對於想做出一條美味而細嫩的紅燒魚出來，首先我們從選取食材上面就不能馬虎。根據想要紅燒的魚類的品種就要根據自己得喜好來決定，我們要確保的是這條魚一定要選擇鮮活的，而且是沒有汙染過的，可以選擇野生的，野生魚本身的味道就是非常的鮮嫩。再加上用心的烹飪，那必定會是一道上好的紅燒魚。

其次就是對於魚得初次加工，一定要乾淨，從對於得宰殺上，有的魚是不宜從肚子上開刀得，有的魚是不宜去鱗得，這些都是需要注意的。所有魚的腔內壁黑膜一定要撕得乾淨，不然魚吃起來就會發苦。如果想要魚更加得入味，可以在於身上劃一些刀紋，這對於在烹飪得時候，味道就更容易入進去。

對於配料得選擇也是需要花一些心思的，除了必備的醬醋油鹽糖蔥薑蒜辣椒等，要是可以加點紫蘇就非常完美了，它不僅能夠去腥，還能夠起到驅寒得作用。

在煎魚得過程中，一定得注意火候，首先要用大火熱油，然後用小火炸熟，這樣方便魚的定型，盛在盤在裡就是一整條，很美觀。

放調料也是要注意先後的，首先要去腥定色，可以先放料酒，老抽，蔥薑蒜等；然後在根據自己的口味來放味精、雞精、香油等；再者就是味道得收調，嘗味、矯味、收汁；最後一點至關重要，來增鮮、增光，可以放點紫蘇、香油，明油，雞精等。

這樣一道美味得紅燒魚就做出來了。

紅燒魚塊的做法

1.魚洗淨切塊，用料酒，鹽，胡椒粉、姜醃製半小時左右。

2.把所有香料切碎備用，

3.準備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調成汁備用。

4.醃好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。

5.鍋裡倒入適量的油，油比平時炒菜多一些，油熱後，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。

6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝乾油份備用。

7.鍋裡留少許底油，把蒜，姜煸香，

8.再加入小米椒一起煸香。

9.然後倒入魚塊翻炒片刻。

10.加入那碗調好的醬汁繼續煮，

11.等湯汁收至濃稠時，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。

12.成品圖

我的影片裡有米其林大廚做魚的教程，

影片標題：米其林級別的廚師，手把手教你做魚，學會了你就是餐飲界最靚的仔

影片封面如下圖

看完您會覺得這就是最好的答案！

在下不才，惠請關注

紅燒魚我相信在家裡吃飯的時候，肯定家家都會做吧，只是因為每家做法不同，也就導致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食慾了。

今天，我們教大家做最好吃的紅燒魚，一起來看看吧~

主要食材：

食材：新鮮鯉魚一條

調料：食用油，食用鹽，料酒，大蒜，生薑，大蔥，八角，幹辣椒，乾麵粉，豆瓣醬，老抽，生抽，雞粉，胡椒粉，十三香，白糖，陳醋，澱粉，芝麻油。

步驟

首先，我們需要把活鯉魚抓到案板上用刀背把它拍暈，然後刮磷並把魚肚切開，把魚肚裡面的腸胃清理出來，然後洗掉魚身上的粘液和魚腹上的黑膜並一併把魚鰓清掉，魚洗乾淨後我們開始在魚的身上劃一字花刀，注意不好把魚身劃透，還有就是在劃花刀的時候需要用手按緊魚身以免切刀的時候刀刃打滑把手劃傷。

花刀劃好後我們需要在魚的身上撒上食鹽並淋上料酒，然後用手反覆地對魚進行揉搓，這樣可以很好地給魚入味，這個主要就是利用食鹽的滲透原理，可以很好地促進魚身上腥味的胺類物質能夠溶解在料酒中，在加熱後讓其隨著酒精一起蒸發，以達到入味去腥的目的，這個過程需要醃製十六分鐘左右。

接下來我們拿出幾粒大蒜把它拍碎，生薑切成薄片狀，大蔥要切成小段，然後把大蒜、生薑放在一起，並加入八角兩個，幹辣椒30克備用，注意這裡大蔥要單獨放。

鯉魚醃製大概十五分鐘後，我們現在開始給鯉魚身上撒乾麵粉注意一定要撒到魚全身為乾燥狀態為止，這樣做的主要目的是在炸魚的時候鐵鍋不容易把魚皮粘掉。

首先我們在鍋內倒入食用油，這個油溫要等到燒到六層熱，油的表面輕微冒煙的時候，我們就可以開始炸魚，從魚尾提起，先把魚頭浸入油鍋內炸一會兒，然後在緩慢地把魚的全身放入鍋內，這樣做的目的主要就是因為魚頭不容易熟，所以要先放入鍋裡炸一會，這樣魚身才能和魚頭生熟一致，還有就是不要嫌放的油多，炸魚就是要油多而且夠熱，這樣炸出來的魚才會香酥乾爽。在這裡我們要注意，在炸魚的過程中，魚入鍋了就少動它，不要輕易翻動魚，以免影響它的定型。

這時候我們需要一直開著中火，這個過程大概持續個6分鐘這樣，等把魚炸透，炸至變色的時候，這時候我們就可以把魚撈出來控油，注意鍋內的油不要全倒掉，要留有一部分的油。

接著我們倒入豆瓣醬，快速翻炒其出紅油，再倒入蔥、姜、蒜、八角和幹辣椒炒出香味，然後再沿鍋淋入料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪的溫度的升高而揮發，這樣能將魚的腥味隨料酒揮發掉。這時候要開大火，加入清水，清水的量要沒過鯉魚為好，然後加入老抽3克，再加入生抽3克，放入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，還有十三香2克，不喜歡十三香的味道也可以不放，根據個人的口味來。

這時候放入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆上湯汁，這樣可以給魚入味，這時候不要翻動魚，免得把魚翻得皮開肉綻的，然後我們蓋上鍋蓋，再把火開關打至小火，悶煮十分鐘左右。

十分鐘後，揭開鍋蓋，這時候要是不停地向魚身露出水面的部位澆汁，然後再加入10克左右的白糖，放入白糖可以增加魚的鮮味，接著我們加入5克陳醋，最後放入的陳醋的目的是為了防止陳醋在蒸煮的時候揮發。等到湯汁漸漸變濃後我們把魚撈出放置在盤中，然後我們繼續熬汁，接下來我們在剩下的湯汁里加入水澱粉，開大火，把湯汁燒至粘稠起泡時，再淋入一點芝麻香油，然後起鍋把湯汁均勻地倒在魚身上，紅燒魚基本完成了。

魚出鍋後我們需要給魚裝飾一下，這樣會好看一些，客人看了也會有食慾。我們把之前切好的蔥花均勻地撒在魚身上，這樣，這道味道鮮美、營養豐富的紅燒魚就完成了。

大家學會了嗎？

“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。

食材：鯧魚1條、生薑、生抽、老抽、蒜頭、紅辣椒、蔥、香菜、料酒少許、鹽適量

1、準備好所需食材，鯧魚去內臟洗乾淨，兩面脊背上劃上幾刀

2、將鯧魚撒上面粉，炒鍋燒熱倒入油燒至5-7分熱，將鯧魚放入煎至兩面金黃，放入姜蒜煎一下

3、倒入生抽、美食老抽、料酒等調料

4、加入白水，淹過魚身的三分之二即可，開小火繼續熬

6、煮開後加入少許鹽、蔥、紅辣椒繼續燜，熬到鯧魚湯汁濃稠狀，最後放入香菜即可