豬大腸，怎麼做才又脆又好吃？現在教你一招。

備好料:豬大腸、料酒、陳皮、丁香、麥芽糖、白醋、植物油。

將豬大腸洗淨，用開水焯過一遍，再用清水煮軟，撈出，瀝乾水分。炒鍋下油，用旺火燒熱，放姜蔥爆香，加入沸水、料酒、鹽、丁香、陳皮，下豬大腸煮一小時左右，以滷入味，撈出控去水分;麥芽糖用開水溶解，加白醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分;炒鍋倒入花生油，旺火燒至五成熱，放入豬大腸炒至顏色發紅後撈出切塊。嚐嚐，又脆又好吃！

你說的是脆皮大腸吧給個做法你參考下

1.大腸頭500克，用白醋、澱粉抓揉2分鐘，然後清洗兩邊

2.將洗好的大腸，放入高壓鍋，加料酒，蔥薑片、大料1個，壓制18分鐘撈出，然後用鐵絲將大腸穿起來，控幹水份，

3.吊脆皮水，鍋內加水適量，然後下入大紅浙醋100克，麥芽糖100克，燒開至麥芽糖融化，

4.將穿好的大腸淋脆皮水兩遍，第一遍均勻淋1分鐘，掛起來晾一會，然後再掛一次脆皮水，然後掛在通風處，風乾一夜即可

5. 炸制 取風乾好的大腸4、5根，用大蔥穿進大腸裡，下油鍋炸至金黃，表皮酥脆，撈出控油，改刀裝盤，配上甜麵醬即可食用。還可以配上蔥絲、和鴨餅，風味更佳。

謝謝邀請，豬大腸簡稱肥腸，肥腸除了油炸，炸焦了是脆的外，其他怎麼做都不可能是脆的，除非是大腸的腸頭！至於怎麼做肥腸才好吃，那就要看各人的愛好了，可以火爆，乾鍋，滷肥腸，紅燒，還可以煮肥腸魚，和肥腸血旺！這裡我就分享個我認為最好吃火爆肥腸；

配料:熟肥腸，青椒段，花椒，幹辣椒段，白糖，醬油，食用油，鹽，雞精，姜，蔥，蒜

做法：1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段

2、熱鍋，寬油，油七成熱後倒入肥腸炸到微微來色（黃金色），撈出控淨油 ，再倒入青椒段過下油撈出待用，

3、鍋內留底油放入郫縣豆瓣炒出紅油放幹辣椒段，花椒，白糖翻炒幾秒，放蔥薑蒜爆香

4、下青椒，肥腸加少許料酒，雞精，食用鹽，醬油調味上色

5、大火炒制青椒熟透起鍋裝盤！

豬大腸，又脆？那沒別的，脆皮大腸嘍。

大腸美味無比，做法多種，燉，炒，湯，炸都行，只要不選擇刺身豬大腸，那就是滿滿的幸福了。

脆皮大腸看著很難，覺得家裡做很不方便，其實也就那麼回事，我來說說家裡的做法：

市場選擇乾淨的生豬大腸，熟的不行，記住！

把大腸翻過來用醋和生粉搓洗乾淨，記住，不要撕掉裡面的肥油！那就做不成脆皮大腸了！此過程建議戴上口罩

豬大腸的做法還是很多的。就我來說最愛吃的是溜肥腸，但是很多其他做法也都很喜歡吃。可以考慮去專業的廚師學校學習一下，在一些大型院校的老師都是從業很多年的大廚。許多老師都是有多年主廚，行政總廚工作經驗的大師。只有在這種專業的學校才能真正學有所成，能學到各種菜系的製作只是基礎，從老師身上學會更多寶貴的工作經驗、烹飪經驗才是最寶貴的。

豬大腸怎麼做才爽脆，我認為這樣做好吃。

第一步首先豬大腸清洗乾淨備用。

材料有，料酒，生薑，蒜，八角，桂皮，接下來我們可以把豬大腸放進鍋裡和材料一起過過水，中火二十分鐘即可撈出。

第二步鍋裡放冰糖少許，把冰糖煮成黃色，我們就可以放豬大腸了，放點生抽，老抽，幹辣椒，豆瓣醬了。

1.將豬大腸用鹽和醋反覆搓洗兩次(去除內臟味)

