我的菜就是炒花生米哦。

小火，生手可以多放點油，慢炒，等看到花生米變顏色就要看出來晾涼。

涼透的花生米才能加鹽，吃起來才會脆！

蘆筍炒蘑菇

做法：

步驟 1 蘆筍一小把，數了下大概10根

步驟 2蘑菇洗淨備用（小竅門：洗蘑菇的時候將蘑菇豎立，像一把開啟的傘，這樣洗不會將太多的水滲進蘑菇，炒出來的蘑菇也不會太多水）

步驟 3將蘑菇切片，蘆筍切斜片

步驟 4熱鍋熱油小火下入薑片

步驟 5再加入半茶匙蒜碎

步驟 6小火炒香

步驟 7待蒜碎開始微黃時倒入蘑菇片

步驟 8輕輕翻炒至蘑菇出汁

步驟 9加入一點點鹽（1/3茶匙）

步驟 10一點點黑胡椒（1/3茶匙）

步驟 11繼續翻炒數下

步驟 12倒入蘆筍片，炒至收汁，可根據自己的口味加鹽和和胡椒調味

步驟 13盛盤

蒜蓉西蘭花1：西蘭花用水煮熟備用2：準備蒜沫，小米辣剁成沫，鍋中放油，放進去炒香3：西蘭花放進盤中，倒入蒸魚汁油，然後把炒好的蒜沫放上面，放香菜，蔥花。

每逢春節胖三斤，年年春節大魚大肉。所以有什麼適合年夜飯的素菜也正是我最近在研究的問題。以下簡單分享幾個：

（1）醋三寶

做法是將泡好的木耳和藕片汆燙，花生米炸熟。擺盤淋上調料汁即可。

這道菜開胃解膩，也下酒。

（2）粉絲娃娃菜

將粉絲泡發，娃娃菜切開汆燙。擺盤、澆上熬好的蒜油蒜末。上鍋蒸熟，再澆上調料汁就好。

此菜爽口解膩，老少皆宜

（3）紅燒杏鮑菇

用做肉的方法做素菜，此菜又名賽鮑魚。味道不輸於肉菜。

你好，很高興回答你的問題。年節臨近，請做飯大咖們能分享一下幾款你們的拿手素菜嗎？我的回答是：在這裡我說明一下，我不是什麼大咖，因為平時老婆工作忙，家裡的飯我做的只是比較多一些而已，而我也非常享受這樣的做飯過程，看著家人們津津有味地品嚐著自己親手做的飯菜，心裡也是十分的高興。

想以前剛結婚的時候，做飯的事大都是老婆來完成，我最多打個下手，自從有了女兒，老婆的工作也變動了比較忙，相對來說我的工作還算比較輕鬆，最後那做飯的事就落到了我的頭上。因為以前我就會做飯，現在再來做飯也還駕輕就熟，難不到我，並且我做出的菜，女兒也很喜歡吃。好了，先別吹了，下面就來跟朋友們分享幾道自認為還算不錯的素菜吧。

製作教程

【老醋花生】

特點：香酥可口、酸甜美味、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：乾花生300克

配料：大青椒1個、洋蔥半個、食鹽適量、食用油略多

調料：（醬汁）米醋20克、生抽5克、白糖10克、食鹽2克、澱粉10克、清水15克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、花生洗淨，裝入小盆中，倒入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。

步驟2、青椒洗淨去蒂去籽，切成小粒。洋蔥切去兩端，洗淨取一半切成粒，裝入小盆中。

步驟3、取一隻空碗，將米醋、生抽、白糖等調料放入碗中拌勻。起鍋開火，將調料倒入鍋中小火攪拌，待糖醋汁變得濃稠時關火盛出，放一旁冷卻。

步驟4、將鍋洗淨，倒入略多食用油。把花生撈出，瀝乾水分把表面水分吹乾，然後倒入油鍋中，開小火慢慢煎炸。

步驟5、隨著油溫升高，花生炸至微黃時，關火盛出放一旁冷卻。待花生完全冷卻變得酥脆後，把它倒入裝青椒洋蔥的小盆中，最後倒上糖醋汁拌勻裝盤即可。

製作教程

【幹焙土豆絲】

特點：色澤金黃、香味濃郁、酥脆可口、味道鮮香

需要食材

主料：土豆2個

配料：香蔥1根、辣椒粉適量、食鹽適量、食用油適量

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將土豆去皮洗淨，瀝乾水分切片後改刀切成土豆絲。放入碗中備用。香蔥洗淨切成蔥花。

步驟2、平底不粘鍋中倒入適量食用油，大火加熱後轉小火，將土豆絲倒入鍋中。

步驟3、用木鏟將土豆絲攏成一個圓形，然後再輕輕從上面壓緊，撒上少許食鹽，待一面定型並煎成金黃色時，晃動鍋把。

步驟4、土豆絲可在鍋中移動時，用顛鍋的手法翻面，撒入適量食鹽，然後將另一面煎成金黃色後盛出，撒上辣椒粉和蔥花即可。

製作教程

【素炒茶樹菇】

特點：香味濃郁、口感清脆、營養豐富、味道鮮美

需要食材

主料：茶樹菇180克

配料：幹辣椒2個、大蒜3瓣、紅椒1個、食鹽適量、食用油適量

調料：生抽8克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、茶樹菇去除根部洗淨，用手撕成長條狀。（撕開的茶樹菇更入味）紅椒洗淨去蒂去籽切成小塊。

步驟2、幹辣椒去蒂切成小段。大蒜去皮切成片備用。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，放入幹辣椒炒香後加入蒜片炒出蒜香味。

步驟3、然後將茶樹菇倒入鍋中，大火翻炒2分鐘，倒入紅椒塊翻炒至斷生，最後撒入食鹽調味，淋上生抽提鮮拌勻後盛出。

結語

以上三道菜的製作方法都比較簡單，並且食材和配料所用的都較少，屬於非常家常的菜餚，在味道上也十分美味，如有感興趣的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

關於“年關臨近，請做飯大咖們能分享一下幾款你們拿手的素菜嗎？”

我的回答是：當然可以有好多種。但是不知道你要問的是涼素菜還是熱素菜下面先推薦幾種簡單快速好製作的素菜，熱涼各五種你先參考一下。

熱素菜

1.醋溜綠豆芽，切點蔥花，幹辣椒段備用，熱鍋涼油放入蔥花辣椒段小火煸香辣椒不要炒糊了影響口感，再加入綠豆芽大火快速翻拌均勻加入適量鹽十三香少量糖翻炒均勻裝盤。

2.蠔油生菜，生菜切段，切點蔥花，蒜瓣切碎備用。熱鍋涼油放入蔥花煸香加入生菜加入蠔油蒜蓉少量鹽十三香加入少許水澱粉大火快炒出鍋。

3.雞蛋炒韭菜，碗裡打兩個雞蛋打勻，韭菜摘洗乾淨瀝乾水分切段，切點蔥花備用，熱鍋涼油放入雞蛋液炒好撈出，鍋裡再加入少許油放入蔥花韭菜加入炒好的雞蛋加入適量鹽十三香糖大火快炒出鍋裝盤。

