涼水做鍋把排骨放進去，慢慢煮開，大概煮四五分鐘的樣子，把汙血逼出，關火。然後用清水洗乾淨排骨，重新做水放排骨，只放薑片，幾粒花椒。小火慢燉，骨湯雪白，關火放一點點鹽調味。

一、玉米排骨湯做法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，薑切片。

4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6.煲熟，加入少許鹽調味即可。

二、山藥排骨湯

做法：

1、山藥洗淨，去皮切斷。

2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；

4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；

5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

三、蓮藕排骨湯

材料：

排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。

做法：1、蓮藕切片或塊。薑切片。2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。四、海帶排骨湯材料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。

做法：

1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊

2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨

3.淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

五、冬瓜排骨湯

材料：

冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

做法：

1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

六、土豆排骨湯

材料：

排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。

3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。

七、蕃茄排骨湯

材料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗淨;

2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水衝去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。

八、香菇排骨湯

材料：

排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。

做法：

1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。

2、將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹淨浮沫。

3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。

4、上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能開啟蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。

九、木瓜排骨湯

材料：

木瓜，排骨，紅棗，蔥段，姜，蒜，鹽，料酒。

做法：

1、先將排骨洗淨剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。

2、取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鐘。

3、將木瓜洗淨去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。

下面就讓我們看看怎樣的排骨湯好喝，該怎麼做出美味的湯

1、玉米香菇排骨湯

材料：玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤

做法：

1.排骨洗淨用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉。香菇泡開。

2.把排骨轉砂鍋放入涼水，水要一次放夠。

3.放入料酒，蔥醬煮開水後放入玉米和香菇。大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。



2、黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨兩個，黑豆200克，排骨500克，枸杞20顆，姜3片，水4碗

做法：

1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時；

2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣；

3. 枸杞洗淨稍浸泡；

4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。



3、山藥排骨養顏湯

材料：豬排骨300克.山藥400克.紅棗8粒.黨參15克.黃芪20克.姜1塊.蔥白1根.料酒1湯勺.鹽.雞精少許

做法：

1、排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上，其間換幾次水.讓血水充分泡出來，再焯水瀝乾備用，黨參.紅棗.黃芪分別洗淨備用。

2、鍋放少許油加入薑片.蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入開水.料酒.黨參.黃芪大火燒開倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3、山藥去皮洗淨切滾刀加入排骨裡再放入紅棗.中火燉30分鐘加入少許鹽.雞精調味即可。（這樣燉出的湯呈奶白色.味濃.香）



4、玉米板栗排骨湯

材料：排骨400克，板栗10餘個，甜嫩玉米1個，枸杞適量，料酒適量，鹽適量，薑片適量

做法：

1.排骨400克，板栗10餘個，甜嫩玉米1個，枸杞、料酒、鹽和薑片適量。

2.玉米切成塊，板栗掰皮。

3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開後轉小火。

5.小火燉兩個小時，放枸杞和鹽調味即可。



5、排骨白菜豆腐湯

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克(選擇性新增)，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗淨，先燙過去除血水，衝淨泡沫後，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。

2、白菜洗淨，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用;

3、 排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛;

4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。



6、羅漢果冬瓜煲排骨湯

材料：羅漢果1/3個，冬瓜400克，排骨500克，胡蘿蔔半根，元肉6粒，姜2片，水4碗

做法：

1. 排骨洗淨切塊，汆水撈起衝淨；

2. 冬瓜去皮洗淨切塊；胡蘿蔔去皮切塊；

3. 羅漢果洗淨稍掰碎；元肉洗淨；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。



7、糙米黑豆排骨湯

材料：糙米300克，黑豆200克，排骨400克，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，米酒1茶匙

