炒雞是漢族傳統的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞醃製好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃

炒雞做法

1 準備好雞塊，清洗乾淨去掉多餘的油脂

2 把洗好的雞塊倒入盆子中

3 準備好適量的蔥和姜

4 把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製

5 二十分鐘之後，待雞醃製好之後在炒勺中加入多一點的油進行加熱

6 將醃製好的雞倒入炒勺中

7 用勺子不停的翻炒炒勺中的雞塊，儘量的炒的均勻

8 適當的在炒勺中加點水

9 炒至雞熟時候，即可盛入盆子中食用

炒雞的做法有很多，根據我的經驗，雞一定要新鮮現殺的雞肉會更加好吃。

第一，我們把新鮮的雞肉剁成小塊，準備配菜，青紅辣椒，或者土豆

不知道你吃不吃辣如果不吃就把材料裡的辣味省掉就行！

材料，雞一隻三黃雞大小就行

大蒜四五瓣，花椒20粒，醬油，老抽適量，香葉三片，白芷一小片，大茴香小茴香適量，乾紅辣椒一把，大蔥兩根，黃豆醬兩勺。

做法如下:1.把雞剁小塊，用水焯一下，瀝乾水分。

（燒水焯雞過程中準備料切碎）

2，多放油把辣椒，大小茴，花椒炸一下！

3，放黃豆醬炒出香味

4，把瀝乾水的雞倒進鍋裡，放香葉，白芷，大蒜，醬油，炒幹。

5.加水沒過雞肉

6，小火煮半小時收汁，把蔥段倒入鍋內倒老抽，炒三分鐘就可以出鍋了！

做做試試，絕對好吃！

醬香炒雞

準備炒雞食材：小公雞一隻，青紅杭椒，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，料酒，甜麵醬，生抽，老抽，雞精，花椒，八角，香葉，及平時的燉肉料，有啥算啥，不用刻意去買。

醬香炒雞製作方法：

1、小公雞處理乾淨後，剁成小塊清洗乾淨，最好是用清水泡兩個小時，中間換水兩次，沖洗掉血沫，然後放料酒，蔥段，生抽，花椒醃製一下，醃製後的雞肉更入味，更加鮮嫩。

2、蔥切成段，姜薑絲，蒜切成片，青紅杭椒洗乾淨，然後斜刀切片。

3、胡蘿蔔洗淨，去皮，劈成兩半，然後斜刀切片。

4、準備好所有的調味料放於碗中備用，蔥薑蒜，花椒，大料，香葉，良姜等。

5、鍋中燒油，油溫六成熱時倒入醃製好的雞塊，大火翻炒，將雞塊的水分炒出，讓肌肉更加的緊實，待雞塊炒制金黃變色後，加入所有的碗中的蔥薑蒜，花椒，大料等所有調味料，繼續翻炒，炒出香味之後，放入三勺甜麵醬，繼續翻炒，以免粘鍋變糊，加入適量的清水。蓋蓋兒燜二十分鐘。

6、二十分鐘後，加入適量的生抽，老抽，調味調色，老抽不要提前放，放早了會讓雞肉變黑。然後加入提前切好的青紅杭椒，翻炒均勻斷生即可。加入適量的鹽和雞精調味，即可出鍋。

小貼士：雞肉提前醃製一下，味道更好，雞肉不用焯水，炒水後控制不好火候雞肉容易變柴。另外鹽不要放多，因為雞肉醃製過，而且，生抽，老抽本身就有鹹味。

今天這道菜的分享就結束了，我是美顏吃出來，希望大家喜歡，美顏吃出來將與您每天分享我的原創作品，與您一起變美變健康，如果您有什麼問題，想學哪道菜的做法，有什麼建議和意見，一定要關注我留言告訴我，小編和您一起進步，希望每天帶給您不一樣的美食，祝您越吃越漂亮！

炒雞這樣做，醬香味很濃郁:

第一，雞肉洗淨，流水衝盡血水。血水是腥味之源，所以一定要衝洗乾淨。

第二步，瀝乾水分，加入大蔥，生薑，少量交流醃製20分鐘。

第三步，起鍋燒油，雞肉入鍋，炒幹水分（這個步驟很重要，炒幹水分的標誌就是，雞肉表面有油泡），然後淨鍋，蔥薑蒜爆香，加入雞肉，豆瓣，燒雞料，炒香，煸出紅油。

第四步，加入香料（山奈，八角，香葉少許）炒出香味。

第五部，加入少量骨湯，煨煮至雞肉八分熟，加入配菜（根據個人愛好新增）。

第六步，調味，放入雞精，少量鹽巴，即可裝盤。

此法做出來的燒雞，醬香味濃郁，豆瓣在選擇的時候，可以選擇一級豆瓣，醬香味更加重。

要注意的是，加鹽的時候要注意，本來豆瓣裡鹽的味道比較重，所以要少量新增鹽。

大家好，炒雞怎麼才能出醬香味，其實很簡單的。

配料，小公雞一隻，不要用母雞用母雞炒必須要用高壓鍋壓一下，植物油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，香葉，八角，花椒，麻椒，白糖，料酒，十三香，醬油，味極鮮，香菜段

做法，雞剁小塊（這樣容易熟也好吃）熱水焯一下，油燒熱放雞塊炒一下，放蔥薑蒜花椒香葉麻椒辣椒八角，之至炒出香味，放鹽，料酒，倒醬油（多放可以提現出醬香味），味極鮮，白糖，十三香，不停的翻炒20分鐘，加一碗水，蓋蓋燜10分鐘，再炒10分鐘即可，出鍋前放香菜段。

