辣子肥腸

材料

主料：1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法

1、將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用(圖1)；

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2)；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用(圖3、4)；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可

溜肥腸

材料

原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段

配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮

做法

1.肥腸分成10釐米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，連裡面的肥油都去掉。

2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘（喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上）。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。

3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段

4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。

5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。

肥腸不光是菜餚，還可以止血，治療痔瘡等，肥腸味道很好，有嚼勁，下飯，很多人愛吃，才吃不厭。

可是肥腸有個缺點，不會做會很臭，很難聞，怎麼才能去掉臭味又香呢？讓我一步步教你。因為用火一邊煮一邊吃味道更香，所以選用乾鍋肥腸來做例子。

乾鍋肥腸

食材：肥腸300g，老薑10g，大蒜子20g，白醋10g，麵粉20g，白酒10g，鹽一匙，味精適量，花椒5g，豆瓣醬5g，袋裝小米椒5g，八角2g，桂皮2g，十三香2g，菜籽油100g。

1，豬大腸選用大腸頭，小腸很薄，大腸頭才肥厚，肉多味道好。

2，用麵粉，白酒，白醋一起拌入肥腸，揉掉涎汁，剪開，撕去腸油，雜質，清洗乾淨。

3，湯鍋內放入清水，倒入肥腸，放入老薑，八角2g，桂皮2g，煮5分鐘撈出。

4，再次把肥腸清洗一次，洗淨，切成三角形片。

5，炒鍋燒紅，下入菜籽油，燒開後放入肥腸、薑片煸香，噴入白酒，加入豆瓣醬、花椒、十三香、大蒜子、清水燜幾分鐘放入袋裝小米椒、青紅椒煨一會收汁出鍋。

這樣做的肥腸不再有臭味，還很香，味道酥軟香辣，肥腸好吃。

孩子很喜歡吃肥腸，不過他基本上只吃我做的。在外面很少吃，用他的話說就是：誰知道洗乾淨了沒？

身邊的好多朋友也都很喜歡吃肥腸，可是苦惱於不太會清洗。清洗豬大腸的確需要一些時間和耐心，不過只要掌握了方法，還是很容易滴。

我平時都是用鹽、醋、麵粉，這三樣法寶，洗出來的大腸很乾淨，不會再有異味。喜歡吃肥腸的朋友們可以試一試哦。

豬大腸清洗方法：家常菜做法大全

1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍，裡面也要用水灌幾遍，將大部分的汙物雜質洗去；

2.放入鹽和一些麵粉，反覆揉搓出粘液汙物後用清水衝淨，反覆幾遍；

3.然後將豬大腸翻過來：抓住大腸的一頭，提起另一頭慢慢往裡塞，就會很容易將它翻過來了；

4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油，如果怕肥，可將肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，燒出來會很香；肥油上會有一些淋巴結，要去除乾淨；

5.然後也是用鹽和麵粉反覆揉搓，揉搓出汙物後用清水衝淨，反覆幾次，直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋，搓洗一遍，用清水衝淨；

6.最後將大腸翻回過來，再倒入醋搓洗一遍，然後用清水徹底衝淨，這樣大腸就洗好了。

蒜子燒肥腸

主料：豬大腸1000克，大蒜2個，青紅尖椒各1個；

調料：八角1個，生薑1塊，大蔥1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，鹽適量；

洗大腸用：麵粉、醋、鹽各適量；

做法：

1.將豬大腸內外都反覆洗淨；

2.洗好的大腸放入鍋中，加入適量的清水，放入薑片、大蔥、一大匙料酒，燒開後煮約兩分鐘；

3. 將大腸撈出，再次用清水洗淨，瀝乾後切成大塊；

4.青紅尖椒切滾刀塊，生薑切片，大蒜去皮；

5.鍋內放適量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黃後舀出待用；

6.鍋內餘油，下入大腸，炒至出油；

7.加入兩大匙料酒，炒勻；

8.加入老抽、生抽、白糖、鹽，炒勻；

9.加入適量的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約30分鐘；

10.加入之前炒好的蒜子，再繼續煮約10分鐘；

11.放入青紅尖椒；

12.開大火，翻炒約2分鐘即可。

我小時候特別喜歡吃肥腸，把肥腸用大粒鹽揉洗乾淨後，最好是大腸頭，不用去裡邊的肥油穿過來清洗乾淨就可以然後煮熟，爸爸最拿手的就是幹炸肥腸，肥腸經過油炸表面起泡，切段蘸點椒鹽，酥香的味道，就是炸的時候一定要小心，把肥腸兩端用線扎死，可以在表面撒點澱粉。肥腸可溜可炒，溜三樣不是很有名的一道菜嗎？只要是清洗乾淨，沒有異味，怎麼做都好吃。在城市裡很難買到肥腸。很多年根本吃不到。

