紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚

大家好！我是幸福哥。紅燒魚我們選用的是湖北特產武昌魚。最簡單方便的製作方法。武昌魚殺好洗乾淨，鍋放底油燒至七成熱放入武昌魚兩面煎成金黃色，加入生薑蒜米粒.少許幹辣椒段炒香加入適量清水，生抽.老抽.陳醋.鹽.雞粉.白糖。小火燉五六分鐘，放入青紅椒絲。大火收汁。放蔥段。起鍋。完美的家常做法。

魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。

紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。食材：

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。做法步驟：

1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。2、改刀好的魚裡外均勻用鹽碼味，醃製半小時。3、起鍋，用生薑一片，把鍋裡面全部抹一遍（防止粘鍋）。

4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。5、熱鍋熱油放入醃製好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。6、鍋內留少許油，放蔥花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、鹹鹽調味。

7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎麼做紅燒魚的呢？

小貼士：

1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

說起紅燒用的魚，大家首先想到應該是鯉魚、草魚、鯽魚這些平時市場上很容易買到的魚，今天來個偏門，紅燒清江魚（清江魚最多的吃法應該是飯店的烤制），用這個方法做完了之後，你會發現，紅燒的清江魚也可以如此美味。

用料：

主材：清江魚1條（大約1斤）

調味料：花生油、生抽、醋、料酒、耗油、蒸魚豉油、鹽、糖

輔材：姜、蔥、蒜、花椒、洋蔥、彩椒、花生米（油炸）、木耳、香菜

製作開始：

1、超市買的冷凍清江魚，解凍後洗淨，掛起來晾乾（我這個方法不錯吧）。也可用廚房紙、乾淨的抹布擦乾。（一定要把魚表面的水分晾乾或擦乾）

2、放入蔥絲、薑絲、少量料酒醃製大約半小時。（這裡沒有放鹽，此時放鹽，魚本身會有水分滲出，影響後續的製作）

3、準備木耳、洋蔥、彩椒，油炸花生米，香菜。（可根據個人口味配置不同的食材）

4、

準備調味料，生抽、耗油、蒸魚豉油、醋、鹽、糖。

5、提前把生抽、耗油、蒸魚豉油、醋、糖調入料碗。（不至於後面手忙腳亂的放調味料）

6、鍋內放油，煎魚（為了保持魚身的完整，我用的不粘鍋）。

7、

煎至兩面金黃色，盛出待用。

8、鍋內放少許油，放入花椒（還放了蔥段，忘記拍照了），炸好後取出花椒蔥段。

9、蔥薑蒜熗鍋

10、煎好的魚入鍋，放入料碗的調料，加水（水

沒過魚身便可，不宜太多）11、待湯汁還剩一半的時候

放入洋蔥、木耳、彩椒、花生等。

12、待湯汁剩約三分之一時，開

大火收一下湯汁，撒上香菜，出鍋裝盤。

小貼士

1、喜歡吃辣的可以放點辣椒。

2、用的生抽，沒用老抽，感覺老抽顏色太重，味道也沒有生抽好。

3、喜歡甜味的可以放一點白糖或冰糖。

【紅燒魚】一：食材

鯽魚 1條

生薑 5片

蒜頭 適量

黃酒 2勺

醬油 適量

小蔥 5根

幹朝天椒 3顆

醋 少許

二：做法將魚洗淨拉桿水分，雙面上用刀劃幾道，更容易入味，加入少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘。切好生薑，幹辣椒，剝好蒜頭，小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。起鍋燒油加熱至鍋中冒熱煙時，加入適量油加熱到冒熱煙，搖晃下鍋讓鍋的四周都能滲透油，然後放入醃製好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2勺黃酒，適量醬油，再加入2小碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。待湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕地把湯汁澆上魚身，倒入少許醋解腥。等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！小提醒哦：在最後放入少許醋可以有效地解腥味。

紅燒魚就做好啦~肉細味鮮、入口即化的紅燒魚！家中常吃魚可以有效地預防高血壓，也可以對心血管系統起到保護作用呢！

技巧學起來，家庭幸福好。

【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）

【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把

【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理魚身”：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除），沖洗2遍至魚身乾淨，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用乾淨的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結一個，醃製10分鐘備用。

