門口梧桐樹上的喜鵲似乎是在叫著：“渣渣渣，渣苦菜！”

張山這才想起瓢裡還有些苦菜乾葉，是妻子秋天從地裡挖得野苦菜，開水煮一下再曬乾，貯備到冬天吃。他於是將豆渣加水攪成稀糊倒入鍋中，再放進苦菜葉煮熟。沒想到妻子吃完這種豆渣野苦菜後奇蹟出現，身子退燒不打顫了，肚子也不虛脹了，瘧疾病一下就好了。

妻子張王氏聰慧，趕緊照法煮制豆渣菜送給左鄰右舍食用，這一來好了，訊息傳開，全鄉傳染瘧疾病的人都被治好了。於是，豆渣菜既能治病又可裹腹的習俗就這樣傳承下來。在家鄉，人們除日常食用外，尤其每到舊曆春節，每家必做豆腐和豆渣菜，以示慶賀和對祖先的追憶。

渣豆腐有各種做法，最上乘之作還是野苦菜的做法。苦菜本就是一味中藥，有清涼敗火涼血解毒等功效。這道菜不僅口感好，而且還有吃得苦中苦，方為人上人的喻意。

我母親做渣豆腐更是一絕，她首先用石碾將黃豆壓碎，放在盆裡用水泡幾個小時，然後再到石磨上磨成漿糊。倒到鐵鍋裡煮沸後放入新鮮的野生苦菜，煮熟後即可食用。與眾不同的是，母親在這渣豆腐里加入了苦杏仁和花椒葉兩種調味料，使之更加鮮美異常。食之不僅有椒葉的清香，亦有杏仁與奶的甘甜，更有菜葉微苦的深刻印記。不是非吃不可，是脾胃本能的索取。

現今，渣豆腐不再是貧苦歲月里老百姓裹腹的最下等食糧，它已經上升到各大酒店裡隨處可見的酒前小點，是防止醉酒的良方秘籍。

我現在做渣豆腐的時候，在母親傳統的做法上，又加入了牛奶，味道更是絕佳，為此更名為豆奶菜，大家不妨一試。

材料：各種蔬菜，任選一種。

配料：豆漿，牛奶。

輔料：苦杏仁，花椒葉。

調料：味精，食鹽。

做法：混成一鍋，煮熟即可。

朋友們，你的家鄉有這道菜嗎？不管有沒有，你都動手試試看，保你老婆或老公百分之百滿意。美食，別忘了與我一起分享，分享生活中的點滴快樂。

我的家鄉在東北黑龍江，說到美食有哪些，簡直太多了，我就分享幾個吧！

東北餃子

我覺得餃子排名第一餃子，幾乎三五天就會吃一頓，當然東北餃子更好的寓意：餃子就酒，越吃越有。

小雞燉蘑菇

蘑菇與雞肉的搭配，美味濃郁，在冬天吃可以活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。

食材：小笨雞（三黃雞）、榛蘑、粉條、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、冰糖

做法：1.榛蘑清水寖泡20分鐘，反覆清洗，洗淨攥幹水份備用。

2.小笨雞切塊，粉條開水燙軟。

3.起鍋燒油，加入少許冰糖炒化成糖色，下入雞塊翻炒上色，加入蔥薑蒜、幹辣椒、八角炒出香味，再依次加入老抽、醬油、鹽、雞精、十三香翻炒均勻加入水沒過雞塊。

4.加入榛蘑加蓋燉20分鐘。

5.20分鐘後加入開水泡軟的粉條，加蓋繼續煮5分鐘，湯汁吸收出鍋即可！

殺豬菜

殺豬菜，在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食的一大特色。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。