首先處理肥腸，放上適量麵粉和鹽，加入少許水，反覆搓洗豬大腸，用水沖洗乾淨。再加入適量白醋和水再次搓洗一遍，最後沖洗乾淨即可。這樣處理出來的肥腸乾淨，無異味，而且用醋清洗過的肥腸吃起來非常有嚼勁，口感非常棒。然後將肥腸切片備用。

鍋中燒開水，下入青紅椒焯水備用，然後再下入肥腸焯水，不要焯太長時間，下入肥腸後再次沸騰即可撈出，否則口感會變老的。

接下來，我們來調秘製料汁，其實也沒什麼秘密，只要比例合適就可以了。取一個碗，加入料酒6勺，蠔油3勺，醬油3勺，香油2勺，水澱粉3勺拌勻即可。

鍋中熱油，下入薑片、蒜末爆香，下入肥腸翻炒。

接著下入青紅椒大火翻炒。

再下入調好的料汁，翻炒至肥腸上色，湯汁濃汁即可出鍋。

這樣做出來的溜肥腸，口感外焦內嫩，色澤金黃誘人，再配上碗米飯，簡直就是人間美味啊。

豬大腸有潤燥補虛、止渴止血的功效，適合虛弱口渴、痔瘡便血、小便頻多的人食用，不過因其性寒，凡脾虛便溏者宜禁食，感冒者也不宜食用。

喜歡吃肥腸，在重慶主城區曾流行過"辣子肥腸、辣子脆腸、…”，簡直就是在辣子堆裡找

紅燒肥腸。食材明細

豬大腸

適量

麵條

適量

蔬菜

適量

香蔥

適量

香菜

適量

姜

適量

紅油郫縣豆瓣

適量

醬油

適量

蒜

適量

白酒

適量

花椒

適量

胡椒

適量

大料

適量

白糖

適量

雞精

適量

味精

適量

醋

適量

紅油辣椒

適量

中辣

口味

燒

工藝

一小時

耗時

普通

難度紅燒肥腸的做法步驟1用鹽和白酒反覆把大腸清洗乾淨。2把大腸放入涼水鍋中，再加入老薑、花椒。3水燒開後加入白酒，再舀出泡沫。4斷生後撈出。5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。7加水沒過大腸燒開。8小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。9裝盤端出。10酸辣肥腸面作料的調法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的麵條，然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。11紅油肥腸面：調料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。

肥腸面。肥腸面是四川著名的漢族傳統小吃，屬於川菜系。酸辣可口，酸辣無比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥腸等製作而成。1 菜品特色 編輯

酸辣無比

2 營養價值

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。 適用人群:一般人都可食用

3 菜系分類

川菜 功效分類： 神經衰弱食譜 準備時間： 5-10分鐘 口味：酸辣味 工藝： 煮

4 主料

： 麵條 8兩 肥腸 4兩

輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量

調料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量

5 做法

1、手擀麵和肥腸

2、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎

3、肥腸(熟的)切塊備用

4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒

5、煸炒出味後放肥腸翻炒一會

6、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯

7、大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好後，將湯盛出備用

8、鍋裡燒水煮麵

9、面煮好後，撈到碗裡

10、將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可

川味菜譜：肥腸面口感

酸辣可口

青椒肥腸：原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開。青椒肥腸：原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。製作：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！味道：香辣可口，很爽！

我給你說，這個你就問對人了，小成妹今天教你做一道特別特別好吃的豆花肥腸！豆花肥腸，紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。

