婚宴常用選單八冷碟：紅鴨、風魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油雞。八熱菜：八寶酥鴨、如意海參、花釀冬菇、一品棗蓮、麒麟送子、三鮮海圓、荷花雞茸、全家合歡。四果點： 甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕、歡歡喜喜——夾心酥糖、熱熱鬧鬧——糖炒栗子、圓圓滿滿——豆沙這八冷碟和八熱碟，在婚宴選單中幾乎是必備菜餚，四果點現如今已經有很多改變。 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

梅菜扣肉

紅燒帶魚

白灼大蝦

青菜炒香菇

蠔油生菜

醋溜綠豆芽

六涼

水煮花生或者油炸花生建議水煮健康

涼拌三絲

涼拌黃瓜

涼拌豬耳

涼拌豬肝

油炸小河蝦或者涼拌蓮菜

一湯

米酒紅棗小湯圓雞蛋湯

好了以上都是我的觀點希望可以幫到你

下面都是我自己做的希望可以幫到你

炒涼粉

清蒸魚

燉肝皮

紅燒雞塊

番茄炒蛋

家常燉豆腐和炒油菜薹

家常大盤雞

魚丸牛肉麵

葷菜：麻辣魚（紅燒魚），梅菜扣肉，芹菜炒肉片，紅燒雞肉，拌豬頭肉，醬牛肉拼盤

素菜：炒西藍花，西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲，紅燒茄子，拌黃瓜，五香花生米，

有葷有素有冷盤，是不是非常完美。

年夜飯必然要求營養喜慶寓意又好，同時也照顧家裡的老人和小孩的胃口。

六冷盤:

1.皮蛋卷扮海帶絲。(開胃健康，營養均衡)

2.涼拌紅薯粉。(照顧小孩胃口)

3.菠菜花生米。(補充維C，蛋白)

4.肉餡雞蛋卷。(不用太多)

5.涼拌木耳。(清脆爽口)

6.拍黃瓜。(照顧到一些胃口不太好的人或者正在減肥的女士)

六熱菜:

1.鳳梨炒雞丁(口味溫和甜美)

2.紅燜蝦(意味新年紅紅火火，比較喜慶)

3.肉末蝦仁燉茄子(鮮美可口，味道相輔相成)

4.椒鹽排骨(青少年比較喜歡的口味)

4.梅菜扣肉(寓意豐收終有成果)

5.羊肉粥(滋補養身，照顧到老人)

6.糖醋鯉魚(美滿，年年有餘)

一湯:

芝麻湯圓(團團圓圓)

這樣一家人都可以照顧到，是比較全面的菜譜之一~

希望可以幫到你！

春節將至，為了能叫你做的和大飯店的菜一樣進入百姓家，教讀者們做“六涼六熱一個湯”一桌美味佳餚菜。

1.菠菜拌豬肝

原料：滷水豬肝、菠菜

調料：蒜蓉、鹽、香醋、香油

製法：①菠菜過開水至斷生。②將熟豬肝改刀切片，菠菜改刀切段，加調料拌勻即可。

2.桂香金瓜

原料：金瓜

調料：桂花蜂蜜、冰糖

製法：①金瓜去皮改刀切條。②鍋中加開水，下入調料熬開，下入金瓜煮2分鐘，燜熟即可。

3.時蔬桃仁

原料：苦菊、桃仁

調料：鹽、醋、蔥油、香油

製法：苦菊取嫩葉，加桃仁、調料拌勻即可。

4.田七百合

原料：田七、百合

調料：鹽、香醋、蒜、鮮露、蔥油、香油

製法：田七清洗乾淨，百合取兩頭清洗乾淨，加調料拌勻即可。

5.養生地黃

原料：鮮地黃

調料：鹽、蒜蓉、白醋、料油

製法：將鮮地黃去皮、切絲、沖水，加調料拌勻即可。

6.粉蒸時蔬

原料：紅蘿蔔、木耳、黃瓜花

調料：澱粉、鹽、蔥油

製法：將紅蘿蔔切絲、木耳洗淨、黃瓜花去老莖。分別拌澱粉拌勻，上籠蒸2分鐘加調料拌勻即可。

1.碧波繡球魚

此菜選用淨鱸魚加入香菇、馬蹄、芹菜葉和香蔥，在鮮香軟嫩的口感基礎上，增加了香菇的筋香和馬蹄的爽脆;魚肉與蔬菜的結合，使其營養均衡、互補;成菜色彩碧綠，更顯綠色、健康之現代飲食觀。

主料：鱸魚1000克

配料：香菇30克、馬蹄50克、芹菜葉20克、香蔥10克、紅蘿蔔20克

調料：鹽3克、味精4克、溼澱粉30克、雞汁5克、胡椒2克、清湯500克

特點：色澤碧綠、口感軟嫩爽脆、口味清香

2.炸八塊

主料： 童子雞750克

調料：椒鹽10克、辣醬油20克、黃酒10克、薑汁10克、鹽10克、花生油1000克、醬油15克

製法：①將仔雞宰殺，煺毛，洗淨，去頭頸和內臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節骨下面把 骨截斷掀起(使其骨離肉但不去掉)，把肉剁斷，再由中節骨下頭把骨截斷掀起;②前膀先把肩骨筋割斷，再順膀骨把肉劃開，把膀上節骨下頭截斷掀起連在雞脯肉 上，再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上，用此法將兩個雞腿和雞膀(連脯肉)加工成八塊放入盆內;③將黃酒、精鹽、醬油、薑汁放在一起對成汁;④對好的味汁潑 入放雞塊的容器內拌勻使之入味;⑤炒鍋放在旺火上，下入花生油，燒至六成熱時下入雞塊，炸成柿黃色，將鍋端離火，使雞塊在油中炸至肉能離骨撈出;⑥鍋再放 旺火上，油溫至七八成熱時，將雞塊重炸，至色澤紅亮時撈在盤內，外帶花椒鹽、辣醬油上桌。

特點： 色澤紅亮，外脆裡嫩。

3.菜膽扒豆腐

主料：豆腐400克

配料：菜心10棵、紅蘿蔔30克、高湯100克

調料：鹽8克、生粉50克

製法：將豆腐改刀拍粉拖蛋液煎制金黃，加高湯、調料燒製入味，盛在汆水的菜心上，紅蘿蔔切片汆水圍邊點準即可。

特點：粗料細做、鮮鹹適口

4.沙鍋獅子頭

主料：五花肉250克

配料：馬蹄20克、蔥10克、姜8克

調料：鹽1克、味精1克、胡椒0.2克、 清湯500克、料酒5克、清水75克

特點：口感軟糯、湯清似水、口味醇厚

5.蔥燒海參

主料：黃玉參500克

配料：蔥段4段、清湯400克

調料：鹽5克、味精10克、白糖4克、 水澱粉12克、胡椒1克、老抽12克、料酒30克、蔥油40克

6.鮮蝦燴珍菌

主料：鮮蘑菇300克

配料：鮮蝦50克

調料：鹽3克 味精2克

製法：①將鮮蘑菇改刀切丁、鮮蝦抽去蝦線分別汆水後待用。②鍋內添入高湯，加入調料，勾芡汁下入汆水的鮮蘑菇和蝦仁，燴制入味即可

特點：口味鮮鹹、口感軟香

主料：熟豬肚200克

配料：蔥薑絲、韭黃、香菜段。

調料：精鹽、醬油、香醋、胡椒粉、粉芡、鮮湯、小磨油。

製法： ①將熟豬肚切成絲、韭黃切段。②鍋上火，加入鮮湯，下肚絲、蔥薑絲，加入鹽、醬油、香醋、胡椒粉燒開，撇去浮沫，勾出像流水一樣的湯，盛入湯盆，撒韭黃，香菜段，淋小磨油即成。

特點：色澤紅亮，肚絲軟香，酸辣適口。

首先六個熱菜是辣炒花哈、番茄大蝦、紅燒鯉魚、可樂雞翅、炸雞、燉排骨。其次六個冷盤是涼拌松花蛋腸、涼拌肘花火腿.孜然花生米..涼拌牛肉、涼拌粉條菠菜和豆芽、涼拌藕片。最後做一份香菇枸杞豆腐湯。辣炒花哈的做法是提前用鹽水泡好花哈然後用力搖晃，讓花哈把沙子吐乾淨，最後準備大紅袍鍋底料和配菜蔥頭，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜放入鍋底料爆炒花哈加適量蠔油，料酒，鹽，最後放入蔥頭出鍋。番茄大蝦的做法是提前用牙籤把蝦線弄乾淨反覆洗三遍，在水中泡半個小時然後準備番茄醬，起鍋熱油放番茄醬爆炒然後出鍋。紅燒鯉魚的做法提前把魚洗乾淨，然後泡一個小時，起鍋熱油放幹辣椒蔥薑蒜放入魚加老抽，蠔油，料酒，醋，最後加兩碗清水蓋鍋蓋燉一個小時。可樂雞翅的做法是把雞翅洗乾淨然後劃當，起鍋熱油到可樂炒出糖色放入雞翅燉一個小時出鍋即可。炸雞是大潤發外賣買來的只要微波爐加熱即可。燉排骨是用壓力鍋提前將蔥薑蒜花椒八角大料料酒生抽，鹽和排骨放入鍋中即可，排骨之前一定要用清水焯掉白沫。冷盤有四個都是在大潤發買的成品，涼拌粉條菠菜豆芽和涼拌藕片都是現拌的，這個很容易的，就是把這些菜洗乾淨然後用水焯熟，然後放入蒜末蔥，辣椒油，鹽，雞精，生抽，醋，拌勻即可。最後一道湯是用煲湯調料包熬豆腐香菇枸杞即可。提前祝大家新年快樂️️

