剁椒魚頭這道菜是湘菜系中的代表菜品之一，做法簡單方便，價廉物美，而且魚頭營養豐富，沒有小刺，香辣十足，深受大家的喜愛。

準備一下食材配料：花鰱魚頭一個、紅剁椒適量、野山椒適量、蒜 、姜 、料酒、精鹽、小蔥 、蒸魚豉油、花椒、食用油

烹飪步驟：

第一步：花鰱魚頭選大一點的，從背部把魚頭劈開，把魚頭清洗乾淨，特別是裡面黑色部分也要全部刮掉洗乾淨，不然魚頭會非常的腥。把魚頭翻過來平攤在案板上面，在有魚肉的地方劃上幾刀，魚頭醃製的時候好入味。姜一半切片，一半切末，蒜切成末，紅剁椒、野山椒切碎（記得清洗一下，不然鹽味重），小蔥蔥白切段，蔥葉切圈。

第二步：在魚頭身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生薑片，蔥白段，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，醃製10分鐘。醃製好以後，把薑片、蔥段都放入魚頭下面。

第三步：鍋內倒入適量油，油溫熱後放入蔥薑末，花椒，炒出香味後放入紅剁椒，野山椒，炒出香味後，均勻的鋪在魚頭上面，淋上適量蒸魚豆豉。

第四步：將魚頭放入蒸鍋中，蒸10中左右魚頭便熟了，蒸久了魚肉變老口感不好，端出魚頭，再淋上少量蒸魚豆豉，然後鍋內入油，燒熱後淋在魚頭上面，最後撒上蔥葉。一道美味的剁椒魚頭就做好啦，味道非常的棒，非常下飯哦。

注意一下幾點：1.青剁椒和野山椒自身鹽味都比較重，最好清洗幾遍，口味重的朋友可以忽略。

2.魚頭選用大一點，魚肉多，味道更好，醃製魚頭的時候，鹽不要放多了。剁椒裡面鹽味重，能夠入味。

3.蒸魚的時間不要長了，不然影響魚肉口感。

食材清單

魚頭

1個

紅剁椒

20克

姜

1塊

蒜粒

3顆

小蔥

2顆

鹽

2克

胡椒粉

2克

料酒

10克

白糖

5克

綠剁椒

20克

收起

烹飪步驟 共7步

1

用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。

2

將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹1克的鹽，5克的料酒，醃製約15分鐘。

3

蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。

4

蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸，蒸5分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。

