準備材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

一般會買一條草魚，片一下

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣醬、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

為了省事，也會用沙巴魚柳代替草魚，沒有刺吃起來比較方便

菜品特色

“水煮魚（fish filets in hot chili oil）”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

菜品介紹

主料：草魚1條、 青椒50克

調料：秘製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 詳細步驟如下

做法

1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

正好前幾天做了“水煮魚”當然每個地方的做法或許存在差異包括口味，講下我的做法吧，供大家參考。

1、選魚。選一條三四斤的白蓮，個人覺得白蓮比草魚肉質更好吃，更細膩些。

2、分解魚。把魚肉和魚排分開，肉切片，魚排切塊。

3、醃製。講魚排和魚片醃製。調料有蔥、姜、料酒、胡椒粉、一個雞蛋清、鹽、澱粉，最後放一點花生油，防止魚片下鍋粘連。

4、調味。放油下午蔥姜炒香，郫縣豆瓣醬，花椒，可以放一塊火鍋底料，味道更好，然後加水，放入鹽，雞精等調料。水開後兩分鐘熬製燙，然後撈出料渣，再放入豆芽及鳳尾等自己愛吃的配菜（可以不用燙，可以選擇炒到斷生墊底），燙到斷生即可！

5、放魚。配菜燙好後，先下入魚排兩分鐘，然後下入魚片，水開兩分鐘即可撈出。

6、刀口辣椒。少放油放入花椒辣椒慢炒，然後放涼後扎碎。（如果想顏色好看可以直接用辣椒粉，刀口辣椒產後顏色沒那麼好看）

7、熗油。把事先準備好的蔥姜沫及刀口辣椒放入盛魚的盆上，加油溫度到七成熱時淋在上面即可。

8、最後可以撒上一點蔥花點綴一下。

美味即成！以下圖片是我做的。

1.用刀切掉魚頭，然後把魚身放平，用刀沿著魚的中骨把魚肉片下，片去魚的胸骨，魚片一釐米厚。

2.魚骨斬寸段備用。

3.將片好的魚片和魚骨衝淨血水，控幹。用鹽3g、雞蛋清1個、澱粉10g抓均勻，再放入一點色拉油，防止魚肉變幹。

4.鍋內下色拉油5g，燒開後放入生菜，炒好放入盤中備用。

5.鍋內再次加入清水燒開，倒入醃好的魚片，待魚片變色後撈出瀝乾水分，將魚片放在生菜上面。

6.小碗裡放入澱粉10g，加入少許清水調成碗欠備用。

7.蔥薑蒜切好，姜蒜切片，蔥切蔥花。

8.鍋內下50g色拉油，大火將油燒至7成熱。放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜大火炒香。然後放入料酒10g，清水500g。

9.再拿一個乾淨的鍋加入清水燒開。用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨，然後依次加入鹽2g，味精調2g，白糖2g，胡椒粉2g，大火燒開。放入水澱粉，把湯汁澆在魚片上。

10.鍋洗淨後，下入50g色拉油，大火將油燒至7成熱，下入花椒、麻椒，將幹辣椒150g放在魚上。澆在幹辣椒上面，再撒上少許香菜末即可。

你好呀~

水煮菜系的做法其實大同小異，只要換食材就可以

以水煮魚為例（個人做法，每個人都有自己的獨門絕技哦哈哈哈哈，僅供參考）

1.魚片加點鹽，黃酒，胡椒粉抓勻調味打入一個蛋清抓勻上漿（讓你的魚更加滑嫩）

2.放一把澱粉鎖住滑嫩的感覺~

3.為了防止魚片粘連，倒點油抓勻就好

4.起鍋少油放入幹辣椒和花椒粒小火炒香（不要炒糊哦，也不要炒黑）

5.放在案板上用到切的碎碎滴，這就是傳說中的刀口辣椒！（水煮系列的靈魂哦，香不香全靠它）

6.再起鍋倒油用蔥薑蒜爆香，之後加入一大勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒化掉

7.先放涼水，再放熱水

8.水開放鹽、雞精、白糖、耗油（放多少？隨心嘍哈哈哈哈）

9.放入蔬菜煮熟後放進碗底

10.水開後再放入魚片，一兩分鐘撈出

11.把刀口辣椒、蒜末、蔥段鋪在最上面

12.最後一步！淋入燒開冒熱氣的油！刺啦刺啦就做好啦

超級香，能吃好幾碗飯哦

作為一個出生在四川的吃貨來說，其他菜不敢說做的好吃，但這個水煮魚我做的還可哈，基本上算是我的拿手好菜了。分享給大家一起評鑑一下。具體的步驟如下，拿走不謝[靈光一閃]

