餡料：菠蘿果肉600g，冬瓜1000g，檸檬汁半個量，鹽1/2小勺，黃冰糖200g，麥芽糖100g

酥皮：無鹽黃油150g，低筋麵粉300g，雞蛋1個，糖粉50g，奶粉25g，小蘇打1/2小勺，牛奶25g

烘烤：150度，18—20分鐘

鳳梨酥的做法大全

炒餡

1、菠蘿取果肉切成小丁；

2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁；

3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；

4、果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；

5、先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。冷卻後備用。

制餅

1、在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；

2、用打蛋器打至膨鬆順滑；

3、分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻後再加下一次；

4、雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次；

5、打發結束後，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；

6、一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；

7、下手，抓捏成均勻的麵糰；

8、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；

9、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）

10、將麵皮拍圓，放上餡心；

11、右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；

12、用虎口收緊收口；

13、收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；

14、大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會分廠平整；

15、如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；

16、如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下面皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；

最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！

小貼士

1、餡料中的菠蘿和冬瓜的比例通常是1:2，我多用了些菠蘿，料足味好；（要知道，外面買來的鳳梨酥很可能連極少量的菠蘿都沒有，直接用冬瓜加香精、色素也能調出所謂的鳳梨酥餡呢！）

2、餡料中加檸檬汁，可以很好地調節餡料的味道，使之酸甜適度，更好吃，而且顏色也更好看；餡料中加麥芽糖可以增加餡料的韌勁，使餡料口感更好，更容易操作。如果不加或用別的蜂蜜什麼的代替，效果不是很好；

3、酥皮中加入少許小蘇打，能使酥皮更酥鬆，入口化渣，效果相當的好！

食材：

菠蘿1.5kg、冬瓜kg、黃油160g、低筋麵粉300g，冰糖180g、雞蛋1個，麥芽糖、白砂糖、牛奶、奶粉適量。

開始製作：

1、菠蘿、冬瓜去皮切成小塊

2、冬瓜煮熟碾碎，用紗布把水擠出。菠蘿剁碎，同樣方法擠出水分剁成蓉，菠蘿汁留著

3、將處理好的菠蘿和冬瓜，加上冰糖、麥芽糖，菠蘿汁，大火放鍋裡煮開，直到水慢慢變少，小夥慢慢熬，直到看到金黃色。可以起鍋。放一邊備用。

4、開始做鳳梨酥皮。黃油軟化並加入砂糖；打入雞蛋、牛奶，攪拌均勻

5、篩入麵粉、奶粉，注意適量慢慢加，揉成團。

6、餡和皮都均分成小團，然後把餡包起來

7、用模具把包好的成品壓好

8、烤箱預熱，170-180度，放入烤箱烤20分鐘左右，就完成了

主料：低筋粉（240g） 鳳梨餡（580g） 黃油（180g） 奶粉（80g ）

配料：蛋黃2個 蛋清1個 糖粉（40g）鹽（1g）

製作步驟

1·提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個

2·黃油室溫軟化後切小丁，加入糖粉

3·攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽毛狀時

4·每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個

5·至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發

6·黃油成功打發後，篩入低粉

7·從下往上翻拌，切拌至沒有乾粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。

8·把鳳梨餡分成19克重的劑子，麵皮也分成19克的劑子。具體大小可以根據自己模具大小調整

9麵皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴實，放入餅乾模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中

10·心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。

11·烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘

方形的模具比心形和梅花的這兩種模具要好用一些。如果用其它模具請按自己模具的量調整。麵皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。

鳳梨酥做法其實還是比較的簡單，我們來看看它是如何製作出來的吧！鳳梨酥是從臺灣傳過來的一個非常好吃的糕點，說實話，在我們內地，還是很難買到比較正宗的鳳梨酥的，內地的一些商家為了賺錢，一般都不會做出真正純正的鳳梨酥，大多數選擇用冬瓜弄成蓉來代替，如果你想要吃到正宗的鳳梨酥的話百分之百的醇正，那就我們自己來做吧。

首先我來大家介紹一下做鳳梨酥的內餡，我們要準備一下做內餡需要的材料，我們要買一個菠蘿，麥芽糖也是需要買一點，我們買菠蘿的時候一定讓賣家幫你削好，買回來的菠蘿頭部和尾部和裡面的硬芯都給切掉，我們再把剩下的果肉切成塊兒狀，切好之後，就可以把菠蘿放進破壁機裡進行打碎了，這時我們一定要注意的是，稍微打一會就好了，一定不要打的時間太長，這時我們再準備一個濾網，我們把剛剛我們打好的菠蘿肉放進去過濾。

