材料

三黃雞、土豆、青椒。洋蔥一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

一般做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

1.土豆和胡蘿蔔切小塊，彩椒切開，去除蒂切小塊，鍋中倒入油，油熱放入土豆，炸好撈出。

2.生薑、大蒜、小蔥切小，鍋中放入花椒油炸後撈出，再放入辣椒段、蔥、姜、蒜翻炒。

3.倒入雞肉翻炒，雞肉變色後加入水、白糖、料酒、鹽，蓋上鍋蓋燜煮。

4.將胡蘿蔔和土豆倒入鍋中，倒入彩椒，煮熟即可撈出。

大盤雞也要分門派

新疆大盤雞分三大流派。第一派——新疆沙灣大盤雞；第二派——柴窩鋪大盤雞；第三派——血站大盤雞。今天帶來的大盤雞屬於第一派，也就是新疆沙灣縣的“沙彎大盤雞”。

雞腿肉3斤，蔥若干、青椒兩個、幹辣椒適量、大料適量、八角適量、老薑一個、土豆兩個（喜歡吃土豆的可以多準備幾個）、蒜、豆瓣醬少許、鹽少許、味精少許、白糖適量、食用油適量、花椒適量、八角適量，老抽適量，料酒適量。

1、把雞肉切成塊，把蔥和青椒切成段，把蒜和老薑切成片，把土豆切成塊，可以切的塊大一點，這樣做呢是為了避免土豆燉爛，放到水裡洗乾淨去掉澱粉，也省的土豆發黑。

2、接下來我們燒一鍋水，把切好的雞肉放進鍋裡煮掉血水，加入料酒，然後撈出來瀝乾水分。下面我們開始炸土豆，鍋裡添油，燒至油翻騰，油溫不要太熱，然後把土豆放進去開始炸，炸至微黃色撈出來，瀝乾油分備用。

3、鍋里加兩勺油，一定要把握好油溫，注意不要太過高，然後開始放入準備好的白糖，用小火把白糖熬化。

4、然後在油鍋裡放入花椒，注意不要炒焦，待炒出香味後，把雞肉放入鍋中開始攪拌，加入老抽，上色後，然後加入切好的老薑和蒜，炒出香味，加入鹽和豆瓣醬，根據自己的口味新增即可。再炒一會兒然後加入幹辣椒和八角大料，然後加入土豆翻炒均勻。

5、加點清水，蓋上鍋蓋，用中火燉二十分鐘，注意火不要太大，火太大了是容易糊的。加入青椒和大蔥，最後把火關掉，然後放適量的味精或雞精，美味的大盤雞就做好了！

1、雞肉過水是為了把髒東西和血水去除掉，加料酒是為了去除雞肉的腥味，如果喜歡吃辣的可以多放點幹辣椒或者選用比較辣的青椒，土豆提前過一下油是為了避免土豆燉爛

2、水量要大一些，一次加夠，湯汁留下拌麵。

3、吃完大盤雞，可以再煮兩份燴麵，再加一點青菜在裡面，煮熟後撈出來放入大盤雞的湯汁裡面，吃起來更加美味，吃的時候最好準備一個比較大的盤子，把麵條放在下面，菜和湯蓋在上面，這樣吃麵條的時候進的味就比較好，吃著也比較過癮！

大盤雞是新疆的一道名菜，其主要食材是土豆和雞塊，成品味道鮮美，適合大眾口味。很多朋友做大盤雞，成品柴而無味，不嫩不香，這是因為烹飪中有一些細節問題沒有注意。

1。雞塊:雞塊洗淨後焯水，焯水的時候要加入蔥姜料酒去味，否則腥騷味太重。同時焯水時候要去除浮沫，焯水結束，將雞肉洗淨，雜質完全去除。

2。油鍋要燒熱以後再放入香料，香料要炒香，跟蔥姜一起爆。之後再倒入豆瓣醬等，炒出紅油，否則出來成品不亮。

3。雞肉要先炒到水分差不多都沒了，然後再加入土豆塊。土豆塊也要在鍋裡翻炒一下。之後倒入清水悶煮，先小火再大火收汁。

大盤雞選材：

最好是土雞（可以不用焯水），如果是市場上買的飼料雞就要先焯水了！

先準備備菜：土雞一隻、適量蔥、姜、蒜、青紅椒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉以及豆瓣醬，土豆。