1.草魚清洗乾淨，將魚片成魚片，魚頭對半切開；

2.蔥打結，黃豆芽洗淨；魚片醃製10分鐘；

3.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生撈出；

3.炒鍋加大茴、花椒和麻椒炸香；

4.放乾紅辣椒炸香，放豆瓣醬(最好是我們成都的郫縣豆瓣)炒出紅油，加魚頭、魚骨燒開；

5.水開後下魚片煮熟。魚片倒入裝黃豆芽的容器中；

6.熱油淋上去即可。

　　主料：

　　草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個

　　輔料：

　　豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒

　　1.草魚去鱗，去內臟清洗乾淨;

　　2.將魚背部劃開，魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對半切開;

　　3.蔥打結，黃豆芽洗淨，薑切片，蒜切末;

　　4.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製10分鐘，魚骨和魚頭也同樣的方法醃製好;

　　5.炒鍋放油，加黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽撈出;

　　6.炒鍋裡面加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用;

　　7.放入乾紅辣椒炸香，放豆瓣醬炒出紅油，加入清水，放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開;

　　8.水開後，用筷子將魚片逐片下鍋，煮熟;

　　9.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;

　　10.另取一鍋，加入食用油，放乾紅辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。

　　溫馨提示：

　　1、魚肉的味道要好，是要提前醃製的，可以放少許雞精入味。

　　2、花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。

前兩天剛好在家做了一份麻辣水煮魚，那麼現在就和大家來分享一下我的做法，超簡單的做法，非常適合在家裡製作哦！

需要用到的食材有以下：

草魚一條3斤左右

麻辣魚料包，半包左右

豆芽200克左右

幹辣椒30克左右

生薑50克左右

香蔥和香菜適量

接下來說說詳細的步驟：

1.首先去買一條新鮮的活魚，一定要鮮活的做出來才好吃哦。叫老闆幫忙宰殺一下（如果自己不是很熟練，最好是叫老闆幫忙劈開兩半，魚骨分離，回家好片魚肉。）

2.魚肉放在水池裡，清洗乾淨，把魚腹裡面的黑膜全部刮乾淨。魚頭切下來，從魚尾下刀把肉剔出來，將魚背上的骨頭部分也剔除開來。魚骨剁塊，魚肉片成薄片。

3.片好的魚片，再次清洗乾淨，擠幹水分。放在大碗裡，放上薑絲，鹽，胡椒粉，雞粉，以及一個蛋清用手抓勻，醃製片刻。

4.魚頭剁成小塊，和魚骨一起再次清洗乾淨，放在碗裡，加適量的鹽醃製一下備用。

5.將香菜洗乾淨，姜切成絲，蒜子剁成蒜末，幹辣椒切成小段，蔥切成蔥花，放一邊備用。

5.豆芽清洗乾淨，放入沸水中焯一分鐘，撈出來，瀝乾水分，放入大碗裡備用。

6.全部準備好了，這時候可以開火了，鍋裡放油，先放入薑片炸一下。這樣能防止魚肉粘鍋，然後將魚頭魚骨放入，小火慢慢煎。

7.兩面煎黃了，就加一勺子豆瓣醬炒香。倒大碗開水進去，煮至湯色變白。加入鹽和生抽調味，倒入半包麻辣魚專用料包（沒有可以自己做，主材是食用油，辣椒粉和花椒）。

8.試一下味道，味道夠了，就將魚頭魚骨撈出來，放在盛豆芽的大碗裡。將火調小，慢慢地把魚片分批放進去。

9.先不要翻動魚片，也不能火大，火太大魚肉容易碎掉。小火持續三四分鐘左右，利用湯的餘溫燙熟魚片。過一會，湯再次慢慢沸騰的樣子了，輕輕的用鏟子翻動一下魚片。熟了就可以出鍋了，倒在之前的大碗裡。

10.把蔥花和蒜末均勻地撒在做好的魚片上，香菜擺在最中間。鍋洗乾淨擦乾，再次開火，倒點油，把幹辣椒放進去炸香，（這一步不需要太大火，不然辣椒就會發黑髮苦了。）然後淋在魚碗裡。