食材：豬五花肉、血腸、酸菜、蔥、姜、蒜、八角

做法：1.五花肉清洗乾淨，鍋中加入適量水、把五花肉下鍋煮，加入適量料酒、薑片煮8分熟後撈出切片備用，煮肉的湯汁裝碗備用。

2.熟血腸切片，酸菜絲洗淨攥幹水份備用。蔥薑蒜切末。

3.鍋中加油，下入蔥、姜、蒜、八角爆香，下入酸菜翻炒，然後加入醬油、鹽、加入豬肉的湯沒過酸菜。

4.加入五花肉，小火燉30分鐘。

5.出鍋放入血腸即可。

鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

食材：豬裡脊肉、姜、蔥、蒜、胡蘿蔔

做法：1.豬裡脊洗淨切片（約3毫米），切好後放入盆中寖泡10分鐘。

2.胡蘿蔔切絲、姜切絲、蔥切絲、香菜切斷備用。

3.寖泡好的肉片擠幹水份，加入適量幹澱粉和溼澱粉將其抓勻，然後加入少許食用油（加油起到讓肉炸出來又酥又脆）繼續抓勻。

4.鍋中加油，油溫五成熱後，依次下入肉片，肉片定型，表面發白後先撈出放在盤中，大火將油溫燒至七八成熱時再將肉片進行復炸，表面金黃色後撈出。

5.鍋中加油，加入一勺米醋、一勺白糖、一小勺鹽大火熬製粘稠，下入炸好的肉片，快速翻炒，最後放入蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段炒勻後即可出鍋！

地三鮮

地道的家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆、青椒來搭配，不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。

食材：茄子、土豆、青椒、蔥、姜、蒜

做法：1.茄子去皮洗淨切滾刀塊、土豆去皮切片一釐米厚度、青椒切塊，蔥、姜、蒜切末。

2.起鍋燒油，油七八成熱下入土豆，炸大約兩分鐘撈出，接著下入茄子，變軟兩分鐘撈出備用。

3.起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入適量清水，依次加入料酒、耗油、鹽、雞精、味極鮮攪拌均勻，轉成小火，將炸好的茄子土豆下入鍋中翻炒均勻，然後下入青椒繼續翻炒幾下，最後來點水澱粉勾芡出鍋即可！

我係萌新美食家，我滴家鄉在陝西西安，好吃的太多太多了，我給大家介紹一下我們家鄉的肉夾饃

1.肉夾饃

用料

白吉饃：

中筋麵粉 210g

乾酵母 0.5g

溫水 100g

肉汁餡：

去皮五花肉 250g

青瓜（黃瓜） 30g

大蔥 30g

冰糖 5g

八角 1個

香葉 1片

生薑 1片

老抽 3g

鹽 2g

溫水 適量

做法步驟

1、先把去皮五花肉切成小段。

2、冷水上鍋，加一片生薑，大火煮開。

3、煮至五花肉完全變白後撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。

4、熱鍋，把五花肉放進去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉裡的油脂。

5、煎至兩面微黃，加入冰糖。

6、接著加入溫水，沒過食材。

7、調入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據寶寶月齡和口味，調整調料的種類和用量。

8、拌勻後，移入高壓鍋裡，繼續燉煮45分鐘左右。

9、趁這個功夫咱們來準備白吉饃。把0.5g乾酵母和210g中筋麵粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，麵糰就會發得厚一些。

