糖醋里脊是一道家喻戶曉的名菜，以其酸甜可口、外酥裡能的特點，深受大眾的喜愛。一份成功的糖醋里脊外酥裡嫩，吃再多都不膩！

很多人都表示自己做的糖醋里脊不夠酥脆，而且比較油膩，今天就給大家透露做好糖醋里脊的訣竅，外酥裡嫩，好吃到爆~

糖醋里脊

食材：豬裡脊、雞蛋清、姜、白熟芝麻。

1、裡脊肉切成大小均勻的長條；

2、生薑切片；

3、切好的裡脊條放入切好的薑片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、雞蛋清1個，放入澱粉2勺；

4、拌勻醃製10分鐘；

5、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；

6、放入醃好的裡脊炸至表面金黃後撈出；

7、待油溫升高，放入裡脊繼續復炸半分鐘後撈出待用；

8、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入番茄醬20克；

9、白糖10克、醋10克、鹽半勺轉小火將白糖炒化；

10、放入適量水澱粉收汁；

11、放入炸好的裡脊翻炒幾下；

12、裡脊肉均勻裹上汁盛出裝盤後撒上芝麻即可。

小貼士：想要糖醋里脊外酥裡嫩，一定要炸兩遍哦

說到糖醋里脊，我相信許多人都會饞的口水直流，特別是對小孩，那誘惑力簡直是無可抵擋，酸酸甜甜的吃起來美味又開胃。那麼問題來了，這麼好吃的糖醋里脊應該怎麼做呢？其實這道菜非常簡單，只要前期把麵糊給做好，後期油溫方面再稍微上點心，那這道菜基本上就成功一大半了。

這時候有人也許就會問了，有這麼簡單嗎？那這樣我豈不是也能當大廚啦。我想說肯定沒有這麼簡單了，只有自己真正動手去操作，才能知道里邊的水有多深，光聽我說，怎麼也明白不了真正操作的感悟。但是如果按照我接下來的步驟，一步一步的去解析，那可以大大提升你做這道菜的成功機率，甚至百分百都能成功，因為接下來分享的步驟和做法都是有比例的，只要再記住其中幾個小細節，小白成大廚並不是夢。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享糖醋里脊的正宗做法，接下來我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬三號肉一斤

輔料：麵粉三百克、生粉一百克、吉士粉三十克、泡打粉十克、鹽三克、雞精味精各一克、雞蛋兩個、番茄沙司十五克、白醋二十克、白糖十五克

——【糖醋里脊之步驟】——

1、首先準備一個容器，把上面的粉狀輔料倒在一起，先加入二十克清水（水一開始不要加的太多，可以後期多次加入），順著一個方向不停的攪拌，再放入鹽、雞精味精

2、攪拌到如潤滑液的稠度，加入雞蛋和清油五十克，繼續順著剛剛的方向攪拌均勻備用（注意不能稠度太稠，否則後期開油鍋炸不起來，太稀釋裡脊肉也掛不住糊）

3、接著把裡脊肉切成均勻粗細的條狀，然後開油鍋，油溫五成熱（油溫不能太高，因為炸裡脊並不是一次性全部放進去，而是一個一個放入，這樣後期油溫太高就會把一部分裡脊肉炸糊）

4、把裡脊肉放入麵糊中攪拌均勻，油溫升起之後一個一個下入裡脊肉（油溫要一直保持在五成熱最佳），全部放入之後，炸到表面金黃即可倒出控油

5、這時候鍋內不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖和白醋，入鍋攪拌均勻（攪拌的時候也要順著一個方向攪拌），再下入炸好的裡脊肉翻炒幾下即可出鍋裝盤啦（這一步就沒啥技巧了，直接翻炒幾下就行了）