好了，一份超級簡單的麻辣魚就做好了，又幹淨又營養，味道很好吃哦，不比大排檔的差呢！自從學會了這個做法，想吃麻辣魚了，都是自己煮。朋友每次來家裡玩，也是點名要吃我做的水煮魚。食材也很便宜，二三十元，就能吃到一大鍋。

喜歡的快來試試吧！

水煮魚怎麼做

做法一

材料：草魚1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒麵，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節，花椒、幹辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、澱粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

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1、我們首先需要準備的就是原材料，我們將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

2、我們將魚處理好之後，放入一些調味料，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿後淋上少許油防止魚肉乾燥。

3、將蔥、姜、蒜切細末備用。先製作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這裡：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、幹辣椒等香料然後放入辣椒醬。

4、直至小火煸出紅油和香味在關火。用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。利用鍋裡的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。

5、薑黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥薑蒜末。將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊，倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。

6、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入醃漬好的魚片。這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。

7、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將幹辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，最後撒上香蔥末或者熟芝麻即可。

做法二

材料：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。

1、將鮮(草)魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2釐米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用。

2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老薑去皮洗淨，切成絲或粒;大蒜去皮洗淨，切片或粒;澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

3、鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆(缽)中待用。

4、將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆(缽)中。

5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。

做法三

材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。

1、準備原料。片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

3、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

5、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

6、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

7、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

吃魚的好處

一、孕婦吃魚好處多。醫學研究表明，如果婦女在孕期每週都吃魚的話，未來嬰兒患上溼疹的機率會下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚哦。

二、吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

三、吃魚易於消化。魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。

四、吃魚會使人變聰明。魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。

五、吃魚有助於人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因為魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。

六、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

哪些人不適合吃魚

一、不孕症患者：研究表明，男子過量吃魚，往往會削弱生育能力。因為，魚體內汞含量高於水中汞含量。當汞進入人體後，可直接與血液中的紅細胞結合，妨礙生殖細胞的功能。所以，魚味雖美，不孕症患者還是不要吃魚的好。

二、痛風：魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質，所以，痛風患者應禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等，以免引發痛風急性發作。

三、出血性疾病：如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者，應少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。

四、肝硬化晚期患者：有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，鯉魚、比目魚可適當食用。

五、結核病病人服用異煙肼：服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者噁心、頭痛、面板潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

六、本身是過敏體質的人：吃魚更要小心。

總結：相信大家在透過上文中的閱讀已經知道了水煮魚怎麼做才比較的好吃，喜歡吃魚的你們不防在家的時候嘗試一下哦，同時我們也跟大家分享了一些吃魚的好處和哪些人是不適合吃魚的，希望大家能夠注意哦。

好，那接下來我就分享一下水煮魚我是怎麼煮的。

根據個人喜歡準備好我們喜歡的人，一般情況下很多人都會選擇草魚，因為草魚各個超市和菜市場都很容易買到，也可以選擇龍利魚，因為這種魚，它是沒什麼刺的，（如果家中有小孩子的話建議選擇龍利魚）

