日本豆腐燜大蝦（對素菜有執念的話可以不放蝦，但是真的很推薦）

馬上過年了，我來分享一下，我最拿手的“日本豆腐燜大蝦”

過年的時候，每家都會吃大蝦，但是無非就是清蒸和油燜的，非常的單調，所以今天我在臨近新年的時候，推薦給大家一道“好吃不膩”“口感絲滑”的菜，在新年都在大魚大肉的日子裡，一道清淡而不平淡的菜。

簡介

日本豆腐又稱之為“玉子豆腐”是一種傳統的優質植物蛋白質食品，具有較高的營養價值且價格低廉，深受廣大消費者喜愛。並且，鮮味十足的蝦仁和滑嫩的日本豆腐，清蒸出汁，營養豐富，健康美味，算的是老少皆宜的一道家常美食了。

準備食材

主料：雞蛋、大蝦、日本豆腐（為什麼我沒說雞蛋多少個、蝦多少隻，因為每個家庭不同，用餐人數情況都不同，所以人多就多做，人少就適量）

輔料：蔥花、香菜、辣根、醋、蒸魚鼓油（沒有的話用醬油也可以）

做法與步驟

首先將雞蛋打入碗中（最好是圖片中的碗），再將雞蛋打散，將雞蛋放入鍋中，蒸10分鐘。

將日本豆腐切成小塊，放入盤中備用。

去除蝦的頭和皮還有蝦線，但是要留下蝦尾殼。

切蔥花、香菜、放入碟子中，放入辣根、放醋（蘸料的多少根據個人喜好）

取出蒸好的雞蛋羹，將塊狀的日本豆腐放到雞蛋羹上，放入大蝦在日本豆腐上擺盤，再一起蒸10分鐘。

蒸好後倒入蔥花、撒上少許蒸魚鼓油（或者醬油），蓋上鍋蓋燜上2分鐘。

這樣出鍋後，搭配蘸料，一道日本豆腐燜大蝦就做好了。

多說兩句

日本豆腐的營養價值特別高，口感也很順滑，香氣誘人，味道甜香，吃後會非常舒心，新年將至大家可以在大魚大肉後多多吃一些，可以改善胃中的過於油膩。

年節臨近，請做飯大咖們分享一下，幾款你們的拿手素菜

哈嘍，大家好，我是豆子，在生活中是一個既愛吃，又喜歡自己動手做食物的人，但離美食大咖的距離還很遠。

不過在這麼多年做飯的過程中，有幾道素菜做的味道還是不錯的，而且整體造型看起來也還不錯，比較適合年夜飯這樣的家宴。

話不多說，開始介紹吧

蒜蓉娃娃菜

最大的特點就是吃起來不油不膩，清清爽爽

娃娃菜的清爽，加上蒜蓉獨有的香味，一口下去，心滿意足。

食材：娃娃菜兩顆，食用油，鹽，蒜（一頭），生抽，醋，雞精

娃娃菜豎著切成四瓣，清洗乾淨，大蒜去皮，切成蒜末，但不要切得太碎。

熱上半鍋水，水開之後加少許的鹽和幾滴油，放入娃娃菜，焯它！這一步沒什麼技巧，只要注意時間不要太久，以免把娃娃菜煮的太軟了，影響口感，只要微微斷生就可以撈出，控幹水分。

炸蒜蓉：乾淨的鍋熱之後放適量的油，放蒜末，用小火把蒜末炒香，一定要小火，注意不要炒糊，炒成微微金黃色，關火，加一勺生抽，鹽、醋和雞精各少許，攪拌均勻。

把控幹水分的娃娃菜擺到盤中，注意菜一定要控幹水分，不然吃起水巴巴的，不容易入味，把炒好的蒜蓉，淋在娃娃菜上就可以了。

想要讓它更好看，可以撒一些香菜等

荷塘月色

聽名字很美吧，這道菜是有次去飯店吃到的，非常喜歡，於是回到家，自己嘗試著做，做出來的味道，覺得還不錯，吃起來清脆爽口，在大魚大肉的年夜飯上，來上一盤清爽的素菜，一定會成為餐桌上的寵兒