作為一個三好青年的小成妹，光有影片是不行的，還要有圖片，這樣萬一你們沒有流量也可以看的說哈！偶是不是很貼心呢！

（1）首先準備好所需要的食材，廢話不多說，按照下面準備即可

（2）當然是處理食材了！

（3）開始給肥腸焯水！！

（4）將肥腸切成長條

（5）豆腐需要過水

（6）開始調調料

看圖學不會，就看影片哈！

肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

將肥腸焯水一次，然後撈起，切成段，放入碗里加麵粉，搓揉2～3分鐘，然後沖洗乾淨，用白醋繼續搓洗2～3分鐘，再次沖洗乾淨。（這樣反覆搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節省步驟）

將清洗乾淨的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝乾水分備用一旁。

將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。

小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。

青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。

白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進小鍋裡備用著即可。

油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。

煎炸好豆腐之後，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

豆瓣醬炒出紅油後，放入適量的清水，大火燒開，然後將豆腐倒入，中火煮2分鐘。

將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋裡即可。

再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然後倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。

姜蒜炒香之後，放入瀝乾水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然後大火翻炒。

大火翻炒到肥腸水分徹底幹，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿著鍋邊劃個圈，然後翻炒均勻）上好色後，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續大火翻炒。

青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘後，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內。

將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很鹹，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過鹹，可以適當的加些雞精調味）

撒下青蒜葉即可。

畜類原料大多體型較大，各部位的肉質有所不同：有的含肌肉較多，有的結締組織較多；有的肉質細嫩，有的肉質粗老。現在各大城市在菜市場、超市、肉鋪銷售的肉都已經過合理的分檔取料（對畜類原料的分檔取料我們將在其他章節進行詳細的介紹），因而對買回來的畜肉進行初加工也比較簡單，主要是對其進行清洗和去除血汙、雜質等。

畜類的內臟是初加工的重點，處理不當會對食用效果產生比較大的影響。常用的初加工方法有裡外翻洗法、鹽醋搓洗法、刮剝洗滌法、清水漂洗法和灌水沖洗法等。下面介紹幾種常用內臟的初加工方法。

腸。腸分為大腸和小腸，初加工方式與肚非常接近，也是採用鹽醋搓洗法。但要注意去除腸中的汙物，如無法用手摘除，可用剪刀剪掉。然後將腸投入冷水鍋中，等水燒沸後撈出，再用冷水沖洗，去除黏液和腥味即可。

粉蒸肥腸：

原料清洗整理符合要求；

切肥腸成1.5釐米的節；

鍋中留生菜籽油10g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香成油酥豆瓣；

肥腸150g、加精鹽1g、醬油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、薑末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌勻．再加入大米粉18g、鮮湯18g拌勻，靜置5分鐘。

肥腸擺入蒸碗內，鮮青豆150g放入拌肉的容器內加精鹽1g、大米粉7g、鮮湯7g拌勻，裝入肉片上。將定好碗的肥腸入蒸籠用大火蒸制軟熟、然後在翻扣入盤即可。

肥腸這個東東我個人不太喜歡，我唯一吃的一道肥腸菜，是我們湖北的一道特色菜，叫“鮓辣椒炕肥腸”。用酸爽的鮓辣椒和肥腸一起煎，利用鮓辣椒的酸去除肥腸的油膩，利用肥腸中的油將鮓辣椒煎得香酥可口，是一道非常有特色也非常好吃的菜式。

這道菜用的肥腸最好是滷過的肥腸，至於鮓辣椒，湖南湖北的親們對這個東西不陌生，但外地人應該不知道。這個東東其實算是一種米做的泡菜。

它的製作工藝也很簡單，如果你所在的地方買不到成品的，可以試著自己做一下。將幹糯米用料理機打成粗一點的粉，如果感覺料理機打的粉太細，用搗或者碾的也行，將碎的糯米加入適量姜、蒜、鹽、酒、切碎的紅辣椒、少量水，拌勻，這個鹽的比例自調節，視各人口味會有不同，但這個因為不同於一般炒菜，而和一般做泡菜差不多的需要多放一點點，所以混合完了嘗一下，覺得比較鹹就是對的。然後裝入泡菜罈子，注意一定要壓緊壓實，密封貯藏8-15天，視季節不同氣溫不同時間長短不一，這個過程中米和辣椒會發酵，如果你聞起來味道變酸了就是做好了。食用的時候將其取出，用紗布隔水蒸熟，然後用油幹煎至米粒變得酥脆即可，煎好的鮓辣椒口感香酥，風味獨特，絕對會讓你一吃上癮，回味無窮。

