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1 # 偷偷看劇
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2 # 西安辣子哥
其實挺簡單的，分享下。
【原材料】：普通麵粉480克、涼水250毫升、少量的泡打粉。
【製作步驟】：
1：首先準備480克普通麵粉，倒上涼水250毫升攪拌成面絮，揉成光滑的麵糰，蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘。
涼皮
2：麵糰鬆弛好後，要記得多揉一會，選擇一個大點的盆，倒上清水，把麵糰放進去洗一下，洗的過程中，你會發現麵糰慢慢的散開，這是屬於正常現象，把裡面的澱粉都洗出來，剩下的就都是麵筋了。
涼皮
3：把麵筋放在一個小碗中，再一次倒上清水洗乾淨，洗到水清澈為止，洗好的面水靜置3-4個小時，在麵筋裡面加上一點泡打粉抓均勻，熱水上鍋蒸15分鐘，時間到取出來放涼切成塊，這樣麵筋就做好了。
4：面水靜置3-4個小時之後，千萬不要攪拌，把面盆中多餘的水分倒掉，只留下下面的澱粉，把澱粉都過濾一遍。
5：準備一個麵皮囉囉或者平底盤子，在裡面刷一層油，倒上2-3勺澱粉晃均勻，在鍋裡燒開水，水開把盤子放進去煮2-3分鐘，中途看到變色起大泡取出來放在涼水中，等到麵皮冷卻後，刷上一層熟油，脫模就可以了。
6：把涼皮切成長條放在碗中，再加上黃瓜條、香菜、麵筋、蒜泥、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻醬攪拌均勻即可。
【溫馨小貼士】
1：做涼皮時，先揉成麵糰鬆弛30分鐘，然後放在盆中進行洗面，直到把麵筋裡的澱粉清洗乾淨，然後在麵筋裡放一點泡打粉熱水上鍋蒸15分鐘，這樣麵筋就做好了。
2：把面水靜置3-4個時間，再把上面多餘的清水倒掉，如果靜置的時間不充足，做出來的涼皮就不勁道爽滑，最後將澱粉水倒在平底盤中，熱水上鍋煮2-3分鐘，時間到放在涼水中泡一下，等到麵皮冷卻，刷上一層熟油，就可以脫模了。
以上就是涼皮洗面的整個過程，你都學會了嗎？如果你在家做的涼皮不勁道不爽滑，那是你洗面的步驟沒有掌握好，只有把整個過程都掌握好了，即使是新手也會成功做出來的！
注意，也可以用電餅鐺來烙哦，我們陝西就有看烙麵皮！
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3 # 鄧琳琳琳
你好 下面為你推薦一款簡單又好吃的涼皮做法
高筋麵粉300克，鹽2克，倒入水，和成麵糰。蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右。中間可以開啟保鮮膜，揉幾次，麵糰會更加光滑。
兩款家庭版涼皮製作方法，簡單易學，在家做涼皮比你想象的要簡單
麵糰醒發好以後放入裝水的盆中，水要末過麵糰。用手揉搓洗面，多洗幾次，把麵糰中的澱粉都洗出。洗剩下的即為麵筋。
兩款家庭版涼皮製作方法，簡單易學，在家做涼皮比你想象的要簡單
洗好的澱粉水，過濾掉雜質。為了使澱粉沉澱徹底，需靜置4小時以上。
兩款家庭版涼皮製作方法，簡單易學，在家做涼皮比你想象的要簡單
麵筋中加入0.5克酵母粉，揉勻放入蒸鍋，蒸20分鐘，即可出鍋，蒸好的麵筋鬆軟Q彈，切小塊備用。
兩款家庭版涼皮製作方法，簡單易學，在家做涼皮比你想象的要簡單
4個小時後，澱粉和水分層明顯，把上層的清水倒出，剩餘的澱粉濃度剛剛好。
兩款家庭版涼皮製作方法，簡單易學，在家做涼皮比你想象的要簡單
平底盤子底部刷油，防止粘連。攪勻澱粉水，一勺倒入盤中，晃動盤子使澱粉水攤平。
放入開水鍋中，大火蒸兩分鐘，待涼皮兒變透明起泡取出，迅速放入涼水冷卻，然後把涼皮輕輕揭下，一張光滑有彈性的涼皮就製作成功了。
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4 # 永旭體育
涼皮歷史悠久，距今已有兩千多年曆史，其味道酸甜香辣，很是可口。涼皮的做法也有簡單做法和傳統做法，下面介紹涼皮的兩種做法。我個人比較推薦傳統做法，雖然會麻煩一點，但是做出來的涼皮口感會更好。
一、傳統做法
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內。
2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的麵糊。
5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：