做法：

1.將糙米與黑豆洗淨後泡水，糙米要浸泡30分鐘，黑豆要浸泡2小時。

2.排骨可請店家代為剁成約4公分大小，取鍋加水煮滾後將排骨汆燙2分鐘後，撈起用冷水沖洗去除肉上雜質血汙。

3.取鍋加水約八分滿，待煮滾後將作法1浸泡好的糙米、黑豆加入鍋中，再煮滾後，將作法2處理好的排骨放入，滾開後轉小火煮1小時。

4.1小時後將所有調味料放入再煮約3分鐘即可。



8、番茄玉米排骨湯

材料：番茄1個，玉米1根，小排骨150g，鹽3g

做法：

玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮一下撈出，用冷水將小排骨衝乾淨，再放入開水中用小火煮20分鐘。

放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鐘。

最後，放入切好塊的番茄，再慢慢加熱10分鐘至番茄變軟，加入鹽調味後離火，稍稍放涼後即可食用。



9、蓮藕排骨湯

材料：蓮藕300克，排骨300克，蔥15克，姜3片，料酒1勺，鹽少許

做法：

1、蓮藕去皮洗淨切片。

2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。

3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。



10、香菇豆豆排骨湯

材料：黃豆200克，黑豆200克，香菇4朵，排骨400克，乾貝20克，姜2片，料酒1勺，鹽少許

做法

1.黃豆和黑豆洗乾淨，用水泡8個小時左右.香菇洗乾淨，用水泡發

2.排骨洗乾淨，在沸水鍋里加薑片，放排骨進去加料酒，然後焯水。撈出來沖洗乾淨。乾貝沖洗乾淨

3.把排骨，和泡好的黃豆黑豆，香菇，乾貝放進電燉鍋，加適量冷水，燉四個小時，吃前加鹽調味即可



11、南瓜紅棗排骨湯

材料：南瓜700克，豬排骨(大排)500克，棗（幹）100克，乾貝25克，調料：姜3克，鹽3克

做法：

1. 南瓜去皮去核，洗淨切厚塊；

2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨

3. 紅棗洗淨，去核；

4. 江瑤柱（乾貝）洗淨，用清水浸軟，約需一小時；

5. 水11杯或適量放入煲內煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味

燉排骨一般步驟：

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水

2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了

3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了

燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高

燉排骨湯更鮮小技巧：

1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

每到冬天，想起媽媽做的排骨藕湯就嘴饞，那股濃香成了老公對我們那邊家鄉菜最深刻的記憶。

不管什麼排骨湯要好喝首先選材很重要，要選色澤油亮，新鮮的子排最佳

下面就來介紹下我媽媽的拿手菜排骨藕湯的做法

1.排骨洗淨水燒開，倒入剁好的排骨，待水再次開的時候撈起來，然後清水再衝洗一下，這樣是為了去除排骨中的血水，腥味，避免湯太混濁，保證湯的味道純正。

2、將藕洗淨，切斷，這個藕一定是湖藕，我們湖北那邊很多，專門用來燉湯的，湖南好像難買到正宗的湖藕了，燉出來粉粉的。

3、砂鍋中放入冷水和排骨，一點點薑片（注意一定是砂鍋，這樣燉出來的湯才好喝）大火燒開，倒入湖藕，再大火燒開，然後轉小火，慢慢熬，要熬兩個多小時的樣子。

4、兩個多小時後放鹽，再小火熬半小時，這個時候喜歡味精的朋友可以放點味精，我家一般不吃味精就沒放了，加點蔥段進去，ok，大功告成！

一、選排骨：

　　最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

　　在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。

　　我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：

　　肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除汙物：

　　豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四、加足水：

　　煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水（大約1000ML～1200ML，4-5杯水）。

五、增香味：

　　現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶乾，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器：

　　煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：

　　如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：

　　煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心：

　　這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、後放菜和調料：

　　尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

　　堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

排骨湯燉食用菌竹蓀，好喝的嚇人。肥胖的人，喝一段時間，骨瘦如柴，三高沒了。癌症患者，減輕了疼痛，漸漸好了。

1、先燒開水，排骨下去過一下（肉都很髒，煮時會起髒沫，要想幹淨，一定要用熱水洗），然後用清水把沖洗乾淨；

2、把洗乾淨的排骨放到容器裡，加水和薑片和蔥團（不喜歡吃油膩的可以不放油），大火燒開，轉中火，中火燒十幾分鍾轉小火燉，在燉的過程中要看看容器裡的湯多不多，少了可以新增點水。

3、等湯白了，自己可以先嚐嘗，燉到爛為止，把姜和蔥團撈出來扔掉，然後加入一點鹽和雞精和蔥花，大火燒開即可！

一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。

二是清湯,也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1。5-2小時。特點:湯清味鮮。它們的區別關鍵點就在於火的大小!

