本文專家：

哈爾濱醫科大學附屬第一醫院營養科主任 閆雅更

北京電力醫院營養科主任 崔軍

雞蛋是家家廚房都不能少的食物。當一顆蛋遇到蒸、煮、煎、炒、醃……就會發生不一樣的化學反應。雞蛋怎麼吃才最好？最全最健康的雞蛋吃法，趕快收藏！

煮雞蛋：先煮後燜法

煮雞蛋是簡單又健康的雞蛋吃法，不需要額外加油、鹽，既好消化又好吸收。煮雞蛋一定要冷水下鍋，待水開後再轉小火煮5~6分鐘左右關火，然後燜個3~4分鐘左右，讓口感滑嫩，雞蛋熟透。如果雞蛋比較大，或是直接從冰箱裡拿出來的，煮的時間可稍微長一些，使其內部都熟透了。

一般煮雞蛋不要超過15分鐘，煮太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養物質也可能會被破壞。

荷包蛋：溫水時下鍋

荷包蛋和煮雞蛋一樣，也是一種較為健康的雞蛋吃法。打好一顆荷包蛋可是一門技術活，因為一不小心，你就可能把荷包蛋煮破。

荷包蛋一定要溫水下鍋，然後慢慢地、輕輕地放到水裡。煮荷包蛋時，一定要用小火。水中輕輕冒泡，大火很容易把蛋煮破。有些人喜歡吃溏心荷包蛋，其實吃荷包蛋最好煮到全熟。

茶葉蛋：放點紅茶好

茶葉蛋雖然名字中有茶葉，但製作時不只有茶葉，還有八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等調味料。煮雞蛋加點茶葉，賦予了雞蛋淡淡的茶香。煮茶葉蛋時，把雞蛋煮到8~9分熟，然後輕輕地把蛋殼磕碎，此時的蛋清已凝固，然後慢慢放在湯汁中浸泡入味即可。

煮茶葉蛋可放些紅茶，性溫暖胃，助消化、去油膩。此外，吃茶葉蛋要注意隱形鹽的攝入量。

松花蛋：搭配著姜吃

松花蛋，也叫皮蛋，“松花”和“松花江”沒什麼關係，而是因為優質皮蛋上有美麗的結晶花紋，形似松花而得名。松花蛋製作中加入了鹼，其中的維生素B1、B2破壞相對嚴重一些。至於鉛的問題，現在經技術改良，已有了無鉛松花蛋，基本不必擔心鉛的問題。

專家介紹，吃松花蛋要搭配醋和姜，涼熱搭配不僅提鮮，又易消化吸收。吃松花蛋前先蒸幾分鐘，既易剝殼，又不破壞蛋形，還可起殺菌作用。

蒸蛋羹：水:蛋液=1:2

蒸蛋羹是一種半流質狀態，相比煮雞蛋、茶雞蛋等，蒸蛋羹更適合老人和小孩，因為便於吞嚥和消化吸收。消化功能不好的人，用蒸的方式吃雞蛋更合適。

蒸蛋羹時最好用溫開水或者涼開水，溫開水更佳，水和蛋液的比例大概為1:2。這裡有個小竅門，可以在蛋液水中加一點鹽，這樣蒸出來的蛋羹表面更光亮一些。此外，蒸蛋的時候一定要使用小火，以免蒸的過程中出現太多氣泡，影響蛋羹的品質。

滷蛋：放鹽悠著點

滷汁賦予了滷蛋色澤誘人，還有香味，滷蛋60%以上的風味物質都來源於調味料。經過滷汁醃製後，滷蛋蛋白更有嚼勁，蛋黃也更松沙一些。自己在家也可配一些滷汁，如花椒、大料、糖、醬油、鹽等。雞蛋煮熟之後，把雞蛋的皮剝掉，然後放到滷汁中浸泡，達到上色入味的目的。

一般來說，滷蛋都是鹹鮮口味，含鹽量會高，一些需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，建議不要經常吃滷蛋。滷蛋最好現滷製現吃。沒有吃完的滷蛋，冷藏後，第二天食用前最好復滷加熱。

鹹蛋：吃半顆就好

流著紅油、口感沙沙的鹹蛋吃起來非常的香美。鹹蛋的加工有草木灰法、鹽泥塗布法和鹽水浸漬法等，一般經過一個月左右的醃製即成。鹹蛋醃製的過程中，高鹽分會讓蛋白質凝固而變得緊實，把蛋中的脂肪“擠”出來，蛋黃周圍就會出現很多油脂。一般鴨蛋的個體要比雞蛋大，醃製的時間要長一些，出油也會多。

一個常見大小的鹹鴨蛋，無論什麼生產工藝，含鹽量約為3~5克，屬高鹽食品，建議每天吃半個即可。對於孕婦來說，建議高鹽食品少吃或不吃。

雞蛋湯：先勾個薄芡

做雞蛋湯前先用很稀的澱粉勾一個薄芡，然後開小火，把雞蛋打一個小孔，把蛋汁甩到鍋裡。或者把雞蛋打到碗裡，蛋黃和蛋清攪散，緩慢的倒入湯中，這時雞蛋容易成絮片狀，嫩嫩的，口感也好。

