豬油燒熱，加蔥薑蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麵醬，蓋上鍋蓋燉，最後大火收下汁即可

要看是什麼魚，不過大多數紅燒魚的說法都類似。

好燒的詳細操作步驟:

魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。

魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。

做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。

魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。

繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。

步驟

1草魚一隻洗淨，去魚線，切塊2cm左右厚度，備用，鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；

2大火燒開，放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘，直至湯汁快收幹，撒適量雞精（可省略）、香菜出鍋。泡椒紅燒魚

1準備材料。

2魚讓賣魚滴大叔整理乾淨，讓給切大塊點，回來稍稍沖洗下，薑切片；蔥切段，取蔥白部分；香菜切段。

3鍋中放適量油，放薑片爆香；放魚頭部分，先拌；放魚塊；兩面煎，將魚多於水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。

4放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒過魚的量；蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；轉中火煮；快收汁的時候放少許白胡椒粉。

5繼續大火煮至收汁，關火；撒適量香菜即可。

食材：草魚800克，蔥薑蒜50克，香菜10克，小米辣，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。

第一步，鯿魚殺好洗乾淨斜刀從背部劃幾刀，兩面一樣，準備一個盆放入鯿魚加姜蔥，料酒適量，鹽五克醃製十分鐘左右。十分鐘後把魚表面的水份擦乾準備下一操作。鍋燒熱下油先把鍋潤一下把油倒出，然後鍋下油五成熱下魚兩面煎五分鐘。煎好後下豆瓣醬，大蒜，姜蔥炒香，再從鍋邊淋入料酒，十秒鐘後放生抽加水淹過魚即可。燒開後轉中小火放陳醋，白糖，胡椒麵，生抽蓋上蓋燒製十五分鐘左右，期間要不停抖動下鍋，防止魚粘在鍋上面，十五分鐘後放雞精味精開始收濃湯汁，等湯汁快要收濃時先用漏勺把魚漏起裝盤，最後放入蔥花，淋上明油攪拌幾下把湯汁淋在魚上面即可。

紅燒魚是很多人都非常喜愛的美味，而很多人在家卻不會做。接下來分享我的做法希望大家喜歡

1、準備一條兩斤左右的鯉魚，將魚身上花十字容易入味。在用料酒姜蔥把魚醃製20分鐘去腥味，加入一個雞蛋、料酒、澱粉、胡椒粉均勻的抹在魚身上澱粉一定要多一點。下油鍋才能把表面炸脆

2、接下來我們準備配料、蔥頭三根切段、蒜5瓣切片、香菜一根，姜切絲

3、鍋里加入菜籽油，油溫一定要熱。然後拿這魚尾把頭放入油裡先炸，然後把整條魚放入油鍋，炸成黃色後撈出，再把油加熱放入魚進行第二次榨至金黃後撈出裝盤備用，一定要炸兩次不然魚不酥。

4、鍋裡留油，放入準備好的姜蒜，蔥頭炒香後加入一碗水然後放入鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、老抽、少量陳醋、白糖。水開後加入水澱粉調濃稠度，調到蜂蜜那樣的稠度就可以了

5、將調好的料汁均勻的放到炸好的魚上放上香菜一道美味的紅燒魚魚就完成了

俺們這的做法基本上都是紅燒魚塊 做法一樣不切開也行一樣的道理和做法 我給大家說下家庭版的

紅燒魚塊的家常做法

主料：

魚塊1大塊

配料：

大蒜葉1根，美味鮮（生抽）3勺，姜1塊，蔥白4根，紅甜椒1/4個，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，紅燒醬油1/2勺，蒸魚豉油1勺；

紅燒魚塊的做法

1、備好的食材洗乾淨備用，魚洗乾淨，從中間剖開，斜著打上刀花，更加方便入味；

2、鍋裡面放油，可以多一點兒，先煎魚皮那一面，中大火3分鐘左右；

3、趁煎的空隙，把蔥，姜，蒜切好，

4、魚翻面繼續煎，中大火3分鐘左右；

5、沿鍋邊，灑入料酒，然後把切好的蔥、姜、蒜放進去，依次加白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水；