4.青菜香菇，切點蔥花，香菇放少許麵粉加入水洗淨切塊，青菜淘洗乾淨大顆的中間切開備用，熱鍋涼油放入蔥花，香菇煸香加入青菜大火快炒加入適量鹽十三香蠔油糖少量水澱粉汁大火翻炒均勻出鍋裝盤。

5.拔絲紅薯，紅薯去皮切小塊裹的澱粉抓勻，下油鍋炸至焦黃撈出，鍋裡留少許油放入兩大勺白砂糖小火熬化至琥珀色放入炸好的紅薯快速翻拌均勻放入抹給油的盤子裡即可這個要趁熱吃才有拉絲涼了沾一起了。

五個冷盤

1.涼拌黃瓜，兩個黃瓜洗好去皮拍一下切段放入盤子，加入蒜泥，鹽，醋，生抽，糖適量香油喜歡辣椒油也可以來一勺再加入少許香菜葉，吃的時候拌勻即可。

2.涼拌銀條，超市有賣現成半成品的包裝，買回家取出來淘洗乾淨，放入盤子裡，調一個料汁，拿一個乾淨碗加入一勺鹽，兩勺醋，一勺糖，半勺香油，兩勺辣椒油拌勻淋在銀條上即可再撒上香菜葉即可。

3.涼拌芹菜花生，芹菜再好清洗乾淨瀝乾水分，切段焯水備用，花生放入鍋裡中火煮20分撈出和芹菜放一起，加入適量十三香鹽生抽香油拌勻即可裝盤。

4.涼拌蓮菜，蓮菜洗淨掐頭去尾，切片焯完水放入冷水裡放涼撈出瀝乾水分，再放入盤子裡，那一個碗加入適量鹽，十三香，糖，醋，香油，辣椒油攪勻澆在蓮菜上拌勻即可再撒上香菜葉就好了。

5.涼拌金針菇木耳，木耳摘洗乾淨放入涼水泡發，金針菇去根都摘成一小撮那種，再切點胡蘿蔔絲備用，鍋里加入水燒開依次放入胡蘿蔔，木耳，煮大概兩分鐘撈出放入涼水裡，等涼了把木耳也切絲，把木耳胡蘿蔔都瀝乾水分，再把金針菇也炒一下水這個不用太久開水下鍋十幾秒就撈出來放入涼水放涼瀝乾水分和木耳放在盆裡裡備用。調一個料汁碗里加入適量一勺鹽，一勺生抽，半勺香油，一勺辣椒油，一勺糖，兩勺醋淋在木耳上拌勻即可裝盤再加入洋蔥絲香菜葉即可裝盤。

還有幾種我覺得不錯的熱菜

扁垛炒火腿腸（這個可以不放火腿腸）多加一點蒜苗就好了

炒涼粉

黃心菜炒香菇

番茄炒蛋

家常燉豆腐 和炒油菜薹這個可以做麻婆豆腐因為我家不能吃辣椒所以就做成家常燉豆腐了。

拿手的年夜飯的素菜是什麼？

其實我們的年夜飯因為地區不同所以並不固定。我家鄉的年夜飯有道手撕包菜特別好吃，手撕包菜看似簡單，卻不併容易做的好吃。

手撕包菜的做法

1.將包菜一片一片的撕下來，不要太小，大片吃起來過癮

2.將蔥，姜，蒜，幹辣椒和五花肉切好備用

3.起鍋燒油，把五花肉下鍋扁出油

4.把準備好的蔥薑蒜下鍋翻炒

5.加入撕好的包菜，大火翻炒兩三分鐘

6.加入生抽，料酒，鹽，蠔油繼續翻炒，想吃軟爛的可以多炒一會，這樣一道手撕包菜就做好啦

過節，一般都是大魚大肉，偶爾吃下素菜反而覺得解膩好吃。分享我經常煮得幾款素菜

1 春菜蘿蔔煲

這個菜是潮汕地區每家都會有煮的一款菜品，冬天蘿蔔勝人參，春菜跟白蘿蔔一起煮，相得益彰。平時大部分喜歡加排骨一起煲，湯汁也可以一起喝。現在我教大家不用排骨，只要有豬油一樣可以。做法是：春菜洗乾淨切段，白蘿蔔去皮切小塊，鍋熱油放蒜跟姜先把白蘿蔔翻炒下，然後加水淹到蘿蔔，等白蘿蔔燜差不多的時候再把春菜下進去，春菜軟了就可以下鹽關火了。做法很簡單，吃起來白蘿蔔很清甜，春菜就軟爛，很適合老人孩子一家子食用。

2 西芹炒百合

這個廣式菜品。以前經常去酒樓都會點這道菜，後來就研究自己做。做法是：西芹拋去絲，然後斜刀切片，新鮮百合掰出來一片片，用鹽水泡洗下。鍋內放水，水開後把百合倒下去快速翻幾下撈起來，同樣的西芹也是。然後熱鍋，下蒜頭爆香下西芹快炒最後把百合也放下去翻炒幾下，下鹽就可以了。也可以爆香一點腰果一起炒，很香，西芹就爽口，百合就粉甜。

3 蒜蓉菜心

這個也是廣式菜品。家裡人很喜歡吃我做這道菜。做法是：菜心清洗乾淨，準備一些蒜末，可以多一點。然後鍋內燒水，下一勺鹽跟幾滴油，把菜心燙熟撈起裝盤，淋上醬油，然後熱鍋下油，小火爆香蒜末後趁熱淋到菜心上去。這樣就可以了，因為爆香了蒜末立刻香味就出來了。每次幾乎光碟。