調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
成功做涼皮5要點：
1.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3.麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
二、傳統涼皮的做法（24小時）：
傳統涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出麵筋，麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的，但做起來一點也不難。
原料：麵粉150克
調料：油，鹽，花生醬，黃瓜
做法：
1、水與面準備好 。
2、和成麵糰 。
3、放盆裡靜置半個小時。
4、盆裡加適量水，沒過麵糰。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水。
7、再加水洗，重複三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小時
9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘。
10、麵筋蒸熟後，放涼，切徹條。
11、24小時候，沉澱好的水將上面清水倒掉。
12、找一個大一點的鍋，裡面加入適量水，水燒開。
13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油。
14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻。
15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了。
16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起。
17、做好後把涼皮切成長條；
18、和上切好的麵筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調料。
各位親們，你們喜歡簡單做法還是傳統做法？
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5 # 糖粒兒美食
我也來分享一個涼皮的簡單做法：
第一步、
500克麵粉加清水和成麵糰，然後盆中加入適量清水，用手在水中捏揉麵團，直到洗出麵漿。
第二步、
過濾麵漿，並在麵漿中加入一點點食用鹽攪拌一下，用保鮮膜蓋住容器，讓洗出的麵漿靜置四小時以上（放入冰箱中過夜效果最好）。
然後倒去表面的清水，將麵醬攪拌均勻待用。在將洗出的麵筋加入一點發酵粉，搓揉後放入一隻碗裡用保鮮膜蓋住碗口，放置一邊醒發。
第三步、
將做涼皮的器皿（鑼鑼）刷少許油，用勺子舀出醒好的麵醬倒入器皿，晃動鋪滿器皿底約2到3毫米厚。鍋中的水燒開，將裝有面漿的器皿放在水面上，然後蓋上鍋蓋蒸兩分鐘左右直到麵餅起泡。
第四步、
取出鑼鑼，迅速放入冷水中冷卻，同時將另一隻鑼鑼刷油，重複步驟一到六。取出冷卻的鑼鑼，沿邊緣揭起蒸熟的麵皮鋪在盤中，表面可刷少許熟油防粘黏，將做好的麵皮一張張摞起來，待全部麵皮蒸好後，在案板上刷少許熟油，將麵皮一張張切條裝盤。
第五步、
現在將碗中略發的麵筋鋪在刷好油的鑼鑼上，蓋鍋蓋蒸15分鐘左右直到麵筋發起。將蒸好的麵筋取出，待稍冷卻後切成小條或片待用。
第六步、調料汁水製作：
1、大料、花椒煮水
2、大蒜汁少許
3、香醋少許
4、油潑辣椒油少許
將以上1～3種調料汁加入切好的麵皮容器中，加入切好的麵筋，最後舀一勺4、辣椒油 澆在麵皮上，用筷子在容器中將涼皮調拌均勻，一碗酸辣爽口的美味西安特色小吃涼皮子就可以開吃了！
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6 # 廚藝配方分享
做法：
1 麵粉150克，可做9寸披薩盤那麼大，6張。
2 加鹽2克。
3 加約200克水，調成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀。
4 靜置1小時以上。
蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。
5舀一勺糊糊，轉動盤子均勻鋪滿，想做厚點就多舀點糊糊。
6放蒸鍋大火2分鐘，可看到起大泡。
7取出盤子，可坐在一盆冷水內涼一下，我的盤子淺，怕進水，就用毛巾捏著反過來對水管衝幾下，過程不好拍，忽略。涼皮表面刷一層油，防止粘連。
8 揭開涼皮。
9 多層放在一起，這是四張。
