泡腳鳳爪

材 料 雞爪15-20個，泡椒，花椒，生薑，料酒，白醋，食鹽

步 驟

1. 泡椒鳳爪要吃的安心，雞的趾甲要先用剪刀去掉，再洗淨。把生薑切片備用。

2. 可以用電飯鍋煮雞爪，比較容易燜熟，放入雞爪和生薑、花椒，水量記得沒過雞爪哦。

3. 蓋上鍋蓋煮20分鐘，判斷它有沒有熟，用一根筷子戳一下，剛好能插進去就行了。如果喜歡軟爛一點的可以再煮久一點。

4. 取一盆涼開水，沖洗煮好的雞爪，然後撈起來瀝乾水分。

5. 準備醃製，瀝乾的鳳爪依次加入料酒、白醋、食鹽，泡椒。

6. 醃製兩個小時，醃製的過程最好翻拌幾次，這樣鳳爪才會更入味。

有空的時候，為自己和家人動手做這道開胃爽口的泡椒鳳爪，既能當零食又能當前菜，比去超市買吃的健康安心！

豉汁蒸風爪

經典早茶必點菜品的豉汁蒸鳳爪，一口下去雞爪帶著濃郁的醬汁，這等美味也能自己做！

材 料 雞爪，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，五香粉，豆豉醬，香油，料酒，糖，蒜，辣椒

步 驟

1. 雞爪剪去趾甲，開水煮熟後撈出瀝乾。

一定要徹底瀝乾水分，用手擠壓雞爪瀝水，或者用廚房用紙吸乾水分，不然接下來下油鍋會很容易濺的哦。

2. 鍋內熱油，把雞爪油炸至金黃色起泡，炸得泡泡一定要多，才能讓後續雞爪軟爛起皺，容易吸飽醬汁。

3. 調製料汁，將豆豉，料酒，蒜泥，生抽，老抽，蠔油、糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

4. 雞爪加入料汁，攪拌均勻，可以撒上幾個辣椒圈，上鍋蒸10-20分鐘，就可以開吃啦。

香滷雞爪

雞爪滷著吃，也是香噴噴的，當下飯菜小心啃的停不下來~

材 料 雞爪，姜，蒜，白糖，老抽，料酒，耗油，香醋，芝麻油，大料（八角一個、桂皮一根、香葉兩片、幹辣椒四五個）

步 驟

1. 雞爪清洗乾淨，剪掉雞爪的趾甲，把雞爪用熱水煮熟後取出瀝乾水分，姜蒜切片備用。

2. 鍋內倒油，爆香姜蒜，然後加入兩勺白糖炒出焦糖色，倒入雞爪翻炒上色。

3. 倒入各一大勺老抽、料酒、香醋、蠔油和半勺芝麻油， 把大料也放進去， 然後加水沒過雞爪，大火燒開後轉小火蓋上蓋子滿滿煮1小時以上。

4. 取出裝盤就可以開吃了，熱的時候是滷雞腳， 冷凍之後還有Q滑的雞腳醬汁凍，美味無敵！

韓式辣醬雞爪

韓式辣醬酸酸甜甜帶點辣的口味，其實和雞爪也很搭，喜歡吃酸甜口感的一定不要錯過！

材 料 雞爪、韓式辣醬、番茄醬、薑片、蒜末、生抽、食鹽、白糖、白芝麻

步 驟

1. 雞爪清洗乾淨，剪去趾甲。

2. 然後鍋裡燒水，放入雞爪和薑片，再加入適量生抽。大火燒開轉小火燒15—20分鐘，熟透後撈出備用。

3. 調製醬料，取一個碗，放入兩勺韓式辣醬，一勺番茄醬，適量食鹽和糖，加入一勺生抽，撒上白芝麻，拌勻備用。

4. 熱油鍋，爆香蒜末，然後加入雞爪翻炒，倒入調好的醬汁，大火翻炒均勻。

5. 加入適量水，大火滾開，中小火收汁至湯汁濃稠即可盛盤享用美味了！

可樂雞爪

可樂雞翅吃多了，來嚐嚐可樂雞爪吧，同樣的美味！

材 料 雞爪，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，胡椒粉，可樂，油

步 驟

1. 雞爪清洗乾淨，剪去趾甲，在沸水中煮熟後撈出備用。

2. 鍋裡放少許油，炒香蔥薑蒜，放入雞爪一起翻炒。

3. 倒入兩勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，生抽提鮮老抽上色，再倒入可樂，沒過雞爪，大火煮開後轉小火收汁即可，出鍋還可以撒上點蔥花。根據口味可加入適量的鹽調味，不過生抽老抽的鹹味已經足夠啦。

