水煮肉片，麻辣鮮香，甚是受大家喜愛，如何能做出一道好的水煮肉片？就讓廚師壹碟為你解答吧。

咱們先要準備主料：豬裡脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1顆

配料：花椒粒5克，幹辣椒10克（剪斷），薑片少許，蒜末少許，蔥花少許，醬油三勺，耗油一勺，料酒一勺，雞精1勺，鹽巴半勺，雞蛋清一個！郫縣豆瓣醬一勺，白胡椒粉少許，澱粉汁1小碗，

烹飪步驟：

先把切好的豬裡脊肉，用一勺料酒，一勺醬油，少許胡椒粉，和雞蛋清抓均勻，醃製15分鐘後，用澱粉上漿，抓均勻，在下到4成熱的油溫150度左右，滑油至熟，撈起備用，

豆芽，娃娃菜（切段）洗淨後，用滾水撈30秒，盛出備用

鍋內洗淨，下新油，倒入郫縣豆瓣，花椒，幹辣椒，薑片炒出麻辣香味，倒入撈好的豆芽，和娃娃菜，翻炒幾次後，再倒入醬油，耗油，雞精和一湯碗清水，燒滾之後，撈起豆芽，和娃娃菜進碗中，墊底！把撈熟的肉片，

再次的放進剩餘的湯汁中，加入鹽巴一勺，和澱粉水，熬製濃稠，就起鍋倒入墊好青菜的大碗中，此時還差關鍵一步

撒上蒜泥，蔥花，和少許幹辣椒在肉片上，把鍋燒熱，倒入一大勺清油，燒至冒青煙，再倒入水煮肉片中，一碗麻辣鮮香的水煮肉片，就做好了！

首先，選上好的鮮魚，去麟除內臟，去諰！洗淨！剃骨刺！切成薄片！加調料！料酒少許，鹽少許，把油燒開，下鍋翻炒幾下，撈起備用！然後鍋裡到油，燒熱，加姜，蒜，炒！在下開水！豆呀！豆腐，煮五分種！放入調料！鹽，雞精！在把魚片放入鍋裡，二十秒撈起！用碗乘出來，在上面撒上幹辣椒麵，聰花，蒜泥，在把油燒開潑上！即可！

