一碗正宗的滷肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，滷肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃製醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的滷肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再滷得入味，哪個環節做得不到位，都會使滷肉飯的口味打折扣。 製作食材 肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉製作流程 （1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！ 製作貼士 （1）不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上（2）燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~ （3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。

滷肉飯在臺灣是最尋常的庶民食物，普遍的程度可謂有人煙處必有滷肉飯。北部人叫“滷肉飯”，南部人多說“肉臊飯”。其實兩種做法只有肉的差別，滷肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的滷肉飯滷汁一般都會持續使用，只是不斷的新增主料，老滷汁越陳越香，味道也格外敦厚。

食材

主料：豬肉200g、香菇3朵、紅蔥頭50g、雞蛋1個、油菜50g、米飯400g

輔料：醬油適量、米酒適量、五香粉適量、大蒜瓣適量、冰糖適量、油適量、鹽適量、香油適量

1：肉洗淨，先將肉橫切成3釐米左右的段，再豎切成1釐米左右寬的帶皮小肉丁

2：鍋內入少許油，將肉丁放入裡面，慢慢的炒，直到油全部逼出

3：將香菇泡發後切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用

4：肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了

5：放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。

6：放入冰糖，繼續炒

7：加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦

8：灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊

9：加入適量水，煮開後用文火慢慢的燜煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同滷製

10：滷肉煮好前，煮開水，裡面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟

11：大概2個小時左右，滷肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些滷汁，放入雞蛋，加一些自制的醃蘿蔔丁就大功告成

小貼士

香菇丁，紅蔥頭，冰糖，五香粉的融合，顆粒香甜的一碗好米飯都是滷肉飯的增色之筆。只要掌握這幾個小秘訣，你也能輕鬆打造一份百吃不厭的臺灣滷肉飯

我不會，但比較喜歡吃。吃貨一枚。這是我在日食記上看到的。食慾爆棚了。

一、用料

五花肉一斤、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菇適量、洋蔥八角適量、香葉適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、雞蛋適量、

二、【滷肉飯】的做法

一斤五花肉切小塊，冷水焯水洗淨。

鍋中熱油，蔥薑蒜爆香；依次加入香菇丁、洋蔥碎和焯熟的五花肉翻炒。

放入用2顆八角、2片香葉和小塊桂皮製成的香料包；倒三勺生抽，一勺老抽和料酒，注水沒過食材，再加入適量冰糖大火熬煮。

水沸後轉中小火慢燉1小時，至滷肉酥軟湯汁濃稠。

盛出將滷肉鋪在米飯上，淋上湯汁，配個溏心蛋，美味！

小貼士溏心滷蛋做法：雞蛋在沸水鍋中煮5分鐘後取出投入涼水中，剝殼。浸入放涼的滷肉汁裡，泡至少2小時。

用料

五花肉 450克

菜心 60克

香菇 6個

雞蛋 1個

洋蔥 200克

大蒜 30克

生薑 20克

八角 3粒

桂皮 1塊

香葉 3片

料酒 20克

生抽 20克

老抽 10克

蠔油 10克

鹽 適量

步驟 1

五花肉切丁

步驟 2

香菇提前3小時泡發切丁，泡香菇的水可以留著後面燒肉用

步驟 3

洋蔥切丁

步驟 4

生薑切末

步驟 5

大蔥切末

步驟 6

雞蛋熱水裡煮5分鐘撈出剝殼備用

步驟 7

熱鍋冷油放入洋蔥、生薑、大蒜翻炒出香

步驟 8

放入五花肉翻炒到變色

步驟 9

放入豬料酒、生抽、老抽、蠔油翻炒上色

步驟 10

放入香菇翻炒

步驟 11

放入八角、桂皮、香葉翻炒

步驟 12

放入之前泡香菇的水和冰糖

步驟 13

放入剝殼的熟雞蛋大火燒開轉小火，燒1個小時，中間翻下雞蛋

步驟 14

1小時後夾出八角、桂皮、香葉

步驟 15

放入適當的鹽大火收汁

步驟 16

菜心在開水裡放入適量的鹽焯3-5分鐘

步驟 17

配上米飯裝盤

話不多說，丸先森直接上招：

第一步：將蘑菇焯熟，再用涼水沖洗一下。

第二步：將五花肉，蘑菇，胡蘿蔔切成條狀。

第三步：熱鍋倒一點點涼油。炒肉丁，用中火把油炒出來。然後倒入胡蘿蔔和蘑菇，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水微煮一會兒。