湖北這邊的鮓辣椒一般有兩種做法，一種是用肥腸煎，一種是用雞蛋炒，本地人叫這道菜“威尼斯肥腸”和“威尼斯炒蛋”，其實我還真搞不懂這名字的意義，鮓辣椒跟威尼斯有什麼關係？不過這個就真說不上來了，也無從考證，反正你如果在湖北的餐館看到叫“威尼斯肥腸”的，那就知道是這個了——鮓辣椒炕肥腸。

1.生的鮓辣椒500克，事先蒸熟備用；

2.滷肥腸150克切片，薑末適量，幹尖椒斜剪，小蔥切末；

3.炒鍋倒入約60克油，大火燒至八成熱時，改小火，下入生薑、幹尖椒煽香，然後下入肥腸，煎出肥腸中的油；

4.然後下入蒸好的鮓辣椒，快速翻炒均勻，注意炒的過程中要將結成塊的米粒團按扁炒散，炒得越散口感越酥脆；

5.米粒均勻炒散後，用鍋鏟壓平，小火煎至底面滋滋響，開始變得焦酥時，翻面炒散再壓平，再次煎至焦酥，反覆多次，直至每一粒米粉都充分香酥；

6.最後加少量雞精和蔥花即可起鍋，這道菜是真正的超級下飯菜，有機會一定要試試哦！

這個問題問的好，咱是專業做肥腸的，立志一生做好它，術業有專攻，分享兩個容易做的菜。肥腸一定自己煮，買回肥腸反過來撕去油，用鹽和酸攪拌，清洗，如此三遍，先氽水，再重新煮，加料酒八角白芷草果蔥姜，煮熟撈出準備用。溫拌，熱腸斜刀切薄片，加入鹽味精胡椒粉花椒粉油潑辣子紅醋香油蒜泥，配些小蔥香菜攪均而成。紅燒，配料花椒辣角蔥薑蒜，青紅椒，肥腸斜刀切厚片，料頭爆香，加入肥腸爆炒，加生抽，老抽，鹽味精炒勻，加青紅椒翻炒，加入料酒，大火讓料酒揮發出鍋。炒大腸夾饃葫蘆頭泡饃梆梆肉，以上所有圖片均為本人實體店實拍。

老爸是個廚師，他做的臘大腸味道極美！為了保證大腸的乾淨，他都是自己在河裡揉的大腸！燻好後的大腸是乾的！老爸會先用熱水泡泡，然後切成小段，用火爆炒，放上姜蒜一起，炒出香味後放上幹辣椒，然後再炒一下放點水，直到煮幹！這時候整個鍋裡全是油，可以放點從或者蒜葉，加點土豆，這樣的乾鍋肥腸，特別好吃！

之前路過菜市場，看見一大堆人圍著一個攤兒，本著好奇的心態去看了一眼，原來是賣火爆肥腸的，38元一斤，現炒現賣，於是便有了今天一定要做一道火爆肥腸給自己吃的想法。

肥腸這東西，一直爭議比較大，有人愛之入骨，欲罷不能；有人光聽到就覺得無法接受。相對於乾煸肥腸，火爆肥腸降低了作料的麻辣力度，提升了肥腸的鮮香味。青椒、洋蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒等豐富的作料，作料與主料（肥腸）相互交融，共同演奏出一場美味的交響曲。那爽滑的口感和Q彈的韌性，讓清妹兒簡直控制不住自己，決定親手“火爆”一把。