用料

豬裡脊肉（牛裡脊肉亦可）350g

油菜（配菜）2棵

豆腐皮（我鍾愛的配菜）2張

澱粉適量（醃肉用）

料酒適量（醃肉用）

老抽適量（醃肉用）

木耳（配菜）

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒麵3-4勺

郫縣豆瓣2勺

鹽適量

雞精適量

蔥花適量

薑片適量

做法

將肉切成薄片 加入澱粉 料酒 老抽 拌勻後備用（因為我以前做完感覺肉發白 不香 所以這次抓肉的時候就放老抽 ）

我喜歡帶豆腐皮的 切絲 用開水焯一下備用

木耳提前泡發 洗淨 用熱水焯好 備用

油菜洗好 熱水多焯一會 否則根部夾生 然後拿出最後使用的大號容器 把菜鋪在最底層

依次再放入木耳

然後是豆腐皮

燒一鍋熱水 水沸騰後下入一部分肉 大火 迅速用笊籬攪勻 二十秒左右將肉撈出 分兩到三次分別把肉燙熟

把肉撈出 大概空幹 放入填滿配菜的盆子

將燙肉的水倒掉 洗淨鍋子 燒乾 放入適量的油 不要太多 油熱後放入花椒 麻椒 生薑 郫縣豆瓣醬 中火翻炒

直到花椒等調料出香味 加入適量鹽 雞精 以及等量的水 燒開後嘗試鹹淡 個人根據自己口味調整

搞定湯料後關火澆湯

澆湯完畢 另一邊起鍋燒油 待油鍋燒熱 把事先備好的蔥花和辣椒麵撒到菜中央 油熱後 舀入 澆到蔥末和辣椒麵上面就完工了（忘記拍照了）

喜歡的話還可以加點香菜哦

小貼士

1.我不喜歡白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加

2.焯菜的水不要太混 焯過兩種 最好倒了換水

3.焯過肉的水一定倒掉 除了有血水外 還有大量澱粉 不適合做湯

4.至於為什麼要加豆腐皮 我想一個是我個人喜好 再就是女生大部分都是喜歡的吧5.大家也可以加入豆芽等喜歡的菜菜哦~\(≧▽≦)/~

“成都美味學院”私人訂製特色美食培訓基地

真是藝多不壓身，喜愛美食會做菜，也會給自己帶來鴻運。

在東莞長安鎮紙品廠打工時，被分到物料部，天天與各種一型別紙打交道，生活無趣，便買一些書籍看，特喜歡《川菜巧做速會》這本書。

物料主管是四川瀘州人，“酒城”這片的人特別好，都有一顆善良的心。

他閒聊中得之我會做川菜，非讓我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》，我欣然同意。

我把肉片用調料醃製半小時，倒入滾水中過一下，發白時撈起。

小菜盆中放入生菜，肉片倒在生菜上面，肉片的上面放上一把幹辣椒、一把花椒。

鍋內倒入兩勺油，熱到有滾蒸汽冒出，澆在小菜盆肉片上面，只聽“吃啦”一聲，椒香四溢。

他趕緊下筷，大呼好吃。

主管為了感謝我做的水煮肉片，把我從員工提升為組長，不用幹重活，工資也漲了五百元。

水煮肉片，我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧，顏色靚麗，肉質滑嫩，麻辣爽口，味道鮮美，這都是它吸引人的地方。廢話不多說，咱們說做法

所需主料：豬裡脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量

做法

1:將豬裡脊肉切成片，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻；芹菜洗淨切段。

2:鍋中倒油燒至七成熱時，下入蔥段、薑片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開。

3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中，再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟，撈入放入盆中，鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。

4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上，淋上熱油即可。

溫馨貼士

醃肉時加點蛋清，可使肉更佳滑嫩

水煮肉片是四川傳統特色美食，主料是用豬瘦肉，鋪以蔬菜墊底，最後用辣椒熗鍋特製而成的！

水煮肉片味道麻辣鮮香，肉質細膩滑嫩，是下飯佐酒的美味佳餚！

水煮肉片

食材：豬瘦肉 油菜 白菜 豆腐皮 鹽 幹辣椒 花椒 醬油 郫縣豆瓣醬 胡椒粉 蔥薑蒜 澱粉 水 油

1.將豬肉洗淨切片，放入冷水中侵泡十分鐘。蔥薑蒜切末，澱粉中放入少許水攪拌均勻製成水澱粉，備用。

2.將油菜，白菜，洗淨切塊。豆腐皮切條，豆瓣醬剁碎，備用。

3.將肉塊撈出瀝乾，放入碗裡，加入適量的鹽，胡椒粉，攪拌均勻，再加入水澱粉拌勻，備用。

4.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入豆瓣醬爆香，加入適量的清水，大火煮沸後，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入適量的鹽，醬油，待鍋中蔬菜斷生，撈出備用。

5.將肉片均勻的劃入鍋中，同時打去湯上的白沫子，待鍋中的湯汁沸騰，肉片全部浮在湯上，關火。連湯帶肉全部倒入裝菜的容器裡。

6.將蔥薑蒜末撒在容器裡！

7.鍋燒乾放油，放入幹辣椒和花椒，待鍋中爆出香味後，關火，把油澆在容器裡！

水煮肉片是一個集麻辣鮮香與一體的一道菜，也是我最喜歡吃的一道下飯菜。經常在外面吃，衛生問題沒有辦法保證，學會怎麼做，自己動手做起來。今天我們需要的食材有：豬裡脊肉、澱粉、雞蛋、豆芽、油菜、金針菇、蔥、姜、蒜、幹辣椒調料有：豆瓣醬兩勺、火鍋底料、料酒、鹽、雞精、五香粉