第四步：把炒好的肉丁倒在洗好的大米上，再加些水，選擇電飯煲正常煮飯程式就可以了 。

看，我們的滷肉燜飯就做好了，那可是超級的香呢，提醒各位不愛吃肥肉的女性，如果平時覺得五花肉有一點肥也可以用雞肉來代替哦。

滷肉飯的要點在於滷味的把握還有米飯的可口程度。

這是之前做的滷肉飯影片，你可以看看

攤開的世界地圖上，雄雞的雞腳丫子那兒，有那麼塊地方，文化博遠，且美食林立。她是心中的那顆硃砂痣，也是嘴邊的那滴醬油漬，她就是美麗的寶島——臺灣。

說起臺灣，腦海中首先浮現的是人頭攢動的夜市裡，鐵盤上唰地撒上一把蚵仔煎，噗噗冒出的汁水滲透著麵糊；油滋滋的臺灣香腸被煎過的糯米腸包裹著，帶著鐵板上的肉汁；赫然印著古早味的油膩膩的招牌下，那一口黑乎乎的鐵鍋裡，舀出的黏膩的醬油湯汁，泛著光澤的肉皮晃動著，被黝黑的滷蛋撞了個滿懷，一個踉蹌，跌入米飯的懷抱。

每個人對臺灣的記憶中，必定會給滷肉飯留有一席之地，被稱為庶民美食的滷肉飯，沒有太多的配料和複雜的製作工藝，卻因為那濃稠黏唇的湯汁浸潤米粒的蜜汁滋味，讓人始終念念不忘。

雖然都叫滷肉飯，在臺北地區是切成小條的肉，到了南部卻變成了五花肉的模樣，形式上各異，但美味的標準都是肥而不膩。皮的膠質增加湯汁的黏稠，長時間的燉煮又要瘦肉不失彈性。因此，一塊皮下脂肪適當的五花肉是成功的關鍵。萬萬不可用絞肉，必須手切成條或者丁狀，才能保留肉的口感。當然，最極致的是用豬頸肉來做。潮頭肉油花分佈均勻，久煮不柴，咬下去誇哧誇哧的脆感，別提有多爽了。可惜這個部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。