煎蛋：煎到全熟好

炒雞蛋是很多人家庭的最愛，做起來很方便。與蒸蛋、煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的營養素損失，會更多一點。煎蛋時不建議做成溏心蛋，除非能確保雞蛋是新鮮的。因為不新鮮的雞蛋細菌含量會較高，如果做溏心蛋，受熱不均勻，容易留下安全隱患。

炒雞蛋時，可加點料酒或澱粉芡讓雞蛋更滑嫩，減少油、鹽的新增。韭菜、西紅柿、苦瓜、豆腐等都是炒雞蛋很好的搭配。像豆類中的穀氨酸含量高，而雞蛋中的蛋氨酸含量豐富，兩者搭配氨基酸互補，營養又健康。

蛋鏈論壇的專家在2016年暑假針對北京市城鎮居民開展了一次居民家庭雞蛋消費模式的調研，其中就有涉及到居民在家都是怎麼吃雞蛋的？

從吃雞蛋的時間來看，有83%的居民家庭都是在早餐時間吃雞蛋，只有9%和8%的消費者主要在午餐和晚餐吃雞蛋。

從吃雞蛋的方式來看，分別有蒸蛋、煮蛋、煎蛋、炒蛋等，其中煮蛋和炒蛋是居民家庭最為偏好的，分別有79%和72%的居民家庭，而煎蛋和蒸蛋稍微少一些，只有36%和29%。其次，不同的家庭還會有一些特殊的雞蛋吃飯，比如做一些蛋撻、蛋卷之類的小美食，或者是最常見的西紅柿/紫菜雞蛋湯，想想就很美味，哈哈~

史上最全各種蛋的詳細做法，保你看了這篇不需要再看別的！

雞蛋的吃法多種多樣，操作起來也很簡單，但是依然會有很多新手寶寶掌握不好方法和火候，所以我總結了所有我能想到的做法給大家，純乾貨！

注意事項：

1、煎蛋請一定要用“不粘平底鍋”；

2、煮蛋沒要求，炒鍋、牛奶鍋都可以。但請一定要保證水可以沒過雞蛋；

3、雞蛋最好不要從冰箱裡拿出直接煮或者煎，請室溫放置十分鐘後再操作；

4、雞蛋再使用之前請用水清洗；

做法：

第一種 煮蛋：

1、雞蛋清洗乾淨之後，涼水下鍋；

水沒過雞蛋，鍋中放入一勺鹽、一勺醋，是為防止雞蛋殼煮破，蛋白流出。；

2、雞蛋煮好之後，如果想要剝殼完整，要在涼水中浸泡5-7分鐘；

第二種 溏心蛋：

1、涼水下鍋，大火燒開之後轉中火煮3分鐘，關火，燜兩分鐘即可；

2、半熟蛋： 涼水下鍋，大火燒開之後轉中火煮4分鐘，關火，燜兩分鐘即可；

3、全熟蛋 ： 涼水下鍋，大火燒開之後轉中火煮5分鐘，關火，燜5分鐘即可；

第三種 茶葉蛋：

1、 涼水下鍋，大火燒開之後轉中火煮6分鐘，關火，撈出後浸泡在涼水裡，用勺子敲碎蛋殼，備用；

2、準備香料，八角3顆、桂皮2塊、花椒30粒左右、幹辣椒 3個、豆蔻2個、香葉3片、小茴香50粒左右、紅茶5g；

3、香料放在碗裡用水泡一下，之後用濾網濾掉水放進電飯煲裡；

4、雞蛋放進電飯煲裡，倒入沒過雞蛋的水，加入兩勺老抽、三勺生抽、五顆冰糖、五克鹽、兩克雞精（因為鍋的大小不一樣，水多少不一樣，鹽和雞精的量大家可以根據自己的經驗放）； 5、蓋上鍋蓋，按燜米飯的鍵，到時間後泡一晚即可；

第四種 煎蛋：

注意注意：

1）煎蛋請一定用不粘平底鍋；

2）煎蛋是一個需要耐心、依賴火候的事情，所有千萬不要因為著急就調大火哦；

溏心雙面煎蛋：

1、中火倒油，手掌感受到鍋底有溫度之後，打蛋；

2、雞蛋底部一圈微焦之後翻面，等大概15-30秒即可（翻面的時候最好用兩個鏟子一起翻，不然形狀容易變形）；

全熟雙面煎蛋：

1、中火倒油，手掌感受到鍋底有溫度之後，打蛋；

2、 雞蛋蛋白變白之後用筷子或鏟子戳破蛋黃，蛋白底層一圈微焦的時候翻面，等大概15-30秒即可（其實與糖心雙面煎蛋做法基本一致，關鍵就是要戳破蛋黃，因為戳破後的蛋黃非常容易熟）