大家好 我是瑤鄉山山 今天我在這裡推出十五種素菜做法大全，每天不重樣，天天好味道

腐竹的營養價值：

1.蛋白質含量高

2.穀氨酸含量高

3.腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用

一、辣炒腐竹

主食材：腐竹、尖椒、小米椒

輔助食材：油、十三香、醬油、蔥、鹽

詳細步驟：

1.將腐竹提前泡好備用

2.將辣椒清洗乾淨，切段備用

3.將蔥清洗乾淨，切蔥花備用

4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味

5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可

二、金蒜小油菜

主食材：油菜

輔助食材：香菇、色拉油、雞精、蒜、水、蒸魚豉油、白糖

詳細步驟：

1.將蒜、香菇清洗乾淨，切末備用

2.蒸魚豉油加點水，加點白糖、雞精調成汁備用

3.鍋中倒入水，放點油、雞精，燒開後將小油菜燙熟

4.把小油菜撈出，瀝乾水分，頭朝外擺在盤中備用

5.重新起鍋倒入油，燒熱放入香菇、蒜末，炸成金黃色關火

6.趁熱淋上豉油汁，澆在中間的葉子上即可

三、冬瓜豆腐絲

主食材：冬瓜、豆腐絲

輔助食材：八角、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、油、蔥葉

詳細步驟：

1. 將冬瓜去皮清理乾淨，切成塊備用

2. 鍋裡倒入油，放入八角碎，下入豆腐絲，待它煎黃後翻面

3. 鍋中倒入冬瓜塊，加點鹽，待冬瓜變軟，豆腐絲全黃帶點焦

4. 加入水，沒過菜，加點生抽、蠔油，攪拌均勻

5. 轉小火，蓋蓋燜十來分鐘，開蓋撒點蔥葉攪拌均勻，關火

四、地三鮮

主食材：土豆、茄子、青椒

輔助食材：油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯

詳細步驟：

1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用

2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用

3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用

4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出

5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味

6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會

7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可

五、韭菜香菇炒雞蛋

主食材：韭菜、香菇 、雞蛋

輔助食材：油 、鹽

詳細步驟：

1.將雞蛋打碎，攪拌均勻備用

2.鍋中倒入油，待油燒熱，倒入雞蛋炒碎

3.把香菇、韭菜清洗乾淨，然後香菇切小，韭菜切段備用

4.鍋中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一會

5.最後倒入韭菜、雞蛋炒熟，加點鹽、雞精即可

六、西芹百合炒腰果

主食材：百合、腰果、西芹

輔助食材：胡蘿蔔、鹽、砂糖

詳細步驟：

1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗乾淨切丁，胡蘿蔔切薄片備用

2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可

3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿蔔、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右