做法：

1、將裡脊肉切成薄片，放在碗裡，加鹽、料酒、雞蛋清、食用油、澱粉，拌勻醃製10分鐘。2、將配菜，豆芽、油菜、金針菇，放在水裡焯一下，鋪在盆底。3、鍋裡燒油，倒入兩勺豆瓣醬、一小塊火鍋底料，炒香。4、炒香後倒水，水開後放入肉片。5、回來後把肉片撈出，倒入盆裡。放入蔥末、蒜末，鍋裡燒油，澆在上面。好吃的水煮肉片就做好了。

小貼士：

做水煮肉片，肉片要切的薄一點兒，醃製時放入幾滴油，肉片下鍋不會粘連。

水煮肉片，屬於川菜，名字的由來是因為此肉片沒有過油，水煮而成，故名“水煮肉片”。

2014年時一廚師朋友開飯店，我在裡面傳菜與收銀（飯店小，身兼多職），閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單，挺適合三口之家來做。

我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。

具體做法如下：

1、將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻醃一下入味；

2、火上放置一炒鍋，炒鍋內加少許食用油，熱鍋冷油（防“糊”）加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味，然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出；

3、將“郫縣豆瓣醬”（川菜的靈魂）放入鍋內，翻炒出紅油，加入適量的水；

4、水煮沸後，加入鹽、青花椒麵、生抽等調料；

5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟（先放豆芽，因為豆芽比青菜難熟），然後撈出，裝入碗底。如果你是比較講究的人，可以把豆芽青選單獨用清水笊一下，這樣可以更好的去除豆芽的異味；

6、將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮，煮到二面發白即可，不易煮的過狠，那樣肉片都不嫩了，將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內；

7、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上，如果喜歡麻一點的，這裡可以再加一勺麻椒；

8、另起一鍋，鍋內放食用油，加熱（溫度要高一點）後淋在蒜末與辣椒麵上，一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。

這是我自已的做法，我覺得吃著不錯。

我做的水煮肉片被我挑剔的老公稱為"比飯店裡做得好"。除了大家貌似都知道的做法步驟，我有一個"秘方"在裡面，做出來味道很正宗。色澤紅豔，麻辣鮮香，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆。

水煮肉片的家常做法:

1、裡脊肉洗淨，切薄片。放入清水中抓洗幾次，洗淨血水，攥幹水分放入碗內。

2、肉片中加少許鹽、適量蛋清、澱粉，抓拌均勻，放入冰箱中醃製半小時。這一步是為了讓肉片更加嫩滑。

3、醃肉的功夫可以準備一下配料和配菜。

花椒、麻椒、紅辣椒；薑切片，蔥斜切段，大蒜幾瓣拍松、幾瓣拍松後剁碎，備用。

芹菜洗淨切段，生菜葉、金針菇切去根部洗淨，備用。配菜隨自己喜好加就可以，但是個人認為芹菜一定要有，很提香。

4、坐鍋倒油，油要多一些。涼油倒入花椒、麻椒、紅辣椒小火炸香，將花椒麻椒等撈出，不要丟，一會兒放涼了將它們擀碎待用。

5、放入三勺郫縣豆瓣醬，一勺小肥羊辣味火鍋底料（具體量按您肉和菜的量來)，薑片、蔥段、拍松的蒜瓣，用勺子推著小火慢炒，炒出紅油，炒出香味。

別小看這一勺火鍋底料哦，做出來味道正宗的秘方就在這裡了。兩種料搭配，味道層次一下就出來了，更豐富、更香，跟地道的大廚做出來的味道相差無幾。

6、底料炒香後倒入適量水大火燒開，放入芹菜段，煮一分鐘。

7、煮芹菜的功夫將生生菜葉和金針菇焯水，撈出控水，鋪到盆底。（我這個生菜是婆婆地裡自己種的，放久了有點蔫了，不好看但比買的好吃）

8、將醃好的肉片下鍋，煮30秒至一分鐘左右，關火。肉片很薄，其實放進去燙幾秒基本就熟了，但是自家吃，還是健康安全第一，所以多煮一會比較放心，肉片因為經過了放入冰箱醃製的步驟，即使多煮一會也很嫩滑。