——【糖醋里脊之你問我答】——

問：為什麼有的店用雞脯肉做裡脊肉呢？

答：一般的糖醋里脊就是用三號肉做的，如果有的店用雞脯肉去做，那隻能說明想節約成本，因為用雞脯肉比三號肉價格便宜許多，有時候十塊錢的雞脯肉都能做十幾份糖醋里脊

問：家裡白醋用的少，可以用香醋嗎？

答：不行，反正我從廚十幾年是沒見過用香醋的，因為用香醋味道太重，會蓋住食材中的香味，而白醋只有醋的味道，這恰巧就是糖醋里脊需要的

問：為什麼我做的麵糊老是打不上勁呢？

答：前邊我已經說過了，一定要順著一個方向不停的攪拌，如果兩個方向攪拌，肯定是徒勞無功的，而且攪拌麵糊前期還要把鹽加到位，這樣更容易入味和上勁

——【糖醋里脊之總結】——

總結一、前期做麵糊的時候，一定要稍微上點心，因為這麵糊可以說起到關鍵性作用，這道菜好不好、能不能膨脹、香不香，全都靠這道麵糊來撐門面了

總結二、麵糊中的生粉和麵粉比例是1：2，也就是說生粉是1、麵粉是2，吉士粉和泡打粉各適量，注意泡打粉不能放的過多，否則出鍋容易有苦澀的味道

總結三、最後二次放入裡脊肉不能翻炒時間太長，因為後期如果翻炒時間太長會影響糖醋里脊的脆度，吃起來會軟綿綿的沒啥口感

原料：豬裡脊250克調料：雞蛋1個、幹澱粉200克、麵粉70克、醋50克、醬油20克、白糖40克、鹽1克、蔥10克、姜10克、蒜末15克、溼澱粉20克、料酒20克、色拉油1000克（實用50克）

糖醋里脊

第一步：醃製裡脊，裡脊切片，雙面打十字花刀，然後切成條，冷水泡去血水後攥幹，放少許鹽，胡椒粉，料酒醃製五分鐘。

第二步：調糊，碗內打入一個蛋清或者全蛋，加入澱粉，白麵，少許吉士粉，澱粉和白麵比例為2：1。用力攪拌上勁，放入少許鹽，加入色拉油。

第三步，炸制，鍋內下清油，油溫五成熱時，依次下入裡脊炸制定型撈出，油溫八成熱時，復炸至金黃撈出。

第四步，鍋內留底油，下入蒜末，番茄醬，白糖，炒出紅油，加入少許高湯，放入鹽，味素，雞粉，蘋果醋，橙汁，注意酸甜比例，蘋果醋和橙汁提酸，白糖提甜味，少許鹽是為了更好的提現甜味中的鮮，勾芡，放入裡脊出鍋 。

不油膩的話，這三步應該可以解決

1、一定要把裡脊肉加入蛋清抓拌均勻並且醃製片刻，使其入味吸收，然後再過滿幹澱粉，這樣可使澱粉更加均勻地裹滿澱粉。

2、炸制肉條一開始一定不能用大火，用中小火就可以，肉條入油顏色發白即可撈出，然後用大火再次復炸一遍至肉條金黃，這樣才能使肉條達到外焦裡嫩的效果。

3、調味汁提前調好，炒出香味後濃稠在快速的倒入肉條翻炒，使其均勻地裹滿湯汁然後關火，不要時間長，以免肉條疲軟影響口感。

糖醋里脊做法真簡單，掛糊和糖醋比例掌握好，酸甜焦脆還不回軟。糖醋里脊，吃起來是酸甜口味，口感是焦香細嫩，很多小朋友和女性朋友都是非常喜歡吃的，不過很少有人在家糖醋里脊，做出來的沒有飯店裡面做的好吃，酸甜度不對，吃起來也不焦香酥脆，是那種軟趴趴的，口感非常不好，這也是大家為什麼不喜歡在家做糖醋里脊的原因。

其實在家糖醋里脊也簡單，只要把掛糊和糖醋比例掌握好了，保證做出來的糖醋里脊是焦脆酸甜，一點都不回軟的，味道不比買的差，自己做的也實惠，想吃多少就吃多少，不會不夠吃的。下面來看下一詳細的做法，先準備是食材吧：裡脊肉，白醋，白糖，番茄醬，生薑，大蒜，雞蛋，澱粉，麵粉，食用油，鹽。