5

魚頭鋪上紅綠剁椒，加5克白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸15分鐘後關火。

6

將蒸好的魚從鍋內端出，撒些蔥花。

7

取淨鍋下油，待油溫燒至7成熱時將油澆到魚頭上即可。

剁椒魚頭的做法較多，在這裡結合我之前做過的經驗，分享一下我個人家常版的製作過程：

用料包括：魚頭一個；綠剁椒20g；紅剁椒20g；姜一塊；蒜3顆；小蔥2顆；鹽2g；胡椒粉2g；料酒10g；白糖5g

製作步驟：

1、用刀將魚頭從後背出刨開

2、去掉魚鰓，撕掉魚內側的黑膜

3、魚頭洗淨

4、兩面均勻的抹鹽，料酒，醃製15分鐘

5、蒜切片，姜切末，蔥切蔥花和蔥段

6、蒸鍋加水燒開，蒸盤底部墊上蔥段，蒜片，放上魚頭

7、上鍋用大火蒸5分鐘

8、倒掉盤子裡的腥水

9、魚頭鋪上紅綠剁椒，加5g白糖，撒薑末

10、大火再蒸15分鐘

11、將蒸好的魚端出，放上蔥花

12、燒油，油溫七成熱澆到魚頭上

特別提示：

1、剁椒魚頭一定醃製時間15分鐘以上，這樣才可以保證充分入味

2、油溫一定要燒到7成熱，這樣方能把香味激發出來

3、想要味道更飽滿淋油之前可以加入少許蒸魚豉油

一、【用料】

1.以下是自制剁椒的材料：

指天椒200克大蒜20克姜10克鹽25克冰糖碎10克高度白酒少許

2.以下是做剁椒魚頭的材料：

剁椒50克姜適量蒜4瓣蔥適量白糖10克料酒或者酒釀適量白胡椒粉少許蒸魚豉油適量芝麻油適量

二、【做法】

洗淨指天椒，蒜和姜，控幹水。

把蒜剁碎。

把姜剁碎

指天椒剁碎，但是不要太碎。

加入姜，蒜和辣椒混合均勻，然後加入鹽和冰糖碎拌勻。

倒入乾淨，無水無油的容器中，加一點白酒，密封好，不要裝得太滿，8分滿即可。

室溫放兩天發酵。然後冰箱冷藏1周後即可食用。

我10天左右才開蓋的。品嚐了一下，味道還不錯。可以做剁椒魚頭了哦：）

魚頭可以讓賣魚頭的師傅對半破一下，但是要連著，裡面的黑色薄膜要洗掉。

準備好上圖的材料。薑片要單獨切幾片，然後一部分姜要剁碎。蒜剁碎，蔥白切段，切一點蔥花。

魚洗好之後，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分鐘，讓魚的腥味煮掉，多餘的水分煮一些出去。

盤子裡鋪上薑片和蔥白

把蒸好的魚放入盤子裡，倒入適量蒸魚豉油和料酒（或者酒釀也可以，我以前做魚都喜歡用酒釀，更溫和，更香。今天做家裡沒有酒釀了，就用的料酒。）

鍋裡放油燒熱後，倒入姜和蒜碎，小火炒香後，放入剁椒，香味出來後，放入白糖和白胡椒粉。如果不夠鹹，可以再加點醬油進去。

然後把炒過的剁椒用勺子均勻平鋪在魚頭上，然後鍋裡燒開水，大火把魚頭放進去隔水再蒸6分鐘左右即可。

最後倒適量芝麻油，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭要想味道足，首先需要處理乾淨魚頭，仔細清洗乾淨，其次是醃製，炒剁椒之前清洗剁椒，以免太鹹，剁椒給足，再加豆豉，最後蓋在魚頭上，蒸熟即可，魚頭吃完，湯汁還可以拌麵。特別香。附上家常剁椒魚頭的做法，大家可以參考，指點，學習進步！[送心]

剁椒魚頭這道菜，也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅"，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

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做法

剁椒魚頭

【材料】

胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)

【做法】

2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;

3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;

5.炸出香味後，將蔥油濾出待用;

6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;

7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;

8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;

9.再淋上少許香油

傳統剁椒魚頭

製作方法原材料:主料:鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料:鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作步驟:

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

摺疊家常剁椒蒸魚頭

原材料:魚頭一個，碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

製作步驟:

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

剁椒胖頭魚頭

材料

1、新鮮的胖頭魚一個(最好是2-3斤重的大魚頭越大越好吃，而且必須是活魚剛殺的，這樣非常的鮮!胖頭的頭大，有肉非常的香)

2.剁椒、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜

3.老醋、糖、鹽、味精

做法

1、首先魚頭上面均勻的灑上蔥、姜、蒜、剁椒的末，

2、然後再均勻的灑上鹽(根據個人口味稍微鹹點味道更好)

3、老醋、糖、味精放到碗裡調勻，均勻的澆到魚頭的上! (這樣可以去除魚的腥味)

4、然後把準備好的青辣椒、紅辣椒均勻的蓋到魚頭的上面 (這樣辣椒的味道會更好的入到魚頭的裡面)

5、上鍋蒸15-18分種(不可以時間太長，太長魚頭老了不好吃)

摺疊剁椒鴉片魚頭

原材料:鴉片魚頭一個，調料:油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

製作步驟:

1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。

鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘)

2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。

3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~(因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。)

摺疊編輯本段其他做法

摺疊用料

魚頭1個

摺疊調料

蔥1棵

姜5片

蒜3瓣

料酒2勺

剁椒3大勺

泡姜2大勺

植物油適量

摺疊剁椒魚頭的做法

1.魚頭對半剖開，洗淨後加薑片和料酒醃製15分鐘

2.魚頭放盤中(原料酒和薑片不要)，鋪上一層泡姜

3.再鋪滿剁辣椒

4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關火後虛蒸1分鐘

5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎

6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成

摺疊烹飪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油;

2、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生薑;

3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌麵。

營養價值

摺疊魚頭

魚頭的介紹

剁椒魚頭圖片3魚類屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬蟲類(12%)、哺乳類(9%)、兩生類(8%)五大類。魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

魚頭的功效

秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏，有利於血液迴圈，開胃，滋補，防止腫瘤。

魚頭的營養價值

1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;