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7 # 恩恩的成長生活
最簡單的做涼皮方法，莫過於不洗面就可以做清爽的涼皮。首先，我們要準備的材料是麵粉最好用高筋粉，這類面做的時候涼皮有筋道，選用普通的麵粉的話，你吃涼皮可能不是那麼的勁道。
其次，第二步我們要做一個醬用芝麻醬辣椒油蒜蓉等做好，然後再切一些黃瓜沒倒到我們的湯汁中。
那麼做涼皮第一步就開始了。首先我們準備好黃瓜汁和高筋粉在麵粉裡邊一點一點的加入黃瓜汁，攪拌的沒有顆粒，然後麵糊往下滴的時候，如果形成直線而不是那種快速的落，那麼說明這個麵糊的濃稠度剛好，放半個小時之後，就可以了。
然後拿一個平底的盆子，可用不鏽鋼的盤子代替，然後往上邊澆上一勺剛才的麵糊鍋中水燒開，把盆放在水中大火蒸三分鐘，這樣的話就可以了。然後把它慢慢揭下來，一張完整的涼皮就好了，把接下來之後我們可以在涼水盆。泡一下。
之後就是調味了，這個大家都會。
喜歡可以關注哦！
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8 # 未央家的廚房
網上流行做涼皮
以前我都做的洗面法
這次試試這種麵粉加小麥澱粉加鹽攪拌均勻就能做
沒想到口感這麼筋道
以後做涼皮簡單了
簡單說說過程，普通麵粉加小麥澱粉（澄粉）比例1：1，我換成3：2，加點鹽，攪拌均勻放置一會，就可以做了。
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9 # 牧野先生的美食遊記
第一步，和麵。就是日常擀麵的步驟揣面(怎麼和麵可以見我其它的麵條製作菜譜裡的方法)
第二步，洗面。和好的麵糰放在盆裡，加入清水開始洗面，這一步驟很耗時間，因為不是一次就可以洗出麵筋，而且中間要有間隔等待。洗到最後已經出不來白色麵漿已經變小的麵糰就是麵筋。
第三步，麵漿。麵糰洗出來的麵漿要沉澱，經過幾次換水沉澱，最後盆裡的麵漿會變成兩層，上面是清水下面是洗出來麵漿，把清水慢慢倒掉只留下面的麵漿。
第四步，蒸煮。這一步驟需要專業的涼皮鑼鑼(到處都有賣的有傳統鐵皮做的還有現在的不鏽鋼制的，價格也不貴家庭的小鑼鑼也就10幾塊錢)，我是偷了個懶，用的烤箱裡帶的烤盤。鍋裡水燒開，放入麵皮鑼鑼，盛一勺麵漿倒進去，要讓其均勻，這一步就和攤煎餅有些類似。
第五步，一般2分鐘左右就蒸好了，切記涼皮拿出時要刷點熟油防止面片黏在一起。
第六步，所有面漿蒸完就是蒸麵筋了，趁蒸麵筋的空閒製作涼皮的配菜，綠豆芽、黃瓜絲、綠菜、蒜、油潑辣子一樣都不能少，
第七步，調好料汁切好面片面筋澆上水水就可以開咥[色][色][色]
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10 # 瑞姐美食
涼皮簡單的做法，我個人意見僅供參考。現在碗中加入適量清水，倒入適量麵粉，加入適量土豆澱粉，拌成麵糊狀，稍微稠一點直到沒有乾麵粉為止，我再加入一點水攪拌成米糊狀，靜至十分鐘。用漏勺過濾掉殘渣，一個模具上面刷出一層油，倒入我們的麵糊薄薄一層就可以，上鍋大火蒸2到3分鐘，入涼水裡過涼，然後取下面皮即可。這樣的做法雖然簡單，但是沒有面筋，涼皮切成條，加入自己喜歡的菜，配料，一碗香噴噴的涼皮就做好了
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11 # 美遇素顏定妝
麵粉一般分為：低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不同，低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉含蛋白質則較多。製作涼皮的關鍵是麵粉的選擇，通常採用粗蛋白質在11.5%以上的高筋麵粉。
其實高筋麵粉和普通麵粉（也就是中筋麵粉，以下稱普通麵粉）都可以拿來做涼皮，但是在相同溫度、相同麵漿濃度和相同製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉做的更筋道、更白淨。所以，做涼皮一般選擇蛋白質含量較高的高筋麵粉，如果家裡沒有高筋麵粉的話，拿普通麵粉做涼皮也是可以的，只不過做出的涼皮顏色和口感會稍遜與高筋麵粉做出來的涼皮，而且普通麵粉洗出來的麵筋也會稍微少一些。
家庭自制涼皮的方法
主料
高筋麵粉 | 300g
鹽 | 3g
食用油 | 15ml
做法
1.將揉到光滑的麵糰，放一邊醒上二十分鐘左右。
2.醒好的面盆里加涼水，沒過麵糰一半就可以了，然後揉搓麵糰。
3.洗面水倒入另外一個乾淨的盆裡，直到把面洗成這樣的麵筋，水開始變清，這個時候洗出來的水就可以倒掉不要了。