4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會

5.盛出,灑點放涼的腰果即可

七、炒合菜

主食材：韭菜、雞蛋、綠豆芽、幹黃花菜、香乾

輔助食材：油、鹽、雞精、糖

詳細步驟：

1.將黃花菜用冷水泡發，去根清洗乾淨，豆芽清洗乾淨備用

2.將韭菜清洗乾淨，切段，香乾切薄片備用

3.將雞蛋加點鹽、白胡椒粉，打散攪拌均勻

4.鍋中倒入油，雞蛋倒鍋中翻炒熟，盛出備用

5.重新起鍋，倒入油，將香乾煎黃，倒入黃花菜翻炒均勻

6.轉大火，加綠豆芽、鹽、糖、雞精翻炒均勻

7.下入韭菜段翻炒均勻，關火

8.最後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可

八、香菇燒豆腐

主食材：北豆腐、幹香菇

輔助食材：胡蘿蔔、生抽、鹽

詳細步驟：

1.把幹香菇清洗乾淨，再泡水，豆腐切塊，胡蘿蔔切片備用

2.鍋中倒入油，把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可

3.將泡好的香菇切片，香菇水留著待用

4.鍋中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡蘿蔔翻炒均勻

5.鍋中倒入煎好的豆腐，翻炒均勻

6.倒香菇水煮一會，倒點生抽, 用大火燒至收汁（香菇水沉澱或去雜質在入鍋）

7.最後出鍋前勾芡，撒點鹽即可

九、荷塘小炒

主食材：胡蘿蔔、荷蘭豆、蓮藕、木耳

輔助食材：植物油、鹽、雞精

詳細步驟：

1.把胡蘿蔔去皮清洗乾淨，切薄片備用

2.荷蘭豆去筋清洗乾淨，掰成段；蓮藕去皮洗淨切片;木耳提前泡發撕塊備用

3.鍋中倒水燒開，加點鹽、油

4.依次放蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿蔔焯水

5.鍋中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均勻

6.加點鹽、雞精，翻炒均勻即可

十、清炒山藥西蘭花

主食材：山藥、西蘭花

輔助食材：姜、紅椒、蒜、油、鹽、十三香

詳細步驟：

1.把山藥去皮，切菱形片，在水中泡著備用

2.將西蘭花掰成小朵，放鹽水中泡半小時備用

3.將紅椒、姜清洗乾淨，切菱形片，蒜拍碎備用

4.鍋中倒入水，等水開放入西蘭花焯水，盛出備用

5.鍋中倒入油，倒入姜、蒜、紅椒爆炒出香味備用

6.鍋中放入要翻炒一會，放點十三香、鹽，山藥粘鍋的話加點水

7.待山藥炒至八九成熟，放入西蘭花翻炒均勻即可

十一、涼拌海蜇絲

主食材：海蜇

輔助食材：黃瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、鹽

詳細步驟：

1.把海蜇浸泡在涼水中，加點鹽用手搓去腥味

2.洗滌到去鹹味，在涼開水中浸泡一小時，撈出瀝乾水分備用

3.將黃瓜、香菜清洗乾淨切絲，黃瓜用鹽拌勻、瀝乾水分，香菜切段備用

4.把米醋、生抽、白糖、鹽、辣椒油、熟芝麻調汁備用

5.鍋中倒水燒開，海蜇絲放水中焯燙十五秒鐘撈出瀝乾

6.放盆中倒點涼水浸泡十分鐘撈出

7.把弄好的海蜇絲放盆中，加點黃爪絲、香菜段，再倒入汁

8.將所有食材攪拌均勻即可

9.可放冰箱冷藏半小時食用更好

十二、番茄豆腐

主食材：北豆腐、西紅柿

輔助食材：油、鹽、澱粉、白糖、蔥、姜、海米、胡椒粉

詳細步驟：

1.把海米提前用清水浸泡二十分鐘，北豆腐切塊，再均勻黏上一層幹澱粉備用

2.鍋中倒入油，下入豆腐片，煎至兩面金黃色撈出控油

3.將西紅柿清洗乾淨，用熱水將西紅柿的皮泡開剝掉，切丁備用

4.將蔥、姜清洗乾淨，切碎備用

5.鍋中倒入油，放入蔥姜翻炒出香味，倒入西紅柿丁翻炒均勻

6.將泡好的海米和水一起倒入鍋中煮開，加入煎的豆腐、鹽、湯、胡椒粉

7.翻炒均勻，煮三四分鐘，加入水澱粉，用中火收汁

8.出鍋後撒上蔥花即可

十三、酸辣厥根粉

主食材：厥根粉

輔助食材：小米椒、蒜、花生碎、蔥、醬油、鹽、醋、雞粉、十三香、白糖

詳細步驟：

1.將厥根粉下鍋煮八九分鐘，出鍋過涼水備用

2.將小米椒、蒜末、蔥、花生碎準備好

3.把黃瓜清洗乾淨，切絲，放盤底備用

4.蒜末放碗中，鍋中倒入油，燒熱澆在蒜末上

5.再放點醬油、雞粉、十三香、香油、鹽、醋、小米椒、小蔥、白糖、老乾媽，用攪拌均勻

6.把厥根粉切短點，放到黃瓜絲的盤裡，吃時把汁澆在厥根粉上

7.最後撒點蔥花、花生碎攪拌均勻即可

十四、桂花糖藕

主食材：藕、糯米、桂花

輔助食材：白砂糖

詳細步驟：

1.將蓮藕清洗乾淨，瀝乾水分，較大一端往內切下三釐米長段，留做帽蓋

2.把糯米撿掉雜質，塞滿蓮藕孔，將蓮藕帽蓋上

3.用牙籤戳牢，在蒸籠中蒸透，大約需要兩個小時左右

4.取出蓮藕，泡水刮皮，去掉帽蓋

5.將蓮藕切成厚片狀，放大盆中，加點糖、桂花，再用玻璃紙封住盆口

6.在蒸籠中，用小火蒸一個半小時取出，倒扣再盤子中即可

十五、秋葵炒蛋

主食材：黃秋葵、雞蛋

輔助食材：食油、鹽、蒜、生抽、生粉

詳細步驟：

1.將秋葵清洗乾淨，再用鹽水浸泡一會待用

2.把泡好的秋葵去根切圈，蒜清洗乾淨，切粒備用

3.將雞蛋打碎，加點生粉、鹽攪拌均勻備用

4.鍋中倒入油，雞蛋液入鍋，將蛋液迅速劃散，飯炒好後待用

5.下入蒜爆香味，下入秋葵翻炒均勻，待秋葵快熟時加雞蛋

6.倒點生抽、鹽翻炒均勻入味即可

第一個當然是全家老少都喜歡的蒜蓉娃娃菜啦，做法也特別簡單：

食材：娃娃菜 龍口粉絲 蒜末 泰椒兩個 生抽兩勺 耗油一勺 糖少許 豆豉汁

1、娃娃菜洗淨切掉根部，鋪在盤子底部，將泡軟的粉絲鋪在娃娃菜上

2、起鍋燒油，放入蒜末，炒出蒜香，放入生抽、耗油、糖、小半碗水快炒2分鐘即可淋入盤中

3、大火蒸十分鐘之後，放上泰椒，澆熱油，再淋點豆豉汁

味道鮮甜的娃娃菜和吸滿湯汁的粉絲，加上蒸蒸日上的料理，絕對在年夜飯桌上扛把子了

下一個，荷塘小炒

食材：荷蘭豆 黑木耳 藕片 胡蘿蔔 百合 兩瓣蒜少許食用油

1、黑木耳和百合先泡發

2、胡蘿蔔切菱形片，荷蘭豆去絲洗淨，藕片洗淨去皮切片，蒜切片

3、將除了百合的所有食材依次放入開水中焯十五秒然後過涼水備用，木耳要最後放，保持口感

4、起鍋熱油，放蒜片爆鍋，放入所有的食材，適量鹽、十三香、耗油，大火快速翻炒2分鐘出鍋

太簡單了有沒有，顏色好看又有營養，寓意新一年也一定豐富多彩！趕快安排

下一個，熊掌豆腐

豆腐，可以說是中國美食界最偉大的發明了，在它那看似柔弱的外表裡，卻潛藏著與之不相稱的鮮，使不少葷肉都自愧不如。而且諧音多福，年夜飯上桌也是很有排面的，

食材：老豆腐 小青椒 小紅椒 生抽 老抽 糖 郫縣豆瓣醬 料酒 鹽 澱粉

1、老豆腐切成大小均勻的厚片；小青椒、小紅椒切成圈

2、鍋裡倒適量油，燒到六成熱，轉小火，逐片放入豆腐片，煎至兩面淺金黃色後盛出，放一旁備用

3、鍋里加少量油，放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加青、紅辣椒圈翻炒片刻

4、沿鍋邊淋入適量料酒、少許生抽和老抽，倒入適量的清水，再加少許鹽和白糖調味

5、待水稍稍煮沸，放入煎好的豆腐塊，轉小火慢慢煮至豆腐回軟入味

6、最後開大火，取適量澱粉加水調成水澱粉，倒入鍋中，收汁即可

裹上濃稠汁液的豆腐，色澤紅亮。隔著好遠都能聞到濃郁的醬香，簡直讓人垂涎不已

下一個，四喜福袋

食材：餃子皮、胡蘿蔔丁、青豆、鵪鶉蛋、韭菜

1、餃子皮兩面抹油，擀開，放入鍋中大火蒸10分鐘

2、食材放鍋中翻炒，加料酒、胡椒粉、鹽、海鮮醬至熟，再加入澱粉水攪拌後盛出

3、餃子皮中包一勺食材，用韭菜綁好

新年吃個好彩頭、四喜代表福祿壽喜，一口一個財源滾滾

下一個 金玉滿堂

這道金玉滿堂中，有多種蔬菜搭配，顏色看起來就超讚，黃亮亮的玉米，紅通通的胡蘿蔔丁，炒出來鮮香誘人，雖然是素菜，但是口味豐富吃起來老少皆宜。這樣一道菜，不但名字討喜，還低脂又多蔬菜，營養豐富！

食材：玉米粒、火腿腸1根、紅椒丁、黃瓜丁、鹽、味精、白糖、水澱粉

1、火腿、黃瓜、大紅椒切0.5CM的丁備用。鍋里加水500克，玉米過水.水開煮10秒左右，撈出備用。

2、鍋裡放油熗香蔥薑蒜 ，放入火腿丁炒3秒，放黃瓜丁翻炒片刻，放玉米粒和紅椒丁，

放入以上所有調料，翻炒片刻，取10ML的水，燜燒10秒，讓材料鬆軟可口

3、勾點水澱粉，翻炒5秒，淋少許清油，炒勻使菜餚色澤鮮豔明亮，顆粒圓潤飽滿，即可裝盤

下一個，八方來財

主料：油菜400克 鮮香菇10個

輔料：姜1塊 蒜2瓣 生抽2勺 蠔油一勺澱粉少許

1、將新鮮的香菇洗淨，用小刀刻出花紋

2、油菜洗淨後改刀成小朵，姜、蒜分別切成末

3、碗中加入生抽、蠔油、澱粉和食糧清水，拌勻調成汁備用

4、鍋中倒入清水，加入適量食鹽和植物油，用大火燒開

5、放入油菜，焯水約一分鐘，然後撈出裝盤

6、鍋中加適量植物油，放入薑末、蒜末爆香，再放入香菇和適量食鹽

7、翻炒均勻後倒入調好的汁，邊煮邊翻動香菇

8、待湯汁煮至濃稠後，將煮熟的香菇盛出，放到做好的油菜上即可

好了，就推薦到這裡了，其實素材有太多選擇了，我選了六款，新的一年也祝大家六六大順！

我最喜歡的一道素菜是蓮白炒粉絲。

首先將粉絲用溫水浸泡回軟，用剪刀將粉絲剪短，瀝乾水份。

鍋裡放入少許油，下入幾粒小米辣炒香提辣味，再倒入粉絲用鍋鏟不停的翻炒，防止粘鍋。下入老抽，耗油增色，再下入蓮白絲一起翻炒，調味加入鹽3g，味精3g，香油2g，炒熟炒香後，起鍋裝盤即可。