2. 魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

3. 對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

紅辣椒

紅辣椒的介紹

紅辣椒屬茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲熱帶，明代傳入我國。

我國各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供應。

辣椒老熟後可曬制辣椒幹。

紅辣椒的品質要求:作為鮮食的辣椒應以大小均勻，果皮堅實，肉厚質細而脆嫩新鮮，無蟲咬、黑點和腐爛現象者為上品。

乾紅辣椒是辣椒經晾乾後的製品。印度人稱辣椒為"紅色牛排";墨西哥人將辣椒視為國食。在我國許多地區辣椒都是非常重要的調味品，甚至沒有它就無法下飯，可見人們對它的鐘愛。

辣椒的功效

開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

辣椒的營養價值

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;

2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;

3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量;

4. 辣椒具有強烈的促進血液迴圈的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;

5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝而達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對面板有很好的美容保健作用，是女性的"補品"。

食用指南

營養成分

每100g

·熱量 (435.39千卡)剁椒魚頭

·蛋白質 (57.31克)

·脂肪 (11.39克)

·泛酸 (0.08毫克)

·碳水化合物 (19.80克)

·葉酸(10.20微克)

·膳食纖維 (2.76克)

·膽固醇 (297.00毫克)

·胡蘿蔔素(820.50微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黃素 (0.26毫克)

·尼克酸 (8.22毫克)

維生素及微量元素

·維生素B6(0.09毫克)

·維生素A(196.85微克)

·維生素K(0.70微克)

·維生素C(76.95毫克)

·維生素E (6.14毫克)

·鈣 (205.24毫克)

·磷 (637.66毫克)

·鉀 (1082.65毫克)

·鈉 (3227.37毫克)

·鎂 (101.49毫克)

·鐵 (5.90毫克)

·鋅 (4.00毫克)

·硒 (48.77微克)

·銅 (0.36毫克)

·錳 (1.26毫克)

搭配禁忌

1.生吃魚片得"肝吸蟲病"

2.擅吃魚膽解毒不成反中毒

3.空腹吃魚可能導致"痛風"

4.活殺現吃殘留毒素危害身體

不適宜人群

1、服用某些藥物者:服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現面板潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液迴圈中，導致組胺過敏反應。平時吃深海魚之所以沒有上述不適症狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質--單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

2、痛風患者:因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

3、出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(EPA)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。

4、肝硬化患者:肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

5、結核患者:服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、面板潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

6、孕婦:孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每週最多1~2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞汙染的池塘養殖的魚類。

7、痔瘡患者:痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等症狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。

8、有眼病者:紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。

9、慢性膽囊炎患者:患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

10、腸胃功能不佳者:吃辣椒雖能增進食慾，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎症，應忌食辣椒。

11、熱症者:有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者，吃辣會加重症狀。

12、產婦:產婦在產後一週內，吃辣椒不但使自己"上火"，出現大便秘結等症狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。

13、口腔潰瘍者:患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。

14、消瘦的人:從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂"瘦人多火"，即指虛火，常常表現為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒，不僅會使上述症狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時還會發生瘡癰感染等。

15、甲亢病人:因為甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒後會使心跳進一步加快。

16、腎病患者:研究證明，辣椒、蔥、姜、蒜、咖哩、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品，以及韭菜、芹菜、小紅蘿蔔等含揮發油多的蔬菜，在人體代謝過程中常常要透過腎臟排洩，而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響腎臟功能。因此，腎病患者不宜食用。

除以上這些患者，還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者也都尤應注意不食用辣椒。其實，正常人吃辣也應注意，服用維生素K及止血藥時不宜食用辣椒，辣椒也不宜與胡蘿蔔、動物肝臟同時食用。另外，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。

飲食文化

相傳，唐朝年間，武則天之子李顯被流放於房州（今日之房縣）境內。一天，李顯經過一小村莊，借宿於一農戶家。農戶的兒子從河裡捕撈到一條大魚，因魚頭大於普通魚頭，故女主人將魚頭取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生薑、大根的蔥同蒸。蒸了約半小時上桌，與李顯一行人等同桌品嚐。品嚐到瞭如此鮮味的李顯讚不絕口，便詢問起此魚頭的做法。