4.洗面水沉澱三個小時以上，直到面水分離成兩層，把上面的水全部倒掉，留下面漿。
5.鍋里加水燒開，將平盤底部刷上食用油，舀一勺麵漿倒進去，讓麵漿均勻的鋪滿鍋底，然後把平盤放進熱水上隔水加熱。等到平盤裡的涼皮起泡鼓起來，就熟了，拿出涼皮鍋放在裝有涼水的盆裡，待涼皮涼下來就可以揭下來。
6.揭下來的涼皮放盤子裡，一層一層刷上油，摞起來。
7.洗出來的麵筋可以放水裡煮熟，也可以放鍋裡蒸熟，切成塊拌在涼皮裡。
8.做好的涼皮晾涼之後切成條，加入黃瓜絲，豆芽，麵筋，蒜末，辣椒油，醋，醬油等調料，拌均勻之後，一碗酸辣爽口的涼皮就誕生了。
洗出來的麵筋怎麼吃
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搭配涼皮吃的麵筋往往只需要一點，但是洗出來的麵筋通常會比較多。那麼多出來的麵筋該怎麼吃呢？別擔心，將油麵筋進行簡單處理，就可以拿來做菜了。
-油麵筋-
炒鍋加熱均勻，加入油250克，等油中等熱以後，洗出來的麵筋揪成小塊丟入油鍋內。等麵筋膨脹變大後，炸1分鐘左右，呈金黃色後撈出，油麵筋泡就做成了。油麵筋可以拿來做經典的油麵筋塞肉哦。
-熟麵筋-
將做涼皮洗出來的生面筋放入盤中，隔水上鍋蒸熟（將生面筋放水裡煮也是可以的），放涼後就成了可以涼拌食用或者做菜的原料。拿來做孜然麵筋是極好的。
by 豔陽滿天
你看，涼皮並不難做，而且在家做一次涼皮，還能拿洗出來的麵筋做另外一道菜，如此機智的做法，趕緊學起來吧！
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12 # 鄉村董哥
涼皮最簡單不用洗面的做法:
①盆友放200克麵粉和200克涼水，攪拌均勻，蓋保鮮膜醒15分鐘後再一次倒入200克涼水，攪拌沒有顆粒狀即可。
②準備一個平盤，盛一勺麵粉糊放入盤中，薄薄的晃均勻，起鍋燒水把盤子放到鍋裡，中火煮兩分鐘即可，放入涼水中涼透。麵皮上可以刷油，防脫防幹。
爽口又Q彈的涼皮就做好了。
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13 # 美食愛好者果果製造
1.一斤面，小半勺鹽，倒入水，和成麵糰，放置20分鐘左右，揉幾次，把麵糰和光滑
2.找一盆，倒上水，一直抓這個麵糰，擠壓，捏，都行，目的是把面的筋和粉分開，直到剩下筋就行，參考涼皮賣的麵筋
3.把那盆水放一晚上，澱粉和水分層，把上層的清水倒出，剩餘的澱粉就是我們做涼皮的材料了
4.平盤（建議鐵盤子，因為能飄在水面，比較方便拿出)上刷一點點油，倒上一層澱粉水，放在開水上，變色氣泡就熟了，拿下來揭開，這個涼皮就算是好了
5.麵筋蒸一下，切塊備用
6.配菜切好
7.拌:放麻醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，花生米、香菜、蒜汁或者蒜末、蔥，鹽，油潑辣子，料汁、香油、香醋等調料，主要看你想吃什麼味道，我還加了一點點糖
我的成品就是這樣的，微微辣
疫情期間不能出門吃好吃的，只能自己做咯
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14 # 滿天帆星
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麵粉中加入鹽，涼水，攪拌成絮，下手揉成光滑的麵糰，靜置醒面5分鐘後，再次揉光醒面。然後在麵糰中倒入沒過麵糰的清水，浸泡10分鐘。
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開始洗面，所謂洗面，就是加入水像洗衣服一樣用力揉搓麵糰，把麵糰中白色的的澱粉質完全洗出來，直到水變成白色漿液。
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連帶剩下的麵糰一起倒出來過濾到一個乾淨的大盆中。
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再次倒入清水，按照剛才的步驟繼續洗面，然後過濾。
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如此反覆，直到面盆中的水不再渾濁，麵糰還剩下很少的一小團兒麵筋的時候，就洗好了。
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放在盆中靜置3小時以上，如果是夏天，需要放在冰箱中冷藏。