雞蛋是我們日常生活中不可缺少的食材，也是我們普通老百姓家裡的一道菜。炒雞蛋怎麼做呢？好吧，讓我來告訴你正確的操作方式！

第一步，把雞蛋打入乾淨的碗內，用筷子攪散

第二步，鍋先燒熱然後加入食用油，（四個雞蛋半手勺油就可以）

第三步，油溫四層熱下入雞蛋（這個可以用筷子試試油冒泡就可以了）

第四步，把雞蛋炒成塊狀然後加入蔥花（這一步是防止先下蔥糊鍋）在翻炒幾下

第五步，出鍋裝盤食用。

以上是我們製作炒雞蛋的過程

我們做醬香味的炒蛋怎麼炒呢？

第一步，我們先要把雞蛋炒好備用

第二步，鍋中放入底油（不用太多，因為炒雞蛋裡面含有油）先下入大醬（超市有香其醬或者農家醬都行）加入少許醬油和一點清水炒勻放入雞蛋翻炒均勻就可以了。

你好，我是愛下廚的茶茶。雞肉是我家每週必有的肉類，紅燒、煲湯、清蒸都做過不少，總結出很多經驗，下邊來為你分享一下炒雞（紅燒雞），醬香味濃。

材料也很簡單，都是家常的，沒有就去市場買肯定能買到。

【材料】雞肉半個、五香粉、蒜頭、耗油、醬油、玉米澱粉、老抽、食用油、白糖

【做法】

1、將雞肉斬塊洗淨控水後，加入一小勺的玉米澱粉攪拌均勻。

2、鍋中燒熱，加入適量的食用油（平時炒菜的分量即可），放入蒜頭爆香。

3、加入雞肉，爆炒（記得要不停的翻炒），炒制雞肉表面金黃。

4、加入一小勺的五香粉、半小勺的鹽、一小勺的耗油、一勺的生抽、半勺的老抽、半小勺的白糖，翻炒均勻後，加入清水（清水的量快要沒過雞肉即可），大火煮開後小火慢煮。

5、大約煮20分鐘左右，鍋中的水慢慢蒸發變濃稠了，即可收鍋。

味道特別的香濃~~~~~

【小貼士】

1、雞肉一定要加玉米澱粉拌勻，利於雞肉嫩滑，收汁

2、五香粉是靈魂，一定要加

3、慢煮雞肉要小火，這樣利於入味

好了，這個雞肉簡單的做法就分享完成了，希望你也能成功哦。

沙姜炒雞

食材：

雞肉500克，沙姜50克，生抽10克，老抽10克，糖5克，料酒10克，玉米澱粉5克，香菜蔥大蒜少許

步驟：

1. 雞肉剁塊，香菜和蔥切段，大蒜和沙姜剁碎。雞肉加入沙姜，生抽，澱粉，拌勻，醃製1個小時左右。

2. 熱鍋下油，放入蒜末，小火爆香。

3. 倒入雞塊，老抽，料酒轉中大火，炒勻，蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。

4. 開蓋，加入少許鹽和糖，放入香菜蔥段，炒勻，就可以出鍋了。

大家好，我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。作為一名專業的廚師，雞的做法太多了，就炒雞來說，有大盤雞，地鍋雞，特色炒雞，醬香味的炒雞我就介紹一下。首先要選擇雞的品種，生長週期長短，雞的味道，肉質也不一樣。三黃雞，二黃雞，麻雞，適合做炒雞，大盤雞，易於成熟，快速出品。一年以上的雞，燉制的時間稍微長點，但是味道要好一點，兩年的雞就要用高壓鍋了。前幾年我在一家店裡，每天能賣三百份雞，生意特別火爆。開始介紹醬香味的炒雞，新鮮的雞，洗淨斬塊，就不要洗了，冰凍的雞必須焯水。熱鍋涼油，油熱之後，加入麻椒，花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，八角，白芷，桂皮，草果，良姜，沙姜，爆出香味，下入雞塊煸炒兩分鐘，再加入適量豆瓣醬，蠔油，海鮮醬，黃豆醬，再次炒出香味，儘量把雞塊炒到微黃，烹入料酒去腥，加入水適量，加糖色增加顏色，加入鹽味精，雞精，白糖提鮮，大火滾開三分鐘，中火燉制，根據雞的肉質決定時間長短，最後大火收汁，淋入料油，香油，麻油，即可出鍋，撒入芝麻香菜，美味既成。去年我在一家店推出的有，花蛤炒雞，肥腸炒雞，精品炒雞，賣的還是不錯的。知識有限，僅供參考，喜歡的話，可以關注我一下，互相學習。

材料辣豆瓣醬2大匙糖1小匙太白粉少許去骨雞腿1支甜椒(紅黃)適量小黃瓜1條蔥段5段大蒜3瓣辣椒斜切少許做法

將雞腿切塊抓一下太白粉、甜椒、黃瓜切塊備用

準備好炒鍋，加熱，加入1匙油，放入大蒜、辣椒爆香一下，再加入雞腿丁，蓋上蓋子悶一下

開蓋加入半杯水、辣豆瓣醬、糖，稍微攪拌一下，蓋上蓋子悶約3分鐘 開蓋加入小黃瓜與彩椒，拌炒均勻就可以盛盤上桌囉

下面我給大家分享一下我媽媽做的炒雞吧，醬香味很足的。

1 準備材料:

雞肉，幹辣椒，乾的酸木瓜片，細醬，臘肉，醬油，鹽，料酒

2 把雞肉切丁，儘量切小塊，方便入味。臘肉切片，備好。

3 起鍋熱油，下臘肉翻炒，臘肉微黃，下雞肉開始翻炒均勻，加入少量的料酒，鹽和醬油。

4 放入細醬，幹辣椒，乾的酸木瓜片，再繼續翻炒，可適當燜幾分鐘。等待出鍋。

做炒雞很簡單的，大家可以試試我的方法。我們這邊炒雞肉都是這樣做的，醬香味比較足，感興趣的可以試試哦！做法簡單，相信你也可以做出來的，加油！

小貼士

1 炒的雞肉一定切小塊，我家炒一般使用的是雞腿肉。因為比較容易切丁，做起來比較容易入味的。也可以整隻雞都炒的，只是用的時間會多一些。

2 我們吃的雞，都是自己家裡養的，不喂飼料。比較健康，肉質也好。建議炒雞，用母雞。如果是去超市買雞，建議買雞腿肉炒吧，也是很好吃得，切丁就行。

3 細醬是我們這邊自己用麥麵粉做的，是一種比較濃郁，然後味道獨特的醬。如果沒有的話，建議使用郫縣豆瓣醬或者老乾媽。

4 炒雞用臘肉炒一下，很好吃，幹辣椒入味的，一定記得炒熟了，表面呈現黑色。乾的酸木瓜片，不僅僅可以去腥，也是防止吃起來油膩。所以，炒雞的時候，建議加入翻炒哦。

第一：選小雞一隻切塊，我覺得最好是土雞或者家養雞好吃。現在市場上賣的，味道都沒有肉味。

配料：土豆，洋蔥，青辣椒，幹辣椒，你也可以選擇自己喜歡的配菜。

第二，熱鍋涼油，把洗乾淨的雞塊下入鍋中翻炒。好的雞肉是不用焯水的。放料酒，然後翻炒至有一點點焦黃色。扒拉出來一個坑，放黃醬，黃豆醬，還有一點柱侯醬，一點點就行。冰糖，幹辣椒，蔥姜，八角，香味，生抽，繼續翻炒至聞的到香味。因為我們的雞是土雞或者家養雞，不用太多調料。

第三：然後加水與雞肉平齊。就開始加鹽，胡椒粉調味。水開以後先燉15分鐘。待雞肉成熟後，放土豆，青紅辣椒配色。再燉至湯汁粘稠。要留一點湯汁，非常好喝。

最後就可以享受美味的小雞了，醬香味道十足。注意鹽不要放多了，會醬就已經很鹹了。

用料主料雞腿1個輔料植物油適量生抽適量料酒適量蠔油適量花椒一把大蔥適量大蒜瓣2個辣椒適量炒雞腿的做法1.

新鮮的雞腿用開水燙洗乾淨，拔去小的絨毛之類的。

2.

準備好做菜的配料，如果可以多吃辣椒，口感麻辣非常的好吃。

3.

將雞腿切段，然後來一個焯水哈，這樣可以排除血汙和腥膩味道。

4.

將焯過水的雞腿洗掉浮沫備用。鍋裡放入少許油，放入大蔥花椒爆鍋出香味，加入雞腿。

5.

在雞腿里加入鹽，料酒，蠔油，六月鮮醬油，以及菜譜裡提及的配料，翻炒入味上色。

6.

小火翻炒，不然湯汁會糊鍋，影響味道。

7.

加入少許水煮20分鐘，還是保持小火蓋鍋煮。

8.

鍋內的菜湯汁收了加鹽翻炒一下就可以出鍋了。

炒雞腿成品圖烹飪技巧

1，購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。2，如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

說到炒雞，首先是原材料的選購，不要選肉食雞，這種雞養殖時間短，肉質柴，沒有嚼勁，最好選用散養公雞，大概一兩年的那種

先說下雞的做法，需要以下原一料:雞(宰殺好)一隻，花生油，蠔油，豆瓣醬，老抽，生抽，香醋，鹽，味精，雞精，蔥姜，自制料包(八角，花椒，桂皮，茴香，洋姜，丁香等)

1.雞垛塊，淖水，瀝乾。

2.炒鍋加油，放入蔥姜，雞塊煸炒，炒至雞肉微微泛起，無水分，加入豆辯醬，蠔油，老抽，生抽，烹醋，放入高湯(無高湯可用水代替)，加入料包，鹽，雞精，味精，開鍋後小火燉約40分鐘。

3.燉完後，加香蔥或香菜末，即可出鍋。

4.喜歡吃辣可以放點辣子，更加美味！

5.炒雞一定注意火侯的掌握，太欠水氣炒不幹，不好入味，太過便失去肉的香嫩口感！

朋友們可在家試試，有問題隨時給您答覆！

山珍海味過

不留一點香

再多的名貴菜餚不如家常美味

炒雞可以說是每家每戶常吃的一道家常菜

但又各有不同

如何做的醬香味濃郁，這其實很簡單

來～開搞

食材準備：雞半隻、蒜，蔥姜，料酒，老抽生抽，豆瓣醬，蠔油，澱粉，鹽，糖，雞精

1、雞切塊備用

2、把雞放盤裡放入姜蔥料酒，老抽生抽豆瓣醬，蠔油澱粉，一起攪拌醃製5分鐘（如果怕膩還可放胡蘿蔔或土豆噢）

3、起鍋燒油，放入蒜爆香，倒入醃製好的雞肉爆炒，快速翻動……

這裡有個說法就是所謂的生雞熟鴨，炒雞肉不需炒到百分百熟，就是那種骨頭位置輕微有一點紅的那種狀態，雞的肉質是最嫩的，當然你怕生的話，可以翻炒久一點，熟透了再呈出，個人愛好！