食材：胡蘿蔔，木耳（泡發的）荷蘭豆，山藥，雞精，鹽，油，水澱粉，香油，蒜末因為這道菜的食材比較多，所以每一種蔬菜準備少量就夠炒一盤了

胡蘿蔔去皮切成斜段，然後再把斜段豎起來，切成片，這樣就變成了菱形片，別問為什麼，因為好看！山藥也一樣去皮切菱形片，防止氧化變黑，切好的山藥片放在水中泡著。

泡發的木耳去掉根部，撕成小塊，荷蘭豆處理乾淨。

熱上小半鍋水，水開之後放少許鹽和幾滴油，放荷蘭豆進去焯，時間不要長，30秒左右就可以，時間長了，容易把荷蘭豆焯的太軟，會讓荷蘭豆失去脆爽的口感，撈出，控幹水分

山藥也控幹水分

熱鍋涼油加蒜末，炒香，先放入不太容易熟的胡蘿蔔，進去翻炒，胡蘿蔔也不太容易入味，所以這時，先加少許鹽翻炒均勻，然後加木耳和山藥，還有荷蘭豆，一起炒

調個味兒，加少量的鹽和雞精，炒它！把山藥炒斷生之後，淋上適量稀薄的水澱粉，快速翻炒均勻，給整道菜勾一個稀薄油亮的芡汁

最後淋上少許香油，翻炒均勻就可以出鍋啦！

小竅門：1、水澱粉一定要調得稀薄一些，不要調的太稠，太稠的話，掛的芡汁就會多，從而讓整道菜失去了清爽的口感。2、這道菜要用大火快炒，炒的時間不宜過長，調味品也不需要多，因為吃的就是它清清爽爽，脆脆嫩嫩的感覺。

以前分享過這道菜，有的網友說這道菜叫荷塘月色，但是為什麼沒有蓮藕？我也不知道為什麼沒有蓮藕，因為當時吃的時候，裡面就沒有蓮藕，所以自己做時，也沒有想起來放蓮藕，如果你想放的話，可以放一些蓮藕片進去，這樣子大概更符合荷塘月色的名字吧？

杏鮑菇扒西蘭花

這道菜看起來不錯，味道也不錯，而且做法也很簡單哦

食材：西蘭花一小塊，杏鮑菇2根，生抽，蠔油，澱粉，糖，鹽，蒜末，食用油

西蘭花放到鹽水中浸泡十分鐘，撈出，去掉梗，切成小塊，在切西蘭花的時候，熱上小半鍋水，水開後放少量的鹽和幾滴油，放西蘭花，焯水，大概40秒左右就可以撈出，控幹水分，再把它用筷子挨個擺放在盤子的一週

這裡給出一個小竅門，如果西蘭花擺一週後，還有一些剩餘，就把剩餘的西蘭花擺在盤底

杏鮑菇洗淨之後切成片

調個汁：生抽、蠔油各1勺，澱粉2勺，雞精和糖各少許，然後加小半碗清水，攪拌均勻

熱鍋涼油加蒜末炒香，下杏鮑菇，稍微炒炒，把杏鮑菇炒到微微發軟，加調好的料汁炒均勻，蓋上蓋子悶三分鐘左右

在這個過程中，杏鮑菇會變軟出湯，然後翻炒一小會兒，把湯汁收的少一些，淋上少許香油，翻炒均勻，把杏鮑菇擺放在西蘭花的中間，就搞定啦。

分享了3道素菜， 都是做起來簡單，省時又省力的，總有一道適合你

年節臨近，請做飯大咖們能分享一下幾款你們的拿手素菜嗎？

還有五天就過年了，在我家每年過年從年三十一直吃到初七，無論是在自己家吃還是走親訪友，大家都拿出最好的來招待，全是各種雞鴨魚肉等肉菜，生怕自己準備的素菜多了覺得慢待了客人。剛開始兩天還行，到了後面幾天看到肉就沒胃口，覺得膩的吃不下。