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剩下來的麵筋加入2克乾酵母和少許麵粉揉勻，放入一個刷了油的大碗中，蓋好保鮮膜放在你溫暖的地方發酵1小時左右。
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發酵好的麵筋放進鍋裡，大火上汽後蒸20分鐘，關火3分鐘後再取出，切成小丁一會兒放進涼皮裡面。至此，涼皮粉漿就做好了，靜等製作。
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涼皮的粉漿靜置好了，現在開始做涼皮吧！
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把粉漿生面的一層清水倒出去，剩下的就是我們用老做涼皮的粉漿了。最上面的一層水稍微留一點點，和剩下的麵糊用勺子攪拌均勻，可能會稍微有點費力，不過沒關係，一定要慢慢攪拌均勻。最後的麵糊用勺子舀起來，呈流線狀向下滴落就好了。
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攪拌均勻後，加入3克食用鹽，再次攪拌均勻，靜置10分鐘再用。
12/15
準備兩個做涼皮的盤子，網上有賣做涼皮的專用工具，其實如果家裡有做披薩的烤盤也時可以的。我用的就是披薩盤，非常順手，要準備2個替換著用。把披薩盤子上用廚房紙巾薄薄地擦上一層食用油。
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鍋裡放入少量水燒開，抹過油的披薩盤裡面舀上一勺麵糊水，晃動盤子讓麵糊自然流動鋪滿盤，放入開水鍋裡，蓋上蓋子。
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看到涼皮鼓起氣泡，就可以取出來了，不過，一定要小心燙手哦！
15/15
取出盤子之前，先把另一個盤子舀上面糊，鋪滿盤子。這樣兩個盤子交替入鍋，不耽誤時間。取出的盤子稍微晾一下，從邊上小心地揭下來，你看，非常透明，看著就筋道有彈性。
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15 # 小方小謝的愛情呀
、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
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16 # 小蕊愛美食
首先呢需要的食材和配料:500g麵粉，2g食鹽(可以根據自己口味等新增)
做法與步驟:
1.面盆內倒入500g普通麵粉、2g食鹽、然後我們倒入250g左右清水、攪拌均勻後、糅和成光滑的麵糰、然後醒上個30分鐘左右，一般來說500g麵粉可以做10張左右涼皮、夠我們家裡3-4人吃。
2.將醒好的麵糰放入清水中，雙手像搓衣服那樣也就是洗面，將水洗渾濁之後，換盆水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆子中，靜置5小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。
3.將鍋中加水燒開，準備一個鑼鑼圈(平底托盤)，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子裡，然後隔入水中大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼後然後撕下來，塗油繼續做下一張就可以啦，已此重複著做。
4.最後就是調料汁的製作，蒜切搗碎，依次放入鹽，雞精，五香粉，然後熱油一澆倒入適量的醋即可。
在一個就是切些黃瓜絲，和熱水燙好的綠豆芽拌著食用。
做為涼拌的主食，是夏日老少皆宜的美味。
這就是我對涼皮做法結合個人，一些情況的回答！
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17 # 川渝味道
涼皮製作很簡單，我給你介紹一下方法：
1.在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麵。面可以和得硬一點，將麵糰醒十多分鐘。
2，找個大點的盆，倒入一點涼水，水在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。在水裡揉麵。
3.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。
4.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋上鍋蒸，蒸的有蜂窩，即可。