排骨湯要燉多久完全根據個人的口味來定。在這裡同時向大家介紹幾個燉排骨湯的技巧~

1、根據個人的經驗,骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的髒沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,不必再放味精了。

2、建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。

3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;

4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝了,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;

5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了。排骨下鍋後一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用;

6、用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!

排骨湯要配筒子骨才好喝。湯要乳白色，燉肉類不要按上面有些吃貨說的，過幾分鐘水，還特別交待用冷水衝乾淨。一看就不是常做飯的。過幾分鐘水可以，衝排骨上浮沫用溫水。過水後再用冷水衝，明白的告訴你，一定不好喝。關健:1過水後，用熱水沖洗浮沫。不過水的先走油 熗鍋炒排骨筒子骨，加水加溫熱水(可提前燒一壺溫熱水，不需燒開)。2排骨七、八分熟再放鹽。3快熟時，把湯上一層浮沬，浮油用湯匙撇去。4要喝清湯，湯好肉熟時，加一大把小蔥。過一分鐘撈出不要。

最近試了黑蒜這貨，讓我這個蒜不進家門的人，突然發現大蒜也能如此美味。它和普通生蒜不同，入口沒有很衝的刺激性味道，反而軟糯得很。發酵後留下微微的酸，回味中又帶一絲絲的甜，讓我對它愛不釋口。黑蒜本身的營養價值高於生蒜，還不會有吃後不能開口說話的尷尬，需要增強抵抗力的話，黑蒜絕對是很不錯的選擇。

黑 蒜 ▼

和廣東朋友聊起黑蒜，她推薦道，試試黑蒜蛤蜊排骨湯吧，好喝極了。我頓時兩眼泛光。恰逢吃海鮮的季節，最近的蛤蜊又特別肥美，這等美味又天時地利的佳餚，機不可失啊。

網上有一大摞挑蛤蜊的攻略，什麼搖啊晃呀聽聲音的。但不是生在海邊，或積累多年菜場經驗的人，一時間要學會分辨還真不是件易事。但對於吃貨而言，這點困難又算得了什麼。你只要耐心蹲在海鮮鋪邊，專挑那些吐舌頭的蛤蜊，輕輕碰兩下，快速縮回舌頭的，必是新鮮活物，妥妥地拿下便是。當然，這期間必須無視老闆的白眼。

∣ 食材 Ingredients ∣

肉排100g

黑蒜 1顆

蛤蜊 10顆

清酒 適量

黃油 指甲蓋大小

胡椒 適量

蔥 一小把

鹽 1茶匙

姜 適量

①吐 沙

買回來的蛤蜊，放在鹽水中浸泡吐沙。水不用放太多，略微沒過貝殼便成。為確保吐乾淨，最好提前一天浸泡。（吃人家不算，還得催吐，也真是夠了。）入鍋前記得用小刷子給它撮個背。也算讓它乾乾淨淨早登極樂。▼

② 涮 肉

燒一鍋開水，把洗乾淨的肉排放入滾水中，翻滾1-2分鐘。然後用涼水衝淨肉排表面的浮沫。▼

換一口乾淨的鍋，加500ml水，適量姜粉和蔥。

水開後，小火燜煮30分鐘。▼

④ 爆 炒

鍋燒熱後，放黃油，待完全融化後，入黑蒜、蔥翻炒出香味。倒入蛤蜊，噴清酒，快速爆炒1分鐘。▼

⑤出 鍋

將爆炒後的所有材料倒入湯鍋中，和肉排一起燉煮，至所有蛤蜊開口，便成。出鍋前只需加入少許鹽和胡椒，便非常鮮美。一碗暖融融，鮮美無比的湯，瞬間讓身體所有的細胞舒展開。▼