9、將肉片連湯倒入盆內，將前面備好的蒜末、花椒麻椒碎鋪上，另起鍋倒油燒熱，將熱油分兩三次潑到料頭上，激發出香味即可。

一盆麻辣鮮香的地道的水煮肉片就做好了，色澤紅豔，麻辣鮮香而不膩口，肉片嫩滑，連配菜都好吃到爆！

手殘黨必備水煮肉片最簡單的做法

用料：裡脊肉 雞蛋 水煮肉片調料包（超市有售）

1、裡脊肉洗淨切薄片

2、用雞蛋清和生粉（調料包裡有）醃製肉5分鐘 。（取雞蛋清時可以用蛋清分離器或是用空瓶直接把蛋黃吸出來）

3、鍋里加水燒開放調料然後放肉

4、肉片煮熟發白浮到水面上就熄火。

5、準備一盆下鋪生菜，把肉和湯汁倒入

6、另起一鍋，油燒熱放辣椒，熱油淋到肉片上，搞定開吃。

水煮肉片應該講是川菜，我是客家人，我對該菜做法與川菜完全不同，要不放鹽，不放姜，不放味精，不放辣，不放佐料，不放菜，統統不放，尊敬的各位看官大人，請你先寬恕我無罪，只因你這個大王叫我來巡山，才能把這道菜講出自家意見，同樣是採用裡脊肉，逆紋橫刀切片都相同，川菜蔥薑蒜齊，麻辣足，再放不經任何處裡的什麼豆芽，竹筍，還加豆伴醬，辣椒紅油，生粉，古月粉火鍋底料等，蛋清澱粉油，豆腐皮一太堆，亂七八槽胡亂炒香，放入肉片一煮熟再熗油，基本是這樣做法。我不知道是吃調料也，還是吃怪味，還什麼嫩滑，這種川菜真不敢恭維。你不要管它什麼四川上流，客家下流，你能做好就第一流，裡脊肉切片後用長流水衝一陣，使血腥味減少，這點很重要，利幹水份後僅用澱粉與油抓醃起筋水嫩，絕對不能放鹽，肉片一但放鹽或醬料醃製，那你就請“菜欄’來挽救不了肉的水嫩，這點捎有一點烹飪常識的人都知，怎就這麼多廚痞在教傻？用火鍋放清水，水滾後把肉一氽，但一定要你要太膽氽熟，後再粘生抽油，喜歡辣的可以粘辣椒油，或者老抽生抽混合，加蔥頭香菜也可以，保證原汁原味，保證清甜嫩滑爽口，只要你敢試做，就知道客家做法非同凡響。

自創水煮肉片做法，輕噴！

備料：牛裡脊肉400克 油菜2棵 豆腐皮2張 澱粉適量

料酒適量 老抽適量 木耳適量 麻椒，花椒1小捏

豆瓣醬2勺 辣椒麵3勺 鹽適量

開做：

1.將牛肉切成薄片，加入料酒，澱粉，老抽，攪拌均勻醃製10分鐘。

2.豆皮切絲熱水燙一下，木耳提前泡好備用，油菜過水燙一下，如圖擺放好。

3.燒一鍋熱水，水沸騰後下一部分肉，大火迅速攪拌，20分鐘後撈出。控幹放在盤子裡。

4.將燙肉的水倒掉，洗淨鍋，燒乾下油，放入花椒，麻椒，生薑，豆瓣醬，中火翻炒。

5.直到花椒等調料出香味，加入適量鹽，雞精，等水燒開。搞定湯後關火澆湯。把剩下的作料放在上面。

相傳在北宋慶曆，皇佑年間，原四川富順，榮縣地區的井鹽生產出現新的技術突破。“始創簡井”以牛牽引鹽車。役牛時有淘汰、鹽工們用鹽、花椒作佐料，以水煮至熟食用，後經廚師不斷改革，又加入了辣椒及豆瓣，使味感更加濃郁。菜品特點：