先準備好的我們喜歡的配菜，通常情況下水煮魚的基本配菜都有以下幾種。

黃瓜、白菜、土豆、黃豆芽、以及萵筍

（各地做法不同配菜也可按照各人喜好自行新增）

在這些材料都準備好的情況下，那我們就可以開始煮了。

1.把我們準備好的魚進行切片，切好片之後裝盤醃製、加入適量的鹽、味精、料酒、和澱粉、然後抓均勻醃製30分鐘，（這樣魚片會更加入味好吃）

2.趁魚片在醃製的時候，我們可以把魚頭和魚排骨煎一下，煎至兩片金黃剷出備用。

3鍋里加入底油，將豆瓣醬放入炒出紅油，加入蒜瓣、花椒、和辣椒、炒出香味之後加入適當的水，把水煮開。

煮開之後下入我們事先煎好的魚頭及魚排骨，讓其悶煮七至八分鐘（這樣可以讓湯更加的香濃）

4.這時候我們就可以加入配菜了，把我們所需的配菜放入鍋中，讓其煮個2至3分鐘就行。然後把魚頭和配菜撈起裝進盤中，鍋裡留湯，此時我們醃製好的魚片就可以上場了。

5.用您乾淨的小手均勻的把魚片放入鍋中，開大火把湯燒開（3至5分鐘即可）裝入盤中，鋪上少許蒜蓉、辣椒段。

6.最後一卡鍋中燒油，待油燒至冒青煙，將油潑上，加上兩棵香菜點綴一下，這樣一道色香味俱全的水煮魚就製作完成了。

以下為大家介紹水煮魚最常用的做法。

首先準備好食材：辣椒醬、薑片、蔥段、草魚。

做法如下：

1、魚肉切塊，加入醃魚料、雞蛋清醃製片刻。

2、爆香薑片，加入豆瓣醬料，加入清水、魚頭煮制入味。

3、燉制15分鐘左右先下魚骨，五分鐘後再下魚片。

4、撈出魚後放入豆腐煮。豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入蒜沫、香蔥。

5、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。

個人實踐總結：

一、粗加工魚：片好的草魚洗乾淨血水，洗到魚肉發白，將魚片碼入一點鹽和均勻，再加入雞蛋清，儘量多抓一下，不讓雞蛋清停在魚肉表面，最後在加入一點澱粉，鎖住魚肉的水份

二、備料：1、根據魚的大小來備料，下料一定不能太少，要不出不了味兒。幹辣椒節兩把（把二荊條和燈籠椒混合，兩者微辣出香），鍋裡倒少量油，小火炕香炕脆辣椒，冷卻後再用刀扎碎，這樣的刀口辣椒特別香。

2、然後鍋入純菜油和少許豬油，下姜蒜末，泡椒末和豆瓣（兩者比例1：3），青乾花椒粒炒香（別不捨得下料哦），放入合適的清水煮開，在放入鹽，將魚頭先煮好撈入魚盆中（盆底也可以提前把炒好喜歡的素菜墊在裡面），接著煮魚片（注，一定要微開的火候下魚片，火大魚片容易脫漿），在把煮好的魚片鋪在魚頭上，將鍋裡的湯料調入合適的鹽或一點生抽，一點點白糖提鮮，味精雞精根據個人喜好新增，我個人做菜從不加雞精味精，喜歡食材的本味。將剩下的湯汁倒入魚盆，差一點點淹沒魚肉合適。

3、最後在魚肉上撒入一大把小蔥花兒，（個人經驗，一勺油淋下去可以激出蔥香味），再把準備好的刀口辣椒麵撒在魚肉上，在放一些蒜末和花椒麵，然後一大勺油控制好油溫，放入幾顆青花椒粒和幹辣椒熗香，潑在鋪好辣椒麵的魚盆裡，出菜放點香菜或蔥節裝飾一下ok。

4、這道水煮魚屬於比較傳統的川菜做法，主要突出刀口辣椒的香辣，所以輔料相對準備的簡單些，過多香料的新增反而先兵奪主

1.練習刀工的時候到了，第一步就是把草魚去骨並片成片（第一個片是動詞，是指把刀身平放來切食材的方法），先將魚頭切下來，然後將刀平放，從魚尾部下刀，刀貼著魚脊骨平推過魚頭，將魚翻一面重複，這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨，但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺，然後刀貼著魚刺把魚刺片掉，然後把魚肉魚皮朝下平方，刀與案板呈30度角，把魚片（動詞）成薄片、把魚骨剁成段。（可以參考琪妙的答案裡推薦的影片）

2.在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清碼味，20分鐘，時間久一點也沒有關係。

3.燒一鍋開水，放一些豆芽和金針菇進去，焯一道水，然後放在一個湯盆底部。

4.這個時候開始煮湯，鍋裡放入油 ，加入魚頭魚骨稍微煎一下，然後放入大蔥、老薑，加入水，開成大火來煮。不久後，湯就會呈現微微泛黃的奶白色，可以稍微多煮一會兒，使湯汁更香濃，湯煮好後加入鹽、、白胡椒粉、味精、雞精調味（餐廳裡味精雞精的用量通常比較大，在家裡做，不喜歡就沒必要加了）。

（也可以直接使用高湯，但我估計多數人在家裡不會專門去自制高湯）

5..這時候可以往鍋裡下魚片了，這個時候火要小一點，保持微沸就可以了，否則魚片容易老，而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進去（不要一下子全倒進去），等到魚片浮起來，表面變白就可以了，差不多就是半分鐘不到的時間，時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。

6.餐廳一般會有自制的紅油，如果沒有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能夠完全蓋住菜餚表面，將油倒入鍋裡，燒熱，放入幹辣椒（子彈頭辣椒最好），花椒，十秒鐘左右炸香，然後倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片（也可以叫賣魚的師傅幫片好），並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