第二步“改刀配料”：醃製魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗淨切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。

第三步“開始煎魚”：待魚肉醃製好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些（平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱（150度左右），均勻撒入一勺食鹽鋪底（必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋），轉小火，將醃製好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面（煎魚全程必須是小火）。

第四步“下入配料”：煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進入下一步）。

第五步“調味煮魚”：下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多），然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘（一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。

出品圖：這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：

1、為什麼魚是隻在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的“醃製首選”做法）

答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用醃製，理由如下。

理由：紅燒魚講究的是魚肉“鮮嫩可口”，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家醃製魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脫水變老的（食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理），其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除乾淨，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。

2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免“煎魚糊鍋”最簡單也最有效的做法）

答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。

理由：煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會儘量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以說，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要，為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止區域性粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的醃製魚肚內部調味剛好“相得益彰”！所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？（比擦姜管用多了，推薦嘗試）

3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人“煎魚總是糊鍋”的原因）

答：..........為了避免魚肉區域性高溫而燒糊魚肉。

理由：魚本身是高蛋白食材，所以意味著它“熟的很快”！所以如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經區域性燒熟了，所以別說煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎，這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。

4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人“煎魚後碎魚”的原因）

答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。

理由：所謂“成也蕭何敗也蕭何”！因為洋蔥的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因為洋蔥本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋蔥先單獨過油炒一遍，也不是說這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋蔥過於軟爛無味，不是我想要的結果，那麼直接下鍋為什麼說可以煮熟？理由很簡單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行“關蓋”燜煮的，而且燜煮時間有15分鐘，所以洋蔥是完全可以煮熟的，並且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過程，洋蔥的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收，讓最後做出來的紅燒魚吃著更加鮮香。

5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人“做紅燒魚味道不足”的原因）

答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。

理由：因為煎完魚以後魚肉本身溫度是比較高的（油溫很高，所以煎魚同樣溫度高），如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼溫度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊（物理熱脹冷縮原理），導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要儘量煮入湯內，所以這裡大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了“紅燒魚塊”了！哈哈！

——》做紅燒魚之“技巧小貼士”：

（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。

（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。

（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉區域性煎制過久糊鍋。

（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。

（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。

（6）蒸制15分鐘後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高溫煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。

結語

其實做好一道紅燒魚說來複雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的“紅燒魚”呢！加油哈哈！

下面就是做出好吃的紅燒魚的方法啦~

食材準備

彩雲鯛1條 生薑15克 蒜頭10克 蔥20克 鹽適量

料酒適量 蒸魚豉油25克 白糖3克 雞精3克

做法步驟

把魚清洗乾淨，在魚倆面劃上幾刀，方便入味。

生薑去皮洗淨切絲，蔥洗淨蔥白切段，蔥葉撕成蔥絲，蒜去皮拍扁。

把魚放入大碗裡，放入1g鹽，10g料酒，用手抹勻，醃製20分鐘。

鍋裡放入適量油燒熱，放入醃製好的魚煎制，不要馬上翻面，煎3分鐘再翻面，煎好一面，翻另一面繼續煎

把魚倆面煎好，把魚撥到一邊，放入薑絲、蔥白、蒜瓣爆香，倒入25g蒸魚豉油，倒入20g料酒，50ml水，大火燒開，轉中火慢燉

燉至湯汁剩一半的時候，放入3g白糖，3g雞精調勻，繼續小火燉，待湯汁快乾的時候就可以出鍋了

出鍋盛入盤裡，放上蔥絲，鍋裡放入少許油燒熱，把熱油澆到蔥上面即可

魚的吃法有很多種，清蒸、炸制、醋沏、紅燒、炒制，也會根據魚的品種來選擇不同的做法，讓口味變得更佳。紅燒魚是其中幾乎可以通吃的做法，大部分的魚類用此做法做來都好吃。紅燒要想做的好吃，在調味上還是講究一些的。而不是放了醬油和糖就叫做紅燒。