麻、辣、鮮、嫩、汁濃味厚、質地滑嫩、色澤棕紅，富於火鍋味。

烹飪方法：

煮

味型：

麻辣

菜系：

川菜

主料：

豬前夾蓋板肉250克、

輔料：

蒜苗100克、萵筍尖150克

調料：

郫縣豆瓣30克、姜蒜米各10克、鹽1克、鮮湯約一炒瓢、花椒麵少許、乾紅椒5克、紅辣椒麵3克、料酒10克、水澱粉50克、植物油75克、味精1克

製作過程：

1、將肉按橫紋切成6釐米、2釐米寬、0.2釐米厚的片。萵筍改成四牙辦，切去葉尾成9釐米長的段。蒜苗取梗拍松，改成9釐米長的節，然後將肉用鹽和水澱粉碼上芡。

2、淨鍋炙後摻油100克，下乾紅椒炒呈棕紅色撈起，槌碎待用，再將豆瓣下鍋炒至發紅發亮，續下辣椒麵，姜蒜米炒出香味，烹進44料酒摻入鮮湯，下味精，萵筍，蒜苗煮至斷生，撈出濾幹汁，盛入窩盤內作底。隨即將肉片拌散於鍋中，用小火煮至伸板，用竹筷將肉片撥散，待收汁亮油時即起鍋盛於青筍上，撒上槌碎的紅椒末，再將少許油入鍋中燒辣淋在紅辣椒末上，撒上花椒麵即成。

製作要領及注意事項：

1、碼芡時既要吃夠水份，又要上芡均勻不成坨。

2、炒味料時火力要略小，要炒出色和味。

3、烹製時應根據火力大小，原料的多少摻入適量的鮮湯。

4、肉片未伸板時，千萬不能提前撥動，否則脫芡糊汁，不易成熟，還會影響細嫩的質地。

5、下肉片時可將鍋端離火口，將肉片放完後再重置上火口，這樣可避免受熱不均的現象。

6、大蔥可代替蒜苗。菜心、軟槳葉、空心菜顆代替萵筍尖。

7、用此法可製作水煮鱔魚，水煮泥鰍、水煮田雞、水煮牛肉等。

怎樣做水煮肉片？很多人喜歡吃水煮肉片，特別是天氣漸涼，做一盆水煮肉片，一家人圍坐在炕頭上，吃的心滿意足。水煮肉片的口味，可根據各人喜好或麻或辣。本人也是個吃貨，非常喜歡吃水煮肉片，當然也是因為水煮肉片是我老爹的拿手菜，在這裡分享一下我們家的做法。

第一步加放蛋清澱粉。先將五花肉切片，最好不要太厚，切好以後放到盆裡，再把雞蛋清倒進去，用手抓勻。接下來再把澱粉用水浸泡，等到澱粉都沉澱到碗底，將水倒出來，然後把碗底的澱粉倒進肉片裡，再次用手把肉片和澱粉抓勻。

第二步熱油滑肉片。把油倒進鍋裡，燒至溫熱，慢火。再把肉片倒進鍋裡，用筷子在鍋裡攪拌肉片，直到所有的肉片都浸了油，看到鍋裡的油冒泡就可以關火，撈出肉片。

把鍋裡的熱油倒出來以後，留下一點兒準備熗鍋，先把洗乾淨的豆芽在鍋裡翻炒幾下，再添水，如果喜歡袋裝調料的可以直接放調料，也可以切了辣椒放進去。等到開鍋以後，再把肉片一起倒進鍋裡，也可以同時放進去油菜菠菜木耳或別的菜，再燒開鍋。這樣，又嫩又滑的水煮肉片就做好了。