TIPS

◈ 蛤蜊所需的烹飪時間很短，開口便需出鍋，久煮反而失去了鮮嫩的口感。

◈ 出鍋前入鹽調味，可減少鹽的攝取量，也不會掩蓋海味的鮮甜。

◈ 蛤蜊等海鮮，建議使用清酒或者白葡萄酒烹飪。

記住這些TIPS，稍加改變，清炒蛤蜊、蛤蜊海帶豆腐湯、蛤蜊湯麵等等，應該都能手到擒來吧。祝大家好胃口。

簡單的幾點要注意：1. 下鍋前先將排骨焯水，然後用涼水洗淨。2. 放足夠多的水，中途不加水。3. 起鍋時候再放鹽。4. 用砂鍋或者陶罐煲湯，用明火。

大家都知道排骨熬湯，那味道是極好的，不僅如此排骨還有補腎、益氣、潤燥的食療效果。

一、冬瓜排骨湯

食材主料：排骨600g、冬瓜250g

輔料：蔥適量、鹽1.5小勺、雞精1/4小勺

步驟如下：

1、排骨切段，洗乾淨，備好。鍋內的水燒開以後，下排骨，撇去浮皮，撈出排骨瀝乾水備用。

2、冬瓜洗乾淨，去皮，去瓤，切塊。鍋內倒入水，將排骨放入水中，放入蔥薑蒜，大料，鹽，大火燒開後轉小火慢燉半小時。

3、然後加入冬瓜塊，再燉5分鐘後加鹽，加雞精。最後加點兒香油，蔥花就可以出鍋了。

4、成品圖。

小貼士：

1. 排骨一定要焯水洗淨，否則湯會比較渾濁。

2. 冬瓜可以切成塊，但是燉的時間要稍微長一些。

3. 如果不喜歡喝湯，可以少放水，最後吃冬瓜啃排骨就可以了。

二、鮮淮山玉米排骨湯

主料：排骨500g、淮山200g、胡蘿蔔100g、玉米100g

輔料：姜適量、鹽適量、花椒適量

步驟如下：

1、排骨洗淨放花椒粒焯水備用。

2、將排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鐘。

3、胡蘿蔔、淮山切滾刀塊，玉米切段。

4、放入胡蘿蔔和玉米，小火開煲。

5、將高壓鍋內的食材全部轉入砂鍋，放淮山。

6、大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋。

7、成品圖。

小竅門：

1、一定要煮好湯之後再放鹽。

2、淮山煮的時間不能太長，容易煮化掉。

3、清理淮山時最好戴上手套，不然手會癢。

4、防止削好皮的淮山變色的方法是往水裡加入少許白醋，這樣可以令淮山保持雪白。

排骨湯雖然好喝，但大部分人喜歡在秋冬季喝，現在是夏季，喝起來會比較油膩，所以夏天大家多數喜歡喝素湯。但如果夏季想喝排骨湯，也不是沒有辦法的，今天就來給大家推薦一款適合夏天喝的排骨湯——綠豆排骨湯。