食材：

滷水肥腸、青椒、洋蔥。

調料

姜蒜、幹辣椒段、鹽巴、雞精等。

提前準備好需要的食材，肥腸有味道不要緊，做好“肥腸清洗”和捨得“下重料”兩個關鍵步驟。肥腸洗淨後用冷水先煮過一遍，等冷卻後放入滷水裡煮30分鐘，撈起切節。

青椒和洋蔥切塊，姜蒜剁成顆粒，幹辣椒剪成一節一節的備用。

鍋裡放適量的油，將切好的肥腸在油鍋裡炸一遍，使炸過的肥腸更加香脆，炸好的肥腸撈起沒用。

下面準備開炒！鍋裡留少許油，放入姜蒜顆粒炒香，倒入切好的洋蔥、青椒和幹辣椒，再放幾粒乾花椒。知道所有的食材和調料炒香，再放入油炸過的肥腸，大火爆炒，翻炒幾下，放入適量的鹽巴和雞精便可以起鍋了。

自制酸菜肥腸

食材用料

肥腸300克

酸菜1棵

食用油適量

料酒少許

白糖1茶匙

生抽少許

生薑適量

大蒜頭2瓣

雞精2茶匙

芹菜1棵

洋蔥半個

青紅辣椒各半個

小米椒5個

酸菜豬大腸的做法

1.準備好材料。

2.將輔料材料切洗好待用。

3.肥腸涼水下鍋蒸熱。

4.鍋裡熱水燒開就關火燜二分鐘拿出。

5.鍋裡燒熱倒油放入洋蔥，芹菜，姜蒜，大蔥翻炒出香味。

6.倒入肥腸翻炒。

7.倒入青紅辣椒小米椒料酒翻炒均勻。

8.放入兩勺老乾媽辣醬，生抽，白糖，雞精翻炒均即可。

9.成品

豬大腸很多人不喜歡那個味道，是因為味道太大了很難除去，但是做好之後味道確是超棒的啊，吃一口就會上癮的。

處理豬大腸異味的三種方法：

方法一

1、鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，將鹽和麵粉撒在腸內腸外，反覆揉搓，用清水衝乾淨，入滾水後撈起，颳去汙物。

2、料酒。將在經第一步程式處理後的大腸，放入容器，倒入料酒，裡外反覆搓洗，然後清水漂洗一遍。

3、淘米水。將處理過的大腸再放在淘米水中清洗，可以更好的去除異味。

方法二

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。

5、秘方：用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

方法三

先將豬大腸放在一個盆裡，然後在盆裡放入生粉、食鹽，用手慢慢地抓，抓大概二、三分鐘，將豬大腸清先乾淨，再放入生粉、食鹽和一點醋，用手搓洗四、五分鐘，再將豬大腸翻過來再搓洗幾分鐘，最後用清水沖洗掉生粉和食鹽就可以了。

三種肥腸美食哦

蒜薹肥腸

製作材料：豬大腸300g，蒜薹180g，胡蘿蔔120g，桂皮5g，大料2顆，花椒十幾粒，大蔥40g，生薑30g，料酒50g，涼水1000ml

調料：生抽20g，鹽2g，糖5g，植物油10g，涼水少許

製作步驟：

（1）豬大腸洗淨，放入高壓鍋，加入桂皮，大料，花椒，大蔥，生薑和料酒，倒入1000ml涼水，蓋蓋煮制;

（2）大火放汽後繼續煮20分鐘後開蓋撈出，切成小塊備用;

（3）蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔去皮切菱形片，鍋中水燒熱，滴入少許植物油，將胡蘿蔔和蒜薹分別焯制一下撈出;

（4）鍋中加入植物油燒熱，加入胡蘿蔔片大火煸炒片刻;

（5）加入蒜薹段繼續煸炒;

（6） 出香味後倒入大腸段，淋入生抽，鹽和糖翻炒均勻;

（7）淋入少許水再大火煸炒;

（8）湯汁基本收幹後盛出。

辣子肥腸

食材準備：肥腸 600克、幹辣椒 適量、青椒 10克、大蒜 2瓣、鹽 2勺、糖 1勺、雞精 1勺、橄欖油 1勺

（1）肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）；

（2）幹辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；

（3）大蒜剝去蒜衣，洗淨後，切成蒜瓣；

（4）鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油燒熱； 轉小火，放入蒜瓣，幹辣椒煸香

（5）放入肥腸，大火翻炒；

（6）調入適量細砂糖，翻炒均勻，食材熟了之後，調入適量鹽；

（7）調入適量雞精， 放入切好的青椒碎，翻炒均勻，關火裝盤。

乾鍋肥腸

食材準備：肥腸(半熟肥腸)900克(收拾去油脂後650克)　杏鮑菇2個　香菇幾朵　泡椒、泡姜、泡蒜共120克　野山椒150克　大蔥蔥白1根　幹辣椒5根　花椒1小抓　香菜1把　豆瓣醬1大勺　滷水適量