據說，清朝文人黃宗憲為躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。

剁椒魚頭是一道非常開胃的菜餚，有一定講究的，但也是比較簡單的菜餚，如何製作才最好吃呢？

【食材】

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。

剁椒魚頭聽到這個名字喜歡吃魚的小夥伴已經欲罷不能了，這是一道中國傳統美食，是從湖南省流傳的。

1:準備好小米辣，蔥薑蒜，香菜根據個人口味新增，老乾媽豆豉，鹽，少許白糖，耗油，味精，少許澱粉醃製，料酒進行調味。

2:這道菜跟辣椒分不開，所以辣椒很關鍵，將小米椒切好，越細越好，隨後將姜蒜和小米椒，一起剁成醬，放入碗裡，加一勺鹽，兩勺老乾媽，少許白糖。

3:把魚頭洗乾淨，中間切開，一分為二，放鹽，料酒，味精，耗油，白砂糖，少許澱粉進行醃製15分鐘。

4:把魚頭平鋪在盤子上，撒上蔥薑蒜，在倒上準備好的剁椒醬，上蒸鍋，水開放魚頭架好在鍋中，轉中小火蓋鍋蓋，蒸煮25分鐘即可。

剁椒魚頭想要做好味道足，選擇魚頭時候最好胖頭魚的魚肉，這種魚肉較肥嫰，如果要加香油蔥油需少量新增，切勿蓋過剁椒味，不能讓其他食材新增過量導致這道菜失去原本的剁椒特色，這道菜的精髓在於，剁椒有沒有完全融入到魚頭中去，既有魚頭的鮮香，又有剁椒的辣味，這樣做出來才好吃，味道足！

剁椒魚頭，一道家喻戶曉的湖南傳統名菜。這是一道以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味，讓人流連忘返。

主料：鱅魚頭 輔料：胡椒粉，食鹽，紅椒，大蒜，白酒，蔥，雞精，白糖，剁椒，蒸魚豉油，姜。

食材：花鰱頭（兩斤左右）1個、茶籽油適量、剁椒200克、豆豉20粒、小蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、料酒20克、蠔油40克、鹽適量

做法：

【步驟一】醃料

魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀，用手拍刀背，劈開魚頭。.在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。再用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。

【步驟二】炒紅油

豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什麼的也行。小火起鍋，倒入少量茶籽油，爆香蒜和豆豉，加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。

【步驟三】蒸魚

魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。.蒸盤以薑片、蔥段墊底，放入魚頭，敷上炒過的剁椒。

插兩根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。

【步驟三】淋油

取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油，魚頭更香更有滋味，完成菜品。

鰱魚頭，剁椒，料酒，蒸魚豉油，蠔油蔥，姜，蒜，十鹽，雞精粉，胡椒粉，食用油。

【2】製作流程

連頭放入清水中，清洗乾淨用刀，從頭頂切開將魚裡面的黑膜清洗乾淨中，放入清水中清洗乾淨，切成蔥花，姜放入清水中清洗乾淨切成薑片算時間後，切成蒜末，將清洗乾淨的魚頭，表面均勻的撒上，少許料酒，少許鹽，胡椒粉，研製半個小時左右。

起鍋燒油鍋中加入適量的油，油熱後放入蔥薑蒜，快速煸炒出香味，將剁椒放入鍋中，快速翻炒，煸炒兩分鐘左右，將剁椒連同油，以及倒入鍋中加入適量的蠔油，加入兩勺蒸魚豉油，加入少許雞精，攪拌均勻，調成剁椒料汁備用。取一個盤子盤中擺放好蔥薑片，將魚頭平放在盤子中，將調好的剁椒汁均勻的鋪在魚頭上。

鍋中加入適量的水，大火燒開後，將於放入鍋中隔水，大火蒸15分鐘左右，然後關火，燜分鐘左右即可出鍋使用。出鍋後，撒上少許蔥花，白芝麻，將鍋中的熱油，取適量，均勻的澆在魚頭上，一道美味可口的剁椒魚頭就做成了。

【3】烹飪小貼士

做這道剁椒魚頭的時候，魚頭最好先用大魚，比如鰱魚就可以將鰱魚頭從頭頂剖，一定要去除魚頭裡面的黑膜，這樣做出來的魚肉，無苦味，清洗乾淨的魚頭，均勻的塗上食鹽，料酒，或者花雕酒，至少醃製半個小時左右，醃製的時間越久，魚頭肉質越容易入味。蒸魚的時候可以根據實際情況，大火蒸15~20分鐘左右即可，蒸的時候不要隨意掀鍋蓋，當魚頭蒸熟後，不要立即開鍋，關火燜上三分鐘左右，可以讓魚肉更入味。

剁椒魚頭，這是我今年學會一道“硬菜”，春節應該能派上用場。我學會這道剁椒魚頭的過程也很有趣，我記得那段時間公司經常有商務餐，基本就在樓下吃，而且留下那家現代湘菜館的魚頭也真是好吃。圖片是我自己在家做的哈，不是藏的。我在餐廳至少吃了五回剁椒魚頭，我這個人有個特點，好吃的東西要“帶回家”。於是我就開始研究剁椒魚頭怎麼做，為了最這個我還專門買了一個蒸魚鍋[捂臉] 開始講做法哈哈哈。