除了肉，滷肉飯的靈魂則在於這紅蔥頭。紅蔥雖被稱為蔥，但樣子與蒜瓣神似，口感更柔和，有洋蔥的香氣，因而不少店家在買不到紅蔥的情況下，會用小個頭的珠蔥代替。

最基本的原料是這些，很多店家還會增添香菇丁、蝦米一起熬製，來豐富口感，且有各自的擁躉。

滷肉飯的材料和操作都不復雜，僅需要足夠的耐心便可，不妨跟著蔥姐一試。

選一塊油花分佈漂亮的豬五花，切成肉條或者肉丁狀。

肉丁放入油鍋中煸炒出香味。

珠蔥切碎後放入油鍋內炸成蔥酥。炸焦的蔥酥容易有苦味，最好剔除。（嫌麻煩的，也可以購買瓶裝紅蔥酥。）

肉桂 1條 | 八角 2顆 | 草果 2顆 ， 放入紗袋中。

肉 300g | 冰糖 25g | 料酒 2勺 | 生抽 3勺 | 老抽 3勺 | 水 適量

小火燜煮1小時後，放入煮熟的雞蛋繼續燉煮30-60分鐘。

噴香的滷肉飯就做好啦~~

老闆~~~~~添飯

滷肉飯肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

一直以來都喜歡吃滷肉飯，但沒有自己做過。這幾天嘗試著做了一下。味道很不錯。

在這裡把我做滷肉飯的做法分享給大家。

所需要材料：五花肉250g香菇4朵雞蛋五個青菜4顆八角3個生抽適量老抽適量洋蔥1個胡椒粉適量蔥花2根冰糖適量做法：

1、把雞蛋煮熟後剝殼，放在碗中。煮熟的雞蛋放入冷水中泡一下好剝開。

2、把洋蔥切成絲，油燒到七分熱後把洋蔥放進去煸炒，把洋蔥的甜香味兒煸出來。

3、煸成金黃色後把油瀝乾撈出。

4、把五花肉切成丁，用胡椒粉醃製10分鐘。

5 、煸成金黃色後把油瀝乾撈出。

6、 把五花肉切成丁，用胡椒粉醃製10分鐘。

7、 鍋裡放少量油，燒到七成熱後。放生薑煸炒後放入切好的肉。

8、慢慢炒出油，這樣可以緩解油膩。加入兩勺老抽，生抽，幾個八角，一勺料酒，四顆冰糖。

9 、翻炒後放入炸好的油蔥酥，加入適量水。沒過五花肉兩釐米左右。

10 、把香菇切好

11、 把香菇放進去煸炒。

12、煸炒後倒入另外一個鍋內，再加適量的水。沒過肉三釐米。

13 、雞蛋放進去，再加入兩勺老抽。

14 、大火燒開後小火慢燉收汁。

15 、青菜洗好，用開水燙熟即可。

臺式滷肉飯——五花肉收藏家用料

五花肉300克

毛蔥4個

水煮蛋2個

幹香菇10朵

姜2片

蒜2瓣

蝦米適量

青菜心適量

米飯適量

生抽2勺

老抽1勺

八角1顆

桂皮1塊

五香粉1勺

花椒粉1勺

料酒2勺

冰糖30克

臺式滷肉飯的做法

五花肉去皮切大塊，幹香菇泡發切丁，毛蔥切條，蒜、姜切碎。五花肉入沸水汆燙3分鐘去血沫。

撈出切指甲大小的塊。

毛蔥入油鍋小火炸成蔥酥，撈出備用。

鍋內放少許油，下蒜末、薑末爆香。

下五花肉煸炒出油，再下香菇丁、蝦米、蔥酥翻炒。

倒入適量生抽、料酒、少量老抽，下五香粉、花椒粉、桂皮、八角。

再下冰糖拌勻，加入溫水，水量沒過肉2釐米即可，大火燒開，小火慢燉1～2小時。

中途可加入水煮蛋，扎幾個眼兒方便入味，做成滷蛋。

五花肉燒至酥爛後盛在燜好的米飯上，倒一些湯汁進去，可配滷蛋和燙熟的青菜心。

你會做滷肉飯嗎？會！做的好吃有什麼小妙招？這個，秘決不止一個，我在後面的示範裡慢慢來說，您認真看吧，保證能跟著做出好吃又好看的滷肉飯，最起碼，比你問題你配圖的那碗像樣。

一、需要用到的材料：

層次分明的上好五花肉，最好是有五層的那種哈。再來就是，香菇，青菜，雞蛋，蔥薑蒜那些，還有一個就是紅蔥頭或洋蔥。紅蔥頭個頭小，但是香味大，用來做滷肉飯是最好不過的。不過很多地方都不太好買，像我所在的武漢一般超市菜場都尋不到它的影子，為了圖方便，我經常是用紅洋蔥來替代，事實證明，也是相當好吃的。

二、做法：

1.準備幾個雞蛋，洗淨放進冷水鍋，煮熟，然後用冷水泡涼，剝去蛋殼備用。

2.紅洋蔥去表皮後切細絲，五花肉切丁，香菇洗淨切小丁，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中放稍多些的食用油，油熱後，放入洋蔥絲，中小火將洋蔥的水份煸幹，一直炸到洋蔥絲變金黃後撈出控油晾涼後用刀切碎成末，做成洋蔥酥備用。（注意，炸好的洋蔥絲待冷卻後是有點脆脆的哦。）

4.鍋中餘油再次加熱，下切好的五花肉丁煸炒，將五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有點金黃時加入蔥薑蒜末、1－2個八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒後，加醬油，黃酒，加冰糖、鹽調味，加洋蔥酥，然後加能全部沒過所有五花肉丁的清水，加入去殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，慢慢燉1個小時左右。