溏心單面煎蛋：

1、小火倒油，手掌感受到鍋底有溫度之後，打蛋；

2、雞蛋蛋白全部變白，底部一圈微焦的時候轉更小的火，蓋上鍋蓋，燜1分鐘即可；

全熟單面煎蛋：

1、 小火倒油，手掌感受到鍋底有溫度之後，打蛋；

2、 雞蛋蛋白全部變白，底部一圈微焦的時候轉更小的火；

3、（這步需要仔細看）平底鍋蓋上鍋蓋，留個小縫，從小縫裡倒入兩勺水（圖中茶葉蛋倒生抽的勺子），需要注意的是，倒入水之後，馬上蓋好鍋蓋（因為油遇到水之後會崩油，所以要小心），燜兩分鐘即可；

太陽蛋：

1、用廚房用紙粘一些油，塗在平底鍋中央； 2、 用最小的火熱油，開火之後立即打蛋；太陽蛋需要很新鮮的雞蛋，蛋白不能是水狀，不然會流向鍋邊，不能成圓形；當然如果非常不幸打出的是一個蛋白呈水狀的，那就用鏟子調整一下即可；

3、 然後就是等蛋白慢慢的全部變白；

4、需要耐心，忍住！因為鍋與鍋的受熱不同，火的力度也不一樣，所以這步沒有明確的時間，自己觀察就好。我大概用了一分多鐘蛋白才全部變白；

5、蛋白全部變白之後，關火，燜一分鐘即可；

第五種 炒蛋：

1、雞蛋充分打散：雞蛋如果沒有充分打散，蛋白和蛋黃還能很明顯都看出來的話炒出來的雞蛋是硬的。大家都知道雞蛋是可以打發的，哦所以一定要充分打散，大力打出泡泡哦；

2、鍋要熱油要熱：只有油熱雞蛋才可以迅速膨脹起來，如果油溫不熱就會變成雞蛋餅了；

3、雞蛋入鍋之後不要用鏟子，要用筷子快速的攪拌，用鏟子的話沒有筷子攪拌的均勻，蛋液不能均勻的受熱，會出現部分蓬鬆部分不蓬鬆哦；

科普小常識：

雞蛋是營養非常豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。所以每天一個雞蛋，是保證身體健康一個很重要的因素哦。

雞蛋的挑選方法：

1)看：新鮮雞蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的屬於新鮮雞蛋，反正。 2)摸：摸摸蛋的表面是否粗糙，重量是輕是重。優質鮮雞蛋蛋殼比較粗糙，重量適當

3)搖：用手輕輕的搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。 雞蛋的儲存方法： 雞蛋買回來之後要放在冰箱儲存，一定要放在塑膠袋裡單獨儲存，因為大家都知道雞蛋是從雞的哪部分出來的哈，蛋殼上通常都會粘有殘留。我知道肯定有人會說，那我洗乾淨了再儲存不可以嗎？？答案是：不可以！！因為雞蛋外殼有一層保護膜，用來抵擋細菌侵入，如果清洗的話是會把這層保護膜洗掉的。

一、最有營養、最容易吸收的吃法

雞蛋富含膽固醇，營養豐富，是人們日常攝取蛋白質的主要來源，例如一個雞蛋含蛋白質7克/50克。同時雞蛋的氨基酸適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。經過多年說的科學研究最有營養的吃法就是蒸雞蛋羹，老幼咸宜，病人患病期間的滋補佳品（特殊病例除外）

1、材料準備

雞蛋若干、香油、香蔥若干、香菜若干、鹽若干（或者糖若干）

2、雞蛋打碎，在盆中用攪蛋器攪拌均勻

3、把雞蛋加純淨水數量為：2/3----1，加水的多少的與疏鬆程度有關

4、過濾打蛋的氣泡

5、覆蓋保鮮膜

6、上鍋蒸15分鐘——20分鐘即可，取出皆可

7、撒上蔥花或者香菜還有鹽或者糖即可

二、好吃莫過於各種炒雞蛋

例如韭菜炒雞蛋、香椿炒雞蛋等等，注意：雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃,打的同時要分幾次放鹽。

雞蛋最營養，易消化，易吸收，無人不知，但如何煮最好吃，不同年齡，不同風俗，不同飲食習慣，就有不同的喜好。沒什麼最好吃的，要看各人的口味和喜好了。

一，我覺著煮蛋最營養:

1、就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。

2、水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

營養專家指出，雞蛋最好和麵食（碳水化合物）一起吃，這樣可以提高蛋白質的利用率。

3、水煮蛋由於加熱溫度低，營養全面保留

二:我覺得最好吃，是煎荷包蛋，而且是越老越香。再灑點蔥花，整個房間充滿香味。

三，當然，蒸水蛋，滷蛋，炒蛋，蛋花湯，蛋餅，蛋卷，紅燒蛋，各種各樣蛋美味數不勝數，都各有各的獨特風味與口感。變換口味吃，才是最好吃，再喜歡吃的，餐餐吃，天天吃，也吃厭。