【輔料】

- 紅綠剁椒

- 小米椒

- 蒜末

- 洋蔥

- 薑絲

- 蔥花

- 豆豉（關鍵）

- 紫蘇（關鍵）

【調料】

- 黃酒

- 白酒（關鍵）

- 白糖

- 鹽

- 蠔油

- 白胡椒粉

- 油

【做法】

1、魚頭洗淨、去黑膜和雜物

2、上面的輔料和調料，做成醬汁，直接全部塗抹在魚頭涼麵。最重要的問題，如何入味？醃製時間至少1小時，半小時翻面醃。很多餐廳魚頭不入味就是為了快出品，不入味。

3、開水下鍋隔水蒸，紫蘇墊盤底。還有一個很重要，蒸的水用礦泉水，不奢侈，自己吃，怎麼好吃怎麼來。

4、像我這個魚頭份量，大火10分鐘，關火燜蓋2分鐘出鍋。

5、魚入味好吃，但是還有更好吃的：魚汁！！！開水煮個掛麵，熟了撈起，直接放入魚汁裡拌麵…人生贏家就是這種感覺。

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

注意一下幾點：

1.青剁椒和野山椒自身鹽味都比較重，最好清洗幾遍，口味重的朋友可以忽略。

2.魚頭選用大一點，魚肉多，味道更好，醃製魚頭的時候，鹽不要放多了。剁椒裡面鹽味重，能夠入味。

3.蒸魚的時間不要長了，不然影響魚肉口感

一，做法簡單方便，價廉物美，而且魚頭營養豐富，沒有小刺，香辣十足，深受大家的喜愛。

準備一下食材配料：花鰱魚頭一個、紅剁椒適量、野山椒適量、蒜 、姜 、料酒、精鹽、小蔥 、蒸魚豉油、花椒、食用油

烹飪步驟：

第一步：花鰱魚頭選大一點的，從背部把魚頭劈開，把魚頭清洗乾淨，特別是裡面黑色部分也要全部刮掉洗乾淨，不然魚頭會非常的腥。把魚頭翻過來平攤在案板上面，在有魚肉的地方劃上幾刀，魚頭醃製的時候好入味。姜一半切片，一半切末，蒜切成末，紅剁椒、野山椒切碎（記得清洗一下，不然鹽味重），小蔥蔥白切段，蔥葉切圈。

第二步：在魚頭身上抹少許鹽，正面反面都抹一點，放一些生薑片，蔥白段，魚的上面，下面都放一些，倒入料酒，醃製10分鐘。醃製好以後，把薑片、蔥段都放入魚頭下面。

第三步：鍋內倒入適量油，油溫熱後放入蔥薑末，花椒，炒出香味後放入紅剁椒，野山椒，炒出香味後，均勻的鋪在魚頭上面，淋上適量蒸魚豆豉。

第四步：將魚頭放入蒸鍋中，蒸10中左右魚頭便熟了，蒸久了魚肉變老口感不好，端出魚頭，再淋上少量蒸魚豆豉，然後鍋內入油，燒熱後淋在魚頭上面，最後撒上蔥葉。一道美味的剁椒魚頭就做好啦，味道非常的棒，非常下飯哦。

注意一下幾點：1.青剁椒和野山椒自身鹽味都比較重，最好清洗幾遍，口味重的朋友可以忽略。

2.魚頭選用大一點，魚肉多，味道更好，醃製魚頭的時候，鹽不要放多了。剁椒裡面鹽味重，能夠入味。

3.蒸魚的時間不要長了，不然影響魚肉口感。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

你好，我來回答下剁椒魚頭怎麼做味道足？首先準備好調料：剁椒，小米椒和蒜頭切末，再備好蠔油，蒸魚鼓油及花椒粉。第二步，魚頭清洗乾淨，用蠔油擦滿魚頭兩面抹勻，醃製大概30分鐘左右。第三步，熱鍋倒入適量的食用油，油溫8成熱時加蒜末爆香，下剁椒及小米椒翻炒，再倒入蒸魚豉油翻炒均勻盛出鋪滿魚頭，撒些花椒粉上鍋蒸8分鐘左右即可。第四步蒸好的魚頭倒上熱油就做好了！