問題：“水煮肉片怎麼做？”

最近，這段時間做臘腸做臘肉的風氣越來越盛行了。加上這段時間的豬瘟影響，豬肉價格持續價格走高，而且毫無回落的意思。尤其是豬瘦肉，漲價的幅度有點大，從以前每斤12元直接漲幅到了每斤18元，而且聽說後來會越來越貴。

在豬肉漲得不亦樂乎的時候，天氣氣溫也低得不亦樂乎。天氣冷了人就不想動，人不想動就容易手腳冰涼，越涼越不想動，心裡煩躁；您是否覺得把裡脊肉用來炒著吃沒有創業沒有胃口；那麼在這個寒冷的冬季裡，你可以試試用裡脊肉做上這菜，菜品麻辣鮮香、肉質口感嫩滑、好吃又開胃、越吃越暖和。在這個寒冷的冬季，適合您隔三差五的吃上幾次。

【水煮肉片】

準備食材：

300g的裡脊肉、幾顆香菜、一些黑木耳、適量的大蒜，1個鮮雞蛋、適量的萵筍尖、一小抓豆芽、平菇少許、幾顆小蔥、一塊生薑，適量的料酒、適量的乾紅辣椒、少許味精、適量的辣椒麵、適量的食用油、少許鹽、適量的豆瓣醬、適量的幹辣椒、適量的花椒麵、適量的芡粉、適量的生抽。

烹飪做法：

1、豆芽洗淨控掉水分、平菇撕小朵洗淨捏下水分、萵筍尖洗淨切小段、黑木耳泡發好撕小朵、香菜洗淨切成長段。（配菜也可以自己準備其他的蔬菜。）2、老薑洗淨切末。蒜洗淨切末。乾紅辣椒剪碎。小蔥洗淨切蔥花。3、裡脊肉洗淨，切成薄片放入碗裡，加入適量的生抽抓勻，然後把雞蛋液打入肉裡抓散，再加上少許的料酒抓勻，最後加入適量的芡粉捏勻，放上一刻鐘。4、準備一個大一點的鍋，然後加入適量的清水，煮開後把蔬菜焯燙，煮熟後撈出控幹水分，放在碗底，然後把香菜段放上去。5、再把鍋燒熱，加入適量的食用油，燒熱，加入蒜末、適量的豆瓣醬、薑末炒出香味。6、準備適量的開水放入鍋裡，然後放少許的辣椒麵、少許的花椒麵，湯汁燒開之後，加入少許鹽、少許味精攪動均勻，然後把肉放入鍋裡煮到變色一起加入到碗裡。7、然後另起鍋，加入適量的食用油，高溫後下乾紅辣椒碎、乾花椒，爆出香味，一起淋到碗裡，然後撒上蔥花即可。

這道好吃的【水煮肉片】就做好了。麻辣鮮香，好吃又下飯。我們家在寒冷的冬季，經常吃這菜，老爺子用來做下酒菜，咱們用來下飯，一舉數得。

1.準備食材：精豬肉300g、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、薑片適量準備一些.白菜100g、

