豆腐一直是最喜歡吃的素菜之一，做得好吃的豆腐要比肉更美味。這麼多種豆腐的做法，你最想吃哪種？

1.家常豆腐

　　

　　材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

　　做法：

　　1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

　　2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

　　3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

　　4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

　　5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

　　6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

2.魚香豆腐

　　

　　材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

　　做法：

　　1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

　　2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

　　3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

　　4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

　　5、再倒入豆腐塊炒勻。

　　6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

　　

　　材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

　　做法：

　　1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。

　　2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

　　3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

　　4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。

　　6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

4.白菜豆腐鍋

　　

　　材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽

　　做法：

　　1.五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗淨後備用。

　　2.砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

　　3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

5.鍋塌豆腐

　　材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

　　做法：

　　1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　　2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

　　3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

　　4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

　　5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

　　6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

6.肉末燒豆腐

　　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

　　做法：

　　1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

　　2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

　　3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

　　4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

　　5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐

　　材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

　　做法：

　　1、豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

　　2、鍋裡倒水，加少許鹽，然後放入豆腐，煮沸焯水備用。

　　3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。

　　4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味後下豆豉煸炒，再加入薑末煸炒，放入辣椒麵炒至油色紅亮。

　　5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然後下焯水後的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。

　　6、用水澱粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

8.豆腐蔬菜盅

　　材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　　做法：

　　1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

　　2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。

　　3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

　　4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

　　5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

9.香蔥煎豆腐

　　材料：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

　　做法：

　　1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。

　　3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

　　5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

10.鮮肉豆腐

　　材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

　　做法：

　　1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。

　　2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

　　3、撈起豆腐放著，備用。

　　4、洗淨鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

　　5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

　　6、倒上生抽、鹽，即可食用。

11.抹茶豆腐布丁

　　

　　材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

　　做法：

　　1.豆腐+抹茶粉在攪拌機裡攪碎。

　　2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。

　　4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。

　　5.將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

12.鹹蛋黃豆腐

　　

　　材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，澱少許

　　做法：

　　1、將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。

　　2、豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。

　　3、起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。

　　4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。

　　5、調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

13.紫菜豆腐肉片湯

　　材料：幹紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

　　做法：

　　1、紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片醃過，豆腐切片。

　　2、待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

14.韓國辣醬豆腐湯

　　材料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

　　做法：

　　1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。

　　2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。

　　3、開鍋2分鐘後，放雞粉即可。

15.南瓜豆腐羹

　　材料：豆腐300克，豬裡脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

　　做法：

　　1.取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。

　　2.煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

16.什錦豆腐雞蛋羹

　　材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉

　　做法：

　　1、香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。

　　2、豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。

　　3、雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。

　　4、熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。

　　5、雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

17.蝦仁豆腐羹

　　材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10只，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

　　做法：

　　1、豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。

　　2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。

　　3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

　　4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。

　　5、將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。

　　6、出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

18.茄丁釀豆腐

　　材料：長茄兩根 、老豆腐一塊 、青豆適量、蔥薑蒜 、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

　　做法：

　　1、茄子切丁，用少許鹽醃10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。

　　2、豆腐切丁，用中火煎定型併成金黃色盛出。

　　3、青豆加少許鹽煮熟撈出。

　　4、淨鍋入油，下蔥薑蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子

　　材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

　　做法：

　　1、長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。

　　2、豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

　　3、絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。

　　4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

　　5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

　　6、上籠屜蒸15分鐘即可。

20.金針豆腐瘦肉煲

　　材料：鮮金針菇200g，乾粉絲20g，豬裡脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　做法：

　　1、金針菇切去根部洗淨。南豆腐切成3cm長寬，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。

　　2、香菜擇洗乾淨切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。

　　3、大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然後撈出瀝乾水分。

　　4、將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。

　　5、將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。

　　6、最後改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗幹，調入鹽、白胡椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