6.燉肉的時侯煮一鍋白米飯，然後在開水鍋中燙幾顆青菜。等鍋裡的肉燉好後，撒點胡椒粉，改大火收濃湯汁。（湯汁不要收太乾哈，滷肉飯就是要帶點湯汁才好吃）

7.盛一碗米飯，壓實，倒扣裝盤，澆上燉好的滷肉，切一顆蛋，放上燙好的青菜再撒幾顆黑芝麻。這樣，一碗色香味俱全的滷肉飯就做好了，你也試試吧～

滷肉飯的製作方法，一家臺灣老店告訴你滷肉飯最不能缺的配菜是？

注意事項：

1、鹽要最後放，鹽放的早肉不容易爛；

2、燉的過程中如果水少了可以加水，但一定要開水；

3、找個大碗盛！！！這點真的很重要！！！

準備材料： 五花肉切丁（1cm*1cm）、洋蔥切丁，幹香菇泡發之後還是切丁，然後再把需要用到的香料拿出來備用，圖片裡的配料裡少了冰糖，請大家用意念加上；

做法：

1、炸洋蔥：洋蔥切丁之後用中火炸至微焦，炸的過程中要不斷的翻動，要不容易炸糊，炸好之後盛出放涼備用； 2、炒肉：鍋中放少量油即可，五花肉在翻炒過程中會出油，所以油不用多放； 3、五花肉炒至半生後加入配料中所有的東西（⚠️蔥不要放），香料炒香之後加入老抽、生抽、蠔油，翻炒均勻後加入熱水（⚠️必須是熱水！）然後大火煮開，把煮開的五花肉還有湯汁倒入砂鍋； 4、將炸好的洋蔥也放入鍋內，大火煮開之後轉小火燉一小時，找個乾淨的抹布把砂鍋蓋一圈捂住，蓋兒上的孔也要堵住，不然漏氣漏多了肉不容易爛； 5、滷蛋：在砂鍋小火燉的時候我們來煮雞蛋，雞蛋煮熟剝殼之後放進砂鍋（⚠️開砂鍋蓋一定要小心，不要燙傷）；

6、收汁：燉的過程中品嚐幾次，達到自己喜歡的口感（畢竟有的人喜歡肉爛一點，有的喜歡勁道一點），就可以大火收汁了，把蔥段、黃瓜（切片）放進鍋裡，轉大火，不要蓋蓋子，開始收汁，收到肉汁比較黏稠即可；

7、開吃：辛苦這麼久該是享受美食的時候啦！

前幾年我去臺灣，為了吃一頓正宗的滷肉飯，找到了當時《康熙來了》推薦的那家滷肉飯老店。

一家很不起眼的門面，找了好久，結果找到之後已經關門了，鄰居說他家賣完就關門的，於是第二天我們早早的就去了，如願以償的吃到了。

當然這些都無關緊要，最關鍵的是他家滷肉飯里居然放了黃瓜，這是我第一次再滷肉飯裡吃到黃瓜。當時看到的時候也覺得奇怪，甚至不想吃這個黃瓜，但我同伴說黃瓜很好吃，我嚐了之後也確實不錯，很爽口，有點睛之筆，大家可以嘗試一下哦！

我記得第一次吃滷肉飯，是我一個前輩做的，很好吃所以我偷偷記下他的做法，他的滷肉做的香而不膩，由於我是偷偷記下的，所以可能有些地方不能表達的過於全面，不過這個配方也一直被我珍藏著，

滷肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香葉，花椒，大料)

配料，蒜片四兩，鹽60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，蔥60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗淨然後切小塊，用水焯一下備用

把鍋內放水加入料包然後開始放各種調料攪勻然後放肉用大火燒開在用小火慢燉，

米飯用碗盛出然後倒扣在盤子上，然後把滷肉放在飯的邊上，然後撒點滷肉汁，然後放個滷蛋再加點小白菜撒蔥花芝麻開吃

這就是我當初看他做的過程，正不正宗不說但確實好吃

每次在外面餐館吃滷肉飯我都覺得肉太少並且肥肉太多。一天朋友要我給他做滷肉，我想著要做肉還要炒菜好麻煩，我腦海裡就有這樣一念頭，用電飯煲做滷肉飯，這樣就解決了炒菜的煩惱～沒想到簡單到不行，味道還很不錯呦～

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電飯煲滷肉飯

材料

——

五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋蔥 1個 / 雞蛋 4個 / 菜籽油 適量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步驟

——

❶

將五花肉切成大小合適的塊。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，醃製冷藏隔夜。同時把米飯煮好備用。

❷

鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙以後加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸幹起鍋。

❸

利用鍋裡的油將五花肉炒香出油。

❹

加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒乾的洋蔥，加入剩下的配料。

❺

將混合好的滷肉倒入電飯煲內。選擇蒸煮功能，設定為1小時。

❻

煮雞蛋。雞蛋煮好之後去殼，等蒸煮功能結束後，加入滷肉中。繼續選擇蒸煮功能，設定時間為1小時。煮好後就可以出鍋啦！澆在之前煮好的米飯上，熱水燙一顆青菜放在米飯上，大功告成，開始享用吧！