6、大火煮5分鐘左右，翻一面繼續煮，中火，煮5分鐘左右；

7、趁煮的空隙，把甜椒切絲，剩下的蒜葉切段；

8、把魚翻面，把煮變色了的蔥白和蒜白挑出來（也可以不挑）；

9、甜椒和蒜葉丟進去，煮1分鐘左右，,淋點蒸魚豉油，即可出鍋；

10、裝盤要小心。

紅燒魚塊的做法秘訣:

1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒， 醃製一下可以去腥，又幫助入味；

2.用廚房紙吸乾魚上面的水分，防止煎的時候濺油；

3. 將魚塊表面微微煎至金黃後，再加入生抽等燉煮；

4. 最後加入鹽等調味料，翻炒均勻，然後收汁裝盤撒蔥花就開吃。

剁椒紅燒魚

步驟

1魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。

2鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；

3放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；

4蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！

懶人紅燒魚

步驟

1草魚一隻洗淨，去魚線，切塊2cm左右厚度，備用，鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；

2大火燒開，放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘，直至湯汁快收幹，撒適量雞精（可省略）、香菜出鍋。泡椒紅燒魚

1準備材料。

2魚讓賣魚滴大叔整理乾淨，讓給切大塊點，回來稍稍沖洗下，薑切片；蔥切段，取蔥白部分；香菜切段。

3鍋中放適量油，放薑片爆香；放魚頭部分，先拌；放魚塊；兩面煎，將魚多於水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。

4放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加少許料酒，差不多就快沒過魚的量；蓋上鍋蓋，大火煮開，繼續煮5-6分鐘，中間可以稍稍晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半部分的魚上；轉中火煮；快收汁的時候放少許白胡椒粉。

5繼續大火煮至收汁，關火；撒適量香菜即可。

紅燒平魚

步驟

1平魚收拾乾淨，表面打花刀，抹上少許鹽和五香粉淹制15分鐘；

2平底鍋倒少許油燒熱，把魚煎至兩面金黃；

3另起鍋放入少量油煸香蔥薑蒜；

4將煎好的魚放入，加老抽、料酒、醋、白糖、鹽；

5加入沸水至魚齊平，放入花椒、大料、小茴香、香葉的調味盒；

6中火燒15分鐘，收汁即可。

紅燒鮁魚尾

步驟

1鮁魚治淨，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；蔥切段，姜蒜切片備用；香菜洗淨切碎，留一根漂亮的做裝飾；調好水澱粉備用；

2鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；下入鮁魚兩面略煎；烹入料酒；烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分佈均勻；

3加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒；加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分佈均勻；加入乾紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉小火燉魚；期間幾次將湯汁澆在魚身上；

4燉至魚基本成熟後，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺鹹的；燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水澱粉；推出適合的濃稠度，並煮至再次沸騰；將湯汁澆在魚身上；撒上香菜碎，上桌開吃！

蘿蔔燒鯧魚

步驟

1鯧魚治淨，兩面打花刀，加入鹽、料酒和薑片醃製片刻；白蘿蔔切薄片（儘量薄一點兒）；蔥薑蒜切片，紅辣椒和香蔥切粒；鯧魚均勻裹上適量乾麵粉，入鍋前抖掉多餘的麵粉；

2用適量食用油將鯧魚煎制兩面金黃；另起炒鍋，爆香蔥薑蒜片；

3加入鯧魚和蘿蔔片，同時加入醬油；加入料酒，晃動炒鍋，讓調味料均勻分佈；加入白糖和雞精，晃動均勻；

4加入開水，略沒過食材，大火燒開後，小火燉至魚熟；用適量水澱粉勾薄芡；撒上香蔥粒和紅椒粒，即可。

紅燒魚塊

步驟

1老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。

2鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

3放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

4蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

5大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

紅燒鯧魚

步驟

1挑選冰鮮魚的方法，眼睛亮、魚身清亮、剔透，就是新鮮的標誌，我選的還不錯，在超市買魚就是有個缺點，需要自己打理，金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺，還被紮了幾下，準備做的媽媽要注意哦。

2紅燒魚最難的地方就是油煎的過程，如果油溫控制不好就容易脫皮，那樣就會影響魚的美觀，我是不太喜歡用麵粉來保護魚皮，總覺得那樣做麵粉會阻礙魚皮吸收味道，會有腥味，呵呵，個人感覺。因為安安的緣故，我家是不用不粘鍋的，用的是最原始那種鐵皮鍋，沒有不粘鍋的功能，所以魚就會比較容易粘鍋，我一般煎魚不脫皮的技巧就是"熱鍋涼油"，儘量把鍋燒乾、燒到最熱，然後倒入油，這樣油熱了之後放入魚，鍋體就不太容易把魚皮粘掉，兩面煎至金黃，第一步就算完成了。