2.用溫水洗3-5次，洗乾淨為宜

3.用清水煮開，去泡沫。然後用筷子能穿透為止

4.隨後切成段或絲(根據個人喜好)

5.油炸

6.觀察炸致金黃色

7.放入調料(鹽，花椒，辣椒，大蒜，五香粉適量新增)

8.迅速撈出後，放置冷卻即可食用

這樣做的豬大腸，好吃到爆，如果你也想嘗一嘗，就進來看一看，學一學吧。

材料：豬大腸頭，姜，蔥，花椒，八角，幹辣椒，香葉。

做法：1,大腸放入盆中，加入生粉，鹽反覆抓洗，再清洗乾淨。（最好重複兩次）

2,鍋裡放入水，加入少許料酒，燒開後，倒入大腸焯水斷生，撈出再清洗一下，瀝乾備用。

3，薑切片，幹辣椒切段，花椒拍一下，蔥打結。

4,取一個煲，放入薑片，八角，花椒，幹辣椒，蔥結，香葉，加入適量水，大火燒開，小火熬煮十分鐘。

5,加入料灑，生抽，倒入大腸，大火燒開，小火煮半個小時後，撈出瀝乾，用廚房紙吸乾。

6,取一碗加入麥芽糖，陳醋拌勻，均勻抹在大腸上，風乾水分。

7,鍋裡放入較多油，油燒熱後，將大腸放入鍋裡炸，炸至酥脆即可撈出。

8,掠涼一些後，切成塊，裝碟。

你好，首先恭喜你真是問對人了。哈哈

有人不禁會問大腸真的那麼好吃嗎？答案是隻要你吃過湯白味道鮮美的豆腐燉大腸，你就知道它有多麼好吃了，豆腐與大腸的完美搭配，有非常豐富的營養。具有增強體質，提高食慾的效果。同時大腸還能潤燥補需，簡單易學！

豆腐燉大腸妙招

1.在燉之前豆腐和大腸分別放入水裡焯一下，主要去除豆腐的豆腥味和大腸的油脂。

2.買來的豬大腸要清洗乾淨。翻過大腸，可用醋進行揉搓3-5分鐘，清洗乾淨放水裡焯，加料酒去腥。也可以買現成的熟大腸。

3.燉豆腐要加開水，大腸煸炒變色時加開水，這樣湯是奶白色湯，砂鍋燉半小時再放豆腐燉十分鐘，豆腐大腸軟爛入味，加入鹽出鍋

燉的方法非常簡單,鍋內加入植物油20克，放入花椒爆香，撈出花椒,加入薑末蔥末炒香，然後下入切好的大腸150克，炒變色，加入料酒、一點糖。這時倒入開水,水燒開以後撇去浮末，把所有食材倒入砂鍋，燉半小時再加入豆腐200克、胡椒粉燉五分鐘。加上香菜即可出鍋。這奶白色湯非常鮮香！

豬大腸初加工比較麻煩，可吃起來那叫個香，我師傅做的香酥大腸，九轉大腸那叫一絕，來店裡吃飯的幾乎都是奔著這兩個菜來的，現在想想，真是一道菜興旺一家店啊！香酥大腸是魯菜知名的菜餚，以豬大腸為主，成菜酥香脆爛，百吃不厭，製作還簡單，初加工到半成品，最後炸制酥香，改刀裝盤帶椒鹽蘸食，酥脆飄香，香而不膩，絕對的旺銷菜。

主料:豬大腸兩條，麵包糠一盤。

調料:蔥姜，鹽，味精，八角，桂皮，陳皮，花椒，雞蛋，麵粉，香油，料酒，醬油，食用油等。

製作方法:

1、豬大腸摘洗乾淨，用醋，麵粉，鹽，料酒搓均，醃製2分鐘，漂洗乾淨在重複一次即可去除豬大腸的脹氣味。

2、鍋上火加清水，豬大腸小火燒開撈出，另起鍋加清水，蔥姜，八角，桂皮，陳皮，花椒，料酒，下焯好水的豬大腸，大火燒開，去浮沫，改小火，加適量的鹽，燜煮30分鐘制熟制爛，以手指能掐動為好，撈出備用。

