我是一個地地道道的重慶人

原料：

鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

做法：

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成

原料:

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖

做法

:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。

2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

幹蒸酥肉，五花肉去皮，切一字條狀，加紅薯粉，花椒碎，雞蛋5個，上槳醒半時，鍋裡下菜油油溫150度，下酥肉紮成金黃備用，碗裡裝幹黃花，木耳，乾粉線，酥肉，幹蒸二時，出菜時那醋湯300克，小蔥花即可！

說到這，比目魚就介紹一種陝西的特色小吃——讓餄，這道菜在距離西安市北偏西54千米的涇陽十分有名。

五花肉，雞蛋，饅頭，蔥，姜，鹽，胡椒粉，食用油。

1、五花肉剁成肉餡，加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉攪拌均勻，先醃一下。

2、把雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋清倒進肉餡裡，蛋黃倒在碗中。蛋黃打散，肉餡和蛋清攪拌均勻。

3、饅頭搓成饃花，越細越好。

4、把拌好的肉餡倒入饃花，把饃花和肉餡攪拌均勻。

5、取出三分之一拌好的饃花倒入蛋黃，再攪拌均勻。

6、取一個盆，盆底和盆內壁刷上一層油，先放入沒有拌過蛋黃的饃花作為第一層，用勺子平鋪壓實。

7、將拌過蛋黃的饃花平鋪在第一層上面作為第二層，也用勺子抹平壓實。

8、盆上蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小眼。

9、鍋中加足量水燒開，放上盆蒸40分鐘。

10、蒸好的讓餄取出切塊裝盤即可食用，可以直接吃，也可以配上蘸汁。

1、五花肉挑選肥一點的比較好，做出的讓餄會更緊實。差不多1斤肉配6個雞蛋3個饅頭。

2、選用土雞蛋更好，蛋黃顏色更豔，做出來顏色更好看。

3、饅頭最好事先冷藏一天，更好搓成饃花。

4、盆中刷油，方便倒扣取出讓餄。

5、蒙上保鮮膜防止水落進去影響形狀和口感。

你好：我的家鄉是四川的。說起家鄉美食，那當然首推薦四川回鍋肉了。回鍋肉被稱為“川菜第一菜"在四川，重慶一帶幾乎家家會做，人人愛吃，但要炒出一份符合成菜標準的回鍋肉卻不容易。按目前普通家庭的烹調水平，只要掌握好以下幾個關建環節，就可以炒出一份合格的回鍋肉。

下面我就為大家分享一下：

①、選料要精 做一份正宗的回鍋肉耍選用皮薄肉嫩、肥瘦合適的豬後腿坐臂肉(亦稱二刀腿子肉)。其中肥瘦間的比例為3:7或4:6肥膘度為二指餘。由於這個部分的質地細嫩、肥瘦相間、比例合適，成菜後形如燈盞、肥而不膩。現在又流行用保肋來做回鍋肉，吃起來雖然有些油膩，但脂香味濃，別有一香滋味。不管選用什麼肉來做回鍋肉，都要求用細皮嫩肉的一年左右的成年豬為好。

②煮肉要適度 肉切忌久煮。肉煮過火了，瘦肉部分會因肉部分水份流失過多，變待緊縮老綿，失去鮮香細嫩的口感；肥膘部分因久煮使肉皮黏糯、肥肉粑爛，難以進行刀功，切片不成型。正確的煮肉方法是先將豬腿肉怗盡殘毛洗淨，入湯鍋煮10分鐘，至肉色轉白、皮軟能掐得破、瘦肉剛斷紅至熟，撈入涼水中衝漂一會兒晾冷，切成厚約0.3釐米的長方形大片即成。

③把握好火侯 炒回鍋肉不能旺火沸油，當鍋內油溫五成熱時，即下切好的肉片爆炒，當肉片開始捲曲時，烹入料酒去腥增香。當炒至水汽近幹，肥肉出油珠冒汗、瘦肉斷生時，及時下豆辨醬煵炒至油吐紅色，下豆豉、甜麵醬，此時火力相應減弱，炒至醬散味出時酌添少許白糖(或紅醬油)炒勻上味，再放入青蒜節和少許味精炒勻，青蒜斷生即出鍋。按巴渝地區的地方口味，可加入泡紅辣椒和泡子姜同炒，味道更富地方風味。

蒸禾蟲（調味：油，鹽，胡椒粉）蒸豬血，蒸慈菇，豬油渣蒸麵豉，蒸豬腸，蒸水蛋（材料有蝦米，粉絲，油炸鬼，薄脆，）蒸田螺。