剁椒魚頭是一道非常開胃的菜餚，春節到了，過年吃魚是少不了的，年年有餘嘛，而剁椒魚頭呢被稱為鴻運當頭，過年嘛，菜餚就要講究個好彩頭！今天表妹就來講講如何做出色香味俱全的剁椒魚頭。

首先剁椒魚頭一般選擇胖魚頭來做，剁椒魚頭是一道比較簡單的菜餚，但也還是有一定講究的，比如日常很多親們關心的問題：

剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘？

剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉？

剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味？

這些問題都在這篇能找到答案哦，這裡就不多說了，一切在步驟裡，尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥，要仔細看每一步哦……

【食材】

半邊胖魚頭一個、剁椒30克、辣椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克

【製作步驟】

1、準備好食材。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。

4、辣椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入辣椒和姜蒜的混合末爆香。

辣椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。

【小貼士】

一、魚要清洗乾淨，用鹽搓後沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥薑汁都是為了更好去腥；

二、蒸的時候下面墊蔥姜，第一為了讓魚吸收蔥姜味道，第二為了透氣易熟，蒸好後將底部的蔥姜去掉；

三、蒸好后里面的湯水比較多，要倒掉多部分，這個湯水還會殘留一點腥味，倒掉一部分後澆油，這樣味道更好。

剁椒魚頭，是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

菜品歷史

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

剁椒魚頭

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表。

營養價值

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

菜品特色

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

典故傳說

據說，清朝文人黃宗憲為躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。

製作方法

做法一

食材

魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水澱粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

做法

1.魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀。

剁椒魚頭

2.用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鐘左右。

3.魚頭鋪上適量的剁椒。

4.水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5.蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6.加少許水澱粉勾芡一下，稍加收幹，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香。

7.放上蔥絲即可上桌

做法二

食材

魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。

做法

1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。

2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。

3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。

4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。

做法三

食材

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。

做法二

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：

1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。

做法三

我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！

參考資料：百度一下“剁椒魚頭 做法”

2008-08-16 0

我個人認為各有各的味道，可一根據自己的愛好選擇

剁椒魚頭

原料：

胖頭魚頭1個1000克，湖南特製剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿蔔片各適量。

製作方法：

①將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

②將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。

泡椒魚頭

主料:鰱魚頭

配料:剁椒：野山椒、蒜末、薑末、大蔥絲、蔥花

調料：鹽、料酒、味精、白糖、

做法：

1、用少許鹽料酒將魚頭醃製30分鐘

2、將剁椒鋪滿整個魚頭，灑入蔥蒜，加料酒，鹽、雞精等繼續醃製

3、倒入紅油、生抽，蒙上保鮮膜放入微波爐中用中高火蒸6分種。

4、出爐後灑上大蔥絲

另一種方法:

剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。

1、原料

(1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。

(2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。

(3)料酒、生薑若干。

2、步驟。

(1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果複雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了）

（2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再複雜可以新增生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。

（3）猛火蒸大約20分鐘。

(4)開吃啦！

剁椒魚頭是一道有名的色香味俱全並且做法又簡單的湘菜（湖南菜），特別適合用來招待客人！那麼要怎麼做味道才能更足呢？教你一個做法：

1 把準備好的魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，然後在魚頭上劃幾刀，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，再放入半湯匙耗油，塗抹均勻，注意不要只塗抹表面，還要把魚頭的內部也塗抹一些，醃漬十分鐘。

2 找個空盤，把蔥薑蒜鋪在盤底，儘量鋪均勻！然後把魚頭放在上面！上蒸鍋蒸八分鐘！

3 鋪上切碎的剁椒丁！

4 再撒上一些切好的蔥薑蒜末

5 然後用勺子熱一些油，油熱後澆在魚頭上就行！

這樣就算是做好了，因為在蒸魚前，盤底放了一層蔥薑蒜，在蒸魚的時候，水蒸氣會把盤底蔥薑蒜的香味，均勻的蒸入魚頭當中！而且因為在醃製的過程當中，我們特意放了一味耗油，這樣做的目的是為了讓做出來的魚頭更加的鮮嫩無腥味！

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

將生抽、雞精、鹽均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2至3片生薑和大蔥，將魚頭放上面，在魚身上放切好的薑絲適量。

魚頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，再放鍋裡蒸2至3分鐘，即可食用。

1、準備好原材料。

2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。

3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。

4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。

5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。

6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。

7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。

8、水開後大火蒸9-12分鐘。

具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。

9、出鍋後將裡面的蒸出來的水倒出去多部分，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，均勻淋上適量7成油溫的熱油即可，喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。