滷肉飯是臺灣傳來的快餐飯，看著是日本米飯的改良版，也有著國內蓋澆飯的影子。快餐店的體驗，總體感覺不是很好，肉少、油膩、米不香。其實這種做法並不陌生，跟我們的家常蓋澆飯一個樣，一樣的做來，一樣的吃。一大勺子菜蓋到米飯上，巴拉巴拉吃著噴香停不住。這裡就介紹家庭版的滷肉飯。⒈材料。豬肉，肥瘦三七開，切小指頭大小肉丁。調料要蔥姜切末，生抽、八角、桂皮、鹽各適量，雞蛋煮熟剝皮。

⒉熬製。豬油熱鍋，爆香蔥姜，下豬肉炒到焦香，給開水至淹住，給雞蛋、鹽和香料，大火燒開，小火燉一個小時。燉時不加蓋。起鍋前大火收汁。

⒊上好的大米燜好米飯，燙好的青菜放到熱騰騰的米飯上，雞蛋切兩半放上，再一大勺子滷肉蓋上去，趁熱吃，絕對比快餐店的好吃多了，還便宜。算下來兩人的飯，10元錢的豬肉，五常大米也就8塊錢，兩個雞蛋一塊錢，滿共20塊錢的樣子。

這個飯的訣竅，就在於三點：油不要大；稍鹹一點；必須好米。吃著不讓人感著油膩。

回答樓主問題：

這次想給樓主推薦的是肉臊飯，大家可能覺得陌生，但它其實是滷肉飯的親兄弟。滷肉飯是中國臺灣地區最尋常的家庭美食，據說有人煙的地方必然會有滷肉飯，可見其普及程度。臺北人習慣稱之為滷肉飯，需要用五花三層的肉丁以及香菇，和熬好的醬汁製作而成。臺南人更喜歡吃肉臊飯，用的是絞碎的肉餡， 其他製作方法都是一樣的。

如此說來，肉臊飯比滷肉飯的操作更為簡單，而且肉餡更易熟，也不需要切配。只要醬汁搭配得當，一樣是鮮美無比，多做一些出來備用，拌麵拌飯好伴侶，懶人必備呢。當然，如果想吃滷肉飯，食材就買五花肉，方法還是按照菜譜來做好啦。

菇菇肉臊飯

評價：肉臊飯也是濃油赤醬的風格，顏色油亮誘人，溫潤柔軟的香菇和肉餡搭配在一起，香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，好吃至極。

食材

食材：豬肉餡 200g、幹香菇 8個、花生碎 1小碗、米飯 1大碗、雞蛋 2個

配料：黃色小番茄 4個、小蔥 5-6根

調味：麻辣汁 1袋（15g）

做法

1、 備菜：幹香菇提前泡發，瀝乾切丁；小番茄切片，小蔥切末。

2、 炒肉：熱鍋熱油，轉中火後放入肉餡，翻炒到變色，加入蔥末，攪拌均勻。

3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒約10秒。

4、 調味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。

5、 煮制：將泡髮香菇的水倒入鍋中，沒過肉臊即可，轉大火煮開後，加蓋小火燉煮。

6、 煮蛋：把雞蛋煮熟，去掉蛋殼，放入肉臊中，一起燉煮。

7、 收汁：約20分鐘後，開蓋轉大火收汁1分鐘，撒入一把花生碎，攪勻即可關火。

8、 盛盤：把肉臊連湯汁一起，撒在米飯上，擺上切好的番茄片和雞蛋，即可食用。

小貼士

1、這道菜操作時間較長，可以多備些食材，多煮一些肉臊，留著慢慢吃。

2、泡香菇的水不要扔掉，一般做燉菜的時候倒入一些，可以提鮮提味。

3、最後撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。

4、雞蛋提前煮好，放入鍋中以後，記得按時翻面，讓它均勻上色入味。

想要吃到正宗的滷肉飯，到臺灣遊一次也方能感受這地道的美味。但在大陸的我們還是可以效仿這麼一種做法的，因為從營養價值和口感來說都是比較好的。尤其是可以給小朋友來做，讓小朋友們也愛吃飯。

我就嘗試過在家給孩子做，遵照的食譜是這樣的：豬裡脊（小塊，根據小孩分量）、香菇（2~3朵）、洋蔥（適量）、土豆（1個）、鵪鶉蛋（3個）、蔥、姜。

做法非常簡單：豬裡脊切塊洗淨，將蔥姜放入開水中煮15分鐘左右，然後放入料理機稍微打一下。

鵪鶉蛋提前煮熟，去皮放置一旁；香菇、土豆去皮和洋蔥清洗乾淨後一起切塊放入鍋中，同時將肉絲、蔬菜和鵪鶉蛋一起放入鍋中，倒入2小勺醬油，倒入少量開水沒過食材，小火燉煮20分鐘左右。再轉中火，加熱10分鐘收汁，接下來只要將滷肉汁澆到米飯上即可食用。