做法：

1.鍋倒入適量油燒至五成熱，小火先把花椒八角、桂皮、香葉炸透。然後下入豆瓣醬炒出紅油後倒入雞，蔥薑蒜幹辣椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和開水。

2.加幾塊冰糖和適量鹽，料酒。開始燜15-30分鐘。（時間的長短是根據雞的老嫩來決定的）

3.倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。

4.倒入青辣椒紅辣椒。這樣顏色搭配起來很好看，辣味主要靠幹辣椒了。

5.最後大火翻炒，青紅椒斷生後，就可以出鍋了！

要想大盤雞做的好吃又嫩，那一定要選對雞肉。大盤雞的雞肉儘量不要去選擇整雞。個人建議最好是選用雞腿肉。

為了保證雞肉的口感，建議將雞腿剁塊以後，加入適當的料酒還有五香粉。進行調味。調味後再加入一些生粉。和雞腿肉拌勻在醃製一段時間。這個時候一定要用保鮮膜蓋好。如果感覺有一些幹，最好加入一些水分，將雞腿和澱粉混合均勻。保鮮膜的作用是為了防止水分的流失，防止雞肉過於乾柴。

接下來把土豆和青椒都切塊切好備用，油燒熱以後加入花椒砂糖。放好我們提前料理好的雞塊，然後翻炒至變色，接下來加入蔥薑蒜還有鹹鹽，醬油，花椒，大料料酒，然後開水燉煮大約20分鐘左右為宜，水也不要太多，接下來加入土豆燉煮大概十分鐘左右，最後加入青辣椒和含辣椒來調色增香。這時候稍微翻炒一下，翻炒到湯汁不要太多就可以出鍋了。

大盤雞可以配米飯吃，當然最好，如果要是正宗的話需要配褲帶面，也就是寬面可以提前煮好寬面。然後過冷水放在盤底。

原料：雞大腿、青椒、洋蔥、土豆、尖椒、調料、香料。

做法步驟：

第1步、雞大腿3個，大約2斤。也可以三黃雞1只。買的時候，請賣家幫忙剁成塊兒。泡涼水，中間換1-2次水，把血水泡出來。或者肉入涼水鍋，緊一下，一樣效果。

第2步、青椒，紅椒，尖椒，洋蔥，土豆，選些自己喜歡的切塊切絲。蔥(切段)姜(切片)蒜(壓扁)是肉菜必不可少的調料。

第3步、熱鍋熱油，把泡好的雞塊瀝下水，下鍋炒一下。炒到金黃，基本水烤乾。

第4步、加料酒，加水

第5步、加辣椒，花椒，香葉，桂皮。蔥薑蒜加入

第6步、生抽2勺

第7步、冰糖若干

第8步、加入青椒，土豆，洋蔥。中小火保持微沸20分鐘

第9步、盛出，加寬麵條，完成大盤雞！

自己在家也能做大盤雞，秘訣在這裡，這樣做簡單不復雜，一學就會呢！

雞肉是很多人都非常喜歡吃的一道美食，其中最吸引人又最美味的做法非大盤雞莫屬了，它軟爛的口感、豐富的味道以及其它配菜的美味都讓這道菜俘獲了眾多粉絲。雖然這道菜的味道和口感讓很多人著迷，但是絕大多數人並不知道它是怎麼做出來的，今天就為大家分享一下這道美味大盤雞是如何做出來的吧，掌握秘訣，你自己也能在家做大盤雞，並且做法簡單不復雜，保證你一學就會。

第一步：將一半的雞肉剁成大小均勻的塊狀放入盤中備用，取兩個土豆削皮之後切成小塊狀備用，準備一個紅椒和三個青椒從中間對半分開之後切成小塊狀備用，洋蔥切成小塊之後將每一瓣都掰散後放入青椒塊和紅椒塊的盤子中。

