1

把魚頭洗淨，把魚頭從腹部到嘴橫切一刀，讓魚頭能平整的趴在盤子上。

2

清理魚頭時一定要去掉黑膜，清理好的魚頭進行改刀，花刀打到靠近魚骨就可以。

3

處理好的魚頭進行醃製，放入大蔥、大姜、高度白酒、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克，把魚頭搓一搓，讓料均勻的粘在魚頭的表面，更好入味，醃製20分鐘。

4

鍋上火，放入底油，油燒熱後放入蔥薑蒜爆香，放入切好的鮮紅椒粒，鮮紅椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入鍋中，雞精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入鍋中，爆香炒出紅油即可。

5

把蒸鍋加入水，魚頭一定要等鍋上氣後再蒸，把醃好的魚頭碼在盤中，把炒制好的剁椒醬均勻的碼在魚頭上，把魚頭放入鍋中，大火蒸15分鐘。

6

蒸好的魚頭裡面的汁水就不要了，把魚頭裝盤，鍋上火放入底油，一定要燒熱，燒至油冒煙，在魚頭上撒入蒸魚豉油，撒入香蔥，把熱油淋在魚頭上即可。

剁椒魚頭是湘菜中的當家菜。此菜選擇腦滿肉肥的花鰱魚為原料製作。

花鰱魚頭肉質細膩。營養豐富。含有豐富的不飽和脂肪酸。對大腦發育有促進作用。常吃魚頭有增強記憶的功效。並且魚頭含有大量的膠原蛋白，有美容養顏延緩衰老的作用

剁椒魚頭怎麼做味道足？要想做將剁椒魚頭做的味道十足就要從以下幾點入手①去腥：防止蒸好的魚頭有土腥味②火候：蒸至的時間關乎魚頭的肉質是否入味。肉質是否細嫩。③剁椒醬的製作：剁椒醬起到舉足輕重的作用。魚頭鮮。辣，蒸魚頭的湯要不要倒掉都和剁椒醬有直接的關係。

好了小夥伴麼們。讓我們帶著3個問題開啟美食之旅吧！GO

～⭐️～【剁椒魚頭的製作】

準備食材：花鰱魚頭，小米椒，蔥，姜，紫蘇調料：剁椒，蠔油，醋，豆豉（可不放）味素，黃酒

1⃣改刀

將花鰱洗淨在第一個魚鰭處將魚頭剁下。在後腦處將魚頭片開。在魚肉處間隔1釐米改一字刀深至魚骨。在內部魚骨出處輕輕砍幾刀。魚眼下邊的肉厚的部分用刀尖剁一下洗淨黑色的腹膜。

2⃣去腥

黃酒里加入搗碎的蔥姜將改好的魚頭裡外擦均勻並醃製10分鐘。取一個大小合適的盤子放紫蘇葉2--3片。在放上筷子將醃製好的魚頭架起來。(魚和盤子留有空隙方便蒸汽流通）