這個選擇餘地其實非常大，我是山西人，我就簡單以我家常規年夜飯來列舉一下吧。

六個冷盤

胡芹黃豆，做法是提前把黃豆泡發，然後煮熟撈出，胡芹切成小段焯水撈出。倒入花椒水，醋，加入少許鹽和香油調味，清脆爽口的胡芹黃豆就做好了。

皮蛋豆腐，做法是拿幾個皮蛋剝皮，用到切成橘子瓣一樣擺在盤子一圈。一盒內酯豆腐切成小方片擺在皮蛋中間。可以根據自己的口味調點料汁，我一般是弄點辣椒麵，蒜末蔥花，小尖椒，芝麻花生碎，再加入鹽生抽白糖蠔油香油醋，燒點熱油往裡面一澆，然後攪拌均勻，再把這個料汁澆在皮蛋豆腐上充分混合，非常美味。

撈汁莜麵，做法是蒸好的莜麵條，黃瓜切絲，二者放到一起，倒入山西老陳醋鋪滿盤子底部浸泡莜麵條。然後往上面澆上油潑辣子，充分與莜麵黃瓜絲混合。

涼拌皮凍，如果想簡單的話可以直接買現成皮凍，省去熬皮凍的步驟，然後調自己喜歡的醬汁，我個人還是喜歡多放醋然後配上辣椒油。

涼拌雞絲，一塊雞胸肉或者雞腿肉，處理乾淨後和薑片花椒大料一起放鍋內煮，然後倒入生抽鹽和香油，慢火煮半小時。冷卻後用手撕成肉絲放入盤中，加入一些蔥絲胡蘿蔔絲，倒入醋和辣椒油。

蒜泥茄子，長茄子直接上鍋蒸熟，然後放涼後用手撕成條擺盤。蒜末香菜末放到上面，可以多弄一些，然後淋上香醋，辣椒油。

六個熱菜

過油肉，裡脊肉切薄片，放在大碗裡打入一顆雞蛋，放入澱粉料酒生抽充分混合醃製。燒一鍋熱油，然後把肉片下去炸至變色撈出控油。冬筍切片，蒜薹切段，泡發的木耳，熗鍋熱油，蔥薑蒜末爆香，依次放入筍片蒜薹和木耳，炒一會兒加入肉片，生抽老抽白糖鹽和醋，喜歡吃辣可以加點豆瓣醬，翻炒一會兒盛盤即可。

酸辣土豆絲，土豆切絲，青椒切絲，熗鍋熱油直接倒入土豆絲青椒絲翻炒，愛吃辣加入一些幹辣椒，加入鹽和醋調味，倒入適量水快速翻炒一會兒盛盤。

豆角茄子，長茄子切成條加入一些鹽醃製，豆角洗淨切段兒，焯水後撈出。熗鍋熱油蔥薑蒜爆香，先炒茄子至金黃然後倒入豆角翻炒，生抽鹽豆瓣醬，加入適量水澱粉，轉小火煨一會兒收汁即可裝盤。

幹炸蘑菇，適量的平菇撕成條兒洗淨，一個碗中倒入適量澱粉和雞蛋混合製作成雞蛋糊，蘑菇條兒充分粘上雞蛋液下鍋油炸，炸至金黃撈出控油，裝盤後撒上椒鹽。

小酥肉，豬肉切成條，做一碗雞蛋澱粉糊，肉條兒充分粘上雞蛋液，放入油鍋中炸，炸至金黃後撈出控油，可以直接撒點椒鹽孜然吃也可以繼續和其他菜一起炒。

蟹黃豆腐，鹹鴨蛋黃切碎備用，嫩豆腐切成小方塊兒焯水撈出放在小砂鍋或者石鍋拌飯那種小鍋。熱油放入蛋黃末翻炒，炒到冒泡泡加入適量清水或者高湯，倒入豆腐小夥兒煨一會兒，然後盛盤加入一些蔥花即可。

熱湯

湯的話選擇其實很多，我個人覺得酸辣湯很適合冬季喝，食材也很豐富。具體用到的食材有豆腐，木耳，腐竹，金針菇，雞蛋，香菇，火腿。具體做法是火腿切絲，豆腐切細條，木耳切絲，腐竹泡發後切小段，香菇切薄片，金針菇切根分散。熗鍋熱油蔥薑蒜爆香，然後倒入火腿絲豆腐條木耳絲腐竹段香菇片和金針菇翻炒，倒入生抽老抽蠔油豆瓣醬炒香。倒入清水，倒入水澱粉攪拌至濃稠，淋入打散的雞蛋液，加入適量醋和辣椒油，稍微煨一會兒即可裝盤。

我是湖南人，我推薦簡單容易做的6熱6涼一湯

熱菜：

1.冬筍炒臘肉

2.清蒸鱸魚

3.紅燒豬蹄

4.梅乾菜扣肉(市場有成品賣)

5.爆炒牛肉

6.酸辣土豆絲

冷盤：

1.涼拌黃瓜

2.涼拌韭菜

3.辣椒蘿蔔條

4.花生米

5.涼拌皮蛋

6.涼拌苦菊

一湯：

老薑肉片湯

作為一名廚師簡單的給你推薦幾道：

六味冷菜：椒鹽鳳尾魚、五香牛肉、白切雞、涼拌黃瓜、涼拌蓮菜，醋泡木耳，三葷三素。

六味熱菜：板栗鱔、黃燜甲魚、紅燒肉、羊肉鍋仔、蒜香豆角、清炒菠菜。

湯：髮菜銀魚羹，寓意發財，好聽又好喝。

推薦一套六涼六熱一湯的年夜飯！

六涼：醬豬蹄、東坡肘子、藍莓山藥、菜心蜇皮、蒜蓉秋葵、涼拌藕片

六熱：清蒸鱸魚、紅燒排骨、白灼蝦、香菇扒油菜、酥炸魚柳、蝦仁荷蘭豆

一湯：冬瓜肉丸湯

分享一下這幾道菜的具體做法：

【醬豬蹄】的做法：

【材料】豬蹄

【調料】鹽、醬油、糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、

------【開始製作】------

第一步：豬蹄處理：豬蹄放入溫水內浸泡、用刀刮淨汙穢、洗淨；鍋內放入清水將水燒開，下入豬蹄，撇出浮沫，煮約60分鐘、撈出豬蹄；

第二步：炒製糖色：鍋中倒油、加白糖快速攪拌，待白糖溶解、冒出小泡後倒入熱水；

第三步：小火慢燉：加入鹽、醬油、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉燒開，放入豬蹄、用慢火煮2-3小時。

醬豬蹄在年夜飯中有招財進寶的寓意！

【東坡肘子】的做法：

【材料】豬前肘

【調料】鹽、醬油、糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、

------【開始製作】------

步：豬肘處理：豬肘用刀刮淨外皮、洗淨；將豬肘中間的骨頭剔除（購買時可讓賣家幫助剔除），鍋內放入清水將水燒開，下入豬肘，撇出浮沫，煮約60分鐘、撈出豬肘；

第二步：炒製糖色：鍋中倒油、加白糖快速攪拌，待白糖溶解、冒出小泡後倒入熱水；

第三步：小火慢燉：加入鹽、醬油、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉燒開，放入豬肘、用慢火煮2-3小時。