要儘量的把菠蘿裡面的汁擠幹，這時我們要準備一個不粘鍋，把我們的黃油和菠蘿肉都倒進去，我們一定用小火，小火翻炒幾下，然後我們就可以把我們準備好的麥芽糖和冰糖給倒進去了，等到他們都混合好之後，並且我們菠蘿肉的顏色也變更加深了，這時候我們就可以把火給關上了，放在一邊把給晾涼了，這樣我們的內餡就算是製作好了，接下來我給大家說一下如何製作鳳梨酥的酥皮，我們準備好低筋麵粉和奶粉，雞蛋也是必不可少的。

我們先將黃油放在室溫下軟化一下，再把細砂糖給倒進去，接著用電動打蛋器把他們都打得發白，並且黃油慢慢膨脹，這時就可以把我們準備好的雞蛋液倒進黃油裡面了，到的時候一定要分多次倒進去，等到雞蛋液完全融合進去之後，我們再倒下一次，接著我們再把我們準備好的低筋麵粉過一下篩子，然後我們就可以把奶粉倒進去了，倒進去攪拌均勻以後，等到它們完全融合，我們用刮板把它們刮均勻了，這樣我們的酥皮就製作完成了。

接下來我們將我們製作好的內餡放進我們的酥皮裡面，然後再把它們揉成一個小圓球，揉好再壓扁，然後就可以把它放進模具裡面了，在這我們就可以把它放進烤箱裡面，180度烤制15分鐘，時間過後，我們的鳳梨酥就製作完成了。

大家好我是美食小廚劉哥，今天給大家分享一個鳳梨酥的做法！

鳳梨酥

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

主料

低筋麵粉、菠蘿

輔料

奶粉、雞蛋、冬瓜

調料

冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖

鳳梨酥的由來

相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。

臺灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，臺中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會新增冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。

鳳梨酥

做法

做法一

材料

奶油150克

低筋麵粉300克

蛋白1/2個

蛋黃2個

糖粉60克

奶粉25克

小蘇打粉 1/4小匙

水25克

鳳梨膏約 600克

酥油適量

製作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

做法二

材料

冬瓜900克

黃油75克

糖粉20克

鹽1/4小勺

雞蛋液25克

低精粉90克

全脂奶粉35克

去皮菠蘿450克

胡蘿蔔汁少許

製作方法

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。

3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。

6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。

做法三

用料

冬瓜1000克

菠蘿500克

低筋麵粉180克

輔料

白砂糖100克

麥芽糖70克

黃油150克

奶粉80克

鹽少許

雞蛋50克

鳳梨酥的做法

1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火

2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用

3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用

4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化

5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒

6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦

7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻

8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀

9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裡，用刮刀拌勻成大面團

10.將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形

11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)

烹飪技巧

1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。

　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。

　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。

　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。

做法四

全菠蘿餡鳳梨酥

主料

新鮮菠蘿(650g（去皮後的淨重）)

低筋麵粉(160g)

全脂奶粉(70g)

蛋液(50g)

調料

麥芽糖(150g)

黃片糖(40g)

鹽(1g)

無鹽黃油(140g)

糖粉(20g)

鹽(1/4小勺)

1準備好材料A;

2菠蘿清洗乾淨，瀝乾表面水分後，分離中間的硬芯和果肉;

3將硬芯和果肉分別切碎，中間的硬芯切的末可以比果肉稍大;

4準備一個過濾袋，網眼越細越好，將切好的菠蘿肉和菠蘿芯倒入過濾袋中;

5儘可能的擠幹水分;

6將擠幹水分後的菠蘿肉倒入鍋中，加入鹽和黃片糖，中小火加熱;

7邊加熱邊攪拌，至糖融化，被菠蘿肉吸收後，加入麥芽糖;

8繼續中小火加熱，不停翻炒，直至水分收幹，果肉粘稠成團，關火;

9待果肉完全冷卻後，盛出，放入冰箱冷凍(不是冷藏);

10冷凍至硬後，將餡料分割成小團，滾圓後繼續冷凍儲存。每個小球的重量大約為17g左右。

11準備製作酥皮的材料(B)，低筋麵粉提前過篩;

12混合鹽，奶粉和低筋麵粉，並且過篩2~3次。雞蛋提前打散;

13黃油切丁，室溫軟化至用手指能輕易按出凹窩;

14先將黃油攪打至順滑，呈現乳霜狀;

15加入糖粉，先用打蛋頭攪拌一下，然後繼續高速打發，至黃油體積膨脹，顏色發白，如羽毛般輕盈;

16少量多次的加入蛋液，我分了5次;

17每次加入蛋液，都要攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻，如圖中所示的狀態;

18加完所有的蛋液後，黃油糊的狀態，仍然是順滑，可以拉出尖角;

19篩入粉類混合物;

20用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態;

21再繼續用疊壓的方式，將其整成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰，靜置1小時或過夜。室溫高的話，可以冷藏靜置;

