紅燒魚的做法:1、先把魚乾淨改上花刀2、放油，待油熱，放入洗乾淨的魚，讓魚炸到兩面金黃撈出備用。3、鍋內放少許油 放入蔥花、薑末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。4、將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉，燉7分鐘左右就可以出鍋。希望這個影片對你有幫助，謝謝……

老公說我做的紅燒魚太香了[呲牙]

個人喜歡用鯉魚 你們呢？

1.準備一天鯽魚，幾斤的個人定哈[大笑]收拾乾淨

2.準備蔥 姜 蒜 花椒 八角 小幹辣椒 香葉 桂皮備用

3.把魚提前醃製一晚，魚改花刀，倒入生抽，料酒，糖，鹽，蔥 姜 蒜 再來點花椒水密封放冰箱冷藏一晚。

4.把魚提前控幹湯汁

5.起鍋倒油，油5成油溫下魚，煎☞兩面金黃，

6.放幹辣椒，花椒，八角，香葉 桂皮 蔥 姜 蒜在倒入醃

你好，燒魚的話第一要新鮮的魚，因為我是廚師，不敢說燒的味道很棒，但也有十多年的經驗，如果魚不是很新鮮的話就用油炸一下，因為魚不新鮮就容易發腥，炸一下就沒有腥味了而且還發香。炸的火候稍微大一點，只要別炸糊了就沒問題。鍋里加油，放兩片姜，兩瓣蒜拍一下，蔥花，喜歡吃辣的多放點，不喜歡吃不放。放一個八角，有香葉和白芷就一樣放一片，沒有就算了。把這些東西小火炒香，然後放一小勺豆瓣醬，有紅油豆瓣就放一點（顏色好看的作用）沒有就算了，老抽少許（提色用的不放也行）味達美一小勺（提鮮度的，自己家吃就不用放味精了）再來一小勺醋和一小勺料酒（白酒或啤酒也行）因為豆瓣醬和紅油豆瓣醬都是鹹的，所以就不用放鹽了，小火稍微炒一下接著加水（飯店裡有老湯的加老湯）然後把魚放上。大火燒開，小火慢燉，一般都是湯汁把魚沒過。中間愛吃辣的可以放點青尖椒，不愛吃的臨出鍋時放的蔥花香菜。自己家吃小火慢燉就不用勾芡了。

注意事項1剛加水的時候不要嘗著淡了再加點鹽，因為水煮乾的時候會慢慢變鹹。

2豆瓣醬醬油紅油豆瓣醬都有鹽，放的時候別放多了，因為不知道你要做多少也不能確定。

紅燒魚的做法一

原料：魚，蔥薑蒜，各種調料。

做法：

1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什麼的稍微醃15－20分鐘左右。

2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

　　不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裡，再入到魚裡，味道顯得更厚一些。

紅燒魚的做法二

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

紅燒魚的做法三

原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。

製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。

　　（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。

　　（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火

　　燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。

　　特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮。

紅燒魚的做法四

配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

　　1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

　　4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　提示：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

　　魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。

食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、料酒

、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。

2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

9、然後把湯汁澆在魚身上即可。

做魚的小竅門

1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裡面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。

2、煎魚油溫要高：平時家裡要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。

3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。

4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裡的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裡面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。

5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裡面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。