昨日剛剛做了紅燒金鯧魚，分享給大家。做法也比較簡單哦~

金鯧魚腥味重，用來紅燒是我最愛的吃法了。能在一定程度上掩蓋住它的腥味，只有鮮。

做法：

第一步：將鯧魚處理乾淨，把肚子剖開，取出內臟，沖洗乾淨後，將魚肉切花刀，以方便更好的入味。

第二步：熱鍋涼油，炒香薑片。

在魚肚中塞入薑片去腥，入油鍋中小火慢煎，直到兩面微焦，魚肉八分熟。盛出備用。

注意事項：煎魚要用不粘鍋來煎，不容易把魚皮煎破，樣子好看，而且魚肉不爛，在煎的過程中，魚肉也變得緊實。

第三步：另起鍋，熱鍋涼油，炒香蔥段、薑片、八角。將剛剛煎好的魚放入，一次倒入醬油調味，老抽提色，鹽半勺，糖三勺，醋一勺，料酒兩勺。

倒入沒過一半魚的溫水，中小火慢燒，中途翻面一次。

第四步：大火收汁。完工。

誘人的紅燒魚出鍋。

當然也可以替換成其他魚類，味道會一樣好吃。步驟相同即可，白糖也可以用冰糖來替換。切記煎魚要用不粘鍋！不然會粘魚皮！

提前煎制會讓魚肉更緊實，不容易在紅燒的過程中魚皮破掉，魚肉散掉。口感會更加緊實好吃。

你學會了嗎？學會了就在週末好好犒勞一下忙了一個星期的自己吧！

我個人比較挑，打小就不怎麼愛吃肉，尤其是那種帶點肥的或者帶著雞皮什麼的，一點點都不能吃，還有就是牛肉和羊肉！這倆種別說吃了，聞一會都要吐了！所以生活中常吃的也只有瘦瘦的白肉，和魚肉。說到紅燒魚，我印象最深的是我二姐做的~酸中帶點甜真的很好吃。過年的時候我還特意學了一下：

材料：魚，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

紅燒魚的做法

1.將魚收拾乾淨，在身體兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾；

2.鍋內放油約50g，待6、7成熱時放入魚，一面煎至金黃後翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤；

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上蔥花或者香菜即可；

Tips：

煎魚有秘訣：鍋熱油少、火溫少翻攪

魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

懷念家裡的味道！吃了這麼多魚，我認為還是我姐姐做的比較好~

透過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的，我當時的想法是，紅燒肉那麼難的菜餚都會做，紅燒魚難不倒我；

但事與願違，燒好的魚腥味重不說、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點味道都沒有，同我做的紅燒肉比較起來，可以說是非常非常的失敗，沒有辦法，只好去像老媽學習；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點：

1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時候，一定要殺魚的師傅將魚鰓、魚鱗、內臟等去除乾淨，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓後面咽部的牙齒也要剔除乾淨，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，要不做魚的時候，會很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

3、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

4、魚身的水要搽乾淨，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時候，就不會脫皮；

5、燒魚的時候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

6、做紅燒魚的時候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒後，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚怎麼做才好吃？

經過老媽的指點，虛心的學習、多次的實踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之後，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問到紅燒魚怎麼做好吃？下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：

1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現殺現做現吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之後清洗乾淨魚肚中的黑膜，瀝乾水份，最好能薄薄的抹上一層幹澱粉；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；；

3、見下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃後盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、薑末、幹辣椒炒香後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調味，翻炒均勻後放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之後，放入少量的白醋、轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之後放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；

紅燒魚怎麼做才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結一下，需要重點做到如下幾點：

1、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

3、燒魚的時候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

紅燒魚怎麼做才好吃？紅燒魚的關鍵在於入味兒，所以在製作魚的過程中有幾個關鍵點非常重要

首先，說的是製作魚的方法，那就不挑選那種魚來做了，具體說一下要點

【紅燒大鯉魚】

魚要打好花刀，紅燒一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好處，切開魚肉不切斷魚骨，如果太淺，則影響入味，如果太深就會讓魚在接下來的製作過程中斷掉

