大盤雞是新疆特色美食傳播到全國各地的，各個地方都有自己做大盤雞的特色做法。以下是我個人感覺最好吃最簡單的做法。

1準備一年左右的散養土公雞一隻，洗淨，剁塊沖水半小時（可以很好的去除血水），控幹水分備用。

2準備蔥（切成馬蹄狀）薑片，蒜子（大蒜中間切開即可），香料（八角5顆，桂皮一小片，白扣10粒，沙姜一塊，香葉5片，草果兩個去籽，小茴香少許，丁香3個，白芷兩片，花椒一小把，幹辣椒段一把，）青紅辣椒切滾刀，洋蔥切片，備用。土豆洗淨切滾刀塊，沖洗乾淨再泡到水裡備用。

3準備好糖色，鍋熱涼油放冰糖100克，小火炒碎冰糖，用勺子朝一個方向攪拌直到開始起泡，再抄到泡沫消失呈棗紅色後加入開水少許，糖色就炒好了。

4熱鍋涼油，將控好水分的雞塊放入鍋中煸炒出油脂，炒至雞塊表皮發黃放入蔥薑蒜，少許豆瓣醬，以上香料炒香超出紅油，放入炒好的糖色，老抽少許上底色，生抽，料酒鍋邊淋入翻炒兩下加入清水，土豆，水加到沫過雞肉，蓋上鍋蓋悶至20分鐘（撿出裡面的香料）加少許鹽，白糖少許，雞精再悶10分鐘左右。

5最後雞塊熟後放青紅椒片，洋蔥片，大火收汁，收到湯汁粘稠撒上蔥花即可出鍋。這樣做出來的雞塊軟爛入味，土豆又面又甜，色澤鮮亮。即可下麵條還能吃米飯，是道不錯的美食。

大盤雞怎麼做又嫩又好吃。現在我來把我做大盤雞的經驗和大家分享一下。

所用食材：

三黃雞一隻，土豆3-5個，青紅辣椒適量。

所用配料：

食用油，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉，啤酒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，白糖，食鹽，老薑，大蒜，花椒，小香蔥。

做法與步驟如下：

1:把三黃雞清洗乾淨，剁成小塊，土豆切成滾刀塊，青紅椒切成段，老薑切絲，大蒜切片，小蔥切段。

2:注意，雞肉不要焯水，焯水的雞肉口感不好，肉質發硬，而且做出來的湯汁沒有原汁的味道。

3:把剁成塊的雞肉放在冷水裡泡1個小時，中間換1-2次清水，撈出控幹水分，這樣雞肉裡面的血水和土腥味就沒有了。

4:把泡好的雞肉放在盆裡用料酒，花椒，薑絲，生抽，耗油，老抽，白胡椒粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

5:起鍋燒油，油溫七成熱把切好的土豆倒進鍋中炸3-4分鐘撈出，控油備用。

6:另起鍋燒油，油溫五成熱轉小火把花椒，薑絲，蒜片，幹辣椒爆出香味，在把郫縣豆瓣醬放進去炒出紅油，把醃製好的雞肉塊放進鍋中轉大火迅速翻炒，放入一小勺白糖提鮮，炒至金黃色放入一瓶啤酒，在放入清水沒過雞肉，把八角，香葉，桂皮放進鍋中，大火燒開轉小火慢燉。燉20分鐘後放入食鹽，把炸好的土豆放進鍋中在燉15分鐘，大火收汁，這樣一道美味鮮嫩的大盤雞就做好了。

