豬大腸可以有很多種做法，比如，乾鍋肥腸、溜肥腸、紅燒肥腸……等等！不過我個人覺得還是溜肥腸好吃！

下面我們就一起來做一道溜肥腸！

在高壓鍋內倒入冷水，冷水下入肥腸，放入蔥、姜、大料、料酒，高壓鍋壓10分鐘，大腸熟後撈出斜刀切菱形塊備用。青椒胡蘿蔔均切菱形塊，蔥薑蒜切末。

在鍋內倒入油，稍多一些，等油熱了下入肥腸煸炒，炒至豬大腸顏色變深，略微看到有焦黃的感覺時出鍋待用。

在鍋內倒入適量油，下入花椒、蔥薑蒜爆香，下入青椒，胡蘿蔔煸炒，再下入肥腸一起煸炒，放入生抽、鹽、白糖一起翻炒均勻，再加上適量味精，加水澱粉勾芡，出鍋即可！

好了，美味的溜肥腸做好了，開吃！

青椒炒肥腸

1，豬大腸一斤，青椒，大蔥，蒜頭，乾紅辣椒，

2，調料:八角，花椒，桂皮，良姜，生薑，草果。

3，把豬大腸翻面把腸壁上的油撕掉不要，還有髒的東西處理乾淨，然後放入盆子裡洗，(食用鹼，醋鹽，先洗一邊，)。

4，洗第二邊放入(玉米麵粉繼續搓洗不放水)把腸子上的腥味除一下。再放溫水洗乾淨。

5，洗乾淨的豬大腸再放入盆裡，放高度酒，醋泡一個小時後洗乾淨就行了。

6，放鍋裡倒入清水淹過大腸多點，開大火煮到水開把上面的浮沫打幹淨，再調中火煮半小時打出來瀝乾水。

7，另起鍋放入乾淨的水，再放大腸進去滷一下，放料酒，鹽，八角，花椒，八角，桂皮，草果，良姜，醬油。滷一個小時就好了(用筷子能扎透腸子)。

8，把滷好的大腸切成段，大蔥切馬耳朵，青椒切象眼片，乾紅辣椒切斜段，蒜頭切片。

9，放鍋開火倒入食用油，等油溫升高時放入乾紅辣椒，鹽，醬油，大蔥，蒜片，花椒兩粒，料酒，炒到香味時，再放大腸進去炒，等腸子入味時，放青椒片，味精。炒幾下就好了。

準備食材:

新鮮豬大腸500克（最好買二寸的大腸好吃很多）

茶籽油少許（可以用花生油代替）

米酒少許

青蔥段少許

蒜頭片少許

薑片少許

生粉少許

鹽、味精、雞粉、糖少許

耗油少許

生抽少許

步驟1:

將新鮮買回來的豬大腸放入盆中倒入一些生粉(稍微多放一點)和少許鹽、少許白酒來回揉搓5～6分鐘左右，然後用清水沖洗，直到大腸上的汙物和生粉沖洗淨後撈起

步驟2

將洗淨的大腸切成3～5釐米，用少許鹽、糖、味精、雞粉、耗油、生抽、老抽、白酒、生粉醃製5～10分鐘備用

步驟3

鍋內放入茶籽油燒熱，倒入薑片、蔥段，爆香下大腸猛火爆炒30～60秒，（注意爆炒時不能翻炒的厲害，翻幾下即可）炒熟大腸即可連油倒入漏捎裡，然後裝盤這道菜就算完成了。

做這道菜的關鍵是火候的控制，火候欠了，大腸不熟，火候過了，就得鍛鍊你的牙齒了

我覺得你可以來西安嘗一下梆梆肉，梆梆肉因手執木梆邊敲邊喊得名，是西安傳統風味小吃，有100多年曆史。以豬大腸為主料，經過定味、湯煮、燻炙而成，肉嫩味醇，越嚼越香，回味無窮