夏季要消暑，首推的第一選擇，一定是綠豆！

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。

在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆還可以補充營養，增強體力。

綠豆排骨湯

1.排骨剁成一寸左右的段，洗淨濾幹水分，生薑切片備用；

2.綠豆淘洗乾淨；

3.鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱，下入薑片和排骨爆至斷生，然後加一勺料酒烹香；

4.將炒過的排骨轉入高壓鍋內，再加入洗淨的綠豆，加半鍋水，適量鹽，蓋上蓋，大火燒上汽後轉最小火，壓30分鐘，開蓋放汽後加適量雞精、胡椒粉調味即可。

此湯清淡香甜，口感濃郁綿細，熬煮成沙的綠豆與肉湯的鮮美溶合，是夏季非常時令而美味的湯品！

排骨做湯，鮮香可口，而且還能百搭。和一些食材搭配不僅能增鮮提味，還有養生食療的作用。排骨做湯不用太多，幾小塊就可以，配上一些藥食同源的食材，做養生湯就這麼簡單。 玉米排骨湯 功效： 玉米是營養價值極高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。紅棗補脾和胃、益氣生津、潤心肺，兩味與排骨配伍燉服，既能開胃益脾又可潤肺養心。在秋冬季節，用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。原料：排骨、冬瓜、玉米 輔料：姜、白醋、鹽、胡椒粉、蔥 做法： 1. 排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。 2. 湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。 3. 一次性加足量清水，滴幾滴白醋。 4. 大火燒開後轉小火慢燉2小時左右。 5. 下入玉米，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。加胡椒粉提味，撒少許蔥花即可。 冬瓜排骨湯 功效： 此湯具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效。 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。 原料：排骨，冬瓜 輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。 做法： 1、冬瓜去皮，洗淨，切塊。 2 豬排骨洗淨，剁塊。 3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。 5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。 黑豆排骨湯 功效： 此湯具有補腎益氣的作用，黑豆性平味甘，有活血清熱、補虛烏髮的功能。排骨也有很高的營養價值，可滋陰壯陽、益精補血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補腎養血，對頭髮有一定的滋養效果。 原料：黑豆約300克提前用水泡發（泡6小時以上）、豬排骨約400克洗淨、鹽、食用油適量。 做法：春季養生食譜 1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開； 2、開鍋後依舊大火，方便撇乾淨浮沫； 3、然後排骨與黑豆一起倒入高壓鍋； 4、煲40分鐘以上，最後加鹽調味即可。 薏米排骨湯 功效： 此湯具有健脾益胃，美容祛溼的功效，對風溼有一定的治療作用。薏米俗稱“藥玉米”、“回回米”具有利水、健脾、除痺、清熱排膿的功效。 原料：薏米、排骨 輔料：姜、小蔥、鹽。 做法： 1、薏米提前浸泡三四小時。薑切片，小蔥挽結； 2、排骨清洗乾淨，焯一下水，去掉血末； 3、砂鍋內放水，放入排骨、薑片和小蔥，大火煮開後轉小火，20分鐘後放入薏米，再次開鍋後，轉小火慢燉1個小時； 4、關火前5分鐘放鹽調味即可。 黃豆排骨湯 功效： 此湯具有健脾開胃，去溼消腫，補而不燥。 考試前後，有的學生會出現精神疲乏、四肢無力、記憶力下降、心悸等現象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過有關。在考試前20天或考試後，常服食黃豆排骨湯，對調節大腦神經、增強智力及消除疲勞，都是大有好處的。 原料：豬小排500克、黃豆適量、 輔料：姜、雞精、鹽、醋各適量。做法： 1、黃豆用水浸泡1小時後撈出洗淨備用。 2、裝一鍋冷水放入薑片，放薑片可以去腥。大火燒開後放入排骨，稍微煮幾分鐘。 3、排骨飛水後撈出備用。 4、高壓鍋裝一鍋水，放入排骨，黃豆，薑絲 ，蓋上蓋子開始煲，一般是煲40分鐘以上即可。 5、最後，開啟蓋子倒入鹽調味，再悶3分鐘後就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點雞精調味) 花生排骨湯 功效： 此湯具有健脾開胃、補血止血的功效。對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳的作用。 原料：排骨，花生 輔料：鹽，姜，料酒，蔥花 做法： 1、排骨焯水，煮開後，加入幾片姜，滴兩匙料酒，撇浮沫，繼續煮10分鐘左右。 2、花生洗淨，放入鍋內，蓋上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘，起鍋時候加蔥花，鹽，調味，即可。 蟲草花排骨湯功效： 此湯對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。 