魚要煎一下，讓魚皮收緊，煎制鍋的魚皮在紅燒後變得更加有韌性並且入味兒，魚皮也是非常好吃的哦。炸好的魚，放上蔥薑蒜大料熗鍋，放料酒、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、和豬油，一起紅燒。

魚紅燒的過程中在15分鐘的時候要給魚翻個身，讓上面沒有被魚湯燒鍋的那一面反倒下面，給魚均勻入味。

魚出鍋要撒蔥花和香油，不要小看了最後的這個環節，蔥花和香油起到增香的作用，讓紅燒魚的複合香味更加濃郁。上桌之後隨著魚的熱氣揮發出來，讓香氣先一步到達人的嗅覺。

紅燒鯉魚，就可以吃起來嘍，做好一道紅燒鯉魚也是不容易的哦

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

朱旺玉外婆做紅燒溪魚的食材都來自於自家的菜園，新鮮採摘的胡蘿蔔在紅燒魚中格外鮮甜。新鮮出爐的紅燒溪魚做法奉上，各位看官自取之。

【食材】

溪魚、生薑、小蔥、胡蘿蔔

【做法】

1. 生薑切絲、胡蘿蔔切絲、蔥切段備用

2. 燒熱鍋後，倒入食用油。

3. 將魚煎至兩面金黃。

4. 將一部分薑絲、胡蘿蔔絲撒入鍋中。

5. 往鍋中倒入適量的水，依次加入料酒、醬油。

6. 小火慢燉十分鐘。

7. 撒入蔥花提香。

8. 將魚盛出，即可享用美味紅燒魚。

【小貼士】

1. 煎制魚肉時，控制好火候，否則容易糊。

紅燒醬汁的濃香在原本寡淡的魚肉上揮灑成入味的濃油赤醬的色彩，保留皮讓口感更好，香滑的魚皮非常好吃~ 紅燒的特色就是簡單，易上手，快來試試吧~

　　原料：

　　草魚一隻(1.8斤左右) 料酒4湯勺 生抽1湯勺、紅燒醬油1湯勺 砂糖2/3湯勺 鹽、油、蔥、姜、蒜、香葉、香菜、雞精、清水適量

　　做法：

　　1.草魚一隻洗淨，去魚線

　　2.切塊2cm左右厚度，備用

　　3.鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉 出香味

　　4.倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油

　　5.加砂糖 鹽

　　6.入清水適量 ，大火燒開

　　7.放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘

　　8.直至湯汁快收幹，撒適量雞精香菜出鍋

關於魚 五個小妙招

　　吃魚一個“鮮”字兒，無論清蒸 清燉 紅燒 水煮燒烤，現吃現殺或是賣魚的商販幫你宰殺後最好在1小時內食用，若實在買不到鮮活的，透過魚眼來判斷鮮活度，清澈透明且向外突出較為新鮮，若是渾濁向內凹陷建議你不要購買了。

　　魚肉去腥，2個關鍵 魚身內部黑色內黏膜、殘留內臟與血塊徹底清洗直至白淨;去魚線，魚身兩側各有1條白色細線，魚鰓魚尾各切一刀，魚鰓部位開始抽取，並用刀背輕拍魚身，可輕鬆抽出。

　　莫翻動 魚肉本身肉質鬆散滑嫩 若過於頻繁翻身 會造成散架 為了保持它的成品美觀 在烹飪時可握住鍋柄輕晃鍋。

　　魚肉文化，年夜飯總少不了“魚”的身影 取年年有餘 如魚得水 富貴有餘之意 民間家宴一條完整的魚 象徵著一個“全”字 魚頭朝向也有說法，主婦會放在最尊敬的客人面前，客人不得不自喝三杯，大家才可以動筷子開食，這是勤勞淳樸的勞動人民，延續至今的敬重禮節。

　　如何去除案板上的魚腥味，洗潔精擔心化學成分殘留，檸檬汁與小蘇打可以快速幫你搞定，食品安全清洗更放心。

首先是選魚，做紅燒跟煲魚湯，選魚的種類也是有講究的，像煲湯就是鯽魚比較好，酸菜魚就是草魚比較入味，當然這些都是建議，具體以個人的口感吧，不過我剛分享的酸菜魚教程，拍攝的小夥伴都搶著吃的。下面附上我的成品，題主喜歡酸菜魚的話也不妨試試哦。