東坡肘子與醬豬蹄的做法基本相同，但是兩者的口感和口味是各有特色！

【藍莓山藥】的做法：

【材料】山藥

【調料】藍莓果醬、冰糖

------【開始製作】------

第一步：山藥處理：山藥洗淨去皮，上蒸鍋蒸熟；放涼後切成菱形小塊，裝盤；

第二步：熬製果醬：鍋內加少量水，加入冰糖、藍莓果醬小火熬煮到粘稠關火；淋到山藥上即可。

藍莓山藥美味養生、酸甜可口！

【菜心蜇皮】的做法：

【材料】白菜心、海蜇皮

【調料】白糖、醋、鹽、生抽、蠔油、辣椒油、香蔥、紅辣椒

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將白菜心洗淨切絲、海蜇皮切絲；

第二步：料汁製作：碗中加入白糖、醋、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻；

第三步：混合拌制：將白菜心、海蜇皮與料汁混合拌勻裝盤，淋上辣椒油、撒上幹辣椒、香蔥末即可。

菜心蜇皮味道酸甜，清脆爽口！

【蒜蓉秋葵】的做法：

【材料】秋葵

【調料】蒜蓉、鹽、生抽、糖、蠔油

------【開始製作】------

第一步：材料處理：秋葵洗淨去蒂，入開水中汆燙一下撈出；

第二步：炒制蒜蓉：鍋內倒油、放入蒜蓉、鹽、生抽、糖、蠔油，炒蒜香，淋到焯好的秋葵上即可。

蒜蓉秋葵蒜香濃郁、營養豐富、做法簡單！

【涼拌藕片】的做法：

【材料】蓮藕

【調料】生抽、陳醋、蠔油、白糖、紅辣椒、香蔥

------【開始製作】------

第一步：蓮藕處理：將蓮藕切成薄片、入開水鍋中煮10分鐘，撈出後涼水過涼；

第二步：拌制藕片：在藕片上放上蔥花、紅辣椒、加入生抽、鹽、陳醋、蠔油、白糖攪拌均勻即可。

涼拌藕片爽口解膩、開胃下酒 ！

【清蒸鱸魚】的做法：

【材料】海鱸魚一條

【調料】蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲、蒸魚豉油

------【開始製作】------

第一步：鱸魚處理：將鱸魚洗淨，魚背劃開一刀，用鹽均勻塗抹入味、醃製20分鐘；

第二步：上鍋蒸制：將薑絲、蔥絲鋪在盤底，放上魚，入蒸鍋蒸10分鐘、關火蓋蓋燜10分鐘；

第三步：淋上豉油：將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲倒掉，魚身上放上青紅辣椒絲，澆上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。

年夜飯上吃魚寓意年年有餘！

【紅燒排骨】的做法：

【材料】排骨

【調料】薑片、蔥段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、鹽

------【開始製作】------

第一步：材料處理：排骨切成小段，鍋內倒水，放入排骨燒開，撇去血沫，放入料酒、薑片、蔥段、大料轉中火燜煮20分鐘，撈起洗淨後瀝淨水備用；

第二步：紅燒排骨：鍋內放油，加入白糖，快速攪拌，待白糖變黃、冒出小氣泡；下入排骨快速翻炒，倒入醬油、鹽、少量清水，翻炒均勻，蓋蓋燜煮5分鐘後，大火收汁出鍋。

年夜飯上吃排骨有節節升高的寓意！

【白灼基圍蝦】的做法：

【材料】基圍蝦

【調料】鹽、姜、生抽

------【開始製作】------

第一步：材料準備：基圍蝦洗淨；姜切絲；

第二步：開始煮制：鍋內加水，放鹽、薑絲燒開，放入基圍蝦，等水再次燒開後約半分鐘，將基圍蝦撈出，裝盤。

白灼基圍蝦香嫩爽滑、做法簡單！

【香菇扒油菜】的做法：

【材料】鮮香菇、油菜

【調料】鹽、生抽、蠔油、白糖、蔥、蒜、水澱粉

------【開始製作】------

第一步：材料處理：把香菇洗淨，切成片；油菜洗淨，順刀切成兩半，放入沸水中炒燙一下撈出控水，擺入盤中；

第二步：煸炒香菇：鍋內倒油，下蔥末、蒜末炒香，放少許鹽、耗油、生抽、糖、加半小勺清湯（清水）燜燒二分鐘，將炒好的香菇放在擺好盤的青菜上面。

香菇扒油菜清淡爽口、烹飪簡單、營養豐富！

【酥炸魚柳】的做法：

【材料】巴沙魚柳

【調料】鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋清、麵包糠、番茄沙司

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將巴沙魚柳切成拇指粗細的小條，加鹽、胡椒粉抓勻醃製一下；

第二步：開始炸制：將醃製好的魚柳用廚房用紙，將水分吸乾，均勻蘸上澱粉、繼續裹上蛋清、最後粘滿面包糠；鍋內倒油燒熱，油溫五成熱（約150度）時，放入魚柳炸至金黃色後撈出，裝盤同番茄沙司一同上桌。

酥炸魚柳色澤金黃、外酥裡嫩！

【蝦仁荷蘭豆】的做法：

【材料】蝦仁、荷蘭豆

【調料】鹽、蔥末、薑末、水澱粉

------【開始製作】------

第一步：蝦仁處理：蝦仁用水澱粉掛漿；荷蘭豆去掉豆邊長絲；鍋內加水燒開分別將蝦仁、荷蘭豆汆燙一下撈出；

第二步：開始炒制：鍋中倒油，下蔥末、薑末炒香，下入蝦仁荷蘭豆快速翻炒，加鹽調味，水澱粉勾芡後，出鍋。

荷蘭豆清脆爽口、蝦仁香嫩軟滑！

【冬瓜肉丸湯】的做法：

【材料】冬瓜、豬肉餡

【調料】雞蛋、白胡椒粉、生抽、澱粉、料酒、十三香、蔥花

------【開始製作】------

第一步：冬瓜處理：冬瓜洗淨去皮去瓤，切成薄片；蔥洗淨切碎；

第二步：肉丸製作：把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加白胡椒粉、生抽、澱粉、料酒、十三香、小半碗水拌勻至起膠；用湯匙弄成肉丸，下開水中煮熟。

第三步：最後製作：待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜變透明，撒入蔥花，下鹽調味即可享用。

冬瓜肉丸湯味鮮美，肉丸爽滑，營養豐富！

推薦的六涼六熱一湯的年夜飯製作完成！

春節全家歡聚一堂，人數多，要滿足不同年齡段人的口味，忌口問題，要不同的套餐方案。

一、男生多，飯量高，基本都屬於無肉不歡型，菜品主要應以肉菜和飽腹感高的食物為主，蔬菜可以佔比少一些。

六冷盤：涼拌豬皮凍、涼拌莜麵、腰花拌筍尖、三色蛋卷、雞絲拌粉皮、洋蔥牛肉

六熱菜：土豆燉牛肉、梅菜扣肉、海參扒肘子、小雞燉蘑菇、孜然羊肉、魚香茄子

一湯：鮮蔬丸子湯

二、女生多，需要保持身材，對肉類興趣較低，喜歡吃蔬菜、豆類、水果等的食物，基本以綠色蔬菜為主。

六冷盤：涼拌西藍花、涼拌覓菜、雞絲拌捲心菜、涼拌四季豆、涼拌萵筍、蠔油青菜

六熱菜：西芹百合、菠菜拌雞胗、麻婆豆腐、玉米蔬菜丁、菠蘿雞翅、魚香肉絲

一湯：菌菇蔬菜湯

三、老年人多，牙口差，消化系統運作緩慢，不要在吃豬肉、羊肉這種的食物，以健康的蔬菜、豆腐作為主要選擇，糖分高、膽固醇高的食物要放棄。

六冷盤：小蔥拌豆腐、涼拌菠菜、涼拌涼粉、涼拌西紅柿、涼拌菠菜粉絲、涼拌苦瓜

六熱菜：蒜泥茄子、春筍枸杞肉絲、鹹蛋黃焗南瓜、西藍花煎豆腐、蘿蔔裹蛋、黑木耳燴時蔬

一湯：木耳杏鮑粥

【東坡肉】️

食材：五花肉、大蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、五花肉洗淨，放入冷水鍋中，煮沸，撈出放入盤中

2、把蔥段、薑片先放入砂鍋中，然後放入五花肉、黃酒、老抽、生抽，大火燒開後放入冰糖，等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘

3、最後將五花肉和燉肉的湯放在碗裡，放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右就可以了。

一道色澤誘人的東坡肉上桌，小孩饞的流口水~

【啤酒鴨】

食材：適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉 

做法：                                                                           

1、將鴨子清理乾淨後，用清水沖洗，然後將其剁成大小適中的塊。

2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。

4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

5、然後開大火，等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉上桌。

用啤酒烹飪的鴨子肥而不膩，鮮嫩可口，特別好吃~

【西紅柿燉牛腩】

食材：牛腩2斤、番茄4個、土豆3個、姜，蔥段，料酒少許、香葉，桂皮、八角少許、冰糖10g、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、鹽、糖適量

做法：

1、牛腩切塊

2、牛腩冷水下鍋，加薑片和料酒，煮開後撇去浮沫。

3、撈出沖洗乾淨瀝乾水份，再把西紅柿和土豆切小塊。

4、冷油下冰糖，中火炒一下糖色（棕紅色），再將牛腩倒入炒勻，加一點老抽、生抽、蠔油。

5、下一半的西紅柿翻炒幾下，加熱水沒過牛肉，少許鹽、糖調味。

6、大火燒開後轉小火慢燉一小時。

7、牛肉軟爛後倒入土豆塊，煮十分鐘左右，加入剩餘的番茄，繼續煮幾分鐘就可以啦！

低脂又美味的西紅柿土豆燉牛腩，湯汁濃郁，大人小孩都愛吃~

【糖醋小排】

食材：肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，薑片

做法:

1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉50分鐘。

2、排骨煮好後撈出，控幹水分。

3、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調勻;你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了。

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;

5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收幹湯汁即可。

糖醋小排酥軟香嫩，酸甜適口，嘗一口賽神仙~

【手撕椒麻雞】

食材：2斤土雞一個、白色洋蔥1個、線辣椒30g、麻椒紅油適量鹽、適量花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2個、香葉5片、白芷5個、草果1個、黨參5g和田大棗3個、枸杞5g、大蔥2根、桂皮1小塊。

做法如下：

1、把雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘、薑切片、大蔥切段、調料準備好洗洗

2、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末

3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

4、加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞9成熟，撈起徹底涼透

5、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

6、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可

7、大蔥切段、洋蔥切絲

8、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油，一起拌均勻即可

椒麻雞口感麻辣爽口，吃多了也不會膩，特別適合下酒~

【豆腐皮春捲】

主料：豆腐皮500克、冬筍100克、蝦仁100克、 薺菜750克、豬瘦肉150克、小麥麵粉50克、香油100克、味精3克、鹽5克、 姜10克、

做法：

1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊；

2、冬筍、豬肉都洗淨切成細絲，薺菜洗淨，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝乾切碎；

3、麵粉放入碗內，加水調成溼漿；

4、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、薺菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡；

5、豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上麵漿（共包成30個春捲）；

6、原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春捲逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

酥脆的春捲，味道超讚的~

【西芹百合炒腰果】

食材：百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法：

1、將百合切去頭尾分開數瓣，西芹斜切塊，胡蘿蔔切小薄片。

2、起熱鍋倒油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果上桌。

清清爽爽，色香味俱全，看著就很有食慾~

【涼拌金針菇】

食材：鮮金針菇500g，小蔥適量、紅辣椒絲適量、精鹽適量、味精適量匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

做法：

1、將金針菇用清水沖洗乾淨切段備用。

2、起鍋燒開水，將金針菇倒入焯一下，撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽.味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

酸酸辣辣的金針菇好吃又開胃~

【清炒荷蘭豆】

食材：荷蘭豆300g、大蔥5g、味精1g、鹽2g、姜3g、大蒜3g、色拉油60g、百合100g

做法：

1、姜蒜切成2釐米見方的菱形片，蔥切成小段。

2、荷蘭豆去蒂和筋，洗淨，百合去頭去尾，分開成瓣

3、起油鍋，加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味。

4、下荷蘭豆、百合，烹調料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

光看色相就流口水的一道素菜~

【松仁玉米】

食材： 袋裝甜玉米粒、剝殼松仁、香蔥，切末、青辣椒，切丁、紅辣椒，切丁、鹽。

做法：

1、將甜玉米粒放入沸水中煮 5 分鐘，取出瀝乾備用

2、起熱鍋燒油，下松仁幹炒出香味，呈金黃色盛出

3、鍋內倒入底油燒熱，用中火將蔥末炒香，按順序加入甜玉米粒、青、紅辣椒丁以及幹炒過的松仁翻炒

4、加入少量清水，加鹽燜煮 1 分鐘，起鍋裝盤

甜甜糯糯的松仁玉米沒人能拒絕得了~

【東坡豆腐】

食材：白豆腐400克、豬肉100克、筍片50克、香菇50克、生薑適量、幹澱粉適量、油適量、醬油適量、鹽適量、甜麵醬1大勺、糖適量、黃酒適量、油適量

做法：

1、豆腐用生薑、鹽、料酒醃製5分鐘，然後上鍋大火蒸10分鐘。

2、蒸好的豆腐稍稍放涼，切成大小合適的塊備用，豬肉切丁、筍和香菇切絲備用。

3、碗內裝適量幹澱粉，將豆腐均勻地粘裹上澱粉，入油鍋中小火煎炸，煎到四面金黃即可。

4、將豆腐撥到一邊，放入豬肉煎炒，待豬肉出油放入香菇和筍絲煸出香味。

5、加入適量清水煮沸，放入甜麵醬、鹽、糖、醬油，烹入黃酒，小火慢慢燜10分鐘，等湯汁變濃稠出鍋。

豆腐被蔥油煎的金黃酥脆，吸收了黃豆醬的鹹香，滋味馥郁，極鮮美~

【如意香乾】

黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣、生抽適量、砂糖1茶匙

做法：

1、黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2、鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3、小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬，放入豆芽。

4、緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

5、大火快炒，用筷子把所有食材混合，約1分半鐘即可出鍋。

年夜飯如意菜上桌，新年家人吉利平安~

【薏仁冬瓜鯽魚湯】

食材：鯽魚、冬瓜、薏仁、枸杞、姜、大蔥白、蒜、香菜、鹽及麻油適量

做法：

1、鯽魚洗淨備用；冬瓜去皮切塊；薏仁泡在溫水中1個小時，枸杞洗淨瀝乾備用。

2、姜去皮切片；大蔥白切段；蒜切末；香菜切末。

3、取一個有深度的鍋，爆香蒜末、薑片、蔥段，下鯽魚，煎至兩面上色。

4、倒入足量的水，加入薏仁，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮40分鐘。

5、放入冬瓜煮20分鐘，放入枸杞再煮5分鐘。

6、加鹽調味，出鍋，淋上香油，撒上香菜末，即成。

最後鯽魚湯鎮場，湯白魚鮮，年年有餘~

這就是我推薦的6道葷菜6道素菜加一湯，題主可以做一個參考。

春節即農曆新年，在華人眼中，春節是中華民族最隆重的傳統佳節，也是一個歡樂祥和、親朋好友歡聚在一起的美好節日！春節，百節之首、四季之初，華人為了迎接這個最隆重的節日，都會在春節前一晚，也就是年尾準備一頓豐盛的飯菜來迎接這個一年中最隆重的節日。

年尾的家宴，又稱之為年夜飯，而年夜飯是春節的重頭戲，為了準備這頓豐盛的年夜飯，每家每戶都會提前準備一份家宴菜譜，力求年夜飯能夠準備的最完美，與家人共享美食迎接新年的到來！

現在，春節將至，玉米將分享六涼六熱一湯的年夜飯供大家參考，下面跟隨玉米的腳步一起來看看都有哪些菜吧！

六道冷盤

第一道冷盤：鹽水雞

過年吃什麼菜，雞肯定排在首位，雞同“吉”，寓意“吉祥”，希望新的一年好運連連！雞也同“祭”，大年三十當天，很多地方都有祭祖的習俗，而祭拜祖先的供品，雞是必不可少的，所以過年基本上家家戶戶都要吃雞！

————鹽水雞做法————

【準備原料】雞、粗鹽、花椒、小蔥、生薑

【製作過程】1、雞宰殺乾淨之後掛起瀝乾水分。

2、炒鍋燒熱，放入粗鹽和花椒小火翻炒至粗鹽變成米黃色剷出放涼。

3、放涼之後把粗鹽均勻地抹在雞身上，雞腹也要塗抹上粗鹽，然後封上保鮮膜放冰箱冷藏醃製6小時以上，之後取出用清水把雞的表面和腹腔清洗乾淨，再用水浸泡10分鐘。

4、湯鍋放適量清水，放入一個壓扁的黃梔子、小蔥節和薑片煮開，再提著雞脖子把雞肉放入開水裡燙10秒取出，再次放入開水裡燙10秒取出，重複三次，然後把雞肉放入熱水裡開小火煮15分鐘，關火再浸泡30分鐘。

5、取出放入冰水裡浸泡至冷透，斬件上碟即可。

玉米飯後總結：

1、此做法和白切雞的做法類似，以1斤半的雞肉為例，放入開水裡煮15分鐘即可。

2、黃梔子可以讓雞肉表皮變黃，是為了上色用，沒有可以不放。

3、雞肉已經用鹽醃製入味，煮好之後雞肉帶著淡淡的鹹味，無需再準備蘸水即可。

聽一位廣東朋友說過年吃蝦，寓意”笑哈哈“，希望新的一年每天都能夠開開心心！

————白灼蝦做法————

【準備原料】鮮蝦、小蔥、薑片、白酒、壽司醬油

【製作過程】1、蝦從背部第三關節處用牙籤挑去蝦線，洗淨備用。

2、鍋內放水燒開，放入小蔥和薑片，淋一點點白酒去腥，放入鮮蝦，煮1分鐘關火再浸泡1分鐘，撈出用冰水衝一下即可。

3、食用時蘸壽司醬油。

玉米飯後總結：

1、蝦肉很容易熟，為了保證蝦肉的鮮嫩，放進開水裡煮1分鐘，再泡1分鐘就可以了，不可煮太久，煮久蝦肉就老了。

2、用冰水衝一下可使蝦肉的溫度冷卻下來，以保證蝦肉鮮嫩的口感，這樣也更容易剝殼。

第三道冷盤：滷牛腱子

準備一鍋滷水，滷上一大鍋食材，牛腱子、豬耳朵、豬蹄、肥腸、蓮藕等，過年就不止一個冷盤了，準備一個滷水拼盤都完全沒問題！

過年吃牛，寓意新的一年“牛氣沖天”！

————滷牛腱子做法————

【準備食材】牛腱子、生薑、白酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、蠔油、黃豆醬

【製作過程】1、牛腱子提前用水浸泡兩小時，期間換兩次水。接著涼水下鍋，放入牛肉，滴一點白酒去腥，大火燒開轉中火煮五分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。

