涼皮的做法：

一、洗

1、乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，揉光滑，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒半個小時以上；

2、找兩個盆，一大一小，在小盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去，用手抓著麵糰像揉衣服一樣“洗”；

3、水越來越白，澱粉被洗進水裡，把洗過的水撈出麵糰倒進大盆；

4、然後在小盆又倒水，把麵糰繼續放進去洗，把洗好的水又倒進大盆，這樣一直重複，直到把面裡邊的澱粉全部洗乾淨，這樣就是麵筋。（這裡說一下怎樣判斷面筋洗好了：剛開始洗的時候麵糰是散的絮狀，重複多次之後麵糰已經粘成一團，再也洗不小了，而且洗面團的水已經變清了就算是洗好了）；

5、大盆裡的所有面水放到一個固定的地方靜置4個小時以上（你可以一大早洗，中午做，或者下午做都可以，或者前一天晚上洗，第二天早上再做也可以），麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時很輕的端起大盆不要出現任何搖晃把上面的清水倒掉，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成白的麵糊就可以上鍋蒸了；

6、洗好的麵筋裡邊放一點酵母粉或者鹼面揉均勻，涼皮蒸好就可以蒸麵筋了。

二、蒸

1、準備好蒸涼皮的容器或者一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，用刷子刷均勻；

2、鍋中燒水，水開之後舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下；

3、盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察，沒有也無妨，大約2分鐘後，麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出，將容器放到冷水上面加速變涼，這個過程也可利於涼皮從容器中脫落；

4、最好兩個容器，一個蒸出來在涼，一個繼續倒上面水上鍋蒸，兩個輪換著來方便也快，冷水上面的大概放置1到2分鐘，摸著不熱了就可以取出放到盤子裡了；這樣重複直到把面水蒸完；

5、等涼皮全蒸完了，把麵筋放進其中一個容器裡，也是放到開水上面蒸，蒸上15～20分鐘就好了；

6、麵筋和涼皮分別切好，焯一點豆芽，切些黃瓜絲，加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧。我一般不放麻醬的。

1、碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

2、盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

3、取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。

4、倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。

5、放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

北方城市以面聞名，他們可以把麵條做出各種花樣，而且非常美味。今天小編要和大家聊聊的是涼皮，這也有一種麵點，據說這種美食從秦始皇時期就有了，可以說是傳統美食了。麵皮的營養價值也很豐富，冬天吃有保暖的作用，夏天吃有消暑的作用。這是一款老人小孩都可以吃的食物，下面小編教大家怎麼在家裡自制一碗正宗的涼皮。

首先我們先做麵皮。要把麵皮做的透亮有勁道，需要點耐心和時間。先將高筋麵粉和水搓揉成麵糰，一直揉到麵糰的不粘手錶面光滑為止。然後蓋上溼布醒發三十分鐘左右。將上面揉好的麵糰放在大一點的容器裡，容器裡裝適量水，我們開始洗面筋。洗完麵筋的水會變白，要一直換水，直到容器裡的水清澈，才算洗好了。

洗完麵筋後將麵筋放入蒸鍋蒸十分鐘，得到的是麵糊。將麵糊放在冰箱裡靜置一晚上，讓麵糊沉澱。這一步非常關鍵，沉澱的時間關乎著最後面皮是否筋道好吃。沉澱完後將上面的清水倒掉，其餘的麵漿混合均勻。在模具裡刷上一層油，將麵糊均勻倒入模具裡，就可以上鍋蒸了。用大火蒸5到6分鐘即可，最後出來的麵皮張張都是透明又有彈性的。

接下來我們就要做調料汁了。調料汁在這道美食裡也很關鍵，好的調味汁可以讓麵皮更入味，吃起來口感更豐富。我們需要提前準備好以下材料：麵筋、大蒜、醋、黃瓜、生抽、豆芽菜和芝麻醬。

第一步做大蒜汁，先將大蒜表面的皮剝掉、用刀背排成黏糊狀，加入少量涼開水稀釋。

第二步稀釋麻汁，將預備好的芝麻醬倒入適量在碗裡，加一點點鹽和醬油，用筷子攪拌，注意要朝著同一方向，邊拌邊加入適量的70度左右的溫開水。當液體變得稀釋均勻即可。

第三步做辣椒油，將若干紅色的小幹辣椒，切成碎末，在鍋裡放少許油，油熱之後加入辣椒碎，聞到有嗆鼻的辣味道就可以了。盛入碗裡備用。在這道美食裡，辣椒油很關鍵，它可以增加麵皮的麻辣味道，讓口感更好。但是飲食清淡的朋友可降低用量。

第四步準備配菜，將黃瓜洗乾淨後切成細絲，豆芽菜也洗乾淨後用開水燙軟。喜歡吃胡蘿蔔的朋友也可以加入少量紅色的胡蘿蔔絲，這樣在外觀上紅綠搭配，更加有食慾。

第五步切好涼皮，將上面準備的調料汁放入涼皮上，一起攪拌均勻就可以開吃了，喜歡醋的夥伴可以加點陳醋。最後點綴上蔥花和香菜，一碗又香又美味的涼皮就做好了！

看了上面的步驟，大家是不是很心動，自己在家自制會更衛生哦！在配料方面也可以做更多變化，比如喜歡吃肉的朋友可以加入一些滷蛋或者滷牛肉之類的，也很美味哦！趕緊試試吧！

用料

主料 麵粉500克水500+250+250 輔料 鑼鑼2個

不洗面的懶人涼皮的做法

1.

麵粉500克，水500克，將水全部倒入麵粉裡，剛開始是疙瘩塊，不要著急，我們順著一個方向攪拌，不停的攪拌，一直攪拌到看不到疙瘩，麵糰表面光滑，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

2.

靜置過的麵糰，一邊加水一邊攪拌，先倒入250克水攪拌均勻，再倒入250克水攪拌均勻。（因為麵粉的吸水性不同，建議大家預留50克作為調整），麵糰呈酸奶狀，無顆粒，傾倒可拉線為最佳。

3.

鑼鑼刷薄油，倒入1勺麵漿，根據自己鑼鑼大小調整，能搖動攤平整個鑼鑼就好。放入開水裡，全程大火，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘，麵皮在鍋裡鼓泡即熟。

4.

準備一大盆涼水，從鍋裡取出來的鑼鑼快速放入涼水盆裡降溫，約30秒，涼皮脫模即成。切成條，根據自己喜好調味即可食用。

不洗面的懶人涼皮成品圖

怎麼做涼皮即簡單又好吃，蔥，香菜，花生米，生抽，老乾媽或者自制辣椒油，涼皮裝盤，放入少許生抽，淋上辣椒油，放入少於花生米，香菜，蔥，拌均勻，一道下飯美味的黔菜紅油涼皮完成