春夏之際，一般是涼拌，特別是香椿芽上市後。鮮豆腐買回來後，入開水鍋略燙，去豆腥氣，切丁字塊入盤，然後再把芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻的嫩香椿頭，入開水稍燙，使梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌（以南豆腐為佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。汪曾祺曾稱“香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。”天寒地凍、春寒料峭的冬季常做的是鴨血豆腐。把大片的姜、辣椒、雞精，投入鍋中清燉，再投入少許雞湯，等水沸騰後將豆腐和鴨血下進去，水沸後再煮十分鐘出鍋，這時的豆腐和鴨血麻麻眼裡海綿一般浸滿肉汁，湯味鮮濃，香氣四溢，一勺舀去， “咕嘟”一聲，還沒來得及細細品味，那豆腐和鴨血便順喉而下，給你的胃裡增添一種從未有過卻又似曾相識的溫暖。

麻辣豆腐

1.豆腐切塊，用開水煮兩分鐘，盛出備用

2.蔥薑蒜辣椒切小段

3.韭菜香菜切段

4.熱鍋下油，油熱下蔥薑蒜辣椒爆香

5.加入郫縣豆瓣醬

6.炒均勻

7.加一碗水

8.加豆腐煮十分鐘

9.水澱粉勾芡

10.加香菜和韭菜，拌勻

11.出鍋再撒點韭菜和香菜

釀豆腐

料酒：活血化瘀胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳冬菇：輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管

食材用料：澱粉3勺子料酒2勺子胡蘿蔔半根相剋食物冬菇1兩相剋食物豬肉半斤相剋食物蔥幾根相剋食物豆腐半斤相剋食物花生油3勺子鹽2勺水半水勺菜譜做法：

1.豬肉洗乾淨瀝乾水份，剁成肉末備用

2.冬菇提前泡發

3.把泡好的冬菇洗乾淨，剁碎備用

4.再把冬菇放入肉末裡

5.蔥洗乾淨，胡蘿蔔削皮

6.把胡蘿蔔先切片，再切絲，再剁碎，蔥也剁碎放入盤子裡

7.手洗乾淨把料抓均勻

8.放入1勺半鹽，2勺料酒，3勺澱粉，2勺花生油，拌均勻來做餡

9.準備豆腐

10.豆腐中間挖個洞，把餡釀進去

11.依次全部釀好，裝盤子上

12.鍋裡放入水

13.再把豆腐依次擺到鍋裡，蓋上鍋蓋，大概要煮15分鐘以上

14.開啟鍋蓋，淋入1勺花生油，半勺鹽，煮一下即可，不要翻動。

15.成品圖，湯也可以要，也可以不要。

韓國鐵板豆腐

健康功效：

豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

食材用料：豆腐300克相剋食物蔥末20克油一勺鹽少許孜然粉少許胡椒粉少許甜麵醬半勺郫縣豆瓣醬半勺香菜末20克菜譜做法：

1.準備好豆腐

2.切成一釐米的片

3.鍋中加油，放進去豆腐片

4.兩面煎金黃

5.均勻撒上鹽，胡椒粉，孜然粉，再翻面撒好

6.準備醬個豆瓣醬，拌勻，加三勺水，拌勻

7.撒在豆腐上

8.再撒上蔥末和香菜末

9.成品圖

一、魚香豆腐 豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬 1）把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎） 2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。 3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。 4）豆腐撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

　 二、肉末豆腐 豆腐、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉 1）先把豆腐切成2釐米的小塊，用淡鹽水浸泡10分。 2）香菇洗淨切小塊，蒜薹洗淨切碎段。 3）熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。 　

　 三、宮爆豆腐 豆腐、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬 1）把豆腐切成2釐米的小塊，5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝乾油待用。 2）花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。 3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。 4）鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋裡慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了。 這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。

1.珍菌養生豆腐

　 　所需原料：珍菌、鮮筍、豆腐、檸檬

　 　製作方法：將準備好的鮮筍放入鍋中焯水，然後再平鋪在盆子上面。然後再將準備好的豆腐切成10釐米左右的方形，在油中煎至金黃色後再鋪在鮮筍上。接著再把珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。最好還可以用檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。

　 　在這道菜中鮮筍的營養價值很高，因此在煮的時候千萬不要時間太長，以免破壞其中的營養成分，時間以八分鐘最為適合。

2.鯽魚豆腐湯

　 　所需原料: 鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞

　　 製作方法：將準備好的胡蘿蔔、西紅柿、豆腐等都洗乾淨後切成片，再將鯽魚處理乾淨後在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。最後把乾淨的鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