2、炒鍋放油開小火，放入冰糖炒至融化，然後看到起小泡泡、顏色呈棕紅色後加入開水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、蠔油、黃豆醬小火煮10分鐘出味後再放牛肉、一大塊拍扁的生薑、半勺米酒，改小火燉70分鐘，用筷子能輕鬆穿透即可關火，然後讓肉在滷水裡最少浸泡四小時，這樣會更入味。

3、牛腱子撈出後放冰箱冷藏再切片即可。

玉米飯後總結：

1、牛腱子提前用水浸泡，是為了去除牛肉中的血水，達到去腥效果，焯水也是為了去除腥味。

2、牛腱子不要滷太久，因為煮好之後還需要在滷水裡浸泡至滷水完全冷透，所以牛腱子剛剛煮熟再浸泡是最好吃的。

3、牛腱子放冰箱冷藏後再切，這樣牛肉切的時候才不會散。

4、牛腱子切片後可以和香菜等一些素菜一起涼拌著吃。

第四道冷盤：涼拌萵筍

涼拌萵筍口感脆爽，年夜飯準備這道菜可開胃解膩！

————涼拌萵筍做法————

【準備原料】萵筍、蒜末、鹽、花椒、幹辣椒

【製作過程】1、萵筍去皮之後切薄片，再切成絲，撒一點點鹽醃製一會。

2、萵筍軟透後放一點蒜末，撒上幹辣椒圈備用。

3、炒鍋倒油燒熱，放幾粒花椒炸香，然後再把油澆在幹辣椒上，拌勻即可食用。

玉米飯後總結：

1、喜歡味重的可再加些雞精和陳醋香油等拌一起。

2、提前放鹽醃製可使萵筍的口感更加脆爽。

3、已經提前放鹽了，最後拌勻無需再放鹽，口味重的適當新增。

第五道冷盤：涼拌皮蛋

過年吃蛋，寓意團圓、幸福、美滿，所以這道菜的擺盤應擺圓形！

————涼拌皮蛋做法————

【準備原料】皮蛋、蒜末、朝天椒、生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油

【製作過程】1、皮蛋一分為四，擺盤。

2、準備一點涼開水，放生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油、蒜末和朝天椒碎拌勻淋在皮蛋上即可。

第六道冷盤：涼拌海帶絲

海帶絲可提前拌好放置，這樣準備年夜飯時可以節省時間用來烹調熱菜。

【準備原料】海帶絲、蒜末、紅椒、生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油

【製作過程】1、紅椒切絲，海帶切段，放開水裡燙3分鐘撈出過涼開水。

2、然後放入蒜末、紅椒、生抽、白糖、雞精、陳醋、香油、辣椒油拌勻即可食用。

六道熱菜

第一道熱菜：豆瓣魚

豆瓣魚是四川傳統名菜，味濃魚鮮、鹹香微辣，味道特別好！

過年吃魚，魚諧音同“餘”，求的是年年有餘的好意頭！

————豆瓣魚做法————

【準備原料】草魚、郫縣豆瓣醬、水澱粉、生薑、小蔥、大蒜、生抽、白糖、陳醋、白酒、胡椒粉

【製作過程】1、草魚刮淨魚鱗、去掉內臟和魚鰓，用廚房用紙吸乾水分，接著在魚兩面劃幾刀便於入味。

2、然後用薑片、小蔥、白酒和胡椒粉塗抹魚身兩面和魚腹，去除魚腥味，醃製10分鐘備用。

3、接著把生薑和大蒜剁成米，再準備多一些的蔥花備用。

4、炒鍋倒油燒至微微冒煙，放入草魚煎至兩面為淺黃色。

5、然後把魚撥到一邊，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入姜米和蒜米炒香，接著倒入適量開水，煮開之後調入生抽和白糖，鍋邊再烹入一點白酒，之後蓋上蓋子小火燜5分鐘，翻面再燜5分鐘。

6、用勺子不斷地把湯汁澆在魚身上收汁，收至湯汁濃稠後把魚取出擺盤，剩下的湯汁淋入適量水澱粉勾薄芡，再淋入一點明油和陳醋，撒入蔥花炒勻。

7、最後把芡汁澆在魚身上即可。

玉米飯後總結：

1、魚可根據個人喜好換成鯉魚等。

2、魚身一定要擦乾水分再下鍋煎 ，不然容易爆鍋傷人。

3、豆瓣醬和生抽是鹹的，鹽適當新增。

4、最後蔥花一定要多，湯汁才足夠香。

第二道熱菜：香辣豬手

前面滷水滷肉的同時可一起滷豬手，滷好之後再爆炒，特別省事。

過年吃豬手，寓意“發財就手”，希望新的一年做什麼都順順利利！豬手又叫豬蹄，“蹄”和“題”同音，過年做豬蹄給正在學習的孩子們吃，希望孩子以後能夠金榜題名！

————香辣豬手做法————

【準備原料】滷豬手、青紅椒、生薑、大蒜、小蔥、生抽、白糖、辣椒粉

【製作過程】1、滷豬手瀝乾水分，青紅椒切小塊，生薑和大蒜剁碎，再切點蔥花備用。

2、炒鍋燒熱倒油，先放入豬手稍稍煎一下剷出備用。

3、重新起鍋倒油，放姜蒜炒香，再放青紅椒和豬手翻炒一會，淋入適量生抽、一點白糖和辣椒粉炒香，最後撒入蔥花即可。

玉米飯後總結：

1、煎豬手時不要煎太久，以免肉皮變韌。

2、喜歡吃辣的可再適當加些幹辣椒一起炒。

3、滷豬手已有鹹味，後面還加了生抽調味，鹽就不用再加了。

第三道菜：梅菜扣肉

扣肉是很多地方過年必備的菜餚，像我的老家廣西，年三十前一天就開始製作芋頭扣肉，一般要做十幾碗。炸肉炸芋頭，需要花一整天的時間來做，扣肉需要用柴火灶蒸兩小時，傍晚做好開始蒸，肉香混合著芋頭的香味飄散開來，此刻，年味更是濃烈了！

————梅菜扣肉做法————

【準備原料】五花肉、梅乾菜、生薑、小蔥、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、白糖、胡椒粉

【製作過程】1、五花肉用噴火槍燒淨豬皮，再刮洗乾淨，放入冷水鍋裡，再放點薑片、小蔥、花椒和白酒去腥，大火燒開轉小火，煮15分鐘。

2、取出趁熱用牙籤在肉皮上扎洞，然後抹上老抽，靜放10分鐘備用。

3、炒鍋倒油燒熱，油能蓋過肉皮就夠了，把肉皮朝下，開小火煎，記著這一步要用鍋蓋蓋住，防止爆鍋油濺出來傷人。煎至肉皮起小泡就可以了，然後用涼水肉皮朝下浸泡10分鐘，再切合適的厚片。

4、肉片放適量生抽、老抽、胡椒粉攪勻，然後準備一個深碗，把肉皮朝下一片片的擺入碗中。

5、梅乾菜提前浸泡10分鐘洗淨擠幹水分。

6、重新起鍋倒油，放入薑片炒香，再放入梅乾菜和八角香葉炒香，調入一點生抽、白糖、胡椒粉翻炒一會即可。這一步嚐嚐，不夠鹹再加些鹽，然後把炒好的梅乾菜鋪在肉上面，稍稍按緊。

7、把肉放高壓鍋裡開大火煮，上汽後改小火煮30分鐘，取出扣上盤子，篦出湯汁到鍋裡，然後把肉倒扣在盤裡，湯汁燒開後用水澱粉勾芡，淋入一點點明油炒勻，把芡汁淋在扣肉上即可。