3、將豬大腸用刀破開，沾幹水分，加醬油少許，鹽，味精碼味，因為煮的時候已經加鹽，碼味的時候注意鹹淡均衡。

4、雞蛋打散，將碼味後的豬大腸先拍粉（就是蘸麵粉）然後蘸雞蛋液，（行話叫“拍粉託蛋”）在蘸均麵包糠備用。

5、鍋上火加食用油，燒製5層熱，下入蘸好麵包糠的豬大腸，炸制金黃色，外酥脆，裡潤爛時撈出抹香油，改刀裝盤帶味椒鹽即可上桌。

特點:香酥脆爛，香而不油膩，造型美觀。

九轉大腸也是魯菜中比較經典的一道菜，也是店裡的旺銷菜，我師傅拿手菜之一，每桌不是點香酥大腸就是九轉大腸，這兩道菜帶旺了生意，我師傅的薪水幾百幾百的漲啊！而我只是幾十幾十的漲，嗚嗚～嗚嗚～

九轉大腸的初加工和半成品和前面香酥大腸是一樣的，這裡略過不在重複了。

主料:煮熟的豬大腸兩條，香菜末。

調料:鹽，味精，白糖，蔥薑末，蒜末，醬油，香油，鮮湯，胡椒粉，陳醋，食用油。

製作方法:

1、將豬大腸切成長短一樣的段，入油鍋炸制金黃微紅撈出備用。

2、另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，烹料酒，醬油炒出香味，加鮮湯，鹽，味精，白糖，陳醋下炸好的豬大腸，小火燒製入味。

3、最後大火收汁，加胡椒粉少許，淋幾滴香油，待湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒少許香菜末即可上桌。

成菜特點:酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩，老少皆宜。

豬大腸還有很對做法，都非常不錯，這裡就不詳述了。

娟子來為大家分享一道香爆肥腸的簡單做法，喜歡的可以照這個方法做；

豬大腸、洋蔥、蒜薹、姜蒜末、幹辣椒、鹽、料酒、醬油

1；買的豬大腸是半加工品，如果是生的肥腸，得先煮熟才能炒，洋蔥洗淨切塊，蒜薹洗淨切段

2；先把豬大腸切段，下熱鍋中炒一下，撈出備用，肥腸先幹炒下是為了煸出裡面多餘的油份，如果你買的肥腸很瘦，這部可以省略，

3；鍋中倒油燒熱姜蒜末、幹辣椒碎炒出香味

4；倒入洋蔥和蒜薹炒軟，加鹽，倒入豬大腸同炒

5；加少許料酒，醬油，翻炒均勻即可出鍋

成品特色：腸頭乾脆爽口，乃佐酒佳品。

材料：大腸2.5千克。

味料：潮州滷水1份，蜜汁糖醬汁適量。

蘸料：酸梅醬蘸料50克。

潮州滷水配方：

材料：生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。

藥材香料配方：瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，乾薑150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：幹辣椒1克，蒜仁60克，薑片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

調味料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。

製法：

將藥材香料用湯袋裝好放入不鏽鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香後裝袋一起放入湯水裡，猛火燒開後放入雞油，改慢火煮3小時左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州滷水。

蜜汁糖醬汁配方：

材料：蜂蜜、麥芽糖、水比例為2:3:5

製法：把麥芽糖放入水中煮至溶解後改用慢火，放入蜂蜜，煮攪至均勻即成糖醬汁。

適用：適用於給蜜汁燒味淋汁。

酸梅醬蘸料配方：

材料：冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。

製法：

把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

適用：作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。

製作方法：

（1）把清理乾淨的大腸放入燒開的水中用慢火煮20分鐘，煮時不要蓋蓋。煮好後，把大腸撈出過涼水至常溫

（2）把過好涼水的大腸放入燒開的潮州滷水裡，慢火燒滷15分鐘後開蓋。

（3）滷好後撈起放入托盤，待滷汁稍幹，用叉燒環串好。

（4）放入烤爐中以慢火先燒5分鐘左右，然後取出淋上蜜汁糖醬汁，再入爐燒10分鐘即可。

備註要點：

1、大腸頭或大腸做成半成品之後要分成若干小份來冷凍儲存，每1份是每天需要的分量，否則到時粘在一塊，解凍後外觀不佳。

2、燒的時候第一次燒至大腸頭幹身，第二次燒至大腸頭的尾部有少許焦。

天，肥腸簡直就是我所愛，無論是怎麼做，都非常愛吃；但是要說最愛；大腸頭我認為是滷製後來烤，簡直就是人間美味；原來還吃到過脆皮肥腸，真的太爽口了；至於非腸頭部分，我認為水煮和滷都很好吃，當然滷後來炒，味道更美。記得用青椒炒！