這樣，一道醬香味濃郁的炒雞就做好了，是不是很簡單！！！

動手吧，你可以的

本期導讀：炒雞怎樣做好吃？放鹽是關鍵，先放後放都不對，大廚教你正確做法！

據考古學家考證，雞最早是由我國的先人們馴化的，從山東、河南等地出土的雞骨可以追溯到4000多年以前。最早的雞並不是用來吃的，而是作為一種圖騰出現在人們的生活中，這裡從雞在十二生肖中是唯一的飛禽類就可見一斑，而且雞在神話中位列仙班，是二十八星宿之一。

還記得小時候看《西》嗎？第五十五回，孫悟空大戰蠍子精不敵，請來昴日星官助陣，頃刻間便將蠍子精收服。這裡的昴日星官的原型就是大公雞。

在中國的雞化中，雞有五德，分別是：首戴冠，德；足搏距，武德；敵在前敢鬥，勇德；見食相告，仁德；守夜不失時，信德；

其中，守夜不失時，我們體會的最深，也是人騷客們筆下的常客：

明代四大風流才子之一的唐伯虎這樣寫：頭上紅冠不用裁，滿身雪白走將來。平生不敢輕言語，一叫千門萬戶開。

毛主席也曾寫過關於雞的：一唱雄雞天下白，萬方樂奏有于闐，詩人興會更無前。這裡的雄雞代指祖國，剛好和我國的版圖形似雄雞相呼應。

吃雞

相傳最早的養雞人是東夷首領伯益，大帝舜的女婿，後經越王勾踐的推廣，養雞風氣隨之流傳開來，隨著時間的推移，到如今吃雞已成了各地餐桌上不可或缺的一道大菜。

要說起吃雞，雖然各地都有不同的招牌菜：新疆大盤雞、四川辣子雞、廣東白切雞等等，但要說起吃雞，我還是首推俺們山東，之前公佈的全國餐飲消費，山東正式超過廣東，成為全國最能吃的省份。

山東人會吃能吃是真真的，在山東流傳著無雞不成席的說法，吃雞大省名不虛傳，十六個地市幾乎每個城市都有一道自己的特色炒雞的做法：萊蕪炒雞、棗莊炒雞、沂蒙炒雞是山東炒雞的三大流派，是山東淄博人，除了淄博花椒雞這個正規軍外，在各區縣還有：牟家雞、螞蚱雞、粉皮雞等多個遊擊支隊。

您要問我哪裡的炒雞最好吃，我會告訴你：中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂！

臨沂炒雞

這次我們著重介紹一下臨沂炒雞的做法，臨沂古代稱東夷，就是前提到的最早養雞人東夷首領伯益的地盤，在這裡吃雞化深入民心，逢年過節招待賓朋，吃雞是必須的，在臨沂當地有“沒有一隻雞能活著走出臨沂”的說法，每次去朋友和同學的家中，炒雞絕對是必不可少的。

臨沂炒雞的做法有很多，像：王小二回鍋雞、臨沂花椒雞、平邑回鍋雞、地鍋小爪雞等等。這裡面我首推臨沂花椒雞味道麻辣鮮香，吃一口就回味無窮！

那炒雞怎樣做才好吃呢？大廚告訴你正確做法，要想炒雞好吃，放鹽是關鍵步驟，先放後放都不對，

說了這麼半天，口水都流一地了，再不教做法，估計就要捱打了，現在就跟隨的字去一探究竟，學會了回家做給家人吃，老人孩子都可以吃，待客也倍有面子！

臨沂花椒雞

【主料】180天散養的小公雞

【輔料】青椒2個、朝天椒4個、香葉幾片、八角一個、花椒一大把、蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒

【開始製作】

1.準備一隻散養的180天的小公雞，處理乾淨，改刀剁成小塊，放到盆裡清洗乾淨，控水裝盤備用。（注意：改刀時塊不要大，為什麼選180天的散養小公雞後面會詳細解釋）

2.起鍋燒油，油溫六成下蔥段、薑片、乾花椒、幾片香葉、一個八角爆香，然後將切好的雞塊下鍋大火翻炒兩分鐘後，加入炒雞醬，炒出香味。（注意：油要熱，薑片要大，香葉和八角不是必需品，沒有炒雞醬的可以用甜麵醬和鮮花椒代替）

3.然後加入適量的高湯，以快沒過雞塊為標準，燉煮半小時（注意：沒有高湯的可以用熱水代替，記住一定要用開水）

4.關鍵步驟來了，加入高湯大約十五分鐘後會看到雞爪子破花時，抓緊時間放鹽，過早的話雞肉很容易緊住。（注意：根據雞肉的老嫩，時間有長有短，以雞爪子破花為標準）

5.時間到後，打去湯中浮沫，將其餘大料蔥薑片打撈出來，然後把雞肉單獨盛出，原湯也保留備用。另起鍋，加一大勺油燒熱，放蔥薑蒜片、乾花椒、幹辣椒再次爆鍋。（注意：幹辣椒提前用溫水泡一下，又香又入味還不糊鍋）

6.將炒過的雞塊二次下鍋，大火翻炒後，下入原湯，旺火收汁，同時放入準備好的青紅椒和大蒜粒，翻炒幾下即可。（注意：要是有雞血和雞腰子的話也是在這時候放入）

7.這樣一道麻辣鮮香、醬香濃郁、營養豐富的臨沂花椒雞就完成了，做法也不復雜，學會了做給家人吃，端上桌老人孩子都愛吃。

【說炒雞】

雖然各地都有不同的炒雞特色菜，但總結下來烹飪手法大同小異，主要在於以下3點的區別：

雞的選擇：根據做法的不同，幹炒雞一般選用180天左右的小公雞，燉炒結合的一般選用半年以上一年以下的雞、一年以上的雞相對肉質略老所以一般在做回鍋雞時常用。醬料的選擇：各地炒雞味道不同的最大原因就在於使用醬料的不同，就像這道臨沂花椒雞用的就是當地特有的炒雞醬，新疆家常大盤雞用的更多的是番茄醬。一般以鮮花椒和芝麻味主要原材料，剩下的調料各個店家也都不盡相同。

要想炒雞味道好，首先必須選對食材，為什麼選用180天散養的小公雞？因為這時候的雞肉鮮嫩，而且散養公雞的雞肉更加緊緻，便於迅速入味，特別適合幹炒類炒雞。不管燉雞還是燉肉，大家記得一定加熱水，而且在中途需要加水時也要加熱水，這樣一是便於肉質軟爛成熟快，加涼水的話很容易將肉激著，就不容易熟了。一道菜的好不好吃，放鹽是關鍵，鹽是百味之王，在等到雞爪破花時放鹽，這是做雞類佳餚的一個小妙招，千萬要記得哦。先放雞肉容易緊住，口感發死發柴，後放不容易入味。家裡沒有炒雞醬的可以用甜麵醬加鮮花椒代替。再教大家一個小妙招，二次起鍋下油時的幹辣椒一定要提前用溫水泡一下，這樣幹辣椒下鍋後又香又入味關鍵是不容易糊鍋，可以適用於所有用到幹辣椒的菜餚。放雞血和雞腰子的時間是在雞塊二次下鍋的時候，早下過變老了，買的雞，殺雞時老闆都給我放乾淨了，我也沒有要。不過小時候家裡殺雞我還是挺喜歡吃雞血的。

【總結】

在我看來美食從來就沒有正宗不正宗一說，如果只追尋正宗繼承傳統，那我國的飲食體系，不會像現在這樣百花齊放，百家爭鳴，尤其是家常菜，更是如此，我還是傾向於在繼承中創新，學其精髓，與時俱進，合理的調配搭配食材，從而達到一通百通的效果。

