步驟如下！

1. 先將粉皮泡水

2. 剁好的雞塊清洗乾淨，一定要清洗到水變清澈

洗乾淨後瀝淨水分，雞心要拿出來切開清洗乾淨，雞肝要挑出來等待備用

準備食材

將所有配菜切好，香料的重量不要超過食材本身重量的100：1，不然香料會奪走食材本身的鮮味，我們用香料只是為了遮蓋雞本身的腥

1. 鍋內放入花生油

雞塊無需焯水，直接放入（一定不要焯水）

2. 炒制到水分變幹(判斷標準就是油變得有些清澈就可以了）另外一個判斷標準就是氣泡的多少

把雞塊推到一邊，留出空地煸香豆瓣醬、生薑、花椒、大料（草果、香葉、八角、桂皮、山奈、白芷、小茴香）幹辣椒（幹辣椒選擇中辣的，這樣炒出來又香又辣）

3. 炒出辣椒的紅油後加入清水，因為是大火所以加入清水沒一會就開了

4. 加入生抽、白酒（少許）、老抽後調小火慢燉30分鐘

三十分鐘後的雞超級的香，這個時候一定要忍住別偷吃，放入粉皮小火慢燉10分鐘（放入粉皮的時候順道把雞肝放進去，因為雞肝頓久了會幹巴不好吃哦）

5. 開大火收汁

加入大蔥、大蒜、青椒翻版均勻後加入少許雞精

我沒有放鹽，大醬的鹽已經夠了，可以嘗一下再決定放不放鹽

一盤香噴噴的炒雞就做好了，真的是醬香濃郁，入口即化。

注意4個要點

1.一定不要焯水

2.清洗乾淨

3.炒出雞骨頭後再加水

4.香料不要太多

炒雞這樣做，醬香味很濃郁:

第一，雞肉洗淨，流水衝盡血水。血水是腥味之源，所以一定要衝洗乾淨。

第二步，瀝乾水分，加入大蔥，生薑，少量交流醃製20分鐘。

第三步，起鍋燒油，雞肉入鍋，炒幹水分（這個步驟很重要，炒幹水分的標誌就是，雞肉表面有油泡），然後淨鍋，蔥薑蒜爆香，加入雞肉，豆瓣，燒雞料，炒香，煸出紅油。

第四步，加入香料（山奈，八角，香葉少許）炒出香味。

第五部，加入少量骨湯，煨煮至雞肉八分熟，加入配菜（根據個人愛好新增）。

第六步，調味，放入雞精，少量鹽巴，即可裝盤。

此法做出來的燒雞，醬香味濃郁，豆瓣在選擇的時候，可以選擇一級豆瓣，醬香味更加重。

要注意的是，加鹽的時候要注意，本來豆瓣裡鹽的味道比較重，所以要少量新增鹽。

當然首選我們大美新疆的大盤雞了！！

1.淨土雞1只，洗淨剁成小塊備用。2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞裡的土豆，一隻雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成2-4釐米厚的方塊（可根就自己的喜好，太薄容易爛，太爛不好吃，也不好看） 。3.幹線椒大約100克，洗淨切段。4.白沙糖各2——3湯匙 。5.生薑1塊切片，蔥絲，花椒適量、 其次做法： 1、 白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了 。2、將雞到入鍋內翻大火煸炒片刻煸紅上色切忌別糊鍋，撈出 。3、熱鍋入少許鍋底油,油熱後放入幹辣椒,花椒爆香(千萬不要糊了) ，4、 倒入雞，蔥薑蒜翻炒幾分鐘直到鍋中沒有水份，然後放八角1~2個、桂皮3克、丁香、香葉少量2`3片、胡椒粉10克，小茴5克，白止2~5克，肉寇5克拍爛，橘皮5克，山楂3~5克，料酒少許（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了，吃這雞一個是衝著裡面的土豆，二是衝著最後的面來的，這兩樣最美味）。5、入味後，可聞到濃郁的香味，這是加入鹽，味精，蔥段4~5釐米兩節，蒜少許不拍碎的，土豆燉爛入味即可 。

6、喜歡辣的可加放辣椒和花椒，如條件允許可加入少量鴿血有營養 最後：吃完雞下皮帶面拌上吃

請大家來新疆嚐嚐就知道了，另外，大盤雞並不是只有放土豆還可以放魔芋等新疆人吃飯不拘泥於一格，只要好吃，大盤兔，大盤鴿子，大盤肚，總之隨心所欲新疆還有很多好吃的。

炒雞是傳統的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞醃製好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。

食材清單

土雞肉200g，鹽少許，油適量，大蒜適量，姜

5g，蒜三瓣，特鮮醬油一匙

烹飪步驟 共8步

1

土雞剁成小塊。

2

薑切片，蒜子切片，紅尖椒切段，大蒜切段。

3

坐鍋熱油，下姜蒜片煸香。

4

下雞塊炒。

5

加鹽炒勻，再加一匙李錦記特鮮醬油翻炒勻。。（我兒子喜歡吃焦一點的）

6

將炒好的雞肉盛出或扒在一邊，下辣椒和蒜杆，加鹽炒半分鐘。

7

加辣椒和蒜干與雞肉一起炒一分鐘，出鍋。

8

雞肉有點焦脆，非常好吃。