　　 由於鯽魚、枸杞等都具有滋補的功效沒，因此這道菜非常適合體質虛弱的人食用。

3.四海為家

　 　所需原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋

　 　製作方法：將處理後的鯽魚去掉魚刺後將魚肉切成小薄片，然後再把豆漿、豆腐、香菇、雞蛋等混在一起攪拌成糊狀，並倒入味精、鹽等調料後放入鍋中蒸20分鐘即可。

　 　這道菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。

4.竹生乾貝

　 　所需原料：乾貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐

　 　製作方法：把乾貝、鮮蝦洗淨和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐,一起放入鍋中炒。等到八成熟的時候再依次放入花椒，勾芡，即可。

　　 在泡腐竹的時候一定要泡製鬆軟，和乾貝的口感一致。

　 　豆腐的製作方法很多，而且不同的做法還有著不同的營養以及口感，讓你在吸收其營養的同時還能享受其美味。

豆腐營養價值高，也是餐桌上常見的菜餚，豆腐的烹飪方法有，煎炒炸燉醬滷蒸燜，好吃又有營養的做法，蒸豆腐，口感嫩滑。

雞蛋蒸豆腐

做法：

豆腐切塊雞蛋兩個加溫開水(雞蛋和水比例為1:1)和適量鹽打蛋液，過濾一次把雞蛋倒入豆腐碗裡，冷水下鍋，隔水蒸十分鐘左右放入蔥花，淋上生抽即可

肉末豆腐(豆醬味)

食材：豆腐一塊，肉末50克左右(多少隨自己喜歡)

醃製肉末：糖，鹽適量，粟粉半茶匙，生抽一茶匙，胡椒粉適量醃十五分鐘

醬汁做法：熱油爆香姜蒜末關火加入辣椒粉，加溫開水加適量，鹽，生抽調香菜末和麻油調製

做法：

一，豆腐用鹽水泡十五分鐘，豆腐切塊，擺盤子裡，把醃製好的肉末鋪豆腐上，水開後，豆腐隔水蒸八到十分鐘至熟。二，淋上醬汁即可

我推薦一種，就是豆腐腦，可能更適合北方人吧，反正我每天都吃，不知道南方人喜歡嗎？

下面我說說做法

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是透過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

家庭型製作方法：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。

一.麻婆豆腐蝦仁

材料：嫩豆腐350克；蝦仁40克；蔥花10克；

調味料：麻婆豆腐料1包35克；白胡椒粉2.5ml；料酒5ml；油適量；清水適量；

我做的這個麻婆豆腐蝦仁，多了個鮮。小火燉出的豆腐滾燙滾燙，舀一勺澆在米飯上，再開瓶蘇打汽水，用現流行的一句話說就是“倍兒爽！”

做法和步驟

1.蝦仁洗淨，加入料酒，白胡椒粉，抓板均勻醃製15分鐘。豆腐切成約2cm*2cm左右的豆腐塊。麻婆豆腐調料包倒入碗裡，加適量清水（約150ml），攪拌均勻備用。炒鍋裡倒適量的油燒熱，倒入蝦仁爆炒兩下，蝦仁變色盛出備用。

2.倒入調製好的麻婆豆腐料汁，下入豆腐塊，大火燒開2-3分鐘。轉小火，慢慢燉5-6分鐘左右，中途鏟子輕輕推動豆腐塊，待湯汁變得濃稠放入炒好的蝦仁。出鍋前撒上蔥花即可。

3.小貼士：1.我用的麻婆豆腐料，做法很簡單直接兌水就可以，如果沒有可以用常規做法，花椒，豆瓣，辣椒粉等等調料炒制。2.製作中鏟子輕輕推動豆腐，以免糊鍋，翻爛豆腐塊。

4.關於麻婆豆腐,民間有幾種傳說。臺灣著名教授張起均先生在《烹飪原理》一書中，提出一種新說：“麻婆豆腐”本為“麻破豆腐”，“麻”是指味道麻辣，“破”是指為使辣味進得透，而把豆腐弄爛。因“破”字不吉利，為典雅吉祥起見，取其諧音叫“麻婆豆腐”。