（1）半熟肥腸翻過來去掉油脂，反覆搓洗;

（2）準備泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片)，野山椒，香菜，蔥白(切段);

（3）肥腸先滷，大火燒開後，小火20分鐘;

（4）滷好的肥腸斜切段;

（5）鍋中放油，燒熱，用中火炸肥腸段幾分鐘;

（6）炸好的肥腸，比之間幹了不少;

（7）鍋裡留少許油，香菇切塊，杏鮑菇切片，下油鍋炒至半熟鍋裡，同時也可以炒幹一下水份;

（8）鍋裡放少許油，大火炒香乾辣椒和花椒;

（9）再放入豆瓣醬，大火炒香;

（10）下大蔥、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒幾分鐘;

（11）再放入炸好的肥腸和菇類，大火翻炒幾分鐘;

（12）倒入1小碗水，小火燜煮10分鐘;

（13）大火炒幹水份;

（14）加入香菜，就可以了,不用再放鹽了哦。

臘八蒜燒肥腸

臘八蒜燒肥腸是一道由大腸和臘八蒜為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

所需食材

主料：豬大腸300克、臘八蒜20顆調料：色拉油適量，食鹽2克，醬油2湯匙，八角一個，料酒2湯匙，耗油2湯匙，香油少許，醋、蔥、姜花椒、幹辣椒適量。

製作方法

製作步驟

1、去除大腸的髒氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘2、焯水：將大腸洗淨，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用3、滷製：鍋中放油，爆香花椒；八角；幹辣椒；蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蠔油1湯匙，轉小火蓋蓋滷製40分鐘4、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量5、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜；烹入清水，調入鹽2克；蠔油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許6、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋

烹飪技巧

去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗乾淨以後裝盒的。但我們買回後，為了穩妥起見，還是要從頭來一遍最好。第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。第二步：然後再用淘米水，泡30分鐘。第三步：然後再用溫水洗淨。第四步：要涼水下鍋，進行焯水處理。第五步：進行滷製。大約需要1小時。然後才能炒制。

食用須知

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。我品遍天下肥腸，認為最好的肥腸做法不過十來種：山東九轉大腸、北京焦熘肥腸、上海草頭圈子、成都蘸水肥腸、四川溫拌肥腸、東北燻貨大腸、肥腸麵肥腸米線肥腸豆花、成都冒節子、西安葫蘆頭、廣州生腸粉蒸竹腸，湖南肥腸火鍋和乾鍋肥腸……【山東九轉大腸】在我有限的吃喝經歷中，很少有人把這道菜做的完美。九轉大腸算是肥腸菜中的高難度動作，猶如十米臺跳水，走臺，起跳，騰空，270°旋轉，翻身兩週半，入水，還得加緊褲衩壓水花。每一個步驟都不能懈怠，才有可能做出一款完美的九轉大腸。長安街上走九遍，也很難遇到一個好吃的九轉大腸。肥腸先洗淨，這是個糙活，需要用醋與鹼水反覆沖洗，去掉其腥臊味，此步不達標，肥腸沒法好吃。肥腸內壁上有腸油，厚厚一層，有的人喜歡腸油的濃膩，有人則不喜歡，需要把腸油統統去掉。洗淨的肥腸需要先在過一遍開水，然後開始在裡面灌入餡料。餡料的做法也頗講究，肥瘦兼顧，大概四六分，斬成石榴粒大小的肉丁，混入澱粉、蔥花、香料，鹽，有的還會切入一些薑末，陳皮。如果講究一些澱粉需要用綠豆粉，這樣做味道最佳。灌好之後，兩頭紮緊，肥碩圓滾，在調配好的滷水中慢燉，最後還需要有一個熏製的過程。【四川肥腸】