接下來分享我做紅燒魚的做法：

首先選魚的種類：可以鯉魚或者羅非魚，具體看題主喜愛。那我們就以一條一斤重的魚為參照，1、將魚處理好後（在這裡也順便分享給題主需要處理的部位，以防題主不會。就是去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）在魚的身上兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上（使魚入味）。

2、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把。

3、將油倒入鍋中，七成熱時就把魚炸至金黃色，出鍋待用。

4、下面開始將蔥蒜薑辣椒炒出香味，下面開始水煮，將魚放入鍋中，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水）然後淋上生抽、黃豆醬1勺、白糖半勺提鮮，大火燒開後轉小火（燜15分鐘這樣）進行收汁（記得魚要先盛出來，再進行收汁），最後將汁淋到魚上，撒上剩餘的蔥花點綴增香，一道香噴噴的紅燒魚就出鍋了。

以上是我的做法，像紅燒帶魚也是不錯的，想做的朋友可以找我要教程。

說到紅燒魚 特別喜愛吃，小時候就特別喜歡抓魚，然後讓父母做著吃，記得小時候父母還不是特別會做紅燒魚，基本都是把魚剁成塊 用鹽 鹽一下 弄上面油炸，但是我特別喜歡紅燒的魚，偶爾去飯店了 基本就會點紅燒魚吃，後來長大了 就自己學著做紅燒魚，我在武漢待好多年，吃的紅燒武昌魚最多，還特意找我們經常去吃的那家飯店老闆學紅燒武昌魚，因為就感覺他們家做的特好吃，下面簡單給大家分享一下：

在武漢特別喜歡吃武昌魚 也對武昌魚有些瞭解：武昌魚的健康功效:益胃醬油:補血、護齒、保護骨骼胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼。

武昌魚 基本都不會很大，一般在1-2左右 最適合做紅燒了，基本一頓解決完了，不浪費。做法：

1、準備一條武昌魚 魚洗淨切花刀，給鹽，裡外都抹勻醃製半小時

2、大蒜切片、生薑切片、小米椒炒碎、蔥切段、把切好的蔥薑蒜，小米椒放一起備用。

3、熱鍋給油，油溫六成熱下醃製好的魚，煎一分鐘後翻面煎一分鐘，一分鐘後下入姜蒜，一半的蔥 炒香。

4、加水 加魚一樣多的水，加料酒、加醬油拌勻，加入小米椒，蓋上鍋蓋，關小火燒十分鐘，十分鐘後開鍋蓋，拌動，或翻面，加入黑木耳燒斷生，加醋拌勻，加胡椒粉和味精拌勻。

5、先把魚裝盤，湯汁加澱粉水勾芡，拌勻加入蔥段即可，淋入魚身上，一道美味的紅燒魚就做好了。

備註：燒魚其實很好吃的，想吃老點就燒半個小時，我們愛吃嫩的，就燒熟即可。魚在燒之前得先煎至兩面黃，在煎之前先醃製半小時以上，煎的時候就不會粘鍋，不會散。而且也容易入味。

問題：紅燒魚怎麼做才好吃？

隨著人民生活水平的提高，吃魚也成為了一種普遍的飲食方法，在各種魚的做法中，紅燒魚是最為受歡迎的做法之一了，它味道厚重，顏色豐富，營養也很豐富。市場上的鯉魚，鯽魚，草魚等都可以製作紅燒魚，做的最多的應該就是鯉魚了，鯉魚個頭大，味道鮮美，做出來的紅燒魚比較入味。下面我就以鯉魚為例，談一下製作紅燒魚的方法，怎麼做才能使紅燒魚更好吃呢？