7:出鍋裝盤，撒上小香蔥段，這樣一道好吃又下飯的大盤雞就可以上桌了。

1.蔥切段，姜蒜切塊，幹辣椒切段，洋蔥切塊，土豆切塊洗淨瀝乾水分。

2.青紅尖椒去頭，一開二切段，備用。

3.將雞翅一開二，逢中切兩塊，放碗中加入生抽拌勻醃製10分鐘左右。

4.鍋中坐油，待油溫6成熱，加入土豆塊，煎炸至金黃撈出備用。

5.同樣將醃製好的雞翅放入鍋中煎炸至金黃撈出備用。

6.重新起鍋燒開水，將寬麵條手撕成段，放入鍋中煮至斷生，撈出放入涼水過涼，然後鋪在盤底。

7.重新起鍋燒油，油熱，加入豆瓣醬炒出紅油，再依次加入蔥、姜、蒜翻炒煸香，再加入八角、孜然粉、花椒、幹辣椒爆香。

8.再倒入雞翅，大火迅速翻炒。

9.炒勻之後加入老抽、料酒翻炒幾下，倒入適量清水燜煮10分鐘左右。

10.再加入土豆燜煮5分鐘。

11再加入鹽、砂糖、青紅椒段、洋蔥塊，大火翻炒至斷生。

12.裝盤，即可食用。

記得第一次吃大盤雞是在大學附近的小餐館裡，很小的一家店，飯店阿姨是新疆人，畢業以後就沒有再吃過了，一直念念不忘，我就自己我在家研究了做法，味道可以說非常好吃了，特別下飯。下面就來分享一下我的做法。

食材

土雞 半隻

土豆 1-2個

啤酒 1聽

尖椒 1個

姜 30g

大蒜 4瓣

花椒 5g

幹辣椒 4-5個

大蔥 50g

清水 1碗

老抽 1勺

生抽 1勺

十三香 5g

白胡椒 3g

鹽 適量

製作過程

1.把雞剁成塊，塊的大小適中就行，再把土豆，辣椒切塊，土豆的塊可以大點，不然土豆燉碎了就不好吃了。

2.把蒜，姜，蒜切沫，幹辣椒切段，放一邊備用

3.燒一鍋水，水開後把雞肉放進去，焯下水，把雞肉裡的血水和血沫洗乾淨，瀝乾水

4.為了讓雞肉的顏色更加好看，我們現在炒個糖色。起鍋，鍋中多放點，放少量的冰糖，待冰糖融化，糖炒去一點的顏色，倒入雞塊快速翻炒，炒到雞肉顏色均勻就可以了。

5.把蔥薑蒜放入鍋中，翻炒出香味，再加入幹辣椒，生抽，老抽，快速翻炒讓雞肉均勻上色。

6.鍋中加入一聽啤酒，一碗水，水量一定要沒過雞肉，開中火燉，水開後加入十三香，白胡椒。

7.雞肉頓到7分熟的時候，我們加入土豆和辣椒，把湯汁燉到沒有什麼湯的時候就好了。

8.要是想吃麵條的，可以留點湯燉麵條。

今天去濟南的長青小刀山遊玩，一路過關斬將，披荊斬棘，荒郊野嶺沒有人家，到山頂的時候竟然發現了一座世外桃源，一畦畦田地，田地裡有好幾塊是新鮮的韭菜，綠油油的蔥，還有黃黃的油菜花，一位飽經滄桑的老人坐在石頭上曬著太陽。旁邊的雞籠裡養著幾隻大紅冠子的大公雞，在吃著玉米粒。友友們一看就喜歡上了，都分分給老人說買韭菜蔥，還有那活蹦亂跳的大公雞，這公雞吃糧食長大的，比外面的肉食雞強多了，20一斤，我花了110大洋買了那隻最大的公雞，讓人家拔毛，褪毛，掏內臟，揹回來。不顧路途勞累，把大公雞做好了，嘗一口，那味道真是鮮美至極。

準備做大盤雞所需的調料：八角1個，桂皮1小塊，2片香葉，和適量的青花椒

這些調料用清水浸泡10分鐘，目的是在炒制的過程中不容易糊而且能讓調料的味道充分的散出來。土豆和胡蘿蔔各一個，

洋蔥切片青紅椒切片，大蒜6顆 用到拍碎，姜15g切片，大蔥15g切段。

1、切好的雞塊冷水下鍋焯水放入料酒燒開撇去浮沫。

2、再起鍋倒油，油熱後放剛才泡的調料後放幹辣椒炒香再放蔥薑蒜繼續翻炒出香味後把鍋中所有的調料作料都撈出來留底油。

3、放入雞塊炒5分鐘，加入郫縣豆瓣醬和切好的土豆塊翻炒至雞塊和土豆全部裹上一層紅油後加入老抽。

4、加入清水和剛才焯的水，改中小火燜25分鐘。

加入適量的雞精，白糖，胡椒粉調味。

5、最後放青紅椒和洋蔥炒熟後裝盤。