22將麵糰分割成小份，每一份大約22g左右;

23提前幾分鐘取出冷凍的餡料。取一個小麵糰。隔著保鮮膜將其壓成薄片，放上一球餡料;

24用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成圓形;

25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按壓麵糰，使其儘可能的填滿模具;

26製作好全部的鳳梨酥胚子。烤箱提前預熱160度;

27預熱結束後，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，155度，烘烤20分鐘。取出翻面，再繼續烤5~8分鐘;

28烘烤結束後，立即出爐，待稍涼後，用剷刀將其轉移到晾網上，冷卻後脫模食用。

小竅門：

1.製作餡料時，中間的硬芯要單獨處理，可以用擦絲器先擦絲，再切末;

2. 擠汁的時候，儘可能多的擠掉菠蘿汁，後面炒的時候會省事些。過濾出的菠蘿汁，可以直接飲用，酸甜的很好喝;

3. 炒餡料時，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。餡料炒好後，可以放在鍋中冷卻。冷卻後可能還會析出一些汁水，再次開火收幹就行;

4. 黃油要充分軟化，否則不容易打發。加入糖粉後，先不開打蛋器，用打蛋頭攪拌均勻後再繼續攪打，可以避免糖粉因為高速攪打飛的到處都是;

5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收後再加下一次，避免油水分離;

6. 加入粉類混合物後，要用刮刀切拌至沒有乾粉顆粒，然後再疊壓成團，注意不要揉搓。麵糰開始可能會有些幹，疊壓幾次就會比較好操作了;

7. 麵糰做好後，要靜置一會兒，讓各種材料充分融合，這樣製作出來的麵糰延展性會好一些;

8. 包餡料時，如果出現破損的地方，沒關係，拿一塊小麵糰壓薄補上就行，烘烤之後看不出來的;

9. 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況來調整。烤到鳳梨酥表面上色，有持續的濃郁香氣傳出即可。

另外，烤到中間的時候，連著模具整個翻面，可以讓烤好的鳳梨酥的兩面都很平整好看。

各種鳳梨酥

桂花鳳梨酥

主料：低筋麵粉、菠蘿

輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜

調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花

做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊

2、擠出汁，把汁倒入鍋裡，加冰糖和麥芽糖

3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿

4、冬瓜去皮切小塊

5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用

6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁

7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧

8、黃油軟化，加糖粉打發

9、加蛋

10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個

11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡

12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型

13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘

千層鳳梨酥

材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克

2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

做法：

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。

臺灣鳳梨酥

鳳梨餡：

材料：臺灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素

做法：

工法1─〞內餡〞

採用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；

工法2─〞酥皮〞

嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，

經12小時醒面後揉合成外皮。

工法3─〞比例〞

餡皮以2：3黃金比例手工捏型。

工法4─〞烘烤〞

10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

鳳梨酥怎麼做？

你好，很高興為你解答這個問題，我平時也很喜歡吃鳳梨酥，但是外面做的大多沒什麼鳳梨味，還是喜歡自己做的，吃著也更加健康放心。下面就開始給大家分享我最愛吃的鳳梨酥做法。

【食材】

鳳梨餡：

鳳梨：1000克

紅糖：20克

冰糖：30克

玉米糖漿：40克

黃油：10克

餅皮：

黃油：100克

低筋麵粉：120克

杏仁粉：25克

全脂奶粉：20克

雞蛋黃：2個

糖粉：30克

鹽：1克

【製作方法】

鳳梨餡：

鳳梨去皮，鳳梨果肉切碎，鳳梨芯用料理機打碎，用紗布擠去大部分水；鳳梨碎放入不粘鍋，中小火翻炒至略幹；加入糖漿、紅糖、冰糖、黃油，再翻炒至一團後關火，晾涼備用。

餅皮：

黃油室溫軟化後用打蛋器打散，加入糖粉，再用打蛋器打至蓬鬆略發白，分兩次加入蛋黃，攪打至融合；將低粉、奶粉、杏仁粉、鹽混合過篩到黃油混合物中，用刮刀攪拌至看不見白粉；用手將其團成團，用保鮮膜包住鬆弛半小時以上；

鳳梨酥：

將晾涼的鳳梨餡分成15克/個，餅皮分成20克/個；餅皮包住餡揉成橢圓形，放入模具（4.82*3.64）中壓成型；烤箱上下溫度預熱至160°，鳳梨酥放入烤箱烤10分鐘後再取出，用夾子將其翻面再烤15分鐘，這樣鳳梨酥就做好了。