玉米飯後總結：

1、煎五花肉皮時用小火，蓋上鍋蓋煎 ，這一步比較危險，要小心。

2、如果用普通鍋蒸，則需要小火蒸2小時。

3、梅菜扣肉工序比較繁瑣，可一次多做幾碗，蒸熟後放冷凍室儲存，隨吃隨取。

第四道熱菜：青椒回鍋肉

青椒回鍋肉屬於川菜，色澤紅亮、鹹香適口，加了青紅椒一起炒，顏色很漂亮，使得這道菜看起來很喜慶。

————青椒回鍋肉做法————

【準備原料】五花肉、青紅椒、生薑、大蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、花椒、白酒、生抽、雞精、白糖

【製作過程】1、青紅椒切塊，再切點姜蒜末、豆豉。

2、五花肉用噴火槍把肉皮燒乾淨，再用清水刮淨。涼水下鍋，放入五花肉、薑片、蔥結、一點白酒、幾粒花椒大火燒開，改中小火煮到筷子能把肉輕鬆穿透即可。

3、撈出的肉放涼水裡冷透，用廚房用紙吸乾水分，切薄片備用。

4、炒鍋燒熱放一點點油，放入五花肉炒至微微卷起，接著放入豆豉炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後下姜蒜粒炒香，放一小勺甜麵醬、生抽、白糖調味，最後下入青紅椒炒軟，撒入一點雞精炒勻即可出鍋。

玉米飯後總結：

1、五花肉可切薄一些，這樣炒制時肉片會微微卷起，就是俗稱的“燈盞窩”。

2、煮熟過涼水的五花肉一定要吸乾水分，這樣才不容易爆鍋濺油傷人。

3、配菜無需炒太久，炒至斷生即可。

第五道熱菜：醬燒豆腐

前面準備的四道熱菜都是葷菜，過年不可吃太油膩，飲食儘量葷素搭配，這樣吃著才健康。

不過這道醬燒豆腐做出來的味道比肉還好吃呢，砂鍋的保溫效果很好，這道菜上桌後也不容易涼透。

————醬燒豆腐做法————

【準備原料】石膏豆腐、黃豆醬、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉

【製作過程】1、豆腐改刀切成三角厚片，用平底鍋煎至兩面金黃。

2、炒鍋燒熱倒油，放入蒜末炒香，再放入煎好的豆腐，淋入適量開水，放黃豆醬、生抽、蠔油和胡椒調味，再放點白糖提鮮，淋一點老抽調色，然後燜煮5分鐘。

3、砂鍋燒熱，擺入多一些的大蒜，再把燜好的豆腐倒進砂鍋裡，撒上蔥花即可。

第六道熱菜：荷塘小炒

這道荷塘小炒在家宴中出現的頻次比較多，多種蔬菜焯水後清炒，脆嫩爽口、營養豐富，顏色也特別漂亮，這道菜在大魚大肉中極其養眼。荷塘小炒準備了六種蔬菜，山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔和木耳，六在華人眼中代表著“路”，寓意新的一年路路大順。

————荷塘小炒做法————

【準備原料】山藥、蓮藕、馬蹄、荷蘭豆、胡蘿蔔、木耳、水澱粉、蒜末、鹽、雞精

【製作過程】1、木耳提前用水泡發，去掉蒂，撕小塊；蓮藕去皮對半切開，切薄片，放清水裡泡一會，水裡滴幾滴白醋可防止變色；山藥切薄片放清水裡浸泡防止變色；胡蘿蔔和馬蹄也去皮切片，荷蘭豆撕掉老筋對半切斷備用。

2、鍋內放清水燒開，放一點鹽和食用油，先放入木耳煮1分鐘，接著放入蓮藕、山藥和胡蘿蔔煮30秒，最後放荷蘭豆和馬蹄燙10秒後全部撈出，用涼水沖洗一下。

3、接著炒鍋燒熱放油放入蒜末炒香，再放入所有蔬菜，撒入適量鹽，翻炒40秒，淋入一點水澱粉翻炒，再淋入一點食用油，翻炒均勻即可出鍋。

玉米飯後總結：

整個爆炒的過程不超3分鐘，喜歡吃脆口的可再適當縮短炒的時間。

一湯

最後就是湯了，推薦排骨蓮藕湯，清甜不油膩，喝起來會比較舒服！

————排骨蓮藕湯做法————

【準備原料】排骨、蓮藕、姜、鹽、胡椒粉

【製作過程】1、排骨洗淨用開水焯燙兩分鐘，撈出用清水沖洗乾淨表面的浮沫。

2、蓮藕去皮切塊，用水洗兩次防止變色，然後放入高壓鍋裡放適量清水，蓋上蓋子大火煮至上汽後改小火壓40分鐘關火，放完氣後再放入排骨、薑片、鹽、胡椒粉，再次壓10分鐘即可。

六涼六熱一湯的菜譜分享就到這裡了，六冷盤中有三葷三素，六熱菜中搭配著炒也是三葷三素，我想應該是比較健康的吃法了。總共12道菜，一年有12個月，寓意新的一年每個月家人朋友都能夠平平安安、倖幸福福！

春節將至，哪位能推薦六涼六熱一湯的年夜飯嗎？以上就是玉米的回答！

基圍蝦的做法

1.鹽水蝦

買來1斤活的基圍蝦，沖水洗乾淨，備用。洗鍋加適量水燒熱，水燒開把蝦放進鍋裡，加少許蔥段薑片，料酒，鹽，雞精，味精煮大概3分鐘，撇去浮末，用漏勺撈出，倒在盤子裡。拿一個小碗，倒入生抽，幾滴香醋，幾滴麻油，一點小蔥花，美味誘人的鹽水蝦就做好了。蝦剝殼，蘸著調料吃，非常愜意！

2.椒鹽蝦

1斤基圍蝦，洗淨，用剪刀剪去蝦鬚和蝦槍，然後開背，剃除去腸泥，放入雞精，味精，鹽，一點料酒醃製10分鐘。加入一調羹吉士粉，一把生粉，拌勻，備用。開鍋燒油，油燒至九成熱，把蝦下一個一個入油中，不要黏連。等蝦浮起，用漏勺撈出，等油再次燒熱，把漏勺裡的蝦倒在油鍋裡，再炸一次，馬上撈出控油備用。

洗鍋燒熱放入一點清油，把青紅椒切絲，洋蔥切絲，倒入鍋中煸炒出香味，把炸好的蝦也倒入鍋中，翻鍋，撒上椒鹽，出鍋裝盤，人人都愛椒鹽大蝦就做好了。

我家鄉~江蘇無錫，在滬寧線西瀕南京183公里，東距上海127公里，素有“小上海”之稱。男女老少口味偏清淡，好甜，涼拌、紅燒食品必放點糖，故推薦以下三大類： 六冷盤：熟牛肉、醋黃瓜、泡椒鳳爪、沙拉水果、水晶羊羔、香菜拌黑木耳

六熱菜：青蒸桂魚、紅燒獅子頭、生抽大蝦、五花肉紅燒鱔洞、蘆蒿香乾絲、銀魚燜蛋

一熱燙：醃篤筍大雜燴，主要食料以鹹肉片或金華火腿片、鮮冬筍、萵苣片為主，加輔料香菇、黑木耳、百葉結一起煮，是江南特有的葷素搭配半湯半料雜燴，特點色鮮俱全。

春節可是我們最隆重的節日，象徵著團圓和幸福，家人一年中難得的聚在一起，自然少不了美味佳餚，而年夜飯這桌大餐是重中之重，是不是大家都很早就開始準備了，你家的菜譜定好了沒有呢？

各地有各地的風俗和飲食習慣，年夜飯也會是不盡相同，五花八門，但有一點是相通的，那就是這桌大餐都賦予了美好的寓意和祝福在裡面，期待來年全家人都會吉祥安康。我在這兒給大家摧薦一桌六熱六涼一湯的年夜飯，希望大家能夠喜歡。

六道熱菜

——燉雞:因為我們這兒自古就有“有雞有魚成大席”的說法，所以這代表著大吉大利的燉雞就會成為開年第一菜的首選，我們這兒的燉雞通常會選用那種農家散養的大公雞，每隻少說也得五六斤，新鮮宰殺的大公雞採用先炒後燉的方式，把雞塊炒得沒有水分，放入香料和調料炒香後加熱水，改小火燉煮，連湯帶肉，滿滿一盆上桌，雞肉筋道有彈性，特別得鮮嫩。

——第二道菜當然是代表年年有餘的魚了，可以是我們這兒經典名菜，代表鯉魚跳龍門的“糖醋鯉魚”，也可以是“清蒸鱸魚”或者“清蒸鯧魚”這樣的海魚。

——扣肉，豬蹄，肘子，這類醬味菜，我們每年都是提前先做好了，到時拿出來蒸一下就可以了，這樣加上這些肉菜，再搭配上大蝦或者其他海鮮簡單一做，就足夠六道熱菜了。

六道冷盤

——醬牛肉，切得薄薄得碼入盤中，筋道有嚼勁，帶著濃郁的香氣。

——滷三樣（豬耳朵，肚，豆腐等拼盤），這個好似我們這兒每年都有，因為老一輩的人每逢過年過節都會不怕麻煩地滷上一鍋豬下貨，只不過現在生活好了，吃這些含膽固醇高點的肉食也少了，所以也只是從超市裡挑幾樣可口的買回來做個拼盤。