大人吃的滷肉飯則稍複雜一些，放入的調料也比較多。準備好三線肉、青菜、雞蛋（2個）、米飯、老抽、冰糖、八角、茴香、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、味精。

1、先將新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，接著連皮帶肉切成小丁。

2、依次把所有香料放到香料盒裡面，整個放到鍋中，用冷水燒開。

3、鍋中加入適量的醬油、冰糖、鹽、雞精、味精。

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。

5、將五花肉倒入砂鍋中和滷料水慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。

7、盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。

還有一種稍微不會放那麼多調料，也沒有辣味的做法，準備：五花肉、香菇、紅蔥末、高湯、醬油、冰糖、米酒、胡椒粉。

1.五花肉洗淨、切絲;香菇泡軟切絲，備用。

2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。

4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可

由於我的口感是比較偏清淡的，第三種就比較適合我。第一種的話在肉絲方面換成肉丁也是我個人會嘗試的。

臺式滷肉飯有些調料不常備，比如金蘭油膏、紅標料理米酒等。滷肉飯又是個人見人愛的小寶寶。於是我用家庭常備調料，調了個家常版滷肉飯，也好吃，也簡單，喜歡的可以試試。

食材：帶皮五花肉300克（多說一嘴，好的五花肉，真得自己去菜市場挑選，對比，五花三層又鮮亮，就是那塊了。）幹香菇20克、雞蛋2～3個、青菜、油蔥酥30克、花雕酒1勺（可用料酒代替）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、大料（八角）2顆。滷一次可以多吃幾頓嘛。

做法：1、準備工作：幹香菇泡發，雞蛋冷水下鍋開大火煮至沸騰，再轉小火煮6～7分鐘，冷卻後剝殼備用。2、先把帶皮的五花肉焯水：冷水一起下鍋，開大火煮10分鐘左右，撈出過一下冷水，這樣使肉質更Q彈。3、焯完水的五花肉冷卻後先切片狀，再豎切成條狀，泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉裡的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。

5、準備一個小碗調汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽攪拌均勻，倒入鍋中，再倒入400克左右的水沒過食材，開大火煮至沸騰。加入剝好的雞蛋，轉小火慢燉1個小時左右，中間記得用鏟子給滷蛋翻個面，最後開大火收個汁！

6、燉好的滷肉澆在米飯上，把滷蛋從中間切開，再配上焯水的青菜，好了。

提示：油蔥酥，網上有賣。在家裡做的話，把紅蔥頭或者洋蔥切成絲，放油鍋裡炸酥，炸好的蔥頭碎就是油蔥酥。燉滷肉這一步，不太有把握的同學也可以用電飯煲來燉，和米飯配起來香極了。

滷肉飯當然會做，這道菜可以說是週末週日的方便快捷美食之一了，下面簡答的說一下做法

滷肉飯

首先準備材料：五花肉，洋蔥，油菜，雞蛋，蔥，姜，蒜，八角，冰糖，鹽，老抽，黃酒，香菇，準備好後將雞蛋煮好，煮熟後立刻用涼水浸泡，去殼備用，將洋蔥切成條，準備炒鍋加油燒熱，放入洋蔥絲，小火炸至金黃色後取出控油晾涼，用刀切碎備用，將五花肉切成丁，香菇切成丁，將蔥薑蒜切成末，準備炒鍋加油燒熱，放入五花肉丁，均勻翻炒至肉色變白後放入香菇丁和蔥薑蒜末均勻翻炒，放入料酒和黃酒，最後放入炸好的洋蔥，倒入適量的溫水，末過滷肉，放入冰糖和八角等到湯汁煮熟後倒到砂鍋中，倒入雞蛋，放入食鹽，大火燒開後改小火慢燉，燉大約一個半小時左右，燜一鍋米飯，放入一顆滷蛋和滷肉就可以了。