【小貼士】

烤好後需要完全放涼才可以密封儲存起來，建議冷藏起來。如果有剩餘的餅皮，可以直接烤成小餅乾呦～甜度可以根據自己喜好稍做調整，放涼後的餡料會更甜一點。

大家好，我是朝鮮阿郎，我分享一個簡單版的鳳梨酥做法，簡單好學，適合自己在家裡做給孩子吃。

以下是教程：

配料表：350克無鹽奶油，糖粉60克，5個蛋黃，香草精1-2滴，麵粉460克，奶粉60克，鹽1勺，適量水。

1.將融化的奶油打散

2.奶油中加入60糖粉，攪拌均勻。

3.加入4個蛋黃

4.滴入幾滴香草精，可以讓外皮更香。

5.繼續加入奶粉和一小勺鹽

6.加入460克麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰

7.揉好的麵糰，用保鮮膜包好，冷藏30分鐘

8.用在超市買來的鳳梨酥的餡料做，做成勺子的大小

9.把麵糰塞進模具中，擠出成條狀

10.把鳳梨餡包起來，做成一個個的小鳳梨酥

11.蛋黃裡面放入一勺水，攪拌均勻，刷在鳳梨酥上

12.上烤箱150度烤25分鐘就好了

13.香酥可口的鳳梨酥就做好了

鳳梨酥應該說是最簡單的，如果你要買新鮮的鳳梨做就有一點複雜，如果你直接買，現成的餡料做那就比較簡單，現在給你一個我們學校的配方給你。

鳳梨酥起源於臺灣，以臺灣關廟鳳梨做餡，鳳梨汁混合小麥粉做皮，酸甜可口，非常討人喜歡。不過，現在市面上的鳳梨酥大多以冬瓜為主料，實在有些名不副實！不如自己親自動手做鳳梨酥，在餡料中隨心使用菠蘿。

一.製作鳳梨酥需要先注意一下

1. 如使用冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道混入到餡裡。

2. 無論是冬瓜還是菠蘿，最好親自用刀剁成蓉；如果用料理機，切記不要打得太碎，儘量不破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。

3. 鳳梨餡最好炒到發乾成團的狀態，否則餡心太軟，會在包制的時候破皮，按入模具的時候酥皮也容易開裂。

4. 炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺有點酸時說明甜度正好，因為餡料在放涼後的口感會更甜一些。

5. 烘烤的時候最好將鳳梨酥同模具一起進烤箱，如果只在整形後脫模烘烤，鳳梨酥在烘焙過程中會膨脹變形，成品會不太工整。

6. 剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀態。將鳳梨酥密封儲存1天，待餡裡的水分和糖分向皮中滲透，味道就更棒啦。

二.現在說一下製作方法

主料

冬瓜(去皮去籽) | 1500克

菠蘿(去皮) | 1000克

黃油 | 160克

低筋麵粉 | 275克

輔料

細砂糖 | 200克

麥芽糖 | 150克

奶粉 | 50克

糖粉 | 50克

鮮奶 | 20克

雞蛋 | 1個

做法

1.製作鳳梨餡：

1、冬瓜切去皮去籽後，切成小塊。放入料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀態，別太碎。

2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起，擠掉水分。冬瓜蓉備用。

3、把菠蘿去皮後，切成小丁。將切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉。

4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

5、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。

2. 製作酥皮

1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。

2、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。

3、酥皮面團做好以後，就可以包鳳梨酥了。將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。

4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡包好。

5、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。

6、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。

脫模冷卻後，密封儲存半天再食用，皮餡充分融合口感最佳。

食材

麵粉90g

黃油75g

精鹽1g

奶粉40g

糖20g

雞蛋25g

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

麵粉準備好

2

奶粉準備好

3

糖也準備好

4

雞蛋打成蛋液準備好

5

黃油軟化後打發

6

加入鹽繼續打發

7

加入白糖還要打

8

加入蛋液後繼續打均勻

9

加入麵粉與奶粉，和均勻。

10

取一小塊像包包子一樣包入鳳梨餡

11

封口後襬入烤盤，入烤箱，175度15分鐘。

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會新增冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

鳳梨酥烹飪技巧：

1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。

　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。

　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。

　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。

各種鳳梨酥：

桂花鳳梨酥：

主料：低筋麵粉、菠蘿

輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜

調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花

做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊

2、擠出汁，把汁倒入鍋裡，加冰糖和麥芽糖

3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿

4、冬瓜去皮切小塊

5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用

6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁

7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧

8、黃油軟化，加糖粉打發

9、加蛋

10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個

11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡

12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型

13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘

千層鳳梨酥：

材料： 1、低筋麵粉135克 高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克

2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

做法：

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。

做法一：

材料：冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低筋粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠蘿450克，胡蘿蔔汁少許

製作方法：

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。

3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。

6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

7.將低筋粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。

做法二;

用料：冬瓜1000克，菠蘿500克，低筋麵粉180克。

輔料：白砂糖100克，麥芽糖70克，黃油150克，奶粉80克，鹽少許，雞蛋50克

鳳梨酥的做法：

1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火

2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用

3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用

4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化

5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒

6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦

7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻

8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀

9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裡，用刮刀拌勻成大面團

10.將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形

11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)