5.不管是什麼傳說，這豆腐都是因烹製的麻、辣、燙、嫩、酥、渾，色澤紅亮，濃香撲鼻而出名。

6.我做的這個麻婆豆腐蝦仁，多了個鮮。小火燉出的豆腐滾燙滾燙，舀一勺澆在米飯上，再開瓶蘇打汽水，用現流行的一句話說就是“倍兒爽！”

二.客家豆腐釀

材料：南豆腐；豬絞肉；水髮香菇；水發蝦米；薑蓉；

調味料：生抽；鹽；砂糖；白胡椒粉；蠔油；清水；水澱粉；蔥花；

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。關於客家釀豆腐，一般有兩種做法。一種是蒸後澆汁上去，另一種煎過後用汁燜。前者清淡，後者香濃。

做法和步驟

1南豆腐切成長方形，中間用小刀挖掉一塊備用；

2香菇、蝦米分別泡好取出切丁，和豬絞肉放一起，加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白胡椒粉攪拌起膠做成肉餡；把做好的肉餡填入豆腐盒中；

3鍋中放油燒熱，將豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃，翻面繼續煎。蠔油，生抽，糖和清水調成汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘；

4豆腐先撈出來放盤子中，剩下的汁水中加入水澱粉煮粘稠，澆在豆腐上即可；喜歡蔥花的表面還可以撒上蔥花。

5小貼士：1、豆腐先要用鹽水泡（不容易散）；2、餡料太多容易塌；3、清蒸不會爛，煎的要小塊點。

6夾一塊入口中，舌尖立刻感受到美妙的滋味，柔嫩的豆腐加上鮮美的肉餡，無窮好吃。

家常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。家常黃金豆腐的做法.....

家常豆腐， 一種老少皆宜的美味食品，沒有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。

家常黃金豆腐的做法【材料】北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量【做法】1、豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。茄汁嫩豆腐窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。奇思妙制：1、幹瑤柱水泡，撕成絲狀;2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裡大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;3、番茄切碎，鍋裡放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。家常豆腐工藝：醬燒口味：家常味主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)輔料：青蒜(50克)調料：豬油（煉製）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)製作流程1、豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；2、 豬肉剁成末；3、大蒜切成2釐米的段；4、 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。松花豆腐製作食材豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙製作流程1、豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。紅燒豆腐原料：豆腐1塊、蒜苗1根調料：糖、鹽、醬油將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是“順手”之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊“餓”的“騷擾”，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。臘味家常豆腐主料：豆腐輔料：湖南臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯製作流程1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油5、坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香7、下豆腐，翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可

鴨蛋豆腐製作食材豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量製作流程1、豆腐切成小塊，青菜切碎;2、鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。這道菜鹹鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。1、豆腐宜選用老豆腐;2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿蔔切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。

營養提示：豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

香菇豆腐【口味】：鹹香【難度】：切墩(初級)【時間】：10-30分鐘【分類】：大眾菜 豆製品 健康食譜製作食材主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果輔料：蠔油、鹽、糖製作流程1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。2、香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。3、鍋裡熱油，先倒入香菇木耳翻炒。4、再倒入竹筍翻炒入味。5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。

豆腐豬肝湯

配料：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、溼澱粉、色拉油、鮮湯各適量。

做法：將豬肝洗淨，切薄片，放碗內，加入精鹽、料酒、溼澱粉拌勻；豆腐，切小片。鍋內放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成。

功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。豬肝，富含維生素A，對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口乾燥渴、食慾不振等病症食用。