首先把買回來的裡脊肉清洗一下，切成大小均勻的長條狀，做糖醋里脊肉片或者是肉條不要太薄了，有點厚度味道跟口感更好。肉條切好之後放到盆子裡，在裡面加入一點點鹽，打入一個雞蛋，之後用手順著一個方向攪拌均勻肉條充分入味。

接著按照1:1的比例加入麵粉和澱粉，攪拌的時候感覺有點發幹，不要加水，在裡面加入一點點的啤酒，還是一樣順著一個方向給肉條上漿，這樣還能起到鎖住肉條裡面的水分，加啤酒也是糖醋里脊不回軟的一個關鍵。最後淋一點的食用拌一下，這樣炸的時候肉條不容易粘連在一起。拌好以後靜置幾分鐘，讓肉條入一下味。

下面起鍋燒油油溫燒至5成熱左右的時候換小火，我們把裡脊肉一個一個的放入鍋裡，等到肉條都放進去以後，再開中大火，這樣肉條的生熟程度都是一樣，不會出現這個已經熟了，那個剛剛下到鍋裡。一直炸到裡脊肉的顏色由白色變為金黃色時就能撈出來了。等到油溫變的更高，在8成熱的時候，把裡脊肉放進去再炸30秒撈出來，時間不要太長了。這也裡脊肉就會變得特別的酥脆。

接著，我們來製作糖醋里脊非常重要的糖醋汁，在鍋里加入一點清水，然後放入番茄醬，然後白醋和白糖按照1:1的比例放進去，拌均勻之後再來一點鹽調味，做糖醋汁的時候火不能太大，不然番茄醬容易糊掉。

等到鍋裡的醬汁變的比較濃稠的時候，把提前切好的大蒜末和生薑絲放進去，接著把炸好的裡脊肉放進去，翻炒均勻就可以出鍋了。美味的糖醋里脊也就最好的，在家最只要記住，掛糊的時候是麵粉和澱粉的比例是1：1，比要加水，加一點啤酒，糖醋汁裡面的糖醋比例也是1：1，記住這2點，保證你在家做的糖醋里脊味道跟買的一樣好吃，酸甜焦脆不會回軟。

糖醋里脊是我們生活中非常常見的一種家常菜，加上裡脊肉細嫩的口感，更是讓人愛不釋口，那麼糖醋里脊肉怎麼做才正宗不膩呢？

主料：豬裡脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

9. 加入前面準備好的調味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

豬裡脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其餘主要是水，剩下微量礦物質，所以主要營養是高蛋白和鐵。

1、糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。

2、糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

裡脊肉有補腎養血、滋陰潤燥的作用，經常食用能夠補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。裡脊肉是瘦肉，所以是蛋白質含量較為豐富。據檢測，每100克里脊肉裡面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。而糖醋里脊肉是將裡脊肉簡單加工的一種方式，所以裡面保留著裡脊肉的大部分營養。

酸酸甜甜的糖醋里脊肉，聞起來非常開胃，吃起來外焦裡嫩，所以如果你是食慾不振、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘的人，那就要常吃糖醋里脊肉啦！

