俺家的糖醋排骨，既省事，又不油膩，可以放心大膽地吃。

原料：排骨、姜、大料、胡椒粒、幹山楂；大蔥、生抽、醋、糖、鹽、酒（俺家用的是花雕酒）、番茄醬。

1、剁好的排骨洗乾淨（我一般在超市讓賣肉的師傅將排骨剁成小塊），小瓷盆裡放一大片姜，和一個料球（料球裡放入十幾粒黑胡椒粒，一顆大料，兩片幹山楂）；將洗好的排骨放入盆中，涼水沒過排骨，倒入2~3小勺酒；

2、將盛排骨的瓷盆放入高壓鍋，上氣後蒸20分鐘；

3、蒸20分鐘後關火，待高壓鍋壓力釋放完畢，將排骨和肉湯分別盛到2個容器內；肉湯和排骨涼透放冰箱冷藏（我一般是做午飯時蒸排骨，晚飯時燒排骨）；

4、在一個小碗內倒入少許生抽、醋、酒、糖、鹽、番茄醬，加一點水和勻（如果想吃排骨汁泡飯，可以多加一點水）；料汁的鹹淡自己掌握；

5、將大蔥上段切絲，炒鍋放一小勺油和2～3小勺白糖（冰糖也可）開小火待糖溶化後改大火熬成糖稀，放入排骨翻炒，排骨顏色變深後放入蔥絲繼續翻炒，有蔥香味後，將調製好的料汁倒入，翻炒至排骨均勻上汁後出鍋即可。有了半成品，糖醋排骨10分鐘內搞定！

小竅門：

1、排骨的油比較多，用此方法蒸排骨，排骨上的肥油都流到肉湯裡了，排骨不膩，健康又美味。如果排骨較瘦，做出來的糖醋排骨發柴，蒸排骨之前，把生排骨放到案板上，用刀背輕輕將肉剁幾下，肉質就會鬆軟了（靈感來自西餐肉排的製作步驟之一）。

2、盛肉湯的容器涼透後放冰箱冷藏，第二天，肉湯表面會浮著一層凝固的，與肉湯分離的葷油。

3、用筷子或小勺將葷油撈出，肉湯裡一點葷油也沒有了。

4、除去葷油的肉湯可以分裝在幾個紙杯裡，套上塑膠袋，放入冰箱的冷凍室。以後做菜，就不愁沒有高湯了！

糖醋排骨準備食材：

排骨

蔥 、姜、蒜適量 細香蔥適量

芝麻、 料酒、 生抽、 老抽、 香醋、 白糖、 食鹽、 味精適量

製作步驟：

1. 排骨焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以留著，煮麵啥的都可以。

2.一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。3. 撈出來洗乾淨控水備用，炸至金黃，油不用放太多多，可以省油，只要翻身的勤一點就好。4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。秘籍

1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到發紅色時即可；

2、排骨如果不用高壓鍋，煮制時間要加長；

3、排骨入鍋炒制時一定要用小火，且要下功夫將糖色都炒到排骨裡為好；

4、醋可以選擇陳醋，但個人感覺香醋的味道更醇厚、更香，味道不會太酸。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