我們去市場上買鯉魚，個頭不需要很大，有個3斤左右就好了，一般都有鮮活的鯉魚在賣。鯉魚去除內臟，處理乾淨，這個步驟一般賣魚的都會給處理好的。

一.整魚的做法。

1.鯉魚清洗乾淨，接下來鯉魚身上劃幾刀，這是切花刀，一般一邊切5/6刀就可以了。

2.準備好調料：生薑，大蒜，幹辣椒，蔥，白糖，醬油，料酒，生抽等。

3.把料酒倒在魚身上，蔥，姜，蒜，放在魚身上，再放點鹽，醃製15分鐘左右。

4.起鍋加一點油，將醃製好的魚放進鍋中煎一下，煎到兩邊金黃一點就可以了，。這個過程最為重要的是煎魚不能糊了，也不能把魚弄散了，魚弄散了就不好再做了，這個是很重要的。當然這個過程也可以多加點油，把魚炸一下，這樣就不會出現魚散的情況了。

5.煎魚留下的油正好可以使用，準備好蒜，姜，辣椒，放進鍋裡翻炒，加入醬油，生抽，再加適量水，等湯底燒開，放入煎好的魚，再等水燒開，讓水淹住魚就可以了。口味重的朋友還可以加入火鍋底料炒制，這樣味道更好。

6.大火開始燉魚，在燉到10分鐘的時候，轉小火慢燉，加入食鹽，味精等調料，再過10分鐘，開始大火收汁，再有5分鐘就可以出鍋了。燉魚的過程中要注意水量的變化，保證不要糊了。

7.燉好的魚放盤，再起鍋燒油，加入白糖，炒制紅色，加入醬油，澆在做好的魚身上，撒上蔥花，這樣一盤美味的紅燒魚就做好了。

二.鯉魚切塊的做法。

1.把洗乾淨的鯉魚切塊，放入鹽，蔥，姜，蒜，料酒，玉米澱粉醃製15分鐘。

2.起鍋熱油，把醃製好的魚塊放進熱油中炸，到出現金黃色，撈出備用。

3.炸完後，鍋中留一點油，蔥，姜，蒜，辣椒，火鍋料炒香，再加水，放入炸好的魚塊開始燉。

4.大火開始燉10分鐘，再轉小火清燉10分鐘，最後大火收汁。再琳上白糖醬油湯汁，撒上蔥花，這樣就好了。

紅燒魚製作的關鍵幾步：

1.魚的醃製過程，這個過程可以去除魚的腥氣，也可以讓魚肉先入味，一般在15到20分鐘。

2.煎魚的過程，魚不能散，還得讓魚煎好。

3.白糖，醬油的煉製過程，這個可以給做出來的魚提供更好的味道。

怎麼做紅燒魚呢？我覺得紅燒魚是相比清蒸魚更簡單的做法了，清蒸魚的做法雖簡單，但是步驟上不能亂。紅燒魚雖然看似做法複雜，但是每一步驟一氣呵成也就能成就完美的紅燒魚了！那麼怎麼做呢？我就以我們的翔泰羅非魚為例，給大家介紹紅燒羅非魚怎麼做吧！

紅燒羅非魚

1、翔泰三去羅非魚，已去鰓去肚去鱗，解凍自然化開，魚身劃花刀，用鹽醃製3分鐘即可

2、羅非魚煎至兩面焦黃即可，轉小火

3、接著加入適量老抽、蒜末、薑片、紅椒段

4、再加入清水，剛好沒過魚身即可。大火燒開，小火收汁即可完成！

這就是成品

翔泰羅非魚

翔泰羅非魚，天然水庫生長，深水網箱養殖。在水庫水面最上一層乾淨的水域生長，沒有土腥味，魚肉鮮嫩，口感清甜。

翔泰羅非魚的養殖基地（天然水庫，周邊生態環境好，有專業人員適時測水質等）

羅非魚只有一根主刺，魚肉無小刺，老少皆宜，可以大口吃肉。無論是紅燒還是燒烤都是不錯的魚。

現在大家知道紅燒魚很簡單了吧！不過在做魚的時候以下2點還是要很注意的：

1、魚煎好以後，切記不要先放入水，而是先放入醬油/老抽，讓魚身上裹上醬油/老抽這樣燒出來顏色才好看。

2、最後一步就是收湯汁的時候千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，所以控制火候很重要。

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。不過很多小夥伴並不會做，或做得不夠好吃，下面就分享一下紅燒魚的家常做法！