——菜心海蟄等涼拌海味菜，也可以是薰帶魚或者酥魚這類提前做好的冷盤，還有成品烤鴨或者我們這兒比較有特色的燒雞，撕好後碼得齊齊整整地上桌。

——“藍莓山藥”這樣的甜品菜，然後再搭配上象“薑汁藕片”“拌萵筍”“大拌菜”這類的時蔬菜。

——如果再加上炸的酥肉，魚塊，丸子等炸貨，那就可不止六熱六涼了。

湯

這個可以是“氽丸子湯”，也可以是既清淡又有營養的“菌菇湯”，也可以是“時蔬蛋湯”等。

六冷盤第一道：澆汁豆腐

材料

豆腐，蠔油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

做法

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面。

六冷盤第二道：棒棒雞絲

雞胸（也可用雞腿）150克 ，小黃瓜一條半，辣油一小匙，香油一小匙，白醋兩大匙，糖一大匙，醬油一大匙，蒜泥一小匙，熟芝麻一小匙，高湯一大匙，鹽少許，花椒粉少許。

1．  小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水20分鐘。

2．  雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剝絲。

3．  醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。 排盤時先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剝好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。

六冷盤第三道：共和冷盤卷

材料

主料：芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春捲皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。

做法

1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6釐米小段備用。

2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春捲皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後卷好，切段裝盤即可。

六冷盤第四道：水晶肘子

材料：豬後肘1只姜5片蔥3根八角4顆水約150cc米酒50cc鹽1匙

做法：

1．  選用豬後肘一支，先用熱水川燙，記得將豬毛要清乾淨唷。將豬腳及配香料放入電鍋內鍋，加入水及米酒，水不要淹過豬腳，外鍋放入三杯水開始墩；也可用氣壓鍋，速度會更快。

2．  電鍋跳起後，將配香料取出丟棄，接著將豬腳去骨後丟回鍋內，加入雞粉及鹽，也可以加些冷凍蔬菜或枸杞，再回電鍋燉，外鍋這次放1杯半的水。

3．  取一容器將豬腳連湯倒入，我是選用保鮮盒，待冷卻後放入冰箱冷藏。結成果凍狀後即可取出，如上面有凝結的豬油，將其刮掉再切片即可食用。建議可沾加了蒜的烏醋，別有一番風味。

六冷盤第五道：心太軟

材料:

紅棗         適量

糯米粉     一小碗

紅糖         兩勺

清水         適量

做法：

1.用小刀沿著紅棗核滾一圈去核，這個步驟一定要小心，建議廚藝新手直接買去核紅棗

2.糯米粉中加入溫水，和成柔軟的麵糰

3.揪一小團糯米粉塞入紅棗裡面，這次塞的不夠多，成品吃著有些不過癮

4.準備一口小鍋，加兩勺紅糖煮成紅甜品後下半成品，小火燜煮20分鐘左右即可出鍋

六冷盤第六道：白菜心拌蜇皮

材料：海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔。

調料：鹽、味精、香油、香醋。

做法：1、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲；

2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬；

3、浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裡，用80度左右的熱水衝淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠幹水分備用；

4. 大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；所有原料混合，新增香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

六熱菜第一道：烏魚子

材料

烏魚子1片米酒50cc白蘿蔔片/蒜片適量

做法

1 烏魚子退冰後, 取一平盤, 放米酒, 讓烏魚子浸在米酒裡, 雙面各浸10分鐘. 後用牙籤將表皮上的薄膜清除

2 在鍋內放少許的油, 熱鍋後, 將烏魚子放入

3 大火單面煎15秒, 翻面後再煎15秒. 呈現表面酥脆, 裡面鬆軟綿的口感

4 吃的時候可搭配白蘿蔔片(泡過冰水可去除嗆辣味喔)

六熱菜第二道：鮮蝦白玉盅

材料

白蘿蔔1條三色蔬菜2大匙蝦仁約100g巴西利或香菜1小株鹽少許胡椒粉少許味霖1茶匙玉米粉1/2小匙味霖1茶匙醬油1大匙泰式甜辣醬2大匙鹽1/4小匙玉米粉水少許

做法

1 先準備好所需材料ˊ蝦子去好腸泥(預留6只)備用

2 將白蘿蔔去皮後ˊ分成6小段ˊ然後用順手工具挖成凹槽狀ˊ將三色蔬菜2大匙ˊ蝦仁約100gˊ和挖下的白蘿蔔ˊ加上蝦泥調味用調理器打成泥狀ˊ(顆粒可保留些較有口感)

3 接著在白蘿蔔盅裡抹上少許玉米粉或太白粉ˊ然後將餡料填上ˊ放入電鍋ˊ外鍋米杯水1杯ˊ將鮮蝦白玉盅蒸熟ˊ蒸完成後的湯汁取小鍋留下來ˊ(湯汁太少可酌量加點水)然後加入調味煮滾ˊ並將預留蝦子順便煮熟

4 最後將煮熟的蝦子裝飾於白玉盅上ˊ並擺上巴西利末ˊ然後將湯汁均勻淋上即可.

六熱菜第三道：百花煎鳳翼

材料：雞翅6個 蝦仁150克 肥肉餡30克 澱粉 1大匙 香菜少許 花椒鹽 1/4小匙

醃雞料：鹽    1／4小匙 料酒  1／4大匙 胡椒粉少許

拌蝦料：蔥姜水、蛋清 各1/2大匙 鹽    1／6小匙 料酒  1小匙

做法

1、將雞翅中兩根細骨抽出，翅尖無需去骨，用醃雞料拌勻，醃20分鐘。

2、將蝦仁壓碎，再剁成極細的蝦泥，盛入大碗中，加入肥肉餡及拌蝦料，朝同一方向拌勻，直到有黏性後，再放入澱粉，繼續拌勻。

3、將醃過的雞翅平放在盤中，在上面先撤少許幹澱粉，然後將1大匙做法2中的蝦料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜作為裝飾。

4、鍋內燒熱油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡的一面向下)，約3分鐘後翻面，再炸1分鐘即可。

5、上桌時配花椒鹽或西紅柿醬趁熱食用。

六熱菜第四道：雙鮮三皇蝦

原料：帶魚300克、鮮蝦300克

配料：生薑1塊、香蔥數根、紅椒半個

調料：食鹽1茶勺、料酒2.5湯勺、蒸魚豉油3湯勺、溫水1.5湯勺、植物油適量

步驟：1：帶魚、鮮蝦、生薑、香蔥、紅椒。

2：先把帶魚洗淨，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗裡。

3：加入適量拍碎的生薑片和蔥白段，調入1茶勺食鹽和2湯勺料酒。

4：翻拌均勻醃製半小時。

5：蝦洗淨去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的薑片和蔥白段，以及半湯勺的料酒，拌勻醃製半小時。

6：剝蝦的時候切下三隻帶蝦尾的半蝦，另外留下三個蝦頭，加入蝦仁裡一起醃製。

清蒸：1：醃製好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙。

2：上面鋪上適量蔥薑絲。

3：入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟。

4：在蒸帶魚的時候把醃製好的蝦仁切成小粒。（約為3顆玉米一般的大小）

5：取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙裡的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒，同時把蝦頭蝦尾擺入盤中。

6：入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關火悶上兩分鐘左右。

調味：1：蒸好以後取出，去掉盤子裡蒸黃的蔥姜。

2：淋入適量蒸魚豉油。（蒸魚豉油裡我調入了一點溫水，因為我覺得這樣可以稍微多淋一些，足夠湯汁而不味鹹）

3：準備一些新鮮的蔥薑絲和紅椒絲，稍微混勻，然後撒在上面。

4：起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感。

六熱菜第五道：紅燒肉

主料：帶皮五花肉500克

配料：黃瓜1節 蒜瓣5個 生薑6片

調料：李錦記秘製紅燒汁2大勺（約60毫升）、油適量、料酒1湯勺

步驟：1：主要原料：帶皮五花肉、黃瓜、生薑，以及調料李錦記秘製紅燒汁。

2：鍋中加入適量水，放入五花肉煮開後調入一湯勺的料酒，然後煮至筷子能穿透。

3：撈出用溫水洗淨，用廚房紙吸去表面的水，然後切成2釐米見方的小塊。

4：起鍋熱油，下入薑片煸香。

5：下入五花肉煎炒至表面微黃。

6：轉中火，調入李錦記秘製紅燒汁。

7：快速翻炒上色。

8：加入幾個蒜瓣翻炒幾下（蒜瓣用菜刀壓一下，剝去皮即可）。

9：加入適量熱水，以剛沒過肉為宜（我喜歡多留些湯汁給孩子拌飯，所以水稍微多加了一點點），蓋上蓋子，大火燒開後轉中火燜煮約20分鐘。

10：20分鐘後，剩餘約1/3的湯汁，轉大火開始收汁。

11：湯汁收至自己想要留的份量時即可關火。

12：依據自己的喜好裝盤。

六熱菜第六道：清蒸海上鮮

主料：活魚一條（我用的是500克的鯧魚）

配料：紅椒1/4個、香蔥3根、生薑6片

調料：李錦記蒸魚豉油50毫升、熱油30毫升、食鹽1茶勺、料酒1湯勺

步驟：1：準備好鮮魚、香蔥、生薑、紅椒和李錦記蒸魚豉油。

2：魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾，然後兩面劃上花刀（這樣做是為了魚更容易入味），均勻地抹上一湯勺料酒，然後均勻的抹上一茶勺鹽，醃製片刻，去腥、入底味。（要先抹料酒，再抹鹽，如果先抹鹽的話，後面抹料酒時會把鹽沖掉）

