每次做排骨湯，都不喜歡太油膩。比較喜歡瓦罐排骨湯，又香又清爽的感覺。自己做的話，配料會選冬瓜比較多一點。

最重要的是:焯水啊

每次做排骨湯，為了湯麵乾淨。我都會先焯水。先用滾水燙5-10分鐘，會看到浮出來一層白沫。比如這樣

然後倒湯撈出來排骨用冷水洗一洗，把髒東西洗掉。再放心地進行下一步。

煲湯

這次一次加足夠的水，放入蔥段、薑片、大蒜，看排骨的量來定。我都是隨手看著放

排骨湯具有非常高的營養價值，是很多人煲湯的首選，排骨湯和不同的食材進行搭配有多重吃法，這裡分享一下自己經常做的幾種排骨湯的做法。

一、玉米排骨湯

材料準備

玉米，豬肋排，蔥，姜，食用鹽

具體做法

1、將排骨剁成塊狀，玉米去皮，去絲，切成小段，蔥切段，將切片；

2、砂鍋中放水，將水燒開，將鍋中的血沫子倒掉；

3、往鍋裡倒入食用油，爆炒一下排骨，倒入水然後加入玉米，姜到鍋中，加入少許白酒，煮40分鐘；

4、煲熟之後，開啟加入少許的食用鹽調味即可食用。

二、冬瓜排骨湯

材料準備

冬瓜，豬排骨，香油，蔥，姜，花椒，食用鹽，味精

具體做法

1、冬瓜去皮，洗乾淨切成塊，豬排骨洗乾淨後剁成塊；

2、蔥洗乾淨後切段，生薑洗乾淨切片，花椒研細；

3、將豬排骨放入鍋中，加入適量的清水煮沸，將浮沫去掉，加入冬瓜，蔥，姜，花椒等調味品；

4、煮至排骨、冬瓜煮了之後，加入食用鹽，味精，再次煮沸即可，最後加入香油即可食用。

三、蓮藕排骨湯

材料準備

蓮藕，排骨，瓊珍靈芝，食用鹽，花椒，八角，姜

具體做法

1、蓮藕清洗乾淨，切塊，姜切成片；

2、將水燒開，然後加入排骨焯水一下，然後取出排骨，把水倒掉；

3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加入到1.8升的位置，把瓊珍靈芝掰成兩半，放入壺中；

4、放入花椒和八角，以及適量的食用鹽。蓋上壺蓋，扣上，直到時間到即可。

材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

做法：

1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

秋日靚湯——冬瓜排骨湯 在這乾燥的秋日裡，常喝湯水能使你滋潤水嫩起來，但煲湯，除了享受美味以外，更多的是件令人幸福的事情。經過漫長的等待和守候，和家人在餐桌上分享一份靚湯，是多麼的溫馨和幸福的事情。 很欣賞這句話：好女人如湯，是值得你一生去品的。時間就是那恰到好處的溫火，慢慢地悠悠地凝練出一份風情萬種的成熟與傾心。 其實，煲湯如生活，生活也如煲湯。 這道冬瓜排骨湯很清淡，煲時也不需要其他的調味料，保持原汁原味是最好的。

用料

排骨冬瓜蔥姜鹽

冬瓜排骨湯的做法

蔥挽結，薑切片，冬瓜切片

將排骨洗淨，過開水焯一下，衝淨撇去血末

砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋

蘿蔔排骨湯

蘿蔔排骨湯，很家常的一道菜，也沒有什麼難度，這裡是不講究的我家的懶人做法，失敗率低，非常方便。我是蘿蔔和排骨一起下鍋的，我喜歡吃燉得久一些的蘿蔔，其實蘿蔔很禁煮的。要是喜歡更有口感的蘿蔔，那就蘿蔔後放。

用料

排骨白蘿蔔蔥段枸杞鹽

蘿蔔排骨湯的做法

小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

1、玉米排骨湯

玉米排骨湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和排骨，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁，營養豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養心，經常食用則延年益壽。 材料 玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。製作步驟 1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，薑切片。 4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！ 5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。 6.煲熟，加入少許鹽調味即可。 2、山藥排骨湯

山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味鹹鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。 功效：氣血雙補食譜，補虛養身食譜，營養不良食譜 。材料： 山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。製作步驟： 1、山藥洗淨，去皮切斷。 2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫； 3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火； 4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火； 5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。3、蓮藕排骨湯

用上好的靈芝來煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些排骨在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。 白天人們容易出現乏力，無精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺的時候不容易入睡。出現這種情況，時間久了，大部分人都想著吃藥來解決，其實我們用食療就可以解決。材料： 排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。製作步驟：1、蓮藕切片或塊。薑切片。2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。 3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。 4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。

大冷天窩家裡，做一燉缽排骨燉白蘿蔔，喝湯又吃肉，從腳底暖和起來

排骨燉白蘿蔔

製作/芒果君奶奶

排骨燉白蘿蔔，這是農家樂常有的菜名。未食之前，聽其名，就給人帶來質樸，自然，家常的感覺。

遍查《中國菜譜》川、湘、鄂、皖分卷，涉及蘿蔔的菜餚，無論是肉食類中的配菜，還是單列的素菜，基本沒有，著實令人失望。

湖南卷中到是查有一例“響蘿蔔絲”，做法稍嫌繁冗。雖然四川卷中有“孔雀開屏”，“熊貓戲竹”含有蘿蔔食材，但人家蘿蔔是用於鏤雕工藝的。這種用於高檔筵席的菜餚，蘿蔔不再是可口的食物，而是動物的替身，僅作觀賞之用。

儘管權威菜譜沒有收錄排骨蘿蔔湯，但諸多在中國文壇極具影響力的大家泰斗，卻屢屢撰文講敘他們啖食蘿蔔湯的回憶。我原以為排骨燉蘿蔔為荊州土菜，讀汪曾祺先生《蘿蔔》方知：“江南人特重白蘿蔔燉湯，常與排骨或豬肉同燉。白蘿蔔耐久燉，久則出味。”工序都給寫出來啦。可見我到老仍是閱歷淺薄，孤陋寡聞，真是慚愧之至。

秋末，天氣漸涼。人們需要豐衣足食來迎接漸近的寒涼。排骨燉白蘿蔔，這種夏日不入眼似菜非菜，似湯非湯的食物，卻正好在秋月派上用場。

排骨燉白蘿蔔，一道極其簡單的葷素搭配的湯菜。排骨砍成寸段，白蘿蔔切滾塊，青蒜切段。煸炒用食油和適量的食鹽。其它嘛，真的不要添加了。

排骨洗淨焯水煸炒，亦可洗淨後直接煸炒，只是色澤稍遜。排骨煸炒至水汽消失，加入白蘿蔔同煸至蘿蔔汁液滲出即可加鹽加水。

移入燉缽，沙銚燉煮，務必陶土容器。燉煮與煨湯略有不同，煨是微火慢慢的加熱，甚耗時辰，非二小時以上不可。燉煮則無須過長時間，大火燒沸，轉中小火半小時即可。直白簡潔，毫無廚藝秘笈。

夜已深，排骨燉白蘿蔔的風味，我想借用梁實秋先生的描述來結束本文：“席上果然有一大缽排骨蘿蔔湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人喝了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿蔔煮透而未成泥，湯呢，熱、濃、香、稠。”

不要忘了出缽前加青蒜噢。

在暖和的家裡，喝湯吃肉大啖蘿蔔，真是享受