大家好，我是昌盛。

糖醋里脊，經典的傳統名菜，豬裡脊為主材，酸甜可口，老人孩子也是比較喜愛。在很多菜系魯菜，川菜，粵菜裡都有糖醋里脊的身影。

下面分享一個家常做法。

主料：裡脊肉300克，食用油適量

輔料：雞蛋1個，大蔥，生薑一塊，澱粉適量。

1、裡脊肉洗淨切片，加入雞蛋，水澱粉抓勻。

2、碗中放入料酒，糖，醋，鹽，蔥姜，水澱粉調兌成汁。

3、鍋中放油，燒至五成熱，下去肉片，炸至金黃，撈出控油。

4、鍋中留底油，倒入糖醋汁，然後將炸好的肉片倒入，翻炒，淋香油出鍋即可。

糖醋里脊真是家喻戶曉的美味佳餚，老少皆愛，宴請賓客也是顏值和口感都線上，吃一大盤都不膩哦，趕緊學起來！

食材

排骨1.5斤，姜3片，蔥1根，澱粉1勺，白芝麻適量

調料：料酒2勺，白醋2勺，生抽2勺，番茄醬2勺，鹽1勺，糖5勺，胡椒粉1勺

做法

1️⃣調醬：料酒2勺，白醋2勺，生抽2勺，番茄醬2勺，鹽1勺，攪拌均勻備用

2️⃣將姜蔥和排骨一起放入鍋內焯水，後排骨撈出備用

3️⃣乾鍋內放入糖5勺，油1/2勺，水少量，小火熬至焦糖色

4️⃣將排骨放入鍋內糖漿中，小火翻炒至排骨上色，加入調醬，繼續翻炒30秒，後加入2碗清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘

5️⃣加入1勺胡椒粉翻炒30秒，再1勺澱粉3勺水攪拌均勻加入鍋中，放入適量白芝麻，翻炒收汁即可出鍋裝盤享用

1,首先準備食材：裡脊

配料：番茄醬，澱粉，芝麻，醋，胡椒粉，鹽

2,將準備好的裡脊沖洗乾淨，切成長度寬度相等的條狀。

3,將切好的裡脊肉放入盆中，加入適量的鹽，白胡椒粉，薑汁抓拌均勻，醃製10分鐘。

4,在醃製後的裡脊肉中加入一個蛋清，加入適量的幹澱粉，再次抓拌均勻。

5,鍋燒熱油，將處理好的裡脊肉放在鍋中炸制定型。

6,炸好的裡脊肉撈出控油再複雜一次複雜的時間不要太久，這樣會更酥脆爽口。

7,在鍋中放入準備好的番茄醬，白糖和少許醋，再加入半碗水開火煮至冒泡後，將準備好的芝麻丟進鍋中。

8,最後將炸好的裡脊肉倒入鍋中攪拌均勻，讓每一塊裡脊肉都均勻地沾上醬汁，出鍋裝盆即可。

食材：

豬裡脊、油鹽、番茄醬、澱粉、芝麻、醋、胡椒粉

做法：

【步驟一】將準備好的裡脊肉沖洗乾淨，用廚房紙巾吸掉多餘的水分，將裡脊肉切成長度寬度相等的條狀。

【步驟二】將切好的裡脊肉放入容器中，加入適量的鹽、白胡椒粉、薑汁抓拌均勻，醃製10分鐘。

【步驟三】在醃製好的裡脊肉中，加入一個蛋清，放入適量的幹澱粉，再次抓拌均勻，讓每塊裡脊肉都均勻的粘上澱粉液。

【步驟四】鍋燒熱油，將處理好的裡脊肉用筷子一條一條放入鍋中炸至定型。

【步驟五】炸好的裡脊肉撈出控油，再復炸一次，復炸的時間不要太久，這樣會更酥脆爽口。

【步驟六】在鍋中放入準備好的番茄醬、白糖和少許醋，再加入半碗水，開火煮至冒泡，煮開1分鐘後，將準備好的芝麻丟進鍋中。

【步驟七】最後將炸好的裡脊肉倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一塊裡脊肉都均勻的粘上醬汁，出鍋裝盤即可開吃~