3接下來就是調燉魚的湯汁了，將蔥薑蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、調味醬油（我用的是太太樂鮮貝露，主要因為它的新增劑比較少，比較適合小孩子）

4炒好蔥薑蒜調味之後就可以放入煎好的魚，然後加入水，水的量以沒過魚就可以了，太多了不好收汁。

5接下來就是進一步調味，為了讓魚燉出來更紅潤、更誘人，可以再稍稍放一點老抽調色。然後再倒入一些陳醋，來中和翻炒蔥薑蒜時候放入的白糖味道，也可以去腥，這樣燉出來的魚味道更鮮，不會只是鹹味，等到湯完全翻開之後倒入適量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發時候就可以帶走腥氣），接下來就是調製中火，蓋上蓋子燜魚了，中間要記得翻身一次，這樣味道更均勻，中火燉15分鐘左右之後就可以大火收汁了，因為開始時候放了白糖，所以燉的過程中會出現小泡泡，收汁之後就可以出鍋啦，大功告成。

紅燒福壽魚

步驟

1福壽魚去鱗、去腮、去內臟，注意刮洗乾淨肚子裡面的黒膜，準備生薑與蔥；福壽魚身上斜劃兩刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生薑切薄片，蔥白拍扁，蔥切小段；熱油鍋，用薑片擦鍋，爆香；擦乾魚身，下油鍋，煎至金黃；

2翻面繼續把另外一面也煎至金黃；噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，轉中小火煮6~8分鐘；出鍋前放蔥段；醬汁不用全部煮幹，留點醬汁蘸著魚肉吃，更加美味。

蒜燒黃骨魚

步驟

1花生油燒熱，小火把蒜瓣炸成金黃。瀝出炸好的蒜瓣、，放入花椒、薑絲烹香。下入黃骨魚，煎至兩面粘液凝固，期間不要勤翻動。

2倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、鹽、少許糖（提鮮）。加入沒過黃骨魚的清水，大火燒開。小火燉至收汁。裝盤，用香菜裝飾即可。

紅燒鯉魚

步驟

1鯉魚或鯽魚一條，清洗乾淨後用薑絲、蔥段、料酒、鹽裡裡外外均勻的抹一圈，醃20分鐘左右，醃好的魚拍上一層乾粉；

2熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；

3姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內放入油燒熱，將步驟4中的調料倒和爆香；

4豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內一起炒香；

5鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。

紅燒鯔魚

步驟

1鯔魚去頭尾、鱗、內臟，洗淨濾幹，切成寸段；

2炒鍋燒熱加入植物油，燒熱後下蔥段、薑片、蒜頭煸香；

3下鯔魚段略煎，烹入料酒去腥；

4加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開；

5轉中小火燉煮約15分鐘至入味，轉大火收汁，撒上蔥花即可。

6鯔魚吃法多種多樣，可清蒸、煎炸、紅燒，也可用來烹調為魚湯。

紅燒鯽魚

步驟

1準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨，在魚的兩面劃上斜刀。

2用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分，鍋裡倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘製紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好。

4倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

紅燒鮁魚

步驟

1鮁魚去頭和內臟洗淨，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。鍋裡熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入醃好的魚。

2稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下即可。

3出鍋，點綴香菜。

紅燒黑魚

步驟

1黑魚洗淨，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時；

2醃好後將醃料倒掉，加入麵粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層乾麵粉；

3煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎；油溫就將魚塊小心的放入，然後就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時；用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再；煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面 ；

4煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角；加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可

配料清單:魚一條，生薑一塊，大蒜一個，蔥末，料酒，老抽。

烹飪步驟:1、生薑切片，蔥切成小段，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水分抹乾，兩面打斜十字花刀。放入盆中用薑汁、料酒醃一下。2、鍋中放適量油，爆香薑片後，放入醃製的魚，用大火把兩面都煎一下。3、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水，大概沒過魚身2/3的量。4、蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁。6、出鍋前撒上蔥花即可裝盤