第二步：準備五個小米辣切成圈狀，蒜切成片狀、薑切片，再抓一把幹辣椒放入調料碗中備用。

第三步：將雞塊放入鍋中，再加入適量的清水，使清水沒過雞塊之後加入少量的料酒，開大火將水煮開後用勺子撇掉上面的浮沫，將雞塊撈出來備用，煮過雞肉的水不要扔，裝到另一個盆中備用。

第四步：鍋裡面加入適量的油，等到油溫燒到2成熱的時候加入一勺豆瓣醬炒散，再加入薑片、蒜片還有幹辣椒煸炒出香味之後再下入雞肉塊煸炒大約半分鐘左右。

第五步：雞肉塊煸炒好了之後倒入之前煮過雞肉塊的雞湯，再加入半勺糖色、適量的耗油、5克老抽以及2塊冰糖和1個八角，煸炒幾下讓調料均勻之後蓋上鍋蓋燜煮。糖色要事先炒好，如果沒有炒好的朋友們可以用少量油和冰糖小火慢慢炒出糖色。

第六步：大約燜煮15分鐘之後將鍋蓋揭開再倒入之前切好的土豆塊繼續蓋上鍋蓋燜煮。

第七步：土豆塊燜煮2分鐘以後再一次揭開鍋蓋，將青椒塊、紅椒塊、洋蔥塊全部倒入鍋中煸炒大約半分鐘左右，加入3克食用鹽、3克胡椒粉、2克香油、2克白醋和2克雞精挑一下味道，繼續煸炒一分鐘左右，當調料全部煸炒均勻之後出鍋。雞精是為了讓這道大盤雞更好的入味，不喜歡吃的朋友們也可以不加。

以上就是今天分享的這道大盤雞的做法了，雖然看上去步驟有一點點複雜，但是隻要跟著做一遍就能夠學會了。

記得我第一次吃大盤雞是我一位新疆同學做給我吃，吃了一次就覺得很好吃，後面就讓我那同學教我

大盤雞做法：

1、提前把土豆切成塊，青椒切成滾刀塊

2、準備一隻雞（雞腿也可以代替），然後剁成塊，將切好的雞肉放入水中（開了之後放下去），煮出來的浮沫撈出來，再把煮好的雞肉撈出來備用

3、鍋中放油，油熱後放入白砂糖炒化，放入焯好的雞塊翻炒至變色，再放入花椒，炒出香味

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘，水沒過雞塊最好哦

5、雞肉快好時，放入土豆，再燉8分鐘

6、土豆快好時放入，最後放入準備好的青椒塊

7、最後翻炒5分鐘，一份美味的大盤雞就可以出鍋了

8、如果喜歡吃麵塊的話，也可以清水把面塊煮好，然後等雞肉吃完時，放進去，也挺好吃的

大盤雞大家都吃過，色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，想想都覺得很美味，因此受到人們的歡迎，在家怎麼做好吃呢？今天就把方法分享給大家，讓大家就能輕鬆做出美味的大盤雞，按照這個方法制作，既家常又美味，喜歡的朋友可以在家中一展身手了。