鳳梨酥好吃不會做？教你製作方法，一學就會，香味濃郁，超級好吃！生活中各種各樣的小甜點的種類是比較多的，而且小甜甜它的口感吃起來也是比較軟軟糯糯，非常美味，尤其是在我們心情不太好的時候，吃適當的製造一些小甜點也都能夠讓我們的心情變得比較開朗，當然鳳梨酥也是一個非常美味的小甜點受到了很多人都喜歡它的外皮吃起來是比較酥脆，而且內餡吃起來比較酸酸甜甜。也確實是非常爽口，又美味，可是在我們想要吃到的時候幾乎也都是可以直接在市面上買的到，但是價錢也並不是那麼的便宜，所以說我們想要吃鳳梨酥的話也是非常簡單，我們自己在家裡面也可以自己做出來。

作為一名十足的吃貨總是會在家裡邊翻騰著做各種各樣的美食來滿足自己的胃口，對這個鳳梨酥也是經過特殊醃製過後，自己親手做出來，這樣一種比較香濃的味道方法也是非常簡單的，我們可以準備一些鳳梨，雖然說鳳梨的價錢稍微貴了些，但是我們也可以適當的買上一些來滿足自己的胃口，做出來這樣一道非常美味的鳳梨酥小甜蜜啊，真的是非常香甜，當然方法也是非常簡單的，如果你們也比較喜歡吃這個小甜點的話，就跟著我來嘗試一下吧。

1. 我們需要準備一些食材，鳳梨餡料的配料：需要去皮鳳梨700克，去皮冬瓜1500克，細砂糖90克，麥芽糖90克，然後我們再準備一些鳳梨酥皮的配料：準備低筋麵粉140克，全脂奶粉50克，黃油110克，雞蛋35克，糖粉30克，食用鹽適量。首先我們需要把冬瓜去皮去籽之後切成小塊兒。

2. 然後需要在鍋裡面加入適量的水，水的量可以稍微多一些，沒過冬瓜，把冬瓜放入裡面煮15分鐘的時間，煮好之後就可以撈出來等待一會，然後等到冬瓜變成透明的狀態就行。

3. 把冬瓜煮好之後，我們需要等待燈管冷卻之後用一個紗布把冬瓜放入裡邊擠出冬瓜的水分，只留下果肉的部分。

4. 然後我們也就可以直接把這些已經去掉水的冬瓜剁成碎末，但是千萬不能夠用絞肉機，這樣也就不能夠保留冬瓜的肉纖維了。

5. 接下來我們需要把鳳梨處理一下，去皮之後同樣也切成丁。

6. 然後需要用紗布擠出多餘的汁水鳳梨汁，我們也可以留著，千萬不要倒掉。

7. 擠完水後的鳳梨果肉也同樣需要用刀剁成碎末。

8. 然後我們需要在炒鍋裡邊把已經剁碎的鳳梨和冬瓜放入到裡邊，再加入一些鳳梨汁以及細砂糖和麥芽糖攪拌均勻之後，開大火燒開，再轉成小火翻炒，一直炒到糊狀就可以。

9. 這個時候我們需要準備製作鳳梨酥外皮，黃油需要軟化過後在裡邊加入一些糖分以及食用鹽打發。

10. 在分兩次到了我們已經打散的雞蛋，然後一直打到黃油和雞蛋，呈現出羽毛的狀態就可以。

11. 在把奶粉和低筋麵粉混合均勻之後，倒入到黃油裡邊，把它們全部都攪拌均勻，再用手揉成光滑的麵糰，酥皮就製作完成了。

12. 接下來就可以直接來包餡兒了，把皮揉成比較光滑的麵糰，然後再壓扁，把餡料包入裡邊。

13. 包好的麵糰需要壓到鳳梨酥的模具裡邊，用手壓平之後然後再翻過來壓皮，然後就可以連同模具一起放入烤箱裡邊，用上下火165度的溫度烤20分鐘的時間，烤到表面金黃的時候就可以直接拿出來了。

用這個方法做出來的鳳梨酥，吃起來的口感還有一種拉絲的感覺，那種香脆可口的外皮吃起來特別酥脆，味道真的是非常香濃的聞起來有一股鳳梨獨特的香味，絕對讓你吃得非常過癮，你們趕快嘗試一下吧。

櫻花鳳梨酥

鳳梨酥心儀很久，但是沒有做過，所以做了很多功課，翻閱了很多食譜和資料，這是我精挑細選的，畢竟原料都不便宜，一定得做成功才行，功課做足就是好，鳳梨酥第一次就做成功啦！我還為它增加了些顏值，讓這款費心費力的臺灣特產錦上添花！