滷肉飯

首先準備材料：五花肉，姜，蒜，洋蔥，冰糖，八角，五香粉，白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，雞蛋，準備好後姜五花肉切成丁，蔥，姜和洋蔥切成丁，準備炒鍋加油燒熱，放入姜蒜和洋蔥末，炒出香味後放入五花肉丁，炒出油，放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉和白胡椒粉翻炒均勻後放入五花肉丁，翻炒出油後放入料酒，老抽，生抽，八角，冰糖，五香粉，白胡椒，翻炒均勻後加水末過肉塊，煮沸後倒到砂鍋中小火慢煲，放入剝了皮的煮雞蛋，煮大約一個半小時後就可以了。

一學就會的美味擔當，我的秘製滷肉飯，學會做給家人吃吧

學會製作滷肉飯緣於一次偶然，隨著父母年齡漸大，牙齒的咀嚼功能慢慢變得不太好，凡是硬的或是比較帶韌勁的食物都不太經常吃了，主要還是嚼不動，即使囫圇吃下去也不好消化吸收，吃完飯腸胃會不舒服。所以我也經常在學習並且尋找一些適合他們吃的飯菜來製作。

爸爸媽媽一般喜歡吃豬五花肉，肥肉偏多些，五花三層中的瘦肉也相對比其它的純瘦肉來說，不柴而且也好嚼，但也不能經常吃紅燒肉吧，總得換個口味。偶然一次看到滷肉飯的做法，看到製作完成的滷肉飯色澤紅潤，看著特別誘人，於是就試著開始學做滷肉飯做給家人吃，經過多次的嘗試，終於做出了家人最喜歡的味道，甜鹹適口、香滑軟綿、豐腴而不油膩，拌上滷肉的米飯粒被醬汁包裹著，周圍是一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴裡，米飯帶著肉丁混合著噴香的醬汁是滿滿的幸福感。現在每個月我都會給父母做幾次滷肉飯，搭配上蔬菜營養豐富而且口感軟滑細膩，他們特別喜歡吃，雖然他們沒有吃過正宗的臺灣滷肉飯，但是在他們看來適合他們胃口的就是最好的味道。

製作方法：

材料：紅蔥頭（如果沒有用洋蔥代替）、豬五花肉、雞蛋、食用油、料酒、幹香菇、生抽、老抽、鹽、冰糖、西蘭花、胡蘿蔔

步驟：

1、 五花肉洗淨，切成大塊放到涼水中焯水，水開後撈出切成小丁備用

2、 洋蔥（最好用紅蔥頭，我這次沒有買到，用洋蔥代替）切成小丁

3、 幹香菇洗淨用水泡開，泡開後切小丁，雞蛋煮熟剝皮備用

4、 鍋中油熱後放入洋蔥丁，小火慢慢炒香，中途要不斷的用鏟子攪拌，防止洋蔥糊掉，炒至金黃色成為洋蔥酥盛出一半

5、 鍋中留有洋蔥油和一半的洋蔥酥，放入五花肉丁翻炒一、二分鐘後放入料酒去腥

6、 放入香菇丁翻炒一分鐘後調入生抽、老抽上色調味

7、 倒入開水，水量稍多些，隨後放入另一半的洋蔥酥、剝好皮的煮雞蛋和兩粒冰糖，水開後關小火蓋鍋蓋燉煮

8、 西蘭花洗淨焯水

9、 胡蘿蔔洗淨切片焯水

10、 大概一個小時後豬肉就會特別的軟滑細嫩了，嘗一下味道加入適量的鹽調味，開大火收汁，湯汁不要收幹適當留些拌米飯吃會特別香，碗中盛好米飯，蒯上一大勺帶著湯汁的滷肉，旁邊擺上焯好的西蘭花和胡蘿蔔就可以享用了

【我的小貼士】最好用紅蔥頭，如果沒有可以用洋蔥代替，一定記住要小火慢慢炸成酥狀，做出的滷肉飯才香，這是做好滷肉飯最重要的一點。滷肉汁要燉到黏黏糊糊、有點兒膠質的樣子才好吃，因此必須用帶皮的五花肉而且燉制的時間一定要夠，起碼要一個小時以上小火慢慢燉煮。加入冰糖會讓滷肉汁紅亮，如果家裡有糖尿病人就不要放了，不會影響太多的口味。一次加足水，避免中途加水影響口感；水稍微加多了也不要緊，最後可以多收一下汁。生抽、老抽品牌不同品質也不一樣，顏色、口味會有所差別，別一次都加進去，留一些到最後嚐嚐味道、看看情況再加，防止味道過鹹或顏色過深；同樣道理，用了那麼多醬油，鹽就要適量放了。