各種口味的雞爪都能在家做

我是一枚吃貨，與你探討美食，如果你也是，點選上方藍色按鈕關注【美食吃貨秀】，每天不定時更新，有空進來坐一坐，風裡雨裡，我在這裡等你~

雞爪可以做成吮指雞爪哦，超級喜歡吃雞爪，燒到收汁，粘稠狀最好吃，在外面也喜歡點雞爪吃，超級美味！

1.第一步我們用剪刀剪掉雞爪指尖，再用將雞爪剪成兩半，然後用清水沖洗乾淨；

2.然後放入熱水中加入適量的鹽和料酒焯水一下，要等到熱水煮沸了，雞爪熟了哦；（料酒可以去腥，鹽入味，可以看到漂浮在上面的都是我們需要去除的‘’賍氣‘’）

3.接著我們將其放入冷水中冷卻，放水沖洗掉煮沸出來的“賍氣”；

4.熱好油鍋，放入生薑蒜，花椒，辣味的紅油豆瓣醬；

5.放入焯過水的雞爪，大火翻炒（看到速度翻炒了麼，哈哈哈）；

6.放一點鹽，不要太多，豆瓣醬和醬油都是鹹的；

7.放一點醬油，(可以選擇老抽類的哦，比較上色，生抽的顏色太淺了)；

8.接著倒入適量的料酒；

9.放入一塊老冰糖，沒有老冰糖的放白砂糖也是可以的；

10.加入一大碗水，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，等它收汁即可；

11.裝盤，允指雞爪就做好了，色澤誘人，入口即化；

12.微距一張，誘不誘人呢，大家可以做做看哦；

或許廚房，就是，人間天堂~

END .

天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——紅燒雞爪！紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯，南北通吃的大眾菜餚。四大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。其主要食材是雞爪。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！

首先要準備這些材料：

1斤雞爪

3勺生抽

1勺老抽

2勺料酒

1勺陳醋

1勺蠔油

辣椒（適量）

澱粉水（適量）

燒烤醬（適量）

生薑（適量）

香蔥（適量）

A：雞爪去指甲，從中間剁成兩半，切薑片，切蔥花，切辣椒。

B：起鍋燒水，加入1勺料酒，放入薑片，雞爪，中小火煮12分鐘，撈出瀝乾水備用。

C：起鍋燒油，小火依次加入生抽、老抽。料酒、陳醋、蠔油、燒烤醬、少許清水，辣椒攪拌均勻後，加入雞爪，翻炒上色。隨後倒入澱粉水轉大火快速翻炒收汁。讓雞爪均勻沾上醬汁後撒上蔥花即可出鍋食用啦！

我經常做的有泡椒鳳爪，也是最愛吃的。介紹給大家。

買雞爪子，泡一下。洗乾淨，把指甲剪掉。一隻雞爪切成三段。再用水洗乾淨。

上鍋燒水，水開後把雞爪放入，煮大約十分鐘。用筷子能扎透就可以了。撈出來用涼水洗掉油。

準備好蔥薑蒜，紅辣椒，還有泡椒一小瓶。超市有賣泡椒的。 準備好一個乾淨的容器，我一般用樂扣飯盒。把煮好洗淨的雞爪放入，一層雞爪一層蔥薑蒜泡椒，把泡椒瓶內的水也一起放入。再加入白醋，鹽，涼白開或礦泉水把容器注滿。 這樣蓋好蓋子，泡大約二天。中間時可以翻過一次。保證水要把雞爪浸沒。之後就可以享用自己的美味了。

雞爪的做法有很多，不過因為陌上花之前去飯店吃過一道冷盤“泡椒鳳爪”，覺得特別入味，特別好吃，為了解饞，就自己學著做了。就算是初學者，這也是一道能輕鬆搞定的美味。過程如下：

1、將雞爪剪去指甲，切成兩截，或者更小段，這個按自己喜愛，小段的更易入味。洗淨後放入清水中稍稍浸泡一會兒。2、鍋中燒水，加入鳳爪、薑片、八角、花椒、少許料酒煮熟後撈出。不要煮太熟，可以用筷子戳一下雞爪掌心，能戳進去就行。如果過熟，就沒有Q彈勁了。3、將雞爪撈出，放在涼白開裡浸涼，可以多換幾次水，一定要讓雞爪裡外都涼透，這樣之後浸泡出來的雞爪吃著才不會膩。4、將雞爪放入一個可以密封的容器中，放入泡椒、泡椒汁、白醋、鹽、白糖，再倒入些涼白開攪拌均勻，料汁剛好要沒過雞爪。喜辣的再加入些小米椒。