以前物資匱乏的時候覺得過年能吃上幾天好吃的就特別期待，但是現在想吃什麼平時就吃了，根本也不會攢到過年吃，所以連著吃上幾天肉真是讓人吃不消，每次過完春節，先生都會跟我說“咱今天別吃肉了，炒幾個素菜清清腸吧！”我就跟先生開玩笑“以前吃肉是好事，現在成了受罪了”哈哈哈。

現在過年老爸都會準備幾個小素菜，別看是簡單的拌黃瓜又或者拌苦菊，可都是桌上第一個被搶光的菜。今天跟大家分享一道我特別愛吃的素菜，也是我老家的一道農家菜——炸豆腐拌蒜黃。我的老家在淄博，每年都有炸菜的習慣，豆腐就是其中之一，切成片，炸到金黃，無論是做湯還是拌菜，都是非常好吃的，這道菜裡面的主菜就是炸豆腐。

【食材】

炸豆腐、蒜黃

【配料】

醬油、醋、糖、雞精、鹽、香油

—— 【開始製作】 ——

1、炸豆腐是將豆腐切成1釐米左右的片，炸到外酥裡嫩。把炸過的豆腐片改刀切成條，把韭黃切成跟豆腐條差不多長短的段，大概5釐米左右。

2、將炸豆腐條、韭黃段放在一個小盆中，放入一點雞精，倒入3湯匙醬油、2湯匙醋、一點鹽、半湯匙糖，淋上2湯匙香油，用筷子拌勻後裝盤即可。

非常爽口好吃的一道素菜，每次上桌也會很快搶光光，因為實在是太好吃了！喜歡吃花生的還可以拌入一些花生米，口感會更豐富。

談不上大咖，但私房拿手的素菜可以推薦幾款，好做簡單，非常適合家裡做，顏值線上能夠上的了檯面，所以適合年節除夕年夜飯撐門面用。

1，香菇玫瑰花

做法：將香菇洗淨後切成薄片，然後在盤中碼成一圈一圈疊加的造型，最後成為一盤玫瑰花，然後澆上一些炸好的素醬（沒有素醬可以用蒸魚豉油），上蒸鍋大火蒸15分鐘蒸熟後撒上香蔥碎就可以了，非常簡單。

2，爆炒杏鮑菇腰花

做法：將杏鮑菇洗淨後切成厚片，然後刻花刀改刀成腰花形狀，下鍋略炸一下後備用。另起鍋加入少許油，加入豆豉，蒜末爆香後加入杏鮑菇腰花，再加入少許鮮醬油和蠔油，大火翻炒收汁就可以出鍋了。形狀很像腰花，口感也有肉的口感。

3，杏鮑菇版賽鮑魚

做法：將杏鮑菇用刀雕刻成鮑魚的樣子，然後下鍋煎熟後夾出放盤備用，另起鍋加入少許油，蒜末爆炒出香味後加入蠔油、鮮醬油調汁，然後加入水澱粉，煮開粘稠後放入杏鮑菇鮑魚，翻炒後盛出盤中擺好造型就可以了，完全可以以假亂真塞鮑魚，個人覺得比香菇版的更像鮑魚。

飯桌上豈能少了大補的羊肉，除去烤羊排，蔥爆羊肉也是我家的最愛。

用料

羊肩肉400克、燒烤粉適量、鹽適量、老抽半湯匙（調色）、皺皮椒2個、洋蔥1個

蔥爆羊肉的做法

羊肩肉切絲。

燒烤粉、料酒、鹽 醃製半個小時。可以自己用孜然粉、孜然、辣椒粉、鹽、芝麻等代替。

洋蔥和辣椒切小片。嗜辣的可以選擇尖椒，我家用皺皮椒，洋蔥也可以用大蔥替代，但我家孩子總嫌炒過的大蔥夾牙。

熱鍋倒入大概一湯匙油，然後翻炒羊肉到變色，倒入辣椒和洋蔥翻炒，加入鹽和老抽調味調色，炒到洋蔥斷生和湯汁幾乎沒有，關火裝盤。全程大火。

配米飯或者做成肉夾饃，用1/4的飯店價格吃得爽歪歪。