3：生薑、香蔥、紅椒分別切絲。（另留1根蔥備用）

4：在盤底鋪上約1/3的蔥、薑絲，再放上魚，然後魚身上和魚肚裡也鋪上蔥、薑絲。

5：放入開水鍋中蒸8分鐘左右，關火，燜上約2、3分鐘。

6：蒸好的魚取出，去掉盤子裡的蔥、姜，把前面預留的蔥綠切成細絲，和紅椒絲一起，鋪在魚身上，先均勻的淋上李錦記蒸魚豉油，再潑上冒煙的熱油即可。

湯品：蓮藕玉米排骨湯

主料排骨150g 蓮藕150g 玉米150g 胡蘿蔔150g

輔料 鹽 料酒 薑片

做法

1鍋置火上加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用。

2蓮藕、玉米去皮洗淨，切塊；胡蘿蔔去皮洗淨，用餅乾模具壓花。

3煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒大火煮開，改用小火燉。

4燉至熟爛，加入鹽調味。

5放入胡蘿蔔花，繼續慢燉10分鐘即可。

春節的年夜飯是一家人團團圓圓高高興興的一頓飯，那我們肯定要吃得舒服一點，舒心一點，而且春節的話人比較多，肯定是要做起來簡單一點的。以下就是我給你的推薦。

冷盤：

素菜： 洋蔥拌木耳。

涼拌三絲（土豆絲，豆腐皮，綠豆芽）

西芹花生米

葷菜： 發財豬手

泡椒雞爪

鳳眼豬肝（豬肝擺邊，中間放鹹蛋黃）

熱菜素：

杏鮑菇炒牛柳

蠔油生菜

蒜蓉西蘭花

熱菜葷： 蒜蓉開片蝦

清蒸鱸魚

蔥爆肉

湯

小白菜燉豆腐

春節將至，各位掌勺者們，是時候打算一下過年的菜譜啦！過年的菜譜當然要豐盛，既不能少了讓人大快朵頤的大魚大肉，也不能缺了爽口解膩的青菜；既得有熱菜，也得有冷盤；這些菜既得美味，又最高含有美好的諧音或寓意。

現在我們就奔著六涼六熱湯（不過我們這邊過年一般不喝湯，但是各地風俗不同），來好好列一下這份菜譜吧。

一、雞（辣子雞，清燉雞，燉雞）

雞，諧音“吉”，象徵來年大吉大利，過年大菜當然得有雞啦。可以是清蒸，可以是紅燒，可以是燉雞，還可以是辣子雞…具體憑自己家人的喜好來選擇就可以了。

今天給大家推薦一款紅紅火火的辣子雞，顏色紅豔似火，香辣開胃，又不油膩。過年時桌上這麼一盤紅紅火火的辣子雞，象徵來年生活紅紅火火，大吉大利！

具體做法請參考我的圖文文章“年菜菜譜之紅紅火火辣子雞，顏值高，寓意好，香辣十足幹香有嚼頭”。在我的主頁搜尋“辣子雞”即可。

二、魚（清蒸魚，紅燒魚，糖醋魚，孔雀開屏魚，等等）

魚，諧音“魚”，象徵年年有餘，過年的飯桌上當然也少不了一盤大魚。魚的種類很多，最好選擇至少一條體型比較大的魚，這樣好看，寓意也好。比如清蒸鱸魚，清蒸大黃花魚，紅燒金昌魚，糖醋鯉魚…等等。除此之外還可以再來一盤炸帶魚，炸小黃花魚，等等。

關於糖醋鯉魚的做法，我之前寫過一篇問答文章《家常菜“糖醋鯉魚”怎麼做才好吃？》，裡面詳細寫了糖醋鯉魚的做法及技巧，有需要的朋友可以進我的主頁搜尋檢視。

三、肉（紅燒肉，粉蒸肉，扣肉，紅燒肘子，糖醋里脊，等等）

所謂大魚大肉嘛，年菜裡自然也少不了大肉，象徵來年生活富足有福氣。

最常用、最法最多的是豬肉，價格實惠，容易做，而且適合多數人口味。比如紅燒肉，紅燒肘子，扣肉，等等，都是各地的傳統大菜。

紅燒肉的做法請參考我的文章《菜菜譜之秘製紅燒肉，色澤紅豔，香糯不膩，傳統硬菜待客有面子》，裡面詳細介紹了紅燒肉的做法及技巧。

四、肉丸子。

丸子，諧音“圓子”，象徵闔家團團圓圓，美滿幸福，尤其適合在年夜飯上吃。即可以做清湯豬肉丸子，也可以做炸丸子。不過我個人還是推薦清湯丸子，更鮮美不膩，而且湯也很鮮美，這道菜一上，連湯也有了。

我的問答文章“怎麼做豬肉丸子湯，可以使丸子更香且湯更鮮美？”詳細分享了豬肉丸子的做法及技巧。

五、生菜炒肉片。

生菜，諧音“生財”，寓意來年生財發財。前面都是大魚大肉，該來幾個青菜清清口了。這道菜做起來簡單，鮮嫩爽口，寓意又好，可以搭配上幾片紅彩椒，顏色也非常好看，很適合在過年時吃。

六、肉絲炒芹菜。

芹菜，諧音“勤財”，寓意勤勞發家，勤來財。這也是一道家常又美味的下酒菜，做法簡單，清口解膩。

在我的主頁搜尋“芹菜炒肉”即可找到詳細做法及技巧。

七、富貴花開。

富貴花開，光聽名字就很吉祥，有各種各樣的做法。推薦最簡單的，用豆腐皮捲上黃瓜絲、焯水的胡蘿蔔絲、火腿等，切成段，圍著盤子一圈擺成花狀，調碗料汁擺在中間，造型漂亮，又很清口，滿桌子的大魚大肉很需要這麼一盤菜來調節一下口味。

八、糖醋藕片。

藕又名“蓮藕”，在很多地方又叫蓮菜，諧音“斂財”，寓意發財。這道菜酸酸甜甜，脆嫩爽口，解膩又開胃，上桌絕對是大人孩子都愛吃。

九、涼拌菠菜粉絲。

不用多說，這是一盤經典的冷盤，清口解膩，尤其適合過年時大魚大肉時調節一下口味。除了菠菜粉絲，還可以加入其他自己喜歡的食材，做法簡單，味道爽口。

在我的主頁搜尋“涼拌菠菜粉絲”即可看到這道菜詳細的做法及技巧。

十一、涼拌木耳\銀耳。

過年大魚大肉吃得多，比較油膩，最好搭配著吃點木耳刮刮油。木耳和銀耳泡發好，焯熟，加點蔥薑末、生抽、香醋、香油、料油，就是一盤爽口解膩又刮油的下酒冷盤了。

顏色也非常好看啊，在我的主頁搜尋“木耳”或“銀耳”可以找到詳細的做法。

十二、香辣花生米。

花生米一直是佐酒好菜。我這道酥脆香辣的香辣花生米是我自己琢磨出來的做法，口感嘎嘣脆，味道鹹香辣甜，雖然聽起來很怪，可是味道卻一點兒也不怪，四種味道完美融合，非常的好吃，大人孩子都能吃。

以上就是我推薦的春節時六涼六熱的年夜飯，其中清湯丸子也能喝湯，所以算是六熱菜六冷盤加一湯，但總數還是雙數，很符合咱們華人過年的講究和習俗。

春節將至，哪位能推薦六涼六熱一湯的年夜飯嗎？

2020年春節年夜飯六大冷盤：1.白砍雞。2，夫妻肺片。3.蒜泥白肉。4.涼拌三絲。5.涼拌黑木耳。6.大白蝦

六大熱菜：1.土雞湯。2、紅燒牛肉。3.糖醋魚。4.麻辣魚。5清蒸肉圓子。6紅燒肉