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21 # 食葷者楊十八
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22 # 夜雨新韭
以前有外地的朋友來川，一起吃飯時，請客的主人問他喜歡吃什麼，打算把選單遞給他，他也沒接，問主人有些什麼菜。主人報了幾個，他聽到水煮魚和水煮肉片，立即就說來個水煮肉片吧。我們心裡都有點詫異，這個朋友這麼生猛，吃得這麼辣，要知道他是沿海地方來的呢，應該是吃得比較清淡才是。待水煮肉片上桌，結果把他嚇到了，上面是滿滿的辣椒麵鋪了紅紅一層。他說他以為“水煮”就是清水煮的，哪知道……。
水煮魚和水煮肉片的做法差不多。選取新鮮活魚片成片，加鹽味精少量澱粉拌勻放置30分鐘左右入味；備姜塊，蒜瓣拍散；油入鍋燒熱加入幹辣椒、姜蒜和花椒，炒香後放入清水燒開，再加入豆芽或金針菇，再將魚片夾入水中，魚片漂起後關火裝盆，注意魚片不能煮太久否則太老；將辣椒麵撒入盆中，再倒油入鍋，油熱後倒入盆中。頓時哧哧啦啦如音樂般的聲音響起，辣椒油的香味浸入魚中，未入口滿室已經飄香。此魚香、辣、麻、鮮。辣椒禦寒、魚肉益氣養血，口感滑嫩。“麻上頭，辣過癮”，好吃得一塌糊塗。
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23 # 番禺熱死狗
用料
料酒 五勺（醃製）
魚（花鰱）一條（三斤）
（醃製）鹽 少許
（醃製）雞精 一勺
（醃製）胡椒粉 二勺
（醃製）蔥 1根
（醃製）姜 5片
（醃製）雞蛋 一個
（醃製）紅薯澱粉 四勺
（醃製）辣椒段幾個
蒜 一個（切碎）
姜 一大個切片
冰糖 五個
胡椒粉 二勺
鹽 適量
雞精 適量
豆瓣醬 二勺
火鍋料三勺
花椒 一把
幹辣椒麵 適量（用於最後一步淋油的時候用）
蔥 一根
芹菜 二根
香菜 一根
油 適量
四川水煮魚，是我心心念唸的味道的做法
魚先提前半小時醃製，醃製的配料備註寫的很清楚。這個是炒料準備
油六成下配料，蒜，姜，花椒，豆瓣，辣椒段，火鍋底料，放入鍋中炒一會
加水，1000毫升左右，燒開
下入蔥，芹菜，香菜煮一會下魚頭，魚頭煮開再下魚排，最後下魚肉，撈出蔥，香菜還有芹菜起鍋裝盤
在燒油，燒開，把辣椒麵撒在魚上淋油搞定
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24 # 冬天獨自看雪
非常高興回答這個問題：水煮魚是一道非常好吃而且營養豐富的一道菜，大部分飯店都有這道菜，量大，味好，是一道比較實惠的菜品，如果大家不願意在放東西，在家也可以做出可口美味的美食。
以下就是做水煮魚的具體步驟：
先準備原料：草魚、辣椒醬、薑片、蔥段、黃豆芽。
第1步、魚片片、切塊。
第2步、水煮魚料包中的醃魚料撒如，加入雞蛋清醃製。
第3步、醃製一會兒。
第4步、爆香薑片下入水煮魚的豆瓣醬料。
第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。
第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。
第7步、撈出魚加入豆腐煮。
第8步、豆腐鋪底，把炒的豆芽放在豆腐上，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。
第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可
一道既美味又營養的水煮魚就完成了。
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25 # 漂亮的李氏小姐妹
先把魚肉剔骨，魚肉片成薄片，用鹽，料酒，生抽，抓拌一下，加入澱粉，鍋內爆香辣椒，蔥姜，豆瓣醬，放入魚骨燉湯，水開後下豆芽，燙熟取出，放入魚片，變色盛出，蒜瓣，辣椒，花椒，放入魚上，熱油澆上，可以了，水煮魚片出鍋。
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其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，練習兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！
水煮魚的步驟拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學會這道菜以後，我們就可以再家裡做香辣過癮的水煮魚啦！
乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的喜好酌情新增。
香辣水煮魚
主料:
草魚一條 花椒20克
藤椒20克 植物油700克
乾紅辣椒60克
輔料:
米酒2勺 白酒2勺
鹽2勺半 姜10片
蔥白一段 澱粉1勺
香葉2片 丁香十幾粒
桂皮一段 八角2個
做法：
1. 草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些
2. 草魚宰殺後清洗乾淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。
3. 然後將魚排片下來。
4. 片好的魚肉。
5. 為了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。
6. 右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。
7. 魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。
8. 片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裡雜質少。
9. 淘洗乾淨後的魚片放在漏勺裡瀝乾水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白醃製30分鐘。這裡不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。
10. 魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗乾淨無雜質。
11. 黃豆芽和萵筍各150克。
12. 乾紅辣椒60克。乾紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的乾紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情新增！
13. 花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裡花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情新增。
14. 植物油700克，放到一個小鍋裡，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。
15. 然後倒入30克乾紅辣椒後關火，讓油的餘溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好！
16. 關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裡的全部香料扔掉。
17. 降溫後的油繼續加入餘下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。
18. 冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。
19. 黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。
20. 將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。
21. 煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裡，開中小火，一片片將魚片下入鍋裡。全程不要開大火。
22. 煮熟的魚片撈出盛在大碗裡，將煮魚的湯也倒一些在大碗裡。
23. 熱油裡倒入剩下30克乾紅辣椒後關火，不要辣椒籽。
24. 趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。
25. 大功告成