食材清單鳳梨 2個黃冰糖 120g水怡 120g低筋麵粉 140g中筋麵粉 20g糖粉 30g無鹽黃油 140g奶粉 70g鹽 1g雞蛋 1個烹飪步驟

步驟1

我買了兩個鳳梨，毛重大約7斤，去掉所有外皮得到大約700克果肉，一定得用鳳梨，菠蘿味道確實差很遠，沒有鳳梨自帶的一種甜味

步驟2

去皮，去心

步驟3

切塊，我用原汁機榨的，分別得到汁和果肉

步驟4

把果肉倒入不沾鍋中，加入1/3榨出的汁，不要加多，加多了汁會增加翻炒時間

步驟5

加入黃冰糖，開中火加熱，注意勤攪拌

步驟6

冰糖完全融化後，再煮一會兒就可以加水怡，水怡也叫玉米糖漿，還叫糖稀，叫法不同，但都是同一種東西，繼續熬煮，注意攪拌

步驟7

一直熬到汁水收幹，這時候千萬注意別糊鍋

步驟8

得到約500克鳳梨餡，不容易啊，不要減糖量，這個甜度我感覺正好，入冰箱冷藏最少5小時再用

步驟9

軟化的黃油加糖粉和鹽攪打蓬鬆

步驟10

一點點加入蛋液攪打至完全融合，天氣涼可以隔熱一點的水用電動攪拌器攪拌，原料保持20度的溫度最佳

步驟11

篩入粉類

步驟12

用手翻拌成團，裝保鮮袋冷藏1小時

步驟13

這個時候準備餡料，把鳳梨餡搓成15克一個的圓球，可以戴一次性手套操作

步驟14

鹽漬櫻花用清水泡開備用

步驟15

稱出18克一份的麵糰，可以15克一個，但我是第一次做，擔心露餡，皮稍多了一些

步驟16

麵皮用手捏成邊緣薄中間厚的圓餅，放上餡

步驟17

揉圓

步驟18

放入模具壓平填滿

步驟19

壓上喜歡的花紋或文字，放上控幹水的櫻花，按壓一下，我做了20個，此方可做30個鳳梨酥

步驟20

入預熱好的烤箱150度30分鐘左右，看上色情況掌握時間，低溫慢烤上色很勻

步驟21

出爐，嘗一塊，很香！純鳳梨餡，真的不要加冬瓜！

步驟22

冷卻脫模，真的好吃停不下

小貼士

酥皮配方喔做了改動，原方只有低粉，我又加了些中粉進去增加一點筋性，成品不容易開裂

很高只回答您的問題鳳梨酥製作如下：

材料

奶油150克

低筋麵粉300克

蛋白1/2個

蛋黃2個

糖粉60克

奶粉25克

小蘇打粉 1/4小匙

水25克

鳳梨膏約 600克

酥油適量

製作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

原料：鳳梨酥麵糰 、 低筋粉 200克 、 黃油 150克 、 雞蛋一個約 50克 、 奶粉 50克 、 冰糖粉 30克 、 鹽 1克 、 鳳梨餡料 、 鳳梨肉一個約 800克 、 冰糖 80克。

準備好以上材料，開始製作。

第一步：軟化黃油,打發1分鐘/速度4,加雞蛋30秒/速度4,加入奶粉30秒/速度4,加入糖粉和鹽30秒/速度4,加入麵粉30秒/速度4,目的是為了混合均勻,如果還有乾麵粉,可以適當增加時間，手把麵糰揉圓放置冰箱20分鐘,再使用。

第二步：鳳梨去皮,切塊(總量800~900克左右),放入主鍋,3秒速度6略切,設定15分鐘反轉速度2.5。

第三步：煮好後把網鍋放在一個大碗裡,煮好的鳳梨倒倒在網鍋裡,瀝出汁水,可用勺子擠壓。一杯純純甜甜的鳳梨汁。

第四步：倒回主鍋,加入冰糖粉15分鐘V反轉，速度2，移除量杯蓋,觀察凝結。

第五步：顏色變深就可以了,根據情況可以增加或者減少時間。

第六步：把麵糰和鳳梨餡料等分20份。鳳梨餡大約10~15克,麵糰大約15~20克。

第七步：用包湯圓的方法包入,總量控制在每個30克之內(皮越少餡越多,是最好的,但是操作有點難度）。

第八步：搓成圓柱體，按入模具。

第九步：小心按入模具，把四個角填滿，表面平整。

第十步：然後放入預熱好的烤箱上下火175度,15-20分鐘。

第十一步：等涼了以後，翻面脫模。

第十二步：橫截面，皮薄餡多~美味既成。

總結一下：鳳梨酥是臺灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要。

甜品鳳梨酥有五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味，我選的是蛋黃甜品鳳梨酥。(具體如下):

· 蛋黃甜品鳳梨酥

25至100克的精巧小餅，美食中不可或缺的美味.