2.調味品：.鹽、味精、豆油、大料（不懂的朋友可到超市購買調料包）適量 備用！

（其實沒啥標準根據人數和口味自行搭配）

3.準備工作：

將精豬肉切片

大蔥切花。生薑切片。大蒜搗末

乾紅辣椒根據家人口味適量準備切塊整用都可以

調味必備豆瓣醬

白菜大約兩三片葉子撕片或條都可以

4.起鍋開做：首先炒鍋放油，放入紅辣椒煸香！

然後加入清水，放入肉片，大料，豆瓣醬，煮8分鐘後加入白菜，再煮5分鐘！

最後放入鹽，味精，出鍋後撒上蔥花，蒜末即可

怎麼樣？朋友們看完後是不是覺得簡單易學呢？

家裡做這道菜，比飯店的好吃。因為配菜和味道可以按自己的口味來，做出最愛吃的。我就喜歡酸菜水煮肉片，注意做好三個部分就會成功：

⒈材料準備。

①水煮肉片的性質是開水汆熟，口感滑嫩，所以要純瘦肉，裡脊最好，其他部位的要注意去掉筋膜。然後頂絲切薄片，給溼澱粉和蛋清抓勻，放進冰箱半小時。

②酸菜自己有醃製的更好，沒有就超市買，開袋水裡泡20分鐘，撈出擠幹水分，隨意切幾刀備用。

⒉烹飪。

①炒鍋熱油，爆香蔥姜，下豆瓣醬炒香後給酸菜炒透，加水，水量以菜盆容量為限。

②燒開兩分鐘的樣子，撈出酸菜墊在菜盆底。這裡不停火，水開滑進肉片，劃拉開了色變白，水再開撈出來放到酸菜上。

⒊成菜。把蔥花、蒜末和花椒放在菜上。炒鍋燒熱一勺花生油到起微煙，澆到上面，激起的濃郁鮮香，告訴你這道菜成功了。

水煮肉片這道菜，原出於四川，後來傳入我國各個地方，所以這道菜的做法也不盡相同，但是萬變不離其宗。之所以這道菜叫水煮肉片，是因為肉片沒有經過劃油，而是經過了水煮烹飪而成，所以稱之為水煮肉片。這道菜，相信大家都吃過，主要集麻辣，鮮滑與一體，它的特色是“麻、辣、鮮、香”，屬於川菜中著名的一道家常菜。這道菜的肉味香辣，軟嫩順滑，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，粉紅色的肉片在湯裡若隱若現，綠綠的蔥花，紅綠交映，看起來非常誘人，真是讓人垂涎三尺，真不愧為是家常菜中美食之一。水煮肉片的做法也是極其簡單，相信朋友們在看完之後也一定能夠一次做好。現在我就給大家分享這道菜的做法。食材：

裡脊肉300克、包菜100克、白糖3克、花椒十幾棵、乾紅辣椒5克、郫縣豆瓣醬2湯匙、鹽5克、幹澱粉10克、蒜末20克、鮮雞汁2-3滴、黑胡椒適量、香蔥適量，雞蛋一個，料酒適量、味精少許。

做法步驟；

1、把新鮮的裡脊肉改刀切成片，雞蛋清、胡椒粉和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，與肉片一起攪拌均勻備用。2、包菜洗淨，手撕成大片，香蔥洗淨切段。乾紅辣椒用水泡軟，切成絲，花椒剁細。

3、起鍋開火留底油，放入豆瓣醬小火翻炒，待豆瓣醬炒出香味後，放入一半的蒜末翻炒。4、接著放白糖，適量清水燒開後放鹽調味。放入包菜葉燙軟撈出，墊在容器內的底部。5、待鍋裡的湯再次燒開，依次放入上漿好的肉片，滴入鮮雞汁。6、待肉片變色後，加少許味精，連湯一起倒入裝包菜的容器內。7、把剁細的花椒，辣椒絲，另一半的蒜末和香蔥段放在肉片上面。8、另起鍋開火放油，待油溫升至8、9成熱時關火，用炒勺舀熱油分三次，澆在肉片上面的香料上即可。香味四溢的水煮肉片就做好了。朋友們，如果你學會了，不妨自己也試著給家人做一個，讓家人也嚐嚐你的手藝。

小貼士：

1、肉片不易煮的太老，變色就好。

2、最後澆的油，油溫一定要高，這樣才能炸出香味而不會太辣，反之油溫低的話，炸不出香味，而只有辣味。油一定要澆在香料上。3、墊底的菜也可以用生菜、白菜、青菜等等。只要你喜歡就行（最好要一燙就能熟的葉狀蔬菜）。