所需食材

主料：豬肋條骨、熟芝麻、生薑、冰糖或白糖、香醋

輔料：香油、鹽、八角、花椒、大蔥、料酒、幹澱粉

基本材料

肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

基本步驟

1、排骨洗淨剁成小段

2、姜、蒜洗淨切片

3、香蔥洗淨切末，

4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，

5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，

6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

小貼士

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

烹飪技巧

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。

2、以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒

3、買質量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。

4、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。

5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。

6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

7、最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。

分享一個懶人排骨的做法，很簡單，但是需要花費時間，偶爾休息的時候可以在家做做的

先準備好食材！

1斤排骨

適量的白芝麻

3根小蔥

準備一塊姜

料酒 1湯匙

生抽 2湯匙

糖 3湯匙

醋 4湯匙

（注：適量為根據個人口味新增）

1、將排骨焯水後

料酒：生抽：糖：醋按1：2：3：4的比例調成糖醋汁

排骨焯水後倒入鍋中，放入蔥段和薑片，熱水沒過食材

再將調好的糖醋汁倒入鍋中

大火煮至沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘

然後挑出蔥姜（不介意的可以省略這個步驟）小火翻炒收汁（火大了容易燒糊）

最後撒上白芝麻，大快朵頤吧

會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，訣竅和秘密藏在這裡！

糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。

這裡說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。

原料：

肋排約600克，剁成5cm左右大小（也可根據自己喜好來）

冰糖60克，陳醋45克，香醋15克

八角1顆，老薑2-3片，大蔥2段

老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜過多）

鹽1茶匙， 白芝麻少許

一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。

製作步驟：

處理排骨

剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出儘可能地瀝乾水。

炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝乾油。

注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分瀝乾、擦乾，避免濺油。

2. 煮排骨

洗淨炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。

然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2釐米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鐘。

注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。

3. 收汁

湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。

湯汁完全收幹後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。

注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。

香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。

小秘籍：用兩種醋，分兩次放

糖醋菜餚裡的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。

做為廚師我來講講酒店裡面的糖醋排骨是怎麼做的，

1,材料排骨1斤，番茄醬，脆皮糊（下面有介紹比例），生粉，白糖。鹽，薑片

2把排骨出盡血水，加薑片，鹽放鍋裡面燉熟，撈出放涼備用另起鍋下油，把排骨掛上脆皮糊，放入熱油鍋裡面炸至金黃色，外表酥脆，撈起瀝油。把番茄醬加油，水化開，還要加點白醋，糖，全部攪拌均勻後，有生粉勾上芡，把炸好的排骨倒入鍋中翻炒均勻即可。基本上就是這樣做的。大家給點意見吧。

脆皮糊的比例要拿捏好，一個雞蛋加一把面，一把澱粉，加一點吉士粉，最後在加兩小勺泡打粉，加適量的水和至糊狀即可

紅燒排骨

主料：排骨

配料：八角、桂皮、蔥段、姜塊

調料：白糖，鹽，老抽，香油，雞精，醋，料酒

做法：鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；

炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後調味：鹽，老抽，香油，雞精，

接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

提示：炒糖時用小火併不斷翻攪

排骨永遠是吃貨們的心頭好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永遠都吃不厭。排骨跟純粹的肉不同，它骨肉相連的感覺，讓人感覺肉都更香了，沒有肉皮但也是肥肉相間，不膩不柴。

家人都愛吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐漸琢磨出一套為懶人量身定做的快手做法，步驟簡單但是美味一點不少。

懶人糖醋排骨

食材：

排骨700g、薑絲、冰糖10塊、醋2勺

料酒1勺、鹽、熟白芝麻、

做法步驟：

排骨洗淨浸泡去血水，冷水入鍋焯煮5分鐘，瀝乾水分備用；

鍋裡放入植物油，把冰糖放進去小火炒化。

炒到糖汁變褐色起密泡，把控幹水的排骨、薑絲放進去翻炒，烹入一勺料酒，加入醬油；

翻炒均勻，直至每一塊排骨都上糖色關火。裝入電飯煲內膽，加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水，燉煮1小時直至湯汁收幹。

裝盤，就可以開動了。

小貼士：

用電飯煲注意水量，水量不能超過排骨的一半，喜歡吃甜的可以多加糖，喜歡吃酸就加醋。

需要材料-

排骨(材料)700克蔥(材料)一段姜(材料)一塊芝麻(材料)兩茶匙料酒（糖醋汁）一大匙生抽（糖醋汁）一大匙老抽（糖醋汁）1/2大匙香醋（糖醋汁）兩大匙白糖（糖醋汁）三大匙鹽（醃料）一小匙五香粉（醃料）一小匙老抽（醃料）1/2小匙料酒（醃料）一大匙味精（醃料）1/2小匙一大匙就是烘焙用的小勺裡的15ML一小匙就是烘焙用的小勺裡的5ML-步驟-1