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

素麒麟豆腐

材料：

豆腐1盒，素火腿150g，香菇4個，芥蘭梗2根，素高湯50 ml，鹽1/4小匙，素蠔油1大匙，太白粉1小匙，麻油數滴

做法：

1、豆腐在鹽開水裡泡10分鐘，瀝乾水分後切厚片。素火腿切片；

2、香菇用冷水泡軟後去蒂對切，放入素高湯，加鹽煮5分鐘入味，撈出；

3、用刀在芥蘭梗的一邊每隔1cm斜切一刀，在冷水裡浸泡，捲成花形。油鹽水裡焯一下，撈出；

4、一片豆腐，一片素火腿，半片香菇，依次擺放；

5、大火蒸8分鐘，潷出汁水。所有汁水加素蠔油和太白粉水勾芡，淋麻油後澆在豆腐上，放芥蘭花點綴。

宜：身體虛弱。營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產後乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時宜食，因為豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的毒害，起到保護肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對健康是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，因為豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風和血尿酸濃度增高的人會導致痛風發作。

豆腐是一種十分美味的素食，市面上賣的豆腐大概有三種，北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。雖然它是我們常吃的食物，但還是有很多人並不知道如何區分它們。下面就簡單跟大家介紹下這三種豆腐，保證看完下面的介紹，你就能很快分辨它們了。

北豆腐又叫老豆腐、硬豆腐，它的凝固劑是食用氯化鎂，也就是鹽滷。南豆腐則是我們常說的嫩豆腐，是用硫酸鈣（石膏）凝固而成。內酯豆腐的凝固劑是葡萄糖酸-δ-內酯，光澤度好，口感更佳，儲存時間較長。按照蛋白質含量由高到低分別是北豆腐、南豆腐、內酯豆腐，其中北豆腐的水分最少，一塊兒大概有80g的水分，不過它的脂肪和鈣含量卻是最高的。今天跟大家分享的這道菜，就跟豆腐有關。

食材：

豆腐、雞蛋、油

蔥、清水、椒鹽、鹽、低筋麵粉

①、豆腐洗淨控幹水分，切成大小均勻的厚片兒，蔥切碎。在碗里加入兩枚雞蛋，倒入少許鹽，用筷子攪拌均勻。

②、鍋裡倒入適量的清水，放入豆腐，加少許鹽，中火煮1~2分鐘。

④、鍋中放適量的油，把豆腐裹上雞蛋糊，放鍋裡用中火煎到兩面煎成金黃色，一面煎好後撒少許椒鹽兒。

⑤、豆腐全部煎熟放進盤子裡，放少許椒鹽兒，最後在上面撒少許蔥花兒。你可以拿些水果進行擺盤兒，我拿的是草莓，使整道菜的顏色看起來比較搭。

香煎豆腐做好後，最好趁熱食用，外皮酥脆裡面嫩滑，一口咬下去讓人回味無窮，保證好吃到爆。

下期菜譜兒我準備做個糊塌子，可能有些人吃過，也可能你連聽都沒聽過，在這兒就先提前給大家簡單說下吧。糊塌子是我們北京的傳統美食，只需用到西葫蘆和麵粉，簡單幾步就能搞定，算就是一種快手菜。鮮嫩適口，好吃又解飽，大家可千萬別錯過明天的文章哦！