5.洗面的水放在一個大鍋裡沉澱三四個小時。
6.沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裡的麵疙瘩，留下沒有雜質的面水。
7.準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。
8.在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
9.把已經蒸好的麵皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
10.麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
11.在每層蒸好的麵皮上圖上熟油，防止麵皮之間粘連。一層一層疊放。涼皮就製作好了。
然後按照你自己喜歡的口味涼拌即可。
特別注意：洗面的時候面會是散的，這說明你的麵筋還沒有洗徹底，不用擔心再洗幾次就成團了。還要注意，和好的面一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。蒸麵皮用的面水沉澱分層後一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
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18 # 經濟適用男神
開始碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。
取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。倒入生抽10毫升、香醋...
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19 # 養生食療課堂
最佳答案
第一步：首先將一公斤麵粉和成麵糰，然後用溼布蓋好放置1-2個小時
第二步：將放置了1個小時後的麵糰放入一盆請水中。！
第三步：用手在盆中反覆抓揉麵團10分鐘左右
第四步：大約10分鐘左右，麵糰的澱粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的麵糰子就是麵筋了。！
第五步：感覺盆中的水已經非常渾濁了以後，換一盆清水繼續洗，直到水和圖上這樣變的清澈為止。注意：原來的渾濁澱粉水不可以倒掉，放到一個容器中待用。
第六步：將洗好的麵筋和洗面筋的誰分裝。！
第七步：將洗好的麵筋放入蒸鍋中大火蒸30分鐘（如果麵筋團不大的話20分鐘即可，否則麵筋中間會夾生）
第八步：30分鐘後，將麵筋從蒸鍋中取出，然後浸泡在冷水中（麵筋就這樣做好了，切成小塊一會兒就可以放在涼皮中了。）！
第九步：剛才洗面筋的水經過3個小時左右的沉澱，已經完全分層了。注意：沉澱麵漿的時候，等待的時候不要急於舀去上層清水，這樣反而分層時間比較慢。
第十步：一定要等到麵漿和上面的清水徹底分開後，然後舀去上面的清水，清水舀的越乾麵皮就越筋道。最後將剩下的麵漿攪拌均勻，因為有的麵漿可能已經粘到盆底了。！
第十一步：取任意平底盆一個，用來蒸涼皮。
第十二步：將近一勺子麵漿舀到盤中，分量只要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也沒有口感。！
第十三步：將蒸鍋的水燒開，然後提住盤子兩邊的繩子將盤子放入鍋中，使其漂浮在水上，然後蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，中間最好不要開蓋子。
第十四步：蓋上蓋子用大火蒸2-3分鐘，一定要等盤中的涼皮鼓出一個大氣泡後，就說明蒸好了，取出盤子用飲用水冷卻，先是盤底，後是盤中的涼皮，最後一揭即可下來。！
第十五步：蒸好的涼皮呈半透明狀，如果出現涼皮易碎的情況，說明你蒸的時間還不夠，一定要等到有氣泡才可取出。
第十六步：將蒸好的涼皮一層層的放起來，每層中間一定要抹上食用油，否則很容易黏在一起。！
第十七步：然後將涼皮一張張的切成細條（吃多少切多少，或者客戶要多少切多少），不可同時切很多張，那樣容易粘連，也不好吃。最後就是調味了。
第十八步：調味的時候，陝西涼皮講究放：麵筋、豆芽菜、鹽、味精、麻醬、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，當然還有油辣子。注意：千萬不可以放醬油，否則全部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的適量否則吃後會感覺“燒胃”。最後將其調均勻。！