我來推薦一道素菜：金玉滿堂

聽菜名滿滿的喜慶，色彩華麗，營養豐富，年節最應景！

我按照自己的飲食喜好做的搭配，具體

是這樣的。

一，食材搭配：玉米，小元宵，豌豆，腰果，胡蘿蔔，糖桂花一勺。

二，食材準備：玉米，小元宵，豌豆煮熟，胡蘿蔔焯水。

三，煮熟的小元宵加入少許植物油，拌勻，增滑加亮。

四，糖桂花加入少許水拌勻。

五，下鍋翻炒次序依次是胡蘿蔔，豌豆，玉米，小元宵，糖桂花，腰果。

六，佐料：鹽少許。

注意：小元宵下鍋後，後面的操作要快，因為小元宵容易粘鍋，並且使菜汁黏稠，出現這種情況這道菜就失敗了，

由於糖桂花是摻水攪拌的，也只能抵擋一小會兒，所以，接下來下料動作要快，

後面程式是糖桂花，放鹽，腰果，翻炒，起鍋。

這道菜還有個好處，孩子能當飯吃，年節食飽，孩子不愛吃飯，這道菜能替身！

（圖片是我自己炒的哦～）

第一道是蒜蓉粉絲娃娃菜，食材：娃娃菜一顆、蒜瓣8個、蔥一根、細粉絲一捆，做法：調蒜蓉醬汁：蒜瓣拍碎1湯匙生抽2湯匙蠔油1湯匙醋半湯匙白糖少許鹽攪拌均勻即可，細粉絲提前開水完全泡軟控水裝盤；鍋中水燒開娃娃菜去根放開水中燙軟撈出放粉絲上，調好的蒜蓉醬汁淋娃娃菜上，上鍋蒸8分鐘左右取出，另起鍋放少許油燒熱淋在蒜蓉上即可，是不是很簡單！蠔油和生抽含有鹽量，鹽可以少加或者不加哦！醋根據平時喜好新增哈！女兒超愛吃粉絲，所以這道菜我經常做，清蒸更美味營養。

第二道是醬汁杏鮑菇，食材：杏鮑菇2個，蒜末5g，小蔥5g，海鮮醬油10g（老抽減半），蠔油10g，白糖5g，陳醋5g，鹽2g，雞精2g，五香粉2g，做法：備好食材，將杏鮑菇清淨切厚片，大概2-3釐米厚的片狀，改十字刀花，類似腰花的切法，熱鍋下油加入蒜末、五香粉炒香，鍋中加入杏鮑菇小火煎至表面焦黃，加入、醬油、糖、蠔油、陳醋、鹽、雞精，翻炒均勻大火收汁撒上蔥花即可出鍋。

第三道是炸素丸子，食材：粉絲一把，胡蘿蔔兩根，香菜5，顆雞蛋一枚，鹽兩勺，五香粉適量，麵粉適量，食用油適量，姜一小塊，做法：首先粉絲洗淨溫水泡發備用，胡蘿蔔洗淨削皮，擦絲，泡發的粉絲切成小段，香菜洗淨剁碎，把雞蛋打進去，加入適量五香粉，姜削皮切碎放進去，加兩勺鹽攪拌均勻，再加入適量麵粉，攪拌成有粘性的麵糊，用手搓成乒乓球大小的丸子，可以提前搓出來幾個，一起下鍋不會手忙腳亂。鍋里加油，油溫150度左右.微微冒煙，下團好的丸子，下丸子，火調中小火，注意翻動，炸制丸子金黃就可以盛出了，如此簡單的外面焦脆的素丸子出鍋了，開動吧！

第四道是粉絲包菜雞蛋，食材：雞蛋，包菜，粉絲，蔥，蒜，小辣椒，醬油，蠔油，做法：包菜 洋蔥紅燒醬油鹽粉絲雞蛋 雞精，包菜切絲洗乾淨，粉絲煮3至5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去，那樣容易粘在一起，蔥切成蔥花，蒜弄成蒜末，小辣椒切成小段根據菜量調整用量，起鍋燒油，先炒雞蛋凝固以後立馬盛出，再倒入一些油放入蔥 蒜末和小辣椒嗆鍋，接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蠔油，炒熟後關火。

春節，大魚大肉固然重要，但素菜也不能少。常言道，葷素搭配，越吃越健康。下面給您分享幾道顏值高，味道好的素菜，希望您喜歡。

【香菇蒸鵪鶉蛋】

特色：營養豐富，味道好，顏值高，看著有食慾。

食材：香菇、鵪鶉蛋、辣椒，蒜

做法步驟：

1.香菇去蒂洗淨，背面劃米字刀，擺入盤中放平，打入鵪鶉蛋。

2.蒜切末，辣椒切粒。

3.鍋中放水，燒開後放入香菇盤，蒸至直鵪鶉蛋凝固為止，把盤中蒸出來的水用碗裝起備用。

4. 熱鍋下油，放入蒜末，辣椒爆香，放入蠔油，醬油，倒入備用水，炒至粘稠。

5.把炒好的芡汁淋在香菇蒸蛋上即可。

【菠蘿蜜素丁】

這是一道蔬菜，水果與堅果結合的菜譜，營養又好吃。

食材:菠蘿蜜，腰果，百合，紅腰豆

做法步驟:

1.紅腰豆提前燉煮熟，差不多熟時放入糖燉煮熟即可，不需要煮到開裂。

2.菠蘿蜜切小塊，百合掰開清洗乾淨備用。

3.熱鍋放油（多些），油燒八成熱時倒入腰果炸半分鐘即可撈出放涼。（顏色微變即可）

4.鍋底留底油，倒入少量冷水，大火燒開倒入百合，煮一分鐘後撈出。

5.重新熱鍋，放少許油，倒入腰豆大火翻炒，再放入適量白砂糖，糖融化倒入百合菠蘿蜜大火翻炒1分鐘，菠蘿蜜微軟即可，然後出鍋前倒入腰果翻炒均勻即可出鍋裝盤。

【酸辣土豆絲】

食材：土豆1-2個，蒜2 顆，辣椒3個

做法步驟：

1.土豆去皮，切絲。用水再衝洗兩遍，洗掉澱粉，時間允許的可以泡一兩分鐘。

2.辣椒切段，蒜拍碎。

3.熱鍋下油，油熱放辣椒，蒜爆香倒入土豆絲快速翻炒均勻，然後倒入兩瓶蓋白醋。

4.中火迅速翻炒一兩分鐘然後加入鹽翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提醒: 1.土豆切絲我是直接用削皮器自帶刮絲功能刮的，刀功好的可以自己切絲，但時間方面個人覺得還是颳得比較快。