買回來的肋骨切成寸段後，用清水洗淨，在冷水中泡一會，將血水泡出來後倒掉。

2

肋排裡放薑片和蔥段。

3

肋排放進鍋裡煮三十分鐘。

4

將肋排撈出瀝乾水份，排骨湯也盛出來備用。

5

按上面的醃料比例把肋骨醃製20分鐘。

6

按糖醋汁的比例，將糖醋汁提前配製好。

7

平底鍋裡倒少許的油，將醃製好的肋排放進去煎制。煎制兩面變得焦黃色時，放入盤內備用。

8

平底鍋裡倒入糖醋汁和少許的排骨湯，然後將煎好的肋排倒進去。

9

小火燜煮10分鐘後，大火收汁，出鍋時撒些芝麻。

一、原料

1、主料：豬肉排骨2500g（一定要用豬肋排，因炸收後排骨幹香，帶大骨頭不太容易食用）

2、調輔料：姜5g、蔥10g、花椒1g、精鹽3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鮮湯400g、食用油1000g（約耗50g）

二、操作程式

1、原料初加工及刀工處理

將豬排骨洗淨，順肋條骨縫劃成條，斬成長5CM的段，入鍋焯淨血水，撈出放入鹽料酒姜蔥花椒碼味。

2、初步熟處理

將碼好味的排骨上籠蒸至肉軟離骨時取出瀝乾，揀去姜蔥花椒不用。

3、炸制收汁成菜

將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸制色澤微黃時撈出。鍋內放少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯，放入精鹽、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待湯汁將干時再加醋略收，最後放入香油炒勻，晾涼裝盤，撒上熟白芝麻即可。

三、關鍵點

1、斬排骨時要長短一致整齊劃一，碼味時鹹味要足，成菜後才有底味。

2、一定要將排骨蒸的肉軟離骨，也可以採取煮的方法但是也應該達到離骨的狀態。

3、如果排骨的肉較少，可以適當縮短炸制的時間，否則成菜後會顯得過幹，影響口感。收汁最好的狀態是汁液均勻的粘裹在排骨表面，糖醋味必須在鹹味的基礎上體現出來。在收汁的過程中一定要採用中小火，因為糖很容易焦化，特別是在要起鍋之前應該採用小火，避免糖醋汁炒焦影響排骨的味道。

四、成品質量要求

色澤棕紅 ，幹香滋潤 ，甜酸醇厚

五、品種變化

變化原料製作糖醋帶魚 糖醋蓮白絲

糖醋排骨顏色紅亮，絕對是人見人愛的宴客大菜。

食材

排骨：700g

姜

配料

食用油、鹽、料酒、生抽、白醋、冰糖、

- 1 -排骨洗淨後放入冷水鍋中，加適量薑片，排骨變白後撈出；

- 2 -鍋熱後加2勺油，放入薑片爆香，放入瀝乾水份的排骨，開小火煸炒，煸炒至表面金黃；

- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；

- 4 -加開水沒過排骨，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘；

- 5 -20分鐘後開啟鍋蓋，開大火翻炒，翻炒至排骨上色，這樣就完成啦；

- 6 -糖醋排骨色澤油亮，香味濃郁，讓人慾罷不能

簡單好吃好做，大家可以試試啊，新手作者求關注啊

排骨是一種上好食材，糖醋排骨是最好吃的一種做法。原料：排骨600克。

調料：冰糖20～30克，蔥兩段，姜3片(姜粉代替)，大料一顆，老抽2克(不加亦可)，半碗陳醋，1/3碗醬油，1/3碗紅酒，鹽5克(根據個人口味自行增減)。步驟：

1、排骨泡一個小時，焯水，清洗，控水。2、油鍋下冰糖，變琥珀色下入排骨翻炒，加薑片、蔥段、大料、醬油略翻炒。3、烹入陳醋，加入一壺開水，末過排骨，加少量老抽調色。4、加入半小碗紅酒（此為秘籍，偶然一次加了紅酒後，發現排骨鮮香不膩，特別好吃），大火燒開，小火燉約40分鐘。