但對於一碗好吃的滷肉飯，我又像變成另外一個人一樣，街頭巷尾，只要是那種排隊的餐飲店，都會去嘗試，對於滷肉飯，誰做的我都可以吃，只要好吃美味就行，偶爾，就會同老婆一起去吃，因為對於午餐來說，一碗好吃的滷肉飯除了經濟實惠外，還能滿足我們的口腹之慾；

一天，吃著滷肉飯，老婆突然問我：滷肉飯同紅燒肉有什麼不同？入口軟爛，肥而不膩，那你為什麼可以在外吃滷肉飯，而非要吃自己做的紅燒肉了？

我說：自己做的紅燒肉，可能是在紅燒的過程中，建立了情感，所以我愛吃，別人做的紅燒肉，我看見五花肉上的那層肥肉，我就感覺油膩，雖說是心裡作用，但我主觀上選擇拒絕，所以不吃，滷肉飯則不同，我喜歡用滷肉的湯汁拌飯，那種美味讓我無法拒絕；

滷肉飯中五花肉，被切成了小塊，經過長時間的燒製，已無法明顯的分辨肥肉和瘦肉，入口之前感受不到油膩，從科學的角度來說，大腦首先沒有感受到油膩，所以不會抗拒這種食物，而吃的時候，大腦受高脂肪食物的影響，能夠快速的分泌多巴胺，所以每次吃滷肉飯的時候，大家不都是很開心嘛？老婆，不知道你有沒有這種感受？

老婆搖搖頭，說：哪有你說的這麼神奇，不就是一碗滷肉飯嘛，不過你會做滷肉飯嗎？該如何做？

老婆問我會不會做的那年，我確實不會做，經過無數次的失敗，直到前兩年，老爸吃過我做的滷肉飯之後，說：今天的這碗滷肉飯好吃，那比以前做的好上太多，從此之後，我心裡清楚的知道，滷肉飯該怎麼做了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？下面我們給大家說說一碗好吃的滷肉飯，該怎麼做？有哪些小竅門，大家往下看，我們慢慢說：

1、首先是要選擇一塊上好的五花肉，將肉塊放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸之後，撇去浮沫，撈出在清水處沖洗乾淨，改刀成小塊；

2、將泡發好的香菇切成香菇丁，放入盤中待用，雞蛋2個煮熟後剝殼待用，準備少許的薑末和蒜泥，還需要啤酒一瓶；

3、鍋中什麼都不放，直接放入我們剛剛切好的肉塊，大火煸炒出五花肉中的油脂，鍋鏟要多多翻炒；

4、煸炒至鍋中能明顯看到油脂，五花肉也逐漸瘦身，同時還能聞到炒出來的五花肉的香味；

5、放入薑末蒜泥和幹辣椒，炒出香味，之後就可以放入我們切好的香菇丁，入鍋後要快速翻炒；

6、放入老抽調色，生抽調味，快速翻炒鍋中的肉丁，讓每塊五花肉都裹上醬油的深色；

7、這時就可以放入一整瓶的啤酒，不需要清水，沒過鍋中的食材，之後放入八角、桂皮和冰糖，大火煮沸；

7、大火煮沸之後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮1-2個小時；

8、小火燜煮1-2個小時之後，鍋中的肉丁大致軟爛，這時可以放入我們剛剛準備的雞蛋，大火收汁，雞蛋在滷汁中大火燜煮，當湯汁收幹，雞蛋也已入味，鍋中的湯汁變得濃稠的時候，這鍋滷肉就做好了；

9、之後盛一碗米飯，根據自己喜歡，舀入合適的湯汁和滷肉，放入滷蛋和青菜即可，一碗好吃的滷肉飯就做好了；

你會做滷肉飯嗎？該如何做？

寫到最後，還想囉嗦幾句，用啤酒直接燉煮鍋中的滷肉，除了能去除五花肉的肉腥味，啤酒還能增加這鍋滷肉的鮮味，我做滷肉飯的時候，幾乎都是用啤酒代替清水；

雞蛋剝殼後，可以用牙籤在雞蛋的表面多戳一下，這樣做得目的是能夠讓雞蛋在燜煮的湯汁中，快速入味；

可以按照正常的程式給自己炒一盤青菜，之後將青菜放在滷肉飯上面即可，蒜泥是能增香的，所以在肉丁炒出油脂的時候，可以根據自己的喜歡適量新增，我比較喜歡多放，喜歡蒜泥在油脂中炒香的味道，讓人非常有食慾；