【需要準備的原料】

三黃雞一隻、土豆、姜、蒜子、青紅椒、蔥段、炒雞香料（香葉、桂皮、白芷、八角、小茴香、花椒 ）、幹辣椒

1、薑切片，蒜子拍破 ，青紅椒去籽切片，土豆去皮，切成菱形塊放進清水內清洗備用。

2、三黃雞從中間破開，去除內臟，清洗乾淨，然後剁成大小均勻塊備用。

製作方法：

1、鍋上火加入適量的植物油燒熱，然後下入土豆炸至，炸至土豆外皮金黃成熟倒出控油。

2、鍋內留少許底油，放白糖小火炒制，炒制棗紅色放入雞塊煸炒上色。

3、放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒煸炒出香味，然後加入適量的清水。

4、調味：加入鹽、胡椒粉，小火燉至雞肉嫩熟，然後下入炸好的土豆塊，然後放蔥段、青紅椒片。

5、出鍋前加入味精、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

我來分享一下大盤雞的家庭做法，簡單易學，美味好吃。

材料：雞，朝天椒若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

做法：

1。雞和土豆切塊，青椒切好。

雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。

2。油熱後放2-3勺糖，色紅時放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。

注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊。

3。加入其他材料。啤酒1瓶，豆瓣醬，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。

注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。

4。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。

5。再燉10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。

如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，再吃麵，也入味了。

小貼士 雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。

【新疆大盤雞的做法】

食材：三黃雞切塊、土豆、青椒、紅椒切滾刀塊、洋蔥絲、大蒜瓣、大蔥段、小米辣丁

佐料：八角兩顆、桂皮一段

香葉兩片、啤酒一瓶、幹辣椒適量、蠔油，鹽，冰糖，生抽，豆瓣醬

【製作方法】

1.鍋中放入水，把三黃雞肉下鍋焯水，浮起白沫撈起，後用清水洗去腥，另起鍋燒油，油溫七成下冰糖，冰糖炒岀糖色

2.下三黃雞翻炒上色，加入豆瓣醬，八角，桂皮，香葉，幹辣椒翻炒繼續加大蒜蔥段小米辣翻炒

3.倒入啤酒大火燒開，燜煮五分鐘後加土豆繼續大火燜煮兩分鐘，轉小火燉煮十分鐘

4.加入青椒紅椒洋蔥絲後燜煮一分鐘，加入適量鹽，生抽，蠔油調味，大火收汁

5.出鍋，美味新疆大盤雞就做好了，試試吧！

食材:

土雞一隻 ，土豆250g， 青椒3個，紅椒1個， 清水80g，啤酒2罐

輔料11種

油30克 ，老抽5克，生抽5克，鹽10克 ，辣椒15根，豆瓣醬一勺，蔥10根，蒜一頭，姜20克，花椒50顆，糖20克，桂皮2片，八角3顆。

烹飪步驟

步驟1

雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官

步驟2

土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

步驟3

準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

步驟4

將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片

步驟5

用開水焯燙一下去除血水和髒東西，

步驟6

鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

步驟7

放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

步驟8

當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

步驟9

加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

步驟10

往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）

步驟11

加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘

步驟12

雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

步驟13

翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

步驟14

等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

大盤雞其實做法很簡單，做法也很多，今天老楊給大家介紹下我做大盤雞的方法和配料1.土豆切塊，蔥切段，蒜切片。

2.鍋中放油、蒜片、辣椒段、八角、雞肉塊翻炒。

3.加入醬油、水炒制，放土豆、蔥段、鹽收汁，出鍋即可。

第一次吃大盤雞的時候覺得他和普通的雞沒什麼特別之處，可是當我吃完之後，我就很難再次回憶起其他雞的味道大盤雞是一道受人歡迎的菜，是一道新疆的名菜!主要食材就是雞塊和土豆塊，配皮帶面就可以做啦！菜色看起來非常誘人，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆搭配在一起，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，非常實用又好吃!下面我來介紹一下他的做法：

【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2.將雞肉加入料酒、蔥段適量、薑片適量拌勻醃製。

3.鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4.加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5.加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6.翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7.倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8.湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

成品！

大盤雞做法大家都有自己習慣和方法，沒有好壞喜歡就好。想要大盤雞脆嫩，需要冷水下雞塊，不要開鍋保持80℃左右15分鐘。撈出過冷水空幹備用。剩下的安自己習慣操作。

大盤雞是新疆一道非常有名的菜，受到很多人的喜愛，現在隨著社會的發展和進步，在任何一個地方吃到來自全國各地的菜系已經不是什麼難事，大盤雞這樣一道很有名的新疆菜在任何一個城市的大小飯店都可以吃到，飯店裡的大盤雞雖然好吃，但是從食材以及安全和衛生等方面吃起來可能都不是很放心，再加上各種新增劑、調味劑的新增，經常食用勢必對人體的健康也會造成威脅。現在隨著網路的快速發展，各種烹飪知識都已經公開和透明化，網路是我們學習和交流很好的平臺，於是我們完全可以自己在家學做各種美食，自己做的安全又放心不用有過多的顧慮。