10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。

11、揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。

12、時間到，先取出麵糰揉搓排氣。

13、切成4等份。

14、分別搓成細長條。

15、用擀麵杖壓扁。

16、卷~卷~卷~捲起來。

17、立起來，用掌心按壓扁。

18、再用擀麵杖擀薄。

19、熱鍋少油，放入餅胚。

20、火烙至兩面微黃後，加蓋燜個2分鐘。

21、翻面，繼續燜2分鐘後出鍋。

22、依次做好剩餘的白吉饃。

23、把燉好的五花肉取出，切碎。

24、加入切好的黃瓜（青瓜）絲。 大人吃的話可以換成青辣椒。

25、淋上少許高壓鍋裡燉好的滷汁。

26、充分拌勻。

27、給白吉饃中間開個大口。

28、舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開吃咯~

我的家鄉荊門，位於湖北省中西部，全境以山地為主，轄境南部接江漢平原，北通京豫，南達湖廣，東瞰吳越，西帶川秦，自古以來就是兵家必爭之地。

這裡推薦幾道家鄉的代表菜，希望有機會來我家鄉做客。

1）十里風乾雞

荊門傳統的醃臘製品，又名“劉皇叔婆子雞”，相傳是劉備之妻孫尚香發明。

十里風乾雞產於沙洋縣十里鋪鎮。表面呈醬黃色，風味獨特，肉質滑嫩爽口，回味悠長。

製作方法：沿用民間傳統醃製工藝，採用低溫冷風乾燥技術乾製而成。通常來講我們會選在農曆臘月，選用新鮮的土雞，用鹽醃製12小時，也可以根據口味加入辣椒或花椒等調味料，醃好後懸掛在通風的地方自然風乾大概5~8天左右

2）蟠龍菜

蟠龍菜誕生於明武宗年間，得名於嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史。

蟠龍菜產自鍾祥，色美味鮮，香嫩可口，油而不膩，蒸，炸，熘，炒、燴，不同的烹調方法，具有不同的特色。

製作方法：

（1）主要原料

主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。

輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉（蠶豆）100克。

調料：姜5克，味精2克，豬油（煉製）15克，鹽5克，小蔥5克。

（2）基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；

2.待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、蔥花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；

3. 草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀；

4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷；6. 魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼

3）鍾祥野生葛粉

葛粉相傳在晉代，鍾祥北部山區流傳一種無名疾病，由於無藥醫治，死了許多人。著名醫學家、道學家葛洪帶弟子云遊於此地，見狀命弟子帶眾鄉親上山挖一種青藤的根捶粉讓病人服下，這種疾病迅速治癒。當地老百姓為了感謝他，把這種植物叫作“葛藤”

製作方法：清洗→粉碎→漿渣分離→除雜分離→漂洗過濾→脫水乾燥

色澤均勻、味道甘醇、口感細膩、粘度高

4）長湖魚糕

春秋戰國時期，楚莊王好魚，但長食生膩，令御廚改變烹飪方法，提出“食魚不見魚”的要求。御廚回家後一時想不出辦法，急得坐立不安。御廚夫人問清情況後便道：“這有何難，你把魚刺和魚骨剔除後，將魚瓤切碎拌以生粉等其它佐料，或蒸或煮，不就吃魚不見魚了嗎？”御廚一聽豁然開朗，在家反覆試驗，終於做出了鮮嫩爽口的不見魚的魚製品。楚王吃後大喜，當即獎賞黃金一千兩。因以魚肉為主，形似米糕，而稱為“魚糕”。

製作方法：

1.取淨魚茸(無骨刺與筋絡)在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮,用雙刀將淨魚茸反覆排剁成極細茸泥待用。

2.將幹澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁,再投入魚茸加清水攪勻上勁,加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後,用手抓起一把茸餡,以餡垂手有勁,能浮於水面為好。如“垂手”慢,可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮。

3.取籠屜鋪乾淨籠布,將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5釐米的長方形魚糕坯,將表面和四周抹光滑,放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出,用乾淨紗布吸乾表面水分,將蛋黃調勻,抹在魚糕上,繼續上籠蒸10分鐘出.

5）漳河虹鱒魚生魚片

漳河虹鱒魚產於漳河水庫虹鱒魚場,是世界名貴的養殖魚類，其肉質鮮嫩、味美、無腥味、高蛋白低膽固醇、無小骨刺，食用時無需刮鱗,含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸。

製作方法：虹鱒魚生片、火鍋、一魚多吃,生片嫩、糯,料湯鮮、爽,配以時鮮小菜、芥末或油碟。