最後一部心得要領：
1、一公斤免費可以製作圖上盤子大小的6盤。
2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱裡面沉澱，第二天拿出來蒸。
3、蒸涼皮時最好有兩個盤子，這樣可以明顯提高製作速度，一個蒸，一個揭。
4、蒸的盤子最好用不粘塗層，這樣蒸的時候盤子不用抹油，而且比較好揭下來。
把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；
放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
陝西涼皮調料汁的做法
.辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裡.油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
涼皮的做法
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2。將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
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20 # 餘味坊
涼皮是很多人愛吃的一種特色小吃，勁道、柔軟、涼香、清爽可口，四季皆宜，是不可多得的綠色、無公害食品。
很多人喜歡吃，但很多朋友不知道怎麼做家庭涼皮。其實，涼皮的製作簡單易上手，而且自己在家裡做衛生又健康，下面讓我們一起來學習一下吧！
食材：麵粉500克、黃瓜一根、綠豆芽適量、食用鹽、雞精、大蒜、生抽、芝麻香油、糖、辣椒油、清水皆適量做法：1、把面倒入面盆，並倒入適量清水，加入少許鹽，和成麵糰，然後蓋上蓋子將麵糰餳30分鐘。
2、在餳好的麵糰盆中，倒入清水，開始洗面筋，將麵糰在清水中用手反覆的搓洗，水洗成濃白色後，倒入另一個準備好的盆中，再加水搓洗，這樣重複洗三、四次，最後洗到水變清亮時，就剩下面筋了，把這幾次洗的面水混合倒在一起，靜止讓它沉澱。
3、在洗好的麵筋里加點發酵粉抓勻，上鍋蒸20分鐘，蒸好後放涼，切成小塊備用。
4、在蒸麵筋的同時，可準備好配菜和調料汁。將黃瓜洗淨，切成絲，綠豆芽洗淨，在開水裡稍微淖一下，撈出瀝乾水份備用。把大蒜打成大蒜泥，加入適量涼開水，放入適量鹽、雞精、生抽、糖、芝麻油攪拌均勻。
5、洗面筋的水沉澱好後，將上面的清水倒掉，留下面沉澱的澱粉水用來做涼皮。
6、上蒸鍋，大火水燒開，用一個平底的托盤，上面刷一層油，把洗面筋沉澱的水攪拌均勻，用勺子舀一勺，像攤雞蛋一樣，把它在平底盤裡攤平即可。
7、把托盤放入燒開水的蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘即可。
8、準備一盆涼水，把平底盤從蒸鍋中取出，迅速放在涼水上降溫。
9、然後，在涼皮上刷一層油，將它從盤裡揭下來就可以了。
10、做好的涼皮切成手指寬的長條放入碗裡，放上備好的黃瓜絲、綠豆芽、麵筋，再把準備好的調料汁倒進去，攪拌均勻，即可食用。喜歡吃辣的，可在上面再澆一些辣椒油就可以了。
天氣慢慢變熱了，沒事的時候在家裡做上一碗筋道、軟香可口的涼皮，那是絕對的利口又健康，大家一起來試試吧！
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一、快速做涼皮的方法
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內。
2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的麵糊。
5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10. 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11. 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12. 依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13. 黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14. 放入適量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。