【整備材料】

主料(奶油150克 鳳梨膏約 600克)

輔料(蛋白1/2個 蛋黃2個)

調料(低筋麵粉300克 糖粉60克 水25克

奶粉25克 小蘇打粉 1/4小匙 酥油適量)

【做法】

1、奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

2、奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

3、將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

4、將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

奶油甜品鳳梨酥就製作完成了，甘甜細膩、酥鬆化口、口齒留香；具有清暑解渴、消食止瀉的效果，不錯的營養甜品。

@美食領域

食材

麵粉90g

黃油75g

精鹽1g

奶粉40g

糖20g

雞蛋25g

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

1

麵粉準備好

2

奶粉準備好

3

糖也準備好

4

雞蛋打成蛋液準備好

5

黃油軟化後打發

6

加入鹽繼續打發

7

加入白糖還要打

8

加入蛋液後繼續打均勻

9

加入麵粉與奶粉，和均勻。

10

取一小塊像包包子一樣包入鳳梨餡

11

封口後襬入烤盤，入烤箱，175度15分鐘

作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨，鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品。最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥，第一次吃還是覺得不錯的；但是後來吃到友人從臺灣帶回來的土鳳梨酥，感覺立馬就被比下去了。朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮，保質期短，表皮酥香，裡面是濃郁的風梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉製成，口感自然不能比。

學習烘焙以後我就萌生了自己製作鳳梨酥的想法，好吃的鳳梨酥當然要用純鳳梨肉來做餡料呀，對於吃貨來說，這才是貨真價實的鳳梨酥，要知道一個“較真”的吃貨為了吃可是不計成本代價的。你是不是也是這樣的吃貨呢？

甜品鳳梨酥怎麼做？

鳳梨酥的製作總體分為餅皮和鳳梨餡兩部分。餅皮的部分製作需要用到黃油，透過將其打發，加入蛋液、粉類等材料，製作成酥皮。風梨餡料部分也需要單獨處理，需要購買一隻新鮮的鳳梨，將其切成小塊，炒製成餡料，炒餡料步驟不復雜，就是需要花費比較長的時間，需要給點耐心喲。

下面就分別分享兩個部分的做法，首先是鳳梨餡的做法。

食材：

新鮮鳳梨 一隻（去皮後淨重：1kg左右），水怡：110g，檸檬汁：適量，細砂糖：50g，黃油：10g。

製作步驟：

1、去好皮的鳳梨，鳳梨的硬芯和肉分別處理切成小塊。

2、將鳳梨的中間硬芯用料理機打碎打細。然後加入鳳梨肉再打幾次，最後成為小顆粒的鳳梨肉肉即可。

3、準備一塊乾淨的大紗布，將鳳梨肉分次倒入紗布，用手將鳳梨汁擠出來，無需完全擠幹，可以保留一些水分。

4、鳳梨肉倒入不粘鍋，先大火炒至至水分略蒸發一些，加入細砂糖、水怡、適量檸檬汁，進行炒制。

5、當鳳梨餡料炒製成團後，轉小火繼續炒制，嘗一下餡料的酸甜度，如果酸了再加一些糖，如果甜了則加一些檸檬汁，加入黃油，炒至餡料可以用刮刀摺疊成塊，即可停火，可以輕輕鋪開，放在一旁冷卻備用。

鳳梨餡做好了，我們繼續來製作鳳梨酥的酥皮部分。

食材：

黃油：100g，糖粉：30g，鹽：一撮，雞蛋：一個，奶粉：30g，低粉：115g，杏仁粉：50g。

製作步驟：

1、黃油提前切小塊軟化。

2、奶粉+低粉+杏仁粉提前混合過篩。

3、軟化的黃油+糖粉+鹽，先不開動打蛋器，用打蛋頭略拌和一下，以免飛濺。

4、將黃油打發至顏色變淺，體積變大的羽毛狀。

5、雞蛋打散，分2-3次加入黃油中打發，每次打至蛋液被黃油完全吸收，再進行下一步。

6、分兩次加入粉類材料，翻拌均勻至無干粉的狀態。

7、將做好的酥皮，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時定型。

餅皮和鳳梨餡的部分就分別做好了，我們現在來組合烘烤，完成最後一部分。

1、餅皮和鳳梨餡的比例推薦為1:1.5，即4:6。根據要製作的鳳梨酥大小，比如我的模具是做30g鳳梨酥的，那麼就是12g酥皮、18g鳳梨餡。如果新手覺得不好包，也可以試試1:1比例，即15g皮，15g餡料，會更好包一些。