　把處理好的裡脊肉切成條，然後加入料酒、鹽、雞蛋醃製，接著讓裡脊肉裹上一層澱粉並放入鍋中炸兩次，最後炒好糖醋汁並把裡脊肉放入其中翻炒均勻即可。

　　準備食材：裡脊肉、番茄醬、白糖、澱粉、雞蛋

　　1、首先我們要用刀背拍打裡脊肉，再將它切成細條，然後往肉中加入料酒、鹽、雞蛋醃製。

　　2、讓醃製好的裡脊肉裹上一層澱粉，接著把它們放入鍋中油炸至變色再撈出來晾涼再復炸一次備用。

　　3、把白糖、番茄醬和少量的醋、澱粉、清水攪拌均勻並倒入鍋中炒至粘稠，最後放入裡脊肉翻炒均勻即可。

把裡脊肉先放在油鍋裡面煎炸，炸至表面金黃之後撈出鍋，然後準備一個乾淨的炒鍋起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜，幹辣椒等調味料爆炒出香味，把這些調味品撈出鍋，加入少量的冰糖和番茄醬攪拌均勻。炒出醬汁之後，再把炸過的裡脊肉放入鍋中翻炒，炒熟撒上白芝麻，攪拌均勻即可出鍋，非常美味。

哈嘍大家好，今天和大家聊聊糖醋里脊的做法，希望大家喜歡，首先原料，1豬裡脊肉6兩切條，比小手指細一點點，2調糊，玉米澱粉，生粉，麵粉，1，1，1的比例，泡打粉，少許，吉士粉少許，調雲，調理番茄醬，白醋，白糖，鹽，橙汁，生粉勾芡用，3做法鍋入油4，5成熱下里脊掛雲脆皮湖，定型撈出 油熱在副炸一下 這樣更脆，倒出，鍋留底油，炒番茄醬，加水少許，白醋白糖1比1，橙汁，鹽，熬開，打欠，入裡脊入明油炒雲裝盤，甜酸適中，外焦裡嫩，謝謝大家，有想學菜品的可以關注我或者留言。

用料 裡脊肉500g，雞蛋1個，白胡椒粉少量，糖1勺，白醋少許，澱粉適量，番茄醬適量，熟白芝麻適量，蔥少許，料酒1勺，鹽1勺，水澱粉1小碗糖醋里脊的做法

500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。

抓勻，醃製20分鐘。

醃製好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。注：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥裡嫩。

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！

1.我們先把做這道菜的稍微和材料，調料拿出來，三百克豬肉，一兩勺鹽，一勺料酒，一大勺生粉，三勺醋，一勺碎蒜（蒜末），適量的油，適量的碎姜（薑末），兩三勺胡椒粉，三大勺麵粉，兩大勺番茄沙司，三大勺白砂糖，適量的芝麻，和少一點的蔥末。

2.拿出來一個乾淨的碗，把弄好的醋，白砂糖，料酒，鹽，放入碗裡，在準備一些少許的水放入碗裡，放入澱粉拌在一起，調成汁備用，然後我們再把豬肉拿出來，把豬肉切成粗條狀的，然後在拿出來一個乾淨的碗，把切好的豬肉放進碗裡。

3.然後我們在加入鹽，胡椒粉，料酒，拌好後我們醃製十五分鐘，然後我們在拿出來一個碗，把麵粉和生粉倒入進去，在放入適量的水，拌在一起拌成粉漿，然後我們把粉漿加入肉中，在加入一些色拉油，然後一起拌在一起。

4.準備乾淨的鍋，這個時候我們就可以把火開啟，鍋里加入油，燒到六成熟，這個時候我們把火開到中小火，然後一個一個的把肉條加入鍋裡，放進一分鐘，再準備一個乾淨的碗，把肉放進碗裡，這個時候把鍋裡的油繼續加熱，等到有八九成熟，我們在把加入碗裡的肉，加入鍋裡。

5.加入鍋裡後，再拿出一個乾淨的碗，把炸好的肉放進碗裡，這個時候我們再拿出一個乾淨的碗，把油倒入碗裡，鍋裡留少許的油，然後加熱，把準備好的香蔥，蒜末，拿出來加入鍋內翻炒，再把備好的番茄沙司拿出來，然後我們把調好的汁拿出來，倒入鍋內，等到湯汁變的濃。

6.再把炸好的肉加入鍋裡，然後進行快速的翻炒，記得要翻炒均勻哦，這個時候，我們拿出白芝麻（適量就好了），加入鍋裡進行翻炒，炒均勻，翻炒均勻後，我們可以拿筷子嘗一嘗味道，可以按照自己的口味，來加材料和調料。