2.土豆絲一定要先把澱粉洗掉再炒，要不然炒時容易粘鍋而且口感不脆。

3.土豆下鍋一定要迅速翻炒，然後快速放醋，不然會粘鍋。

4.醋我加瓶蓋剛好，我用的是海天米醋，可依個人口味增減。

5.辣椒如果用的是幹辣椒，在油爆香時稍微煸炒下就可以了，久會變黑，如果不是幹辣椒久點沒事。

【魚香杏鮑菇】

食材：杏鮑菇2個，木耳1把，胡蘿蔔半個

魚香汁料： 醬油、蠔油、米醋、糖、澱粉，鹽

做法步驟：

1.調好魚香汁:將醬油、蠔油、米醋、糖、水澱粉倒入碗中混合成料汁，加入少許鹽調味。

2.杏鮑菇，胡蘿蔔，木耳處理乾淨切絲，姜蒜剁末。

3.杏鮑菇放到開水中焯水一兩分鐘，變軟撈出控幹水分。再倒入木耳過下開水撈出。（木耳開水燙過炒時不怕炸鍋）

4.熱鍋下油，倒入姜蒜沫爆香，倒入胡蘿蔔絲翻炒。

5.胡蘿蔔絲變軟後倒入杏鮑菇，木耳快速翻炒，水稍干時倒入調好的魚香汁。

6.快速翻炒，醬汁收得差不多時即可出鍋。

【蒜心胡蘿蔔雙色炒】

特色：這是一道色彩鮮豔，味道極好的健康營養素菜，最大的特點是不油不膩，原汁原味。

食材： 蒜心+胡蘿蔔

做法步驟：

1.蒜心去頭尾，洗乾淨切段。

2.胡蘿蔔去皮，切成細條。

3.鍋中放水，大火燒開後放入少許油鹽。

4.然後倒入蒜心，焯水一兩分鐘撈出。

5.再倒入胡蘿蔔焯水兩三分鐘撈出。

6.熱鍋放油，倒入胡蘿蔔，蒜心大火翻炒。

7.翻炒一兩分鐘，放鹽即可。

溫馨提醒：

1.如果是想做給老人小孩食用，建議炒時稍微炒久些，也可以加點水煮一下，這樣吃起來比較軟。

2.不管什麼菜焯水，都記得放點鹽和油，這樣能最大限度保留蔬菜的原色彩，且更加鮮明。

——【炒合菜】——

也是取闔家歡樂，和和美美之意

【食材】:綠豆芽、粉絲【或粉條】、雞蛋2個、韭菜、胡蘿蔔半根、大蔥一小塊

【調料】:生抽、老抽、香油、食鹽

製作:

①:綠豆芽洗淨控幹水分，粉絲用熱水泡透，雞蛋打入碗中打散，韭菜切段，胡蘿蔔切絲，大蔥切蔥絲。

②:炒鍋燒熱加油，倒入雞蛋炒熟盛出備用。

③:鍋中再次加少許油，下入蔥絲爆香，下入綠豆芽、胡蘿蔔絲炒制斷生，放入粉絲，調入生抽，加少許鹽，少許老抽調色，放入雞蛋、韭菜段翻炒均勻，最後出鍋來點香油即可【好吃的炒合菜就做好了，是不是非常簡單】

——成品圖——

——荷塘小炒——

【我個人更喜歡稱它為——荷塘月色，口味清淡，顏值爆表的一道素菜】

【食材】:藕半節，荷蘭豆一小把，泡發木耳6朵，胡蘿蔔半根，蒜仔2個。

【調料】:鹽2小勺、味精1小勺、香油、澱粉少許。

製作——

①:藕去皮洗淨，切薄厚均勻的片【用清水泡著防止氧化變黑】，荷蘭豆去頭尾去筋，胡蘿蔔切片，蒜仔切片。

②:鍋中燒半鍋水，加入少許食用油，水開先下入胡蘿蔔和藕片，後下入荷蘭豆和木耳焯水，焯好撈出過涼控幹水分。【焯水先下藕片和胡蘿蔔，這兩樣熟的慢】

④:炒鍋燒熱，加少許食用油，油熱下入蒜片爆香，下入焯好水的食材，翻炒一分鐘，碗芡均勻的淋在食材上，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——成品圖——

——白灼菜心——

【寓意年頭吃到年尾】

【食材】:廣東菜心、青紅辣椒各半個，大蔥白半根

【調料】:蒸魚豉油、鹽、白糖、花生油

做法——

①:菜心用刀切掉頭尾【這樣顯得整齊好看】，洗淨控幹備用。

②:青紅辣椒，大蔥分別切細絲，切好放入清水中浸泡。【注意越細越好，這是考驗刀功的時刻，就是為了好看】

④:把切好的青紅辣椒絲、蔥絲放在盤中菜心上。

⑤:鍋燒熱加入花生油，燒至7成熱淋在蔥絲青紅辣椒絲上，最後淋入適量蒸魚豉油【注意:這裡要先潑油再淋蒸魚豉油，如果先淋蒸魚豉油，熱油遇到蒸魚豉油會有一股糊味，破壞蒸魚豉油的味道】

——成品圖——

——西芹腰果炒百合——【寓意百年好合】

【食材】:西芹、腰果、鮮百合、過蘿蔔半塊，蒜仔2個

【調料】:鹽、雞精、澱粉、香油

製作:

①:西芹用打皮刀去皮，切抹刀片【有的西芹皮老，去皮口感更脆】

②:百合切掉根部尾部，用手掰開，一片一片的用水洗淨。胡蘿蔔切象眼片，蒜仔切片。

④:鍋燒熱加油，油溫三四成熱下入腰果，炸熟表皮發黃撈出控油備用。

⑤:鍋中燒水，加鹽、食用油、水開下入西芹，胡蘿蔔焯水，最後下入百合倒出控水備用。

⑥:鍋燒熱，加少許油，下入蒜片爆香，下入西芹、胡蘿蔔、百合倒入碗芡翻炒均勻，最後撒入腰果即可。

——出品圖————一品豆腐——【豆腐也取福之意】

【食材】:豆腐一塊，雞蛋2個，小米椒3個，大蔥一小節。

【調料】:生抽、米醋、蠔油、白糖、澱粉

製作——

①:豆腐切長方形3釐米厚片

②：雞蛋兩個打散，倒入切好的豆腐裡拌勻。

④:大蔥切蔥花，小米椒切丁

⑤:平底鍋燒熱加油，油熱下入豆腐塊煎制兩面金黃，盛出備用。

⑥:炒鍋燒熱，加入少許油，下入蔥花小米椒爆香，加入半小碗水，下入煎好的豆腐，大火煨一分鐘，倒入調好的碗芡，轉小火煨制湯汁黏稠即可出鍋裝盤。

——成品圖————大拌菜——【冷盤】食材:球生菜3片，黃瓜1根，紫甘藍3片，甜玉米豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

①、白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。②、鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁，開火煮3分鐘，3分鐘關火，挑出香菜、香蔥和香葉，把冷盤汁放一邊放涼。

④、苦菊洗淨去根。

⑤、黃瓜切片。

⑥、聖女果洗淨切開。

⑦、甜玉米煮熟放置一旁備用。

——成品圖————老醋六樣——【寓意六六大順】

【食材】:松花蛋（皮蛋）2個，黃瓜1根，泡發的木耳8朵，炸好的花生米1小把，泡發好的海蜇頭適量，鮮蝦仁（或凍蝦仁均可），蒜仔一把，香菜一根。

【調料】:生抽、蠔油、白糖、雞精、老陳醋、花椒油、香油。

製作——

①:松花蛋一切四瓣，黃瓜洗淨拍碎切塊，蒜仔剁成蒜末，香菜洗淨切段。

②:鍋中燒水，水開放入海蜇頭和蝦仁燙熟，涼水過涼。

③:把海蜇頭，蝦仁、花生米、木耳、黃瓜、松花蛋、蒜末、香菜段全部放入盆中。④:加入兩小匙生抽，2小匙蠔油，3小匙老陳醋，3小匙白糖，少許雞精、香油、花椒油拌勻即可裝盤【不喜歡吃蒜可以不放，口味酸甜略帶鹹，非常爽口】。