我來一個豆腐吧~

酸！甜！鮮！辣！脆！嫩！滑！

超級好吃了~

市售普通豆腐一盒，對半切開。鍋中倒入清水，水開後轉小火，放入豆腐煮5-8分鐘，充分去除豆腥氣，並可使豆腐口感更加嫩滑。

開油鍋，油溫4成熱左右時，放入花生碎炸一分鐘左右，接著再倒入麵包糠，炸30秒左右，即可瀝油備用。

蕃茄、紅椒分別切小丁，香菜切小段。

碗中倒入蕃茄醬、甜辣醬，清水，三者比例大約為1：1：2，充分調勻，醬汁即成。

豆腐裝盤，先淋醬汁，然後把蕃茄丁、紅椒丁、花生碎、麵包糠，香菜灑在豆腐上，美味即成。

豆製品一直是我家餐桌上的家常菜，水豆腐也是吃得特別多的。今天還是吃豆腐，換成了紅油郫縣豆瓣辣醬。這顏色實在是太漂亮了。這做法味道也是絕了。兩碗飯都不夠吃！

當然咯，做法也是很簡單的。現在趕緊的來推薦給大家，你們也來試試吧！

食材：豆腐，紅油郫縣豆瓣辣醬，生抽，水，澱粉，食鹽，食用油，香菜，

製作步以取：

1、豆腐用水衝一下，切成塊。

2、燒一鍋水，加入少量的食鹽，水開之後，加入豆腐焯水，煮1分鐘撈出瀝乾水份。

3、熱鍋下油，先加入大蒜煸香，再加入兩勺紅油郫縣豆瓣辣醬翻炒出香味。紅油郫縣豆瓣辣醬的用量可根據自己的口感來調整。

4、加入豆腐，生抽一起輕輕的炒勻。

5、加入少半碗水燜煮片刻。

6、最後倒入少量的水澱粉翻勻大火收汁，出鍋前撒入一點香菜，或蔥花點綴就可以了。

讓做菜再快速一點，再簡單一點！！美味一點！是不是每個媽媽都想要的呢？下班回家後尤其是加班過後，感覺好累，可是看著那兩個妞還有一個老人在家眼巴巴的等著要吃飯怎麼整？

我想抓狂，你有這種想法嗎？

那老公說我最近和豆腐乾上了，小蔥拌豆腐，番茄豆腐等等，今天再來一個快速簡單的蠔油豆腐，用不了十分鐘就可以搞定哦！

蠔油豆腐



食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。

做法：

1)準備好材料

2)豆腐切成均勻小塊

3)青紅椒洗淨去蒂切成小粒

4)坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用

5)留少許底油，倒入豆腐塊

6)加適量冷水

7)慢火煎制豆腐八分熟

8)倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色

9)最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了

那，今晚繼續加班，在涼拌個土豆絲去，今晚的菜就夠吃了

在豆腐界，市場佔有率頗高的麻婆豆腐、家常豆腐、宮保豆腐、涼拌豆腐前面都有人答了，那，我來刷個偏冷門但絕對鮮美爽口的蟹黃豆腐做法。

這個菜，家裡聚餐、宴客時端出來很有面子，大人們覺得新奇又鮮美，小朋友大都也喜歡吃，用它拌飯也很好。

來分享【低配版蟹黃豆腐】做法

需要準備的有：

嫩豆腐一塊，熟鹹鴨蛋的蛋黃4個，1小碗海鮮高湯，薑末，用1湯匙澱粉＋3湯匙清水調勻做成水澱粉，再就是適量的鹽，胡椒粉和小蔥

做法：

1.把嫩豆腐切成1.5釐米見方的小塊，放進淡鹽水中浸泡15分鐘。（泡過鹽水的豆腐能去掉原來的豆腥味，還能讓豆腐在後續烹飪過程中不易碎散，這步不要省）

2.用你喜歡的任何方式，把熟鹹鴨蛋黃碾成泥狀。

3.鍋燒熱，放入一勺色拉油，下薑末炒到出香味後把碾碎的鹹鴨蛋黃倒進去，炒到有濃密氣泡時加入1小碗海鮮高湯，加少許鹽，胡椒粉調味，煮3－5分鐘。（要是沒有海鮮高湯的話，用清水替代也可以味道會略遜。不過，如果家裡有蟹黃，這一步裡放點蟹黃一起味道就鮮了）

4.把用鹽水浸泡過的豆腐塊撈出放入鍋中，繼續中火煮5分鐘左右，調入水澱粉，轉大火，將湯汁煮到濃稠時起鍋，撒上小蔥末就好了。

豆腐，公認的健康食材，不僅保留了大豆的各種營養成分，而且更容易被人體消化吸收， 營養價值極高的豆腐，究竟怎麼做呢？愛吃豆腐的我，教你怎麼吃豆腐！

豆腐中不飽和脂肪酸、鎂、鉀、鈣等元素具有良好的降壓功能，豐富的蛋白質可以降低血液中膽固醇含量，氨基酸可抑制血壓上升，卵磷脂可以延緩細胞衰老，皂甙和異黃酮可預防動脈硬化，而低聚糖則可防止血糖急劇上升……豆腐如此之好，快來和小編看看豆腐都有哪些做法吧！