豬大腸最好吃，可以紅燒，乾煸。主要是肥腸的初加工要處理好，無論怎樣做都好吃。肥腸最關鍵的是清洗。首先我們要將豬大腸反過來，把裡面的腸壁反到外面，便於清洗。先熱水沖洗一邊，再用四十五度的熱水，裡面放入食用鹼面。用手仔細搓洗。再用清水洗兩遍。再用五十度熱水裡加入紅醋泡半小時，這樣可以充分去除大腸的腥臭味。然後用花椒，小香，各五克，八角，桂皮，各三克，香葉，草果，肉蔻，草蔻，香砂，白子各兩克，丁香一克。包成料包用水泡半小時。鍋里加水，放入蔥姜，和料包。加入鹽。把洗好的豬大腸，用水煮開，去掉沫子。放入料湯小火燉一小時。這樣豬的豬大腸香爛，越嚼越香。然後可以配青椒炒，或是煮火鍋。味道都很美。

我個人覺得豬大腸最好吃的做法就是搭配芋荷杆一起爆炒最美味。下面我就分享個做法，喜歡的可以嘗試一下。甭管是菜園裡摘的還是菜市場買的芋荷杆都先要清洗一遍，再來撕芋荷杆上的表皮，撕成一小段一小段，放適量的鹽抓勻儘量讓它擠出水分後倒掉，再用水清洗一遍擠幹芋荷杆備用。

接著處理豬大腸，放鹽放澱粉把豬腸使勁抓，用清水洗一遍後，反過來把豬腸裡面多餘的油脂或髒物弄掉，用水清洗一下再反過來清洗兩次吧應該差不多就可以上鍋焯水，焯水後再來斜切成片，這樣比較好看又方便炒熟，再切些薑絲、蒜片、辣椒備用。

鍋燒熱後放入芋荷杆爆炒幾分鐘即可先裝盤備用。緊接著鍋裡再次放油，放入薑絲、蒜片、辣椒爆香，放入豬腸翻炒幾下蓋上鍋蓋燜煮一下，在這期間可以調些醋、澱粉、醬油、鹽攪拌一下，接著開啟鍋蓋翻炒下豬腸，放入炒好的芋荷杆繼續翻炒，接著放入調好的醬料再繼續翻炒幾分鐘即可裝盤，這樣又酸又辣的美味豬大腸炒芋荷杆就完成了。

豬大腸最難的就是初期的處理了，以前見過我父親處理豬大腸。先要把腸子翻過來，在六七十度的熱水裡把裡面的油脂儘量捋淨，得配合著燒鹼來做這到工序。然後，反覆的淘洗，最後用鹽水加醋浸泡。這樣就能充分的把豬大腸的異味去掉。

然後把清洗好的大腸放入鍋內加水，加大小藿香，花椒，當歸等調味料大火燒開再用小火燉透，然後撈出就可以各種做法了。

配白酒味道更是一絕。

豬大腸這種食材，喜歡的人是超級喜歡，越嚼越香，尤其是用來下酒，超級解饞。對於不喜歡的人來說是聽說就擺手，看到就搖頭，聞到就反胃，吃到嘴裡就要吐。

本人就很喜歡這種特有的大腸香味，我個人的做法一般都是滷水大腸，紅燒大腸，乾煸肥腸，大腸豬血豆腐湯這幾種。今天我簡單給大家介紹一下我的紅燒大腸。

首先去殺豬鍋那裡買一套新鮮的生豬大腸，不要買冷凍的，更不要買市場上的半成品。找一個大盆子，溫水加食用鹽，放入一大把蔥葉，把蔥葉子在鹽水中揉搓一下，然後放入大腸進行揉搓清洗，反覆兩三次就行了，一定要把髒東西洗淨。