首先 你要準備好這些素材，花魚口感最佳 第一 先把魚肉醃製 放鹽 料酒 姜 蒜 雞蛋清 第二 先熱油把魚頭 魚骨簡單煎一下 放入適量的豆瓣醬 翻炒出味道 加入開水大火煮開 最後放入魚片一分鐘即可撈出 最後放上花椒淋上熱油 就完成製作。

炎炎夏日，來點酸辣口味的水煮魚，是不是比較開胃呢！

水煮魚片

魚腩肉400g白菜150g豆乾120g薑絲適量蒜片適量蔥花適量泡椒3個豆瓣醬1勺陳醋1勺糖2匙雞精少許鹽適量料酒適量鹽適量蛋清少許澱粉2匙

1. 魚腩肉(草魚)。

2. 白菜切絲、豆乾切長條。

3. 準備:姜蔥蒜、泡椒、豆瓣醬。

4. 將魚切成片，用鹽、料酒、澱粉、蛋清拌勻醃製。

5. 煮開一鍋水，放點鹽，把豆乾焯水2分鐘。

6. 接著將白菜也焯水至七層熟。

7. 撈起，將白菜、豆乾置入盤中。

8. 起鍋熱油，把姜、蒜、泡椒爆香。

9. 倒入豆瓣醬炒出紅油。

10. 加入鹽、陳醋、糖和適量的水煮開。

11. 下入魚片，撒入雞精。

12. 魚片一變色馬上關火，盛入碗中。

13. 撒上小香蔥，再澆上熱油，完成。炎炎夏日，來點酸辣口味的水煮魚，是不是比較開胃呢！

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

水煮魚要注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉。

原料：草魚、辣椒醬、薑片、蔥段。

做法步驟：

第1步、魚片片、切塊。

第2步、水煮魚料包中的醃魚料撒如，加入雞蛋清醃製。

第3步、醃製一會兒。

第4步、爆香薑片下入水煮魚的豆瓣醬料。

第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。

第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。

第7步、撈出魚加入豆腐煮。

第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。

第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。

水煮魚做法

主料：草魚肉500克，黃豆芽300克，酸菜200克

輔料：蔥50克，姜50克，蒜末50克，幹辣椒少許，雞蛋清1個

調料：鹽5克，白糖5克，火鍋底料少許，豆瓣醬1勺，蠔油少許，生抽少許，料酒少許，生粉少許，胡椒粉少許

做法

1：將魚肉洗淨切成3-5毫米左右的薄片，加入鹽，蔥，姜，料酒，胡椒粉攪拌均勻，再加入雞蛋清和生粉一起攪拌均勻後加入適量花生油封面備用

2：熱鍋涼油，下入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油，出香味後加入酸菜炒幹炒香，加入高湯或者開水，煮開後下入豆芽繼續煮3分鐘至斷生，加入鹽，白糖，蠔油，生抽調味

3：把酸菜和豆芽撈出鋪在碗底，小火加入魚片，大火煮10秒左右撈出裝盤，撒上蔥花，蒜末，幹辣椒，淋上熱油即可

香辣水煮魚片的用料

黑魚（魚可以換成龍利魚，青魚，草魚）一斤，西芹 金針菇 適量自制辣椒麵 花椒碎 芝麻混合物 適量辣椒醬（或郫縣豆瓣醬） 適量大蒜葉碎（或蔥花） 適量魔廚高湯料 適量熱油 適量花椒油 辣椒油 香油 適量

香辣水煮魚片的做法步驟

1黑魚片成薄片，不能太薄

2用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉、澱粉醃製15分鐘。

3醃製的時候準備其他調味料和輔料，自制辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，大蒜葉碎

4辣椒麵 （就是幹辣椒用研磨機打碎的，但是又不能打的太碎，像粉末一樣），花椒油 ，辣椒油 ，還要準備香油（麻油）

5西芹用刨刀刨去老的皮，處理乾淨後焯水，撈起放入碗底

6金針菇處理乾淨後焯水，瀝乾水分也放入碗底，西芹和金針菇都是墊底的，你也可以換成豆芽或者其他喜歡的蔬菜。

7鍋裡放油燒熱，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可，放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均勻。

8即可裝入大碗，撒上自制的辣椒麵、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。

香辣鮮嫩的水煮魚片做好了！

把一切材料準備清楚之後。先把魚醃好。然後放在油鍋裡炸成七成成熟。然後做料湯把自己喜歡吃的蔬菜放在裡面煮熟，然後把炸好的魚放在裡面煮，這就是我的做法。沒有飯店裡面的看起來好，但是真的很下飯，真的很好吃。