雞汁豆腐

【主料】

嫩豆腐400g，蔥花適量

【配料】

雞湯、鹽、雞精、紅椒末各適量

【做法】

將嫩豆腐洗淨，改刀成薄片，上籠蒸透，裝盤。

鍋置火上，加油燒熱，下入雞湯燒開，加入鹽、雞精調味，然後淋在豆腐片上，撒上紅椒末、蔥花即可。

芝麻豆腐

【主料】

嫩豆腐300g，牛肉末，青蒜段各100g，熟芝麻2大勺

【配料】

香油、花椒麵、醬油、水澱粉各1小勺，鹽適量，鮮湯1大碗

【做法】

油鍋燒熱，下牛肉末炒散，至顏色發黃時，加鹽、醬油同炒，再放鮮湯，嫩豆腐切塊後放入，改小火燜。

起鍋前放入青蒜段，撒花椒麵略燒，用水澱粉勾芡，淋香油，裝盤後撒上熟芝麻即可。

蝦醬豆腐

【主料】

豆腐塊500g，蔥花、薑末、蒜末適量

【配料】

蝦醬2大勺、耗油1大勺、紅糖、香油各少許，水澱粉適量

【做法】

將豆腐塊入油鍋煎至兩面金黃，盛出。

油鍋燒熱，放入蔥薑末，加入蝦醬，炒出香味後，把豆腐倒入翻炒，加入紅糖和耗油，清水，蓋上蓋，小火燜一會，讓豆腐塊入味。

出鍋之前，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蔥花即可。

豆腐燉鮮魚

【主料】

豆腐丁適量，草魚（中段）600g，雪菜末150g，紅椒片、蔥段、薑片適量

【配料】

料酒2大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許。

【做法】

將草魚洗淨、去骨、切塊，爆香蔥段、薑片，放魚肉略煎，淋料酒，盛出。

將豆腐丁略熟後，放入魚塊、雪菜末、紅椒片及鹽、胡椒粉、料酒，加水燒開，改小火至魚肉熟軟入味即可關火食用。

豆腐球

【主料】

豆腐2塊，雞肉末、油菜、紅椒、玉米粒各25g，蔥1根，雞蛋1個

【配料】

薑汁、鹽1小勺

【做法】

將紅椒去籽去蒂洗淨，切丁，蔥洗淨切末；雞蛋磕破打散，豆腐洗淨瀝乾，放入碗中壓碎，加入雞肉末、玉米粒、蛋汁、紅椒丁。

加入部分鹽、薑汁一起攪拌均勻，用手捏成丸子，擺在盤中，入鍋內隔水蒸熟，取出；油菜洗淨，對切一半，汆燙後撈起，擺在豆腐球四周，撒上蔥末即可。

什錦豆腐

【主料】

嫩豆腐塊300g，熟雞肉片、熟火腿片各適量，蔥段、辣椒段、胡蘿蔔片各少許

【配料】

料酒、鹽、白糖、味精、水澱粉、高湯各適量

【做法】

油鍋燒熱，煸炒蔥段出香味，再放入雞肉片、火腿片翻炒幾下，放料酒、鹽、白糖、高湯和豆腐塊。

燒至湯濃稠，放辣椒段、胡蘿蔔片、味精，用水澱粉勾芡即可食用。

麻婆豆腐

【主料】

豆腐350g，蔥花、薑末、花椒適量

【配料】

食用油、鹽、白糖、辣椒醬、老抽、香油、郫縣豆瓣醬、水澱粉、素高湯各適量

【做法】

將豆腐洗淨切丁，放入加鹽的沸水，焯水撈出；郫縣豆瓣醬剁碎。

鍋置火上，加油燒熱，放入花椒碎、郫縣豆瓣醬、薑末炒香，注入少許素高湯燒開。

放入豆腐煮約5分鐘，調入鹽、白糖、辣椒醬、老抽拌勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花，淋入香油即可。