把清洗好的大腸放入鍋中煮八成熟，鍋中可以加入少量蔥姜，放一點白酒，這樣煮制過程中不會散發太大的內臟氣味。

把煮好的大腸切成合適的小段，二指長比較合適，把切好的大腸放入盆子中，加入少量的醬油，翻勻，這樣燒出來的大腸容易上顏色，比較好看。

油鍋燒熱，放大腸進行煸炒，把大腸裡面護腸油炒出一部分，大腸外邊微焦，放入蔥薑蒜，豆瓣醬和大腸一塊炒香，烹入一點料酒，啤酒也行。加入事先準備好的蒜苗，洋蔥，青椒片。雞粉或是味精適量少放，白糖一小勺，蠔油，最後加入一點胡椒粉就可以出鍋了。

燒大腸不要煮的太爛，否則沒有口感，不要清洗過度，會失去特有的香味，也不需要太複雜的加工，吃的就是這個味道，太複雜了反而不好。

豬大腸炒酸，哎喲，說起來就要流口水了！說起豬大腸，很多外國朋友是不吃的，人家說那是裝豬糞便的，那玩意能吃嗎？

這裡我就要跟有以上看法朋友說了，這豬大腸可是人間美味，不吃，你可別後悔哦。說起這豬大腸，還要以過年的時候殺年豬的最好吃，最新鮮，而過年的時候吃的各種豬下水，我們廣西柳州稱之為“吃刨湯”，而年豬大腸最好吃的做法就是炒酸了，不服來辯！

豬大腸要新鮮，又要洗乾淨，不然是有一些味兒，洗乾淨的前提就是倒豬大腸，其實就是把大腸內側翻到外面來而已，這一步還是需要一點技巧的，如果搞不好，那真是一盆屎臭味。

洗淨的豬大腸用刀切好，倒入少量生粉攪拌均勻，蒜苗必不可少，切段備用，泡椒也是必選配菜之一，最後就是重點了，那就是酸。這個酸可以是酸蘿蔔、酸筍、酸豆角都可以，但是我個人比較喜歡豬大腸炒酸豆角和酸蘿蔔，首先將酸蘿蔔洗淨，切筷子大小，似手指長度即可。食鹽、生抽、食用油備好，將鍋洗淨，放入少量油，油熱倒入切好的酸蘿蔔條和泡椒，大火爆炒出香味，然後直接放入豬大腸，生抽，少量清水，加食鹽，翻炒兩下，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後加之前備用的蒜苗，再翻炒兩下，立馬就可以出鍋了，這樣一碗鮮滑爽口的豬大腸炒酸就完成了，熱騰騰，香噴噴，趕緊動嘴吧！

其實豬大腸的做法有很多，比如什麼滷大腸、白切大腸、九轉大腸、紅燒大腸、溜肥腸、洋蔥炒大腸……。這麼多做法當中，唯獨豬大腸炒酸是我最喜歡的做法，因為豬大腸炒酸不僅做法簡單方便，而且味道也是相當的好，特別下飯。前期洗大腸的時候可以加一些白醋和食鹽反覆搓洗，不過我們過年殺豬的時候可洗得沒那麼認真，不過大家吃那個也是特別的香，那個氛圍，估計很多人沒體驗過。

油炸豬大腸很好吃

豬大腸在做之前還要清洗乾淨，即使賣家告訴你已經清洗過了，你回到家裡之後也要再處理一次，否則裡面會有很多的細菌，吃了就很容易生病了。

洗很重要，好不好吃看洗的乾不乾淨，單洗就用了30分鐘左右。先用鹽洗幾次再用生粉（澱粉）洗最後用白醋洗，這步真的是非常重要的一步，大家一定要認真的去做。

1.在鍋中放足量的水，放入洗乾淨的豬腸，倒入料酒、薑片煮沸。撈出來瀝乾水分。

2.水分一定要瀝乾，切成段。

3.鍋裡放足夠的油，燒至7成熱，將切段的豬腸倒入油鍋裡炸，一定要瀝乾水分，要不然在炸的時候會爆的。

4.將豬腸炸至金黃色，撈起放盤，倒入生抽王，美味香脆的豬大腸就做好了。