5、加鹽調味，收汁出鍋，出鍋前再烹入少量陳醋，凸顯糖醋味道。

炒糖色再炒排骨是老奶奶的方法，學來以後一直沿用，現在也有新的做法，排骨焯水後，起油鍋炒制金黃色，添水後加糖一起燉，顏色可以用老抽找一找。

如果不喜歡嘗試放紅酒，可以不放，或放黃酒、料酒，在煸炒排骨快結束的時候烹入料酒，略蒸發後加入開水。

囉嗦：儘量加足水，如果水加少了，中途新增開水。

五一休假，和家人一起享受美味吧！

節日快樂！

糖醋排骨

食材

——

排骨 250g／蛋清 1個／番茄醬 適量

玉米澱粉 20g／料酒 15ml／醋 適量

姜 4片／芝麻 適量／白砂糖 20g

鹽 3g／油 適量／清水 適量

步驟

——

❶

在水中加入薑片和料酒後放入排骨，大火煮沸後撈出瀝乾，將排骨放入玉米澱粉、蛋清和鹽的混合液中醃製片刻。

❷

鍋中油熱到6成時倒入排骨，小火炸10分鐘，使排骨兩面成淡黃色，即可出鍋備用。

❸

用鍋中的餘油，倒入番茄醬和白砂糖，炒均勻後根據個人口味新增白砂糖和醋。加入適當清水熬製1分鐘後倒入水澱粉，料汁濃稠後倒入排骨，快速翻炒均勻，出鍋撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。

食材：

肋排500克、蔥10克、香葉2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角適量、食用油適量、醋2勺、生抽2勺、鹽適量、芝麻少許、桂皮1塊

步驟：

1.

排骨最好選用肋排，用水洗一下

2.

白糖，醋，蔥姜，冰糖，調味料備好

3.

先把排骨用水焯一下，然後把焯排骨的水倒掉，因為那個水裡都是血沫特別髒，鍋裡再重新倒入水，放入調味料，八角花椒桂皮香葉，蔥姜。

大火燒開，轉小火燉制八成熟，如果清燉排骨燉熟就可以了，因為我們接下來還要做糖醋味，要讓排骨入味所以還要燉制一下

4.

把排骨撈出，燉排骨的湯不要倒掉，留出一碗

5.

鍋裡放油，放入白糖，熬製焦糖色

6.

倒入排骨快速翻炒，使之均勻的上色

7.

鍋里加入水，末過排骨即可，這時不需要再新增任何的調味料了，之前燉的時候已經放過排骨也已經入味了

8.

放入一塊冰糖，炒糖色用白砂糖，燉的時候放入一塊冰糖，目的是這樣燉出來的排骨顏色洪亮

9.

燉制15分鐘左右，倒入調好的糖醋汁

10.

大火收汁

11.

湯汁收完，出鍋即可

12.

裝盤，撒上芝麻即可

配上一碗米飯香噴噴會更好吃哦~

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做排骨首先去腥是關鍵，最好的辦法是流水沖洗，直至沒有血水，這樣洗出來的排骨做好後味道更香。再就是調味，生抽老抽醋2比1比1，白糖按個人口味，喜甜多擱點。臨起鍋加生粉勾芡，大火收汁。沿著鍋邊淋上一些香醋就可以了

糖醋排骨這道菜不僅口味酸甜，吃起來還讓人不覺得有太多的油膩感，尤其是那種看到了就讓人很有食慾的顏色，更是為這道菜添了濃重的一筆色彩，可以激起我們很大的食慾。那麼好吃的糖醋排骨該如何做呢？

首先我們要先去菜市場買到今日份最新鮮的小排骨，一定要買新鮮的哦，不然做出來的肉質容易不鮮美。然後讓賣肉的叔叔幫我們把小排切成一段一段的，拿回家洗淨備用。

我們需要把小排先放在鍋裡，放入冷水一起煮開，這樣的肉質會鬆軟可口，把肉稍微的焯一下，去掉腥味就好了。然後把撈出來的小排用適量的料酒來去腥，放入一些生抽來調味，再加入一點點的老抽來調色，最後放上一點醋來醃製大概30分鐘左右備用。

這個時候我們就可以把油倒入鍋中，燒熱時候轉變為小火，放入醃製好的小排，及時的翻炒，不要讓小排炸糊了，等到小排兩面煎至金黃之後，就可以放入我們提前準備好的白糖，還有剩下來醃製排骨的底料，再放入適量的水，用文火煮上半個小時，最後大火收汁，再放入一些根據個人口味隨意放的佐料，悶上五分鐘，最後出鍋之前再放上一點點香醋，這樣一道完美的糖醋排骨就完成了。