紅燒魚塊

懶人做法，很簡單，而且味道還不錯，也可以根據個人口味做多種變化。魚肉營養豐富，各類人群都適合吃，可以嘗試做做哦！

原料：魚塊、生薑片、紅辣椒、青辣椒。

做法步驟：

第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質鮮嫩。洗淨，依次放入鍋內，加油單面煎一下。

第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）

第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）

第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。

第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。

第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。

小貼士：

1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。

紅燒魚的準備用料：

準備好一條新鮮的鱸魚，如果不喜歡鱸魚，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚等淡水魚都是可以的，完全可以根據個人喜好來決定。再準備食用鹽、料酒、蒜末、蔥段、薑片、醬油、白糖、八角等調料。

紅燒魚的製作步驟：

1、將新鮮的鱸魚清洗乾淨，清洗乾淨後，在魚身處切幾道口子，但是不要切斷魚身，這樣是為了方便入味。

2、將食用鹽、料酒撒在魚身上，並抹勻，放到一旁靜置20分鐘左右，去除魚的腥味。

3、在鍋裡倒入適量的油，並將油燒至五成熟，把醃製好的魚放到鍋中，等魚身兩面金黃後，將魚盛出備用。

4、鍋中的油繼續保持油溫，再將蒜末、蔥段、薑片放進鍋中，進行爆香，再將魚放到鍋中。

5、在鍋里加入適量的清水，再加入八角、醬油、白糖等調味料，開大火煮開。

6、等鍋開之後，繼續開大火進行收汁，等鍋中湯汁燒乾，就可以盛出了。

美食小貼士：

處理魚的時候，要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊，否則會影響口感。魚處理完成後，最好用食用鹽、料酒醃漬一段時間，這樣可以去除腥味。

紅燒魚塊

用料 魚腩半斤姜4片醬油2勺蠔油1勺老抽半勺糖少量料酒1勺紅燒魚塊的做法

魚腩清洗乾淨刮掉黑膜切段

醃製：加入醬油2勺，蠔油1勺，老抽半勺調色，糖少量提香

熱鍋放油滑鍋防止粘鍋，放入魚段蓋上鍋蓋全程中小火燜6~7分鐘（這步忘記放薑片了，不用怕會有腥氣後面會放料酒）

不用翻炒倒入1勺料酒再燜2分鐘

全程不用翻炒

魚是一種很好的食材。魚肉對老人有很好的作用，魚肉中含有豐富的蛋白質，可以很好的為老人吸收，老年人很容易缺鈣，魚肉中含有的鈣也能很好的給老人補鈣。

那麼紅燒魚怎麼做呢？接下來我就用我做紅燒魚的方法跟大家分享一下。

第一部殺魚：

把魚敲暈，刮乾淨魚磷去肚清洗乾淨備用。

第二部醃製：

把洗乾淨的魚身上劃幾刀，這樣更容易入味。切好的蔥姜，料酒和鹽均勻的塗抹在魚身上醃製15分鐘。

第三部煎魚：

醃魚的蔥姜挑出不用，熱鍋倒油，把醃製好的魚放入油鍋裡中火煎至兩面金黃。

第四部紅燒：

鍋中留少許煎魚剩下的油，放入八角花椒，辣椒，蒜瓣，蔥姜一起小火炒香，炒香後加入清水大火燒開，放入煎好的魚，加入老抽上色，加入胡椒粉，鹽調味。中火悶3分鐘，3分鐘後大火將湯汁收濃即可。

紅燒鯉魚是一種家常魚做法。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。以下僅供參考：

首先準備以下食材：

主食材：鯉魚1條

輔材：生抽，老抽，料酒，鹽，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，辣椒，雞精

操作步驟如下：

1，魚洗乾淨，去魚鱗，魚鰓，內臟，魚線，然後在魚身上劃幾刀

2，用料酒，鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘

3，切蔥薑蒜，辣椒，花椒備用

4，用生抽，老抽，料酒，白糖，少許鹽，半碗水攪拌均勻

5，用生薑把鍋底擦擦，然後加油

6，中小火，魚身上抹一層幹澱粉放鍋裡炸一下

7，兩面煎制金黃後，放入蔥薑蒜，花椒，辣椒

8，蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面

9，大火收汁，放雞精調味盛出裝盤

溫馨小貼士：淡水魚要把魚腥線去掉。

準備食材：鯽魚、植物油、雞精、鹽、醬油、蠔油、姜、蒜、蔥。

1、鯽魚去除內臟洗淨，兩邊切十字刀花。薑切片，蒜拍碎，蔥切蔥花備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入切好的蔥薑蒜炒出香味，再放入鯽魚煎至兩邊金黃。