2、根據比例分好餅皮和鳳梨餡的劑子，用虎口將鳳梨餡包起，注意收好口，手法類似於廣式月餅的包法。

3、將鳳梨酥模具挨個擺放在墊有烘焙油紙的烤盤上，中間留一定距離，將包好的鳳梨酥麵糰輕輕壓進模具，表面壓平，定型即可。

4、依次完成所有鳳梨酥的壓模，在提前預熱的烤箱，175度烘烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。取出冷卻後脫模。

5、將鳳梨酥用密封袋裝好，儲存半天以後，皮與餡料口味融合後，口感更佳喲。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、鳳梨酥既然是酥，那麼酥皮的製作就很重要，做法也並不難，如果你做過蔓越莓餅乾，那也會比較熟悉這個做法，需要注意黃油軟化的狀態，用筷子能輕鬆戳透即可。充分的軟化和打發，都能有助於酥皮製作的成功。酥皮的成功也是做出好吃鳳梨酥的關鍵步驟。

2、鳳梨酥的餡料也可以用鳳梨肉+冬瓜肉的做法，個人感覺要麼不吃，要麼就吃真材實料的。推薦純鳳梨餡的，口感更香濃喲。

3、鳳梨酥的模具決定了最後餅皮和鳳梨餡包的用量，建議購買前諮詢下商家，它的這款鳳梨酥模具是用來製作多少克的鳳梨酥的，做起來才有的放矢。

4、鳳梨酥烘烤的時間需要根據鳳梨酥的製作大小、克重有所調整，越大越厚的鳳梨酥肯定烘烤時間要適當增加。當然也需要根據你家烤箱的脾氣來調節。總的來說，鳳梨餡本身是熟的，酥皮烘烤成熟就可以了。

5、烘烤完的鳳梨酥，密封儲存一段時間，會讓酥皮和內餡口感更為融合，合二為一才更好吃。

步驟1

準備食材，還需要一個鳳梨加220g白糖（家裡沒有糖漿用了白糖）

步驟 2

這裡水分很多，我又放入平底鍋中超幹收汁。放涼備用。

步驟 3

黃油+白砂糖+鹽放入廚房一體機中

4檔/1分30秒。

沒有廚房機就使用打蛋器，打發至發白蓬鬆。

步驟 4

加入一個雞蛋

鳳梨酥，它是一款甜品，同樣也是我最喜歡吃的零食之一。每年最新鮮的鳳梨酥莫過於春天了，因為第一批的菠蘿是在春季成熟，雨季的關係，它的口感也是最好的。

那鳳梨酥是怎麼做的呢？

首先我們說下鳳梨餡的做法：

1)先把準備好的500克鳳梨切成小塊，放入料理機中稍微攪拌下，鳳梨心比較硬，所以一定要把心的部位攪碎，注意不能攪成特別細的泥狀，要保留一些粗顆粒的口感，口感會更好。

2)用紗布包住鳳梨濾去汁水，注意不要完全把汁水濾掉，這樣才能留住汁水，保持鳳梨餡的原味讓口味更佳濃郁。

3)把濾過水的鳳梨放入鍋中，加入45克水怡(麥芽糖的一種，也可以用蜂蜜替代)，20剋剋砂糖，和5克黃油先用中小火不停的翻炒，炒到餡收幹一點後慢慢轉小火，炒到能成團且看上去有粘性的狀態，放入容器中冷卻備用。

鳳梨餡做好，現在我們開始做鳳梨皮:

1)加入65克黃油等其軟化後放入18克糖粉，一點鹽，用打蛋器打均勻並至體積膨大，且顏色發白即可。

2)準備好23克雞蛋液，分少量多次加入黃油並攪拌均勻,(我們每加一次蛋液前要確保前面一次的蛋液已經充分攪到黃油裡)攪拌均勻即可。

3)加入80克的低筋麵粉和15克的奶粉，用勺子以切拌的形式翻拌均勻，然後用保鮮膜把整個團包起來，放入冰箱冷藏3-4小時，也可以隔夜冷藏。

皮和餡準備好，現在開始製作成品，期待ing

1)我們把餡按照每個團分成18克，皮按每個27克，先取一個餅皮，把鳳梨餡放進去，慢慢把口收起來往上推，能把整個餡完全包住。

2)把烤箱預熱到170度，把包好的麵糰放入鳳梨酥模具中，（鳳梨酥模具有很多種，喜歡什麼就可以用哪種），輕輕按壓把麵糰填滿，注意烤的時候模具頂部留一點空隙，因為鳳梨酥烤後會膨脹。

3）全部準備好後放入烤箱烘烤15到18分鐘後，從烤箱馬上拿出翻面，這時候動作要快，不然鳳梨酥容易和模具分離，翻完面後在烤6到8分鐘即可。

4）一道美味可口的鳳梨酥就出爐了，是不是已經開始流口水了