用料

雞爪子1斤香葉2片八角2個桂皮適量冰糖適量生抽適量老抽適量鹽適量花椒適量幹辣椒適量

滷雞爪子的做法

把雞爪子洗淨剪去指甲備用，先放油在鍋裡熱，放入冰糖，還沒融時就把雞爪子放下炒色，炒一會兒就把所有料都放下，還有生抽老抽也是，再用開水倒下，剛開始用大火，然後用小火熬半個小時，不過也依個人口味，喜歡吃爛的就燉爛點。喜歡吃辣的就放花椒、幹辣椒。不喜歡吃的也可以免了。

可以放在冰箱

雞爪子也叫鳳爪，傳統做法有醬燉、水煮等，今天介紹一個新吃法。

檸檬鳳爪

準備食材：鳳爪500克、1一個檸檬、4個金桔、3瓣蒜、3個小米椒、1塊生薑、1把香菜、1瓶冰水、白砂糖、食用鹽、陳醋、香油、生抽、醬油

操作步驟在下方影片當中

雞爪的燒法有很多種，但是個人認為最好吃的應該是臘八豆燒雞爪，下面就來說一說臘八豆燒雞爪的做法。

主料:雞爪500克

輔料:臘八豆100克、紅杭椒20克、青抗椒20克。

調味料:生薑10克、蒜籽20克、蔥花10克、八角1個、郫縣豆瓣醬20克、蠶豆醬10克、味精3克、雞精2克、鹽2克、陳醋3克、醬油3克、麻油5克。

1.將雞爪洗淨去除爪尖，過開水再次沖洗除異味。

2.取鍋倒入底油燒熱，依次放入八角、薑片、郫縣豆瓣醬、蠶豆醬炒出香味，再倒入雞爪翻炒片刻，接著放入醬油、鹽，最後放入水750克蓋上蓋中火慢燒。

3.當鍋中水快燒乾時，快速放入臘八豆、青紅椒、味精、雞精、陳醋、蒜籽和蔥花翻炒，接著淋上麻油即可出鍋裝盤。

一道可口的香辣鮮美的下飯菜就做好了

對於吃貨來說沒有最好吃只有更好吃的說法，雞爪爪小時候覺得最好吃的是虎皮鳳爪，因為那時候只有過年才吃的到，後來粵式茶樓開遍了上海灘，於是帶了了各種新的做法，豆豉蒸鳳爪、白雲鳳爪，鳳爪花生湯，蠔皇蒸鳳爪………個個都好吃，最近幾年流行起吃辣，於是泡椒鳳爪紅遍了大江南北，成為鳳爪裡的網紅，這也難怪，的確好吃，這是硬道理。

雞爪子富含豐富的膠原蛋白，營養豐富，做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

泡椒雞爪

雞爪洗淨後剪掉指甲，然後將雞爪對半切開，生薑切片，蔥切段備用

鍋中倒水，放入切好的雞爪，放入八角、香葉、生薑片、蔥段、花椒、桂皮、大蒜瓣、食鹽、料酒，大火煮開後轉中火再煮十五分鐘後關火，成入碗中，碗中倒入涼水，將其浸涼

取一大碗，碗中倒入清水、泡椒以及泡椒水，放入食鹽、米醋、味精，攪拌均勻後放入浸涼的雞爪，浸泡一碗即可使用

酸辣可口的泡椒雞爪就做好了

辣味醬雞爪

雞爪剪掉指甲，在雞爪中心劃一刀，鍋中倒水，水開後倒入料酒，將處理好的雞爪放入鍋中焯一下，焯好後撈出，用冷水沖洗乾淨。生薑切片，蔥切段，幹辣椒掰斷備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬炒出紅油，放入雞爪，倒入生抽、老抽，翻炒均勻後倒入清水，放入食鹽、白砂糖，大火煮開後轉小火燉煮十五分鐘後放入蠔油、味精將其炒勻後大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

麻辣鮮香的辣味醬雞爪就做好了，大家快嘗試製作吧

對於吃貨來說沒有最好吃只有更好吃的說法，雞爪小時候覺得最好吃的是虎皮雞爪，因為那時候只有過年才吃的到，於是帶了了各種新的做法，豆豉蒸鳳爪、白雲鳳爪，鳳爪花生湯，蠔皇蒸鳳爪………個個都好吃，最近幾年流行起吃辣，於是泡椒鳳爪紅遍了大江南北，成為鳳爪裡的網紅，這也難怪，的確好吃，這才是大眾的喜愛。