全國各地滷肥腸的方式相似，北方的多半醬香濃郁，看上去顏色紅亮，南方的則多半追求原味，更有肥腸本質之香。相比而言，我更喜歡四川的肥腸。

四川是個肥腸愛好者的天堂，這天堂之中的天堂據說是江油。沒有去過江油的人不好意思說自己愛吃這玩意兒。

在成都，隨便進入一家路邊蒼蠅館，都能吃到不錯的肥腸，最佳的吃法不是爆炒，不是紅燒，不是乾鍋，也不是燉，而是切一盤滷肥腸，慢慢下酒，如果覺得肥腸有點膩，旁邊配上花毛一體便可。

在成都還有一種別緻的吃法，蘸水肥腸，吃蘸水肥腸的地方是在雙流的無名蘸水肥腸。大碗的肥腸白白嫩嫩，簡直是肥腸屆的傻白甜，還要配上蓮花白，打一個蘸水，明明是肥腸，但是吃出初戀般的不忍褻瀆感，也是絕妙。

【西安葫蘆頭】

關於肥腸，不同的地方有不同的叫法，到了西安，就成了葫蘆頭。西安是眾多吃貨的主食天堂，我最喜歡的就是葫蘆頭。

葫蘆頭與羊肉泡饃的做法類似，只不過羊肉換成了肥腸。肥腸做之前也需要細細捯飭，經過種種手段使腥臊盡去，豬骨與母雞熬成乳白色的湯，香濃異常。

【潮州滷水大腸】

去過幾次潮汕，發現了潮州滷水大腸的妙處，要肥厚的腸頭，潮州滷水有一種特殊的香味，不同於蘇式滷水的鮮香回甜，也不同山東滷水的鮮香紅潤，川味的麻辣陳香，而是另有一種雋永感，潮州滷水有自己的一套，除了常見的香料自然少不了南姜、香茅、老鵝油等等。

【潮汕脆皮大腸】

潮州滷水大腸雖然是妙，但是我更喜歡潮汕的脆皮大腸，這其實有點像川菜的回鍋肉，前一天滷好的大腸，第二天再滷味道就重了，於是下油鍋炸，腸皮酥脆，下威士忌別有一番滋味。

【武漢家常做法】

武漢家庭做法，肥腸加入青椒、蒜片，猛火爆炒，汁濃味厚，肥腸入口，有牙齒與舌頭的糾纏，有味蕾與口腔的撕扯，那是一種藏在口內的姦情，其中妙處，無法言說。

【上海草頭圈子】

上海的非常好做法——草頭圈子

在這個基礎上做變形，小分量，再加上其它小菜，諸如花生毛豆等等，做成一個深夜食堂，是中國版的居酒屋，人們可以在這裡暢飲，吃一點肥碩的膽固醇，一咬滿口過癮的爽快，一口啤酒過喉的安慰。

肥腸一般多指豬大腸，在豬體內，是用於輸送和消化食物的，所以有很強的韌性，也不像豬肚那樣厚。有含有大量的脂肪，並且形狀難看，氣味難聞，所以很多人看到就會繞著走，難以下嚥。