網上關於大盤雞的製作方法也是五花八門，那麼今天我們就來看下大盤雞怎麼做又嫩又好吃呢？

所需食材：

土雞半隻、土豆適量、青椒適量、洋蔥一個、幹辣椒適量、蔥、姜、蒜、白糖、花椒、茴香、豆瓣醬、鹽、水澱粉、啤酒一瓶，醋、料酒、生抽。

製作方法如下：

1：土雞半隻切成塊兒之後，用清水浸泡一小時左右去除裡邊的血水，然後撈出控幹水分，然後放入適量水澱粉和料酒醃一下，蔥、姜、蒜切碎備用。

2：鍋中放油，油熱之後放入幹辣椒、小茴香、花椒爆香，然後放入白糖。待白糖變黃之後倒入醃好的雞塊兒翻炒，使每個雞塊兒都上糖色。

3：放入切好的蔥、姜、蒜、生抽和豆瓣醬翻炒，然後倒入一瓶啤酒、適量清水以及適量米醋，燒開之後轉小火慢燉。

4：在燉制軟爛之後放入適量鹽，之後洋蔥切塊兒、青椒切塊兒，土豆切塊兒之後用清水浸泡一下除掉表面的澱粉，出鍋前大概十分鐘左右放入土豆塊兒燜熟，出鍋前放入切好的青椒和洋蔥塊兒。

5：翻炒一會兒，然後調入適量水澱粉收汁兒出鍋。

注意事項

1：做大盤雞的話儘量用土雞來做，這樣做出來的大盤雞更好吃。

2：好多人習慣在做之前把雞肉提前用水焯一下，個人不建議焯水，這樣做出來的雞塊兒比較老。

3：加入啤酒能夠使燉出來的雞塊兒更嫩，而且可以去除雞塊兒本身的腥味兒。

4：在做大盤雞的過程中加點米醋，可以使做出來的大盤雞更容易變軟爛，吃起來也更嫩。

5：鹽應該在大盤雞熟了之後快出鍋的時候再加，過早加鹽，雞肉不容易變軟，吃起來也有比較柴的感覺，雞肉做出來不嫩。

小結

今天關於大盤雞怎麼製作更軟嫩的方法就講到這裡，小夥伴們如果有什麼好的建議或者意見可以選擇下方留言哦，做飯看似簡單的一件小事，同樣的食材，一個小小的細節可能就決定做出來的菜的效果，歡迎大家能夠關注本賬號，我將定期給大家分享和解答關於美食的知識。

大盤雞是我每次去新疆飯館必點的一道菜，不僅因為大盤雞是新疆最有名的一道菜，更因為大盤雞色香味俱全，讓人無法抗拒。正宗的大盤雞色彩鮮豔，鮮香麻辣。

自己在家做的時候，雖然不像飯店那樣有那麼多品種的調味料，但經過細心烹飪，成品也毫不遜色。雞肉鮮香，土豆綿軟可口，尤其是湯汁，融合了各種食材的精華，用來拌飯再好不過！

說了這麼多，接下來我們就來看看怎麼做出好吃的大盤雞。

童子雞800克，土豆400克，青、紅椒各50克，洋蔥半個，蔥、姜、蒜適量、鹽1.5茶匙，糖3茶匙，料酒3湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，水2湯碗