原料：排骨，蟲草花 輔料：鹽，水 做法： 1、蟲草花跟排骨分別洗淨裝入乾淨的盆中備用。 2、洗淨高壓鍋，倒入排骨和蟲草花。 3、加適量水，適量鹽，稍遙勻。 4、蓋上鍋蓋，大火至發出滋滋的響聲，然後轉小火燜30分鐘即關火。 蘿蔔排骨湯 功效： 此粥對於消除燥熱，消除體內鬱積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。 原料：排骨，蘿蔔 輔料：鹽，雞精 做法： 1、排骨焯水，蘿蔔洗淨切塊。 2、將排骨和蘿蔔放入高壓鍋中，加入水。 3、設定時間，40分鐘即可，煮好後，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。 蓮子排骨湯 功效： 此湯排骨軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補血氣和心腎，除寒熱，與排骨同燉提高了營養價值，並有互補之效果。原料：排骨，蓮子 輔料：生薑，鹽，味精，胡椒粉。 做法： 1、蓮子用涼水泡30分鐘。 2、取砂鍋一個，倒入適量清水，依次放入排骨、蓮子、生薑片、鹽，上火燒沸後，撇去面上浮沫，蓋上蓋，轉小火燉約1小時，揭蓋調入精鹽、胡椒粉、味精即可。 山藥排骨湯 功效： 此湯具有健脾潤肺、美白肌膚、潤澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎等功效。適用於治療脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數等。注意，排骨在熬湯時，適當加些醋，有利於鈣的流出。 原料：山藥、排骨 輔料：蔥、姜、鹽、黃酒 做法： 1、山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘； 2、排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫； 3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火； 4、煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；5、半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可； 小貼士：山藥蒸過後，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。 蓮藕排骨湯 功效： 此湯可清熱消痰、補血養顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。 原料：排骨300克，蓮藕300克 輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。 做法： 1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。 2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。 3.生薑洗淨切成兩半， 4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用， 5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘， 6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。猴菇排骨湯 功效： 此湯具有養胃健胃的作用，可輔助治療各種胃病。 猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目； 原料：猴頭菇，排骨 輔料：鹽，醋，蔥，姜，蒜，料酒。 做法：美食天下菜譜大全 1、排骨焯水撈出備用。 2、將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段。 3、加入料酒，加入少許醋燉開。 4、排骨燉半小時後再加入猴頭菇，再燉半個小時起鍋加鹽即可。 海帶排骨湯 功效： 此湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的區域性性面板瘙癢患者解除痛苦。 原料：排骨，海帶輔料：姜，鹽。 做法： 1、海帶在清水裡泡10分鐘左右，洗淨。 2、洗淨的海帶在熱水裡灼過，撈起洗淨，切段。 3、海帶，排骨薑片放鍋里加適量清水。 4、大火煲開10分鐘，改小火煲2小時。 5、關火前放鹽調味。可以選擇放些雞精。 紅豆排骨湯 功效： 紅豆排骨湯，很簡單的一道家常湯水。湯色粉紅、紅豆軟糯、湯濃味鮮、溫和可口，不只味道好，還能健脾開胃、益氣補血，老少男女皆適宜。 原料：紅豆、排骨 輔料：鹽、姜 做法： 1、將肋排洗淨，剁成三釐米見方的小塊。 2、將剁好的排骨放在清水裡淨泡30分鐘，再次沖水，儘量衝去其自身的血汙。 3、鍋中加入清水，放入排骨、薑片煮滾，焯去血沫，撈出溫水衝淨。 4、將紅豆洗淨，加入清水浸泡2小時。 5、排骨和紅豆同時入鍋，一次性加入足夠量清水。6、大火煮開，轉小火燉1.5小時至紅豆軟爛。 7、入鹽調味，即可。 綠豆排骨湯 功效： 此湯清熱解毒，適合夏天清熱解暑。 原料：排骨，綠豆 輔料：生薑，料酒，鹽，雞精 做法： 1、排骨剁成一寸左右的段，洗淨濾幹水分，生薑切片備用。 2、綠豆淘洗乾淨。 3、鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱，下入薑片和排骨爆至斷生，然後加一勺料酒烹香。 4、將炒過的排骨轉入高壓鍋內，再加入洗淨的綠豆，加半鍋水，適量鹽，蓋上蓋，大火燒上汽後轉最小火，壓30分鐘，開蓋放汽後加適量雞精、胡椒粉調味即可。