——成品圖——

——苦菊拌茶樹菇——

食材:苦菊一把，炸熟花生米一小把，茶樹菇罐頭一瓶（超市有賣的），蒜仔適量。

調料:白糖、白醋、

製作——

①:苦菊去根洗淨，放入涼水盆中浸泡1小時【浸泡過的苦菊口感更脆】

②:蒜仔倒成蒜泥。

④:泡好的苦菊控幹水分，倒入盆中，茶樹菇也倒盆中，加入蒜泥，白醋、白糖少許，拌勻最後撒入花生米即可【口味酸鹹小甜】

成品圖————涼拌海帶絲——食材：

海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，

調料:

香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個。

做法：

①:海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

②:鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲悼水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。

大家好，我是一何，前幾天給大家分享過幾道素食大菜做法，今天再給大家分享幾道一何哥最拿手的幾道素菜

一、開山見寶：

原料：腰果、核桃共30克、胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合、鹽1/5小匙料、大張的素蛋皮（豆皮）

做法：

1.鍋內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用

2.炸腰果剩下的油，再次倒入胡蘿蔔丁、西芹丁、甜玉米粒、新鮮百合，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋

3.倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻

4.將素蛋皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜紮緊蛋皮口

5.再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成

二、五色如意：

原料：黃豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡蘿蔔（1小根）、鹽、麻油、醬油、糖各適量

做法：

1.香菇、黑木耳提前泡發切小條，胡蘿蔔洗淨切絲，芹菜洗淨切段，黃豆芽去根洗淨瀝乾水分備用

2.鍋內放1大勺油燒熱

3.先將黃豆芽炒到微微變軟，放少許鹽盛出備用

4.鍋內再放1大勺油炒胡蘿蔔，略炒之後把香菇、黑木耳放入繼續翻炒，加少許水和醬油、糖、鹽調味

5.最後把黃豆芽和芹菜放入，大火炒勻，關火，滴入少許麻油增香

三、草莓山藥：

原料：山藥、草莓果醬

做法：

1.山藥去皮洗淨後，上鍋蒸至熟爛

2.把蒸好的山藥倒幹水份，輾碎成泥，調味後拌勻，整個自個喜歡的形狀

3.用叉子在上面輕輕的劃出條紋，淋上草莓果醬加薄荷點綴即可

四、白菜佛手

原料：大白菜12片、香菇頭（1碗）、荸薺（1碗）、素碎末（1碗）醬油（1湯匙）、糖（1/3湯匙）、胡椒粉（少許）、地瓜粉（1湯匙）、香油（1小匙）

調味料：素高湯（3碗）、鹽（1/2湯匙）、冬菜（1小匙）、澱粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1湯匙）

做法：

1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀

2.香菇頭、荸薺、素碎末切碎擠幹水份

3.鍋熱入油，倒入香菇、荸薺、素碎末炒香，再加入醬油、糖、胡椒粉、地瓜粉、香油炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鐘，取出

4.調味料煮開，勾芡淋白菜上即好

五、素佛跳牆

原料：烤麩、香菇、竹筍、磨芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲）、胡蘿蔔、金針菇、素雞 （或豆腐皮）、冬瓜

配料：荔浦芋頭、混合蔬菜。 湯料： 黃豆芽、香菇、醬油1湯匙、醋2茶匙、糖3湯匙。

做法：

1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾，清東加鹽和味素（可選）調味留用

2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用

3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料

4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料

5.上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味，關火

6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可

六、金玉滿堂

原料：豆腐皮若干、素肉末2兩、紅棗8顆、蘿蔔半斤、金針菇1兩、枸杞少許、韭菜少許、素高湯一碗

調料：鹽、醬油、澱粉

做法：

1.素肉末加醬油，加少許澱粉拌勻。豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，豆腐皮和韭菜放入開水裡燙軟（1分鐘）

2.將素肉末放在豆腐皮上，按對角包起來。用韭菜將豆腐包紮起來

3.蘿蔔切成小塊。鍋裡倒入素高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋裡，加鹽，用中高火燒10分鐘即可

現在吃飯大家講究個葷素搭配、營養均衡，所以過年期間除了“大魚大肉”以外，餐桌上怎麼也得來點素菜，起著清腸、解膩的作用。

每年一到年根，我都會提前去市場上採購。有時候年前的青菜其實比魚和肉還要貴，記得去年年前荷蘭豆賣到過25一斤，購買的人還是不少。可見素菜在年節的餐桌上受歡迎的程度。年節餐桌上的素菜，跟我們平時吃的應該來點變化，讓它有顏值、清爽又開胃，推薦兩道我的拿手素菜:

一，【果仁菜心】

【主料】果仁、菜心

【配料】蒜末

【調料】蠔油、鹽、花椒油

【做法】

清理菜心:把菜心的老葉摘除、去除掐不動的老根，入淡鹽水中浸泡洗淨撈出備用。炸制果仁:把果仁與涼油一起入鍋，炸至變色酥脆即可撈出控油。（注意:果仁不要熱油下鍋，防止炸糊）焯燙菜心:鍋中入清水，水中加鹽少許，滴幾滴食用油，水開後把菜心入鍋焯燙，燙至菜心變色顏色翠綠後撈出過涼，攥幹水分備用。炒制:鍋中入花椒油爆香蒜末，下菜心煸炒。炒至菜心沾滿油脂，加入蠔油調味，淋花椒油出鍋，撒上炸好的果仁即可。成品圖:【製作要點】果仁因為含油量比較大，炸制時要注意火候，防止把果仁炸糊，影響菜品的味道。一定要小火涼油慢炸，炸制變色即可。菜心焯水時在水中加鹽和油，可以讓菜心入一點底味，並且加油可以使菜心顏色翠綠好看。這道菜講究吃菜心的清淡、爽口，所以調味上不需要其它調料，蠔油本身含鹽也有鮮味，所以加點蠔油即可。花椒油炒制青菜會有花椒特殊的清香，可以用花椒粒和油一起入鍋，小火炸出香味後撈去花椒粒，用這個油炒青菜即可。【美味小貼士】過年期間家中都會備有大量的乾果，取一些如榛子、開心果、核桃之類的果仁，用小火炸出香味，用來拌制青菜或炒菜，味道會特別的香。菜心可以選擇綠葉的、新鮮的、顏色漂亮的，這樣的炒出來顏色漂亮，口感好。【果仁菜心】的特點:

果仁香脆適口，菜心清甜爽口，簡單易做又營養豐富的美味。

二，【幸福來臨】

【主料】杏鮑菇，千頁豆腐

【配料】蔥薑蒜，彩椒

【調料】黃豆醬、料酒、鹽、胡椒粉、白糖

【做法】

清理食材:杏鮑菇洗淨後切成排骨大小的厚片，千頁豆腐也切成與杏鮑菇大小相同的片，彩椒改刀成大片。炸制食材:鍋中入油，油溫五、六成熱時，把杏鮑菇和千頁豆腐分別入鍋炸至金黃撈出控油。炒制:鍋中入油爆香蔥薑蒜，下黃豆醬炒出香味，烹入料酒、下白糖綜合一下醬香味。把過油後的杏鮑菇和千頁豆腐入鍋翻炒均勻，加半勺水小火煨一下，等到食材吸飽湯汁後，加鹽和胡椒粉調味，撒彩椒出鍋即可。成品圖:【製作要點】杏鮑菇和千頁豆腐炸制時，油溫要高一些，防止油溫過低食材吸油，導致炸出來的食材太油膩。調味時注意鹽的施放，因為黃豆醬本身就有鹹味，這道菜主要以鹹鮮口味為主。【美味小貼士】千頁豆腐是近幾年比較流行的一種食材，是用大豆蛋白加工而成一種豆製品。口感上Q彈脆爽，略有咬勁。千頁豆腐一般製作中都需要過油，這樣可以使其香味散發出來。加上其本身不太容易入味，所以搭配黃豆醬或乾鍋醬來炒制，會讓豆腐沾裹上醬香味，吃起來味道特別好。杏鮑菇裡有“幸”字，千頁豆腐裡面有“福”字，兩者結合是不是有【幸福來臨】的意思？所以這道菜屬於比較應景的年節素菜。【特點】