7.這個時候我們就可以把火關掉，拿出一個乾淨的盤子，把鍋裡的肉肉就可以倒入盤裡，這樣我們就可以嘗一嘗做的這道我們很熱愛吃的糖醋里脊了，這道菜我們可以和米飯，麵食一起吃，當時是好吃不膩。

8.糖醋里脊，看著很有口感，酸甜可口，外面的殼比較酥，裡面的肉是很嫩的，這個口感女性朋友喜歡，也有很多外國人非常熱愛吃，我們今天做的這個菜，在浙江菜和川菜，魯菜還有東北菜裡面都是有的，那麼呢，我今天分享的糖醋里脊，我們就完全做好了。

糖醋里脊特點：色澤鮮亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，裡面肉香濃郁。糖醋里脊是經典漢族名菜之一，在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。要做好裡脊肉，裡脊要多炸幾遍，否則達不到外焦裡嫩的效果。

主料：豬裡脊肉250克。

輔料：白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克

調料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

烹飪方法

將肉劈成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼 澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克調成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油，鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

做法二

食材

主料：材料豬裡脊肉300克

輔料： 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個

調料： 醬油1大匙 澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙

烹飪方法

1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末；

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；

3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。

做法三

食材

主料： 製作糖醋里脊所需的材料

製作糖醋里脊所需的材料(20張)豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克（實

耗50克），

輔料：雞蛋清1只，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，

調料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹飪方法

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

做法四

裡脊肉適量

番茄醬適量

澱粉適量

雞蛋適量

芝麻適量

姜適量

小白菜梗（裝飾）適量

鹽適量

胡椒粉適量

1. 姜磨成泥，擠出汁備用。

2. 裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3. 切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

4. 醃漬好 的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。

5. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

6. 炸好的裡 脊裝盤備用。

7. 水澱粉放入一點芝麻備用。

8. 鍋裡放番 茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

9. 勾芡。澆在裡脊肉上即可。

做法五

主料：豬裡脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉 條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9. 加入前面準備好的調味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

我來告訴大家，糖醋里脊的做法不膩還好吃！第一:1原料，豬裡脊肉300g.青椒1個，紅椒1個.姜.蒜.番茄醬10g.白胡椒2g.料酒3茶匙.白糖30g.白醋5茶匙.生抽.澱粉水.麵粉.第二步做法:2把新鮮裡脊肉清洗乾淨，切成1釐米寬4釐米長的條裝，加入全部醃料，用手攪拌均勻，醃製20分鐘入味，備用。第三步，3.拿一個碗，調製料汁，把醋.糖.醬油依次倒入碗裡，攪拌均勻備用。第四步:油鍋放油，把油燒熱7-8成熱就可以有氣泡冒出，把肉放到鍋裡慢慢炸，用筷子分開，以免粘到一起，把肉炸成8-9成熟撈出。第五步，往油鍋裡倒油，大火煸炒依次倒入蔥.蒜.姜，肉還有切好的辣椒，大火煸炒，等感覺快要熟了的時候，再放入調製好的料汁轉小火拌勻即可出鍋！

【準備食材】：裡脊

【準備配料】：油鹽、番茄醬、澱粉、芝麻、醋、胡椒粉

Step1 ：將準備好的裡脊肉沖洗乾淨，用廚房紙巾吸掉多餘的水分，將裡脊肉切成長度寬度相等的條狀。

Step2 ：將切好的裡脊肉放入容器中，加入適量的鹽、白胡椒粉、薑汁抓拌均勻，醃製10分鐘。

Step3 ：在醃製好的裡脊肉中，加入一個蛋清，放入適量的幹澱粉，再次抓拌均勻，讓每塊裡脊肉都均勻的粘上澱粉液。

Step4 ：鍋燒熱油，將處理好的裡脊肉用筷子一條一條放入鍋中炸至定型。

Step5 ：炸好的裡脊肉撈出控油，再復炸一次，復炸的時間不要太久，這樣會更酥脆爽口。

Step6 ：在鍋中放入準備好的番茄醬、白糖和少許醋，再加入半碗水，開火煮至冒泡，煮開1分鐘後，將準備好的芝麻丟進鍋中。

Step7 ：最後將炸好的裡脊肉倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一塊裡脊肉都均勻的粘上醬汁，出鍋裝盤即可開吃~