就像這道臨沂花椒雞，自己學會了其核心做法後，完全可以根據自己家人的口味，適當的做出改變，我們做美食最重要的還是要考慮吃的人的感受，家人愛吃比什麼都強，生活其實就是這麼單，一簞食，一瓢飲，家人其樂融融，幸福本事如此！！！

醬香濃郁的炒雞。

說到這裡，我想到了中學時候做數學題，倒推的方法，從答案倒推，可以找出這類題型的解題方法。

我們做菜餚也是一樣，品嚐到了自己喜歡的味道，透過倒推，找到製作這種味道的方法，就可以獲得我們想要的菜餚。

下面我就介紹一款醬香濃郁的炒雞，希望可以讓你獲得做你喜歡味道的思路。

》》》前言：

雞肉營養豐富，是我們常常食用的優質肉食之一。

做炒雞，我們需要選擇10個月左右的公雞。

公雞雞肉多，肉質緊湊。所含有的油脂低於母雞，適用用來燜、炒、燒、燉。

六個月左右的公雞肉質細嫩適合小煎小炒，十個月左右的公雞肉質緊湊，適合燜燒，十二個月以上的公雞肉質就味香，但是比較老，適合燒、燉。

炒制醬香濃郁的雞，應該用燜、燒的方法，這樣製作菜餚，雞肉入味，味道濃郁。

選好了雞，我們需要選擇醬香材料。一般來說，醬香味道來至於醬油、黃豆醬、芝麻醬，花生醬。芝麻醬、花生醬的味道太濃郁，會掩蓋雞肉的鮮香，所以我選擇新增醬油和少許的黃豆醬。