雞爪子我比較喜歡用來做泡椒鳳爪，酸辣爽口、皮韌肉香，當作小零食，下酒菜都挺好，越吃越想吃。而且富含膠原蛋白，還有美容的功效。

泡椒鳳爪所需材料：

雞爪 500g左右 袋裝的泡椒一袋（超市都有賣的）、幾片檸檬

姜、洋蔥、鹽、料酒、蒜瓣、幾個杭椒或者小米辣。

泡椒鳳爪做法：

1、將雞爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲。

2、鍋中加適量水，涼水下鍋焯下雞爪，放幾顆花椒，生薑、一點料酒，花椒在煮的時候會散發出香味，也可以起到去腥去油膩的作用

3、蓋上蓋子，差不多煮6-7分鐘左右，（用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了）

4、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口。

5、把洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。

6、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。

7、加入適量的鹽（要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度），薑片、切一點洋蔥、蒜、杭椒、放入兩片檸檬片,可以使泡出來的雞爪更清脆。

8、拌勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏一天就可以吃啦。

之前也分享過一個做泡椒鳳爪的影片，有需要的朋友也可以參考下。

雞爪的做法我認為最好吃的還是醬。

需要準備:冰糖、料酒、香葉、八角、蔥段、薑片、桂皮、食用鹽、雞粉、生抽、老抽，紅樹椒。

1:把買好的雞爪指甲切掉，鍋中倒入料酒，冷水下鍋，水開了，撈出洗淨。

2:起鍋燒油。鍋中放入冰糖，熬製冰糖冒泡，加入香葉，八角，蔥段，薑片，桂皮，然後放入雞爪，加入清水，水要莫過雞爪。

3:加入鹽，雞粉，生抽，老抽，紅樹椒。蓋上鍋蓋悶35分鐘即可。

4:出鍋！一道色香味俱全的，醬雞爪就做好了。

你好，我認為是泡椒雞爪，每一年過年的時候，泡椒雞爪就是我家招待客人的一道美味。

雞爪最好選擇貴一些的，大一些的，拿回家先泡水，半個小時，然後去除其早上的一些殘留的東西，比如說皮，還有雞爪上面的指甲。

洗乾淨後放入開水裡面汆燙一下，然後把水倒掉，重新燒一鍋開水，把雞爪放下去煮十分鐘。

實際上，煮的時間要根據你的雞爪的大小來定，可以自行調整。

煮熟的雞爪放涼，這時候還要準備一份涼開水，和一個可以密封的容器。還要一份超市就可以買到的泡椒。

這時候就把買到的泡椒和水一起倒入容器，然後把涼開水放下去，加入一些白醋和花椒，最後放入雞爪

。

最好是雞爪被水全部淹沒，然後蓋上蓋子，把容器放入冰箱的冷藏層。

基本上等上一晚，第二天就入味了，拿一雙乾淨的筷子夾起來吃。

脆生生的雞爪，又辣又開胃，等你回過神來的時候，容器已經見底了！

以上內容全部是自己的經驗，樓主可以嘗試。

對於我們做美食的來說，雞爪最好吃的做法莫過於碳烤。使用秘製醃料，加入料酒，耗油，味達美，蔥薑蒜沫，醃製20分鐘左右。使用鐵籤穿好，放在烤爐上烤制20分鐘左右(過程中需要頻繁翻烤)。烤至焦嫩，刷油，灑上依然，辣椒。

擺盤，成品出盤。

滷製雞爪 :將雞爪洗淨，控幹水分，鍋內放少許清水加冰糖炒糖色加入雞爪翻炒，加入醋，料酒，黑胡椒粉蓋上鍋蓋燒1， 2分鐘去腥味，轉小火加自己喜歡的香料，加入一瓶麥芽度高點的啤酒，燒至將幹再加黑胡椒粉收汁，起鍋放涼更好吃！天馬行空，不受“大師”左右，喜歡什麼味加什麼料，這就是做菜的樂趣！