3⃣炒剁椒

小米椒剁碎 姜切末 蒜切末 剁椒瀝乾。熱鍋涼油。放豆豉 小米椒 剁椒炒香。在放姜 蒜米。蠔油。醋少許炒香均勻的撒在魚頭上

4⃣蒸至

蒸鍋做多水旺火燒開。放上魚頭旺火蒸12分鐘即可起鍋

5⃣滋油

將魚頭取出把盤中的水淋在魚頭上撒上香蔥備用。將鍋洗淨擦乾放油15克燒至6成熱淋在魚頭上即可上桌

特點：肉質細膩。鹹鮮微辣。開胃下飯

剁椒魚頭入味的重點

1改刀：魚眼下的肉和魚脊背處的肉比較厚。切花刀便於入味和成熟度的一致

2：清洗：看似和入味關係不大。但此步做不好蒸出的魚頭會有土腥味。所以要洗淨腹壁黑色的腹膜。去淨魚鰓和魚牙部位。在用黃酒蔥薑汁醃製去除異味。

3：剁椒醬：剁椒含鹽量大，要瀝乾剁椒的水分，在加入鮮小米椒可以用效的防止炒出的剁椒醬過鹹又可以增加鮮辣椒的清香味道。建議剁椒和鮮椒的比例為1：2可隨當地口味調整

4：碼盤：魚頭上盤時要用筷子架起來。讓魚和盤子留有空隙可以讓蒸汽流通便於成熟。在魚和盤子中間放入紫蘇葉可以去除魚頭的土腥氣也能增加魚頭的香氣

5：火候：蒸鍋要多水，大火，足氣蒸至12分鐘左右。蒸至時間視魚頭大小適當調整

6：滋油：魚頭蒸好後將盤中的汁水均勻的淋在魚頭上，撒上香蔥末淋入熱油激出香氣（注：蒸魚頭的汁水是剁椒醬和魚頭所含的汁水在蒸汽的作用下釋放出來。只要控制好剁椒醬的鹹度和蒸至的火候。盤中的汁水是非常有營養和味道的。可以泡麵吃。倒掉就是浪費）

剁椒醬的做法

剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蠔油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。(1500克魚頭的量）

剁椒魚頭這樣做更入味，比飯店的還好吃

準備材料：雄魚頭1個，鮮剁椒，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，食用油

2.薑切片放置在魚頭上，魚頭切面朝上更能醃製入味，蓋好醃製20分鐘左右。要想做出鹹香入味的魚頭，醃製魚頭是最關鍵的，這一步很多人都忽略了，所以蒸出來的魚頭不入味還很腥。

3.醃製好後，將魚清洗一遍，甩幹水分。薑片擺在盤底，再將魚頭倒扣在盤上，鋪上辣德鮮的鮮剁椒，鍋中水燒開後，放入魚頭蒸8分鐘。（因為這個剁椒是帶鹹味的，所以此時不需要再加鹽了哦）

4.將蒸好的魚頭取出，撒上蔥花，淋上兩勺蒸魚豉油。

5.鍋裡下兩勺食用油，燒至九成熟後，趁熱澆在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。

剁椒魚頭是湖南省的經典名菜，屬於湘菜系，通常是以魚頭，剁椒為主料，搭配姜，蒜，紅椒蒸制而成，這道菜色澤紅亮，肉質濃郁，肥而不膩，鮮香辣適口。下邊跟大家分享下平時的做法。

剁椒魚頭所需食材:

花鰱魚頭一個(2.5-3斤)

剁椒100g.紅椒30g，蒜子20g薑片20g，陽江豆豉10g，蒸魚豉油少許。大蔥薑片胡椒粉料酒少許。

剁椒的熬製:

先將剁椒倒出控水，然後倒入盆中沖洗2-3遍，控幹水分備用，切蒜子20g，紅椒30g，陽江豆豉10g蒜子20g薑片20g備用。起鍋燒油，

鍋中入紅油1勺，色拉油一勺，放入上邊的材料爆香，倒入剁椒，熬製5-8分鐘，放入味精，雞精，耗油調味即可。

製作方法（1）

將花鰱魚頭宰殺乾淨，主要是魚鰓和魚頭裡邊的黑膜要洗乾淨。

(2）從魚頭背面整個開一刀，然後把魚頭帶肉的部分依次改刀，改完刀開始醃製，放入蔥段，薑片，料酒，耗油，鹽，胡椒粉少許醃製3-5分鐘。

(3)蒸魚頭之前先把蒸鍋開啟上汽，把醃製好的魚頭放入盤子中，下邊最好是墊幾根筷子，(這樣魚頭易熟)魚頭上邊澆入熬好的剁椒，上蒸鍋中蒸10分鐘即可。

(4)出鍋把墊在魚頭下邊的筷子取出，魚頭上邊撒上小蔥花，旁邊倒入蒸魚豉油少許，熱鍋燒油，待油溫7成熱澆在香蔥花上邊即可。

(圖片選自網路)

小技巧:

熬製剁椒的時候要到最後調味，那樣熬製出來的剁椒不容易發黑，蒸魚頭之前一定要提前醃製，那樣可以去除魚頭腥味，增加魚頭的口感，蒸魚頭時間要根據自己的蒸鍋上汽大小而定。

魚頭倒入料酒醃製半小時，蒸的時候在盤子上放兩根筷子，這樣有助於魚頭底部的熱氣流通，讓魚肉均勻受熱更加的鮮嫩，倒入啤酒、醬油、放入薑片，撒上蒜沫、食鹽，倒泡椒水，放上泡椒，水燒開蒸8分鐘後燜2分鐘，取出魚撒蔥花，鍋中熱好油，倒在魚上即可。