地方不同叫法也不同，有的地方叫水煮肉，有的地方叫水煮肉片，水煮的肉片是一道，地道的川菜，以麻辣為主。做法如下，裡脊肉改刀切片，放蛋清，鹽蠔油（喜歡辣一點的可以放點辣椒麵跟紅油)攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時備用，輔料一般就是黃豆芽，豆皮，青菜。把水燒開。把菜焯熟，撈出放入容器，墊底，另起鍋燒油，放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油，在放點火鍋底料炒開，加水燒開，用漏勺把鍋裡的調料皮撈出來。然後下提前備好的肉，煮個兩三分鐘，(時間久了肉會變老)關火倒入備好的輔料容器裡。然後在菜上面放一些辣椒段，蒜末，花椒在放一點點雞精。在燒油，這時候又要多一些，油八成熱，倒在上面，發出哧哧的聲音，接著香味撲鼻，在來碗大米飯，哎呀，開吃。

在辣椒菜餚中臭名昭著的水煮肉片，但你不應該錯過任何一個出色的水煮菜。像大多數水煮菜一樣，只要配料準備充分，它就很簡單。

那麼接下來我們看看怎麼製作水煮肉片1

首先介紹下這個著名的水煮系列的背景資料。水煮，字面翻譯為用水煮制食物，是一種特殊的烹飪手法，通常指的是四川菜中流行的烹飪方式。這種烹飪方法有兩個獨特的特點：第一種是著名的調料，如豆辯醬，辣椒，幹辣椒，蔥，姜和蒜瓣。第二個特點，是烹飪菜餚的最後一步，在幾乎完成的菜餚上倒入熱油，這可以極大地保持肉和蔬菜內的香味。

然而，通常水煮菜是家庭簡易的菜餚。您可以在家裡輕鬆製作飯館般的風味，甚至更好！蔬菜首先放在碗的底部。通常使用捲心菜，豆芽和菠菜。選擇你喜歡的蔬菜也可以。通常我使用菠菜，因為它很讓我喜歡。

為了使肉片儘可能嫩，這裡有兩個提示 ： 首先，切片應均勻塗上澱粉，這樣可以創造一個光滑的表面，防止豬肉過度烹飪; 其次，在肉湯再次煮沸後，限制烹飪時間。從下圖中可以看出，肉片外部有透明層。

配料

150 克 豬肉 ，有點肥更好1 小束 菠菜 ，去除根部並切成段少許 鹽4 湯匙 澱粉 ，推薦馬鈴薯澱粉或紅薯澱粉1 湯匙 料酒1.5 湯匙 水 ， 如果需要，可以稍微多一點2 條 蔥 ，白色部分切成2釐米長，綠色切碎適量 八角茴香5-8 個 幹辣椒1/2 茶匙 辣椒1 湯匙 豆1 + 2湯匙食用油3 個 蒜 ，切成薄片1 塊拇指大小的姜 ，切成薄片香菜用於裝飾

製作過程

將豬肉切成薄片，然後加入少許鹽，澱粉，料酒和水，攪拌醃製10分鐘。豬肉片應該用澱粉均勻塗上。這是為了保證肉片避免過度烹飪。

在炒鍋中，加入1湯匙油，炒半個辣椒，八角茴香，小火清炒，直到香味散發。然後加入生薑，大蒜和蔥白，再炒約30秒。

加入豆瓣醬，炒至可以看到紅油出來。

倒入1L水。煮約15-20分鐘，蓋上蓋子。在此過程中，您可能會聞到湯所帶來的強烈香味。

在此過程中，在另一個鍋中，在沸水中灼菠菜約30秒（加少許鹽和幾滴油）。倒出並放在盛菜的盤子底部。

取出研製後的肉片，加入到湯中，煮至湯再煮沸。等待大約20到30秒，然後立即將它們倒出至盛菜的盤子。

用炒鍋再加熱約2湯匙食用油，倒入剩餘幹辣椒，直到你可聞到強烈的辣椒味，均勻地將油倒在肉片的表面上。在此過程中要小心;，不要被油弄到！

直接吃或用蔥和香菜裝飾再吃