但有人就好一口肥腸的口感，鮮香厚重，質感香醇。非常可以說是一樣神奇的食材了，喜歡的人愛的要死，恨不得每餐都吃，不愛的人看到就反胃，更別說下嚥了。

不過上次，老媽學了一招爆肥腸，口感很好，沒有腥臭味，麻麻辣辣的十分好吃，連我這個看到肥腸就抑鬱的人也吃了幾塊呢！分享給大家。

要想把肥腸做好吃，最重要的是清洗和烹飪，清洗不好，肥腸一股腥臭味，烹飪不好，肥腸的油膩感很厚重，影響口感。

肥腸清洗是有妙招的，按照步驟操作，肥腸清洗乾淨毫無壓力。

1、肥腸放入盆中並加入適量麵粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的麵粉洗淨。

2、找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊衝一邊往裡塞，肥腸就翻過來了。

3、再次加入適量麵粉用手搓洗後洗淨麵粉，撕去肥腸內部多餘的肥油，最後將肥腸翻轉過來。

這樣，肥腸就清洗乾淨了，撕掉內部多餘的肥油，肥腸口感不會很膩，用麵粉可以帶走肥腸上大部分的雜質和臭味，一舉兩得。

下面開始烹飪。

煮一鍋沸水下入肥腸，大火焯水，熟透後撈出，理成一段一段的備用。

取一口炒鍋燒熱，倒入一點油，油熱後下入肥腸，大火爆炒，炒乾肥腸的水分，炒出肥腸的油份。

炒出肥腸的油份後，下入適量的老抽和鹽，翻炒均勻後，立即將肥腸打出備用。

小米椒適量，切成辣椒圈備用。

鍋燒熱，倒入適量的油，下入蒜、姜、小米椒，豆豉，小火炒香。

炒香後，下入青椒煸炒，炒去青椒的青澀味，再加入適量的鹽，爆出青椒的香氣。

倒入炒好的肥腸，加入適量的蠔油、雞精和蒸魚豉油，大火翻炒均勻，淋入少量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋。

肥腸不能炒太久，太久就會變老嚼不動。

這道青椒炒肥腸很簡單，主要是肥腸的清洗和火候的把握，趕快去試試吧！

肥腸這樣做，香辣可口，質感醇厚，絲毫不油膩，特別好吃！

辣子肥腸

豬腸性寒，味甘，歸大、小腸經，有潤腸、祛風、解毒、止血的功效，能去下焦風熱、止小便頻數。豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效，可用於輔助治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

肥腸質感香醇，鮮香厚重，是很多人都愛吃的美食。這道辣子肥腸，用小火爆幹了腸子裡的油分，又放了很多辣椒和蔥薑蒜，吃起來香辣可口，還能去掉肥腸中的腥味，絲毫不油膩，特別好吃，每次都要多吃一碗飯。

食材 ：

肥腸400克，青椒20克，紅椒20克，幹辣椒5克，蔥白、薑片、蒜末各少許

調料：

食鹽、老抽、生抽、料酒、雞精、辣椒醬、辣椒油、水澱粉各少許 ，食用油30毫升

辣子肥腸

做法 ：

1、將肥腸洗淨切成塊； 青椒洗淨切成圈；紅椒洗淨切成圈。

2、鍋中注水，加入薑片、料酒，把肥腸塊放入鍋中，將肥腸塊煮軟撈出，待用。

3 、鍋中倒入油，燒至五成熱時，倒入蔥白、薑片、蒜末爆香，再倒入幹辣椒炒香。

4、 倒入煮軟的肥腸塊炒約1分鐘至熟，加入適量的老抽、生抽、料酒，炒至入味。

5、 倒入青椒圈、紅椒圈， 淋入辣椒醬、辣椒油，加入鹽、雞精，翻炒片刻至入味。

6、 加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻，收汁。

7、 關火，盛入盤內即可。

辣子肥腸

小貼士：

1、清洗豬腸時倒入麵粉、鹽和啤酒來回揉搓或者用淘米水清洗，可以洗得比較乾淨。

2、青辣椒宜同食生菜 ，有助於消化 ；青辣椒宜同食蒜苗，可殺菌，增強人體的防病能力；青辣椒宜同食雞蛋 ，有利於維生素的吸收；青辣椒宜同食白菜 ，能促進消化 ；青辣椒宜同食雞肉，能夠開胃消食。

2、青辣椒不宜同食黃瓜，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值 ；青辣椒不宜同食羊肝，會對身體不利。

辣子肥腸

步驟

1.首先準備好肥腸，加入生粉、白醋，抓揉片刻，去掉油脂，然後用清水洗淨。

2.白蘿蔔切塊，薑切片，蒜子拍碎。

3.鍋中倒入清水，加入薑片、白酒，將肥腸倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，撈出。然後將肥腸切斜段。

4.鍋中倒入油，放入薑片、蒜子，煸炒數秒，接著下入豆瓣醬，炒紅鍋底，然後倒入豬大腸，翻炒上色，淋入適量料酒、少量醬油，翻炒至有香味時，倒入清水，以蓋過豬大腸為宜，蓋上鍋蓋，煮至大腸軟爛。

5.再加入白蘿蔔，蓋上鍋蓋，煮至蘿蔔熟透後，加少許鹽、少許白糖，翻炒收汁，接著準備好砂煲，倒入炒好的肥腸，就可以享用啦！