主要的食材和調料選好了，我們就來製作，醬香炒雞。

》》》醬香炒雞

——準備材料：

公雞半隻大約750克、黃豆醬50克、姜20克、蔥20克、蒜10克、豆瓣10克、冰糖5克、青紅辣椒各一個。

——材料處理：

1、公雞沖洗乾淨血沫，剁成塊。

剁成塊的公雞瀝乾水分，用生抽、料酒、姜蔥汁、醃製備用。

2、姜蔥蒜洗淨切片備用。

3、豆瓣剁成豆瓣醬，和黃豆醬一起裝碗備用。

——製作流程：

1、起鍋燒油，加入冰糖5克，小火。

2、攪拌鍋內冰糖，冰糖融化，融化過後是密集的小泡，開始起第一個大泡的時候，加入姜蔥蒜片、豆瓣醬、黃豆醬、小火炒出香味，炒出豆瓣顏色。

3、醃製的公雞倒入鍋內，翻炒，活力調大，中火。

4、全面翻炒下鍋的雞肉，炒到雞肉完全變色，加入沒過雞肉的清水。

5、加入少許白糖，中火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。

6、煮至汁水差不多收幹，開啟鍋蓋。

9、加入青紅椒塊，加入味精。

10、大火翻炒收汁，即可裝盤。

——技術要點：

1、醃製雞肉的時候，我沒有使用老抽，因為我個人覺得老抽上色的顏色偏黑，如果不炒糖色的朋友製作這道菜，就需要新增老抽上色。

2、炒糖色，需要全程小火，火大容易炒糊，不容易把控火候，起第一個大泡時候糖色就是最佳時候。

3、炒香的雞肉，加清水不宜過多，燜的過程主要是讓雞肉進一步成熟，同時更加入味。燜制的時間不宜過長，燜制時間過長，雞肉軟爛就不香了。

4、加入少許白糖提味，增鮮。

5、青紅辣椒塊主要是增加色彩，起鍋以前下鍋，保持其鮮豔的顏色。

》》》疑問解答：

1、這道菜成品主要是什麼顏色？

答：這道醬香炒雞，成品菜主要是醬紅色，黃豆醬有些暗黃色，糖色紅亮。如果喜歡暗紅色，就適當新增老抽，老抽和糖色一起炒製出來的菜品顏色就是暗紅色。

2、這道菜品的味道主要是什麼味道？

答：這道醬香炒雞，主要的味道是鹹鮮味道，略微有些甜味。如若喜歡麻辣的朋友，可以在炒制的時候新增辣椒、花椒，味型的決定在於自己。

》》》小結：

醬香炒雞，成品顏色紅潤，醬香濃郁，雞肉香味十足，是一道可口的家常菜。

做這道菜，雞肉香味是主要味道，黃豆醬、豆瓣醬的醬香輔佐雞肉，起到錦上添花的作用，750克雞肉，50克醬足矣，醬味道不能掩蓋雞肉味道。

顏色也是這道菜的一個主要特點，我們透過糖色，讓這道菜顏色紅潤。

最後，大火收汁，湯汁濃稠，可以很好的突出醬香特點，製作時候如果湯汁過多，可以勾芡調整。

一道我常做的醬香炒雞，就製作完成。

炒雞是近些年來非常火爆的一個產物之一。幾乎每一個大、中、小的飯店都會去做，但是要想做的好吃，就不是那麼簡單的事情了。

做好炒雞首先要選雞。選雞要看雞蹬子，也就是雞距，就是腳踝內側長出的角質鉤子，雞距1.5釐米左右，雞子一定不要超過3年，一年的小公雞最好，時間太長了則口感發柴。

雞子選好後，我們就來說說怎樣炒出來的炒雞醬香味濃郁。雞子最好是現殺現做最好，沒有這個條件的，也可以叫商家提前給你剁好，然後把雞子裡的血水沖洗乾淨，控去水份。

新鮮的雞子不用焯水，直接炒就行，如果是，時間長了，或者是冷凍的雞子，記著一定要先焯水，再炒制。

以重量為800克的雞塊為例，鍋燒熱加入100克植物油燒熱放入150克大蔥段，50克蒜子，20克薑片，2個八角，3片山奈，白芷少許，5克桂皮，5克冰糖，2克白扣，90克小粒花椒，不想吃太麻的，可以減少花椒用量。20克幹燈籠椒，20克二荊條幹辣椒段，如果想吃辣一點的，可以放辣椒王，一起入鍋炒的出香味後，再放入15克甜麵醬、5克黃豆醬、5克蒜蓉辣椒醬，15克郫縣豆瓣醬，大紅袍少許，8克耗油，放入提前炒好的糖色25克，5克生抽，老抽8克，一起炒香後再放入雞子，大火爆炒至雞皮收縮變色即可加1瓶啤酒，再加人水，能蓋住雞子就行，中小火燒製12～15分鐘即可，這樣一道色澤紅亮，醬香味濃郁的炒雞就做好了。

1、 我相信，很多人為了能讓雞肉的吃起來沒有腥味，一般情況下都會在雞肉洗乾淨以後，進行醃製這一步。而醃製雞肉的時候，很多人僅僅只是新增鹽和酒。其實，這樣醃製出來的雞肉雖然沒有了腥味，但是鹽會讓雞肉中的水分流失掉一部分，這樣炒出來的雞肉吃起來口感肯定不好，肉質很老。所以，正確的醃製方法是，首先在碗裡倒入一些料酒和薑絲，把雞肉放進去醃製差不多5分鐘左右，取出。接著在另一個碗裡，倒一些清水、香醋和食鹽，然後用筷子均勻攪拌，接著把雞肉放進碗裡醃製，差不多一刻鐘雞肉就醃製好了。這樣醃製的雞肉不僅沒有腥味，而且很是滑嫩。

2、 雞肉醃製好以後，就可以炒了。但是，我們在炒雞肉的時候，一定不要把雞肉連同其他配菜一起炒，畢竟，雞肉炒熟的時間和其他配菜不一樣，如果時間太久的話，那麼雞肉炒好以後，吃起來肯定很老，所以，為了避免這種情況，先把雞肉放在油鍋裡隨便炒一下，等到雞肉變色之後，把雞肉撈出來放在一邊，等其他配菜都炒熟之後，再把雞肉放到鍋裡一起炒。

3、 當然，要想雞肉炒的入味，調料自然是不可缺少的，但是，新增調料要按照一定的順序放。在炒雞肉之前，還需要把雞肉用清水煮一下。煮好以後的時候，先倒入生抽，接著是鹽和醬油，用大火均勻翻炒，一盤香嫩入味的雞肉就炒好了。