雞爪最好吃的個人認為是檸檬雞爪。

操作也很簡單，準備一斤雞爪，一個檸檬，10個小米辣，山西陳醋，生抽，香菜，蔥兩根，姜蒜切片備用，冰糖10顆，鹽少許。

把雞爪洗淨剪去指甲剁成小節，冷水下鍋煮8分鐘放料酒去腥，撈出來過反覆過冷水，直到雞爪完全冷卻，放一個大容器裡，放入上面準備的材料，檸檬切片把檸檬籽去掉，陳醋一碗，生抽半碗，把全部材料放進去泡8個小時，期間隔兩個小時翻動一下方便入味，記得是放冰箱哦，吃起來酸辣爽脆，下流下飯當零食都非常好吃

要問如何做雞爪好吃，最好問如何做雞爪好吃，前者沒有答案，因為答案太多，後者最好回答，至少可以列出一、二、三或四。為了挑戰自己，我想告訴你如何使雞腳好吃。這裡有一些我最喜歡吃雞肉腳的方法。

麻辣雞

麻辣雞有可能是第一種套上真空包裝，走遍全國各地的鮮葷類零食。以前坐長途火車，泡麵、火腿腸、滷蛋，麻辣雞、話梅是標配，拿出雞爪的那一瞬間，能感覺到整個車廂沒有買麻辣雞的人都在後悔：我當時咋就沒買呢？

其實，現在想來，那種袋裝雞爪的味道實在有點可怕，以前還去喝那個袋子裡水，現在想想那種怪味，不寒而慄。不過這樣的回顧沒有影響吃麻辣雞的心情，因為可以自己做啊，好吃不打折！

自己做麻辣雞，非常簡單，雞爪煮熟放涼瀝乾水分，放進泡椒水裡，拌上花椒和芹菜再過幾天，你就可以吃辣、酸、美味的雞腿了。

除了醃辣椒，醃雞腳直接用醃製的酸辣辣椒也是美味的緊身，撈出油炸，很簡單！

這種做法所需時間稍微比麻辣雞長一些，在熟雞爪上糊上酸辣子，要半個月以上才能入味，最主要是不能沾生水和油，這種做法雖然好吃，但是容易失敗，容易把雞腿做壞做臭了。

虎皮雞爪

見過青椒那種形狀，應該不難想象虎皮雞爪的外觀，是雞皮脆泡，很好吃的感覺。許多滷水餐廳用虎皮雞腳做滷水雞腳，先把雞腳放在大料上烹調，然後油炸，然後燉，再加醃泡，味道我想不出一個形容詞來形容，只有老話說：好極了！

雞爪

雞爪和麻辣雞的區別在於，雞爪需要放糟滷，也就是酒糟一類的東西，有一股酒味，而麻辣雞

江南人喜歡吃這麼差的食物。壞豆蝦仁、蟹肉、豬肉都很酸。吃完肉後，肉很吸引人。直奔冷盤你也可以吃。

雞腳燉雞爪

預先烹製雞爪。

烤雞爪

熟雞腳可以刷上食用油、胡椒和鹽烤香，或者生雞腳可以直接刷上油、胡椒和鹽直到烤熟。

兩種方式是得到不同的感覺，後者更脆，並根據自己的喜好選擇。

敲打雞腳

是雲南傣族的一種特殊方法。蔬菜或肉與檸檬、調味料、辣米飯小、磅、味俱全，沒有味道。

喜歡吃酸辣，應該喜歡，是需要適應檸檬和芬芳的葉子的開始。那麼沒有人能阻止你吃東西。

扒雞爪

醬油不能少了，先洗雞腳油（我喜歡油炸後燉，面板比較脆，味道比較好），再炒香料剩下，再加入雞腳炒香，再放紅糖水和水，香料，燉香料就可以了。

雞足肌腱

雞足肌腱，小小一截，帶皮有筋，嚼勁很好，撒椒鹽一烤，香得人只剁椒，加上幹辣椒，在油鍋裡炒，也厲害。

煮雞爪

煮雞湯時，順便說一下，雞腳也是煮下來的，皮破骨爛，吃得好，這可不用說。如何烹調這完全取決於如何煮雞湯。

豉汁蒸雞

粵語早茶的味道實在太多了。

清蒸雞爪

用”蒸煮豬肉、燉雞腿的方法，也要用豆豉，覺得味道很濃，但味道卻大不一樣。

那麼多的雞爪的做法你最喜歡那種口味呢？

雞爪子最好吃的做法是什麼？雞爪子富含大量的膠原蛋白，不管是紅燒，還是水煮都很好吃，只要您喜歡那就是最好吃的做法，天氣熱了，給大家分享一個泡椒雞爪的做法，希望你們能夠喜歡。