step8 ：成品展示！

裡脊肉本就很容易熟，所以無論是第一次炸還是復炸都不要炸太長時間，定型就撈出，復炸個1~2分鐘即可。番茄醬本就是酸酸甜甜的味道，所以醋和糖的不要加太多哦，雖然不可缺少，但加太多味道就不好了~

做法一

主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。

輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

步驟：

1.雞蛋打入碗內；

2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

3.蔥、姜洗淨切末；

4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

口感：甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。

技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。

做法二

主料：豬肉200g。

共7張

糖醋里脊

輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。

步驟：

1.把裡脊洗淨切好。

2.把二鍋頭加入蛋清中。

3.加入鹽，拌勻。

4.將肉放入醃15分鐘。

5.把裡脊肉裹上澱粉。

6.拍去多餘的澱粉。

7.鍋中倒入油。

8.油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。

9.瀝油，把裡脊肉放涼。

10.再炸一次。

11.把炸過的裡脊肉瀝油。

12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。

13.放入肉。

14.撒入芝麻即可享用。

川菜做法

主料：洗好的新鮮裡脊肉一份，番茄醬。

輔料：菜油，生薑，大蒜，雞蛋一個，麵粉適量，香菜少許。

調料：食鹽，雞精，白糖，料酒。

步驟：

1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;

2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；

3、油炸裡脊肉條（1）開啟電磁爐或開啟煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2） 此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；

4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；

5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；

6、.將事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。

魯菜做法

口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。

主料：豬裡脊肉250克、清油750克（實耗100克）。

糖醋里脊

輔料：蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量

調料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克

步驟：

（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。

（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

浙菜做法

特點：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。

做法一

主料：豬裡脊肉25 0克。

輔料：白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克

調料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

烹飪方法：

1、裡脊肉切絲

2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘

3、夾去薑絲，放在大盤裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉,相互不粘連

4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃

5、瀝出

6、再復炸一遍

7、鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠

8、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻

9、撒上熟的白芝麻裝盤

做法二

主料：材料豬裡脊肉300克

輔料： 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個

調料： 醬油1大匙 澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙

烹飪方法

1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末；

2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；

3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。

做法三

主料：豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克（實

共20張

製作糖醋里脊所需的材料

耗50克），

輔料：雞蛋清1只，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，

調料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

烹飪方法

1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。 4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。

做法四

裡脊肉適量

番茄醬適量

澱粉適量

雞蛋適量

芝麻適量

姜適量

小白菜梗（裝飾）適量

鹽適量

胡椒粉適量

1. 姜磨成泥，擠出汁備用。

2. 裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。

3. 切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。

4. 醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。

5. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。

6. 炸好的裡脊裝盤備用。

7. 水澱粉放入一點芝麻備用。

8. 鍋裡放番 茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。

9. 勾芡，澆在裡脊肉上即可。

做法五

主料：豬裡脊

輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬

1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。

3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。

4. 鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。

6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7. 全部肉 條撈出瀝油。

8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。

9. 加入前面準備好的調味芡汁。

10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

清真做法

口味：糖醋味

工藝：焦溜

類別：清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

主料：裡脊肉 400克

輔料：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克

調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量

1.澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3釐米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末 、蒜拍散切小丁。

清真糖醋里脊

2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、溼澱粉80克，調為全蛋糊。

3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、溼澱粉20克調對均勻。

4.炒 鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。

5.熱鍋內留油10 克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。

製作工藝：

1.焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦裡嫩！

2.汁水調好，入 鍋前要再調勻，加熱後要即時食用！

3.焦熘菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等！

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

　　黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。