3、魚煎好後倒入醬油翻炒幾次，讓鯽魚提香上色。

4、加入清水沒過鯽魚，蓋鍋大火燒開後，轉小火燒煮10分鐘。

5、魚快熟時，轉大火收汁，同時放入雞精、鹽和蠔油調味，湯汁變濃稠時即可裝盤，一份美味的紅燒鯽魚就做好了。

紅燒魚不僅味道鮮美，而且營養豐富。只要你掌握了這兩個技巧，既不粘鍋也不掉皮，魚肉也不會爛，做出來的紅燒魚那可是招待客人的最佳選擇，而且做法簡單，非常美味。以下就是我做紅燒魚的詳細步驟:

1、準備一條魚處理好後洗乾淨。魚的兩面切斜刀，便於入味。然後再用幹帕子擦拭魚身，吸乾水分，最後撒上薄薄的一層澱粉，塗抹均勻備用，這樣就不會粘鍋掉皮了。

2、準備食材:姜切絲、蒜切片、小米辣椒切圈、小蔥切花、香菜切段、再準備一點水澱粉。

3、熱鍋倒油，五成油溫時放入魚，開小火慢煎並不停晃動鍋，使其受熱均勻，這樣就不會煎爛，煎至一面金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃後撈出裝在盤中備用。

4、另起鍋倒油，八成油溫時倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入適量水。

5、水開後，放入鹽、生抽、料酒、蒸魚豉油、白糖、適量白醋。混合均勻後放入煎好的魚並不時地往魚表面澆汁，使其更入味，顏色也會更好看。煮5分鐘翻面再煮5分鐘，同樣的方法往魚的表面澆汁。

6、時間到後，將魚撈出裝在盤中。將水澱粉倒入鍋中與料汁混合均勻，湯汁變得濃稠時均勻地淋在魚身上。撒上蔥花，放上香菜，一道紅燒魚就做好了。

以上就是我做紅燒魚的詳細步驟，操作非常簡單，只要你按著方法做，你也會做出一盤美味、不變形而且非常有食慾的紅燒魚。不僅外觀好看而且味道巴適，讓人稱讚流口水。

紅燒魚製作還是有點難度的！我把我的做法分享給大家:

首先，1:將魚段去鱗片用紙擦乾，生薑切片，胡蔥切段。.2:熱鍋冷油，加入生薑片到散發出香味，把魚放在薑片上小火煎，半分鐘翻面。3.加入生抽、老抽、料酒，加入開水到魚的一半大火煮，加入白糖，熟了出鍋即可。

1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

1/8鱸魚改刀，改成一字花刀，每間隔一釐米下刀，切至魚骨。

2/8魚改好刀之後，把魚全身拍澱粉。

3/8熱油鍋裡一勺植物油，七成熱下鱸魚，拍好粉的鱸魚用手拍下多餘的澱粉，下鱸魚煎制。

4/8讓熱油滋制魚身，一面金黃後再翻過來。

5/8切好的五花肉下鍋煸香，下入八角，花椒煸炒

6/8蔥薑蒜炒制微黃後，下入冬筍片，水髮香菇，繼續煸炒。

7/8醬油，料酒，米醋，加入開水沒過魚，大火燒開後，加鹽，白糖，雞精，老抽，生抽。

8/8小火燜至二十分鐘，大火收汁，加入水澱粉，花椒油，放上香菜末即可。

1、魚去鰓和內臟、魚鰭減掉，打一下花刀，用料酒和鹽醃製20分鐘。

2、蔥、姜、蒜、洋蔥全部切末。

3、鍋內放油，待油溫6層熱時放魚，一面煎至金黃時翻面，兩面金黃時裝盤。

4、鍋底留底油，放切好的蔥、姜、蒜、洋蔥，倒入1小勺醋、1小勺料酒、1小勺糖、1勺老抽、適量的鹽、1碗水。

5、水開後放入煎好的魚，小火慢燉，大火收湯，裝盤撒香菜！

一道好吃的紅燒魚就做好了！