飄香豆腐

【主料】

豆腐300g，紅尖椒、大蒜、豆豉各適量

【配料】

食用油、鹽、生抽、辣椒醬、香油各適量

【做法】

將豆腐洗淨，切塊，焯水撈出備用；紅尖椒洗淨，切圈；大蒜去皮，洗淨，切末；

鍋置火上，加油燒熱，放入豆腐，煎至兩面金黃時盛出。

再次加熱油鍋，放入豆豉、紅尖椒、蒜末炒香，調入鹽、生抽、辣椒醬、香油炒勻，起鍋蓋在煎好的豆腐上即可。

豆腐的營養成分：

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

好吃的豆腐做法：

一、麻婆豆腐

主料：

豆腐500克

肉末150克

輔料：

郫縣豆瓣醬30克

花椒8克

麻椒8克

薑末、蒜末、植物油

步驟：

1. 豆腐切一釐米見方的小塊。

2. 肉末剁好。

3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。

4. 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5. 然後放入肉末翻炒至熟。

6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。

9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。

二、糖醋脆皮豆腐

主料：

老豆腐400g

輔料：

醋15ml

番茄醬30ml

生抽10ml

鹽2g

糖12g

水澱粉15ml

芝麻1.25ml

蔥花2顆

步驟：

1. 老豆腐用清水洗淨後，拭乾水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭乾水分；

2. 取一個乾淨的小碗，調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調料的用量根據個人愛好調整；

3. 調入水澱粉，攪拌均勻；

4. 鍋置火上，倒入油燒熱後，將豆腐放進鍋裡煎，不要輕易翻動豆腐；

5. 一面煎黃後，翻面煎另一面；

6. 豆腐全部煎好後，盛出備用；

7. 鍋裡留底油；

8. 將煎好的豆腐，放進鍋裡；

9. 將調好的料汁，倒入鍋裡，翻炒均勻，大火收汁；

10. 大火收汁後，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。

客家土樓的釀豆腐最好吃

材料：豆腐一塊，豬肉200克，小蔥一根，大蒜一頭

1.豆腐放入淡鹽水浸泡15分鐘，蔥切末、蒜用用刀拍碎，剁成蒜蓉。2.肉餡里加入切好的蔥、蒜和生抽、老抽、胡椒粉，鹽，少許麵粉攪拌均勻，醃製待用。3.豆腐撈出瀝水，切成厚塊，用小勺挖洞（不到挖破啦），再抹一層幹澱粉，這樣利於肉末和豆腐粘連。4.將肉餡填在豆腐洞裡，並把肉餡表面抹平整，好利於我們後面的煎制。5.熱鍋放油將，先將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再小心翻面，將兩面都煎至金黃。愛吃辣的，可以撒入紅辣椒，剪出香氣。7. 取半碗水，生抽、老抽、胡椒粉、鹽攪拌均勻倒入鍋內，大火燉至10分鐘，即可收汁出鍋嘍！好吃的就要多多推廣，今天這個花樣豆腐你學會啦嗎？買塊豆腐試一試吧~

紅燒豆腐

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。用料 豆腐蔥薑蒜鹽草菇老抽蠔油澱粉雞精花椒麵紅燒豆腐的做法

豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右

準備好蔥薑蒜

草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒麵，清水調汁

蔥薑蒜熗鍋，炒出香味

倒入豆腐，翻炒幾下

加入醬汁，略燉一下後，勾芡出鍋

我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花

小貼士1.豆腐焯水後口感會更加細膩，在接下來的炒至中不易碎。 2.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。

1.準備白玉嫩豆腐一盒，盒上寫的韌豆腐。豆腐整塊用水焯一下，放點鹽放點油焯兩三分鐘。撈出放冷水中，切小塊兒備用。

2.五花肉切成小片，我用的牛裡脊肉代替，放點鹽，料酒，老抽，澱粉醃一下。

3.小油菜三顆洗淨，切碎，不要太碎。蔥薑蒜切沫。

4.炒鍋放油，油溫不太高時下一大勺豆瓣醬，小火不停翻炒以防糊鍋，炒一兩分鐘出紅油，豆瓣中水分揮發完，溢位香味兒，放蔥薑蒜沫，放牛肉碎，煸香，放老抽，蠔油，加兩三碗水，放半勺鹽，因為豆瓣醬就鹹，放半勺糖，煮一小會兒，放豆腐，中火煮一會兒。水不多時放青菜沫，翻炒幾下勾個薄芡，一勺澱粉加點水和勻倒入鍋裡，出鍋前淋點香油或麻油或者花椒油，最後放點小蔥和香菜碎。