這樣做不僅味道鮮美，肉質嫩滑，本身酸酸甜甜的口味就已經很吸引人了，現在豬肉價格這麼便宜，大家可以買來做一下試試哦。

說到糖醋排骨的做法，最重要的莫過於完美比例的糖醋汁。

有了這糖醋汁，以後其他的糖醋類的菜都可以自由切換啦。

糖醋排骨

材料

豬小排、蔥段、蒜片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒

做法

1.豬小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多餘的血沫，撈出瀝乾備用。

2.在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香醋，攪拌均勻後靜置20分鐘。

3.醃製好的小排瀝乾，下油鍋炸至金黃，撈出備用。

4.調糖醋汁，一般糖醋汁的比例為料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺澱粉勾芡用。

5.鍋內倒入食用油，微微燒熱加入蔥段和蒜片，八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒段，煸炒出香味後放入排骨，倒入糖醋汁，待鍋開後大火收汁。

6.出鍋之前在上面撒香蔥碎和芝麻，少許味精。

糖醋排骨好吃又不膩，我老媽經常給我做，來客人也做，今天就分享一下我家的做法。

用料:豬肋骨 500g 料酒1勺 生抽2勺（30毫升） 冰糖3勺

白醋4勺（60毫升） 八角1個

開做：

1.排骨一定要買肥瘦勻稱的，備好料。排骨切小塊。

2.燒一鍋熱水，把排骨煮熟去血撈出洗淨瀝乾水，別煮太久。

3.不粘鍋裡到一點點油，把排骨倒進去翻炒，炒到金黃就行，不用太久，太久影響口感。

4.按照上邊的比例把配料倒入鍋中，1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。普通湯勺大小15毫升左右的你別用大湯勺。

5.冰糖下鍋，飛速翻炒，隨後加入開水莫過排骨就行。在加一小粒八角一起悶。開小火燜30-40分鐘收點湯。水剩三分之一大火收汁，要不停的翻炒以免粘鍋。排骨顏色好不好看就看這一時刻。可以加點老抽上上色。出鍋點綴。

小貼士:生抽調味，老抽調色。看著圖片我都餓了。不喜歡吃糖的少放點借個味就行。

社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講糖醋排骨的做法。

需要準備的材料有：排骨、冰糖、陳醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。

做法如下：

1、將排骨斬成40毫米長的段，用清水洗淨備用，並將冰糖敲成小碎塊，備用；

2、炒鍋裡將水燒至80度左右，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出；

3、將炒鍋燒熱，放入植物油，加入冰糖碎塊，一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色變至淡黃色，再變成金黃色；

4、將焯過水的排骨徹底瀝乾，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻地裹上糖色；

5、加入開水，直至水量沒過排骨，再加入陳醋、老抽、料酒，蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘；

6、待燜煮至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味；

7、繼續用中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡，即可起鍋；

8、裝盤即可食用。

這樣，糖醋排骨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

看了好多油炸類糖醋排骨的做法，我來分享一個非油炸的做法，簡單方便，味道確不輸。

所需食材有：豬肋排500g， 蔥姜適量、 八角3個、香葉2片、

料酒適量、白糖30g、醬油15g、香醋15g。

具體做法如下：

1、準備豬肋排500g剁成小塊，用清水清洗掉血水；

2、排骨放入鍋中，加清水沒過排骨，加入薑片、蔥段、料酒適量進行焯水；

3、清水洗淨後再次放入鍋中，加清水沒過排骨，加入薑片、蔥段、八角、香葉，水開後煮10分鐘後撈出排骨備用，排骨湯調味後就是一道湯；

4、熱鍋倒油，加入白糖小火炒，直到起泡變褐色，這一步叫炒糖色；

5、倒入控幹水分（否則油會炸鍋）的排骨，均勻上色；

6、倒入香醋翻炒；

7、加入一碗排骨湯，大火燒製排骨；

8、水快乾時進行調味，加入適量鹽；

9、最後撒上白芝麻、蔥花即可出鍋裝盤。