杏鮑菇特有的肉的口感，加上千頁豆腐的Q彈脆爽，搭配黃豆醬的鮮香，特別有味道的一道素菜。

結語:年節的餐桌上肯定少不了素菜的身影，只要注意好顏色搭配，炒制的火候，一定能夠做出顏值高、又美味的素菜。

快過年了，有些朋友已經回到家鄉，忙碌了一年，想在過年中做些美食吃，大家可能開始準備年貨和過年吃的美食。哪有那些大菜既可以好吃，做出來可以等到別人的讚揚，也在親戚朋友家人面前，露一刷一下成就感，還可以容易儲存呢！

今天豬十戒愛做飯，給大家分享一道美食，梅菜扣肉。一下就是做法和步驟。

一 五花肉皮向上，焯水煮熟

二 把梅菜（最好買葉子多的梅菜）提前一晚上浸泡，然後一片一片洗乾淨（沙子比較多，還鹹）然後切成粒。

三 煮好的五花肉用牙籤，扎一遍，扎得空越多越好，然後放鍋裡炸到金黃，然後撈出放入水中浸泡到皮軟。

四 炸好五花肉之後，把切好的梅菜，放油裡炸一遍，炸到幹上浮為止。

五 一大把香蔥，加入半碗醬油，小半碗蠔油，加入一個南腐乳，抓勻把香蔥汁弄出來，然後去掉渣或者過濾。

六 鍋裡倒入梅菜，倒入弄好的調料汁，加人薑片，一小片桂皮，幾個八角，倒入水，加入白糖（根據自己喜歡的甜度加，最好甜一點，因為豬肉還要吸收汁），慢煮收汁。

七 泡好的五花肉，切成薄片，夾煮好的梅菜放入盆中，再覆蓋一層梅菜，然後用高溫保鮮膜包住，放入鍋裡蒸3個小時。

八 最後蓋上生菜，然後盤子壓著扣過來，梅菜扣肉製作完成了。

這道菜的優點是，一道大菜，吃起來肥而不膩，梅菜吸收豬肉的油脂吃起來比較香，豬肉吸收梅菜的香味和甜，吃起來比較可口，軟爛濃香。

缺點就是做起來費時費力，比較難做，要廚藝好點的人，才做得出來，比如炸的時候，不會炸的會油崩四濺燙到人，炸的不金黃會炸焦，還有就是控制它的甜度和鹹度，太甜吃起來容易膩，如果不夠甜又被鹹搶了味道，那就是又鹹又甜了。

我這道菜是3斤五花肉，兩斤梅菜，梅菜一定要浸泡到沒味道，半碗醬油，小半碗蠔油，小蔥大概是3兩，半個南腐乳，3個八角，兩節小拇指大的桂皮，白糖大概是4兩。

一、【麻汁鮮蘑菇】

麻汁，我用的是皮家香油的麻汁，味道純正，很濃郁的香味。新鮮蘑菇，400克。先將蘑菇扯成長條，洗兩遍，然後燒開熱水，把蘑菇從水中煮透，撈出。控幹水份。再把麻汁勺入小碗，加入涼白開，雞精丶味極鮮攪拌均勻，(食鹽適量)最後淋在控幹水份的蘑菇上。一盤麻汁蘑菇便做好了。特點是，濃郁清香，鮮味十足。

二、【酸辣土豆絲】

原料:新鮮的土豆，青紅色尖椒，蔥薑蒜，花椒，大豆油，鹽。

做法:把新鮮的土豆去皮切成絲。(不能用機器擦的，口感不好)。尖椒、蔥薑蒜都切成絲備用。將土豆絲焯水，備用。1、將鍋燒熱，放入大豆油，蔥薑蒜，花椒一起入鍋，出味之後，用漏斗撈出。2、將土豆絲放入鍋內，不停地翻炒，放入調味品，撒上尖椒，放入鹽，味道，醋。可以出鍋了。.特點是，酸辣適中，輕脆可口。

三、【西紅柿腐竹】

原材料:西紅柿，腐竹，洋蔥，木耳，各種調味品吧！

做法：(腐竹、木耳，需用溫水泡透才能使用)。然後斜方切成一段一段的。西紅柿切成薄片，洋蔥切成絲狀。切些薑絲。1.把鍋燒熱，放油。薑絲入鍋，(提鮮味)。2.把切好的西紅柿放入鍋內，炒出番茄汁。3.放入腐竹，木耳加入鹽、味精、味極鮮、醋，翻炒一下便可出鍋。特點是，鹹鮮適口，色澤靚麗，有一股濃郁的番茄味。

四、【金爆銀】

原材料，大蔥，雞蛋2個，北豆腐一塊，油，鹽。

做法：將北豆腐切丁，裝入盤中。大蔥切沫。把兩個雞蛋在碗裡攪拌均勻，放入蔥沫，加入鹽，攪拌後，淋入裝北豆腐的盤中。然後將平底鍋燒熱，放入油。煎至雙面金黃色即可。特點是，看象十足，營養豐富，適合老人和孩子！

新年將至，祝福大家新年好！財運亨通，事事如事！

年節做菜我拿手的素菜是西蘭花，西蘭花剪開擺成大樹形狀，取名發財樹，年節上桌寓意招財進寶，財源滾滾！

西蘭花的營養成分含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，而且是蔬菜中的抗癌之王，吃起來更健康。

西蘭花：準備一個西蘭花，用剪刀把每個花從莖部剪斷，花用來當大樹的葉，用刀把西蘭花的莖豎切成兩半，取其中一半留著當大樹的樹幹。

焯水：鍋中燒水，水開加一勺鹽，放入西蘭花焯水兩分鐘後撈出。（水中加鹽西蘭花會更綠而且有滋味）

擺盤：準備一個大點的盤子，把焯好的西蘭花擺入盤中，西蘭花的頸當大樹的樹幹，西蘭花的花當做大樹的葉，擺成一棵大樹的形狀。

料汁製作：大蒜切成沫，小米辣切段。鍋中加油，下蒜沫，炒至金黃下小米辣，加一品香醬油、十三香、雞精、蠔油，用水澱粉勾芡。

製作好的料汁澆在擺好的西蘭花上，這樣一道既好看又好吃的發財樹就製作完成了！