冰凍雞爪：1000克

野山椒：一袋

青花椒：2克

料酒：少許

姜：少許

大料：香葉，八角，花椒

冰凍雞爪沖水解凍，剪掉指甲，冷水下鍋加入香葉，八角，花椒，姜料酒煮開後打掉血沫，小火煮5分鐘，撈出沖水，切記不可煮久了不然雞爪煮耙了影響口感，雞爪衝冷後控水備用，拿一個無油的容器裝入野山椒水，再加些冷開水或者純淨水比例6:4加水，少許鹽和糖再放少許白醋，放入花椒把野山椒剪破也放入容器，攪勻放入備用的雞爪，浸泡6小時美味即成，酸辣爽口味道巴適，比市面上賣的鳳爪還好吃。切記裡面不能有油不然會壞的，不利於儲存，吃不完放冰箱，儲存半個月不成問題

泡椒雞爪

材料：雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生薑一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量。

做法：首先把雞爪處理乾淨，用剪刀剪去指甲，然後煮一鍋開水，把雞爪放入，煮到雞爪可以用筷子扎透時，撈出放入冰水中浸泡。接下來再切些蔥段，薑片，蒜末，準備些花椒粒，八角和野山椒。先取一些野山椒切碎，把已經冷卻好的雞爪從背部切一刀去骨，接著把雞爪和以上講的那些調料野山椒，鹽及雞精拌勻，放進一個容器裡，然後再把剩下的野山椒一起倒入，放些適量的涼開水，再攪拌均勻，密封好放入冰箱保鮮層，冷藏幾個小時左右就可以吃了。是不是很簡單呢？

紅燒雞爪

用料：

雞爪200克 八角2顆 桂皮一小片

香葉2片 幹辣椒 生薑 大蒜 冰糖 老抽 雞精 蔥 料酒

一、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨

二、八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花

三、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾

四、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味

五、下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻

六、再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色

七、加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開

八、用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘

九、最後撒上蔥花炒勻即可.(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)

蠔油鳳爪

用料：

雞爪 350克 蔥 15克 姜 15克 蠔油 20克 老抽 1茶匙（5ml）生抽 1湯匙（15ml) 料酒 2湯匙（30ml）

怎麼做蠔油鳳爪好吃?

一、雞爪洗淨，蔥姜切絲備用

二、剪去雞指甲

三、一切兩斷備用

四、鍋中放油，油熱後，先炸一下雞爪

五、炸至變色後撈出

六、另起鍋，倒入油，和蔥薑絲

七、倒入鳳爪

八、加入老抽，生抽，料酒，蠔油

九、至湯汁收幹起鍋

雞爪紅燜黃豆

用料：

雞爪 黃豆 老抽 料酒 鮮貝露 八角 花椒 紅椒幹 鹽 糖

一、將雞爪去甲洗淨

二、鍋內放冷水放入雞爪，大火煮開後雞爪氽水撈出

三、黃豆提前泡發好

四、鍋內放油後放入蒜黃爆香

五、加入氽好的雞爪翻炒

六、倒入醬油和料酒

七、加入紅椒幹，八角，花椒

八、繼續加入泡發好的黃豆

九、鍋內加水漫過雞爪，加少許糖和鹽

十、加蓋中火煮開後轉小火

十一、小火慢煮至湯汁變稠變少雞爪和黃豆酥爛入味為止

十二、出鍋前滴少許鮮貝露，也可不加

香辣烤鳳爪

一、 準備適量的冰鮮鳳爪

二、 用剪刀將腳趾甲剪掉，並用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去

三、 用清水沖洗乾淨

四、 鍋內放入足量的冷清水，放入洗好的鳳爪

五、 大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪

六、 撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘

七、 準備一個小碗，放入2湯匙豆瓣醬

八、 放入1湯匙蠔油

九、 放入1湯匙老抽、1湯匙料酒

十、 生薑和大蒜切末放入碗中

十一、 放入1湯匙自制辣椒粉

十二、 用勺子把調料攪拌均勻

十三、 浸泡好的鳳爪控幹水分和醃製調料一起放入保鮮袋中，一隻手提著保鮮袋，另一隻手握著保鮮袋的下方來回搓動，使調料與鳳爪充分混合，放入冰箱冷藏室醃製過夜

十四、 烤盤上鋪一層錫紙，用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油

十五、 醃好的鳳爪擺放在錫紙上

十六、 烤盤放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘

十七、 取出烤盤把鳳爪翻面，並用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層醃製調料

十八、 烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