主料：鰳魚1000克、豬油80克、醋10克、大蒜50克、鹽6克、小蔥5克、植物油50克、薑汁10克、白砂糖30克、八角3克、味精3克、姜2克、澱粉5克、料酒25克、醬油30克

1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！

4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！

5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

6.等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。

8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。

9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

10.加入一大勺豆瓣醬。

11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。

12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。

紅燒魚是一道傳統的名菜，也是經典的家常菜了，而且紅燒魚，不僅吃起來美味可口，還有極高的營養價值，是我們平時補充營養的必要食譜了，所以一直以來，紅燒魚多是深受大家喜愛的

紅燒魚的營養價值

①有助於滋補健胃，根據研究表明，魚肉裡面含有葉酸，維生素b2，維生素b12等多種維生素，而這些維生素，又對身體有一定的補充營養，促進消化作用

②有助於預防高血壓，根據研究表明，魚肉裡面含有大量的鎂元素，而鎂元素，又對心血管系統，有著很好的調節和保護作用，從而可以起到預防高血壓的作用

紅燒魚的家常做法：紅燒鯽魚

▼：準備用料

鯽魚，生薑，大蒜，乾的紅辣椒，小蔥，料酒，鹽，油，豆瓣醬，白糖

▼：準備工作

鯽魚去除內臟清洗乾淨，注意要把鯽魚肚子裡的黑色黏膜，也給去掉，在把鯽魚兩面劃三刀口子，在放點鹽和料酒，把鯽魚醃個20分鐘左右，把小蔥清洗乾淨切成蔥花，幹辣椒清洗乾淨切斜塊，生薑去皮切片，大蒜拍碎▼：開始工作

把鍋加熱放油，等油有六成熱時，就把鯽魚下鍋，煎成金黃色，在把煎好的鯽魚，盛出來備用，鍋裡留點油，在放入大蒜，生薑，辣椒和適量的豆瓣醬炒香，

在把煎好的鯽魚放入鍋裡，加入適量的冷水，老抽，一小勺白糖，然後點火燒開水，等水燒開後，開到中火，把鍋裡的魚煮個10分鐘左右，最後在放點鹽和雞精，在用大火收下汁就可以了，等出鍋的時候，在放點蔥花點綴一下

紅燒魚的注意事項

①在處理鯽魚的時候，要先把鯽魚醃製一會，然後在開始煎魚，這樣的好處就是，可以有效的減少魚腥味，還能讓魚肉變得更加好吃

②在煎魚的時候，注意不要放太多的油，火候也不要開的太高，最好把火候控制在小火，然後慢慢的煎，還有最關鍵的是，不要頻繁的去翻動魚

紅燒魚是我們的一道家常菜，魚肉高蛋白質，營養豐富，深受我們大家的喜愛。我們可以選用鯽魚，草魚等都可以做這道家常菜，紅燒魚怎麼做才好吃？

紅燒魚

所需食材：

鯽魚500g，薑片，蒜，八角，青辣椒，紅辣椒，蔥花，豆瓣醬

做法：

1.將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷

2.在魚身上加入鹽，料酒，生抽抹勻，放入薑片，蒜，醃製30分鐘去腥

3.鍋中放油燒至5成熱，把魚下鍋煎，調小火慢煎至兩面金黃，撈出備用

4.鍋中再次放油將豆瓣醬，薑片，蒜，八角，青辣椒，紅辣椒炒香後放入魚，加入生抽和耗油

5.加水沒過魚即可，大火煮開，收汁

6.紅燒魚出鍋，撒上蔥花

小貼示

做紅燒魚我們一定要有醃製魚的過程，醃製過的魚肉結實，入味

在煎魚的過程中我們不宜過多的去翻動魚，一定要注意火候，這樣才能煎至兩面金黃

如果有的朋友不宜吃辣，我們可以把辣椒換成其他，比如洋蔥，芹菜等，味道一樣的美味哦