一是選排骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

二是去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤。在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三是除汙物。豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四是加足水。煲湯時要一次性加入足夠的水，中途儘量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍。

五是增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，在湯中可適量加點醋，調料不宜多加，兩種即可，如薑片，海蠣乾和老蟶乾任選其二，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六是選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七是蓋緊蓋。如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八是小火煲。煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九是後放菜和調料。尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿蔔、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。

很多時候，一道美食來自實踐中的突發靈感。女兒產後需要喝排骨湯調理，但是，她不喜歡喝油膩的湯。根據女兒的需求，我研究如何燉湯鮮美而不油膩。選精排，洗乾淨，溫水入鍋加料酒，燒開5分鐘撈出，然後涼水入鍋，加料酒、姜蔥、蟲草花、乾貝，燒開，慢火燉兩個小時，加鹽、（根據自己喜愛，可以加香菇、嫩玉米、蓮藕、山藥、冬瓜、白蘿蔔等燉熟）關火，放涼，盛入碗裡放冰箱冷凍，吃的時候，先用水沖掉表面的油脂，結凍的湯，很容易就把油脂沖掉了，燒開，加青菜就可以了。

特點:口感鮮美，湯色清澈，誘人食慾！

材料：

排骨一斤左右

胡蘿蔔半斤左右

玉米兩、三根

鐵棍山藥一根

新鮮香菇兩個

鹽適量

步驟：

1. 先把排骨段放到滾水裡焯掉血水和多餘的油份，撈出後放到高壓鍋裡，然後放多出排骨三分之二的冷水，虛蓋上蓋開大火。

2. 把胡蘿蔔、玉米、鐵棍山藥都切成合適的段，胡蘿蔔粗的話可以豎著先從中間切開然後再橫切段，鐵棍山藥用水洗乾淨後，一隻手拿著山藥，另一隻手拿削皮器把山藥的皮削了，可以邊削邊切，這樣就不會讓手癢了。新鮮香菇對半切開後再切兩刀，成尖角三角形。

3. 鍋裡的湯翻滾了以後放所有切好的材料，然後放少量的鹽，只是為了讓排骨和香菇吃起來的時候有點味道，此湯宜淡不宜鹹。最後蓋上鍋蓋放上壓汽閥開中火煮，等上汽後再煮十分鐘就可以熄火了。最後喝的時候覺得淡了的再加少量鹽，別太多了，到第二頓會很鹹就不好喝了，此湯喝的就是清淡甜甜的味道。

小貼士

排骨先用滾水焯下血水和多餘的油，這樣最後出來的湯才比較清靚。

給大家介紹一下茶樹菇排骨湯怎麼燉好喝！

終於降溫了，一早一晚的天氣真舒服，秋天真的到了，天氣涼快了， 也開始變得乾燥起來，這個時候就要經常煲些湯水來滋潤。 茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無汙染，無藥害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。它富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高於其他食用菌。它味道鮮美，用作主菜、調味均佳；且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風溼有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為"神菇"。 茶樹菇排骨湯，味道非常棒，茶樹菇有乾的、有新鮮的，煲湯的話，我更喜歡買乾的，味道更香。

－ 準備食材 －

排骨500克

茶樹菇（幹）50克

生薑一塊

料酒過白酒

－ 步驟 －

1.排骨飛水後，沖洗乾淨浮沫；加點料酒或者白酒也行，去味！生薑切片；

2.茶樹菇用水浸泡至軟後切去根部，清洗乾淨；

3.全部材料放進湯鍋，加入10碗清水；

4.大火煮開後轉中小火煲2個小時，放鹽調味即可。

鮮豬前肋排，放盆裡倒涼水淹過排骨。半小時後水倒掉。鍋裡倒涼水淹過排骨。燒開五分鐘把排骨撈出。取高壓鍋放灶頭添水放排骨。水高過排骨三寸。姜一片。小茴，大茴，花椒少許。草果一個。蓋鍋開大火。出氣變溫小火。二十分鐘。關火。五分鐘後開鍋放冬瓜，鹽。醋少許。蓋鍋開火。出氣變小火。十分鐘後關火。五分鐘後開鍋，放些味精。開吃。好吃的不要不要的。