1、把油鍋爆香薑片和蒜後，倒入洗淨瀝乾的雞塊翻炒至變色。

2、加除鹽之外的所有調料煮開，轉小火燉20分鐘左右。

3、把雞肉燉至軟爛後加入切塊的土豆，繼續燉至軟爛。

4、最後加入洋蔥、鹽以及青、紅椒大火收汁，出鍋前撒入蔥段。

1、要想大盤雞做得又嫩又好吃，最好是選擇用童子雞，因為童子雞肉質鮮嫩，比較容易燒煮。

2、 雞肉要提前浸泡去盡血水，充分瀝乾再下油鍋，這樣可以防止爆鍋。

3、嗜辣的人可以多加些豆豉醬，口味可以自由調整。

新疆大盤雞也叫沙灣大盤雞，是新疆一道傳統特色名菜，這道菜的主要食材就是土豆和雞肉，再輔以洋蔥青椒作為配菜，放入各色調料一起烹調而成。這道菜具有顏色鮮豔、雞肉爽滑麻辣、土豆軟糯香甜的特點，接下來我就和大家分享下這道新疆大盤雞的做法吧！

1.首先把整隻雞剁成塊放在水裡浸泡20分鐘，把血水泡出來，再清洗乾淨。浸泡的目的是可以去除腥味。

2.準備材料，土豆，大蔥，姜，蒜，洋蔥，幹辣椒，老抽，啤酒，料酒，胡椒粉，豆瓣醬，白糖，雞精，鹽，八角，香葉，花椒。

3.炒土雞，在鍋裡面倒入適量的油，下入配料，生薑，大蒜，大蔥，香葉，八角、花椒、炒出香味，然後再把雞肉放進鍋裡面翻炒，炒至雞肉變色加入老抽，豆瓣醬，翻炒均勻，加入一些料酒，加入料酒主要就是為了能夠去除掉雞肉的腥味，然後再加入鹽，白糖，雞精，辣椒幹，洋蔥，土豆，倒入一瓶啤酒，燉煮20分鐘左右即可出鍋。

提示：做大盤雞時，多加這一步，雞肉更嫩滑，腥味自動去除。看完之後，朋友們知道做大盤雞焯水前一定要多加這一步，那就是把雞肉在水裡浸泡20分鐘左右，這樣雞肉的腥味才會去除，口感才會更加豐富，雞肉更加嫩滑。在炒制的過程中，不要加水，加水是大錯特錯的，加啤酒來炒，這樣做的才好吃，更加美味。喜歡的朋友抓緊收藏吧！您還有什麼更好的做法和建議，歡迎寫在下方。

這個菜據說起源是新疆的沙灣縣，什麼時候開始有的我不知道，但我知道一份成功的大盤雞顏色鮮豔誘人，色彩豐富，雞肉麻辣鮮香，入口爽滑，土豆軟糯。

主料：三黃雞1只，土豆，青椒紅椒，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥段，薑片，醬油，白糖

1.三黃雞處理乾淨，洗好剁塊，入開水鍋中煮到出浮沫後撈出洗淨，瀝乾水分備用。

2.鍋中倒多些的食用油，待油燒熱後放入一大勺細砂糖，小火慢慢炒到糖變琥珀色時，把雞塊倒進去，轉中大火，快速翻炒至雞塊上色。

3.把八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片全倒進去煸香，加適量醬油炒勻。

4.倒入沒過全部雞塊還略多的清水，大火燒滾，如果表面有浮沫記得撇乾淨，然後轉小火燉25分鐘左右。

5.加入去皮洗淨切滾刀塊的土豆，加鹽，胡椒粉，五香粉調味，繼續煮10分鐘左右讓土豆燉爛。

6.再將青紅椒洗淨切大塊加進去，炒至斷生後轉大火，將湯汁收濃。

原料：三黃雞；土豆；大蔥；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；調料：菜籽油；鹽；白糖；料酒；味精

1 把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊；

2 熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒，炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、鹽翻炒均勻，加水大火燒開，轉中火燒到雞塊、土豆熟透，加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均勻即可。

3 皮帶面的做法:把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵糰，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵糰，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋（或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片），下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁裡，拌均勻作為主食。

小貼士：1、雞可選土雞或者三黃雞，選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水；

2、大盤雞都是用清油（就是菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面；

3、雞塊一定的翻炒出香味，再加各種調料；

4、皮帶面一般500克麵粉加1—2克鹽、多醒醒就特勁道。